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Dernière màj le 29/11/2020
Blog créé le 16/02/2010

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Je vous propose une recette simple, idéale pour un diner.
Une tarte aux oignons, comté et lardons.


Ingrédients;
- 1 pâte feuilletée (ou brisée!)
- 750 g d'oignons
- 150 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche 
- 120 g de comté
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 180 °.
Emincez les oignons, faites-les dorer légèrement dans un peu de matière grasse (j'utilise de l'huile d'olive), laissez-les fondre doucement pendant 15 à 20 minutes, ils ne doivent pas trop colorer, ils doivent être translucides et fondants.
Retirez-les de la poèle, réservez-les, et faites revenir dans cette même poèle les lardons.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte, piquez-là à la fourchette.
Fouettez les œufs avec le crème, ajoutez le comté râpé, une pincée de muscade, salez et poivrez à votre convenance.
Etalez les oignons sur la pâte, recouvrez avec la préparation aux œufs et enfounez pendant 35 minutes dans le four préchauffé. 



Cette tarte aux oignons et comté est savoureuse accompagnée d'une salade verte; je l'ai servie avec une salade de mâches.













Voici un bon petit velouté qui réjouira vos papilles avec ce fromage crémeux qu'est le gorgonzola.



Ingrédients pour 4 bols;



Epluchez et coupez les légumes en morceaux, émincez l'oignon, (pas la peine d'éplucher le potimarron, coupez-le en 2 et épépinez-le avant de le couper en dés), faites fondre tous ces légumes dans un peu de matière grasse, et couvrez-les avec du bouillon de volaille, salez et poivrez à votre convenance.
Faites cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants (15 minutes en autocuiseur ou 25 minutes au blender).
Pendant la cuisson des légumes; faites dorer les cerneaux de noix sous le grill (ou dans une poèle!), concassez-les grossièrement.
Coupez le gorgonzola en lamelles.
Mixez finement les légumes , ajoutez la crème fraîche en mélangeant bien, versez ce velouté dans les bols, déposez dessus les noix concassées et répartissez sur le tout les lamelles de fromage; servez aussitôt.











C'est la saison des petits plats mijotés longuement!
Pour cette recette, le paleron est un bon choix; après une longue et lente cuisson, la bande gélatineuse située au centre lui donne un moelleux incomparable.
Donc, n'hésitez pas, si vous avez le temps, de sortir votre cocotte en fonte pour y laisser mijoter votre viande 2 heures 30 à 3 heures à feu très doux.






Pour 4/6 personnes;
- 1 kg de paleron, (de préférence!)
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de bœuf (ou 50 cl du bouillon!)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de pulpes de tomates en boîte (ou fraîche)
- 1 pincée de curry et 1 de '4 épices'
- thym, romarin
- huile d'olive, sel, poivre.

Coupez le bœuf en gros cubes, pelez et émincez les oignons et l'ail.
Faites dorer les morceaux de viande dans l'huile d'olive de chaque côté et faites-y blondir les oignons, saupoudrez de farine, en remuant bien le tout.
Versez ensuite le vin blanc, le bouillon, ajoutez la pulpe de tomates et les gousses d'ail hâchées, salez, poivrez, ajoutez les épices et les herbes, mélangez bien le tout, et laissez mijoter au moins 2 h 30 à 3 h à feux doux, en remuant de temps en temps.






Servez bien chaud!



Bon après-midi.





Cherchez l'erreur...

 15/11/2020
bien qu'il paraît que tout cela soit normal, que tout est logique...c'est seulement moi qui ne comprends rien!
Je m'explique, hier matin, je suis allée chez Aldi, car j'avais vu qu'ils vendaient des calendriers de l'Avent 'chaussettes'; j'ai trouvé l'idée amusante et originale; j'étais sûre que ce petit 'cadeau-plus' allait plaire à Axel (10 ans).
Il y avait autant de calendrier de l'avant traditionnels qu'on en voulait, mais pas celui-ci; je me renseigne donc auprès du responsable du magasin; il me répond qu'effectivement; ils ont bien reçu ce calendrier...mais qu'ils n'ont pas le droit de les vendre! Je n'avais pas pensé à ça! Bien sûr, ce calendrier fait partie des produits dits 'non essentiels'!
Par contre, les calendriers de 'l'Avent-bières', eux, étaient bien en vente chez Lidl..J'avoue que tout celà me laisse un peu perplexe!
Bizarre, vous avez dit bizarre?


C'était comme dirait Dely, mon petit coup de gueule du jour! hihihi








d'après une recette de Laurent Mariotte!
J'ai suivi assez fidèlement sa recette à quelques détails près, par contre, je n'ai pas respecté le temps de cuisson; 25 minutes me semblaient bien court; j'ai fait cuire ce plat 50 minutes; à vous de voir! 



Voici les ingrédients pour 6 à 12 feuilles de chou farcies; tout dépendra de la taille de vos boulettes!

- 1 petit chou vert
- 500 g de chair à saucisses
- 2 oignons rouges (de préférence) 
- 50 g de pain rassis
- 1 petite branche de romarin
- 2 dl de bouillon de volaille
- 1 œuf entier (pas dans la recette initiale, je l'ai ajouté pour le liant)
- graisse de canard (ou autre), sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette

Détachez quelques feuilles de chou (selon le nombre de petits choux que vous voulez réaliser), et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, rafraichissez-les et égouttez-les.
Taillez le reste du chou finement.
IUn petit conseil; retirez le maximum de grosses côtes, sinon, vous retrouverez des morceaux croquants et pas cuits dans votre farce.

Epluchez et émincez finement les oignons, puis faites-les suer doucement dans une sauteuse avec un peu de graisse ou d'huile, ajoutez le pain rassis émietté et le romarin hâché, remuez et ajoutez le chou, faites cuire une dizaine de minutes en remuant souvent; ajoutez un peu de bouillon.
Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir.
A ce moment là, ajoutez la chair à saucisses, mélangez bien en ajoutant l'œuf entier, salez, poivrez à votre convenace et ajoutez aussi la pincée de piment.
Déposez une boulette de cette farce dans une feuille de chou, refermez-là bien tout autour et déposez ces feuilles de chou farcies dans un plat allant au four.
Laurent Mariotte forment ces boulettes en se servant de film alimentaire; cela va très bien sans ce film...à vous de voir.




Versez le bouillon de volaille dans le plat , et enfournez une cinquantaine de minutes à 160° à chaleur tournante, arrosez de temps en temps avec le bouillon en cours de cuisson.












Fruit d'automne par excellence, riche en pectine, on fait de ce coing de délicieuses gelées très parfumées!
On peut l'utiliser aussi dans de nombreux desserts; aujourd'hui, je vous propose un petit dessert très simple à réaliser et qui régalera tous les gourmands; un flan à la compote pomme-coing.

Si comme moi, vous utilisez un reste de compote sucrée, n'ajoutez pas de sucre, bien sûr.

Ingrédients;


Commencez par faire votre caramel dans un moule à manqué; répartissez bien ce caramel sur les bords. Vous pouvez aussi faire votre caramel dans une casserole et le versez aussitôt dans votre moule.
Battez les sucres avec les œufs entiers, en les fouettant bien pour obtenir un mélange bien mousseux, ajoutez la crème et la compote, mélangez bien le tout.
Versez cette préparation dans le moule caramélisé et faites cuire au bain- marie 45 minutes environ.
Démoulez froid.




Pour le côté gourmand; j'ai ajouté un peu de caramel liquide dessus au moment de servir.



Encore un petit dessert, simple, rapide et savoureux!








Un plat de saison avec ce potimarron cuit au four; une bonne association avec une cuisse de dinde, et la pomme qui apporte un peu de douceur!

Pour 2/3.
- 1 cuisse de dinde (600 à 700g)
- 1 petit potimarron
- 1 pomme
- 1 oignon
- 1 peu de bouillon de volaille (25 à 30 cl)
- huile, sel, poivre, thym

Disposez la cuisse de dinde dans un plat huilé allant au four; huilez-la bien.
Coupez le potimarron en 2, épépinez-le et coupez-le en morceaux (pas la peine de l'éplucher!), épépinez la pomme et coupez-la en tranches.
Emincez l'oignon.
Disposez le tout autour de la cuisse de dinde, assaisonnez à votre goût,et enfournez à 200° pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, retournez la cuisse et les légumes , arrosez avec le bouillon et prolongez la cuisson à 180° pendant 40 à 50 minutes, en tenant compte du poids de la cuisse.











Nous avons un beau carré de poireaux dans le potager, mais ce sont des poireaux d'hiver, j'attendrais qu'ils grossissent pour les arracher. J'ai donc profité d'une promotion pour en acheter quelques-uns, car nous en consommons beaucoup, surtout en cette saison!
Je les ai nettoyés, j'ai réuni une partie de blancs sur des plateaux,(potée, pot au feu) gardé le vert que j'ai coupé en tronçons avec d'autres poireaux, eux aussi coupés en tronçons;(potage, fondue, etc ) j'ai congelé le tout sur des plateaux; ensuite, je les mets en sachets; cette façon de procéder permet de prélever seulement la quantité voulue!





Et voici mon autre occupation de la matinée; quelques pots de gelée de coings!
Une belle gelée couleur 'or'!

Quelques réserves pour les prochaines semaines!







Hier après-midi, pour notre dernière sortie avant le confinement, nous sommes allés avec un de nos fils et 2 de nos petits enfants ramasser quelques cèpes... et voici sur quoi nous sommes 'tombés' ; un obus d'une soixantaine de cm de long et 30 cm de diamètre... Il faut dire que nous sommes dans la forêt domaniale de Vauclair, entre Craonne et Craonelle; au chemin des dames, un site tristement célèbre depuis la première guerre mondiale.



Une forêt criblée de trous d'obus...









Mon voisin nous a apporté une grande cagette de coings; entre les gelées, l'apéro de JC; nous avons de quoi nous régaler!

Aujourd'hui; je fais la tarte pommes et coings; voici le LIEN.













Ce petit plat mijoté peut être servi avec des champignons de Paris, tout simplement!
Un bon petit plat où il faut privilégier la cuisson en cocotte en fonte, pour une cuisson longue et douce qui permettra de développer toutes ses saveurs.

Je ne vous donnerai pas le dosage précis des ingrédients, car j'ai réalisé ce plat un peu au pif!

Il suffit de bien faire dorer dans un peu d'huile et de beurre les 2 souris avec un oignon finement émincé; quand tout est bien doré, je mouille avec un peu de vin blanc (10 cl environ), ou de bouillon; j'ajoute un peu de fond de veau (facultatif), du thym, 1 petite branche de romarin, 1 feuille de laurier, je sale et je poivre; je ferme la cocotte et je fais cuire 2 h 30 environ à feu doux; j'ajoute quelques pommes de terre et carottes à mi-cuisson.
Je sers quand tout est bien fondant, avec une poélée de cèpes à la persillade; un vrai régal!





Bonne journée.





Mon amie Yolande m'a donnée de quoi faire quelques bons desserts aux pommes! Ces pommes sont aussi très bonnes à croquer, à plus forte raison qu'elles n'ont subies aucun traitement; quant au calibre et la beauté...on s'en fiche complétement!



Envie de faire un bon petit dessert; rapide et délicieux?
Pourquoi pas un flan, sans pâte, préparé en quelques minutes?
Voici ce qu'il vous faut; sachant que j'ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amandes!




Beurrer un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200 °.
Battez les œufs avec les sucres jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
Ajoutez la farine tamisée, le lait, le calvados et le beurre fondu; bien mélanger le tout.
Epluchez les pommes, coupez-les en cubes et répartissez-les dans le plat beurré.
Versez la pâte par-dessus et mettez au four une trentaine de minutes.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.



Simple, rapide et gourmand, encore meilleur servi légèrement tiède.





Blanquette de saumon.

 20/10/2020
J'ai fait cette blanquette avec du saumon et des crevettes, mais vous pouvez ajouter d'autres poissons, du cabillaud par exemple, et y ajouter aussi quelques moules, préalablement cuites, ou un reste de moules, tout simplement.






- 350 g de saumon
- 200 g de crevettes
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 150 g de champignons
- 1/2 citon
- 40 cl de fumet de poissons
- 5 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 feuille de laurier, sel, poivre.

Nettoyez et émincez les champignons, faites-les précuire quelques minutes, afin de leur faire rendre leur eau, réservez.
Epluchez les carottes et coupez les en rondelles.
Epluchez et émincez les échalotes.
Décortiquez les crevettes; (vous pouvez ajouter les carcasses de ces crevettes dans le fumet si vous le faites 'maison')
Retirez la peau du saumon et coupez-le en gros cubes, réservez le saumon et les crevettes au frais.
Dans une sauteuse, faites suer les carottes et les oignons quelques instants sans les laisser prendre couleur, laissez cuire le tout pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps; vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter que ça attache.
Préparez la sauce pendant la cuisson des légumes.
Faites fondre le beurre; ajoutez la farine, mélangez bien le tout et versez le fumet au fur et à mesure, en continuant de bien remuer, laissez chauffer jusqu'au premier bouillon pour épaissir cette sauce; assaisonnez à votre goût; ajoutez la feuille de laurier et tenez au chaud, sur feu doux.
Ajoutez les champignons précuits aux carottes, et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes; il faut que le tout soit bien tendre, déglacer avec le vin blanc; remuez et laissez s'évaporer ce vin, gardez au chaud sur feu doux.
Ajoutez la crème fraiche, les cubes de saumon et les crevettes dans la sauce, poursuivez la cuisson à feu moyen une dizaine de minutes pour cuire le poisson, à ce moment là; ajoutez les légumes et le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement, retirez la feuille de laurier et servez aussitôt avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.





J'ai trouvé cette recette sur PtitCHEF...et, je l'ai arrangée à ma façon.







Cuisinons avec les produits de saison!
Aujourd'hui, je pâtisse avec des poires.
Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou de noix...nous avons la chance d'avoir une belle récolte de tous ces fruits cette année.






- 5 poires
- 60 g de sucre
- 3 œufs
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 sachet sucre vanillé
- 60 g d'amandes en poudre
- 80 g de beurre
- 10 cl de lait
- 50 g de pépites de chocolat
- quelques amandes effilées.

Battez les œufs avec les sucres, ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes, mélangez bien le tout avant d'ajouter le beurre fondu et le lait.
Pelez et épépinez les poires, coupez-les ensuite en fines tranches, ajoutez-les à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
Beurrer et fariner un moule (ou tapissez-le de papier sulfurisé), versez la pâte dans ce moule, parsemez d'amandes effilées et glissez-le dans le four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes.





Ce gâteau est extrèmement moelleux...



Pour les gourmands; servez-le nappé d'un peu de caramel au beurre salé...ou d'un coulis de chocolat!!!



Bonne journée.







Je vous montre cette belle cuisinière Godin ; cette photo m'a été envoyée par un visiteur, suite à sa visite sous mon article ; 'Les cuisinières Godin'.
Pour retrouver cet article, et d'autres concernant le musée du Familistère de Guise, il vous suffira de suivre
ce LIEN.

Merci beaucoup Étienne de m'avoir permis de publier votre photo.


Vous pouvez cliquer sur la photo pour l'agrandir.


Bonne journée!






Voici revenu la saison des veloutés, potages...ou soupes!

Je profite de notre belle récolte de potimarrons, pour en faire un bon velouté qui porte bien son nom!

Pour 3 à 4 bols;
- 500 g de potimarron
- 1 oignon
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 1 blanc de poireau
- 15 cl de crème liquide
- 75 g de comté râpé
- 3 tranches de jambon de pays.
- huile d'olive,(ou beurre) sel, poivre; 
- bouillon de volaille ( ou légumes)
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la courgette.

Peler les pommes de terre et coupez-les en morceaux, couper le blanc de poireau en rondelles, émincer l'oignon et couper le potimarron en cubes après l'avoir épépiné (pas besoin de l'éplucher!)
Faites suer ces dés de légumes dans un peu d'huile d'olive pendant quelques instants, sans les laisser colorer.
Couvrez avec le bouillon à hauteur, salez et poivrez à votre convenance.
Laissez cuire à petits bouillons 25 à 30 minutes (10 mn en auto-cuiseur, ou 25 mn dans le blender)
Si vous ne faites pas ce velouté au blender; mixez-le finement quand les légumes sont cuits.




Pendant la cuisson des légumes, déposez les tranches de jambon de pays sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les dorer et sécher pendant 8 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °.
D'autre part, faites chauffer la crème liquide en faisant fondre le comté râpé dedans.

Répartissez le velouté dans les bols; versez un filet de crême au comté dessus, puis ajoutez quelques chips de jambon de pays croustillant sur le tout!




A déguster bien chaud, avec le reste de crème dans une saucière et des petits croûtons!

Et si l'histoire de la soupe vous intéresse; suivez ce LIEN!








Rien de tel qu'un peu de Maroilles pour relever une sauce ou un plat!
C'est ce que j'ai donc ajouté dans ce gratin de courgettes pour le rendre plus savoureux!

- 600 g de courgettes
- 1 échalote
- 125 g de Maroilles
- 20 cl de crème liquide
- 3 œufs
- sel, poivre.

Emincez l'échalote et émincez-la. Pelez les courgettes puis coupez-les en dés (ou en rondelles!)
Faites revenir l'échalote et les dés de courgettes dans une sauteuse avec un peu d'huile sans les laisser colorer; laissez cuire une quinzaine de minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préchauffez le four à 180 °.
Faites chauffer la crème dans une casserole en y faisant fondre le Maroilles coupés en petits dés, gardez 2 ou 3 tranches de ce fromage pour poser sur le gratin.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, et ajoutez-les à la crème au Maroilles sans cesser de remuer; salez et poivrez à votre goût. 



Répartissez le tout dans un plat à four beurré, déposez les tranches de Maroilles réservées dessus et faites cuire 20 à 25 minutes.







La recette de ce gâteau est sur mon blog; il suffit de suivre ce LIEN.
Je l'ai légèrement revisitée, car j'ai fait une compote en mélangeant des pommes et des poires...et j'ai remplacé la poudre de noix de coco par de la poudre de noisettes; il y en a beaucoup cette année, ce serait dommage de ne pas en profiter!

Pour réaliser ce gros gâteau (10 à 12 parts), j'ai mis une fois et demi les ingrédients.



J'ai mis un ruban (tenu par un cure-dent!) pour faire plus joli!





Profitez de cette belle journée encore estivale et...





Je vous propose cette recette de fondant au chocolat et lait concentré.
Il a une texture si moelleuse et fondante qu'il a plus la consistance d'un flan que celle d'un gâteau!
Une chose est sûre; il n'a pas fait long feu sur la table; les petits-enfants ont adoré ce fondant-flan!!!





- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 œufs
- 30 g de farine

Recette;
Faites fondre le beurre avec le chocolat.
Battez les œufs avec le lait concentré, puis ajoutez le mélange beurre-chocolat, ajoutez la farine et mélangez bien le tout.

Beurrez bien un moule à manqué (ou tapissez-le de papier sulfurisé)
Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Attendre qu'il tiédisse pour le démouler.






Bon week-end!







Rappelez-vous de ma récolte de pêches: c'est ICI!
J'en ai mis congeler, mais j'ai fait aussi de la compote avec celles qui étaient tombées et s'abimaient très vite!
Donc, ces petites verrines s'improvisaient avec cette compote!



Rien de plus simple; quelques biscuits écrasés au fond de la verrine (sablés, spéculoos, biscuits roses de Reims (pour moi), etc, etc..).de la compote par-dessus et pour couronner le tout; une bonne chantilly 'maison'...
Simple, rapide et bon!








Voici un plat de riz moelleux et savoureux; il accompagne à merveille les viandes grillées, poissons, œufs...




- 250 g de riz (cuisson; 20 minutes)
- 150 g de petits pois cuits
- 100 g de chorizo (fort ou doux, selon votre goût. Vous pouvez remplacer ce chorizo par des lardons)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon (j'ai utilisé 1 cube de bouillon pour pâte et riz de Knorr)
- huile d'olive, sel et poivre.



Recette;

Epluchez et émincez l'oignon, lavez et épépinez le poivron et coupez-le en petits morceaux, coupez le chorizo en petits morceaux lui aussi.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon sans le laisser colorer, ajoutez le poivron et le chorizo, laissez revenir le tout quelques instants en remuant avant d'y ajouter les petits pois, à ce moment ajoutez le riz en mélangeant, remuez bien le tout jusqu'à ce que le riz soit transparent.
Versez le bouillon chaud sur le tout, salez, poivrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen (voire 25 mn) en remuant souvent. 
En principe, le riz est cuit quand il a absorbé tout le bouillon; bien sûr, vous pouvez en ajouter quelques cuillères à soupe en cours de cuisson!

Vous pouvez faire ce plat au Cookéo, 8 minutes de cuisson suffiront.







Voici une autre façon de manger les courgettes; en galettes! Le parmesan leur apporte une touche bien savoureuse!

Pour une douzaine de galettes;
- 250 g de courgettes (1 petite)
- 100 g de pommes de terre (2 petites)
- 3 œufs
- 30 g de parmesan
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau; épluchez-les et écrasez-les avec une fourchette.
Laver les courgettes, épluchez-les en laissant une bande sur deux; rapez-les avec une râpe à gros trous et épongez-les bien dans un torchon.
Dans un bol, mélangez les œufs avec la farine et le parmesan, salez et poivrez.

Ajoutez les pommes de terre écrasées et les courgettes bien épongées à la préparation aux œufs; mélangez bien le tout. 
Faites chauffer de l'huile dans une poèle, ajoutez le mélange en faisant des petits tas avec une grosse cuillère, aplatissez légèrement et faites cuire à feu moyen quelques minutes de chaque côté, en surveillant.





Ces galettes sont très légères!



Il vous en reste quelques-unes? Réchauffez-les à feu doux et cassez quelques œufs par-dessus; simple mais très bon!








Coulis de tomates

 19/08/2020
Les récoltes de tomates sont plutôt belles en ce moment; encore 6 kg ce matin!
J'en ai donc profité pour faire du coulis avec 4 kg!
Je les ai coupées en quartiers, je les ai mises dans une cocotte avec 4 oignons, 2 échalotes, 4 gousses d'ail,(ou plus, selon votre goût) du thym, du romarin, 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre, j'ai fait cuire le tout avant de le mixer.
Ensuite, j'ai passé le tout au tamis afin d'éliminer les peaux et les pépins; et j"ai fait de nouveau cuire la sauce obtenue pendant une quinzaine de minutes à feu doux, avec 4 cuillères à soupe de concentré de tomates et 2 cuillères à soupe de sucre ( on peut mettre un peu plus de sucre; tout dépend de l'acidité des tomates; les miennes n'étant pas acides; 2 cuillères suffisaient!)



Ensuite, il suffit de rectifier l'assaisonnement avant de stériliser cette sauce...ou la mettre au congélateur!








Voici un gâteau léger et frais aux mirabelles, qui changera de la tarte!



INGREDIENTS;

- 500 g de mirabelles dénoyautées
- 500 g de faisselle
- 150 g de sucre (vous pouvez en mettre beaucoup moins; les mirabelles étant très sucrées)
- 4 œufs
- 100 g de maïzena
- 1 citron

RECETTE;

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige en incorporant en pluie 50 g de sucre.
Battez les jaunes avec 50 g de sucre, lorsque ce mélange est mousseux, ajoutez la faisselle, le zeste de citron, ainsi que la maïzena, mélangez l'ensemble avant d'incorporer délicatement les blancs en neige.
Préchauffez le four à 180 °.
Beurrez et farinez un moule à manqué (ou tapissez le fond de papier sulfurisé), versez-y la pâte et enfournez pendant 30 minutes, démoulez lorsqu'il est froid et mettez-le au réfrigérateur.
Pendant la cuisson du gâteau, faites compoter les mirabelles dénoyautées dans une casserole avec le reste du sucre pendant une vingtaine de minutes; laissez refroidir.
Nappez-en le gâteau au moment de servir. 


Ce gâteau peut-être réalisé avec d'autres prunes, mais aussi avec la plupart des fruits; abricots, pêches  etc, etc...on peut utiliser des fruits surgelés hors saison!










Bien sûr; ce pain de poisson demande un peu de cuisson au four (il fait si chaud!); mais il se mange froid; et c'est un plat plein de fraîcheur!



Ingrédients;

- 400 g de poisson blanc (j'ai pris du cabillaud)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron jaune
- 1 petite courgette
- 1 grosse échalote
- thym, ciboulette.
- 2 litres de court-bouillon de poisson
- sel, poivre.
- j'ai mis une dose de safran..vous pouvez mettre une pincée de curry, si vous préférez; c'est facultatif!

Recette;

Pocher les filets de poisson 20 minutes dans un court-bouillon frémissant, puis les égoutter.
Couper les 2 poivrons, l'échalote et la courgette en brunoise, ajouter le thym effeuillé.
Faire confire le tout une vingtaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, à feu doux, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180 °.
Huiler un moule à cake de 20 à 25 cm de long, où comme moi, tapisser ce moule avec un papier sulfurisé, déposer la brunoise dans le fond du moule.
D'autre part, mélanger les œufs, la crême fraîche et la ciboulette ciselée, saler et poivrer.
Emietter le poisson et et ajoutez-le à la préparation aux œufs, bien mélanger le tout.
Verser la préparation sur la brunoise, et enfourner pour 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler et réserver 24 heures au frigo.
J'ai démoulé au moment de servir!



Décorer à votre idée; j'ai posé quelques tomates cerises du jardin...



Servir bien frais, accompagné d'une bonne mayonnaise 'maison', bien sûr!






Alors que nous n'avons pas eu de mirabelles l'année dernière; cette année; elles sont bien là et nous en profitons!
Bien sûr, la tarte et les confitures seront incontournables; pour la tarte; de la pâte, des mirabelles, un peu de sucre...40 minutes au four, c'est tout... c'est du bonheur!
Par contre, aujourd'hui, je vous propose un gâteau très fondant avec ces mirabelles caramélisées; un pur délice!






- 600 g de mirabelles
- 4 œufs
- 160 g de sucre
- 90 g de beurre salé
- 75 g de farine
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe eau de vie de mirabelles (facultatif)

Faites caraméliser 45 g de beurre salé avec 80 g de sucre, hors du feu, ajouter les mirabelles dénoyautées, mélanger bien pour les enrober; vous pouvez remettre le tout à feu très doux quelques petits instants, pour bien faire refondre le caramel qui a un peu 'redurci'.

Mettre le tout au fond d'un moule à manqué (je fais le caramel directement dans ce moule).

Séparer les blancs des jaunes d'œufs, mélanger les jaunes avec le sucre restant jusqu'à blanchiment, ajouter le beurre restant fondu, puis la farine dans laquelle vous avez mélangé la levure, ajoutez ensuite l'eau de vie de prune, et les blancs battus en neige.
Versez cette préparation sur les mirabelles caramélisées et mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.

Attendez une dizaine de minutes avant de le démouler.








Régalez-vous!






Je ne vous apprendrai rien en vous disant que j'aime la tarte, bien sûr, avec des fruits de saison!
Aujourd'hui; c'est donc une recette avec des nectarines et des abricots que je vous propose...vous pouvez aussi utiliser des pêches!





-1 pâte feuilletée
- 800 g de nectarines et abricots mélangés
- 100 g de pistaches 
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de gelée de pommes ou de coing...ou de confiture d'abricot!
- 2 cuillères à soupe de sucre.

Préchauffez votre four à 200 °, de préférence à chaleur tournante.
Déroulez la pâte dans le moule, humidifiez les bords sur 1 bon cm et repliez-les vers l'intérieur.
Mixer les 3/4 des pistaches finement, mélangez cette poudre avec 1 cuillère de sucre et répartissez-la sur la pâte feuilletée.
Mixer les pistaches restantes grossièrement et réservez-les.
Couper les fruits en morceaux, puis répartissez-les sur le fond de tarte, saupoudrez avec la cuillère de sucre restante et le sucre vanillé, répartissez les pistaches hachées sur le tout.
Faites cuire une trentaine de minutes.



Sortez votre tarte du four et badigeonnez-la de gelée, que vous aurez liquéfiée quelques secondes au micro-ondes.




A déguster tiède; c'est encore meilleur!







J'avais un paquet de carambar qui s'ennuyait au fond d'un placard, et des petits-enfants qui ne les mangeaient pas! J'ai décidé de les utiliser dans ce fondant extra-moelleux; Je vous assure qu'il n'en est pas resté une miette.

J'ai trouvé cette recette sur Marmiton.








- 24 Carambar (l'original; au caramel!)
- 30 cl de crème liquide
- 150 g de beurre (j'en ai mis seulement 120 g et je pense que 100 ou 110 g pourrait suffire)
- 130 g de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique.

Préchauffer votre four à 150°, de préférence à chaleur tournante.

Mettre les carambars dans un plat adapté au micro-ondes et faites-les fondre avec la crème liquide; quand tout est fondu, ajoutez le beurre coupé en dés, et remettez à fondre quelques petits instants, mélangez bien le tout, il faut que la préparation soit homogène.
Ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque.
Dans un bol, mélez la farine avec la levure et ajoutez-la en la tamisant à la préparation au carambar.
Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné; n'utilisez pas un moule à charnière, car la pâte est assez liquide!
Enfournez pour 15 minutes; au bout de ce temps, augmentez la chaleur du four à 180 ° et laissez cuire encore une dizaine de minutes; surveillez au bout de ce temps avec la pointe d'un couteau; elle doit ressortir légèrement humide; trop cuit, il sera trop sec et plus du tout extra-moelleux!



Et je vous assure qu'il est très moelleux...j'ai eu le temps d'en prélever une minie-part pour y goûter, avant que deux de mes petits-enfants et deux copains se ruent dessus en revenant de faire une partie de foot...ça creuse!!!




Bien sûr; gardez les emballages; ils seront trop contents de vous lire toutes les blagues...comme celle-ci; lol!








Encore plus de 2 kg de framboises qui vont aller dans le congélateur!
Mais sans oublier un bon petit dessert!
Aujourd'hui, je vous propose des coupes avec du mascarpone et des biscuits!


  


Si ce dessert vous tente; voici les ingrédients pour 4 coupes:
- 1 bol de framboises.
- 250 g de mascarpone
- 10 cl de crème fraiche
- 2 blancs d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- quelques biscuits (spéculoos, sablés bretons, biscuits roses de Reims,etc, etc..) n'importe quel sablé peut être utilisé...     

-Mélanger le mascarpone, la crème fraiche et les sucres au batteur.
-Monter les blancs en neige, et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
-Mettre au fond des coupes un peu de biscuits émiettés, une couche de framboises et une de mascarpone, recommencer l'opération en terminant par quelques framboises et un peu de biscuit écrasé.
-Mettre au moins 2 heures au frais.

-vous pouvez imbiber les biscuits avec un peu de liqueur de framboises, c'est facultatif, mais c'est délicieux!
 
Et maintenant, il n'y a plus qu'à se régaler!!!

 
    


Bonne journée.





En ce moment, je récolte pratiquement des framboises chaque jour, et même si j'en congèle pour faire de la gelée,(j'attends les mûres sauvages pour mélanger ces 2 fruits!) j'aime bien confectionner quelques petits desserts avec ces petits fruits rouges si savoureux!
Aujourd'hui, je vous propose un gâteau au fromage blanc et framboises...accompagné de son coulis!

Pour 5/6 parts;
- 1 petit saladier de framboises.
- 500 g de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 4 blancs d'œufs
- le zeste d'un citron

Préchauffez le four à 180 °.
Prélever finement le zeste d'un citron.
Mélanger la farine avec le fromage blanc, ajouter le sucre et ce zeste.
Monter les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage.
Versez dans un moule à manqué bien beurré, ou un moule à tarte à bords hauts.
Faites cuire 45 minutes au bain-marie dans le four préchauffé.
Laissez refroidir avant de démouler, garnissez avec les framboises, saupoudrez de sucre glace.



Faites un petit coulis avec quelques framboises et servez-le bien frais en accompagnement.
Je fais ce coulis 'au pif'! Il suffit de porter à petite ébulllition des framboises, un peu de sucre et 1 cuillère d'eau, ensuite, vous mixez le tout et vous passez dans une passoire fine pour retirer les grains. Vous pouvez le porter de nouveau à ébullition quelques instants pour le faire épaissir, en remuant constamment.
Ce coulis se garde quelques jours au réfrigérateur.






Ce dessert est léger, très simple et très rapide à réaliser; servi bien frais avec ce coulis, c'est un vrai délice!
Il sera tout aussi délicieux avec des mûres...ou d'autres fruits!












Veau en jardinière.

 29/06/2020
Avec les légumes primeurs du jardin, (les derniers pois!) on a envie de cuisiner des petits plats mijotés aux couleurs et aux saveurs de l'été!
Aujourd'hui, j'ai donc cuisiné du veau en jardinière....

Il vous faut donc;
Quelques morceaux de veau (tendron,poitrine...)
2 oignons, pois, carottes, pommes de terre, navet (acheté!), 1 coeur de laitue:
bouillon fait avec du fond de veau (25 cl)
1/2 verre de vin blanc sec
sel, poivre, 1 cuillère à café de sucre, bouquet garni.
Faites revenir la viande et les oignons émincés dans du beurre et de l'huile à feu assez vif en remuant régulièrement.

Ecossez les pois, épluchez les légumes et coupez les en tronçons.
Faites étuver ces légumes à feu moyen dans un peu de beurre, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
Après 15 minutes, mouillez avec le bouillon, ajoutez le sucre, assaisonnez et laissez mijoter de nouveau une dizaine de minutes.
Mouillez le veau bien doré avec 1/2 verre de vin blanc, puis laissez le s'évaporer complètement afin que la sauce caramélise légèrement.
Ajoutez alors la jardinière de lègumes et sa sauce, rectifiez l'assaisonnement et laissez achever la cuisson à petit feu; mouillez en cours de cuisson d'un peu de bouillon si nécessaire.

Petit conseil 'économique'; vous pouvez faire cette recette avec du sauté de porc.






Quelques pêches et nectarines qui s'abiment très vite dans la coupe à fruits? Rassemblez-les sur une pâte feuilletée et régalez-vous avec cette tarte aux couleurs ensoleillées!

-1 pâte feuilletée
- 3 nectarines
- 3 pêches (ou plus, tout dépend de la taille de ces fruits, vous pouvez aussi ajouter des abricots!)
- quelques cuillères de cassonade
- 1 blanc d'œuf

Foncer un moule avec la pâte, piquez-là de quelques coups de fourchette et badigeonnez le fond avec un pinceau trempé dans le blanc d'œuf battu légèrement; celui-ci fera office d'imperméabilisant, empêchant la pâte de se détremper.
Coupez les fruits en quartiers, disposez-les harmonieusement sur votre pâte, saupoudrez de cassonade et glissez dans un four préchauffé à 180°, (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes.





Bon après-midi.





Quelques framboises? Une petite envie de dessert rapide à réaliser sans vous prendre la tête...car inratable!!! Voici le petit dessert qu'il vous faut; des tartelettes légères et croustillantes faites avec des feuilles de brick et des petits-suisses.





Pour 2 tartelettes;
- 2 feuilles de brick (vous pouvez en mettre 3)
- 1 petit bol de framboises
- 3 petits-suisses
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- le zeste et le jus d'un demi-citron
- sucre à votre convenance
- un peu de beurre
Bien sûr, la proportion des ingrédients dépend de la taille de vos moules.


Chemisez vos petits moules avec du papier sulfurisé.
Coupez des ronds, un peu plus grand que vos moules dans les feuilles de brick; 2 ou 3 par tartelette; badigeonnez ces feuilles de brick de chaque côté avec un pinceau trempé dans du beurre fondu (j'ai mis du beurre salé), mettez 2 ou 3 feuilles de brick l'une sur l'autre dans vos moules et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes environ en surveillant; il faut qu'elles dorent, sans plus!
Gardez ces tartelettes dans un endroit sec.
Pendant ce temps, mélangez les petits-suisses avec la crème fraîche, le zeste et le jus du demi-citron, sucrez à votre convenance.
Au moment de servir, répartissez ce mélange dans vos fonds de tartelettes, garnissez avec les framboises, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.






Vous n'avez plus qu'à vous régaler avec ces petites tartelettes savoureuses, légères et croustillantes à souhait.

Il est impératif de ne garnir ces tartelettes qu'au tout dernier moment pour qu'elles gardent ce côté croustillant.











...et aussi à mon goût, car on peut mettre les légumes d'été que l'on aime; plus d'aubergines, du poivron vert, des courgettes jaunes etc, etc...

Je vous montre mon plat avant qu'il ne passe au four; je l'ai servi à table samedi dernier, avec un rosbeef...j'avais des amis, et j'ai oublié de le prendre en photo à la sortie du four! Mais je vous promets qu'il était savoureux! lol

Pour un plat pour 5 ou 6 personnes;
- 5 tomates
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 gros oignon
- 1 poivron jaune et un rouge
- thym, romarin, 3 gousses d'ail, sel, poivre et huile d'olive.

Détaillez tous les légumes en rondelles, retirez les pépins et les cloisons blanchâtres des poivrons, hâchez l'ail.
Disposez ces rondelles de légumes dans un plat huilé; disposez-les debout en les alternant et en les serrant; elles doivent occuper tout le plat, saupoudrez d'ail hâché, de thym et de romarin, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Je prépare ce plat à l'avance et je le recouvre de film étirable pour que les saveurs se mélangent.
Je fais cuire 45 minutes environ à 180°,(voire plus!) en surveillant, si vous trouvez qu'il dore trop, vous le recouvrez de papier d'alu.
Le temps de cuisson dépend du goût de chacun; nous aimons les légumes fondants, réduisez le temps de cuisson si vous les préférez croquants.





Ce plat est l'idéal pour accompagner les grillades, mais aussi un plat de poisson!





Flan aux griottes

 18/06/2020
Quand la cerise se glisse dans un flan; ça change du clafoutis!

- 400 g de griottes dénoyautées
- 1 litre de lait
- 3 œufs
- 100 g de fécule
- 100 g de sucre
- 1 chouia d'eau de vie de cerises (ou autre parfum)
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la fécule, puis mélangez bien le tout avec 10 cl de lait, ajoutez le parfum. Faites bouillir le lait restant et ajoutez-le petit à petit au mélange précédent, remettez le tout à chauffer jusqu'à l'épaississement.
Beurrer un moule, ajoutez les cerises dénoyautées et recouvrez avec la préparation.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ.




Saupoudrez d'un peu de sucre glace au moment de servir ce flan.








Les légumes du soleil sont réunis dans cette tarte salée, idéale pour un dîner, accompagnée d'une salade verte!





Ingrédients; 
- 1 pâte à tarte brisée
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 75 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1/2 poivron rouge
- 20 cl de purée de tomates
- 1 boule de mozzarella
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive, sel, poivre, romarin, thym.
- quelques olives noires

Pelez et coupez les courgettes en rondelles, et faites-les précuire 4 à 5 minutes à la vapeur en autocuiseur, laissez-les refroidir.
Cette pré-cuisson est faculative, mais si on ne le fait pas; les courgettes ne cuisent pas suffisamment lors de la cuisson de la tarte; je préfère quand elles sont fondantes plutôt que croquantes; à vous de voir! 
Faites fondre l'oignon, le poivron émincé et les lardons dans une poèle, avec un peu d'huile d'olive, remuez bien le tout, et ajoutez la purée de tomate et l'ail hâchée, salez, poivrez, et laissez mijoter quelques instants.
Foncez un moule avec la pâte brisée, couvrez avec les courgettes, les tomates coupées en rondelles, puis la mozzarella en tranches, nappez le tout avec la sauce tomate aux lardons, parsemez de thym et de romarin.Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °.




Décorez avec un peu de romarin et de quelques olives noires.
Servez chaud ou tiéde.






La récolte des framboises sera belle cette année.
J'en congèle en attendant la saison des mûres sauvages pour faire de la gelée avec ces deux fruits savoureux.
Mais en attendant, nous en profitons avec de bons petits desserts de saison, comme cette tarte avec de la crème au citron!




-1 pâte feuilletée
- 250 g de framboises
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 75 g de sucre + 1 cuillère de sucre glace
- 3 œufs
- 1 jus de citron et le zeste d'un demi.

Garnir un moule à tarte avec la pâte, piquez-là à la fourchette, recouvrez cette pâte avec un papier sulfurisé, et déposez dessus des billes du commerce (petits cailloux, lentilles ou haricots secs!), faites précuire dans un moule préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes.
Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème au citron;
Prélevez le zeste de citron et le jus, puis mélanger tous les ingrédients, versez cette préparation sur la pâte précuite et remettez au four pendant une vingtaine de minutes, après avoir baissé la température à 170°.
Laissez refroidir, garnissez avec les framboises et saupoudrez de sucre glace au dernier moment.





Il n'y a plus qu'à se régaler!









Ces petits fruits rouges symbolisent vraiment l'été! 
Et aujourd'hui, je vous propose un cake au chocolat blanc, framboises et abricots; des fruits de saison!
Un cake extrèmement moelleux, car la recette contient aussi du fromage blanc, et délicieux avec ces fruits et le chocolat blanc.
Vous trouverez la recette en suivant ce LIEN, car c'est une recette que j'ai déjà faite avec des mirabelles.
Il vous suffit de remplacer ces mirabelles par 7 ou 8 abricots bien mûrs, coupés en minis morceaux et un petit bol de framboises.
Bien sûr; une recette à adapter avec n'importe quel fruit de saison.
C'est un cake très gourmand qui a beaucoup plu!











J'ai trouvé cette recette de clafoutis ultra-moelleux, beaucoup plus léger qu'un clafoutis 'classique', sur le site 'Le  Journal des Femmes'.
Cette recette convient parfaitement aux griottes; cette cerise au goût un peu acidulé, délicieuse en pâtisserie!





A part le traditionnel clafoutis limousin; on trouve sur Internet un tas de recettes de clafoutis, plus ou moins moelleux; certains ressemblent à des gâteaux, comme celui de Laurent Mariotte, testé il y a quelques jours; c'est ICI!

Personnellement, je préfère le clafoutis-flan, comme cette recette que nous avons trouvé délicieuse; je la partage avec vous;



Ingrédients;
- 500 g de griottes non dénoyautées
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 100 g de sucre roux + 2 cuillères à soupe
- 30 g de fécule
- 20 cl de crème allégée
- 5 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé

Battez les œufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux, ajoutez ensuite la fécule et le sel, mélangez bien le tout en incorporant petit à petit la crème et le lait; vous obtenez une pâte assez liquide; c'est normal!
Beurrez généreusement un plat allant au four et saupoudrez-le des 2 cuillères de sucre roux restantes.
Disposez vos cerises dans le plat et recouvrez avec la pâte.
Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Saupoudrez de sucre vanillé dés la sortie du four.



Servez tiède de préférence.









Nous aimons beaucoup les asperges vertes; elles sont très parfumées et fondantes.

Aujourd'hui, je cuisine un risotto avec ces asperges!

- 15 à 20 asperges vertes
- 200 g de riz 'spécial risotto'
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc sec
- bouillon de volaille  (75 cl à 80 cl)
- 50 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- sel et poivre.

Coupez les asperges en tronçons de 2 à 3 cm; gardez les têtes.
Faites précuire ces tronçons 5 mn à l'autocuiseur (Cookéo...ou autre!); je fais précuire ces asperges, car sinon; elles ne sont pas assez fondantes.
Faites cuire les têtes quelques minutes de plus et réservez-les.
Emincez l'échalote et faites la revenir avec le riz dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide; ajoutez les morceaux d'asperges, remuez bien le tout et versez le vin blanc; poussez un peu le feu afin de laisser s'évaporer ce vin. Remettez à feu moyen, et ajoutez le bouillon de volaille chaud (gardez-le au chaud tout au long de cette cuisson) louche après louche, en laissant le riz l'absorber entre chaque; cette cuisson dure entre 18 à 20 minutes; remuez de temps en temps.
Au bout de ce temps, le riz doit être cuit et fondant; ajoutez le parmesan et le mascarpone.
Servez bien chaud en posant les têtes d'asperges sur votre plat.

Cette recette peut être réalisée en auto-cuiseur; mais je préfère cette cuisson qui me permet de mieux surveiller et d'ajouter le bouillon au fur et à mesure!







Voici mon dessert du week-end; des tartelettes à la rhubarbe.
La recette est ICI!





D'autre recettes;
La tarte meringuée.(ma préférée!) 
La tatin.
La tarte au flan. 
Tarte à la rhubarbe et vergeoise, version 'Ch'ti'

 
Tarte fraises et rhubarbe.
Tarte rhubarbe et amande, meringuée.

et un bon petit caramel ...à la rhubarbe (bien sûr!) pour napper vos tartes...c'est ICI.






Goyère au Maroilles

 19/05/2020
En voyant la recette de goyère sur le blog de Sylvie; je me suis dit; pourquoi ne pas mettre ma recette de goyère faite il y a quelques jours?...j'ai toujours du retard pour publier mes recettes...et autre article! lol 
Sylvie a trouvé sa recette sur une carte postale envoyée par Graine de Sucre; quant à moi,je l''ai trouvée sur ce joli site 'Le ch'ti marché'; un site qui fait partie de mes favoris car on y trouve de nombreuses recettes des Hauts de France; voici son LIEN.
 
Voici le lien vers l'article de Sylvie...ICI.

'Ma' recette est donc celle-ci; c'est la même à peu de choses près; j'ai utilisé une simple pâte brisée!

-1 pâte brisée
- 300 g de fromage blanc (normalement, c'est 200 g; mais c'est 'juste'!)
- 200 g de Maroilles
- 3 œufs
- sel, poivre.



Retirez la croûte du Maroilles et coupez-le en dés, mélez ces dés au fromage blanc et aux œufs battus, salez et poivrez.
Répartissez cette préparation sur la pâte et glissez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.


Cette 'quiche' au Maroilles est soufflée et aérienne...soufflée...le temps de la sortir du four ! lol!




J'ai fait ces feuilletés avec des pavés de saumon, mais vous pouvez utiliser d'autres poissons; pavés de truites, de cabillaud etc, etc...

Pour 2 feuilletés;
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 2 pavés de saumon
- 2 rouleaux de pâte feuilletées 
- 20 cl de crême fraîche
- 1 dose de safran
- 1/ 2 citron
- huile, sel, poivre.
- 1 jaune d'œuf dilué dans un peu de lait pour dorer.

Faites fondre les poireaux coupés en tronçons et l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive, pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour empêcher que ça accroche; ajoutez ensuite la crême, le sel, le poivre et la dose de safran, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes; il faut que les poireaux soient bien fondants. Laissez bien refroidir.
Quand c'est bien froid (c'est impératif, sinon, la pâte se détremperait), répartissez cette préparation sur la pâte feuilletée, coupez des carrés dans cette pâte de façon à bien envelopper le tout, posez les pavés de saumon sur les poireaux, salez et poivrez ces pavés et ajoutez aussi un filet de citron.
Refermez les feuilletés en soudant bien les bords avec de l'eau, dorer avec le jaune d'œuf dilué dans un peu de lait...J'ai décoré de quelques croisillons faits avec une lame à rasoir!



et mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes...




Dégustez bien chauds.










Voici un gâteau moelleux, aéré et bien gonflé réalisé en mai 2019, mais pas encore publié sur mon blog!
J'attendais que la saison des fraises revienne pour réparer cet oubli!






Voici les ingrédients pour ce gâteau;
- 180 g de chocolat (200 g pour moi!)
- 180 g de beurre
- 120 g à 150 g de sucre (120 g pour moi)
- 100 g de farine
- 1/ 2 sachet levure chimique
- 6 œufs

Pour la finition;
Fraises et chantilly.

Voici la recette;
Préchauffer votre four à 180°
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporer la farine et la levure en pluie, ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondu.
Monter les blancs en neige très ferme , puis les incorporer à la préparation précédente en plusieurs fois, pour ne pas les casser.
Verser dans un moule bien beurré (ou tapissé de papier sulfurisé) et enfourner une quarantaine de minutes.
Laissez refroidir, couper votre gâteau en deux; tartiner de chantilly et recouvrer le tout de fraises; poser la seconde partie du gâteau et recommencer l'opération.





J'ai trouvé la recette de ce gâteau au chocolat sur le joli blog de ; 
Amandine cooking





Bon lundi!









Un petit entremet traditionnel et familial qui nous rappelle notre enfance!
Rapide à confectionner (à peine 10 minutes!), mais toujours apprécié au moment du dessert.
Aujourd'hui, je le fais avec une boite de lait concentré sucré; ça lui apporte beaucoup d'onctuosité!
- 1 boite de lait concentré sucré (397 g)
- 1 boîte et 1/3 de cette boîte de lait (se servir de la boîte de conserve comme doseur).
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé.
- caramel

Je fais le caramel directement dans le moule en métal qui servira pour la cuisson; c'est plus simple, sinon, vous le faites dans une casserole et vous le versez dans votre moule, vous nappez bien les bord; je fais ce caramel au pif!
Vous mélangez tous les ingrédients de façon à obtenir une préparation bien homogène (je donne un coup de mixer!) et vous versez sur le caramel.
Vous faites cuire 45 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 180°.

Vous pouvez aussi le faire cuire 7 minutes en auto-cuiseur... personnellement, je n'ai jamais fait d'entremet dans cet auto-cuiseur.





Vous le mettez au moins 2 heures au frigo avant de le démouler et le servir.

Vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco!









Que vous ayez une poignée de fraises ou un peu plus; que vous ayez envie d'un petit dessert à réaliser d'une facilité enfantine ou un dessert plus élaboré; voici le lien qu'il vous faut!
Vous trouverez même sous ce lien une entrée très fraîche avec des fraises et des asperges; délicieuse!

Je vous laisse choisir...c'est ICI!



Bonne journée...et continuez à prendre bien soin de vous!







Beignets au Maroilles.

 20/04/2020
A l'apéritif, ou accompagnés d'une salade verte, ces beignets sont très gouteux!

Voici les ingrédients;

- 1 petit Maroilles
- 3 jaunes d'œufs
- 190 g de farine
- 20 g de levure de boulanger déshydratée
- 16 cl de bière blonde
- huile, sel

La recette;
Coupez le Maroilles en cubes, badigeonnez- les avec les jaunes d'œufs battus, et roulez-les dans 50 g de farine; renouvelez deux fois cette opération et mettez ces cubes au frigo.
Pâte à beignets;
Prenez un peu de bière tempérée et diluer la levure dedans jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez le reste de bière et les 140 g de farine restante en pluie, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux, salez légèrement.
Posez un torchon sur le saladier et laissez reposer une bonne heure à température ambiante.



Trempez les cubes de Maroilles dans la pâte à beignets et plongez-les dans l'huile très chaude, mais non bouillante, laissez-les dorer en les retournant, disposez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Un petit conseil; surtout enrobez-les bien avec la pâte, j'en ai 'loupé' 2 ou 3; ils ont éclaté dans mon huile!


Bien sûr, vous pouvez utiliser le fromage de votre choix pour réaliser ces beignets; vous pouvez aussi mettre ce fromage quelques temps dans le congélateur pour le durcir afin de faciliter la confection des cubes.








Marie-Claude intitule son article 'copieuse' (lol), ICI...car elle a réalisé, mes petites verrines aux fraises...A mon tour de 'copier' la recette de tarte aux fraises de Laurence; LIEN. 
Ces recettes sont faites pour être partagées; si elles nous plaisent; c'est la cerise sur le gâteau...en l'occurence: la fraise sur la tarte!




Bonne journée.



J'espère que vous avez passé un bon dimanche de Pâques; un peu particulier cette année!
Pour moi, pas envie de passer des heures en cuisine; ce fût donc un repas très simple: 
- une petite coupette (mais oui, tout de même! lol) avec quelques petits toasts de foie gras
- des asperges blanches en vinaigrette
- un petit barbecue (c'est JC qui a mis la main à la pâte!)
Et ces fameuses petites verrines express; j'ai coupé grossièrement des boudoirs que j'ai réparti au fond de la verrine; j'ai ajouté des fraises coupées en morceaux, (vous pouvez ajouter un petit sirop de sucre sur le tout), et au moment de servir, j'ai recouvert le tout de chantilly...simple, rapide et très bon avec de bonnes gariguettes bien parfumées!





Bon lundi de Pâques!



Sauté de veau Corse.

 10/04/2020
Même par une belle journée ensoleillée; vous apprécierez cette recette de veau mijoté avec des champignons et des olives.
Recette de Marmiton.







Ingrédients;

- 800  g de veau coupé en morceaux
- 100 g de lardons
- 100 g d'olives vertes
- 250 g de champignons (en conserve pour moi, ce jour-là)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
-  1 cuillère de fond de veau (facultatif)
-  sel, poivre, huile d'olive

Faites dorer la viande avec les lardons dans un peu d'huile d'olive, quand tout est bien doré, ajoutez l'oignon émincé et l'ail hâchée, prolongez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Saupoudrez de farine, mélangez bien le tout, versez le vin blanc, ajoutez le fond de veau, vous pouvez compléter avec un peu d'eau pour arriver jusqu'à hauteur de la viande, incorporez le concentré de tomates, le bouquet garni, salez et poivrez à votre convenance.
Fermez la cocotte et laissez mijoter 1 h 15 environ, ajoutez les olives et les champignons et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes.
Ou 45 minutes au Cookéo ou autre auto-cuiseur.




J'ai servi avec des pâtes et du parmesan.









Ou débrouille-toi avec ce que tu as sous la main!
Ce n'était pas trop compliqué; je suis allée chercher quelques betteraves rouges dans le jardin, je suis passée par le poulailler ramasser les œufs du jour (3), et j'ai trouvé une boite de cœur de palmier et une boite de thon au naturel dans mes placards! Le tout assaisonné avec une vinaigrette moutardée dans laquelle j'ai ajouté une belle échalote et une gousse d'ail hâchée!
Résultat; une bonne petite salade pour le dîner!

Dommage; j'aurais pu cueillir quelques brins de persil...j'ai oublié!

Ce 'système débrouille' ne me pose pas trop de problème: quand on habite à la campagne; il faut être organisé si on ne veut pas sortir la voiture à chaque fois qu'il nous manque un ingrédient!






Meme en confinement; il y avait un Maroilles dans mon frigo (même 2! lol), et des poireaux dans le congélateur; de qoi faire un délicieuse quiche en y ajoutant quelques minis- morceaux de chorizo!

La recette est ICI; il suffit d'y ajouter tout simplement ce chorizo!








En entrée, à l'heure de l'apero ou pour un petit diner avec une salade; ces quiches trouvent toujours leur place sur notre table!








Une recette réalisée avec un canard qui était dans mon congélateur depuis les fêtes.
Une recette pleine de saveur; ce canard aime l'orange et le miel lui apporte une saveur exquise; j'ai utilisé un miel de trèfle acheté chez un producteur local: vous pouvez utiliser le miel de votre choix

Ingrédients;
-  1 canard (celui-ci faisait 1 kg 500  )
- 5 oranges non traitées
- 1 oignon

- 3 cuillères à soupe de miel
- 10 à 15 cl de vin blanc sec et autant de bouillon de volaille
- thym, romarin, sel et poivre

La quantité de ces ingrédients dépend du poids du canard (à vous de doser).

Mettez votre canard dans un plat à four huilé.
Liquéfiez légèrement le miel au micro-ondes et badigeonnez le canard avec ce miel, en vous y prenant en plusieurs fois.
Coupez 2 oranges en dés, farcissez votre canard avec, ajoutez un brin de romarin et une branche de thym.
Ajoutez le liquide dans le plat avec le jus de la troisième orange, l'oignon coupé en quartiers, salez et poivrez à votre convenance, parsemez de thym émietté.




Mettez au four à froid, à 180° pendant 1 h 30, voir un peu plus, (pour 1 kg 500 ) en l'arrosant de temps en temps.
Le temps de cuisson dépend du poids de 'la bête'...et aussi de sa tendreté!
En principe; on compte 30 minutes pour 500 g.
10 à 15 minutes avant la fin de cuisson, sortez le plat du four et disposez autour du canard les 2 oranges restantes coupées en rondelles.
Remettez au four pour finir la cuisson.






Bonne journée et...





J'ai relevé cette petite recette de Cyril Lignac donnée samedi soir sur la 6!
Je l'ai réalisée dés dimanche matin!
Je l'ai réalisée avec 2 chocolats; un au lait sucré (normal...) et un non sucré (photo en bas de l'article), alors, ne vous privez pas d'une petite douceur, même si vous faites attention au sucre pour une question de santé!



Voici la recette initiale; une vraie gourmandise;

Ingrédients;
- 300 g de chocolat au lait
- 40 cl de crème fleurette
- 40 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe d'eau

Mettre l'eau dans une casserole avec le sucre, faire fondre doucement en remuant souvent, arrêtez dés que l'eau commence à bouillir.
Séparez les blancs des jaunes, fouettez ces jaunes jusqu'à blanchiment, ajoutez le sirop de sucre petit à petit en fouettant jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et tiédisse.
Faites fondre le chocolat au bain marie, à feu doux.
Incorporez petit à petit les jaunes sucrés au chocolat fondu.
Battez la crème fraîche et froide en chantilly bien ferme et incorporez délicatement le mélange chocolat à cette chantilly. 



Mettez au frais au minimum 1 heure, et dégustez!





J'ai fait quelques verrines avec ce chocolat au lait...



Il y a aussi celui-ci avec encore moins de sucre et de glucides; alors n'hésitez pas à vous faire plaisir; en cette période, c'est bon pour le mental!
Je connais ce chocolat, mais cette dernière photo vient du net. 







Je pense que vous vous êtes aperçus que j'aimais cuisiner ce fromage de caractère; savoureux en cuisine, mais beaucoup moins fort en goût qu'on pourrait le penser....si on se contente de le renifler!!! lol

Aujourd'hui, j'ai cuisiné cette quiche; avec des pommes de terre et des lardons.




Voici les ingrédients et la recette;
- 1 pâte à tarte
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 25 cl de crème fraîche
- 3 œufs
- 100 g de lardons fumés
- 150 g de Maroilles
- sel, poivre

Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles; faites-les précuire quelques minutes à la vapeur (4 minutes en auto-cuiseur), laissez-les refroidir.
Emincez finement l'oignon.
Mélangez la crème avec les œufs entiers, salez et poivrez à votre convenance.
Garnissez la tourtière avec la pâte à tarte, déposez par-dessus une couche de pommes de terre (la moitié); l'oignon émincé et les lardons; répartissez ensuite la moitiè du Maroilles coupé en fines tranches, recouvrez avec le reste de pommes de terre et répartissez sur le tout la préparation 'crème et œufs'.
Mettez dans le four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.




C'est un plat complet servi avec une salade verte!








Je vous propose cette petite mousse au chocolat avec des spéculoos, mais vous pouvez utiliser les biscuits ou sablés de votre choix pour faire ces petites crèmes. J'ai d'ailleurs déjà réalisé ces petites mousses avec des sablés au caramel; c'est tout aussi exquis; tout est affaire de goût! Vous pouvez aussi utiliser des sablés au citron, à la noix de coco etc, etc...
Le fait d'ajouter ces biscuits mixés à cette mousse lui apporte beaucoup de tenue tout en lui gardant son côté onctueux!



Voici donc les ingrédients et la recette pour 6 à 8 coupes:
- 200 g de chocolat noir 
- 75 g de spéculoos ( ou autres!) 
- 40 g de beurre doux
- 4 œufs
- 30 à 40 g de sucre glace (ou moins, selon le chocolat que vous utilisez, qui est plus ou moins sucré!)

Mixez les biscuits le plus finement possible; vous pouvez passer cette mixture au tamis si vous voulez en affiner le grain.
Coupez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre avec le beurre coupé en morceaux, lui aussi.
Séparez les blancs des jaunes, incorporez ces jaunes et la poudre de biscuits au chocolat fondu; mélangez bien.
Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez le sucre glace petit à petit.
Incorporez délicatement ces blancs en neige à la préparation chocolat-biscuit.

Versez dans des coupes et laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.

Un petit conseil; si vous voulez une mousse encore plus aérée; ajoutez 2 blancs supplémentaires à cette recette initiale!



Je vois très bien cette mousse dans une charlotte; elle a une tenue parfaite!



Régalez-vous...et rappelez vous que le chocolat est bon pour le moral;
Les effets psychologiques et thérapeutiques du chocolat sont universellement reconnus;
stress, déceptions,"coup de pompe",... il soigne beaucoup de petits "bobos"!










Wrap façon pizza!

 10/03/2020
Comme vous le voyez; c'est plus une idée que je vous donne aujourd'hui qu'une recette!
Un idée pour garnir ces wraps, surtout si, comme moi, vous aimez les pizzas mais que votre mari en accepte une seulement de temps à temps à condition que la pâte soit ultra-fine!

J'ai donc garni ces wraps avec une sauce tomate, des minis-dés de chorizo, du jambon, d'un oignon finement émincé, le tout recouvert de gruyère, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée d'origan ou de thym...Bien sûr, vous pouvez garnir ces wraps avec n'importe quel ingrédient, comme vous le feriez avec une  pâte à pizza!




Vous enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes avant de déguster ces savoureuses 'pizzas' à pâte ultra-fine!

Verdict? Il a beaucoup aimé!!!lol
La même idée? mais avec des tortillas; et une recette différente...c'est ICI!












Belle journée!

 08/03/2020
Et bon dimanche à vous toutes!




J'avais 2 poires beaucoup trop mûres dans mon compotier, pas appétissantes du tout!
Cette petite recette tombait à point pour les utiliser!




Voici les ingrédients pour une douzaine de muffins;  
- 2 poires très mûres
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe d'huile
- le zeste d'1 citron
- le zeste d'une demie orange
- le jus d'une orange
- 80 g de pépites de chocolat
- 200 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique...
- 1 cuillère à soupe de Limoncello ou de liqueur de poires (ce que j'ai mis), mais cet alcool est facultatif!


Préchauffez le four à 200°.
Pelez les poires, otez la partie du centre, puis mixez-les.
Mettez cette chair mixée dans le bol du robot (ou un saladier!) avec l'œuf, les sucres, le mascarpone, l'huile, les zestes d'agrumes, le jus d'orange et l'alcool; battez bien pour obtenir une préparation homogène, ajoutez ensuite la farine mélangée avec la levure et terminez par les pépites de chocolat.




Déposez des caissettes en papier sulfurisé dans des petits moules à muffins, répartissez la pâte dans ces caissettes et enfournez pendant 25 minutes environ...tout dépend de votre four.
Laissez refroidir (ou tiédir!) avant de servir.


Ces petits muffins sont exquis, bien parfumés et très légers! 







J'avais un demi-reblochon qui s'ennuyait dans le frigo, et quelques poireaux!
Comme nous aimons beaucoup les gratins; j'ai pensé réunir ces deux produits pour en faire un délicieux petit plat!

Ingrédients:
- 3 ou 4 poireaux (selon la grosseur)
- 1/2 reblochon
- 1 grosse échalote
- 100 g de lardons fumés
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Nettoyer les poireaux, retirer la partie trop verte et couper le reste en rondelles, émincer l'échalote, et faites cuire le tout à la vapeur (7 à 8 minutes en auto-cuiseur).
Faites dorer légèrement les lardons dans une poèle; égouttez-les et réservez-les.
Coupez le reblochon en cubes après en avoir gardé quelques fines tranches; mélez ces cubes dans la crème fraîche avec les lardons, salez et poivrez à votre goût.
Mélangez les poireaux à la préparation à la crème en mélangeant bien le tout.
Versez dans un plat à gratin beurré, posez les tranches de reblochon par-dessus et enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 25 minutes.




Servez bien chaud.
Bien sûr, ce gratin peut être réalisé avec n'importe quel autre fromage de votre choix; Maroilles, Comté...etc, etc..mais ce gratin est spécialement savoureux avec ce reblochon!








Seulement une idée de petit cadeau avec cet article!
Parce que les fleurs; c'est périssable...et les meringues; c'est tellement bon!

Pourquoi toujours apporter des fleurs...ou des chocolats quand vous êtes invités...ou du vin? lol 
Et bien dernièrement, voici ce que j'ai apporté à une amie...qui a bien apprécié! 
Une bonbonnière (achetée chez Zodio) que j'ai empli de meringues, une petite broderie "bonbon" collée sur ce pot, et voici un petit cadeau original et gourmand!





Bien sûr, à garnir avec des petits biscuits secs faits 'maison' ou...des bonbons!
La recette de ces petites meringues est ICI!









Le gorgonzola est un fromage italien à pâte persillée fabriqué avec du lait de vache; il a goût exquis, et il apporte beaucoup de saveur à cette quiche!

Ingrédients:
- 1 pâte à tarte (feuilletée ou brisée)
- 120 g de gorgonzola
- 1 beau poireau (plutôt la partie blanche)
- 1 tranche de jambon (ou des lardons)
- 3 œufs
- 80 cl de crème épaisse
- sel, poivre.
Faites cuire le poireau coupé en tronçons à la vapeur pendant quelques minutes (6 à 8 minutes à l'auto-cuiseur)
Coupez le gorgonzola en dés et les répartir sur la pâte à tarte.
Battez les œufs avec la crème fraîche, le jambon coupé en morceaux, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez les poireaux, mélangez bien et versez cette préparation sur le fond de tarte.





Faites cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180 °.
Dégustez chaud.
Bien sûr, n'importe quel autre fromage conviendra pour cette quiche.








tout simplement parce qu'hier, c'était Mardi gras et j'avais 3 'becs sucrés' qui, après une partie de foot endiablée venaient goûter chez mamie...et ils adorent ces chihis!
La recette est ICI!








Une bonne brioche au petit-déjeuner ou au goûter réjouit aussi bien les petits que les grands!

J'ai trouvé cette recette et ces petites astuces pour la réussir sur 'Le journal des femmes'.

La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient des œufs et du beurre qu'elle contient.





Voici les ingrédients pour 2 brioches;
- 500 g de farine
- 6 œufs
- 80 g de sucre 
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g de levure fraîche ou 8 g de levure boulangère déshydratée (j'ai utilisé la fraîche)
- 220 g à 250 g de beurre mou
- vanille, fleur d'oranger ou autre parfum...

Battez les œufs au robot avec le sucre et le sel, versez petit à petit la farine dans laquelle vous aurez émietté la levure fraîche, il ne faut pas que cette levure soit en contact avec le sel ou le sucre; mélangez bien au robot pendant 7 à 8 minutes à petite vitesse, et ensuite un peu plus rapidement pendant 5 à 7 minutes...si vous pétrissez à la main, comptez 25 bonnes minutes de pétrissage actif! Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant quelques minutes au robot jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène, arrêtez de pétrir dés que le beurre est bien incorporé, n'allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver avec une pâte compacte. La pâte doit être lisse, souple et élastique; vous la trouvez collante et trop molle? C'est normal! Ne rajoutez surtout pas de farine car c'est ainsi qu'elle doit être; plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée et fondante!
Laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâte une fois durant la levée. L'idéal; 30 minutes à température ambiante puis 1 h 30 ou plus (le mieux; une nuit) au frais dans un saladier filmé. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la mettre au frais permettra un meilleur façonnage car la pâte ne sera pratiquement plus collante.
Vous devez ajouter de la farine seulement pour fleurer le plan de travail!

La levée au frais n'altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôle tout en laissant la pâte se développer!
Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer; il ne vous reste plus qu'à la façonner à votre idée; brioches individuelles, brioche à boules, etc, etc...


quant à moi; je l'ai disposée dans 2 moules à brioches!
Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
Dorez avec un œuf entier et faites cuire environ 30 minutes pour une 'grosse' brioche ou 15 minutes  pour des petites brioches individuelles.




J'ai suivi ces conseils donnés par le 'Journal des Femmes Cuisine' à la lettre, et voici le résultat; une brioche aérée et très moelleuse, prête à être dégustée...calorique, mais excellente! lol










J'avais vu ces petits cuiseurs à œufs sur le blog de Françoise (La Guillaumette), il y a quelques temps; J'avoue que ces petits ustensiles me tentaient bien...puis je les avais oubliés! Ces petits ustensiles (Les  egglettes) permettent de faire cuire les œufs directement dans le moule et d'oublier la case 'écalage'!
Françoise les avaient commandés sur Internet; son article est ICI!





Je les avais donc oubliés jusqu'à ce que je les trouve chez Carrefour à Liévin,(62) la semaine dernière à un prix plus que compétitifs puisqu'ils étaient soldés à 90 %!
1€56 au lieu de 15€60!!! 
Autant vous dire que je n'ai pas hésité; ils étaient vendus par boite de 4; ce qui suffit pour deux!


Il y a dans l'emballage un petit livret avec quelques recettes sympathiques et les temps de cuisson!


Je n'ai pas traîné pour les essayer; c'est parfait!
Maintenant, reste à savoir si on préfère écaler les œufs ou laver ces petits ustensiles!!! lol...malgré tout, ces petits moules me semblent bien pratiques, car ce n'est pas toujours évident d'écaler certains œufs (mollets, par exemple!)









Une tarte Tatin aux pommes confites! Ces pommes sont confites longuement dans un caramel au beurre salé!
On me réclame souvent cette tarte;(surtout mon 'petit' mari!) c'est une vraie gourmandise, servie avec de la crème fouettée ou une boule de glace.
La recette est ICI! 

A tester aussi avec des noix ou noisettes; suivez CE LIEN!








Aujourd'hui, c'est la saint Valentin; je n'entends parler que de fleurs, de cadeaux...
Et bien, moi, j'ai envie de vous parler du Maroilles; (lol), ce Maroilles qui est lui aussi trés intèressant...et bien odorant, à sa façon!
Je vous dirais donc tout..ou presque tout sur ce fameux Maroilles; ce fromage des Hauts de France!
C'est en lisant un article paru dans un petit magazine régional que j'ai pensé que vous aimeriez peut-être le connaître un peu mieux?


13 centimètres de côté, six de hauteur, 720 grammes; c'est le plus gros format; on le trouve aussi sous 3 autres formats; un autre de 540 grammes (le Sorbais), un de 360 grammes (le Mignon) et le petit dernier (le Quart) de 180 grammes.
Depuis plus de 1000 ans (1060 ans exactement selon les historiens) le Maroilles porte fièrement les couleurs (et le caractère!) des Hauts de France sur les tables du monde entier.

Sa pâte est molle avec une croûte lavée de couleur orange, on le reconnait à sa forme carrée, mais aussi à son odeur très caractéristique et corsée.

Un fromage 100 % Hauts De France;
De fait, le Maroilles est le seul fromage élaboré dans les deux versants des Hauts de France, comprenant la Picardie et le Nord-Pas-De-Calais. Sa production est aujourd'hui assurée par 14 producteurs, trois manufacturiers, huit fermiers et 3 affineurs. Ces femmes et ces hommes de passion poursuivent ainsi, grâce à leur savoir unique, une histoire née il y a plus de 1000 ans dans cette région.


Sur la table du Roi Soleil;
Dans les années 1500, l'empereur Charles Quint en consommait régulièrement et s'en faisait livrer jusqu'en Espagne. Le Maroilles figurait aussi au menu de fête de Louis XIV, accédant ainsi au statut de 'met royal'. Aujourd'hui, il s'en consomme pas moins de 4500 tonnes chaque année, faisant du 'plus fin des fromages forts' comme le qualifient les critiques gastronomiques, l'un des fromages préférés des français.
Son destin se joue au VIIéme siècle, dans un village de l'Avesnois auquel il doit son nom. Ce sont en effet les moines de l'Abbaye de Maroilles qui, les premiers, afin de collecter la taxe alors en vigueur sur le lait appelée 'le lait de la vache', eurent l'idée d'affiner ces pavés dans les caves de leur abbaye. La prospérité des moines fut telle, qu'au fil des années, la zone d'approvisionnement en lait dut dépasser le village de Maroilles et de ses alentours pour déborder vers le sud, jusqu'à la Thiérache, dans l'Aisne.

En 2016,nous avions visité, avec Annick et Serge, une fabrique de Maroilles; c'est ICI!





J'aime beaucoup cuisiner ce fromage de caractère, si vous avez envie de le tester avec une recette typique de la région; voici celle de la traditionnelle 'Flamiche au Maroilles': c'est ICI!

Une autre idée avec ce plat traditionnel de la région? Les endives au jambon; suivez ce LIEN!
Ou une bonne 'Maroillette? Un bon plat de saison, bien copieux! C'est ICI!
Une petite dernière, très simple à réaliser; la flammekueche façon 'ch'ti'! Suivez ce lien!

Vous trouverez bien d'autres recettes avec ce fromage sur mon blog!











Une petite recette qui ravira les amateurs d'andouillette!
Une croustade d'andouillette avec de l'oignon rouge. 






Pour 2 andouillettes:
- 1 gros oignon rouge
- pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 jaune d'œuf
- sel et poivre

Pelez et émincez l'oignon rouge, faites-le revenir dans un peu de beurre, réduisez le feu, saupoudrez de cassonade et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant souvent; laissez refroidir.
Pendant que les oignons confisent, faites dorer les andouillettes de tous les côtés pendant 3 minutes dans un peu d'huile en les faisant rouler; égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les bien refroidir.
Abaissez la pâte feuilletée et découpez-y 2 rectangles de la longueur des andouillettes, assez larges pour les envelopper entièrement.
Répartissez dessus les oignons et les andouillettes bien refroidis (sinon, tout collera à la pâte!), salez et poivrez à votre convenance et roulez la pâte pour tout envelopper ; soudez les bords avec un peu d'eau.
Déposez les croustades dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec le jaune d'œuf battu avec un peu d'eau, puis enfournez dans le four préalablement préchauffé à 200° pendant 20 à 25 minutes.







Dégustez avec des frites 'maison' et une salade verte!








Il y a quelques semaines; je vous montrais mon 'petit café gourmand', et à cette occasion, je vous donnais la recette de la crême brûlée à l'orange...c'est ICI!
je m'aperçois que je ne vous ai pas donné la recette du gâteau au chocolat avec sa sauce au caramel et café qui était sur mes assiettes!


Voici donc la recette de ce gâteau et de cette petite sauce; une association très gourmande!
Pour un gâteau de 8 parts (beaucoup plus, si vous le coupez en dés, comme je l'ai fait pour garnir ces assiettes!)

- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 6 œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de poudre d'amande
- 150 g de beurre mou+ 1 peu pour le moule
- 1 cuillère de rhum ambré

Pour la sauce
- 100 g de sucre
- 1 tasse de café expresso
- 10 cl de crème liquide




Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Cassez 2 œufs entiers dans une terrine et 4 jaunes,(réservez les blancs) ajoutez le sucre et et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez le rhum en continuant de fouetter; incorporez la poudre d'amande, le chocolat fondu et le beurre; battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Fouettez les 4 blancs en neige (pas trop ferme!) et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Versez dans un moule bien beurré et fariné, ou mieux; tapissé de papier sulfurisé.
Cuisez 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Laissez reposer 10 minutes avant de le démouler.



Préparez la sauce;
Faites fondre le sucre dans une casserole en l'humidifiant légèrement jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré, retirez du feu et versez le café et la crème, tiédis pour éviter les eclaboussures!
Lissez bien le tout pour obtenir une sauce veloutée et onctueuse.



Servez le gâteau froid, découpé en carrés (plus ou moins gros!) nappé de sauce au caramel tiède!










Après l'Epiphanie, voici venue la Chandeleur avec ses crêpes...
Aujourd'hui, je fais les ficelles picardes de Laurent Mariotte:


Pour 4 ficelles;
- 4 crêpes (ou 4 galettes)
- 350 g de champignons
- 2 échalotes
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 cuillères de crème fraîche...ou un peu plus!
- gruyère râpé

Nettoyer les champignons, coupez-les en 2 ou en 4 après avoir enlevé le pied terreux, émincer finement les échalotes et faites revenir le tout dans une poèle jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau. Hachez-les très finement; ajoutez la moitié de la crème fraîche.
Etalez chaque crêpe sur une assiette, ajoutez une tranche de jambon et 1/4 de la duxelle de champignons, roulez-les et rangez-les dans un plat à gratin beurré, étalez la crème fraîche dessus , parsemez de gruyère râpé...


enfournez une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°.






Mais oui, comme vous pouvez le voir, nous faisons une cure d'endives!
Et je vous fais grâce de mon repas de midi; des endives au jambon!!!


Par contre, voici la recette de cette tarte très gourmande si vous aimez les endives cuites!



Pour cette tarte Tatin, voici les ingrédients et la recette;

-1 pâte feuilletée ou brisée
- 150 g de Maroilles (ou carrément le petit Maroilles de 200g!!!)
- 1 kg d'endives
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 paquet de lardons allumettes fumées.
- sel, poivre.


Les lardons sont facultatifs et n'importe quel autre fromage de votre choix fera l'affaire...mais j'ai un petit faible pour ce Maroilles!

Nettoyez les endives, enlevez le petit cône qui se trouve à la base, coupez-les en 2 dans la longueur.

Faites- les dorer dans une poèle avec un peu de matière grasse à feu assez vif en les retournant de temps en temps; quand elles sont suffisamment dorées, saupoudrez-les de cassonade et continuer de les faire cuire jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Baissez le feu, salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 30 à 35 minutes; il faut qu'elles soient tendres; le temps de cuisson dépend de leur taille.
Faites dorer légèrement les lardons, réservez-les.
Quand les endives sont cuites, disposez-les en rosace dans une tourtière légèrement huilée, parsemez ces endives avec les lardons et disposez les tranches de Maroilles par-dessus. Recouvrez avec la pâte en la rentrant légèrement sur les bords.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°pendant 25 à 30 minutes.

Vous pouvez utiliser un moule à manqué, quant à moi; j'utilise une poèle Téfal Ingénio pour faire mes tartes à l'envers.



A déguster avec une salade verte!






C'est la saison des endives, ou des chicons comme on les appelle chez nos amis du Nord et de Belgique!
Je 'redescends' justement du Pas de Calais, et je ne manque jamais en cette saison d'aller faire un tour au marché pour acheter ces endives; 5€50 les 5 kg; à ce prix; elle ne sont ni énormes, ni trop petites; la taille idéale!

Aujourd'hui; je les utilise tout simplement en salade!
Dans cette salade d'hiver; j'ai mis des pommes de terre cuites à l'eau, des endives, du thon, des œufs durs, du maîs, des échalotes et une gousse d'ail; le tout nappé d'une vinaigrette moutardée!





On peut ajouter des petits cubes de comté pour le côté gourmand (je n'en avais pas sous la main).






C'est la saison des soupes, veloutés ou potages...peu importe le nom qu'on leur donne; ils sont les bienvenus sur notre table en cette saison!
Aujourd'hui, je vous propose un petit velouté bien onctueux aux champignons!

Voici les ingrédients pour 4 bols;
- 500 g de champignons de Paris
- 2 pommes de terre (ou comme moi, une belle pomme de terre et un morceau de potimarron; l'ajout de pommes de terre dépend de l'épaisseur du velouté que vous voulez obtenir; nous aimons les potages onctueux et assez consistants!)
- 1 échalote (ou oignon)
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc de poireau
- sel, poivre
- bouillon (j'ai utilisé du bouillon de pot-au-feu fait quelques jours plus tôt), vous pouvez utiliser du bouillon de volaille; c'est selon votre goût.

Nettoyer les champignons avec un torchon et coupez le bout terreux; faites-les revenir dans une poèle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Mettez ces champignons dans un faitout (auto-cuiseur ou blender; ce que vous voulez!! lol), ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, le blanc de poireau coupé en tronçons, l'échalote, l'ail, recouvrez à hauteur avec le bouillon; assaisonnez en tenant compte de l'assaisonnement de ce bouillon.
Faites cuire une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition et mixez le tout.



J'ai servi ce velouté avec un peu de crème fraîche, des copeaux de jambon cru grillés à la poèle et quelques croûtons; JC y ajoute du Viandox!
Un bon velouté rustique et complet!










Nous avons eu une belle récolte de potimarron, et j'ai eu envie de le cuisiner en version sucrée; son petit goût de châtaigne convenant très bien à cette version!


Voici donc mon joli cake au chocolat et potimarron;



Voici la liste d'ingrédients;
- 150 g de potimarron
- 220 g de farine
- 160 g de sucre
- 120 g de beurre
- 120 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 2 cuillère à soupe rase de levure chimique


Faites votre purée de potimarron; épluchez-le, coupez-le en morceaux, couvrez-le d'eau, et laissez-le cuire une vingtaine de minutes avant de l'écraser à la fourchette ou au mixer.
Un petit conseil; alors que je ne l'épluche pas lorsque je l'utilise en version salé, je l'ai épluché pour ce gâteau afin d'obtenir une purée très lisse; 150 g ne représentant pas un gros morceau; vous y arriverez facilement!

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez-y la farine et la levure en mélangeant bien; ajoutez le beurre fondu, tout en continuant de bien remuer; la pâte doit être bien lisse, ajoutez ensuite la purée de potimarron.
Séparez la pâte en 2 parts égales; mettez le chocolat fondu dans une partie.

Préchauffez le four à 180°.
Versez les 2 pâtes en alternant, dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ( ou bien beurré!)



Mettez au four 15 minutes à 180°; baissez votre four à 165° et laissez-le cuire encore 30 à 35 minutes à cette température.



Ce cake peut être fait la veille!








Ce n'est pas vraiment une recette que je publie aujourd'hui, mais plutôt une idée pour utiliser les restes de pot-au-feu; un simple hachis parmentier, mais avec du chou-fleur!




Voici ma façon de procéder;
Pour 400 g de viande environ;
- 2 oignons
- 3 ou 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail
- bouillon du pot-au-feu
- persil
- 1 chou-fleur cuit au préalable
- de la sauce béchamel
- 1 peu de gruyère râpé

Effilochez la viande (je préfère la viande effilochée plutôt que hâchée pour faire mon parmentier; c'est une question de goût!)
Emincez les oignons, et faites-les dorer dans une poèle avec un peu de matière grasse en remuant souvent, quand ils sont bien dorés et légèrement caramélisés (attention qu'ils ne brûlent pas!), ajoutez la viande, le concentré de tomates, l'ail hâchée et le persil, mélangez bien le tout et couvrez à hauteur avec le bouillon de pot-au-feu; laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande ait absorbée ce bouillon (20 à 25 minutes environ) rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez dans un plat à four beurré, recouvrez avec le chou-fleur que vous aurez recoupé en petits bouquets, nappez de sauce béchamel, parsemez avec un peu de gruyère et glissez ce plat au four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes; le temps de faire gratiner!


Servez bien chaud!







Avec une amie, au moment des fêtes, nous avons dégusté chez Zodio à Reims, une délicieuse infusion à la "pomme-cannelle" de la marque 'Les 2 Marmottes'.
Le goût de la cannelle est très subtil.




J'avais découvert cette marque de tisane il y a de nombreuses années en Haute-Savoie; rien d'étonnant à cela car ces infusions sont fabriquées dans ce département entre le lac Léman et le Mont-Blanc. Fervents défenseurs du vrai goût des plantes, ils fabriquent des infusions uniques à boire au quotidien. Les plantes sont cultivées sur leur terres d'origine au rythme des saisons, minutieusement mises en sachet dans leurs ateliers de Haute-Savoie, pour nous offrir le meilleur de la nature à l'état pur.
Les sachets sont sans ficelle, sans colle, ni agrafe. 



La 'recette' était offerte avec la boîte d'infusion!

Personnellement, je trouve que le jus de pomme sucre suffisamment cette tisane sans en ajouter; mais c'est une question de goût!









J'apporte le dessert; c'est ce que j'ai proposé samedi dernier alors que nous étions invités à diner!
En l'occurence; une charlotte au chocolat et aux poires!
L'explication pour réaliser ce délicieux dessert est ICI.
Par contre, je l'ai faite avec de biscuits roses de Reims et je n'ai pas mis d'agar-agar dans la mousse mais seulement un peu de beurre demi-sel; ce qui a suffit pour que cette charlotte se tienne parfaitement.
Habituellement, je la décore avec de la chantilly; pour cette fois, je l'ai recouverte de mousse en chocolat.











Je vous propose une idée très gourmande et très festive pour vos réveillons à l'heure de l'apéritif; des petits choux farcis au foie gras et au confit de figue, ou autre confit, selon votre goût!
Il suffit de faire des petits choux et de les garnir au dernier moment avec un petit morceau de foie gras et un peu de confit!
Une recette de pâte à choux? Suivez ce LIEN.










Voici des petites idées de 'tartinades' pour toasts, pain surprise....un article mis en décembre 2018 et que je remets aussi en tête de blog (avec le sapin feuilleté; ICI!)

Des petites recettes très simples à réaliser!

Crême au saumon fumé;
- 200 g de saumon fumé
- 100 g de saint-Moret
- 1 cuillère à soupe de crême fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de citron vert
Mixez tous les ingrédients ensemble et réservez au frais.



Rillettes de thon à la ricotta;
- 1 boite de thon au naturel
- 200 g de ricotta
- 35 gr d'olives vertes dénoyautées (1 quinzaine)
- 1 échalote mixée
- 25 ml de vinaigre balsamique
- quelques brins de ciboulette ciselée
- 15 ml d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin.
Mixez le thon égoutté, l'échalote, les olives et le vinaigre ensemble, ajoutez ensuite la ricotta et le reste des ingrédients, continuez de mixez...réservez au frais.


Ces petites idées de 'tartinade' viennent de chez Tupperware.
Je les ai réalisées, goûtées et approuvées!

Par contre, en voici 2 autres que n'ai pas encore testé...si ça vous dit!

Rillettes de sardine à la Vache qui rit;
- 6 portions de Vache qui rit
- 2 boites de sardines
- quelques brins de ciboulette ciselée
- sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
Mixez tous les ingrédients ensemble et réservez au frais.

Tapenade mixte;
- 35 g d'olives vertes dénoyautées
- 35 gr d'olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 filets d'anchois
- 1/2 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
Mixez tous les ingrédients ensemble...réservez au frais.






Une idée de 'sapin apéro' que je 'remonte' en tête de mon blog; cela pourra peut-être vous donner des idées!

Sur le même principe que la tarte soleil (voici le LIEN), voici la tarte 'sapin', plus d'actualité!

Il vous faudra pour réaliser ce sapin; 
- 2 pâtes feuilletées (si vous utilisez des pâtes rectangulaires, votre sapin sera plus haut)
- 1 pot d'antipasti aux 2 tomates (c'est une préparation aux tomates séchées et fraîches), vous pouvez mettre un petit pot de tapenade à la place.
- quelques rondelles très fines de chorizo
- un peu de comté râpé.

Découpez les 2 pâtes en forme de sapin, tartinez une pâte avec la préparation aux tomates, en laissant un centimètre sur tout le tour, pour la soudure.




Déposez par-dessus le chorizo coupé en minis-morceaux puis le comté.
Posez la seconde pâte coupée de la même façon, soudez bien les bords avec un peu d'eau.
Coupez des bandes de pâte de chaque côté régulièrement en laissant une bande verticale au milieu du sapin (2 à 3 cm)
Tournez ces bandes délicatement en faisant attention de ne pas les arracher.





Badigeonnez avec un jaune d'œuf et mettez au four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Vous pouvez utiliser d'autres ingrédients; tapenade et parmesan, saumon fumé, jambon emmental, 4 fromages...etc, etc...





Un autre sapin pour l'apéro? Il revient sur ma table régulièrement, car ce sont les petits-enfants qui l'élaborent!
Sans cuisson celui-ci et à garnir à votre envie!











Voici ma tarte du jour; elle attend mes invités pour le goûter!

Une tarte parfumée au citron et à la noix de coco, sous une meringue légère et aérée!








Une tarte testée et approuvée; la recette est ICI, j'y ai seulement ajouté une meringue passée sous le gril, et je l'ai faite avec une pâte sablée.






Bon dimanche!



Quand les petits-enfants sont à la maison, nous aimons bien faire des petits gâteaux, surtout en cette période de fêtes!
Et, cette fois, c'est chez Danie ( Le bonheur est éphémère) que j'ai trouvé cette recette de 'coquins'!
Si elle vous intéresse; suivez ce LIEN!





L'occasion d'utiliser ces petits moules achetés au salon des arts créatifs de Reims.







Quand je reçois, j'aime servir un petit café gourmand au dessert; ça plait beaucoup!
Et, la petite crème brûlée est souvent sur mes assiettes à dessert, cette fois, j'ai servi des crèmes à l'orange.



-Pour 5 ou 6 petites crèmes; (j'ai doublé les proportions!)
- 20 cl de lait entier
- 30 cl de crème fleurette
- 5 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre semoule
- 1 cuillère de rhum
- le jus d'une orange et le zeste de la moitié de cette orange.
- 100 g de cassonade brune

Chauffez le four à 120 °.
Fouettez les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
Incorporez le jus de l'orange filtré, le lait, la crème, le rhum et le zeste.
Versez dans des petits plats à crème brûlée.
Placez-les dans un plat creux avec de l'eau chaude à mi-hauteur, enfournez 50 minutes.
Laissez refroidir et placez au moins 2 à 3 heures au frais.



Juste avant de servir, saupoudrez le dessus des crèmes de cassonade et donnez leur un coup de chalumeau à cuisine pour les caraméliser.
Attendez environ 5 minutes avant de les servir pour que le caramel durcisse.
Si vous n'avez pas de chalumeau à pâtisserie, passez-les sous le grill pour les caraméliser; mais le plus rapidement possible car celà réchaufferait la crème!

Ces dessert peut se préparer la veille. Gardez les crèmes au frais et faites-les 'brûler' juste avant de les servir pour que le caramel soit délicieusement croquant.




Bon week-end!






La coquille du Nord.

 03/12/2019

Une recette de saison; je la remets en tête de blog car c'est une spécialité gourmande à faire en cette période de fête!

Appelée coquille, cramique, cougnoule, cougnou, et même 'pain de Jésus', ce gâteau brioché est une spécialité de la Belgique et du nord de la France.
Cette coquille se consomme durant les fêtes de fin d'année.
Ce 'pain de Jésus' est donc un gâteau brioché dont la forme rappelle celle du petit jésus emmailloté.
On peut aussi y ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre...
J'ai décidé de la faire 'nature'...
Avant de la faire cuire, on lui donne la forme d'un Jésus emmailloté (du moins, on essaie), cette coquille peut aussi avoir la forme d'un pain à 2 têtes...
Il faut avouer que mon jésus emmailloté s'est un peu dispersé dans ses langes lors de la cuisson...mais c'est un vrai délice!

 


J'ai trouvé cette recette en images sur le blog du "Chef Simon"...donc, si elle vous tente, suivez ce lien!
Les proportions données sont pour 2 belles coquilles!
 






On trouve cette spécialité en Champagne sous le nom de quénieu avec une forme un peu différente...
Je l'ai servie avec une gelée de framboises 'maison...un vrai délice! 


L'histoire de la cougnoule, le cougnou (ou coquille...ou le nom que vous préférez!) remonte au moyen-âge. Ce pain du soir de noël a été oublié avant d'être réinventé à la fin du 18ème siècle par un boulanger.
Désormais, dans le nord elle fait partie du patrimoine et a même son proverbe;
"Quand on mange les cougnous au soleil, on mange les cocognes (oeufs de Pâques) derrière le poêle"....


 










C'est l'automne; la saison des pâtisseries aux pommes; je vous propose aujourd'hui ce gâteau moelleux à la texture d'un flan.



 


Il vous faudra;
- 4 pommes
- 2 gros œufs
- 10 cl de crème liquide
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère de vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé.
Battez les œufs avec le sucre, lorsque le mélange blanchit et mousse, ajoutez le beurre fondu et refroidi , la crème, la vanille et le caramel au beurre salé.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
Tranchez les pommes finement , et mélangez-les délicatement à la pâte.
Versez cette préparation, de préférence dans un moule à charnières, bien qu'on peut très bien servir ce gâteau-flan dans le plat de cuisson!
Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant une quarantaine de minutes.





Badigeonnez sa surface avec un peu de gelée de pommes (ou de coing) à la sortie du four.
Attendez qu'il tiédisse avant de le démouler.







Avec un reste de pain, on peut faire des plats très gourmands, comme ce gratin savoureux et très mœlleux!
De plus, c'est très simple à réaliser!
Voici donc comment procéder pour ce gratin au Maroilles:

Il vous faudra;
- 100 g de pain rassis, coupé en tartines assez épaisses
- 100 g de jambon cru ou de lardons fumés.
- 100 g de Maroilles
- un peu de beurre
- 3 œufs
- 50 cl de lait tiède
- sel, poivre.
Tartiner les tranches de pain, disposez-les dans un plat à gratin, posez par-dessus le jambon ou les lardons, et ensuite le Maroilles coupé en tranche. 
Battez ensuite les œufs en omelette avec le lait tiède, salez, poivrez à votre goût, versez cette préparation dans le plat à gratin et mettez au four à 200° pendant 25 minutes environ.




A faire aussi avec du reblochon; c'est tout aussi bon!
Délicieux pour un petit dîner avec une salade verte!















Voici des feuilletés au caramel au beurre salé et au miel qui titilleront vos papilles!
On peut faire
ces feuilletés avec des poires (bien mûres) ou des pommes; je les ai faits avec ces 2 fruits.




Pour 5 ou 6;
- pâte feuilletée 

- 4 poires ou pommes
- 100 g de sucre + une cuillère
- 1 cuillère à soupe de miel 
- 10 cl de crème liquide
- 65 g de beurre demi-sel

Faites votre caramel avec le sucre, quand il est bien doré ajoutez-y le miel, la crème (faites chauffer pour éviter les éclaboussures) et le beurre salé en dés.


Poser vos pommes et poires coupées en lamelle sur la pâte feuilletée et découpez cette pâte en laissant une marge d'environ 1 cm autour des fruits.
Saupoudrez d'un peu de sucre et enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Au moment de servir, nappez-les de caramel; servez tiède (de préférence) ou froid.







Risotto aux moules.

 06/11/2019
J'avais des petites moules de Bouchot; j'ai décidé d'en faire un risotto.
D'origine italienne, le risotto, simplement fromagé et safrané devient un plat complet s'il est garni de viande ou de poisson, ou comme ici, de moules:

Pour 4;
- 1,5 litre de moules
- thym, laurier

- 250 g de riz spécial risotto
- 3 échalotes (ou oignons)
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 dose de safran
- 1 cuillère de mascarpone (facultatif)
- persil, sel, poivre

Nettoyez les moules et faites-les cuire comme vous avez l'habitude; avec le vin blanc, du thym et du laurier, poivrez-les mais ne salez pas.
Elles sont cuites quand elles sont ouvertes, recueillez le jus de cuisson en passant le tout au tamis fin.
Décoquillez-les, et réservez-les dans leur jus.

Mettez- en quelques-unes de côté pour la déco (facultatif).
Pelez les échalotes, émincez-les, faites-les fondre quelques instants dans un peu d'huile ou de beurre; versez sur ces échalotes le riz, faites-le revenir à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez le safran.
Pendant ce temps, vous aurez égoutté les moules en gardant le jus et en le complétant avec de l'eau afin d'obtenir 75 à 80 cl de bouillon; faites réchauffer ce bouillon et gardez-le au chaud le temps de la cuisson du risotto, rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant à votre goût.
Ajoutez ce bouillon chaud sur le riz louche par louche, à mesure qu'il l'absorbe; il faut compter environ 18 à 20 minutes de cuisson (tout dépend du riz).
Quand le riz est moelleux, ajoutez les moules et le mascarpone en mélangeant bien le tout.


Décorez des moules réservées et servez aussitôt.




Peut-être préférez-vous le risotto de noix de saint-Jacques? Pour la recette; suivez ce lien.

Vous trouverez aussi dans cet article quelques conseils pour bien réussir votre risotto.








Avec des 'si', on refait le monde...mais avec des 'si', on peut aussi réaliser un bon velouté à l'étrille!
J'ai hésité à mettre cette recette trouvée sur Marmiton,et revisitée par 'mes cuistots', mais je me suis dit que si vous aviez des pêcheurs de crabe autour de vous, cette recette vous intéresserait peut-être!!! je dis bien 'peut-être', car c'est une vraie aventure culinaire que de réaliser cette soupe!!!


Vous pourrez vous lancer dans cette aventure sous certaines conditions!!!

Si vous avez autour de vous quelques pêcheurs (bars, maquereaux, etc, etc...même une raie!!!...et crabes par la même occasion)..



Si ces pêcheurs mettent la main à la pâte en cuisinant leur pêche; je  ne vous parle pas de ceux qui vous grillent un maquereau sur le grill!!! lol. Non, de 'vrais' cuistots qui manient les ustensiles de cuisine avec dextérité, qui assaisonnent leur plat comme des chefs et qui n'hésitent pas à se mouiller la chemise en cuisine!!! (re-lol)


Si vous leur faites confiance au point de leur laisser s'accaparer la cuisine en petite troupe comme une vraie brigade; le cuistot en chef, son bras droit et le mitron!
Si vous ne tremblez pas en entendant de drôles de bruits venant de cette cuisine...et plus rassurants malgré tout; de grands éclats de rire!
Si on vous dit, en vous poussant gentiment mais fermement vers la sortie "Détends toi avec un petit apéro ou un bon bouquin"...Un bon conseil, ne les écoutez pas; l'apéro risque de s'éterniser (lol) et vous n'arriverez pas à vous concentrer sur votre lecture; allez plutôt faire un tour!
Si, à votre retour, de bonnes odeurs viennent chatouiller vos narines, vous pouvez penser que c'est tout bon; que les crabes sont cuits!!!
Mais tout n'est pas terminé pour autant; il y a encore des 'si'!



Si vous êtes sensible à une jolie présentation et à une jolie vaisselle; passez votre chemin! Car, en location, c'est la cocotte en alu qui remplacera la jolie soupière et les bols en vereco des années 60 qui feront l'affaire...quant à la déco du plat, nos cuistots nous ont dit qu'ils s'en fichaient royalement, ils ont même ajouté que la déco d'assiette cachait quelquefois de mauvaises surprises et que c'était bien le goût le plus important!!! Et ils avaient bien raison, car leur soupe était savoureuse!!!


Si vous m'avez suivie jusque là, il serait peut-être temps que je vous donne cette recette!
Voici les ingrédients pour 4 bols; ils ont donc doublé (ou triplé!) les proportions pour réaliser ce grand faitout!
- il vous faudra donc; 
- quelques pêcheurs de petits crabes..ou un poissonnier!
- 1 kg d'étrilles.
- 500 g de tomates
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 gousses d'ail
- 3 oignons
- 2 c.à soupe de concentré de tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'alcool (ils ont mis un peu de Porto)
- huile d'olive, poivre, sel, thym, laurier, persil.
- 3 c. à soupe de fumet de poissons 
- 4 c. à soupe de crème fraîche.

Epluchez, lavez et détaillez les carottes en dés, les poireaux en rondelles, pelez, épépinez les tomates et coupez-les en dés, émincez les oignons et hachez les gousses d'ail.
Faites revenir ces légumes dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes, ajoutez le vin, le fumet mélangé avec un peu d'eau et le bouquet garni, assaisonnez à votre goût.
Vous complétez avec de l'eau pour tout couvrir, faites bouillir et à ce moment-là, ajoutez les étrilles.
Laissez mijoter 25 minutes à couvert.
Sortez ensuite les étrilles, et pilez les carapaces avec un mortier (ou un rouleau à patisserie!), remettez à cuire à feu doux une trentaine de minutes.
Passez au tamis soigneusement, mixez le tout, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, réchauffez quelques minutes et servez... ouf!

Bravo à nos cuistots; cette soupe est un vrai délice!!! 





Si vous aimez le sucré-salé, je pense que vous aimerez cette Tatin!




Voici les ingrédients et la recette;

-1 pâte feuilletée ou brisée
- 150 g de fines tranches de magret de canard séché ou fumé
- 4 pommes
- 250 g d'échalotes
- 60 g de beurre, plus un peu pour le moule
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère de vinaigre balsamique
- sel et poivre.


Pelez et émincez les échalotes et faites les revenir dans une poèle avec 25 g de beurre, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sucre, puis ajoutez le vinaigre, mélangez et laissez confire une dizaine de minutes en remuant souvent, salez et poivrez à votre goût.
Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en lamelles, faites fondre le reste de beurre dans une poèle, faites colorer ces pommes 1 à 2 minutes sur chaque face, saupoudrez-les avec le reste du sucre en les laissant caraméliser légèrement 5 à 6 minutes à feu doux, et en les retournant.
Préchauffez votre four à 180°.
Beurrer une tourtière, repartissez dedans les lamelles de pommes, les tranches de magret et la fondue d'échalote, en alternant.
Posez dessus votre pâte en rentrant les bords dans le moule.
Faites cuire 25 minutes environ.
Servez aussitôt avec une salade verte.









Ça faisait plusieurs fois que je voyais cette recette sur Internet, et, curieuse comme je suis, j'ai essayé; je dois dire que c'est bluffant comme résultat!
Effectivement, cette courgette qui remplace le beurre est un ingrédient surprenant en pâtisserie, bien sûr, on ne la devine absolument pas, mais ce qui est aussi surprenant; c'est la texture très moelleuse et très légère de ce gâteau!



Voici les ingrédients:
- 4 œufs
- 20 g de cacao non sucré
- 30 g de maïzena
- 80 g de sucre (j'en ai mis seulement 60 g; c'est suffisant!)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de courgette
et la recette;

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes).
Eplucher et râper finement la courgette.
Séparer les blancs des jaunes, puis fouetter ces jaunes avec le sucre, ajouter le cacao, mélanger puis ajouter la moitié de la courgette râpée et le jus qu'elle a pu rendre, mélanger bien!
Ajouter ensuite la maïzena et le chocolat fondu, mélangez bien de nouveau, ajoutez ensuite le reste de courgette tout en continuant de bien mélanger.
Monter les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Versez dans un moule bien beurré, ou tapissé de papier sulfurisé.
Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

J'ai décoré avec les dernières framboises du jardin.







Un conseil? Annoncez l'ingrédient surprise de ce gâteau après sa dégustation; vous créerez l'étonnement!

J'ai trouvé cette recette sur ce joli site; 'surprises et gourmandises'.








Bon dimanche!




J'avais gardé sous le coude cette recette de gratin de courgettes publiée chez Françoise (La Guillaumette), c'est un bon gratin et une bonne idée pour utiliser ces courgettes!
J'ai modifié légèrement la recette en mettant moins de farine que dans la recette initiale; j'ai mis seulement 70 g au lieu de 130 g, j'ai pensé que celà ferait un gratin plus léger, une pâte peut-être moins compacte (!?); à vous de voir!
J'ai fait aussi précuire les courgettes quelques minutes à la vapeur.


Si la recette vous tente, elle est chez Françoise; c'est ICI!









Aujourd'hui; je vous propose cette charlotte à la mangue...faite pour les 16 ans  de ma petite fille; il y a plus d'un an; en juillet. ..2018!
Bien sûr, vous pouvez faire cette charlotte avec d'autres fruits; pêches, nectarines, etc, etc, et même avec des fruits au sirop!




Voici donc les ingrédients pour cette charlotte à la mangue;
- 1 trentaine de biscuits à la cuiller.
- 1 grosse mangue bien mûre
- 150 g de mascarpone
- 225 g de crème fraîche entière à 30%; moins, la crème ne se 'tient' pas bien.
- 30 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé.

Tapisser un cercle à pâtisserie (ou un moule à charlotte), avec les boudoirs trempés rapidement dans un sirop de sucre parfumé d'un chouïa d'alcool de fruits (cet alcool est facultatif, et vous pouvez très bien ne pas tremper ces biscuits du tout!)

Montez la chantilly avec le mélange crème fraîche et mascarpone, ajoutez ensuite le sucre glace et la vanille en continuant de battre.
Mélangez délicatement les dés de mangue dans cette chantilly.
  
Garnissez le centre de votre moule avec la chantilly et les dés de mangue; terminez par une couche de biscuits.
Si vous utilisez un cercle, pensez à le poser directement sur le plat de service, car vous ne pourrez pas déplacer votre charlotte ensuite.
Mettez quelques heures au frais; vous pouvez la faire la veille.
Posez une assiette sur votre moule avec un poids dessus; je pose une grosse boite de conserve!

Démoulez au moment de servir, et décorez à votre guise!

Vous aimez les charlottes, mais vous n'êtes pas assez nombreux; pensez aux petits moules individuels...comme ceux-ci qui ne vous couteront rien; suivez ce LIEN!





Il n'y a plus qu'à se régaler!!!









Coucou, ma revoilou!!!
Aujourd'hui, le temps est perturbé, il a plu ce matin et cet après-midi est gris...mais un bon roman et un petit morceau de cake; il ne m'en faut pas plus pour apprécier cette journée!
Pour ce retour, je vous propose donc un cake aux pommes et citron; un gâteau de saison.



Ingrédients et recette;

- 2 grosses pommes
- 1 citron
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 180 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en dés.
Prélevez le zeste de citron; il en faut une cuillère à soupe.
Travaillez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs, la farine, la levure, la pincée de sel et le zeste de citron, puis les dés de pommes.
Beurrez et farinez un moule à cake (ou tapissez-le de papier sulfurisé), versez la pâte dans ce moule et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
Attendez qu'il tiédisse un peu pour le démouler.










J'ai fait cette tarte avec de grosses prunes à chair rouge; elle est délicieuse aussi avec des quetsches ou des abricots!

- 1 pâte sablée
- 10 à 12 grosses prunes
-  80 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace ( je n'en ai mis que 75g)
- 80 g de beurre demi-sel fondu
- 1 œuf




Préchauffez le four à 200 °.
Etalez la pâte dans dans la tourtière, placez au frigo.
Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre fondu, l'œuf et la poudre d'amandes.
Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les.
Etalez la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposez les prunes par-dessus, côté chair sur le dessus.
Mettez au four 15 minutes à 200° puis 25 minutes à 180°.
Dégustez tiède de préférence.











Voici une petite entrée très simple et rapide à réaliser, avec une boite de thon au naturel.
Cette petite entrée de thon, accommodée façon 'rillettes' est très rafraîchissante! 







Pour 3/4 personnes:
- 2 œufs entiers et un jaune
- 2 échalotes
- 1 boîte de 200 g de thon au naturel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 10 cl de crême fraîche
- sel, poivre, ciboulette ciselée.

Faites cuire deux œufs durs; refroidissez-les, écalez-les puis hachez-les finement.
Pelez et émincez finement les échalotes.
Egouttez le thon puis écrasez-le à la fourchette.
Dans un saladier; mettez la moutarde, le jaune d'œuf et l'huile d'olive, battez au fouet comme pour monter une mayonnaise. Ajoutez à cette préparation le thon émietté, les œufs durs hachés, le jus de citron, les échalotes, la ciboulette et la crème fraîche, salez et poivrez.




Servez sur un lit de laitue, de tomates ou de n'importe quel autre crudité de votre choix!
Vous pouvez aussi farcir des petites tomates avec ces 'rillettes'.









L'APERO-BORDEAUX

 26/07/2019
Je connaissais ce concept de l'Apéro-Bordeaux, grâce à Annick et Serge qui avaient été sélectionnés il y a quelques années pour recevoir 3 bouteilles de Bordeaux.
Nous avions d'ailleurs, avec nos enfants, participé à leur soirée dégustation!
Donc, en voyant sur ma page Facebook la possibilité de devenir dégustateur, je me suis inscrite...sans y croire!




Et quelle ne fût pas ma surprise d"avoir été sélectionnée et de recevoir un coffret de 3 bouteilles de Bordeaux constitué de 3 bouteilles différentes de BORDEAUX ROSE OSCARS 2019 de leur appellation.


Produit à partir des mêmes cépages que les rouges de Bordeaux, il est le produit tendance et festif par excellence.
Une robe rose pâle, des arômes fruités ou floraux, beaucoup de légèreté et de fraîcheur en bouche.
Il est le compagnon idéal placé sous le signe des soirées estivales et de l'amitié!


Encore un grand merci à l'Apéro-Bordeaux pour nous avoir offerts la possibilité de déguster ces 3 vins synonymes de belles soirées estivales!


Vous avez envie de participer à votre tour? C'est donc à vous de jouer en vous inscrivant; pour cela; il vous suffit de recopier ce lien;

https://www.apero-bordeaux.fr/...



Avec modération, bien sûr!!!



C'est la saison des framboises, et l'occasion de faire de jolis desserts!
Les nôtres ne sont pas grosses cette année, mais très parfumées!







Voici les ingrédients pour 4 à 6 verrines, selon leur taille:
- 250 g de framboises (j'ai ajouté une petite poignée de groseilles)
- 250 g de mascarpone
- 40 cl de crème fleurette à 30 % de matière grasse
 - 3 cuillères à soupe de gelée de framboises

- 4 cuillères à soupe sucre glace
- 1 sachet sucre vanillé
- 4 sablés bretons ou spécullos ( ou tout autre sablé!)

Réserver quelques framboises pour la déco et mixez le reste avec le sucre glace et le sucre vanillé, répartir ce coulis au fond des verrines et réservez au réfrigérateur.
Mélangez le mascarpone avec la gelée de framboises.
Montez la moitié de la crème en chantilly et incorporez-là délicatement au mascarpone.
Poser cette préparation sur le coulis et remettez au frais 1 heure au minimum.
Au moment de servir, battez le reste de crème liquide en chantilly et déposez ce nuage de crème sur les verrines, parsemez avec les sablés grossièrement brisés et décorez avec les framboises réservées.
Servez immédiatement.



A réaliser avec d'autres fruits rouges...c'est bientôt la saison des mûres!!!








BON 14 JUILLET!

 13/07/2019
Je vous souhaite un bon week-end de 14 juillet!

Nous sommes invités ce soir à un barbecue au bord de l'eau, je me suis amusée à réaliser des petites meringues tricolores; je les disposerai dans des petites coupes sur les tables!
La recette est ICI!











Initialement, cette terrine est faite avec du saumon; mais ayant un pêcheur de truite à ma disposition; j'ai adapté cette recette avec ce poisson!




Bien sûr, mon pêcheur personnel ne pêche pas les truites en filet, (lol) ça demande donc un peu plus de manipulation; il faut prélever ces filets et retirer les arrêtes!
C
'est lui qui se charge de cette opération un peu délicatet! 

Cette préparation de terrine sera grandement simplifiée si vous achetez des filets!

Voici les ingrédients pour cette terrine; 
- 450 g de truite, sans peau (ou saumon)
- 150 g de truite fumée
 - 1 grosse échalote
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche entière fleurette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d'espelette
- 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée




Lavez et coupez la ciboulette et émincez finement l'échalote.