Les blogs
du village
Entre prés et champs
S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 8 526 522
Nombre de commentaires : 29 533
Nombre d'articles : 2 771
Dernière màj le 23/06/2022
Blog créé le 16/02/2010

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
C'est la saison des cerises; voici donc une bonne tarte avec du flan!





- 5 à 600 g de cerises (de quoi couvrir le fond de pâte)
- 1 pâte feuilletée
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de maïzéna
- 100 g de sucre ( j'ai mis 40 g de stévia)
- 1 sachet sucre vanillé

Battez les œufs avec les sucres, ajoutez la crème et la maïzéna, mélangez bien pour obtenir une préparation bien homogène.
Lavez et dénoyautez les cerises, répartissez-les sur le fond de pâte feuilletée, versez la préparation au flan sur le tout et glissez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.




Bonne journée!




Voici une petite entrée très fraîche et très rapide à préparer; à servir en verrines ou posée sur l'assiette à l'aide d'un petit cercle.

Pour 2;
- 100 g de jambon cru
- 2 tomates
- 1 belle échalote
- 1 tranche de melon
- ciboulette, huile et vinaigre.

Coupez le jambon en tout petits morceaux, faites de même avec l'échalote et les tomates après les avoir épépinées, ajoutez la ciboulette ciselée, assaisonnez à votre convenance.
Formez les tartares à l'aide des cercles posés directement sur l'assiette de service, mettez au frais.
Au moment de servir, retirer délicatement les cercles et disposez joliment dessus de fines lamelles de melon.



La même façon de procéder, mais avec du thon à la place du jambon, et j'ai mis une tomate jaune pour la couleur!









Ananas façon mojito.

 02/06/2022
Si vous aimez le mojito; vous aimerez ce petit dessert plein de fraîcheur, simple et rapide à réaliser!

- 1 gros ananas (ou 2 petits ananas victoria)
- 5 brins de menthe
- 1 citron vert
- 4 cuillère à soupe de sucre de canne.
- 4 cuillère à soupe de rhum blanc.
Personnellement, l'ananas était sufisamment sucré, je n'ai donc pas ajouté de sucre, et c'était tout de même très bon!

Coupez l'ananas en 2 dans la largeur.
Evidez-le délicatement sans abîmer l'écorce.
Eliminez le cœur fibreux et coupez la chair en morceaux dans un plat creux pour récupérer le jus.
Rincez les feuilles de menthe et pilez-les au pilon avez le zeste râpé du citron vert, son jus et le sucre, retirez les feuilles de menthe (c'est facultatif) et ajoutez le rhum blanc. 
Mélangez cette préparation avec les morceaux d'ananas et garnissez-en les coques vides, recouvrez d'un film alimentaire et réservez au frigo.
Servez bien frais!










Un bon velouté d'asperges très parfumé, nous l'apprécions même aux beaux jours!

Pour 2 bols;
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 pomme de terre
-  bouillon de volaille.
- 1 oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- huile d'olive.

Eliminez le bout dur des asperges et coupez-les en rondelles, épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
Faites fondre l'oignon haché 2 mn dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les asperges et la pomme de terre, mélangez bien le tout et couvrez de bouillon.
Cuisez 1 vingtaine de minutes à couvert, jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres. Mixez, poivrez et salez (peu, à cause du bouillon), mettez le mascapone dans les bols, versez la soupe dessus et ajoutez un filet d'huile d'olive.






Le riz pilaf est une mode de cuisson qui consiste à le faire revenir dans de la matière grasse avant de verser le bouillon et de le laissez cuire jusqu'à complète absortion. Cette forme de cuisson demande moins d'attention que le risotto dont le bouillon doit être ajouté en plusieurs fois; le riz est aussi différent, c'est un riz spécial risotto. 
Aujourd'hui, je le cuisine avec des légumes; ce riz pilaf aux légumes d'été accompagne parfaitement les viandes et poissons grillés.
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter quelques petits dés de chorizo à ce plat.



Pour 4/5 parts;
- 2 petites courgettes (environ 400 g)
- 1 poivron jaune et un rouge (si vous aimez, vous pouvez aussi mettre un vert!)
- 3 tomates
- 150 g de riz
- 30 à 40 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes, 1 ou 2 gousses d'ail, sel, poivre, huile d'olive
.
Faites revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive.
Couper les courgettes en petits dés, faites de même avec les poivrons, et aussi les tomates après les avoir épépinées.
Ajoutez ces cubes de légumes dans la sauteuse et laissez-les revenir à feu moyen une dizaine de minutes, ajoutez l'ail hâchée finement, puis le riz, mélangez bien le tout et ajoutez le bouillon chaud, salez et poivrez (peu à cause du bouillon!) laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes en surveillant et en mélangeant de temps en temps, laissez un petit espace entre le couvercle et la sauteuse pour que la vapeur s'échappe.
La cuisson est terminée quand le riz est tendre et a absorbé tout le bouillon (vous pouvez en rajouter en cours de cuisson si nécessaire, et prolonger la cuisson si besoin, tout dépend du riz utilisé. 








Un paquet de biscuits roses dans le placard? Pourquoi ne pas s'en servir pour réaliser ce gâteau très léger et très moelleux? Il suffit de remplacer la farine par ces biscuits finement mixés!
Cette recette est de la maison Fossier; la maison du biscuit rose de Reims.
Ingrédients et recette;

- 12 biscuits roses.
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 70 g de beurre très mou
- 60 g de poudre d'amandes 
- 1 sachet sucre vanillé
- un peu colorant rouge (facultatif, je n'en ai pas mis)

mixez les biscuits pour les réduire en poudre...



Battez les jaunes d'œufs avec les sucres, ajoutez la poudre de biscuits, le beurre très mou, la poudre d'amandes, la vanille liquide, et quelques gouttes de colorant si vous voulez renforcer la couleur rose...
Fouettez les blancs en neige ferme, ajoutez ces blancs à la première préparation, ajoutez d'abord 1 tiers de ces blancs sans précaution particulière, seulement pour détendre la pâte, ajoutez ensuite délicatement le reste.
Versez dans un moule bien beurré et fariné, et faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °.



Vous pourrez servir ce gâteau très léger tel quel, ou en accompagnement de crème, entremets...il est parfait avec une mousse au chocolat!






Une recette classique, mais savoureuse avec des épinards frais et de bons œufs de nos cocottes!

Il vous faudra donc; 
- 500 g d'épinards frais.
- 4 œufs
- 1 bol de sauce béchamel faite avec une grosse noix de beurre; 1 bonne cuillère à soupe de farine, 25 à 30 cl de lait, salée, poivrée et parfumée avec une pointe de muscade.
- 60 g de gruyère râpé
- sel, poivre.

Laver et équeuter les épinards.
Faites cuire les œufs 6 mn à l'eau bouillante, plongez-les aussitôt dans l'eau froide.
Faites la béchamel, ajoutez-y les 3/4 du fromage rapé, gardez-la au chaud.
Faites fondre les épinards dans un peu de beurre et laissez-les cuire à couvert une quinzaine de minutes; égouttez-les si besoin, vous pouvez aussi les hacher grossièrement.
Pendant la cuisson des épinards, écalez les œufs.
Préchauffez le grill du four.
Beurrez un plat allant au four, répartissez-y les épinards, posez les œufs dessus, nappez avec la sauce chaude, recouvrez du reste de gruyère et glissez sous le grill le temps de dorer.
Servez aussitôt!








Si la rhubarbe aime retrouver son amie de saison, la fraise, comme ici sur cette tarte...voici LA RECETTE...





elle se plaît beaucoup aussi en compagnie de la pomme!
Aujourd'hui, je vous propose donc de les réunir sur un fond de tarte, avec un petit flan pour mieux les lier!

Ingrédients et recette:
- 1 pâte à tarte feuilletée (ou sablée ou brisée)
- 300 g de rhubarbe (2 tiges)
- 4 pommes
- 1 œuf
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de maïzéna
- 10 cuillères à soupe de sucre ( ou plus, selon votre convenance!) 

Epluchez la rhubarbe et coupez-là en petits dés, mettez-les dans une passoire en les saupoudrant de 2 cuillères de sucre, laissez dégorger 1 à 2 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180 °.
Etalez votre pâte dans une tourtière, épluchez les pommes, épépinez-les et coupez- les en lamelles.
Egouttez la rhubarbe et épongez-là avec du papier absorbant, répartissez les dés sur le fond de tarte...je badigeonne ce fond de tarte avec un blanc d'œuf battu légèrement à la fourchette pour le rendre imperméable...à vous de voir; c'est facultatif!
Disposez les lamelles de pommes sur ces dés de rhubarbe.
Battez ensemble l'œuf, le sucre restant, la maïzéna et la crème fraîche et répartissez cette préparation sur votre tarte.
Enfournez pendant 45 minutes.
 



Cette tarte se déguste à température tempérée ou froide.



Le saviez-vous? Pour contrer son acidité sans ajouter trop de sucre, au lieu de la faire dégorger dans ce sucre, on peut la faire blanchir 1 mn à l'eau bouillante.






Qui dit Pâques, dit chocolat, pour moi, cette année, ce sera une charlotte aux biscuits roses et à la mousse au chocolat!
Mais voici d'autres idées de recette de gâteaux pour cette fête!
Que dites vous de celui-ci? Il vous suffit de cliquer sur ce LIEN!


Peut-être préférez-vous celui-ci?


Ou celui de Norbert? C'est ICI!


En voici un autre tout aussi gourmand et chocolaté; il vous suffit de changer la déco, en mettant des petits œufs par exemple!

La recette est Ici.







Voici mon dessert du week-end; la tarte au caramel et beurre salé; appelée aussi 'Le pommier'...et c'est d'ailleurs sous ce nom que vous trouverez la recette en suivant ce lien!









Voici un article mis il y a quelques années : j'ai pensé que ce serait une bonne idée de le remettre en tête de mon blog:

Pâques approche à grand pas, et personnellement, je suis toujours avide de glâner de bons conseils, surtout en ce qui concerne le temps de cuisson de certains plats (rôti de bœuf, de veau ou du gigot entre autres!) mais aussi la façon de maîtriser les épices, ce qui contribue principalement à la réussite d'une recette!

J'ai trouvé ces bons conseils sur le site de "Marmiton", j'ai pensé qu'ils intéresseraient peut-être quelques-unes d'entre vous!

Les 2 photos viennent de Marmiton.


Un gigot à bonne température!
Pensez d'abord à sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Il est en effet préférable que cette viande soit à température ambiante, ceci afin qu'elle monte uniformément en température et que sa cuisson soit homogène.

Un gigot mariné est un gigot bien parfumé:
Préparez une marinade à base d'huile, d'herbes ou d'épices de votre choix, enduisez-en le gigot, couvrez de film alimentaire et laissez-le mariner plusieurs heures (ou la nuit) avant de le cuire.

Ne le piquez pas!
En le piquant pour y mettre de l'ail, le jus de la viande va s'écouler pendant la cuisson, mais en plus, l'ail inséré en ressort quasiment crue; donc aucun intérêt. Si vous aimez l'ail, ajoutez des gousses en chemises (non épluchées) au fond du plat 40 minutes avant la fin de cuisson; cuites ainsi, elles seront exquises....quant à moi, je les écrase dans la sauce!
Bien sûr, évitez de le piquer en le retournant.

Ne le salez pas!
Si vous aimez la viande juteuse, évitez de saler votre gigot en l'enfournant.
Au four, il se déssècherait.
Et oui, le sel, on le met en fin de cuisson, vous pouvez d'ailleurs ajouter au moment de servir de la fleur de sel, qui elle, ne se sert qu'à ce moment-là!

L'enduire d'huile; il aime ça!
Il sera encore meilleur si vous prenez le temps de le masser avec de l'huile avant de le cuire (pas la peine, si vous l'avez fait mariner dans cette huile!), sinon, prenez une huile qui résiste bien aux fortes températures (huile d'olive, par exemple), enduisez-le donc  généreusement, celà permet d'avoir une viande bien grillée sur les bords tout en restant tendre à l'intérieur.

Allumez le feu!!!
N'ayez pas peur d'enfourner votre gigot dans un four à 240° durant 15 minutes, cela permet de saisir la viande et d'avoir une croûte qui retient les bonnes choses à l'intérieur...
Poursuivez avec une cuisson basse.
Maintenant que le gigot a pris un coup de chaleur,il est temps d'entamer sa réelle cuisson à une température de 200°, on compte environ 15 minutes de cuisson pour 500 g de viande, un peu moins si vous l'aimez rosé et jusqu'à 18 minutes pour une cuisson à point...

Un gigot recto-verso;
n'oubliez pas de le retourner en cours de cuisson.

Un peu de repos pour votre gigot!
Une fois la viande cuite, sortez-la du four et attendez un peu avant de la trancher
Le secret d'une viande moelleuse et juteuse à souhait? c'est le repos!
A la sortie du four, le jus se concentre au centre de la viande. Ce temps de repos lui permet de se répartir partout.
Sortez-le donc du four et recouvrez-le de papier d'aluminium et d'un torchon pour le garder au chaud; laissez-le reposer ainsi une quinzaine de minutes...

En ce qui me concerne: je compte 18 minutes de cuisson pour 500g, je le trouve parfait ! 





Je vous propose une recette de saint-Jacques sur une fondue de poireaux, servie avec une savoureuse sauce à l'orange!
Voici les ingrédients qu'il vous faudra pour une dizaine de noix; 
-3 ou 4 poireaux
-1 orange
-15 cl de vin blanc sec
-2 échalotes
-20 cl de crême liquide
-sel, poivre blanc
-1 peu d'huile d'olive

Préparez les poireaux, fendez-les en deux, lavez-les et émincez-les finement. 
Faites-les fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, au bout de quelques instants, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez-les cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes, voire un peu plus, il faut qu'ils soient tendres et fondants.
Préparation de la sauce à l'orange;
Pendant la cuisson des poireaux, zestez et pressez l'orange, vous pouvez garder un peu de zeste pour la déco...
Versez ce jus et le zeste dans une casserole avec le vin blanc, les échalotes émincées très finement et le cube de volaille, faites réduire à feu assez vif jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide; ajoutez la crème liquide, faites chauffer jusqu'à une petite ébullition et gardez au chaud; la sauce est prête.
 


Faites maintenant sauter à feu assez vif les noix de Saint-Jacques 1 minutes 30 à 2 minutes de chaque côté dans un peu d'huile,(le temps de cuisson dépend de leur grosseur) il faut qu'elles restent légèrement nacrées à l'intérieur.
Disposez la fondue de poiraux dans les assiettes, posez les noix de Saint-Jacques par-dessus, versez la sauce bien chaude sur le tout,  un peu de zeste pour la déco et servez aussitôt! 
Cette sauce est un vrai régal!
 


Vous pouvez faire cuire les noix sans leur corail; c'est une question de goût!

 








Un bon plat mijoté qui réchauffe les corps et le cœur!



Voici les ingrédients et la recette;
- 1 kg de bœuf en cubes (j'ai mis du paleron et du gîte)
- 100 g de poitrine fraîche
- 2 oignons, 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (vous pouvez mettre des tomates pelées en boite)
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine
- 1 litre de vin rouge corsé (12°)
- 1 bouquet garni 
- des olives noires (à votre convenance; j'en mets une vingtaine)
- sel, poivre.

Emincez les oignons, hachez les gousses d'ail et tranchez la poitrine de porc en cubes, faites revenir le tout dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, retirez de la cocotte et réservez.
A la place, faites revenir les morceaux de bœuf, quand ils sont bien dorés, saupoudrez-les de farine, mélangez bien et versez le vin, ajoutez le concentré de tomates (ou les tomates pelées et coupez en morceaux), puis les oignons, ail et lardons, le bouquet garni et assaisonnez à votre convenance. Faites bouillir 5 minutes, puis baissez le feu et continuez la cuisson à frémissement pendant 2 h à 2 h 30. 
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.



Servez bien chaud avec une purée maison ou des pâtes.









Une recette de petites galettes qu'il est toujours bon d'avoir sous la main!
C'est une recette trouvée sur le site du Chef Simon; elles sont très simples à réaliser, mais sont croquantes et délicieuses.



Ingrédients et recette;

- 320 g de farine
- 120 g de sucre
- 12 g de sucre vanillé
- 200 g de beurre salé en pommade
- 2 jaunes d'œufs + 1 autre pour dorer
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère de sucre glace

Mélanger la farine avec les sucres, faire un puits, y ajouter les 2 jaunes battus, le beurre en pommade, le zeste, bien pétrir le tout à la main et former une boule. Enfermer cette boule de pâte dans du film alimentaire et réfrigérer au moins une heure.
Préchauffer le four à 160°. Poser un papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.
Etaler votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 mm, découper des cercles avec un emporte-pièce (environ 7 cm) et poser ces ronds de pâte sur la plaque de cuisson..
Dorer au pinceau avec un jaune d'œuf mélangé à une cuillère d'eau, saupoudrer de sucre glace, vous pouvez vous amuser à strier ces petites galettes avec les dents d'une fourchette, et enfournez une trentaine de minutes.




Délicieux avec un café ou un thé!





Bon après-midi!





Une tarte aux pommes et caramel aux fruits de la passion, savoureuse et gourmande !
J'ai découvert ce caramel dans une petite boutique à Locronan: il suffit de tartiner le fond de tarte avec ce caramel, de le recouvrir de lamelles de pommes, de sucrer selon notre goût et de mettre au four dans un four préchauffé à 200 ° pendant une trentaine de minutes. 



J'aime bien jouer à la boulangère de temps en temps,et mettre les mains dans la farine! Je dois tout de même remercier Francine pour son coup de main, qui, avec ses farines à pain nous facilite bien le travail!
Aujourd'hui, j'avais envie de pain aux céréales; c'est celui que nous consommons le plus avec le pain complet, avec cette farine 'Francine', il suffit tout simplement de suivre les instructions qui sont sur le paquet, j'y ajoute une bonne cuillère d'huile d'olive, je laisse 'pousser' un peu plus longtemps que le temps indiqué sur ce paquet,  après la première levée, je dépose ma pâte dans une cocotte en fonte tapissée de papier sulfurisé où je la  laisse lever une seconde fois, je l'enfourne ensuite à four froid à 230°pendant 1h 10, (plus ou moins, ça depend de votre four) en cocotte fermée, ce qui lui permettra de continuer à pousser avant d'entamer la cuisson. 
Un petit conseil de Carrine Tessandier entendu sur la 2 il y a quelques jours: la température idéale de l'eau tiède ajoutée à la farine doit être de 38°.

Cuit ainsi, mon pain a une croûte très croustillante et une mie bien aérée.









Il y a quelques mois, je vous parlais d'un article trouvé dans un 'Maxi, hors série maison' consacré à ces épices qui sont non seulement bonnes pour nos petits plats, mais aussi, pour notre santé!
Je vous parlais dans cet article du poivre noir, de l'ail, de la cannelle, du clou de girofle, du curry et du paprika...et je devais le compléter quelques jours après!!! Comme le temps passe vite! lol Voici seulement aujourd'hui, 10 mois après que je m'y mets; mais mieux vaut tard que jamais!!! re-lol!

Pour retrouver ce premier article; il vous suffit de cliquer sur ce LIEN.


Ces  épices relèvent donc délicieusement nos petits plats, à condition de les utiliser avec parcimonie; elles sont là pour sublimer un plat et non en dénaturer le goût, mais elles contiennent aussi de précieux nutriments précieux pour notre santé!
Aujourd'hui, je vous parlerai des graines de moutarde, du fenouil, du cumin, de la coriandre, du piment rouge et du gingembre...



Les graines de moutarde;
Elles favorisent le sommeil. Les graines de moutarde sont une bonne source de tryptophane, cet acide aminé est un précurseur de la mélatonine, hormone reliée aux zones du cerveau qui régulent le sommeil en équilibrant rapidement le rythme biologique de l'organisme.
Ces graines se marient bien avec le poulet, le saumon, les saucisses, les haricots verts et le fromage (entre autres!)

Le fenouil;
Il atténue les ballonnements. Ces graines contiennent de l'anéthol, un anti-spasmodique qui dénoue les spasmes douloureux des intestins. Des chercheurs ont découvert que la consommation de ces graines pouvait soulager les spasmes et ballonnements chroniques chez deux femmes sur trois!
Il se marie bien avec le porc, les poissons, le chou, le riz...

Le cumin;
Il réveille l'énergie. Avec sa saveur fumée, le cumin est riche en fer, un minéral qui présente l'avantage de combattre la fatigue tout en stimulant la production de globules rouges. De plus, la substance anti-inflammatoire cuminaldéhyde contenue dans ces graines empêche la formation de dépôts nocifs de protéines dans le cerveau, ce qui a pour effet d'attiser l'énergie mentale.
Il se marie bien avec le bœuf, les légumes racines, les noix, les poissons...





La coriandre;
Elle fait baisser le cholestérol
Ces graines stimulent l'activité d'enzimes, appelées lécithine-cholestérol acyltransférase (LCAT) qui décomposent le  cholestérol, ce qui permet ensuite à l'organisme de l'éliminer facilement. Des chercheurs indiens ont constaté que la coriandre pouvait baisser le taux du mauvais cholestérol LDL jusqu'à 65%.
Elle se marie bien avec le steak, les currys, le concombre, les pois chiches, les agrumes...

Le gingembre;
Il atténue les nausées. Le gingérol et les autres composants du gingembre ont des propriétés chauffantes qui calment les spasmes de l'intestin. Des chercheurs thaïlandais ont découvert  que cette épice soulageait les nausées aussi efficacement que les médicaments prescrits contre le mal des transports.
Il se marie bien avec les agrumes, le melon, les riz, les poires, le poisson, le brocoli, les patates douces...

Le piment rouge;
Il facilite la décongestion du nez. La capsaïcine que contiennent ces petits piments piquants freine l'action des neuropeptides, subtances qui sont impliquées dans les inflammations des sinus. Mieux encore, la capsaïcine fluidifie le mucus,ce qui facilite son évacuation par les voies nasales.
Il se marie bien avec les œufs, les poélées de légumes, les viandes, les poissons,.. 

Toutes ces photos proviennent d'Internet.



Après une fondue bourguignonne ou savoyarde (selon les goûts... un peu de chaque en ce qui me concerne ! lol), un dessert frais et fruité s'imposait ! Et cette charlotte aux fruits rouges surgelés était parfaite !
Vous trouverez la recette sous ce LIEN.




Bonne journée!



Une quiche accompagnée d'une salade, et voici le dîner idéal!
Pour ce soir, pourquoi pas une quiche aux poireaux et au maroilles?
Le  maroilles est un fromage puissant au goût typé, au caractère affirmé, mais très équilibré; essayez-le, en bouche, ses arômes sont marqués, mais n'agressent pas!
Voici les ingrédients pour cette quiche;
-1 pâte brisée
-150 g de maroilles
-1 gros poireau
-3 œufs
-10 cl de lait
-10 cl de crème
-sel, poivre, une pincée de muscade.
Vous pouvez y ajouter quelques lardons fumés ou un peu de chorizo coupé en minis dés.
 


Lavez le poireau, coupez-le en rondelles en supprimant la partie fort verte, faites-le fondre une quinzaine de minutes sans le laisser colorer dans une poèle avec un peu d'huile d'olive; il faut qu'il soit tendre.
Battez les œufs avec le lait et la crème, salez, poivrez, ajoutez la pincée de muscade, le poireau cuit et le maroilles coupés en dés.
Foncez une tourtière avec la pâte, répartissez la préparation "poireau, maroilles' par-dessus et enfournez une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.



 




Servez chaud ou tiéde avec une salade verte.
Vous pouvez aussi servir cette quiche coupée en cubes pour l'apéro!
 





J'aime la galette, savez-vous comment? Et bien aujourd'hui, cette galette sera au chocolat, poires, noix et frangipane...une galette gourmande, faite avec la pâte feuilletée inversée de Mercotte!

Ingrédients;
- 2 disques de pâtes feuilletées
- 3 poires
- 50 g de beurre
- 120 g de poudres (j'ai mis 70 g de poudre d'amande et 50 g de poudre de noix, torréfiée et mixée finement pour cette dernière), vous pouvez mettre plus de noix selon votre goût!
- 80 g de sucre (seulement 50 g pour moi; largement suffisant!)
- 2 œufs + 1 pour dorer
- 1 tasse de crème pâtissière.

Pelez et épépinez les poires et coupez-les en petits morceaux.
Faites fondre le chocolat au bain- marie et ajoutez-y le beurre, puis les poudres d'amande et de noix, le sucre et les 2 œufs en mélangeant bien le tout, ajoutez ensuite la crème pâtissière froide.
Déposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, répartissez la préparation au chocolat sur ce disque puis les morceaux de poire, en laissant une marge de 2 cm sur le bord.
Si cette préparation vous semble un peu liquide, vous pouvez la mettre une dizaine de minutes au congélateur pour qu'elle soit plus ferme.
Mouillez bien le bord avec de l'eau, posez le second disque par-dessus et soudez bien les 2 disques ensemble.
Badigeonnez la pâte avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau, faites quelques virgules (ou autre!) avec la pointe d'un couteau fin; j'utilise une lame à rasoir.
Enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°.




Pour obtenir un beau glaçage pâtissier, sortez votre tarte cuite du four, saupoudrez-là de sucre glace avec une passoire fine et glissez-là de nouveau au four, mais sous le grill cette fois...en surveillant car ça caramélise très vite!









Le cake est un très grand classique en pâtisserie; aujourd'hui, je vous le propose au citron et pépites de chocolat;




Ingrédients et recette;
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 120 g de pépites de chocolat
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre 
- 1 citron non traité
- 1 sachet de levure

Allumer votre four à 180°
Rapez finement le zeste du citron, et recueillez son jus.
Mélangez la farine avec la levure, ajoutez le sucre, les œufs un par un, le beurre fondu , le zeste et le jus de citron, mélangez bien le tout, puis ajoutez les pépites de chocolat.
Beurrez un moule à cake, ou tapissez-le de papier sulfurisé, versez la pâte dans ce moule et enfournez 40 à 45 minutes.




Vous trouverez d'autres recettes de cakes sur ce blog!








Petits sablés.

 14/12/2021
En cette période de l'année; l'occasion est bonne de faire des petits sablés, surtout quand on a une petite aide-pâtissière près de soi!
Voici donc une jolie fournée de petits sablés de Noël!




Ingrédients et recette;
- 180 g de farine
- 120 g de beurre salé mou
- 60 g de sucre
- 1 œuf + 1 jaune pour dorer
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure chimique.

Tamisez la farine et la levure dans un saladier, creusez-y un puits, ajoutez le beurre et le sucre en mélangeant du bout des doigts, formez de nouveau un puits et ajoutez l'œuf, l'extrait de vanille et la pincée de sel, mélangez bien le tout, roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la 2 heures au frigo.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné...je l'aplatis  entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Découpez les biscuits avec des petits emporte-pièces, et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les du jaune d'œuf battu et enfournez pendant 8 à 10 minutes; ils doivent être légèrement dorés.



Ma petite-fille voulait absolument des sablés en forme de  bonhommes...


Elle est très concentrée..elle n'a que 3 ans!


Elle était ravie ce jour-là, car elle étrennait le petit tablier que mamie lui a confectionné!



Bon après-midi!






Il y a quelques jours, j'avais 2 de mes petits-enfants à l'heure du goûter; je leur ai fait ce brownie aux noix de Cyril Lignac. Difficile de faire plus gourmand! La différence ? Ce sont ces noix enrobées de caramel.
Par contre, dans la recette initiale, il ajoute 150 g de sucre; c'est beaucoup trop, je n'en ai mis que 80 g et c'était largement suffisant, les noix étant caramélisées et le chocolat sucré.
D'ailleurs, selon le chocolat utilisé, on peut encore réduire!







- 120 g de beurre mou
- 60 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat noir + 40 g de pépites (à ajouter à la fin)
- 125 g de noix de pécan (j'ai utilisé un mélange; amandes, noix de cajou, noix de pécan et noix de macadénia)
- 2 œufs
- 80 g de sucre (150 g pour C.Lignac) à vous de voir)
- 40 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel (inutile si comme moi; vous utilisez du beurre demi-sel)


Pour le caramel:
- 80 g de sucre
- 20 g d'eau.

Préchauffer le four à 180°.



Commencer par faire un caramel; quand il est bien blond, ajoutez-y les fruits secs en mélangeant bien de façon à ce qu'ils soient bien caramélisés, débarrassez-les sur du papier sulfurisé; quand ils sont froids, coupez-les grossièrement en morceaux.
Faites fondre les 2 chocolats avec le beurre mou, réservez.
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment, ajoutez-y le chocolat et beurre fondus, puis la farine tamisée, ajoutez ensuite les morceaux de fruits secs caramélisées et les pépites de chocolat.



Tapissez un moule carré (20 cm) de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
Faites cuire 25 minutes dans votre four préchauffé.
J'ai découpé ce brownie en carrés pour le servir.


Un vrai délice! Je n'ai pas pu m'empêcher d'en manger un tout petit morceau pour voir s'il était réussi! lol











Il vous suffit de choisir la recette qui vous tente le plus et de cliquer sur le lien!
Il n'y a plus qu'à, si vous voulez vous régaler! 
Le velouté aux noix et chorizo? Cliquez sous ce Lien!
Le velouté de potimarron au gorgonzolla et aux noix est ICI!
Celui aux cèpes et potimarron? la recette est 
sous ce lien
Celui- ci est un vrai délice; au potimarron, au jambon de pays et à la crème de comté! C'est ICI!

Mais peut-être, n'avez-vous pas envie de vous mettre au fourneau, mais de connaître tout simplement l'histoire de la soupe, du velouté, du potage, consommé, bisque...peu importe le nom qu'on lui donne, vous saurez tout, tout, tout sur cette bonne soupette en suivant cet autre LIEN!










Des petits cakes (ou muffins) réalisés pendant ces dernières vacances, j'ai utilisé du chocolat au lait, mais vous pouvez les réaliser avec le chocolat de votre choix!




 - 100 g de chocolat (+ 1 cinquantaine de grammes pour ajouter dans les petits moules)
- 100 g de sucre (je n'en ai mis que 50 g, le chocolat étant sucré!)
- 100 g de beurre demi-sel (ou doux, selon votre goût)
- 100 g de farine
- 3 œufs

Faites fondre le beurre avec le chocolat.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le mélange fondu 'chocolat-beurre'.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à votre pâte.
Répartissez cette pâte dans des petites caissettes en papier disposées elles-même dans des moules à muffins, ajoutez un petit carré de chocolat au milieu de votre pâte; j'ai utilisé du chocolat au caramel et à la pointe de sel.



Enfournez une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°.



Ces petits cakes sont délicieux et gourmands; ce n'est pas ma petite aide pâtissière (3 ans!) qui vous dira le contraire...n'est ce pas Gaby?? Je dois dire qu'elle a autant aimé la pâte que les gâteaux eux-mêmes!lol






Soupe aux moules...

 03/11/2021
ou par ici, la bonne soupe, et ce ne sont pas des paroles en l'air,(lol) cette soupe aux moules et parfumée au safran est un vrai régal!

Pour 3/ 4 bols;
- 1 litre de moules
- 1 verre de vin blanc sec
- 200 g de filet de poisson blanc (j'ai mis du merlan)
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 poireau
- 200 g de tomates concassées
- 40 à 50 cl de bouillon de légumes
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1 dose de safran en poudre
- thym, laurier, persil, sel, poivre, huile d'olive

Nettoyez les moules. Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajoutez les moules, le vin blanc, couvrez et laissez cuire quelques minutes, le temps que les moules s'ouvrent. Retirez du feu et enlevez les moules des coquilles, filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail, faites-les fondre dans la cocotte dans un peu d'huile. Pelez et émincez les carottes et le poireau, ajoutez ces légumes dans la cocotte avec les tomates concassées, le jus de cuisson des moules et le bouillon, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez le safran et les herbes, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes, il faut que les légumes soient tendres, retirez les herbes, mixez la soupe, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien le tout et ajoutez le poisson coupé en tout petits morceaux, laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu doux, ajoutez les moules, prolonger la cuisson de quelques minutes et servez bien chaud.
 








Il me restait pas mal de chocolat de pâques, noël approchant, il était plus plus que temps de les utiliser:
- 250 g de petits œufs fourrés ou non; ou tout autre moulage, (mes œufs
étant fourrés, cela a donc apporté une saveur supplémentaire)
- 80 g de beurre (je n'en ai mis que 50 car ces œufs fourrés sont suffisamment gras, je pense donc que l'on peut encore réduire!)
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure
Vous pouvez ajouter un peu de sucre, selon le chocolat utilisé.
Préchauffer votre four à 180°.
Faites fondre au bain-marie le beurre avec les moulages au chocolat, ajoutez-y les jaunes, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige,ajoutez-les à la préparation au chocolat.
Versez dans un moule beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé et faites cuire dans le four préchauffé une trentaine de minutes.
Décorez selon votre goût.





J'ai fait ce gâteau il y a quelques jours, il a beaucoup plu aussi bien aux petits qu'aux grands!





Ingrédients; 
- 4 poires
- 125 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 200 g de lait concentré non sucré
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de rhum ambré
- 125 g de cerneaux de noix, plus quelques-uns pour la déco
- 50 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- le jus d"un demi-citron

Commencer par torréfier les cerneaux de noix, ça vous prendra quelques minutes, mais ça vaut le coup! Les noix ont un arôme plus intense et délicieux!
Il suffit de les déposer sur la plaque du four en les espaçant, et de les glisser dans un four préchauffé à 180° pendant 6 à 8 minutes en surveillant, car ça pourrait brûler très vite! 

Maintenant, passons au gâteau!
Casser le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, ajoutez le beurre et mélangez bien pour que ce soit bien lisse.
Epluchez les poires et coupez-les en morceaux, vous pouvez garder quelques lamelles pour la déco, arrosez ces poires avec le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporer le chocolat fondu, le lait concentré et le rhum, mélangez bien le tout au fouet électrique ou au robot.
Versez la farine et la levure et continuez à battre pour obtenir une pâte lisse.
Mixer les cerneaux de noix (pas trop fin !) et les incorporer dans la pâte à gâteau, ajoutez ensuite les morceaux de poire.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement dans la préparation.
Beurrer et fariner un moule à manqué (ou comme moi, dans un moule tapissé de papier sulfurisé), et enfournez dans un un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.
Je l'ai recouvert de ganache faite avec du chocolat et de la crème fraîche (au pif!) mais c'est facultatif, ce gâteau est délicieux tel-quel ou servi avec de la crème anglaise. 







Risotto au safran.

 19/10/2021
Ce risotto accompagnera parfaitement du poisson...ou de grosses crevettes grillées!

Ingrédients et recette; 
- 250 g de riz rond spécial risotto
- 1 dose de safran
- 1 oignon
- 100 g de lardons maigres
- 60 g de parmesan râpé
- 80 à 90 cl de bouillon de poisson (fait avec du fumet)
- 15 cl de vin blanc sec
- huile d'olive, sel, poivre

Faites blanchir les lardons 1 minute dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Pelez l'oignon et émincez-le.
Portez le bouillon à ébullition avec le safran, maintenez à petits frémissements pour qu'il reste chaud.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites-y rissoler les lardons et l'oignon pendant quelques minutes en remuant, incorporez le riz et mélangez bien pour enrober les grains d'huile, ajoutez le vin blanc et faites le évaporer. Versez ensuite 1 louche de bouillon et laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que ce bouillon soit absorbé par le riz, poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche après louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajoutez au risotto le parmesan, salez et poivrez si besoin, à votre convenance.
Servez aussitôt.








Un bon petit plat parfumé et mijoté que ce poulet au paprika;






Ingrédients et recette;

-1 poulet coupé en morceaux.

- 15 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika 
- quelques brins de thym
- sel, poivre, huile d'olive.

J'ai ajouté quelques pommes de terre dans ce plat, mais c'est facultatif, c'est délicieux aussi avec du riz blanc.


Pelez les oignons et émincez-les, pelez les gousses d'ail et hâchez-les.
Saupoudrez les morceaux de poulet de paprika et faites-les dorer dans de l'huile d'olive à feu assez vif, baissez le feu et ajoutez les oignons, l'ail et le thym, faites suer le tout quelques minutes en remuant, versez le bouillon et le vin blanc, assaisonnez à votre convenance, couvrez et laissez cuire 35 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Servez bien chaud.










Une recette de tarte salée savoureuse trouvée dans le prospectus d'Intermarché de cette semaine!
Il vous faudra;

- 1 pâte brisée
- 4 ou 5 tranches de jambon sec
- 50 g de bleu
- 3 oignons
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre, huile d'olive.
Préchauffez le four à 200°.
Abaissez votre pâte dans un moule à tarte.
Epluchez les oignons et émincez-les finement, puis faites-les suer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, assaisonnez légèrement.
Coupez le bleu en petits cubes et le jambon en lanières.
Répartissez les oignons, le bleu et le jambon sur la pâte, versez l'appareil œufs-crème dessus.
Enfournez une trentaine de minutes.



Servez avec une salade verte.








Flan aux mirabelles.

 10/09/2021
La saison des mirabelles se termine; voici un dessert très gourmand...à faire avec d'autres fruits; pêches ou nectarines par exemple!






- 750 de mirabelles
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre demi-sel
- 80 g de poudre d'amandes
- 50 g de fécule
- 60 g de sucre 
- 1 chouia d'eau de vie...de mirabelles ou autre! (facultatif!)

Lavez et dénoyautez les mirabelles.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre d'amandes, la fécule, puis la crème et le lait et ensuite le beurre fondu tiédi, en fouettant bien le tout...sans oublier le chouia d'eau de vie!
Versez cette pâte dans un plat à four beurré allant au four, et répartissez les mirabelles sur le tout.
Glissez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.
Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace au moment de servir...j'ai oublié!









Les personnes qui, comme moi, récoltent ces mûres sauvages savent bien que cette récolte se mérite; aie, aie, aie!!! Pas question d'aller les cueillir en short, débardeur et tong; on est assailli de tout côtés!



Mais ça vaut le coup de faire cet effort (lol), car même si ces mûres sont plus petites que celles que l'on cultive dans nos jardins; leur saveur est incomparable...je sais de quoi je parle; nous avons un mûrier au jardin!
De plus, cette année, elles sont très juteuses; pour 3 kg 600 de fruits; j'ai obtenu 1 kg 800 de jus avec mon extracteur!



J'attendais ces mûres avec impatience pour faire de la gelée avec les framboises et groseilles congelées au cours de l'été...



Cette gelée avec ces 3 fruits rouges est savoureuse!



De quoi régaler quelques gourmands ces prochains mois!








Une idée pour utiliser un reste de ratatouille: le chorizo est facultatif, vous pouvez aussi le remplacer par des lardons.

- 1 pâte brisée
- quelques fines tranches de chorizo
- 1 reste de ratatouille bien égouttée (un petit saladier)
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Préchauffez votre four à 200°.
Battez les œufs avec la crème, ajoutez la ratatouille, puis quelques rondelles de chorizo coupées en tout petits morceaux, réservez les autres; rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, mélangez bien le tout.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte, versez la préparation sur cette pâte en égalisant bien, puis glissez au four pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, sortez la tarte, disposez les rondelles restantes de chorizo sur le dessus et remettez 5 minutes au four.
Dégustez tiède ou chaud avec une salade verte.









Où comment utiliser un reste de sauce bolognaise;
Un bol suffira pour 4 demies courgettes;
- 2 courgettes, pas trop petites, de façon à pouvoir les creuser légèrement.
- 1 bol de sauce bolognaise; plutôt épaisse, sinon, faites-là un peu réduire.
- un peu de mozzarella.
Laver et éplucher les courgettes en laissant une bande sur 2, creusez-les légèrement et faites-les précuire quelques minutes à la vapeur  environ 3 minutes, il faut qu'elles restent fermes); cette opération est facultative, mais j'aime quand elles sont tendres et sans cette pré-cuisson, elles n'ont pas le temps de cuire au four.
Disposez-les dans un plat beurré allant au four, garnissez-les de bolognaise, et posez dessus quelques tranches de mozzarella...


Versez 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon au fond du plat, et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.








Pour changer de la traditionnelle tarte; je vous propose aujourd'hui un gâteau caramélisé aux mirabelles et aux amandes.






Pour un gros gâteau (une dizaine de part);

Caramel;

- 750 g de mirabelles
- 110 g de sucre
- 40 g de beurre salé
- 40 ml d'eau


Faites un caramel bien doré, ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez bien et versez-le dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson; laissez refroidir.
Disposez les 2/3 des mirabelles dénoyautées sur le fond du moule, fond bombé sur le caramel; réservez les autres pour le gâteau.

Gâteau;

- 165 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 220 g de beurre (demi-sel, c'est encore meilleur)
- 60 g d'amandes en poudre
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de confiture de mirabelles.

Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes avec les sucres  jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajoutez le beurre mou, mélangez bien le tout au batteur, ajoutez ensuite la farine tamisée et la levure, continuer de bien battre, incorporez ensuite la poudre d'amandes.
Dénoyautez les mirabelles restantes , coupez-les en 2 et encore en 2, mélangez-les à la pâte à gâteau.
Battez les blancs d'œufs en neige bien ferme, mélangez un tiers de ces blancs à la pâte afin de la détendre, puis ajoutez le reste des blancs délicatement.
Versez cette préparation dans le moule, sur les mirabelles, lissez bien le dessus et mettez dans un four préchauffé à 170° pendant une quarantaine de minutes.
Laissez un peu refroidir avant de démouler votre gâteau et badigeonnez- le avec de la confiture de mirabelle chaude.



Servez avec une boule de glace à la vanille ou au caramel.

En suivant ce LIEN vous trouverez le même genre de gâteau, sans amandes.









Voici une petite recette de veau aux saveurs estivales!
Je vous donne les ingrédients pour 4;

- 800 g de veau coupé en morceaux
-1 barquette de lardons fumés
-1 poivron rouge et 1 poivron jaune (vous pouvez ajouter un vert!)
-4 ou 5 tomates
-2 oignons
-2 gousses d'ail
-25 cl de vin blanc sec
-25 cl de fond de veau dilué dans de l'eau
-100 g de chorizo ou plus, si vous aimez le côté pimenté, ou la chair d'une merguez!
-quelques olives noires
- 1 bouquet garni

-sel, poivre, huile d'olive


Faites revenir les lardons avec la viande dans un peu d'huile d'olive.
Retirez cette viande et les lardons de la cocotte dés qu'ils sont bien dorés.
Ajoutez à leur place les oignons émincés, les poivrons coupés en lanière, les tomates pelées et épépinées.
Laisser ces légumes revenir quelques minutes, sans les laisser colorer.
Remettez la viande dans cette cocotte et les lardons, mouillez avec le vin blanc et le fond de veau dilué, ajoutez l'ail hachée, laissez bouillir 2 minutes.
Ajoutez le chorizo coupé en rondelles et en minis-morceaux, le bouquet garni, salez et poivrez (peu à cause de ce chorizo),couvrez et laissez cuire une heure environ à feu moyen.
Ajoutez les olives une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement, servez aussitôt.








Tout simple, mais pourtant bien gourmand!
Une pâte feuilletée cuite à blanc; de la crème fraîche fouettée (avec un peu de fromage blanc pour moi!) et des framboises du jardin posées sur le tout...un petit régal de saison!











Mon moule perforé.

 07/07/2021
Des p'tits trous, des p'tits trous et encore des p'tits trous! Mais des trous performants avec ce moule à tarte preforé!
J'ai fait comme Mimi (LIEN), j'ai cédé à la tentation; il faut dire que j'ai payé ce moule à tarte perforé et à fond amovible de belle qualité, un tout petit prix; 4€99 chez Stockomani!
Bien sûr, je l'ai déja testé, et c'est vraiment efficace; on obtient une pâte bien croustillante!










Brochettes de fruits .

 05/07/2021
Voici un petit dessert aux fruits rapide à préparer et très bon, j'ai utilisé pour ces brochettes: bananes, boules d'ananas, fraises et kiwis, c'est un dessert que j'avais fait il y a quelques semaines.
On peut utiliser n'importe quels fruits selon la saison, en ce moment; pêches, abricots, nectarines, melon seront les bienvenus sur ces brochettes.
Je les ai servies avec un coulis de chocolat chaud.
Le petit dessert idéal après un barbecue!





Tarte aux groseilles.

 03/07/2021
Nous avons des groseilles au jardin; l'occasion de faire cette délicieuse tarte!



Ingrédients;
- 1 pâte sablée (feuilletée ou brisée)
- 3 à 400 g de groseilles égrénées
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche
- quelques amandes effilées

Fouettez le sucre et les œufs, ajouez les amandes en poudre et la crème liquide, mélangez bien le tout.
Répartissez les groseilles sur le fond de pâte  tarte, versez la préparation aux œufs par-dessus et parsemez d'amandes effilées.
Glissez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.
Vous pouvez saupoudrez de sucre glace...j'ai oublié!
Servez froid ou à température ambiante.



Bon week-end!






Que diriez-vous d'un petit crumble au chorizo et au parmesan pour donner un peu de peps à du poisson blanc? Du cabillaud en l'occurrence aujourd'hui!

Pour 2 dos de cabillaud (environ 400 g)
- 50 g de chorizo fort (ou doux, si vous préférez!)
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre mou
- sel et poivre à votre convenance, sachant que le chorizo est déjà bien épicé.

Coupez le chorizo en petits morceaux et mixez-le avec le parmesan et le beurre mou.
Disposez les morceaux de poisson dans un plat huilé allant au four, salez et poivrez. Etalez le crumble au chorizo bien régulièrement dessus et enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
je l'ai servi parsemé de thym citron, avec des dés de courgettes sautées à la poèle...délicieux aussi avec du riz ou des pommes de terre!








Le meilleur moment pour récolter la rhubarbe se situe entre mi-avril et fin juin, plus tard les tiges deviendront fermes et filandreuses...donc, profitons-en!

Et aujourd'hui, je vous propose une délicieuse tarte à la rhubarbe et aux amandes;

- 1 pâte sablée (feuilletée ou brisée, selon votre goût)
- 3 ou 4 tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre + 3 cuillères à soupe
- 30 g de maïzéna
- 40 g de poudre d'amandes
- 3 œufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 sachet sucre vanillé

Epluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons, mettez- là dans une passoire, saupoudrez de 3 cuillères de sucre et laissez dégorger pendant 1 h 30 à 2 h.
Mélangez les œufs avec les sucres, ajoutez la maïzéna, la poudre d'amandes et la crème fraîche, mélangez bien le tout.
Etalez votre pâte dans une tourtière, déposez les tronçons de rhubarbe bien égouttés par-dessus et versez l'appareil aux œufs sur le tout.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes...et régalez vous ! 



Bonne journée!





Voici un cake aux saucisses fumées et au Maroilles;il est savoureux et il sera parfait aussi bien à l'heure de l'apéritif qu'en entrée avec une salade!






Ingrédients;
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

- 4 œufs
- 12,5 cl d'huile d'olive
- 12, 5 cl de lait
- 5 cl de vin blanc
- 2 saucisses fumées cuites et refroidies
- 200 g de Maroilles
- sel, poivre, un peu de persil hâché.

Coupez les saucisses fumées en rondelles et ensuite en minis dés, coupez aussi le Maroilles en minis morceaux.
Fouettez les œufs avec la farine mélangée à la levure, ajoutez le lait tiédi, l'huile, le vin blanc, le persil hâché; assaisonnez à votre convenance.
Ajoutez enuite les dés de saucisses et de Maroilles, mélangez bien le tout.
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné...ou tapissé de papier cuisson!

Faites cuire dans un four préchauffé pendant 45 minutes; une vingtaine de minutes à 200° et 25 minutes environ à 180°.

Un conseil de Sophie Dudemaine 'Les cakes de Sophie'; laissez reposez l'appareil une trentaine de minutes avant d'enfourner, plus vous le préparez à l'avance, meilleur sera ce cake.







Un beau et bon gâteau que ce Saint Honoré aux fraises...à ma façon!
J'ai déjà fait ce Saint Honoré, la recette est sous CE LIEN!



J'ai simplement ajouté des fraises dans ma crème pâtissière...d'ailleurs, j'aurais du en garder quelques-unes pour la déco! lol



Bien sûr, j'ai fait mes petits choux avec du craquelin, ce qui leur donne ce bel arrondi si régulier et cette belle tenue!

La recette de ces petits choux au craquelin est sous CE LIEN.













Tiercé gagnant avec ces asperges et sa petite sauce au parmesan et au speck très goûteuse!



Cette recette est de Laurent Mariotte; je dois dire que je l'ai légèrement modifiée, surtout en ce qui concerne la cuisson.Dans la recette initiale, Laurent Mariotte cuit une quinzaine d'asperges blanches pendant 6 à 8 minutes à feu doux dans une poèle avec un peu d'huile et de beurre (?!)...j'ai essayé, mais au bout de quelques minutes, je n'étais vraiment pas convaincue; j'ai donc préféré précuire ma vingtaine de  pointes d'asperges (assez grosses) à la vapeur, à l'autocuiseur; (3 à 4 minutes, tout dépend de leur grosseur)...et j'ai terminé la cuisson en les faisant dorer dans une poèle avec un peu d'huile d'olive...donc; à vous de voir; avec ou sans pré-cuisson?

Voici les ingrédients pour une vingtaine de pointes d'asperges blanche;
- 100 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de jambon speck en tranches très fines
- sel, poivre.

Lavez les pointes d'asperges et faites-les précuire quelques minutes à la vapeur.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poèle, ajoutez-y les pointes d'asperges et faites-les rôtir sur feu doux 2 ou 3 minutes en les retournant, salez et poivrez légèrement en fin de cuisson.





Faites chauffer la crème avec le parmesan et le speck hâché finement, assaisonnez à votre goût, et servez avec les asperges chaudes.
Pour une sauce bien onctueuse, vous pouvez lui donnez un petit coup de mixer plongeant.








Flan à la rhubarbe.

 21/05/2021
Voici un flan à la rhubarbe très simple à réaliser ! 
Ingrédients;

- 2 tiges de rhubarbe
- 50 g de vergeoise ou cassonade
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre 
- 30 g de maïzéna
- 1 sachet sucre vanillé
- 20 g de poudre d'amande
- 2 œufs
- 25 cl de crème liquide

Epluchez et coupez la rhubarbe en petits dés, disposez-là dans une passoire, saupoudrez de sucre et laissez dégorger 1h 30 à 2 h.
Allumez le four à 180°.
Mélangez la maïzéna, la vergeoise, la vanille et les amandes, ajoutez les œufs battus, puis la crème liquide, bien mélez le tout.
Beurrez un plat à four, disposez la rhubarbe égouttée dans ce plat et versez la préparation au flan par-dessus.
Mettez au four 40 à 45 minutes.
Saupoudrez de sucre glace...j'ai oublié!

Servez froid.








Fraises au vin rouge.

 16/05/2021
Vous avez quelques minutes; des fraises et un peu de vin rouge? Ne vous privez pas d'un petit dessert inratable, rapide et simple à réaliser, mais savoureux!
Maman nous faisait régulièrement ces fraises au vin rouge, donc, pour moi, c'est une de mes madeleines de Proust!



Pour 4 belles verrines; (j'ai divisé par 2)
- 500 g de fraises.
- 50 cl de vin rouge (plutôt fruité et léger)
- 80 g de sucre en poudre ( plus ou moins, selon votre convenance)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle (à votre convenance)
- quelques grains de coriandre

Faites chauffer jusqu'à ébullition le vin avec le sucre, la vanille, la cannelle et les grains de coriandre concassés., Laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes, couvrez et laissez infuser jusqu'à ce que le mélange soit froid. Tamiser pour éliminer les grains de coriandre concassés.
Lavez les fraises, équeutez-les, puis coupez-les en morceaux, disposez-les dans les coupes, puis versez la préparation au vin rouge, mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Et oui, c'est le plus compliqué, car il vous faudra attendre avant de déguster ce délicieux dessert! Effectivement, le temps de macération au réfrigérateur doit être suffisamment long pour permettre au vin de 'cuire' les fraises.



Bon dimanche!






Voici une façon savoureuse d'accommoder de simples blancs de poulet;

- 500 g de blancs de poulet
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 150 g de Maroilles
- 20 cl de bière blonde
 - huile, sel, poivre, un peu de fond de volaille.
Coupez les blancs de poulet en dés, hachez l'ail et émincez l'échalote.
Faites revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile, ajoutez l'ail, l'échalote, assaisonnez à votre goût, versez la bière, portez à ébulition, baissez le feu et faites cuire à couvert une dizaine de minutes (10 à 15 mn, tout dépend de la grosseur des dés de viande), ajoutez le Maroilles coupés en cubes, laissez mijoter quelques instants à feu doux, le temps de faire fondre le fromage; servez aussitôt.








Après la pizza aux fruits de mer (c'est ici), et après les pizzas proposées par les copinautes (j'en ai vu pas mal, toutes plus tentantes les unes que les autres sur Certiferme!) je vous propose aujourd'hui une pizza au speck, roquette et fromage de chèvre;

Ingrédients;
- 1 pâte à pizza
- 30 cl de coulis de tomates assaisonné
- 2 grosses tomates
- 1 gros oignon
- quelques rondelles de fromage de chèvre
- 6 tranches de speck (ou autre jambon cru)
- thym, origan, huile d'olive
Bien sûr, vous pouvez remplacer le chèvre par n'importe quel autre fromage; de la mozzarella par exemple!

Posez votre pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, répartissez le coulis de tomate assaisonné sur cette pâte, l'oignon très finement émincé; les tomates finement coupées en tranches fines, et les rondelles de chèvre, saupoudrez d'un peu d'origan et de thym émietté, répartissez sur le tout un mince filet d'huile d'olive et glissez dans un four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes.
Dés la sortie du four, répartissez sur le tout les tranches de speck et les feuilles de roquette...Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive pimentée selon votre goût!





Buon appétito!!!





Soirée pizza? Ce sera une pizza aux fruits de mer surgelés; j'ai ajouté un filet de truite qui s'ennuyait dans mon congélateur; mais c'est facultatif!



Ingrédients;
- 1 pâte à pizza
- 4 grosses cuillères à café de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 350 g à 400 g d'un mélange de fruits de mer surgelés
- 1 filet de truite (ou saumon)... facultatif.

- 1 boule de mozzarella
- 1 sachet fromage râpé
- sel, poivre blanc, huile d'olive
- 1 peu de thym citron (ou autre!), et un peu d'huile pimentée...si vous aimez, vous pouvez ajouter aussi un peu d'origan.
Précuire le filet de truite 2 minutes à la vapeur en autocuiseur,( ou 5 minutes sans autocuiseur) émiettez-le et réservez.
Emincez les échalotes et faites-les fondre quelques minutes dans une poèle avec un filet d'huile d'olive; ajoutez les fruits de mer et l'ail hâchée, continuez de faire cuire 2 à 3 minutes en augmentant un peu la température sous la poèle; assaisonnez à votre goût, égouttez-les s'ils ont rendu de l'eau.
Déposez votre pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, recouvrez la pâte de crème fraîche, salez et poivrez.
Répartissez les fruits de mer par-dessus, le pavé de truite émietté, la mozzarella coupée en petits morceaux, le fromage râpé, le thym émietté, et un filet d'huile d'olive...pimentée...ou pas, selon votre goût!
Enfournez dans un four préchauffé à 240 ° pendant 13 à 15 minutes.









sera une tarte à la rhubarbe; la première de l'année!
J'ai choisi la version 'ch'ti' avec de la vergeoise.

La recette se trouve sous CE LIEN.





Bon dimanche!





La viande de lapin est nutritive, maigre et source d'oméga 3; une bonne raison pour mettre ce lapin au menu, d'autant plus qu'il est disponible en morceaux; râble, cuisses, gigolettes...

Je vous propose donc une recette familiale et conviviale; le lapin crémeux aux champignons.







Pour 4 cuisses;
-1 poireau
- 2 échalotes
- 250 g de champignon de Paris
- 2 gousses d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 grosse cuillère de farine
- 25 cl de crème liquide
- huile d'olive, thym, romarin, sel, poivre.

Nettoyez et émincez le poireau, épluchez et hâchez les gousses d'ail, émincez les échalotes. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux, faites-les précuire dans une poèle avec un peu d'huile, le temps qu'ils rendent leur eau; réservez-les.
Faites dorer les cuisses de lapin dans une cocotte avec de l'huile d'olive (ou autre matière grasse), saupoudrez-les de farine ; ajoutez le poireau, les échalotes et l'ail, mouillez avec le vin et le bouillon; ajoutez les aromates et assaisonnez selon votre goût, couvrez et faites cuire une trentaine de minutes, à ce moment-là, ajoutez les champignons et la crème et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes; voire plus, jusqu'à ce que le lapin soit cuit!
Vous pouvez réduire ce temps de cuisson, si vous faites cette recette en auto-cuiseur...intelligent! lol





Pour moi, ce jour-là; cerise sur le gâteau...du moins; morille sur le lapin! Car quelques minutes avant de servir, mon mari m'a apportée 2 jolies morilles fraîchement cueillies; donc, je n'ai pas perdu de temps; je les ai préparées et ajoutées à cette recette; une saveur supplémentaire à mon petit plat!









Les morilles sont enfin arrivées; ce sont nos champignons préférés.
Pour que ces morilles sortent de terre, il leur faut un peu de chaleur et un peu d'humidité! Et, en 2 semaines, nous avons eu plus que cela, car nous avons eu les quatre saisons;(un peu dans le désordre! lol) printemps, été, hiver...et automne ce dernier week-end! De quoi être déboussolé, mais non, les morilles ont dû apprécier, car elles sont là.
Et voici la jolie petite récolte de JC.



Pour accommoder ces premières morilles, j'ai seulement fait une sauce à la crème fraîche avec une petite échalote; il n'en faut pas plus pour rendre festive une simple entrecôte!
Un petit reste? Rien de tel pour améliorer une tourte à la volaille!












Une recette que Françoise (La Guillaumette) a mis sur son blog il y a quelques jours, je me suis laissée tenter; ce clafoutis est délicieux!
La recette est ICI, sur le blog de Françoise. 
J'ai mis mi-farine et mi-maïzena.
Françoise a fait ce clafoutis dans son Cake Factory; quant à moi, je l'ai fait cuire au four traditionnel pendant 45 minutes à 180 °.
Une bonne recette à partager!

Le même genre, sans raisins; c'est ICI!









J'ai trouvé cet article dans un 'Maxi-cuisine' hors série, et j'ai pensé qu'il pourrait intéresser quelques-uns (unes) d'entre vous!

Que ferions nous sans ces épices? Elles sont le secret d'un plat raffiné dont elles subliment les saveurs, à condition toutefois de savoir les utiliser et surtout de savoir doser!
Mais en plus, ces racines, graines ou baies séchées, broyées ou moulues, contiennent de précieux nutriments dont certains sont aussi efficaces que des médicaments!




Il faut utiliser ces épices avec parcimonie, en ayant la main légère, quitte à 'ajuster' au fur et à mesure de la cuisson; les épices doivent relever un plat, mais surtout pas en dénaturer le goût!
Un conseil, ne pas les cuire à trop forte température et ne pas mélanger une multitude d'épices sans se soucier des accords!

Aujourd'hui, je vous parlerai de l'ail, , du poivre noir, de la cannelle, du clou de girofle, du curry et du paprika...je vous parlerai d'autres épices dans un prochain article!


L'ail;
Renforce l'immunité.
Cette plante contient de l'allicine, une substance antimicrobienne puissante qui stimule les cellules immunitaires. Des chercheurs britanniques ont constaté lors d'une étude que les participants qui consommaient de l'ail tous les jours guérissaient d'un gros rhume trois jours avant les autres.
Il se marie bien avec les tomates, poivrons, courgettes, champignons, pommes de terre, haricots verts, porc...entre autres!

Le poivre noir;
Il empêche les reflux gastriques.
Le poivre noir stimule les papilles, ce qui favorise la production d'acide hydrochlorique dans l'estomac. Cette sbbstance accélère la décomposition des protéines et d'autres composants de l'alimentation, ce qui prévient les brûlures d'estomac et les indigestions.
Il se marie bien, entre autres, avec le chèvre, les œufs, les fraises, le bœuf et les biscuits salés...

La cannelle;
Prévient les infections urinaire.
Des chercheurs allemands ont découvert que l'huile cinnamaldéhyde contenue dans cette écorce séchée tue 99,5 % des bactéries E.Coli présentes dans le tract urinaire et responsables des infections à répétiton. D'autres études ont montré que cette épice éradique également le Candida albicans, champignon responsable des candidoses.
Elle se marie bien, entre autres, avec l'agneau, le chocolat, les noix, les laitages, les pommes, la pâtisserie...


Les clous de girofle
Stimulent le métabolisme
Le manganèse contenu dans ces clous stimulent la fonction de la thyroïde en accélérant la conversion de l'hormone inactive thyroxine en hormone active triiodothyronine. Le résultat; une compression de graisse plus rapide, plus d'énergie et une meilleure humeur.
Ils se marient bien, entre autres, avec le bœuf, le jambon, les haricots blancs, les oranges...et en général, avec toutes les daubes et ragoûts!

Le curry
soulage les articulations douloureuses 
La curcumine contenue dans ce mélange d'épices freine la production de prostaglandine E2, un composant inflammatoire qui rend les nerfs hypersensibles.Selon des chercheurs allemands, elle soulagerait les articulations et les douleurs musculaires aussi bien que les médicaments.
Il se marie bien entre autres, avec le poulet, le bœuf, les pommes de terre, le potiron, les mangues, le chou blanc...

Le paprika;
agit sur les maux de tête
Cette poudre rouge est riche en salycilique, la substance active de l'aspirine.Des chercheurs écossais suggèrent qu'une portion quotidienne de paprika peut soulager les maux de tête bien mieux que les médicaments et, surtout, sans aucun effet secondaire!
Il se marie bien, entre autres, avec le poulet, les pommes de terre, le fromage blanc, les champignons...





Profitez plus longtemps de vos épices; même si les petites étagères installées dans votre cuisine, bien en vue, peuvent être très décoratives, elles ne sont pas la bonne façon de conserver ces épices; il vaut mieux les conserver dans des pots bien fermés, à l'intérieur d'un placard, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Pour vérifier si elles sont encore bonnes, fiez-vous à votre nez et à vos papilles; si une épice ne dégage plus aucun arôme, elle est périmée. Elle n'est pas nocive, mais elle n'a plus aucun intérêt gustatif et nutritionnel.





Voilà, tout comme moi, peut-être en avez-vous appris un peu plus sur ces épices...Dans un prochain article; je vous parlerai du fenouil, des graines de moutarde, de la coriandre, du cumin, du gingembre et du piment rouge.


Toutes les photos viennent d'internet.









J'ai utilisé des dos de cabillaud pour réaliser ce plat, mais n'importe quel poisson blanc fera l'affaire!

Pour 2 dos de cabillaud;
- 40 g de chapelure
- 10 cl de vin blanc
- 1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron (selon votre goût)
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil hâché
- sel, poivre, huile d'olive (ou autre!)
Emincez les échalotes et hâchez finement la gousse d'ail, faites fondre le tout dans un filet d'huile dans une poèle, sans laisser colorer pendant 3 minutes environ, ajoutez le vin blanc et le jus de citron, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en laissant ce jus s'évaporer.
Dans un bol, mélez la chapelure avec le persil, et ajoutez ce mélange à la première préparation, salez et poivez à votre convenance.
Déposez vos morceaux de poisson dans un plat beurré allant au four,, ajoutez un peu de sel et de poivre, et répartissez la préparation dessus.
Ajoutez un filet d'huile d'olive sur le tout, ou quelques petits morceaux de beurre.




Enfournez 25 à 30 minutes à 180°...le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux de poisson.



Bon appétit!








Je continue avec mes recettes de pâtisserie faites pendant les dernières vacances; ce jour-là, j'ai fait un gâteau au chocolat très moelleux et léger! Bien sûr, quand je parle de 'léger'; c'est pour qualifier sa texture, et non pas le nombre de calories (lol); mais ce n'est pas ce qui a perturbé Maël et Axel; après une partie de basket endiablée; ils l'ont trouvé parfait!





Ingrédients pour 8 à 10 parts;
- 200 g de chocolat (au lait ou noir!)
- 180 g de beurre demi-sel
- 120 g de sucre (180 g dans la recette initiale j'ai réduit cette quantité, le chocolat étant déjà bien sucré)
- 50 g de farine
- 50 g de maïzéna
- 1 sachet levure chimique
- 6 œufs

Préchauffer votre four à 180°.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Séparer le blanc des jaunes d'œufs
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporez la farine et la maïzéna, (dans laquelle, vous aurez mélangé la levure), ajoutez à cette préparation le chocolat et beurre fondus, mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène.
Battez les blancs en neige, incorporez en fouettant 1/3 de ces blancs battus à la base du gâteau pour la détendre, puis ajoutez le reste de ces blancs très délicatement.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, ou recouvert de papier cuisson et enfournez pendant une quarantaine de minutes.




Décorez à votre guise.



Ce gâteau est encore plus gourmand, servi avec une crème anglaise!








Une petite recette savoureuse et très simple à réaliser pour déguster de bons œufs frais; des œufs brouillés au chorizo et au comté.

Pour 4 tartines;
- 4 grandes tranches de pain de campagne grillées
- 16 fines tranches de chorizo (doux ou fort, à votre choix)
- 100 g de comté
- 8 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- beurre, sel , poivre.

Disposez les tranches de pain grillé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, puis posez 4 tranches de chorizo sur chaque tartine.
Cassez les œufs dans un saladier. 
Faites fondre le beurre dans une poèle à feu moyen,ajoutez les œufs en les mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, incorporez la crème fraîche, sel et poivre.
Préchauffez le four en position gril.
Répartissez les œufs brouillés sur le chorizo, puis le comté coupé en lamelles, placez sous le gril, le temps que le fromage fonde, pas plus!
Servez aussitôt.



Je n'ai pas attendu que le fromage gratine, sous peine que les œufs continuent de cuire; des œufs brouillés se mangent très crémeux!








Entre notre semaine passée dans le Pas de Calais, où j'ai pâtissé pour les petits-enfants de mon amie, celle où j'ai gardé Axel, et la fête des mamies; ces dernieres semaines ont donc été placées sous le signe de la pâtisserie!
Et si vous aimez le caramel au beurre salé et à la crème fraîche, vous ne pourrez pas résister à ce cake extrèmement gourmand; il est recouvert de cette préparation au caramel (j'ai fait fondre 6 carambars dans cette ganache pour ajouter de la saveur), d'ailleurs; un bon conseil; si vous êtes au régime, passez vite votre chemin! lol
Par contre, si vous avez des gourmands autour de vous; c'est le cake qu'il vous faut!







Ingrédients;

Pour le cake;
- 130 g de beurre mou
- 175 g de sucre extra-fin
- 1 sachet sucre vanillé
- 4 œufs
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure

Pour le caramel;
- 200 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 125 g de crème liquide
- 100 g de beurre demi-sel

Recette du caramel;

Commencez par faire ce caramel, mettez le sucre dans une casserole avec l'eau , faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel à la couleur brun moyen...d'autre part, vous aurez fait chauffer la crème fraîche (pour éviter les éclaboussures), versez là dans ce caramel en remuant fortement,(je l'incorpore en 3 fois) remuez bien le tout et laissez tiédir, ajoutez ensuite le beurre coupé en dés; laissez refroidir.
 

Préchauffez votre four à 180°.

Recette du cake;

Fouettez ensemble le beurre mou avec le sucre et la vanille, ajoutez les œufs un par un sans cesser de remuer, incorporez ensuite la farine et la levure petit à petit.
Versez 250 g de ce mélange dans un saladier, ajoutez-y 2/3 de la préparation au caramel refroidi, mélangez bien.
Réservez le reste du caramel pour le glaçage; j'ai fait réchauffer ce reste pour y faire fondre 6 carambars; mais c'est facultatif!
Beurrez et farinez un moule à cake, ou mieux, tapissez-le de papier sulfurisé, et répartissez les 2 préparations en les alternant, jusqu'à épuisement de la pâte...
Enfournez 10 minutes à 180°, puis baissez la température à 140° et continuez la cuisson pendant une cinquantaine de minutes.
Attendez quelques minutes pour le démouler et recouvrez-le avec le caramel restant tiède.






Vous passerez un peu plus de temps à réaliser ce cake qu'un cake plus 'classique', mais les compliments que vous aurez vous récompenseront; c'est un cake très, très gourmand!



Je peux vous affirmer que c'est à se lêcher les doigts!!!



Bonne journée!







Les vacances ne sont pas terminées, et nous avons Axel près de nous cette semaine, donc, nous pâtissons souvent pour le goûter.
Aujourd'hui, je vous propose des cookies aux 2 chocolats, qui, d'après Axel, sont trop bons!






-150 g de pépites de chocolat (ou chocolat haché grossièrement), j'ai fait un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait.
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 75 g de cassonade (ou sucre blanc!)
- 85 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.
Coupez le beurre fort mou en petits morceaux, puis mélangez-le aux sucres, ajoutez l'œuf entier, la pincée de sel et mélangez bien le tout.
Mélangez la levure avec la farine et ajoutez au mélange précédent, tout en continuant de bien remuer afin d'obtenir une pâte bien homogène; incorporez ensuite le chocolat.
Recouvrez la plaque du four de papier cuisson, puis disposez dessus des petits tas de pâtes à l'aide d'une cuillère à soupe...j'ai utilisé une cuillère à glace comme doseur, et j'ai aplati légèrement ces petits tas avec la paume de la main; les miens étaient assez gros; j'en ai seulement fait une dizaine...à vous de voir pour la grosseur! Par contre, laissez de la place entre chaque petit tas, car ils vont s'étaler!
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, laissez refroidir avant de les décoller de la plaque car ils sont très friables quand ils sortent du four; c'est normal; ils vont durcir en refroidissant.





Et croyez-moi, c'est une vraie gourmandise à l'heure du goûter...je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter! lol
La prochaine fois, j'ajoute un peu de chocolat blanc; mais on peut utiliser le chocolat qui nous plait!











Quand mon amie a découvert ce gros œuf de poule dans son poulailler, elle a tout de suite pensé à le prendre en photo; il était vraiment très étonnant avec sa coquille 'fripée' et 'ridée'...



Mais chose encore plus étonnante, il contenait 3 jaunes, et c'est dommage qu'elle n'ait pas pensé à le peser !
Je ne sais pas si vous avez déjà fait cette découverte, personnellement, je n'ai jamais vu 3 jaunes dans un œuf de poule; 36 à la douzaine!!! 










Je vous ai mis il y a quelques jours une recette de petits choux fourrés avec une crème pâtissière au beurre salé; ( c'est ICI ) je vous avais dit que je mettrai la recette de cette crème sur mon blog; c'est chose faite aujourd'hui!




Ingrédients; 
- 275 g de lait
- 100 g de sucre
- 35 g de jaunes d'œuf (2... selon grosseur)
- 25 g de maïzéna
- 150 g de beurre salé


Faites tiédir le lait au micro-ondes, il faut tout de même qu'il soit assez chaud...
Faites caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une couleur brune, déglacez aussitôt avec ce lait chaud en remuant bien!
Mélangez les jaunes d'œuf avec la maïzéna, puis versez 1/3 du lait caramélisé, mélangez bien en ajoutant petit à petit le reste du lait chaud, ensuite faites chauffer le tout jusqu'à ébullition, tout en continuant à bien remuer pendant quelques instants.
Mettez cette crème dans un saladier, en remuant de temps en temps pour la faire refroidir; une fois refroidie (si elle est encore un peu tiède; c'est bon!) incorporez le beurre froid en petits dés avec un mixer.
Versez dans un plat creux, filmer au contact et réservez jusqu'à complet refroidissement.
Et voici une crème savoureuse et très gourmande pour fourrer éclair, choux...etc,etc...






Peut-être préférez-vous les éclairs au chocolat? J'en profite pour vous rappeler cette recette! Elle est sous ce LIEN; la prochaine fois que j'en fais, ce sera avec du craquelin!
Mais peut-être avez-vous envie de vous lancer dans la confection d'un saint-Honoré? Plus simple à réaliser qu'il n'y paraît! C'est
ICI! Avec cette crème pâtissière au caramel et beurre salé...je salive déjà!!!




 





Bien sûr, rien ne vaut une bonne brioche au beurre, mais comme j'en fais souvent en ce moment pour le petit déjeuner, j'ai voulu tester cette recette plus légère; la brioche au fromage blanc!

Résultat? Une belle brioche à refaire!






Ingrédients;
- 500 g de farine
- 275g (à 300g ) de fromage blanc
- 2 sachets de levure déshydratée
- 9 g de sel
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf + 2 jaunes + 1 jaune pour dorer

Commencez par mélanger la farine, les sucres et le sel, quand tout est bien mélangé, ajoutez la levure, mélangez bien de nouveau. Battez l'œuf et les 2 jaunes avec le fromage blanc et incorporez cette préparation à celle à la farine, pétrissez le tout au robot pendant une vingtaine de minutes.
Quand la pâte est lisse et homogène, mettez-la dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 à 2 h, à l'abri des courants d'air.
Quand la pâte a bien levé (il faut qu'elle double de volume), déposez-la sur un plan de travail fariné et coupez-la en 8 morceaux, déposez ces morceaux dans un moule beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé) , et laissez de nouveau lever pendant 1 h ou plus!
Préchauffez votre four à 180 °.
Badigeonnez avec un jaune d'œuf et enfournez 25 à 30 minutes.




Cette brioche est légère, moelleuse...




avec une mie bien aérée et filante...



un vrai délice au petit-déjeuner!



Et, cerise sur le gâteau! (lol) Si vous faites attention à votre consommation de sucre; ne vous privez pas pour autant d'une bonne brioche; remplacez les 50 g de sucre par 25 g de Stévia; (je prends la marque Pure Via); votre brioche sera tout aussi bonne!












Sanglier aux airelles.

 10/02/2021
Je cuisine régulièrement du sanglier en cette saison...je dois dire que je ne fais pas spécialement de recettes adaptées à ce gibier, car n'oublions pas que ce sanglier est un cochon sauvage, donc je l'accommode comme du porc! Cuissot, palette, épaule, carré d'échine, échine sont savoureux au four ou en cocotte, et je dois dire que je cuisine aussi régulièrement cette viande (en particulier l'épaule), comme je cuisine du bœuf; à moi les bourguignons, carbonnade, daube, et même pot-au-feu (avec le travers)...bien sûr sans oublier le pâté...et le pâté-croûte! J'en fais aussi du hâché pour la bolognaise que je sers avec des pâtes ou en lasagnes...la plupart de ces recettes sont sur mon blog.
Aujourd'hui, je vous propose du sanglier aux airelles.
Les airelles sont des petites baies rouge-rose, elles sont souvent utilisées dans des sauces sucrées-salées, et elles s'accordent particulièrement bien avec le gibier en leur apportant une pointe acidulée qui rendra cette sauce savoureuse!

 



Aujourd'hui, la plupart du temps, ce sont des bêtes jeunes, donc pas besoin de faire mariner la viande pour l'attendrir... mon fournisseur personnel et préféré étant mon mari...je ne me pose pas de questions; je connais le poids de la 'bébête'! lol Par contre, je connais des personnes qui font systématiquement mariner cette viande...c'est à vous de voir!

Mais revenons à ma recette, dont voici les ingrédients;

- pour 1 kg 200 de viande de sanglier coupée en cubes (j'ai utilisé de l'épaule)
- 1 litre de vin rouge corsé (genre Corbières, Madiran)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 petite branche de thym, du céleri, du romarin
- 3 cuillères à soupe de farine
- 150 g d'airelles au sirop
- 5 cl d'armagnac
- huile, sel, poivre, une pincée de piment d'espelette.
On peut aussi ajouter des champignons, j'ai mis des cèpes en conserve...(c'est facultatif)

Eplucher les oignons, les carottes, les couper en morceaux ainsi que la petite branche de céleri.
Faites saisir la viande dans un peu d'huile à feu assez vif, saupoudrez de farine, laisser encore 2 minutes sur feu vif, puis ajoutez les légumes, mélangez bien le tout en ajoutant le vin rouge et l'armagnac, baissez le feu.
Egouttez les airelles et les réserver, récupérer leur jus, et  l'ajouter dans la cocotte, assaisonner à votre convenance, ajoutez les herbes et épices, couvrir et cuire à feu doux, en remuant régulièrement pendant 2 h à 2 h 30...voire plus, tout dépend de l'âge de la bébête...à surveiller donc, sachant que ce plat peut être réchauffé, il n'en sera que meilleur!
Bien sûr, privilégier la cuisson en cocotte...c'est une évidence! lol
Quand la viande est cuite, ajouter les airelles, et éventuellement les champignons, laisser mijoter quelques petits instants avant de servir bien chaud, ce plat est savoureux avec une purée maison...ou des pâtes!











Le flan pâtissier est une valeur sûre; c'est un dessert traditionnel qui régale petits et grands, surtout s'il est fait maison!
Ce week-end, j'ai fait la recette de Christophe Michalak, avec une pâte feuilletée., vous pouvez très bien faire ce flan sans pâte!

 








- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 50 cl de lait entier
- 125 g de crème liquide entière (pour l'onctuosité)
- 5 jaunes d'œufs (100 g)
- 125 g de sucre ( ou moins, selon votre convenance)
- 50 g de maïzéna
- 1 sachet de sucre vanillé. 
Dans une casserole, mélangez à froid la maïzéna et les sucres en fouettant; ajoutez les jaunes d'œufs battus et la crême, mélangez bien le tout en ajoutant petit à petit le lait . Mettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant sans cesse, retirez du feu dés que ça commence à épaissir en continuant à mélanger hors du feu, arrêtez dés que c'est bien onctueux.
Faites refroidir en posant dessus un film au contact; c'est important que cette crême soit bien froide avant de la poser sur la pâte.
Chemisez un moule à bord assez haut; pour obtenir un flan bien épais avec cette quantité d'ingrédients, n'utilisez pas un moule de plus de 20 cm de diamètre; quand à moi, j'ai utilisé un cercle que j'ai recouvert de papier sulfurisé; j'ai mis un fond en pâte et des bandes sur les bords, que j'ai soudées au fond de pâte avec de l'eau.




Enfournez à 175° à chaleur tournante pendant une cinquantaine de minutes.
Et voici un flan épais, onctueux et très crémeux, comme on les aime!





Bon après-midi...nous avons un peu de neige depuis hier soir, ça change de la pluie!









Quand je fais ma pâte à crêpe, je ne la sucre pas...donc, après les avoir mangées  sucrées, nous finissons les dernières salées!
Celles-ci ont été transformées en ficelles picardes!

La recette de ficelles picardes de Laurent Mariotte est SOUS CE LIEN.



Pour moi, c'est une pâte à crêpes à la bière, ce qui fait des crêpes très légères; la recette est sous CE LIEN.








Je pensais que je ne me débrouillais pas trop mal en ce qui concernait la réalisation des petits choux...mais c'était avant!!! lol Avant que j'essaie ceux avec un petit 'chapeau' en craquelin! Depuis que j'avais vu la recette de Christophe Michalak; ça me démangeait d'essayer!
Le craquelin est une pâte constituée d'un mélange de cassonnade, de beurre et de farine que l'on dispose sur les choux avant la cuisson.



J'ai suivi à la lettre la recette de Michalak (j'ai seulement un peu diminué la quantité d'œuf; d'une dizaine de grammes), mais j'ai surtout suivi les conseils de cuisson, et pourtant, j'étais un peu sceptique; allumer le four, enfourner les choux, éteindre ce four..le rallumer...ça me semblait bizarre, mais je me suis lancée, sans me poser plus de questions, et j'ai bien fait; la cuisson était parfaite et ces petits choux au craquelin sont un vrai délice!

Voici donc les ingrédients pour le craquelin;
- 40 g de beurre demi sel mou
- 50 g de cassonnade
- 50 g de farine

Mélangez tous les ingrédients en les malaxant afin d'obtenir une pâte homogène, roulez en boule, puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm environ, pré-découpez des petits ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre et mettez au congélateur le temps de faire vos choux.

Ingrédients pour la pâte à choux; (pour 10 à 12 choux)
- 50 g de lait
- 50 g d'eau
- 45 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 55 g de farine T55 (important!)
- 100 g d'œufs battus (j'en ai donc mis un peu moins, je pense que ma pâte aurait été trop liquide si j'avais mis ces 100 g...plutôt 90 g!)

Rélisation des choux;
Faites bouillir le lait avec l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole, retirez la casserole du feu, et ajoutez la farine d'un seul coup en mélangeant vigoureusement, puis remettez la casserole sur  feu doux tout en continuant de bien mélanger afin de déssécher la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des bords; ça prend quelques petits instants, mettez ensuite cette pâte dans un saladier et remuez de nouveau sans arrêt pendant 3 à 4 minutes pour la faire refroidir, ajoutez ensuite les œufs battus en omelette, en 2 fois, en remuant énergiquement. Il faut que cette pâte ne soit ni liquide, ni trop ferme, une petite astuce; faites 'un chemin' avec votre doigt dans la pâte, si le sillon se referme légèrement; c'est que votre pâte a la bonne consistance!
Préchauffez votre four à 250 °, (pas chaleur tournante!)
Mettez votre pâte dans une poche à douille et formez des petites boules ( 3 cm environ) que vous disposez sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson, sortez les craquelins et disposez un petit rond de craquelin sur chaque chou.
Enfournez dans votre four préchauffé à 250 °...et éteignez le four aussitôt! Laissez ainsi 10 minutes, au bout de ce temps, rallumez votre four à 160° (n'ouvrez surtout pas la porte!) et finissez la cuisson des petits choux pendant 25 minutes environ...ou plus, tout dépend de la grosseur de vos choux...éclairs ou religieuses! 






Les choux, cuits ainsi et recouverts de craquelin gonflent de façon régulière et harmonieuse, et ce craquelin apporte un petit croquant très gourmand ! 






Un chou réussi est un chou creux à l'intérieur!




Ensuite, il ne vous reste plus qu'à les garnir avec la crème de votre choix...j'ai choisi une crème patissière au caramel et beurre salé (recette que je vous donnerai une autre fois), et j'en ai fait aussi une fournée au chocolat!
Vous pourrez les fourrer avec une poche à douille en faisant un trou sur le côté ou au fond, ou les couper en deux et les garnir, toujours avec cette poche à douille...à vous de voir!




Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!
Si vous avez des gourmands; vous allez faire des heureux!

Caramel?




ou chocolat?





Recette de Christophe Michalak, trouvée sur le joli blog 'C'est ma fournée'.. Vous retrouverez la recette initiale en cliquant sur le lien. 





Voici une tarte qui apporte la touche acidulée du citron à la douceur crèmeuse d'un flan;




- 1 pâte feuilletée
- 4 ou 5 pommes
- 3 citrons
- 50 cl de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 sachet sucre vanillé

Pelez les pommes et coupez-les en lamelles, arrosez-les du jus des citrons et laissez-les macérer pendant une trentaine de minutes.
Versez le lait dans une casserole avec la vanille et faites bouillir.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la farine en fouettant, puis le lait tout en continuant de remuer.
Remettez sur le feu, et faites épaissir à feu doux en remuant, sans laisser bouillir.
Versez dans un saladier et laisser refroidir au froid en couvrant.
Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond à la fourchette, répartissez le flan sur la pâte, et disposez sur ce flan les quartiers de pommes, après les avoir égouttés.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.


Dégustez à température ambiante.








Voici une idée pour un petit dîner sympa; des galettes de sarrazin garnies de champignons et de rondelles d'andouille.

Pour 2; 
- 2 galettes de sarrazin
- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- quelques rondelles d'andouille (bretonne ou normande, à votre gout, j'ai mis de l'andouille de Vire)
- sel, poivre.

Faites cuire les champignons et l'échalote émincés dans un peu de matière grasse; quand tout est bien fondant et que les champignons ont rendu leur eau,  ajoutez la crème fraîche, assaisonnez à votre convenance (pas trop de poivre, l'andouille est bien poivrée!) mélangez bien le tout et gardez au chaud.
Faites réchauffer les galettes dans une grande poèle avec une noisette de beurre, répartissez les champignons au milieu et posez les rondelles d'andouille sur le tout, rabattez les bords et servez aussitôt!










Vive les petits plats mijotés; d'alleurs, je vous conseille de privilégier la cocotte en fonte pour celui-ci; on peut contrôler plus facilement la cuisson.
Une recette savoureuse et très goûteuse!

Pour 4 ou 5 cuisses de poulet, ou un poulet coupé en morceaux.
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillères à soupe d'ail hâchée
- 2 échalotes
- 25 cl de crême fraîche
- sel, poivre, 1 pincée piment espelette.

Faire dorer les morceaux de poulet, réservez.
Faites suer les échalotes émincées pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes, ajoutez l'ail hâchée, mélangez bien le tout quelques instants sans faire dorer, ajoutez le jus de citron, le bouillon, assaisonnez à votre goût, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, porter à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Vous pouvez laissez réduire un peu la sauce, c'est à votre convenance.
Ensuite, ajoutez la crème fraîche, et laissez de nouveau mijoter quelques petits instants.







Parsemez de persil, ou comme moi, de thym...citron!









Le cake aux fruits confits est un classique en pâtisserie; celui-ci est très gourmant et très fondant!



Ingrédients;
- 3 œufs
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre demi-sel
- 160 g de farine
- 1/ 2 sachet de levure-
- 100 g de raisins secs
- 150 g de fruits confits en petits dés (j'ai ajouté 50 g de cerises confites coupées en 2) 
- 4 cuillères à soupe de rhum (j'en ai mis 5!)
- 1 sachet de thé (je l'ai remplacé par 1 sachet d'infusion 'pomme-cannelle)



Préchauffez votre four à 240° .
Mettez les raisins secs dans un bol avec l'infusion (ou le thé), et le rhum, couvrez d'eau tiède et laissez macérer.
Farinez les fruits confits.
Mélangez le beurre mou et le sucre au fouet, ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure, travaillez bien le mélange.
Egouttez et séchez les raisins, en gardant le jus, farinez-les.
Ajoutez-les à la pâte ainsi que les fruits confits.
Personnellement, pour éviter que les fruits ne tombent au fond du moule (je trouve que ça ne suffit pas de les fariner!) j'alterne pâte et fruits; je n'ai pas encore trouvé mieux; si vous avez d'autres astuces...je suis preneuse!
Ensuite, versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, et enfournez pendant une dizaine de minutes à 240 °, puis durant 35 minutes à 180°.
Couvrez d'un papier d'alu si ça colore trop.





A la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins (ou d'une partie!), après l'avoir piqué de quelques coups de fourchette.



Régalez-vous!




J'ai trouvé cette recette dans ce livre 'Les cakes de Sophie'.








Il vous reste du bourguignon? Voici une façon d'utiliser ces restes qui changent du parmentier!
Une tourte bien friande, avec une salade verte; vous vous régalerez!

S'il y a beaucoup de sauce, vous pouvez la faire réduire un peu. 
J'ai effiloché la viande (c'était de la viande de sanglier), j'ai ajouté 2 pommes de terre cuites à l'eau grossièrement écrasées, et des champignons de Paris préalablements cuits dans une poèle pour leur faire rendre leur jus...
J'ai déposé une première pâte feuilletée avec sa feuille sulfurisée dans une tourtière à bords hauts, j'ai versé la préparation à la viande dedans, j'ai recouvert le tout avec un rond de pâte feuilletée, et j'ai bien soudé les deux pâtes avec de l'eau, j'ai doré avec un œuf battu...j'ai fait aussi une petite cheminée pour que la vapeur puisse s'échapper!




Et j'ai glissé cette tourte dans un four préchauffé à 190° pendant une trentaine de minutes.



Ce genre de reste, très gourmand, nous fait oublier que...ce sont des restes! lol




Voici une autre façon d'utiliser des restes; (très bon aussi avec du pot au feu)...j'appelle ce plat 'macaronnade à ma façon'...on coupe le tout en petits dés ou on éffiloche la viande et les légumes, on recouvre avec des pâtes; un peu de fromage râpé, un petit tour au four, et on se régale!



Et voici ma tourte faite avec les restes du chapon de Noël...la recette EST ICI!





Bon après-midi!






Voici des muffins très moelleux; idéal pour l'apéro!
Dans la recette initiale; il n'y a pas de lardons fumés, donc, c'est facultatif...mais très bon! lol



Ingrédients pour 8 à 10 muffins;
- 2 blancs de poireaux
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crême épaisse
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 1/ 2 paquet de levure chimique
- 50 g de comté râpé
- 75 g de lardons allumettes fumés
- sel, poivre, 1 pincée de muscade.

Coupez les poireaux en fin tronçons, émincez l'échalote, faites fondre le tout dans un peu de matière grasse pendant une vingtaine de minutes, en remuant souvent de façon à ne pas laisser colorer, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Quand tout est bien fondant, ajoutez le vin blanc, et augmenter un peu la température pour le laisser s'évaporer; laissez refroidir.
Battez les œufs avec la crême fraîche, ajoutez la farine, la levure, le comté rapé et les lardons, préalablement dorés dans une poêle et refroidis, salez ( peu à cause des lardons et du comté), poivrez et ajoutez la pointe de muscade.
Répartissez dans des petits moules à muffins et faites cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180 °.




La prochaine fois, je remplace les lardons par des minis morceaux de chorizo!









Ce gâteau roulé (ou bûche!) vu sur le blog de Françoise (Graine de sucre), me plaisait beaucoup, je l'ai donc réalisé le week-end entre Noël et le jour de l'an, alors que j'avais des amis à l'heure du goûter.
Il est fruité et léger, il a été très apprécié!
Un petit 'hic' en ce qui me concerne, j'aurais du le laisser 2 ou 3 petites minutes de plus au four; il était un peu palôt; mais parfaitement cuit, ce n'était donc pas important!
J'ai légèrement modifié la recette de Françoise, j'ai utilisé des framboises surgelées à la place de celles en conserves, et n'ayant pas trouvé de purée d'ananas dans le commerce, je l'ai faite moi-même, en utilisant des ananas au sirop; j'ai mixé les tranches d'ananas afin d'obtenir une purée bien fine, et j'ai utilisé une partie du sirop pour imbiber le gâteau. D'autre part, ayant utilisé tout le mélange mascarpone et purée d'ananas pour fourrer ce gâteau, j'ai fait une chantilly 'mascarpone-crême fraîche' au syphon, pour le décorer...avec quelques framboises surgelées...que j'avais oublié de décongeler!
Ce gâteau roulé est une bonne base en pâtisserie, étant donné qu'on peut le fourrer avec différents ingrédients; gelée, confiture, compote de fruits frais ou en conserve, chocolat...etc, etc...et bien sûr, il est incontournable pour la 'fameuse' bûche!

Vous trouverez la recette de Françoise en cliquant sur CE LIEN!
Et merci Françoise pour ce partage bien gourmand!









Mieux vaut tard que jamais !
Toujours est-il qu'il était temps que j'utilise ma carte cadeau offerte par un de mes fils à Noël 2019...malgré tout, avec le confinement, ma carte était encore valable jusqu'en avril 2021...mais j'avais envie de me gâter, et rien de tel que ce genre de cadeau pour enjoliver sa vie en la parfumant; je me suis donc fait plaisir!



Et rien de tel aussi que ce genre de cadeau pour se sentir...femme!!!
Quant aux petits mots doux à l'intérieur de cette carte?...ça me conforte dans l'idée que le père Noël existe bien!

Je t'aime mon Juju!








En ce moment; je 'brioche'!!! lol 
Et, il n'y a pas de mystères, plus 'on brioche', mieux on maîtrise la chose...du moins; la pâte!!!
Vous préférez une jolie tresse?




ou des briochettes?

Peu importe la forme que vous lui donnerez; essayez donc cette pâte à brioche pur beurre!



Une brioche est réussie quand sa croûte est dorée et sa pâte légère et aérienne; 



Pour faire une brioche; il faut surtout de la patience; il y a 3 étapes importantes dans la réalisation de cette pâte pur beurre: la première étape; attendre que la pâte double de volume; ça peut prendre 2h...3 h...voire plus, et à température ambiante pour cette pâte qui contient beaucoup de beurre; il m'arrive de mettre mes pâtes à brioche dans un four préchauffé à 30°; je ne le fais pas avec cette pâte qui contient trop de beurre, par contre, vous pouvez la mettre à pousser dans votre four éteint, avec un torchon humide dessus; elle ne craindra pas les courants d'air!
La deuxième étape consiste à la mettre au frigo après l'avoir dégazée en la pétrissant avec la paume de la main pendant quelques instants, vous lui donnez ensuite la forme d'un boudin; pour qu'elle refroidisse mieux et direction le frigo pendant 1h ou 2, ou plus... froide; elle sera facile à travailler...pour faire cette tresse, ma pâte a passé la nuit au frigo! 
Ensuite, vous lui donnez la forme que vous voulez!
Pour la dorure, je le fais en 2 temps, je dore ma pâte avant la deuxième levée et je la redore de nouveau avant de l'enfourner, 20 minutes pour les petites , 30 à 35 minutes pour la tresse, dans un four préchauffé à 170°.


Voici donc les ingrédients pour une tresse ou une douzaine de petites brioches;



- 300 g de farine type 45
- 140 g de beurre en pommade
- 1 sachet de levure sèche
- 3 œufs moyens
- 40 g de sucre
- 7 g de sel
- j'ai ajouté 1/2 sachet de sucre à la fleur d'oranger
- 1 œuf pour la dorure


Dans votre robot (ou à la main), mettez la farine, la levure, remuez et ajoutez le sucre et le sel, la levure ne doit surtout pas être en contact avec le sel et le sucre!
Ajoutez petit à petit les œufs battus en pétrissant environ 5 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte dense, incorporez ensuite le beurre morceau après morceau, et pétrissez encore 10 à 15 minutes environ jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois...ensuite, procédez comme je l'ai expliqué ci-dessus.

 



Il ne vous reste plus qu'à vous régaler, vous n'attendrez pas longtemps; elle est meilleure tiède!










Si vous aimez les champignons, vous aimerez cette tresse forestière!
J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de 'Modes et Travaux', je l'ai 'arrangée' un peu à ma façon.
Dans la recette initiale, il n'y a que 200 g de champignons, j'ai trouvé que c'était vraiment très peu, j'en ai donc mis 350 g, j'ai ajouté aussi une échalote et des lardons fumés; à vous de faire selon votre goût. 

Bien sûr, la Tomme de Savoie peut être remplacée par n'importe quel autre fromage; comté, reblochon, emmental, fromage à raclette, pourquoi pas du Maroilles ou du Munster?...ou tout autre fromage plus à votre goût!




Voici donc les ingrédients de 'ma' tresse;
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 350 g de champignons frais
- 200 g de tomme de Savoie
- persillade (2 ou 3 gousses d'ail + persil)
- 1 échalote
- 75 g de lardons fumés
- 1 jaune d'œuf (pour dorer)
- huile, sel, poivre.

Nettoyer les champignons, épluchez l'échalote, émincez le tout finement, et faites revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons aient rendus toute leur eau. Ajoutez la persillade, salez et poivrez à votre convenance.
Réservez-les en les laissant refroidir.
Dans la même poêle, faites revenir les lardons, ajoutez-les aux champignons.

Préchauffer le four à 180°.
Déroulez la pâte et divisez-là en 3 parties égales avec le dos d'une lame de couteau, sans la couper!
Coupez des bandes horizontales de chaque côté dans les bandes latérales sans toucher à la bande du milieu (des bandes d' 1 cm 5 de large environ), laissez une petite bande un peu plus large en haut et en bas (2 cm), regardez sur la photo-montage.

Etalez les champignons refroidis sur la bande du milieu, en laissant la petite marge dans le haut et le bas (c'est important qu'ils soient froids, sinon ils ramolliraient la pâte!)...Recouvrir les champignons de lamelles de fromage, puis rabattre les bandes du haut et du bas, ensuite rabattre les bandes latérales en alternant celles de gauche et de droite.



Dorez votre tresse avec le jaune d'œuf, et enfournez dans votre four chaud pour une trentaine de minutes...








Laissez tiédir légèrement avant de déguster avec une salade verte...je l'ai servie avec une salade d'endives.



Bonne journée!





Une petite recette délicieuse et pourtant si simple à réaliser!

Pour 2/ 3 personnes;
- 3 ou 4 beaux blancs de poireaux 
- 2 échalotes
- 3 à 4 noix de saint-Jacques par personne (tout dépend de leur grosseur)
- 20 cl de crême fraîche
- 1/2 verre de vin blanc sec (c'est facultatif, mais ça donne une saveur particulière aux poireaux)
- sel, poivre
- 1 pincée de safran (ou de curry!)

Nettoyez les poireaux, fendez-les et coupez-les en tronçons; émincez les échalotes et faites revenir le tout dans un peu d'huile en mélangeant, sans faire colorer; ajoutez le vin blanc, salez et poivrez à votre convenance, baissez le feu et laissez fondre le tout pendant 25 minutes environ, il faut que les poireaux soient très fondants et qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.
Ajoutez la crême fraîche, la pointe de safran, et laissez mijoter quelques petits instants à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir  dans un mélange d'huile et de beurre les noix de saint-Jacques, 1 à 1 minute 30 de chaque côté, 2 minutes au maximum, si elles sont très grosses, surtout pas plus longtemps; elles deviendraient caoutchouteuses!
Servez aussitot sur la fondue de poireaux; au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques petits grains de fleur de sel, surtout pas avant, la fleur de sel ne supportant pas la chaleur en cuisine; elle est utilisée seulement en fin de cuisson!

Vous les préférez avec une petite sauce à l'orange? C'est ICI!









La coquille du Nord.

 05/12/2020

Une gourmandise de saison; je la remets en tête de blog car c'est une spécialité gourmande à faire en cette période de fête!

Appelée coquille, cramique, cougnoule, cougnou, et même 'pain de Jésus', ce gâteau brioché est une spécialité de la Belgique et du nord de la France.
Cette coquille se consomme durant les fêtes de fin d'année.
Ce 'pain de Jésus' est donc un gâteau brioché dont la forme rappelle celle du petit jésus emmailloté, on peut bien sûr le faire cuire dans un moule à cake, comme la recette initiale.
On peut aussi y ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre...
J'ai décidé de la faire 'nature'...
Avant de la faire cuire, on peut donc lui donner la forme d'un Jésus emmailloté (du moins, on essaie), cette coquille peut aussi avoir la forme d'un pain à 2 têtes...
Il faut avouer que mon jésus emmailloté s'est un peu dispersé dans ses langes lors de la cuisson...mais c'est un vrai délice, et elle est légère et la mie bien aérée, comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessous.


 


J'ai trouvé cette recette en images sur le blog du "Chef Simon"...donc, si elle vous tente, suivez ce lien!
Les proportions données sont pour 2 belles coquilles!
 






On trouve cette spécialité en Champagne sous le nom de quénieu avec une forme un peu différente...
Je l'ai servie avec une gelée de framboises 'maison...un vrai délice! 


L'histoire de la cougnoule, le cougnou (ou coquille...ou le nom que vous préférez!) remonte au moyen-âge. Ce pain du soir de noël a été oublié avant d'être réinventé à la fin du 18ème siècle par un boulanger.
Désormais, dans le nord elle fait partie du patrimoine et a même son proverbe;
"Quand on mange les cougnous au soleil, on mange les cocognes (oeufs de Pâques) derrière le poêle"....


 










Vous avez envie d'une bonne brioche? mais pas envie d'attendre des heures pour la déguster?








Essayez donc cette préparation pour brioche Chabrior (chez Intermarché); cette préparation est simple et rapide à utiliser tout en vous offrant une délicieuse brioche; de plus, vous réaliserez 3 brioches avec 1 kg de cette farine:

Voici les ingrédients;
- 330 g de farine
- 40 g de sucre
- 8 g de sel fin
- 2 sachets de levure boulangère chabrior (ou une autre marque!)
- 175 ml de lait 
- 1 œuf
- 75 g de beurre mou

Dans un saladier (au robot, pour moi), mélangez la farine avec le sucre, le sel, faites un puit et ajoutez les 2 sachets de levure, mélangez bien le tout, versez ensuite lentement le lait tiède (pas chaud!!!), l'œuf battu en omelette et le beurre ramolli.
Bien pétrir pendant une dizaine de minutes; ou 6 minutes au robot afin d'obtenir une pâte lisse.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer une trentaine de minutes dans un endroit chaud; j'ai laissé monter 1 heure 30!
Former ensuite 4 boules, les déposer dans un moule à cake beurré (chemisé de papier sulfurisé, en ce qui me concerne), laisser de nouveau lever la pâte une heure, voire plus, il faut qu'elle double de volume.
Badigeonnez avec un jaune d'œuf battu et enfounez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 25 minutes.

Si vous êtes comme moi, toujours avides de conseils, en voici quelques-uns, trouvés dans la revue Maxi-cuisine pour réussir une bonne et belle brioche! Il suffit de cliquer sur ce LIEN.





Et voici une brioche savoureuse sans attendre de longues heures pour la déguster!

On peut la parfumer avec de la vanille ou un peu de fleur d'oranger.



Bon appétit!








Je vous propose une recette simple, idéale pour un diner.
Une tarte aux oignons, comté et lardons.


Ingrédients;
- 1 pâte feuilletée (ou brisée!)
- 750 g d'oignons
- 150 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche 
- 120 g de comté
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 180 °.
Emincez les oignons, faites-les dorer légèrement dans un peu de matière grasse (j'utilise de l'huile d'olive), laissez-les fondre doucement pendant 15 à 20 minutes, ils ne doivent pas trop colorer, ils doivent être translucides et fondants.
Retirez-les de la poèle, réservez-les, et faites revenir dans cette même poèle les lardons.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte, piquez-là à la fourchette.
Fouettez les œufs avec le crème, ajoutez le comté râpé, une pincée de muscade, salez et poivrez à votre convenance.
Etalez les oignons sur la pâte, recouvrez avec la préparation aux œufs et enfounez pendant 35 minutes dans le four préchauffé. 



Cette tarte aux oignons et comté est savoureuse accompagnée d'une salade verte; je l'ai servie avec une salade de mâches.













Voici un bon petit velouté qui réjouira vos papilles avec ce fromage crémeux qu'est le gorgonzola.



Ingrédients pour 4 bols;



Epluchez et coupez les légumes en morceaux, émincez l'oignon, (pas la peine d'éplucher le potimarron, coupez-le en 2 et épépinez-le avant de le couper en dés), faites fondre tous ces légumes dans un peu de matière grasse, et couvrez-les avec du bouillon de volaille, salez et poivrez à votre convenance.
Faites cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants (15 minutes en autocuiseur ou 25 minutes au blender).
Pendant la cuisson des légumes; faites dorer les cerneaux de noix sous le grill (ou dans une poèle!), concassez-les grossièrement.
Coupez le gorgonzola en lamelles.
Mixez finement les légumes , ajoutez la crème fraîche en mélangeant bien, versez ce velouté dans les bols, déposez dessus les noix concassées et répartissez sur le tout les lamelles de fromage; servez aussitôt.











C'est la saison des petits plats mijotés longuement!
Pour cette recette, le paleron est un bon choix; après une longue et lente cuisson, la bande gélatineuse située au centre lui donne un moelleux incomparable.
Donc, n'hésitez pas, si vous avez le temps, de sortir votre cocotte en fonte pour y laisser mijoter votre viande 2 heures 30 à 3 heures à feu très doux.






Pour 4/6 personnes;
- 1 kg de paleron, (de préférence!)
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de bœuf (ou 50 cl, si vous n'utilisez pas de vin)
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de pulpes de tomates en boîte (ou fraîche)
- 1 pincée de curry et 1 de '4 épices'
- thym, romarin
- huile d'olive, sel, poivre.

Coupez le bœuf en gros cubes, pelez et émincez les oignons et l'ail.
Faites dorer les morceaux de viande dans l'huile d'olive de chaque côté et faites-y blondir les oignons, saupoudrez de farine, en remuant bien le tout.
Versez ensuite le vin blanc, le bouillon, ajoutez la pulpe de tomates et les gousses d'ail hâchées, salez, poivrez, ajoutez les épices et les herbes, mélangez bien le tout, et laissez mijoter au moins 2 h 30 à 3 h à feux doux, en remuant de temps en temps.






Servez bien chaud!



Bon après-midi.





Cherchez l'erreur...

 15/11/2020
bien qu'il paraît que tout cela soit normal, que tout est logique...c'est seulement moi qui ne comprends rien!
Je m'explique, hier matin, je suis allée chez Aldi, car j'avais vu qu'ils vendaient des calendriers de l'Avent 'chaussettes'; j'ai trouvé l'idée amusante et originale; j'étais sûre que ce petit 'cadeau-plus' allait plaire à Axel (10 ans).
Il y avait autant de calendrier de l'avant traditionnels qu'on en voulait, mais pas celui-ci; je me renseigne donc auprès du responsable du magasin; il me répond qu'effectivement; ils ont bien reçu ce calendrier...mais qu'ils n'ont pas le droit de les vendre! Je n'avais pas pensé à ça! Bien sûr, ce calendrier fait partie des produits dits 'non essentiels'!
Par contre, les calendriers de 'l'Avent-bières', eux, étaient bien en vente chez Lidl..J'avoue que tout celà me laisse un peu perplexe!
Bizarre, vous avez dit bizarre?


C'était comme dirait Dely, mon petit coup de gueule du jour! hihihi








d'après une recette de Laurent Mariotte!
J'ai suivi assez fidèlement sa recette à quelques détails près, par contre, je n'ai pas respecté le temps de cuisson; 25 minutes me semblaient bien court; j'ai fait cuire ce plat 50 minutes; à vous de voir! 



Voici les ingrédients pour 6 à 12 feuilles de chou farcies; tout dépendra de la taille de vos boulettes!

- 1 petit chou vert
- 500 g de chair à saucisses
- 2 oignons rouges (de préférence) 
- 50 g de pain rassis
- 1 petite branche de romarin
- 2 dl de bouillon de volaille
- 1 œuf entier (pas dans la recette initiale, je l'ai ajouté pour le liant)
- graisse de canard (ou autre), sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette

Détachez quelques feuilles de chou (selon le nombre de petits choux que vous voulez réaliser), et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, rafraichissez-les et égouttez-les.
Taillez le reste du chou finement.
IUn petit conseil; retirez le maximum de grosses côtes, sinon, vous retrouverez des morceaux croquants et pas cuits dans votre farce.

Epluchez et émincez finement les oignons, puis faites-les suer doucement dans une sauteuse avec un peu de graisse ou d'huile, ajoutez le pain rassis émietté et le romarin hâché, remuez et ajoutez le chou, faites cuire une dizaine de minutes en remuant souvent; ajoutez un peu de bouillon.
Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir.
A ce moment là, ajoutez la chair à saucisses, mélangez bien en ajoutant l'œuf entier, salez, poivrez à votre convenace et ajoutez aussi la pincée de piment.
Déposez une boulette de cette farce dans une feuille de chou, refermez-là bien tout autour et déposez ces feuilles de chou farcies dans un plat allant au four.
Laurent Mariotte forment ces boulettes en se servant de film alimentaire; cela va très bien sans ce film...à vous de voir.




Versez le bouillon de volaille dans le plat , et enfournez une cinquantaine de minutes à 160° à chaleur tournante, arrosez de temps en temps avec le bouillon en cours de cuisson.












Fruit d'automne par excellence, riche en pectine, on fait de ce coing de délicieuses gelées très parfumées!
On peut l'utiliser aussi dans de nombreux desserts; aujourd'hui, je vous propose un petit dessert très simple à réaliser et qui régalera tous les gourmands; un flan à la compote pomme-coing.

Si comme moi, vous utilisez un reste de compote sucrée, n'ajoutez pas de sucre, bien sûr.

Ingrédients;


Commencez par faire votre caramel dans un moule à manqué; répartissez bien ce caramel sur les bords. Vous pouvez aussi faire votre caramel dans une casserole et le versez aussitôt dans votre moule.
Battez les sucres avec les œufs entiers, en les fouettant bien pour obtenir un mélange bien mousseux, ajoutez la crème et la compote, mélangez bien le tout.
Versez cette préparation dans le moule caramélisé et faites cuire au bain- marie 45 minutes environ.
Démoulez froid.




Pour le côté gourmand; j'ai ajouté un peu de caramel liquide dessus au moment de servir.



Encore un petit dessert, simple, rapide et savoureux!








Un plat de saison avec ce potimarron cuit au four; une bonne association avec une cuisse de dinde, et la pomme qui apporte un peu de douceur!

Pour 2/3.
- 1 cuisse de dinde (600 à 700g)
- 1 petit potimarron
- 1 pomme
- 1 oignon
- 1 peu de bouillon de volaille (25 à 30 cl)
- huile, sel, poivre, thym

Disposez la cuisse de dinde dans un plat huilé allant au four; huilez-la bien.
Coupez le potimarron en 2, épépinez-le et coupez-le en morceaux (pas la peine de l'éplucher!), épépinez la pomme et coupez-la en tranches.
Emincez l'oignon.
Disposez le tout autour de la cuisse de dinde, assaisonnez à votre goût,et enfournez à 200° pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, retournez la cuisse et les légumes , arrosez avec le bouillon et prolongez la cuisson à 180° pendant 40 à 50 minutes, en tenant compte du poids de la cuisse.











Nous avons un beau carré de poireaux dans le potager, mais ce sont des poireaux d'hiver, j'attendrais qu'ils grossissent pour les arracher. J'ai donc profité d'une promotion pour en acheter quelques-uns, car nous en consommons beaucoup, surtout en cette saison!
Je les ai nettoyés, j'ai réuni une partie de blancs sur des plateaux,(potée, pot au feu) gardé le vert que j'ai coupé en tronçons avec d'autres poireaux, eux aussi coupés en tronçons;(potage, fondue, etc ) j'ai congelé le tout sur des plateaux; ensuite, je les mets en sachets; cette façon de procéder permet de prélever seulement la quantité voulue!





Et voici mon autre occupation de la matinée; quelques pots de gelée de coings!
Une belle gelée couleur 'or'!

Quelques réserves pour les prochaines semaines!







Hier après-midi, pour notre dernière sortie avant le confinement, nous sommes allés avec un de nos fils et 2 de nos petits enfants ramasser quelques cèpes... et voici sur quoi nous sommes 'tombés' ; un obus d'une soixantaine de cm de long et 30 cm de diamètre... Il faut dire que nous sommes dans la forêt domaniale de Vauclair, entre Craonne et Craonelle; au chemin des dames, un site tristement célèbre depuis la première guerre mondiale.



Une forêt criblée de trous d'obus...









Mon voisin nous a apporté une grande cagette de coings; entre les gelées, l'apéro de JC; nous avons de quoi nous régaler!

Aujourd'hui; je fais la tarte pommes et coings; voici le LIEN.













Ce petit plat mijoté peut être servi avec des champignons de Paris, tout simplement!
Un bon petit plat où il faut privilégier la cuisson en cocotte en fonte, pour une cuisson longue et douce qui permettra de développer toutes ses saveurs.

Je ne vous donnerai pas le dosage précis des ingrédients, car j'ai réalisé ce plat un peu au pif!

Il suffit de bien faire dorer dans un peu d'huile et de beurre les 2 souris avec un oignon finement émincé; quand tout est bien doré, je mouille avec un peu de vin blanc (10 cl environ), ou de bouillon; j'ajoute un peu de fond de veau (facultatif), du thym, 1 petite branche de romarin, 1 feuille de laurier, je sale et je poivre; je ferme la cocotte et je fais cuire 2 h 30 environ à feu doux; j'ajoute quelques pommes de terre et carottes à mi-cuisson.
Je sers quand tout est bien fondant, avec une poélée de cèpes à la persillade; un vrai régal!





Bonne journée.





Mon amie Yolande m'a donnée de quoi faire quelques bons desserts aux pommes! Ces pommes sont aussi très bonnes à croquer, à plus forte raison qu'elles n'ont subies aucun traitement; quant au calibre et la beauté...on s'en fiche complétement!



Envie de faire un bon petit dessert; rapide et délicieux?
Pourquoi pas un flan, sans pâte, préparé en quelques minutes?
Voici ce qu'il vous faut; sachant que j'ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amandes!




Beurrer un plat allant au four.
Préchauffer le four à 200 °.
Battez les œufs avec les sucres jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
Ajoutez la farine tamisée, le lait, le calvados et le beurre fondu; bien mélanger le tout.
Epluchez les pommes, coupez-les en cubes et répartissez-les dans le plat beurré.
Versez la pâte par-dessus et mettez au four une trentaine de minutes.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.



Simple, rapide et gourmand, encore meilleur servi légèrement tiède.





Blanquette de saumon.

 20/10/2020
J'ai fait cette blanquette avec du saumon et des crevettes, mais vous pouvez ajouter d'autres poissons, du cabillaud par exemple, et y ajouter aussi quelques moules, préalablement cuites, ou un reste de moules, tout simplement.






- 350 g de saumon
- 200 g de crevettes
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 150 g de champignons
- 1/2 citon
- 40 cl de fumet de poissons
- 5 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 feuille de laurier, sel, poivre.

Nettoyez et émincez les champignons, faites-les précuire quelques minutes, afin de leur faire rendre leur eau, réservez.
Epluchez les carottes et coupez les en rondelles.
Epluchez et émincez les échalotes.
Décortiquez les crevettes; (vous pouvez ajouter les carcasses de ces crevettes dans le fumet si vous le faites 'maison')
Retirez la peau du saumon et coupez-le en gros cubes, réservez le saumon et les crevettes au frais.
Dans une sauteuse, faites suer les carottes et les oignons quelques instants sans les laisser prendre couleur, laissez cuire le tout pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps; vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter que ça attache.
Préparez la sauce pendant la cuisson des légumes.
Faites fondre le beurre; ajoutez la farine, mélangez bien le tout et versez le fumet au fur et à mesure, en continuant de bien remuer, laissez chauffer jusqu'au premier bouillon pour épaissir cette sauce; assaisonnez à votre goût; ajoutez la feuille de laurier et tenez au chaud, sur feu doux.
Ajoutez les champignons précuits aux carottes, et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes; il faut que le tout soit bien tendre, déglacer avec le vin blanc; remuez et laissez s'évaporer ce vin, gardez au chaud sur feu doux.
Ajoutez la crème fraiche, les cubes de saumon et les crevettes dans la sauce, poursuivez la cuisson à feu moyen une dizaine de minutes pour cuire le poisson, à ce moment là; ajoutez les légumes et le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement, retirez la feuille de laurier et servez aussitôt avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.





J'ai trouvé cette recette sur PtitCHEF...et, je l'ai arrangée à ma façon.







Cuisinons avec les produits de saison!
Aujourd'hui, je pâtisse avec des poires.
Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou de noix...nous avons la chance d'avoir une belle récolte de tous ces fruits cette année.






- 5 poires
- 60 g de sucre
- 3 œufs
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 sachet sucre vanillé
- 60 g d'amandes en poudre
- 80 g de beurre
- 10 cl de lait
- 50 g de pépites de chocolat
- quelques amandes effilées.

Battez les œufs avec les sucres, ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes, mélangez bien le tout avant d'ajouter le beurre fondu et le lait.
Pelez et épépinez les poires, coupez-les ensuite en fines tranches, ajoutez-les à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.
Beurrer et fariner un moule (ou tapissez-le de papier sulfurisé), versez la pâte dans ce moule, parsemez d'amandes effilées et glissez-le dans le four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes.





Ce gâteau est extrèmement moelleux...



Pour les gourmands; servez-le nappé d'un peu de caramel au beurre salé...ou d'un coulis de chocolat!!!



Bonne journée.







Je vous montre cette belle cuisinière Godin ; cette photo m'a été envoyée par un visiteur, suite à sa visite sous mon article ; 'Les cuisinières Godin'.
Pour retrouver cet article, et d'autres concernant le musée du Familistère de Guise, il vous suffira de suivre
ce LIEN.

Merci beaucoup Étienne de m'avoir permis de publier votre photo.


Vous pouvez cliquer sur la photo pour l'agrandir.


Bonne journée!






Voici revenu la saison des veloutés, potages...ou soupes!

Je profite de notre belle récolte de potimarrons, pour en faire un bon velouté qui porte bien son nom!

Pour 3 à 4 bols;
- 500 g de potimarron
- 1 oignon
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 1 blanc de poireau
- 15 cl de crème liquide
- 75 g de comté râpé
- 3 tranches de jambon de pays.
- huile d'olive,(ou beurre) sel, poivre; 
- bouillon de volaille ( ou légumes)
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la courgette.

Peler les pommes de terre et coupez-les en morceaux, couper le blanc de poireau en rondelles, émincer l'oignon et couper le potimarron en cubes après l'avoir épépiné (pas besoin de l'éplucher!)
Faites suer ces dés de légumes dans un peu d'huile d'olive pendant quelques instants, sans les laisser colorer.
Couvrez avec le bouillon à hauteur, salez et poivrez à votre convenance.
Laissez cuire à petits bouillons 25 à 30 minutes (10 mn en auto-cuiseur, ou 25 mn dans le blender)
Si vous ne faites pas ce velouté au blender; mixez-le finement quand les légumes sont cuits.




Pendant la cuisson des légumes, déposez les tranches de jambon de pays sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les dorer et sécher pendant 8 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °.
D'autre part, faites chauffer la crème liquide en faisant fondre le comté râpé dedans.

Répartissez le velouté dans les bols; versez un filet de crême au comté dessus, puis ajoutez quelques chips de jambon de pays croustillant sur le tout!




A déguster bien chaud, avec le reste de crème dans une saucière et des petits croûtons!

Et si l'histoire de la soupe vous intéresse; suivez ce LIEN!








Rien de tel qu'un peu de Maroilles pour relever une sauce ou un plat!
C'est ce que j'ai donc ajouté dans ce gratin de courgettes pour le rendre plus savoureux!

- 600 g de courgettes
- 1 échalote
- 125 g de Maroilles
- 20 cl de crème liquide
- 3 œufs
- sel, poivre.

Emincez l'échalote et émincez-la. Pelez les courgettes puis coupez-les en dés (ou en rondelles!)
Faites revenir l'échalote et les dés de courgettes dans une sauteuse avec un peu d'huile sans les laisser colorer; laissez cuire une quinzaine de minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préchauffez le four à 180 °.
Faites chauffer la crème dans une casserole en y faisant fondre le Maroilles coupés en petits dés, gardez 2 ou 3 tranches de ce fromage pour poser sur le gratin.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, et ajoutez-les à la crème au Maroilles sans cesser de remuer; salez et poivrez à votre goût. 



Répartissez le tout dans un plat à four beurré, déposez les tranches de Maroilles réservées dessus et faites cuire 20 à 25 minutes.







La recette de ce gâteau est sur mon blog; il suffit de suivre ce LIEN.
Je l'ai légèrement revisitée, car j'ai fait une compote en mélangeant des pommes et des poires...et j'ai remplacé la poudre de noix de coco par de la poudre de noisettes; il y en a beaucoup cette année, ce serait dommage de ne pas en profiter!

Pour réaliser ce gros gâteau (10 à 12 parts), j'ai mis une fois et demi les ingrédients.



J'ai mis un ruban (tenu par un cure-dent!) pour faire plus joli!





Profitez de cette belle journée encore estivale et...





Je vous propose cette recette de fondant au chocolat et lait concentré.
Il a une texture si moelleuse et fondante qu'il a plus la consistance d'un flan que celle d'un gâteau!
Une chose est sûre; il n'a pas fait long feu sur la table; les petits-enfants ont adoré ce fondant-flan!!!





- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 œufs
- 30 g de farine

Recette;
Faites fondre le beurre avec le chocolat.
Battez les œufs avec le lait concentré, puis ajoutez le mélange beurre-chocolat, ajoutez la farine et mélangez bien le tout.

Beurrez bien un moule à manqué (ou tapissez-le de papier sulfurisé)
Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Attendre qu'il tiédisse pour le démouler.






Bon week-end!







Rappelez-vous de ma récolte de pêches: c'est ICI!
J'en ai mis congeler, mais j'ai fait aussi de la compote avec celles qui étaient tombées et s'abimaient très vite!
Donc, ces petites verrines s'improvisaient avec cette compote!



Rien de plus simple; quelques biscuits écrasés au fond de la verrine (sablés, spéculoos, biscuits roses de Reims (pour moi), etc, etc..).de la compote par-dessus et pour couronner le tout; une bonne chantilly 'maison'...
Simple, rapide et bon!








Voici un plat de riz moelleux et savoureux; il accompagne à merveille les viandes grillées, poissons, œufs...




- 250 g de riz (cuisson; 20 minutes)
- 150 g de petits pois cuits
- 100 g de chorizo (fort ou doux, selon votre goût. Vous pouvez remplacer ce chorizo par des lardons)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon (j'ai utilisé 1 cube de bouillon pour pâte et riz de Knorr)
- huile d'olive, sel et poivre.



Recette;

Epluchez et émincez l'oignon, lavez et épépinez le poivron et coupez-le en petits morceaux, coupez le chorizo en petits morceaux lui aussi.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon sans le laisser colorer, ajoutez le poivron et le chorizo, laissez revenir le tout quelques instants en remuant avant d'y ajouter les petits pois, à ce moment ajoutez le riz en mélangeant, remuez bien le tout jusqu'à ce que le riz soit transparent.
Versez le bouillon chaud sur le tout, salez, poivrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen (voire 25 mn) en remuant souvent. 
En principe, le riz est cuit quand il a absorbé tout le bouillon; bien sûr, vous pouvez en ajouter quelques cuillères à soupe en cours de cuisson!

Vous pouvez faire ce plat au Cookéo, 8 minutes de cuisson suffiront.







Voici une autre façon de manger les courgettes; en galettes! Le parmesan leur apporte une touche bien savoureuse!

Pour une douzaine de galettes;
- 250 g de courgettes (1 petite)
- 100 g de pommes de terre (2 petites)
- 3 œufs
- 30 g de parmesan
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau; épluchez-les et écrasez-les avec une fourchette.
Laver les courgettes, épluchez-les en laissant une bande sur deux; rapez-les avec une râpe à gros trous et épongez-les bien dans un torchon.
Dans un bol, mélangez les œufs avec la farine et le parmesan, salez et poivrez.

Ajoutez les pommes de terre écrasées et les courgettes bien épongées à la préparation aux œufs; mélangez bien le tout. 
Faites chauffer de l'huile dans une poèle, ajoutez le mélange en faisant des petits tas avec une grosse cuillère, aplatissez légèrement et faites cuire à feu moyen quelques minutes de chaque côté, en surveillant.





Ces galettes sont très légères!



Il vous en reste quelques-unes? Réchauffez-les à feu doux et cassez quelques œufs par-dessus; simple mais très bon!