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Dernière màj le 26/04/2017
Blog créé le 16/02/2010

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Ces petites crèmes au chocolat sont toujours les bienvenues au moment du dessert; onctueuses et savoureuses; elles sont de plus très simples à réaliser!

Pour 4 ou 5 coupes;
- 125 g de chocolat noir à dessert
- 1 œuf + 1 jaune
- 50 cl de lait
- 40 g de maïzéna
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cl de whisky
- 1 petite cuillère de café soluble
- un peu de crème liquide.

Bien sûr, l'alcool est facultatif.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le café soluble au bain-marie ou au micro-ondes avec une cuillère d'eau.
Dans une casserole mélangez le sucre en poudre, le sucre  vanillé, l'œuf entier et le jaune, puis ajoutez la maïzéna.
Versez progressivement le lait et le chocolat fondu en délayant.
Mettez à cuire sur feu doux sans cesser de remuer à la spatule en bois.
Retirez du feu dés la première ébullition, parfumez avec le whisky et incorporez le beurre en petit morceaux.
Répartissez cette crème dans des coupes ou des verres et faites une petite déco avec la crème fraiche.




Réfrigérez au moins 3 heures avant de servir frais.










Les petits-enfants étant en vacances, nous en avons profité pour faire une grande balade.... entre bois et champs!!!
D'abord un petit tour par le bois pour cueillir du muguet....nous n'étions pas les premiers; certains avaient profité du week-end de Pâques pour cueillir ces jolies clochettes sauvages qui seront fanées le 1er mai!






Axel est très concentré!







Mamie, tu permets, on se détend un peu!!!



Papi a bien travaillé, on n'aura pas froid cet hiver!




Ce n'est pas du muguet, mais c'est joli tout de même; des fleurs de sureau!



de l'orme!





Il n'y a pas la mer, pas la montagne, seulement la campagne vallonnée et boisée; un bien joli paysage!





Retour à la maison, mon petit rhodo est superbe; la photo a été prise il y a une dizaine de jours, la floraison se termine!




Les premières pivoines (arbustives)....une de mes fleurs préférées....




Une belle potée de jacinthes sauvages qui fleurissent après les autres...



Mais quel est ce drôle d'oiseau dans le cerisier?










Après les fêtes de pâques, on se retrouve souvent avec un reste de gigot.
Il me restait donc un peu de reste de gigot d'agneau et aussi  un petit reste de gigot de chevreuil; j'en ai fait un délicieux parmentier:

Voici les ingrédients pour 500 g de viande:
- 1 gros oignon
- 1 'marmite' de bouillon du commerce.
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de coriandre écrasée
- 1 pincée de 5 épices

Coupez la viande en petites aiguillettes très fines, épluchez et émincez finement l'oignon, faites revenir le tout sur feu moyen dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Mélangez bien, ajoutez les épices, un peu de sel et de poivre, mélangez de nouveau et ajoutez le miel (pour moi, miel du maquis; un miel de thym convient bien aussi.), laissez revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
Ajoutez alors la 'marmite de bouillon', couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu'à ce que la viande devienne un peu confite.
Remuez de temps en temps, si vous trouvez le mélange un peu sec, vous pouvez ajouter un peu de sauce restante du gigot ou un peu de bouillon.
Pendant la cuisson de la viande, vous aurez préparé une purée de pommes de terre.
Huilez un plat à four, disposez la viande au fond du plat et recouvrez de purée, vous pouvez mettre la viande entre 2 couches de purée; c'est selon votre goût!



Parsemez de chapelure et de quelques petites noisettes de beurre, glissez dans le four à 180 ° pendant une vingtaine  de minutes.
Servez avec une salade verte.








Une bonne façon d'utiliser les derniers petits poireaux du potager; je les fais fondre doucement dans une sauteuse avec 2 échalotes émincées; quand ils sont tendres et bien cuits, je les assaisonne, j'ajoute une cuillère de crême fraiche et je les sers avec des pavés de truite, cuits avec un peu de beurre ou d'huile dans une poêle....


J'ai parsemé mon plat de "sésame wasabi"; un mélange d'épices pour salade et poisson venant de Cookme-shop...










Pâques approche !

 11/04/2017
J'ai bien aimé cette jolie cocotte prise dans une chocolaterie!




Je ne sais pas comment "vous êtes" en cuisine, personnellement, même si je me débrouille, je suis toujours avide de glâner de bons conseils, surtout en ce qui concerne le temps de cuisson de certains plats (rôti de bœuf, de veau ou du gigot entre autres!) et aussi en ce qui concerne la maîtrise des épices, ce qui contribue principalement à la réussite d'une recette!
Je n'ai pas attendu Pâques pour manger du gigot, j'en ai cuisiné un il y a une dizaine de jours, et alors que je cherchais le temps de cuisson sur internet; j'ai trouvé ces bons conseils sur le site de "Marmiton", j'ai pensé qu'ils intéresseraient peut-être quelques-une d'entre vous!

Les 2 photos viennent de Marmiton.


Un gigot à bonne température!
Pensez d'abord à sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Il est en effet préférable que cette viande soit à température ambiante, ceci afin qu'elle monte uniformément en température et que sa cuisson soit homogène.

Un gigot mariné est un gigot bien parfumé:
Préparez une marinade à base d'huile, d'herbes ou d'épices de votre choix, enduisez-en le gigot, couvrez de film alimentaire et laissez-le mariner plusieurs heures (ou la nuit) avant de le cuire.

Ne le piquez pas!
En le piquant pour y mettre de l'ail, le jus de la viande va s'écouler pendant la cuisson, mais en plus, l'ail inséré en ressort quasiment crue; donc aucun intérêt. Si vous aimez l'ail, ajoutez des gousses en chemises (non épluchées) au fond du plat 40 minutes avant la fin de cuisson; cuites ainsi, elles seront exquises....quant à moi, je les écrase dans la sauce!
Bien sûr, évitez de le piquer en le retournant.

Ne le salez pas!
Si vous aimez la viande juteuse, évitez de saler votre gigot en l'enfournant.
Au four, il se déssècherait.
Et oui, le sel, on le met en fin de cuisson, vous pouvez d'ailleurs ajouter au moment de servir de la fleur de sel, qui elle, ne se sert qu'à ce moment-là!

L'enduire d'huile; il aime ça!
Il sera encore meilleur si vous prenez le temps de le masser avec de l'huile avant de le cuire (pas la peine, si vous l'avez fait mariner dans cette huile!), sinon, prenez une huile qui résiste bien aux fortes températures (huile d'olive, par exemple), enduisez-le donc  généreusement, celà permet d'avoir une viande bien grillée sur les bords tout en restant tendre à l'intérieur.

Allumez le feu!!!
N'ayez pas peur d'enfourner votre gigot dans un four à 240° durant 15 minutes, cela permet de saisir la viande et d'avoir comme une croûte qui retient les bonnes choses à l'intérieur...
Poursuivez avec une cuisson basse.
Maintenant que le gigot a pris un coup de chaleur,il est temps d'entamer sa réelle cuisson à une température de 200°, on compte environ 15 minutes de cuisson pour 500 g de viande, un peu moins si vous l'aimez rosé et jusqu'à 18 minutes pour une cuisson à point...

Un gigot recto-verso;
n'oubliez pas de le retourner en cours de cuisson.

Un peu de repos pour votre gigot!
Une fois la viande cuite, sortez-la du four et attendez un peu avant de la trancher!
Le secret d'une viande moelleuse et juteuse à souhait? c'est le repos!
A la sortie du four, le jus se concentre au centre de la viande. Ce temps de repos lui permet de se répartir partout.
Sortez-le donc du four et recouvrez-le de papier d'aluminium et d'un torchon pour le garder au chaud; laissez-le reposer ainsi une quinzaine de minutes...

Je n'ai pas attendu Pâques pour faire un gigot, et en suivant ces conseils; (18 minutes pour 500 g pour moi) mon gigot était parfait!





BON DIMANCHE.

 09/04/2017
Avec une phrase à méditer.....

Belle journée à vous qui passer par ici...







J'ai relevé cette recette dans l'émission "Norbert, commis d'office" sur la 6...

Facile et rapide à réaliser, ce fondant est inratable!

Voici les ingrédients et la recette;

- 200 g de chocolat
- 200 g de  beurre
- 200 g de sucre
- 5 œufs
- 30 g de farine

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Battez les œufs entiers avec le sucre, ajoutez le mélange chocolat-beurre et la farine.
Beurrez un moule; je tapisse le fond avec du papier sulfurisé.

Faites cuire 22 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.






C'est un fondant qui porte bien son nom!!!








Voici donc mon poisson d'avril; en l'occurence cette truite pêchée il y a quelques jours, prête à être dégustée!
J'ai choisi de la servir chaude avec une sauce hollandaise, revisitée légèrement à ma façon, puisque j'y ajoute le zeste et le jus d'une demie-orange!

Vous faites cuire la truite dans un court-bouillon frémissant; le temps de cuisson dépend de son poids...
Vous l'égouttez, vous enlevez sa peau et vous la servez avec cette sauce délicieuse...
Je l'ai faite avec ma saucière...




Voici la recette de cette sauce hollandaise sans saucière;

-pour 4;
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d'œuf
- 1 jus de citron
- sel, poivre

- pour ma part, j'ajoute donc le zeste et le jus d'une demi-orange...

Battez les jaunes d'œufs avec une cuillère d'eau froide.
Placez au bain-marie et fouettez jusqu'à obtenir une crème bien mousseuse.
Incorporez le beurre en morceaux et en plusieurs fois en fouettant fortement, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron (éventuellement, si vous aimez cette saveur d'agrumes; le zeste et le jus de la demie-orange), servez aussitôt!



Bon appétit!











La rhubarbe est déjà belle.....




et je n'ai pas pu résister à faire une tarte!
J'ai choisi la recette de la tarte alsacienne; une recette au flan...c'est ICI!








J'ai profité d'avoir deux de mes petits-enfants à table ce midi pour confectionner les petites crèmes au chocolat de Françoise (La Guillaumette)....
Elles sont très simples à réaliser et délicieuses...
Un petit regret tout de même; j'aurais du doubler les doses; les petits-enfants n'ont rien laissé!

Si cette recette vous tente; suivez ce lien!




Avec ou sans chatilly...laissez parler votre gourmandise...en vous disant que cette gourmandise n'est pas un vilain défaut!!!



Je les ai servis avec un gâteau aux blancs d'œufs; le visitandine; je vous donne la recette dans un prochain article...






Alors que nous pensons aux prochaines vacances; je n'ai toujours pas refermé l'album- photo des dernières!
J'aimerais donc vous emmener visiter quelques petits villages ardéchois; des villages que nous avons visités en septembre dernier...

Aujourd'hui, direction Naves!
Naves est un petit village situé tout au sud du département de l'Ardèche, il est perché sur un éperon rôcheux des premiers reliefs des Cévennes; il est sans nul doute ce qu'on peut appeler un village de caractère....
Vous me suivez?

Naves est lové dans un paysage planté de vignes, de chataigners et d'oliviers....







il connut son heure de gloire au 19ème siècle avec le développement de la sériculture (élevage des vers à soie)...
Aujourd'hui, on peut flâner à travers ses rues étroites et pavées...







sous ses passages voûtées...








Je vous laisse flâner au gré de ces ruelles qui nous réserve de jolies surprises...












Nous découvrons une jolie petite place avec son église du 17ème siècle...
















J'en ai d'autres tout aussi charmants à vous faire découvrir; ce sera pour de prochains articles...

Bonne fin de journée à vous qui m'avez suivie à travers ces ruelles.














PASTEIS DE NATA...

 27/03/2017
Le 'pastéis de Nata'  ou de Belem (quartier de Lisbonne) est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise, il s'agit d'une sorte de flan pâtissier, dégusté de préférence tiède et servie avec du sucre glace et de la canelle.
Il y a de nombreuses recettes de "pastéis de Nata"; j'ai choisi celle du blog "papilles et pupilles".

Ces petites tartelettes sont simples à réaliser!
Vous n'avez pas de thermomètre à sauce? Pas de soucis! Fiez-vous aux bulles; le sirop sera à point quand elles seront grosses!

Mon amie du Pas de Calais m'a donné des œufs d'oie; j'en ai profité pour faire ces petits flans!
Un œuf de poule pèse entre 60 et 70 g....un œuf d'oie entre 135 et 150g...(du moins ceux que j'avais!)
 


Voici les ingrédients pour 24 petits flans environ; tout dépend de la taille de vos moules; j'ai utilisé des moules à muffins pas très hauts.

- 2 pâtes feuilletées
- 4 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- 50 cl de lait
- 20 g de farine
- 250 g de sucre
- 1 zeste de citron

Garnissez les petits moules avec la pâte feuilletée...Découpez des ronds avec un gros verre et déposez-les au fond des moules.

Diluez la farine dans le lait; allez-y petit à petit pour éviter les grumeaux, ajoutez le zeste de citron et portez à ébullition en fouettant régulièrement, retirez du feu au premier bouillon.
Mélangez les œufs et les jaunes.
 Préparez le sirop de sucre; mélangez le sucre avec un peu d'eau (le sucre doit être simplement humide), faites chauffer et fondre tranquillement jusqu'à atteindre la température de 107 à 110° ( de grosses bulles!).
Retirez du feu, puis incorporez ce sirop au mélange lait/farine petit à petit en remuant régulièrement et assez vigoureusement!
Ajoutez ensuite les œufs sans arrêter de battre...

 


Posez les moules garnis de pâte feuilletée sur une plaque de four et remplissez-les avec la préparation aux œufs ( aux 3/4 seulement; ils vont gonffler un petit peu).
Faites-les cuire dans un four chauffé au maximum; (je l'ai préchauffé à 280°), pendant 10 à 12 minutes.




Les petits-enfants venaient goûter; ces 'pastéis de Nata' n'ont pas fait long feu sur le plâteau!



Cette recette ne contenant pas beaucoup de farine; ces petits flans sont légers!

Malgré tout, je n'ai pas ajouté de sucre glace; ils sont déjà suffisamment sucré!





Bon après-midi!







Ils ne sont pas beaux mais ils sont délicieux!
Le topinambour est surnommé l'artichaut de Jérusalem ou 'poire de terre'; c'est un légume oublié qui revient sur nos tables!
Il s'adapte à tous types de sol, il est donc cultivé dans tout le pays.
On le consomme entre avril et novembre, mais ils sont plus goûteux dés les premières gelées.
Le topinambour est originaire d'Amérique du nord.
Répandu en Europe au début du 17ème siècle, ce tubercule tient son nom d'une tribu amérindienne; les "topinambours"; il fût amené en France à cette époque.
Ce légume connût son heure de gloire grâce à Parmentier, puis il fût très consommé durant la seconde guerre mondiale, il fût ensuite vite oublié; assimilé à de mauvais souvenirs...
SOURCE. MARMITON.

Il faut les choisir fermes et d'aspect sain, ils ne doivent pas être consommés trop frais pour être plus digestes.
Pour la cuisson, le temps est à surveiller en fonction de sa maturité et de sa taille.
Je les cuisine tout simplement coupés en cubes ou en rondelles et assaisonnés d'une vinaigrette moutardée, dans laquelle j'ajoute 2 ou 3 échalotes finement émincées.









Vous l'aurez remarqué; j'aime les gâteaux aux pommes, et s'ils sont caramélisés....c'est le summum!
Donc aujourd'hui, je vous propose le 'gâteau-tatin'....à faire aussi avec d'autres fruits; poires, abricots, ananas....


- 4 ou 5 pommes
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 160 g de farine
- 160 g de beurre
- 20 cl de crême fraîche
- 1 sachet sucre vanillé..

pour le caramel
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau

faites un caramel directement dans votre moule à manqué s'il est en métal, sinon transvasez-le...
Pelez et coupez les pommes en tranches pas trop fines, disposez-les harmonieusement sur le caramel.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la farine, la vanille,  le beurre fondu mais froid et la crême fraîche.
Versez cette préparation sur les pommes et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.
Démoulez aussitôt et servez tiède de préférence!



je l'ai saupoudré de sucre au citron de cookme-shop.co


















Que diriez-vous d'un petit dessert préparé en un tour de main, mais très gourmand?
Je vous propose un petit feuilleté garni de fruits rouges!
Il me restait des fruits rouges surgelés; un mélange de framboises, mûres, cassis, groseilles etc...
Il vous suffit donc de ces quelques fruits, d'une pâte feuilletée, d'une boule de glace...et le tour est joué!
Vous faites décongeler les fruits en les saupoudrant d'une cuillère de sucre en poudre; il vont rendre du jus, vous pouvez garder ce jus ou l'égoutter partiellement; ce que j'ai fait...
D'autre part, vous découpez des ronds à l'aide d'un bol moyen dans une pâte feuilletée, vous les dorez avec du jaune d'œuf et vous les enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 10 à 12 minutes.





Au moment de servir, vous coupez ces feuilletés en deux, transversallement...
Vous garnissez le fond d'un peu de fruits rouges, vous posez le 'châpeau' par-dessus, vous déposez une boule de glace à côté et vous saupoudez ce feuilleté de sucre glace...
C'est rapide et bon...j'ai passé plus de temps à écrire cet article qu'à préparer ce petit feuilleté...hors le temps de cuisson, bien sûr!





Vous pouvez très bien faire ces feuilletés avec de la confiture, tout simplement, comme ce jour-là avec de la confiture de myrtille...
Je n'avais pas doré la pâte avec du jaune d'œuf et j'avais oublié le sucre glace....donc, c'est moins joli!



Bon appétit!











Il y a quelques jours, Françoise (La Guillaumette) proposait une recette de beignets au four; ils avaient l'air si appétissants que j'ai décidé de me lancer!
J'avoue que je préfère le "vrai" beignet cuit à la friture, malgré tout, j'ai été très surprise de la légèreté de ceux-ci!

Si cette recette vous tente, il vous suffit de la retrouver sur le blog de Françoise, en suivant ce lien!



Bonne idée aussi de les fourrer avec ces petites gourdes de compote!



C'est une recette intéressante, bien que le nom de 'beignet' ne convient peut-être pas tout à fait, car ils n'ont pas du tout la texture du beignet cuit dans l'huile....

J'ai déjà fait des 'scones'; ces petits pains britanniques particulièrement appréciés à l'heure du thé, et je trouve que ces beignets  au four leur ressemblent beaucoup.












Gâteau à l'orange.

 09/03/2017
Comme beaucoup d'entre vous, j'ai cédé à l'appel des agrumes en faisant ce fondant à l'orange!
C'est un fondant que je fais régulièrement en cette période de l'année, car il est très apprécié par ceux qui aiment les oranges!

Il vous fait peut-être envie? Si c'est le cas; suivez ce lien pour avoir la recette!





Bon après-midi!








Il y a quelques jours, à l'occasion de la fête des grands-mères, Dely se posait cette question "A quand la fête des grands-pères?"....sa question m'a interpellée dans la mesure où cette fête me disait vaguement quelque chose...Curieuse, je suis donc aller chercher sur Internet....et, effectivement, cette fête existe bien depuis 2008!!!

Si vous voulez en savoir plus sur cette fête, il vous suffit de suivre 
 Ce lien!






Alors, à quand la fête des tontons, tatas, cousins, cousines etc, etc?

J'en profite tout de même pour vous souhaiter une bonne journée de la femme.....et je file continuer mon ménage!!!lol


Et si vous êtes de celles qui aimez avoir quelque chose à fêter, ne vous inquiètez pas, suivez ce lien, vous verrez qu'en France, et dans le monde d'ailleurs, on ne manque pas d'idées!!!













Pourquoi faire compliqué quand c'est si bon simple?
Voici une petite poêlée délicieuse avec de bons œufs frais!

Pour 2;
- quelques pommes de terre (selon votre appétit!)
- 1 barquette de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
-  4 œufs
- sel, poivre, persil.


Peler, laver les pommes de terre, les couper en rondelles assez épaisses et les précuire une dizaine de minutes à la vapeur.

Nettoyer les champignons, émincer les échalotes, les faire rissoler doucement à la poêle dans un peu d'huile, remuer régulièrement jusqu'à ce que les champignons soient presque cuits et aient rendu leur eau; réservez-les.
Rajouter un petit peu d'huile et mettre les pommes de terre dans cette poêle pour les faire rissoler, ajouter les champignons et terminer la cuisson de cette poêlée à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Ajouter la gousse d'ail hâchée et casser les œufs en les espaçant bien sur la surface des légumes, dés qu'ils sont cuits, saler, poivrer, parsemer de persil hâché.




Servir aussitôt dans la poêle.




Bonne journée.






Mi-gâteau, mi-tarte, ce dessert contentera les inconditionnels des pommes!



Voici les ingrédients et la recette;

- 100 g de beurre très mou
- 100 g de sucre roux
- 4 œufs
- 200 g de farine (j'ai mis 150 g de farine de blé et 50 g de farine de chataîgnes)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 pommes
- 30 cl de crème fraîche
- 30 g de sucre en poudre

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporez l'œuf en continuant de bien remuer.
Mélez la farine avec la levure et incorporez-les à la préparation au beurre.
Etalez cette préparation au fond d'un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé ou dans un moule à charnières bien beurré.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles, déposez-les harmonieusement sur la pâte.
Fouettez la crème fraîche au mixeur jusqu'à ce que les fouets commencent à laisser des traces, à ce moment-là, incorporez  les 3 œufs restants préalablement battus, le sucre en poudre et le sucre vanillé, versez cette préparation sur les pommes.





Faites cuire 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Le dessus du gâteau doit être bien doré et la garniture prise.
Laissez refoidir avant de démouler.

Saupoudrez-le de sucre glace au moment de le servir.





Ce gâteau est délicieux servi avec une crème anglaise!

Vous pouvez utiliser des poires pour préparer ce gâteau, et même des prunes ou des abricots quand ce sera la saison!




Bon après-midi et bon week-end!









A l'approche de mardi-gras, quand les petits enfants viennent faire un petit coucou à l'heure du goûter; une bonne assiette de chichis (ou churros), leur titille les papilles!

La recette est dans cet article!





Peut-être préférez-vous de jolis "pets de nonne"...c'est par ici, ou des petits "croustillons", c'est par !











Ce gâteau est très gourmant, il est meilleur dégusté tiède, car les pommes sont caramélisées à souhait!

Voici les ingrédients;
- 225 g de beurre
- 3 pommes pelées, épépinées et coupées en lamelles
- 150 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 œufs
- 75 g de farine
- 75 g de maïzéna
- 1 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de canelle
- 2 cuillères à soupe de lait

Et voici la recette;
Préchauffez le four à 200°.
Mettez 20 g de beurre à fondre dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de pommes quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées; réservez-les.
Faites fondre 25 g de beurre au fond de votre moule à manqué en métal, ajoutez 75 g de cassonade et le sirop d'érable, mélangez à feu assez doux jusqu'à ce que tout soit bien dissout.
Vous pouvez faire ce sirop dans une casserole et le répartir ensuite au fond de votre moule.
Disposez les lamelles de pommes au fond de ce moule.

 


Mélangez le reste du beurre en pommade avec le reste de la cassonade, puis les œufs l'un après l'autre, incorporez la farine, la levure, la maïzéna et la canelle, détendez avec le lait.
Versez cette préparation sur les pommes et enfournez une quarantaine de minutes, le gâteau doit être bien doré.
Retournez-le dés la sortie du four; vos pommes apparaîtront bien caramélisées!





Bon dimanche à vous qui passez par ici; il fait très beau, et je vais aller profiter de ce soleil!






Vous pouvez très bien faire ce bon petit plat avec un poulet entier que vous aurez découpé; j'ai utilisé 4 cuisses que j'ai séparé en deux.

Ingrédients:
- 4 cuisses de poulet
- 1 petite barquette de champignons
- 150 g de tomates cerises (ou 1 boite de tomates pelées, en ce moment, elles ont plus de goût que les fraiches!)
- 1 grosse poignée d'olives noires
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc
- 1 bouillon cube de volaille dilué dans le vin blanc
- sel, poivre, huile d'olive
Pour moi; une bonne pincée de sel du trappeur, à ajouter en fin de cuisson.

Dorer les morceaux de poulet dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, réserver ces morceaux de poulet; à la place, faites revenir l'oignon finement émincé, puis déglacer avec le vin blanc..



Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse, ajoutez les gousses d'ail non pelées, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 45 à 50 minutes environ...
Ajoutez les champignons préalablement émincés et cuits dans une poèle avec un filet d'huile d'olive; ajoutez les olives et les tomates et laissez cuire de nouveau une dizaine de minutes.
Le temps de cuisson peut varier, tout dépend du poulet!

J'ai parsemé ce plat d'une pincée de 'sel de trappeurs',  de chez "Cookme-shop".





J'ai servi ce plat avec du riz...

Vous pouvez ajouter des petites pommes de terre à chair ferme 30 minutes avant la fin de cuisson; vous aurez un plat complet!














Cette salade au lard est une vraie recette de terroir qui trouve facilement sa place sur les tables en cette saison!
Il y a certainement plusieurs façons de la faire; voici la mienne;

Ingrédients;

- 2 scaroles
- 1 oignon
- 200 g de lardons fumés
- 3 ou 4 pommes de terre
- sel, poivre
 - 1 cube de bouillon de bœuf ou de volaille (facultatif)





Faites dorer les lardons dans une cocotte en fonte, ajoutez l'oignon émincé sans faire colorer ce dernier.

Ajoutez la salade au fur et à mesure qu'elle 'fond'.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter qu'elle attache.

Quand la salade est bien 'fondue', ajoutez les morceaux de pommes de terre et le cube de bouillon dilué dans un peu d'eau (je le répète; ce cube est facultatif!)
salez, poivrez, fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen le temps que les pommes de terre soient bien cuites.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.





Je laisse cuire environ une heure; au bout de ce temps, j'écrase très grossièrement les pommes de terre à la fourchette; très grossièrement car nous aimons bien qu'il reste des morceaux dans cette salade cuite..... vous pouvez très bien ne pas écraser ces pommes de terre.

Servez très chaud.














J'ai un mari qui ne veut absolument pas entendre parler de pizzas du commerce, donc, si je veux en manger il faut que je m'y attelle!
J'ai baptisé celle-ci 'comme à Parme', car j'ai utilisé tout simplement du jambon de Parme!
Bien sûr, n'importe quel jambon de pays fera l'affaire!

Voici les ingrésdients que j'ai utilisé pour cette pizza 'à ma façon:

- 1 pâte à pizza
-  du coulis de tomates
- 1 petite barquette de champignons de Paris
- 2 oignons
- 1 poignée d'olives noires
- 3 ou 4 tranches de jambon de Parme
- huile d'olive
- 1 boule de mozzarella
- 1 peu de parmesan

Pelez et émincez finement les oignons et faites les fondre doucement dans une poèle avec un peu d'huile d'olive sans les laisser colorer, mettez- les de côté.
A la place des oignons, faites cuire les champignons émincés à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Etalez votre pâte à pizza sur un papier sulfurisé posé sur la plaque du four.
Etalez le coulis de tomate sur la pâte, répartissez les oignons, les champignons, et la mozzarella coupée en fines tranches, ajoutez les olives, un peu de parmesan, et répartissez sur le tout un petit filet d'huile d'olive.
Glissez dans un four préchauffé à 220° pendant une quinzaine de minutes.
Sortez la pizza du four et répartissez par-dessus le jambon coupé en morceaux...
J'ai ajouté une chiffonnade de salade; un peu de roquette aurait été l'idéal!

















Alors que je n'avais jamais fait de demande de partenariat, voici le message reçu il y a quelques jours;


[Blog Village Certi'Ferme] Partenariat 

Un visiteur de votre blog vous envoie ce message :

Bonjour Chantal,

Si nous vous contactons, c’est parce que nous souhaiterions figurer parmi vos sites amis sous le nom Cookme-Shop et ce lien www.cookme-shop.com afin d'améliorer notre visibilité sur Google.

Vous pouvez visiter notre boutique à cette adresse :
www.cookme-shop.com. Si vous acceptez, nous serions ravis de vous envoyer un colis avec des épices et condiments de votre choix pour la création de vos futures recettes.

Dans l’attente de votre retour,
Culinairement

Benoit


Après avoir visité cette boutique pleine de saveurs; j'ai accepté ce partenariat!

Et, j'ai donc reçu un colis empli de saveurs, de senteurs, de couleurs.....




Des épices, du poivre et sel aromatisé...



et côté 'sucré', de quoi sublimer mes futures pâtisseries!

De bons produits gourmands qui enchanteront mes petits plats.... et nos papilles!

Merci Benoit; je ne manquerai pas de tester toutes ces bonnes choses!



Pour visiter cette jolie boutique, il vous suffit de suivre ce lien;

https://www.cookme-shop.com/











Le haddock est une préparation fumée et salée d'églefin; de couleur orangé, c'est un délice en cuisine, il apporte beaucoup de saveur, il est délicieux en particulier dans une choucroute de la mer.(LIEN)
Aujourd'hui, je le cuisine avec des poireaux pour en faire une tarte savoureuse.
Je le fais pocher, mais ce n'est pas une obligation, si vous zappez cette étape, assaisonnez légèrement cette tarte car ce haddock est salé!

Ingrédients;
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 3 ou 4 blancs de poireaux
- 200 g de filets de haddock
- 4 œufs
- 30 cl de crème liquide (ou un autre produit laitier; fromage blanc, yaourt velouté, ect,ect)
-  1 pincée de safran
-  poivre, sel

Commencez par faire pocher le haddock; versez 20 cl de lait et 20 cl d'eau dans une casserole et mettez à chauffer jusqu'à frémissements; éteignez le feu, mettez le haddock à pocher dans ce liquide une dizaine de minutes.
Egouttez et laissez tiédir, otez ensuite la peau du filet en la décollant doucement, coupez ce filet en petits morceaux ou effilochez-le.




Nettoyez puis émincez les blancs de poireaux, faites-les fondre dans une poèle avec un peu d'huile d'olive sans les laisser colorer; vous pouvez ajouter un peu d'eau; remuez régulièrement.
Etalez la pâte dans une tourtière, piquez-là à la fourchette.
Battez les œufs, la crème, salez (peu), poivrez et ajoutez la pincée de safran.
Mélangez les poireaux avec le haddock, et mêlez le tout à la préparation aux œufs.
Versez le tout sur le fond de tarte et enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 35 minutes environ.





Bonne journée.








A chacun sa farine.

 03/02/2017
J'ai trouvé cet article sur la farine dans le dernier ....Télé-Star!
J'ai pensé qu'il intéresserait certainement quelques parsonnes qui se posent un tas de questions sur ces différentes farines....Avec gluten? Sans gluten? Voici quelques éléments de réponse!


Voici donc l'article au complet!

Qui dit farine ne dit pas forcément blé, car il existe de nombreuses variétés diverses.
Voici une sélection en fonction des goûts et des besoins.


Avec gluten.

Blé; la plus "gonflante"

Le plus; facile à vivre en cuisine grâce à son gluten, elle gonfle, "tient"...Celle de blé dur devient semoule ou pâtes; celle de blé tendre (froment); pains ou gâteaux.
Le moins; Son gluten n'est pas toujours toléré au plan digestif, surtout dans le pain frais.
Pour qui? La T 150, anticonstipation, est la plus riche en fibres (pain au son); la T45 n'a pas grand intérêt (pâtisserie classique). Plus le chiffre est élevé, moins elle est raffinée, mieux cela vaut. Choisissez- la complète et bio.



Seigle; la plus aromatique;

Le plus; Pauvre en gluten, riche en manganèse et sélénium, elle est bonne pour le métabolisme (cholestérol, glycémie...) Elle contient des phytoestrogènes, composés préventifs anticancer (sein, colon).
Le moins; Ses fructanes, des glucides peu digestes pour certains estomacs et intestins sensibles.
Pour qui? Les femmes, surtout en préménopause et ménopause et les diabétiques.



Sans gluten;

Riz; la plus neutre

Le plus; très utilisée en cuisine sans gluten, elle est neutre en goût. Plus le riz est complet, plus la farine est absorbante.
Le moins; Son indice glycémique est très élevé (85) , à éviter en cas de surpoids et de diabète. Friable, elle doit être mélangée à d'autres farines pour les pâtisseries.
Pour qui? Ceux qui commencent à adopter une alimentation sans gluten, pour sa facilité d'usage et sa digestibilité. Une base; prenez-la complète pour un meilleur indice glycémique  (75) et plus de fibres.


Sarrasin (blé noir), la plus typée

Le plus; sans gluten malgré son surnom. Elle apporte trois fois plus de magnésium que celle de blé complet! A des fibres anti-cholestérol et antidiabète et de la rutine, antioxidant, anti-inflammatoire et protecteurs des vaisseaux sanguins. Préférez-la broyée à la meule de pierre.
Le moins; Elle s'abîme vite, alors achetez-la en petite quantité et conservez-la au frais. Mélangez-la à de la farine de froment pour des crêpes plus souples.
Pour qui; Pour ceux qui recherchent des aliments antistress, bons pour la circulation sanguine et le cœur.



Châtaigne; la plus sucrée.

Le plus: Conseillée pour l'équilibre acido-basique (c'est le seul féculent non-acidifiant), et très énergétique car riche en glucides. Du fait que cette farine absorbe les liquides comme une éponge, augmentez un peu les proportions.
Le moins: Onéreuse (7€/ 500 g) elle est pauvre en protéines, mais on l'emploie toujours en mélange, donc ce défaut s'atténue.
Pour qui? Idéale pour les ados, les sportifs...et les papilles!



Coco; coupe-faim et super-transit

Le plus: Un index glycémique parfait de 35 (recommandé aux diabétiques), ultra-riche en protéines (20%) et en fibres (45g/100 g). Delicieuse, utilisez-la avec du chocolat, de la mangue, de la banane....
Le moins; Elle "éponge" l'eau, donc limitez sa quantité à 20% maximum dans un mélange avec d'autres farines. Elle ne "lève" pas et n'est guère élastique.
Pour qui? Les affamés chroniques, les végétariens.




Les photos de farine proviennent du net; quant aux deux dernières, ce sont des photos que j'ai prises lors de notre visite à Cucugnan dans l'Aude....

Si l'histoire de ce petit moulin vous intéresse, suivez ce lien!


J'espère que vous aurez trouvé quelques petits conseils utiles dans cet article!
Bon après-midi!














Oh, la bonne crêpe !

 02/02/2017
Il est où le bonheur ? Il est où ?
Dans mon assiette tout simplement! Avec cette crêpe garnie de pommes caramélisées, de cerneaux de noix grossièrement hachés et de quelques raisins secs macérés dans du rhum ambré....Le tout nappé d'un peu de sirop de Liège...(merci Graine de sucre !)

Il est où le bonheur ? Il est où ? Lalala, lalala,lalala.... 

Bonne chandeleur!













Une tarte de saison.

 30/01/2017
Envie d'une tarte aux fruits de saison? Que diriez-vous de celle-ci avec des pommes, des poires et des raisins secs?

Il vous faudra;

- 1 pâte feuilletée
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 2 poires
- 2 pommes
 - 4 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de calvados
- 100 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- quelques amandes effilées.

Commencez par faire macérer les raisins secs dans l'alcool.
Battez les œufs avec le sucre, la poudre d'amandes et la crème.
Epluchez les pommes et les poires et coupez-les en dés.
Egouttez les raisins, vous pouvez ajouter le jus récupéré à la préparation sucre et œufs...c'est selon votre goût...
Etalez votre pâte dans la tourtière.
Mélangez les fruits à la préparation aux œufs, sucre et crème.
Répartissez ce mélange sur votre pâte à tarte, disposez quelques amandes effilées par-dessus le tout.
Glissez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.







Cette tarte est meilleure si vous la dégustez tiède!





Bon dimanche!









Il y a quelques jours, je vous parlais des recettes de pommes de terre à travers le monde (c'est ici),
aujourd'hui, je vous propose une salade à base de pommes de terre et de hareng façon 'nordique'!

Pour 4 personnes;
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de filets de harengs fumés au naturel
- 1 petite betterave rouge cuite
- 1 pomme
- 1 oignon doux
- vinaigrette à la moutarde
- persil (le mien était au jardin....gelé!)

Rincer les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur (ce que je fais)....(le temps de cuisson dépend de leur grosseur), laissez-les refroidir et pelez-les, coupez-les ensuite en cubes ou en rondelles....Faites de même avec la betterave et la pomme.
Emincez finement l'oignon, coupez les filets de harengs en petits tronçons...
Mélangez le tout avec une vinaigrette à la moutarde....parsemez de persil..




Vous pouvez aussi servir cette salade de pommes de terre et de harengs avec une sauce à la crème fraiche et au fromage blanc; pour cette sauce; mélangez 100 g de fromage blanc, 100 g de crème épaisse, une cuillère à soupe bombée de moutarde forte, du sel et du poivre.









Voici un article paru dans le dernier hors série de "Maxi cuisine" consacré à la pomme de terre; j'ai pensé que celà pourrait vous interesser!

La pomme de terre est connue à travers le monde entier et certaines recettes ont franchi les frontières....Comment est-elle cuisinée chez nos voisins et à l'autre bout de la planète?







CANADA.

Les bonbons de patates
Il s'agit de purée de pommes de terre sucrée, étalée et tartinée de beurre de cacahuètes ou de pâte à tartiner. Le tout est ensuite roulé comme un gâteau et coupé en rondelles. Cette recette, qui a encore aujourd'hui beaucoup de succès, vient des temps difficiles où les premiers colons qui n'avaient pas grand-chose à manger devaient faire avec ce qu'ils avaient sous la main!

POLOGNE
Les pierogi;
Ce sont des farcis de pommes de terre , de fromage blanc, de viande et de champignons. Ce plat est considéré comme le plat national polonais. On trouve des variantes en Hongrie, Roumanie et Russie.

SUEDE.
La tentation de Jansson.
Ce gratin de pommes de terre en bâtonnets et aux anchois est un plat traditionnel de buffet de Noël, il est également très populaire en Finlande.

ESPAGNE
Les patatas bravas;
Un peu moins connu que la fameuse tortilla, ces pommes de terre sont servies en tapas. Leur nom de "bravas" vient du fait qu'elles sont très fortement épicées et qu'il faut être brave pour les manger!

ALLEMAGNE.
Les knödels;
Il s'agit d'un mélange de purée, de semoule, de farine et d'œuf roulé en boule et cuit à l'eau bouillante. Ils peuvent être servis tels quels ou dans un bouillon.

ANGLETERRE
L'oxtail;
Ce bouillon de pommes de terre et de queue de bœuf est devenu très à la mode. Il est né de la volonté de ne rien jeter en utilisant les bas morceaux.


BRESIL.
Les coxinha;
Ce sont des croquettes de pommes de terre panées et farcies de viande hachée de bœuf ou de poulet légèrement en forme de gouttes...ou de cuisses puisque "coxinha" veut dire "petites cuisses".

LIBAN.
Le batata harra
Traditionnellement végétarienne, cette poêlée de pommes de terre au piment et graines de coriandre est consommée pendant le carême.

GRECE
La skordalia;
Il s'agit d'une purée agrémentée d'ail et d'amandes ou de noix mixés, habituellement servie sur un buffet en accompagnement d'autres plats.

SUISSE.
Les röstis;
On trouve cette galette de pommes de terre aux quatre coins du monde mais elle semble bien être née en Suisse! Là encore, les recettes divergent , même dans le pays; pommes de terre râpée crue ou cuite? Un mélange des deux? Beurre ou saindoux? œuf ou pas? Les recettes sont nombreuses et vivement défendues.

PORTUGAL.
Le bacalhau à bràs;
Des morceaux de morue et de pommes de terre coupées en frites très fines, le tout frit avec des herbes....une des recettes délicieuses de la morue portugaise!





MEXIQUE
La torta pambazos
Il s'agit d'un sandwich imbibé de sauce pimentée et frit dans l'huile, puis garni d'un ragoût de pommes de terre et de chorizo, de laitue, de fromage, de crème et de sauce chili....chaud devant!!!

TURQUIE
Le yugurtlu patates
C'est un plat à base de yaourt, de pommes de terre, de pois chiches et d'agneau.

IRLANDE.
Le colcannon
Selon la tradition, on cachait une pièce dans cette purée de pommes de terre et de chou le soir de Samain (l'Hallowen irlandais) pour qu'elle porte chance à celui qui la trouvait!

CHINE.
Le qing jiao tu dou si
C'est un plat familial; les pommes de terre sont coupées en julienne et sautées 3 minutes dans du vinaigre de riz et ressemblent à des nouilles croquantes!

INDE.
L'aloo palak
Il s'agit d'un curry de pommes de terre et d'épinards que l'on agrémente au dernier moment de dés de panir, un fromage frais indien, Il en existe beaucoup de variantes avec ou sans tomate, poivron....

JAPON.
Le nikujaga
C'est une sorte de ragoût, "niku' veut dire viande et "jaga" pomme de terre. Cette dernière n'est arrivée au Japon qu'au XIXème siècle.


Après un tel article, me croiriez-vous si je vous disais que .....





Une façon originale de présenter cette pizza aux champignons de Paris et aux lardons.....
Cette étoile est très simple à réaliser!


Les ingrédients et la façon de procéder;
- 1 pâte à pizza
- 300 g de champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 1 barquette de lardons fumés
-  1 peu de comté râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

 Nettoyez et émincez les champignons, faites les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement, salez, poivrez et réservez-les.
Pelez et émincez les échalotes et faites-les fondre dans la même sauteuse à la place des champignons, vous pouvez rajouter un peu d'huile d'olive; réservez aussi ces échalotes, et mettez les lardons à dorer quelques minutes dans cette même sauteuse.

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis à l'aide d'un couteau bien tranchant, réalisez 8 entailles d'environ 6 cm à partir du bord.
Etalez la crème fraîche, répartissez dessus les échalotes, les champignons, les lardons, et recouvrez le tout de comté râpé.
Rabattre chaque pan de pâtes pour former les pointes de l'étoile, pincez cette pâte en la mouillant légèrement.




Enfournez-la dans un four préchauffé à 210 °pendant une quinzaine de minutes.
Bien sûr, vous pouvez faire n'importe quelle pizza en forme d'étoile!


Bon appétit !










Voici des "moulins à vent" à faire avec les petits; ça les amusera beaucoup....par contre, au moment de la dégustation, tout le monde prendra du plaisir à croquer dans ces feuilletés bien friands!!! 

Voici comment faire ces petits "moulins à vent"

- Etaler une pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et la découper en carrés de 7 cm de côté environ.
- Entailler chaque angle avec la pointe d'un couteau sur 2 cm en diagonale en conservant entier le centre du carré.
- Déposer au centre une cuillère de la garniture de votre choix, (pesto, confit d'oignons ou de figue, tapenade.....ou en version sucrée; confiture, dés de fruits ect, ect)..
J'ai mis des minis dés de pomme roulés dans la cassonade.
- Rabattre 1 pointe de pâte sur 2 en direction du centre pour former un moulin à vent, coller ces pointes avec un peu d'eau.
- Dorer au jaune d'œuf.
- Enfourner les feuilletés 15 minutes environ à 180°.




Servir ces petits feuilletés tièdes ou à température ambiante.
Saupoudrés de sucre glace; ils seront encore meilleurs.....Je l'ai fait après les avoir photographiés.





Ces petits "moulins à vent" sont si légers qu'ils s'envoleraient presque....











Une idée trouvée dans la dernière revue "Avantages".













Voici la saison des gaufres, mais aujourd'hui, je vous propose une recette salée aux pommes de terre et aux herbes!
C'est une recette trouvée dans le dernier "Maxi Cuisine" consacré à la pomme de terre.

Voici les ingrédients pour 8 à 10 gaufres, la quantité varie selon la taille des moules.

- 600 g de pommes de terre à chair farineuse
- quelques brins de persil plat, vous pouvez ajouter aussi un peu de ciboulette.
- 20 cl de crème fraîche
- 3 œufs
- 75 g de farine
- 60 g de beurre
- 30 g de fromage râpé (emmental,comté)
- huile, sel, poivre.

Peler, laver et râper les pommes de terre, les égoutter dans un torchon pour retirer l'excédent d'eau.
Laver et ciseler le persil.
Mélanger les pommes de terre, la crème fraîche, les œufs battus, la farine, le fromage râpé, le persil et le beurre fondu, saler et poivrer.
Verser de la pâte dans le gaufrier huilé et cuire les gaufres 8 minutes environ (tout dépend de votre gaufrier).



Les réserver au chaud dans le four, au fur et à mesure de leur cuisson.








Bon appétit!







Il y a quelques temps, j'ai vu que Françoise (La Guillaumette) avait trouvé dans le commerce de la pâte pour confectionner des tartes plus petites...C'est ICI!
J'ai trouvé que l'idée était bonne, par contre, depuis quelques temps, j'ai pris le problème dans l'autre sens; j'ai investi dans des moules plus petits; 18 cm pour un moule à manqué (cette taille convient pour 4), et une tourtière de 21 cm, une bonne taille pour 4.....ou 2 gourmands!
Quant au surplus de pâte, (en ce qui concerne les pâtes du commerce), j'arrive toujours à l'utiliser, je fais des petites torsades salées au fromage pour l'apéro ou sucrées....rien n'est perdu!





J'en profite pour vous montrer mon petit marmiton en pleine action!
Il est en train de faire des petits fondants au choco-caramel, la recette est ici!















Que diriez-vous d'un velouté de potimarron bien onctueux agrémenté de noix de saint-Jacques et parfumé au gingembre?

Pour 2/3 assiettes;
 -1 demi petit potimarron
- 1 blanc de poireau
- 1 ou 2 pommes de terre (tout dépend de l'épaisseur de potage que vous souhaitez)
- 3 ou 4 noix de saint-Jacques par personne (tout dépend aussi de leur grosseur)
- 1 bouillon de volaille
- un peu de crême fraîche.
- sel, poivre
- un peu de gingembre frais

  Bien sûr, le bouillon et la crême sont facultatifs!

Faites un potage avec les légumes cuits dans le bouillon assaisonné, mixez et ajoutez de la crême à votre convenance.
Gardez ce potage au chaud.
Faites revenir dans un peu d'huile ou de beurre les noix de saint-Jacques; 1 à 2 minutes de chaque côté est suffisant (tout dépend de leur grosseur).
Répartissez le velouté dans les assiettes, posez les noix de saint-Jacques par-dessus et râpez un peu de gingembre sur le tout.
Servez aussitôt.


Vous pouvez émincer ces noix si elles vous semblent grosses.











J'aime la galette....

 07/01/2017
Savez-vous comment?
Pour cette première galette de l'année, j'ai choisi de la parfumer avec de la clémentine corse...
Voici ma recette de garniture; (c'est ici!), j'ai seulement remplacé le rhum par une cuillère de cointreau et j'ai ajouté le jus de 2 petites clémentines et aussi leurs zestes.,
Je mets ma garniture 1 ou 2 heures au frigo pour qu'elle 'prenne' un peu, elle est ainsi plus facile à étaler car elle ne coule pas.















Gâteau aux carambars.

 27/12/2016
Vous avez envie d'un gâteau au bon goût de caramel?
Voici la recette qu'il vous faut; un gâteau aux carambars!
J'ai trouvé cette recette sur le site '750 G,' il est très rapide à préparer et inratable!



Voici les ingrédients;

-15 carambars
- 150 g de farine
- 75 g de sucre
-  50 g de beurre
- 3 œufs

- 10 cl de lait
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée de sel.

Et voici la recette;

Faites fondre les carambars avec le lait et le beurre, remuez bien et ajoutez la pincée de sel.
Cassez les œufs, ajoutez le sucre et mélanger, ajoutez à ce mélange la préparation aux carambars, bien mélanger de nouveau et ajouter maintenant la farine dans laquelle vous aurez dilué la levure.

Versez dans un moule bien beurré et glissez dans un four préchauffé à 180°pendant 30 à 35 minutes...il faut que la pointe d'un couteau sorte bien sêche, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.





Décorez à votre guise!
Une petite astuce pour que ces petites boules tiennent bien en place sur le gâteau? Il suffit de le badigeonner avec un pinceau de gelée de fruit (framboise, groseille ou autre...vous pouvez aussi remplacer cette gelée par du miel).





Belle journée!





IDEES DERNIERE MINUTE.

 24/12/2016
Paola, ma petite fille est venue m'aider à préparer le réveillon, et voici la jolie façon qu'elle a trouvé pour présenter un tas de petits 'trucs' pour l'apéro....J'ai un plat en forme de sapin, mais vous pouvez très bien faire ce sapin de fromage et de crudités sur une planche à découper ou sur un plat plat!
Idée trouvée sur Printeres!

Un petit clic et l'image s'agrandira!


Une charlotte aux fruits rouges est prévue pour le dessert et une autre au chocolat et poires caramélisées; des framboises décoreront celle aux fruits rouges et des feuilles en chocolat la seconde...pour les feuilles en chocolat, voici comment je procède:

Je prends quelques belles feuilles de houx, je les nettoie et je les huile au pinceau avec une huile neutre, pendant ce temps, je fais fondre un bon chocolat au bain-marie, j'en badigeonne les feuilles avec un pinceau, je les mets au frigo jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris, je recommence l'opération 3 ou 4 fois en les mettant au frigo entre chaque couche...
Ensuite, je les décolle précautionneusement....et je les garde au frais jusqu'au dernier moment....









Voici une variante du classique parmentier de canard, puisque j'ai fait une purée pommes de terre et navets.

Pour 4 à 6 personnes;

-4 cuisses de canard confit
-9 échalotes
- pommes de terre et navets
- un peu de comté râpé (facultatif)

Effilochez les cuisses de canard.
Emincez 6 échalotes et faites-les fondre dans 1 cuillère à soupe de graisse de confit dans une sauteuse, laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes, ajoutez la viande effilochée, salez, poivrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Retirez du feu et réservez.
Gardez un navet de côté et épluchez les autres ainsi que les pommes de terre , coupez-les en morceaux et faites-en une purée, assaisonnez-là.
Préchauffez le four à 180°.
Repartissez les 3/4 de la purée dans des cocottes individuelles (ou dans un plat à gratin), recouvrez de canard éffiloché et recouvrez d'une petite couche de purée, puis parsemez de comté râpé.
Enfournez pour 20 minutes.



Pendant ce temps, pelez et découpez le navet restant en quartiers ainsi que les 3 échalotes, chauffez un peu d'huile dans une poèle et dorez ces tranches de navet et d'échalotes à feu vif, quand ils sont bien dorés, versez un peu d'eau et laissez-les cuire doucement en remuant de temps en temps.
Sortez les parmentiers du four et décorez-les de quartiers de navet et d'échalotes dorés.
Servez aussitôt! 



Recette trouvée dans une revue 'Gourmand' de Cyril Lignac.









Il y a quelques temps, Lisette m'a envoyé un paquet de mélange d'épices pour spéculoos (cannelle, girofle, anis badiane, épices diverses).
Lisette a eu la gentillesse de m'envoyer en plus de ces épices sa recette pour fabriquer ces petits sablés.
Je viens donc de tester ces épices et cette recette; un vrai régal que ces 'spéculoos maison'!

Voici les ingrédients pour 40 à 50 petits gâteaux; tout dépend de la taille des emporte-pièces.

- 350 g de farine
- 250 g de cassonade
- 250 g de beurre mou
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café d'épices pour spéculoos
- 5 g de levure chimique
- 5 g de sel
- 1 œuf entier





Et voici la recette à Lisette:
Verser la cassonade, les épices et la cannelle dans le bol du robot (ou dans un saladier), ajouter le beurre mou et l' œuf, mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter ensuite petit à petit la farine, le sel et la levure, bien mélanger et laisser reposer 12 heures au frais.
Etaler ensuite cette boule sur un plan de travail; Lisette fait un boudin avec, quant à moi, j'ai posé la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ce qui m'a permis de l'étaler plus finement et plus facilement....
Découper des petits sablés avec des emporte-pièces et posez-les sur un papier sulfurisé.
Faites-les cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir.




On peut conserver ces spéculoos dans une boite métallique en y mettant une tranche de pain (conseil de Lisette, bien sûr).
Je n'ai pas testé cette astuce, mes petits-enfants ne m'en ont pas laissé le temps!







Merci Lisette pour ta grande gentillesse et merci aussi pour cette jolie carte reçue pour les fêtes!
Gros bisous.











D'après cette fiche, ce dessert serait un pudding, il me semble pourtant qu'un pudding est fait avec une base de pain rassis; or il n'y a absolument aucune miette de pain dans ce dessert; non seulement pas la moindre miette de pain, mais il n'y a pas non plus de pâte à gâteau; seulement des pommes, des œufs et du sucre!
Ce serait donc plutôt un flan!

Poudding ou flan? Peu importe le nom que vous lui donnerez; c'est un dessert léger, fondant qui comblera tous les gourmands....et j'ai cru remarquer que vous aimiez ces desserts aux pommes!



Voici les ingrédients et la recette de ce dessert caramélisé aux pommes;

-1,500 kg de pommes
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 ou 2 cuillères de rhum ou de calvados (bien sûr, cet alcool est facultatif)

Commencez par préparer le caramel en faisant fondre les 5 cuillères de sucre dans une casserole avec l'eau, ou directement dans le moule si celui-ci est en métal; ce que je fais.

Quand le caramel est bien doré, tournez le moule dans tous les sens afin de le recouvrir entièrement de caramel.
Epluchez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en cubes; mettez ces quartiers de pommes dans une casserole et faites-les cuire en compote; écrasez-les grossièrement en ajoutant les 100 grammes de sucre, la cannelle et l'alcool (si vous aimez).
Mélangez bien le tout et laissez tiédir.
Quand la compote est tiède, ajoutez les 3 œufs battus en omelette, versez cette préparation dans votre moule caramélisé, et faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.










Ce dessert se sert bien frais; il est délicieux nature, mais très gourmand si vous le servez avec un peu de crème anglaise ou mieux; avec une boule de glace au caramel ou à la vanille!










Après le gâteau magique, voici le gâteau invisible!
Pourquoi avoir donné ce nom à ce gâteau? Tout simplement parce que la recette réunit des fruits coupés en lamelles très fines et une pâte fluide et légère, proche de celle des crêpes ou du clafoutis , cette pâte est présente en faible quantité.
Lors de la cuisson; les fruits absorbent une bonne partie de cette préparation qui se fait presqu'oublier entre les lamelles de ces fruits.
La base de ce gâteau est donc le fruit (pomme ou poire), c'est ce fruit qui constitue l'ossature même du gâteau, ce qui donne un résultat fondant, moelleux et très digeste!


Voici les ingrédients pour un moule carré de 20 cm de côté;
-6 pommes
-2 œufs
-60 g de sucre roux
-12 cl de lait
-70 g de farine
-1 sachet de sucre vanillé
-1 sachet de levure chimique
-20 g de beurre
-1 ou 2 cuillères à soupe de rhum (ou de calvados), cet alcool est facultatif.

Voici la recette;
Fouettez les œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé, mélangez bien, ajoutez le beurre fondu et le lait; mélangez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange mousseux...ajoutez ensuite la farine dans laquelle vous aurez dilué le sachet de levure, terminez par le rhum (ou le calvados).

Pelez et coupez les pommes en lamelles, prenez de préférence une mandoline pour obtenir des tranches très, très fines!
Mélangez ces pommes avec la pâte de façon à bien enrober ces lamelles de fruits.
Beurrez le moule et saupoudrez le de sucre roux pour obtenir une bonne croûte gourmande, mettez la préparation dedans en tassant bien.



Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ.

Attendez que le gâteau tiédisse avant de le démouler car la texture est assez fragile!







Il est délicieux 'nature', mais vous pouvez lui ajouter une petite touche gourmande en le servant avec un coulis de caramel au beurre salé!



Gigi; "Simplement Gigi" et Françoise; "La Guillaumette' avaient fait ce gâteau il y a plusieurs mois; d'après les informations de Françoise, qui l'a fait aussi en version salé; c'est une blogueuse; 'Eryn folle cuisine' qui l'a inventé en 2008...depuis, la recette a fait le tour de la blogosphère.
Quant à moi, j'ai eu idée de le faire, car j'ai trouvé cette recette dans le magazine 'Avantages' de janvier 2017 (paru depuis quelques jours).













Ce plat n'est pas vraiment une recette; seulement une petite idée pour utiliser un reste de raclette (pommes de terre cuites et fromage)

-Quelques pommes de terre cuites à l'eau
-quelques tranches de fromage à raclette
-1 gros oignon
-4 cuillères à soupe de Savora (ou une autre moutarde)
- quelques petits brins de romarin.
-poivre, une pincée de sel.


Préchauffez le four à 200°.
Epluchez l'oignon et émincez-le. Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en tranches très fines.
Faites revenir l'oignon dans une poêle, laissez-le fondre en le faisant légèrement dorer.
Retirez-le de la poêle et réservez-le.
Beurrez un plat allant au four et badigeonnez-le d'une fine couche de savora, recouvrez d'une couche de pommes de terre.
Mélangez le romarin, l'oignon et une cuillère de moutarde, étalez cette préparation sur cette première couche de pommes de terre, ajoutez les tranches de fromage à raclette, poivrez, salez très peu.
Recouvrez d'une nouvelle couche de pommes de terre en appuyant fermement.
Faites cuire une vingtaine de minutes au four.
Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
Après démoulage, j'ai glissé ce 'gâteau' quelques secondes sous le grill.
Le démoulage est facultatif.




Bon lundi!








Bon dimanche!

 04/12/2016
Je vous souhaite une très belle journée avec cette phrase du jour!











Charlotte aux pêches.

 28/11/2016

J'étais invitée ce week-end à manger une tartiflette, et c'est moi qui était 'chargée'd'apporter le dessert
Après ce plat, un dessert plein de fraîcheur s'imposait; j'ai opté pour une charlotte aux pêches.
Quand je fais une charlotte, j'utilise un cercle à pâtisserie, je préfère cet ustensile au classique moule à charlotte.

Voici les ingrédients pour ce dessert convenant à 8 personnes;
-1 trentaine de boudoirs, un peu plus si vous utilisez un moule et que vous en mettez au fond de ce moule, ce que je ne fais pas avec un cercle.
- 400 g de fromage blanc
- 250 g de mascarpone
- 30 cl de crème entière
- 1 grosse boite de pêche au sirop (ou abricots, ananas, ect...)
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet d'agar-agar; ce produit n'est pas indispensable, il permet juste à la charlotte d'avoir une meilleure tenue quand on la coupe.

Egouttez les pêches et gardez le sirop.
Trempez rapidement les boudoirs dans ce sirop additionné d'un peu d'alcool de votre choix (l'emploi de l'alcool est facultatif), disposez les biscuits côté bombé contre les parois du moule.
D'autre part, diluez l'agar-agar dans 10 cl de crème liquide froide, portez à légère ébullition et réservez, (vous trouverez les conseils pour utiliser ce produit sur le petit sachet).
Mélangez le fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et le sucre vanillé.
Battez ensuite le mascarpone et la crème en chantilly, quand cette crème chantilly est ferme, incorporez-lui le sucre glace restant et l'agar-agar dilué .
Mélangez délicatement les deux préparations et ajoutez les pêches coupées en dés.
Répartissez le tout entre vos boudoirs, et recouvrez avec une couche de biscuits.
 


Mettez au réfrigérateur 10 à 12 heures, vous pouvez aussi faire cette charlotte la veille!





Démoulez au moment de servir.











Jambon sauce madère.

 25/11/2016
Pour cette recette de jambon chaud à la sauce madère; il vous faudra;

-4 tranches de jambon épaisses;
-250 g de champignons
-2 cuillères à soupe de farine
-1/4 de litre de bouillon de volaille 
-5 à 10 cl de madère (selon votre goût)
-1 petite cuillère de fond de veau (facultatif)
-12 cl de crème
- un peu de beurre
- sel, poivre.

Nettoyer les champignons , émincez-les et faites-les cuire; quand ils sont cuits et qu'ils ont rendu toute leur eau; réservez-les.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, bien mélanger et délayez avec le bouillon de volaille en l'ajoutant petit à petit, mélangez bien pour obtenir une sauce lisse, versez le madère petit à petit, ajoutez la crème, mélangez et assaisonnez à votre convenance, à ce moment-là, vous pouvez ajouter un peu de fond de veau.
Mettez les champignons dans cette sauce, et maintenez-là au chaud.

D'autre part, vous aurez réchauffé les tranches de jambon dans une poêle avec un peu de beurre.
Disposez le jambon sur un plat chaud, nappez le de sauce et servez aussitôt.
J'ai accompagné ce plat avec des épinards du jardin.








J'aime beaucoup les tartes "tatins"; elles sont très gourmandes avec les fruits fondants cuits dans le caramel...
J'aime en particulier celle-ci où les pommes sont doublement cuites et confites; un vrai régal!
La recette vous intéresse; suivez ce lien!

Aujourd'hui, je vous propose une tarte tatin aux pommes, raisins et carambar; ce qui donne tout simplement une tarte aux pommes caramélisées sans l'inconvénient de faire un caramel!

Voici les ingrédients;
-1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
-5 ou 6 pommes selon leur grosseur
-5 carambars au caramel
-30 g de beurre
-1 poignée de raisins secs mis à macérer dans 2 cuillères à soupe de rhum ou de calvados (ces raisins sont facultatifs)

Voici la recette;
Préchauffez votre four à 180°.
Pelez les pommes, otez les pépins et coupez-les en quartiers assez épais.
Coupez les carambars en 2, faites-les fondre doucement dans une poêle avec le beurre.
Quand tout est bien fondu, mélangez bien, ajoutez les quartiers de pommes, faites-les légèrement caraméliser pendant une quinzaine de minutes en surveillant; les pommes ne doivent pas brûler.
Versez ce contenu dans votre moule.
Egouttez les raisins, et déposez-les sur les pommes, recouvrez le tout de pâte en rentrant bien les bords.

Faites cuire une trentaine de minutes, attendez quelques minutes avant de retourner sur le plat de service.

Quand je fais une tatin, j'utilise ma poêle Téfal de 24 cm de diamètre; elle est parfaite pour cette tarte!



Cette tarte est encore meilleure servie tiède!














peut-être pas tout, mais quelques informations intéressantes trouvées dans la revue de cuisine "Campagne gourmande"!
Crue, légère, entière, épaisse, cette crème fraîche est l'atout gourmand de nombreux plats et desserts, mais certaines idées reçues entachent sa réputation ....donc, voici une mise au point qui intéressera peut-être quelques-unes d'entre vous!

Pour commencer; un peu d'histoire....
En Europe, ce fût d'abord une spécialité française dés le Moyen-Age. Elle était servie sur les tables médiévales, notamment en accompagnement des fromages frais, elle fût ensuite utilisée pour accommoder les légumes et féculents.


Sous le règne de Louis XIV, la crème donna lieu à une innovation majeure attribuée au célèbre cuisinier Vatel, qui fût l'intendant du Grand Condé au château de Chantilly, on raconte que ce fût lui qui inventa cette fameuse crème chantilly.
Cette crème fraîche liquide est d'abord mélangée délicatement au sucre et à la vanille, elle est battue ensuite énergiquement avec un fouet, cette opération augmentant la surface de contact entre la crème et l'air à l'origine des bulles d'air...



Il faut attendre le XVIIIeme siècle pour voir son usage se généraliser, quand elle devient un ingrédient clé pour la préparation de sauces, de farces et de desserts, elle est également servie en accompagnement des viandes et des volailles.
Elle s'impose définitivement au XIXème siècle grâce, entre autres, au grand cuisinier Antoine Carême, surnommé "le cuisiniers des rois et le roi des cuisiniers", qui en fait la base de nouvelles sauces et l'associe en particulier aux pommes de terre....

Les différents types de crèmes;

De nos jours, il existe différentes crèmes fraîches, selon leur teneur en matière grasses (épaisse, légère...) et leur texture (épaisse, liquide...).
Pour être qualifiée de "fraîche", la crème ne doit subir qu'une seule pasteurisation et être conditionnée sur le lieu de production dans les 24 heures. Pour obtenir une crème fraîche épaisse, cette crème est ensemencée après pasteurisation avec des ferments; l'action de ces ferments épaissit la crème, augmente légèrement son acidité et agit sur son goût.
La crème liquide est tout simplement une crème qui n'a pas fermenté.

Les français pensent que la crème fraîche entière contient 49 % de matères grasses et les professionnels de santé lui en attribuent 55 %. En réalité, la crème fraîche entière contient seulement 30 % de matières grasses et la crème légère vendue en France en contient de 12 à 20 %.




Vrai ou faux?  
 VRAI; Avec plus de 65 % d'eau et de 12 à 40% de lipide, la crème fraîche est la matière grasse la moins calorique (moins calorique que l'huile, le beurre, la margarine, la végétaline et le saindoux).

FAUX; contrairement aux idées reçues, la crème fraîche ne craint pas une légère cuisson. il est même bon de la chauffer, car, incorporée au tout dernier moment, elle ne donne qu'une sauce liquide, elle se liquéfie, puis elle reprend corps au fur et à mesure que son eau s'évapore, et c'est là que l'on en tire le meilleur parti. Seules les très fortes chaleurs sont à éviter.

FAUX; une crème "épaisse" n'est pas plus calorique qu'une crème "liquide". Après pasteurisation, la crème est ensemencée ou non par des ferments lactiques. Une crème épaisse a subi cette fermentation ce qui agit sur sa texture., si elle n'est pas ensemencée, elle reste tout simplement liquide.





Idées, trucs et astuces;

Réussir la crème fouettée; la crème fouettée est une crème fraîche ou une crème entière battue jusqu'à l'obtention d'une mousse; pour qu'elle prenne facilement, il faut l'entreposer au réfrigérateur au moins une heure avant son utilisation avec le bol et le fouet. Si la crème et les instruments sont tièdes, on obtiendra du beurre.

Réussir la chantilly; La crème chantilly montera plus facilement avec une pincée de sucre glace. Il faut toujours fouetter la crème chantilly jusqu'à ce qu'elle commence à monter avant d'ajouter le sucre ou tout autre élément.
On peut aussi ajouter avec la pincée de sucre glace une pincée de gélatine en poudre!

Crème fraîche et potages; Un peu de crème dans un potage lui apporte un délicieux velouté. On peut mélanger cette crème à un peu de fécule de pommes de terre pour accentuer la sensation de douceur.

Crême fraîche et sauce; la crème agrémente les sauces. ll est conseillé de la faire chauffer avant de l'intégrer à cette sauce.

La crème aigre; les soupes, les poissons fumés ou salés et d'autres plats des pays du Nord et de l'Est utilisent de la crème aigre, difficile à trouver en France. On peut la remplacer par de la crème fraîche à laquelle on ajoute quelques gouttes de jus de citron.
 


J'espère que vous 'glanerez' quelques petits conseils utiles dans cet article!


Bon après-midi....chez nous, nous avons de l'orage!!!





Pour faire cette quiche; j'ai fait une pâte brisée rustique puisque j'ai mis 75 g de farine de chataigne dans ma pâte, mais vous pouvez très bien utiliser une pâte brisée classique;

Voici la recette de cette pâte;
-125 g de farine de blé
- 75 g de farine de chataigne
- 90 g de beurre demi-sel
- 1/2 cuillère à café de levure
-1 pincée de sel
- de l'eau


Mélanger les farines, la levure et le sel.
Ajouter le beurre très mou coupé en dés, mélanger rapidement du bout des doigts, puis pétrir en ajoutant de l'eau au fur et à mesure jusqu'à bonne consistance, former une boule, filmer et laissez reposer au moins 1 heure au frigo.

La pâte brisée doit être travaillée le plus rapidement possible, sinon elle durcit.



Ingrédients et recette pour cette quiche;

- 1 pâte à tarte
-500 g de potimarron
-3œufs
-20 cl de crème (j'utilise toujours une crème à 12% qui convient très bien pour ce genre de recette)
-75 g de brisures de chataignes cuites
-1 gousse d'ail
-1 peu de comté (j'en ai mis 50 g)
-sel, poivre

Coupez le potimarron en cubes et faites-le cuire à la vapeur.
Garnissez une tourtière avec la pâte à tarte, et répartissez les brisures de chataignes sur ce fond de pâte.
Ecrasez le potimarron avec la gousse d'ail pilée, ajoutez dans cette purée les œufs battus en omelette, la crême et le comté rapé, assaisonnez à votre convenance et versez cette préparation sur le fond de pâte à tarte.

Enfournez une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. 
















Voici un petit velouté qui régalera les amateurs de maroilles;
Ces proportions conviennent pour 3/ 4 personnes.

Les ingrédients;
-3 endives
-2 pommes de terre
-1 carotte
-1 poireau
-50 g de jambon cru
-60 g de maroilles
-un peu de poivre

- bouillon de volaille ; la quantité dépend de l'épaisseur que vous voulez obtenir pour ce velouté

Faites cuire tous les légumes coupés en morceaux dans le bouillon avec le jambon cru, et mixez.

Ajoutez le maroilles dont vous aurez enlevé la croûte et coupé en petits dés, réchauffez doucement pour le faire fondre, mixez de nouveau quelques secondes, rectifiez l'assaisonnement et servez.









Si vous fuyez les calories, ne regardez pas cette recette; courez très vite chez la voisine....blogueuse, bien sûr!

Pour la petite histoire; ma petite-fille Paola (14 ans) qui passait l'après-midi à la maison est arrivée en me disant; "Mamie, je viens de voir un cookie géant sur Facebook, il a l'air super bon, il faut absolument que je le fasse!"...Quand j'ai vu les ingrédients, je lui ai fait remarquer qu'il était peut-être 'un peu beaucoup' calorique! "T'inquiètes pas mamie, a t-elle répondu; demain j'ai sport au collège...quant à toi, tu n'en mangeras qu'une petite part!!!"
L'affaire était donc réglée!

Si vous avez les petits-enfants près de vous....ou un peu de jardinage à faire après l'avoir goûté, peut-être que ce gâteau vous tentera tout de même!

Voici donc les ingrédients:
Les proportions sont pour un cookie convenant à 8/10 personnes.... vous pouvez donc les réduire!
-330 g de farine
-250 g de beurre
-2 œufs
-120 g de sucre roux
-120 g de sucre en poudre
-300 g de pépites de chocolat
-1 sachet de levure
-1 sachet sucre vanillé
-1 petite cuillère à café de sel

Allumer votre four à 180°.
Mettre le beurre très, très mou avec les sucres dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélangez bien.
Incorporez les œufs, ensuite la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure et le sel; mélangez bien le tout.
Ajoutez les pépites de chocolat sans trop travailler la pâte.
Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre (je le tapisse de papier sulfurisé), versez la pâte et faites cuire une trentaine de minutes...

Ce gâteau est très croustillant autour et bien moelleux à l'intérieur.
Je ne vous apprendrai rien en vous disant qu'il est très gourmand!












Le far est à la Bretagne ce que le clafoutis est au Limousin!
Traditionnellement, ce far se fait avec des pruneaux secs, je l'ai légèrement revisité en y ajoutant des abricots secs.
C'est une recette que Vincent Ferniot avait donné à Midi en France, un jour que l'émission était tournée à Dinan dans les côtes d'Armor; il avait ajouté à ce far une bonne poignée de raisins secs (pas mis!) 

Voici donc les ingrédients et la recette;
-120 g de pruneaux secs
-120 g d'abricots secs
- 2 tasses de thé brûlant
-10 cl de rhum ambré

-100 g de farine
-120 g de sucre
-4 œufs
-30 cl de lait
-20 cl de crème liquide
-un peu de beurre demi-sel pour beurrer le plat.

Mettre les abricots et les pruneaux dénoyautés à tremper dans le thé bouillant et la moitié du rhum pendant une heure au moins.
Egouttez-les.
Préchauffer le four à 200 °.
Mélangez la farine avec le sucre dans un saladier, incorporez les œufs un par un , ajoutez ensuite le lait et la crème petit à petit, puis le rhum restant.
Mêlez les fruits à ce mélange.
Beurrez un plat allant au four et répartissez la préparation dedans, glissez au four 40 à 45 minutes.
Si le far colore trop vite, vous pouvez poser dessus un papier d'alu.

 




C'est un dessert facile à réaliser et délicieux....à déguster avec une petite bolée de cidre, bien sûr!


Bon après-midi!




Que diriez-vous d'un bon gâteau pour ce week-end?
Un gâteau de saison bien sûr, avec quelques noix et de la farine de chataigne rapportée d'Ardèche....Mais vous pouvez très bien utiliser une simple farine, ce fondant sera aussi bon!

Voici les ingrédients et la recette;
-170 g de chocolat (j'ai utilisé une tablette de chocolat au caramel, mais vous pouvez utiliser du chocolat noir)
-4 œufs
-75 g de beurre ramolli
-3 cuillères à soupe de lait
-50 g de noix en poudre
-quelques cerneaux pour la déco
-125 g de sucre en poudre
-25 g de farine de chataigne (ou autre)



Cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-le à fondre avec 3 cuillères à soupe de lait.
Hors du feu, incorporez 75 g de beurre ramolli, mélangez bien.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec le sucre, incorporez la poudre de noix et la farine.
Mélangez cette préparation à celle au chocolat.
Fouettez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange précédent.
Versez cette pâte dans un moule beurré (je tapisse ce moule avec du papier sulfurisé), et faites cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °.
Demoulez sur une grille.
Quand le gâteau est froid, recouvrez le de ganache, je l'ai faite au 'pif', avec du chocolat noir fondu et de la crême fraiche épaisse..
Faites maintenant un petit caramel blond dans lequel vous roulerez les cerneaux pour les caraméliser..
Disposez ces cerneaux sur votre gâteau.



Accompagné d'un petit café ou thé, il ne vous reste plus qu'à vous régaler!




Bon après-midi!








L'idéal est de faire les deux!
Comme chaque année, je vide mon congélateur et j'en profite pour faire quelques pots de pâté de sangier.

Voici donc 22  pots de ce pâté qui feront quelques heureux parmi les gourmets qui m'entourent, mais aussi 2 belles terrines...qui n'ont pas fait long feu!

La recette de ce pâté se trouve ICI.





Il me restait un peu de chair de ce pâté, j'ai donc décidé de faire du pâté-croûte champenois à ma façon!

Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en Champagne), est une charcuterie composée d'un pâté cuit dans une pâte feuillétée ou brisée...
Connaissez-vous l'histoire de ce pâté en croûte?
Au moyen-âge, pâtés en croûtes et terrines constituaient une des principales base de la cuisine médiévale...
Ces 2 modes de cuisson permettaient de conserver la viande un peu plus longtemps. D'ailleurs, la croûte de ce pâté n'était initialement pas conçue pour être consommée, mais seulement pour aider à la cuisson et pour la conservation de la viande. Avec le  temps, les pâtissiers ont opté pour une croûte comestible.
De nos jours, plus de 6500 tonnes de pâté en croûte sont consommés chaque année en France...
Souce; Wikipédia.

Mais revenons, à mon pâté-croûte!
J'ai donc mélangé la préparation de viande à pâté à autant de chair à saucisse, j'ai ajouté un tiers de ce poids en viande de veau, coupée en minis-morceaux (au couteau), j'ai lié avec un œuf, j'ai rectifié l'assaisonnement, puis j'ai ajouté des morceaux de lapin; des petits filets fins coupés dans du râble que j'ai laissé entiers; je les ai glissés au milieu de la préparation de viande hâchée...
J'aurais pu ne pas rajouter de chair à saucisse à ma préparation  (reste de viande à pâté, moitié veau et un peu de chair de lapin convenait parfaitement), mais j'avais besoin d'un gros pâté-croûte pour une dizaine de personnes!
J'ai étalé ma pâte-feuilletée sur ma plaque de four recouverte de papier sulfurisé, j'ai mis cette viande au milieu, en glissant donc les filets de lapin entre 2 couches de chair, j'ai bien emballé le tout de pâte, j'ai badigeonné au jaune d'œuf, j'ai fait quelques croisillons avec une lâme à rasoir, je n'ai pas oublié la petite cheminée, et j'ai mis dans un four préchauffé à 200° pendant une cinquantaine de minutes...
Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du pâté en croûte.







Et voici le résultat; 2 beaux pâtés en croute qui embaumaient ma cuisine....





Dégustés avec une salade, ils étaient aussi bons chauds que froids....



Bonne journée.





Voici un bon velouté surmonté d'une chantilly au chèvre; c'est joli et délicieux!

Pour 3/4 bols;
-
- 300 g de pois surgelés
- 150 g de chèvre frais
- 1 petite laitue
- 2 oignons émincés
- 1 litre de bouillon de volaille
- 30 cl de crême fraîche
- sel, poivre.




Faites revenir sans dorer les oignons émincés et la laitue effeuillée.
Mouillez avec 90 cl de bouillon de volaille, portez à ébullition; ajoutez les pois, laissez cuire à frémissements environ 30 minutes, mixez avec tout le bouillon ou une partie seulement, selon la consistance que vous désirez obtenir.




Pour la chantilly au fromage de chèvre (à préparer au moins 2 heures à l'avance.)
Faites bouillir 10 cl de bouillon de volaille, ajoutez la crême fraîche et le chèvre émietté, faites fondre très doucement, mixez puis passez au chinois.
Versez dans le syphon et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez très bien faire cette chantilly sans syphon; dans ce cas, faites-là au dernier moment.








TARTES DE SAISON.

 15/10/2016
Mon amie Yolande m'a offert un pot de gelée de raisin 'maison'...
Je l'ai utilisée en faisant une tarte de saison, avec des pommes, noix et cette gelée à la place du sucre...



J'ai fait ma tarte en badigeonnant le fond de pâte feuilletée avec quelques cuillères de confitures de mirabelles; j'ai recouvert avec des tranches de pommes coupées finement et j'ai fait cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 200°.

Au bout de ce temps, j'ai sorti ma tarte du four, je l'ai parsemée de cerneaux de noix grossièrement concassés et j'ai versé sur toute la surface cette gelée de raisin liquiéfiée quelques instants au micro-ondes...












Dans le même genre d'idée; j'ai recouvert celle-ci avec du pralin et de la gelée de pomme-coing...

Pour la recette de cette gelée; c'est la même que celle de la gelée de pommes; la recette est ICI. 






Bon week-end!







Voici revenue la saison des veloutés, soupes, potages ect, ect...
Je vous propose aujourd'hui un velouté de saison avec ce potimarron et ces chataîgnes.

Voici les ingrédients pour 4/5 bols;

- 1 petit potimarron
- 3 carottes (si vous êtes très 'patate', vous pouvez en ajouter une petite)
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre
- un peu de crême fraîche
- quelques chataîgnes (j'en ai utilisé 5 pour 4 bols)



Lavez et coupez le potimarron en gros cubes après l'avoir évidé; épluchez les carottes et l'oignon, mettez ces légumes dans une cocotte, couvrez à hauteur avec de l'eau, ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez, faites cuire et mixez le tout (ou laissez faire votre blender!), ajoutez la crême fraîche et redonnez un petit coup de mixeur pour bien mélanger le tout.
Pendant que le velouté cuit, déposez les chataîgnes( incisées sur un côté pour éviter qu'elles éclatent) sur un papier sulfurisé sous le grill, quand elles sont cuites, épluchez-les et concassez-les grossièrement.
Déposez ces morceaux de chataîgne sur votre velouté au moment du service.

Vous pouvez aussi faire griller ces morceaux de chataîgne sous le grill; j'ai oublié!
 


Bonne soirée.








Mes livres de cuisine.

 04/10/2016
Suite à l'article de la 'Petite fille de Madeleine'; c'est ICI,  voici deux livres de cuisine auxquels je tiens particulièrement...
Ce premier livre "La pâtisserie pour tous" est un livre qui vient de ma belle-mère, et qui est à portée de main dans ma cuisine...
Il lui avait été offert par ...La REDOUTE!
Il est très, très complet en ce qui concerne la pâtisserie; sa première édition date de 1938.







Quant au second livre, c'était pratiquement le livre de chevet de maman; mais si abimé que j'ai été très heureuse de retrouver sa nouvelle édition en 2002; la date de sa première édition était de 1932...
Ce livre est une véritable référence en cuisine: il a été
traduit en anglais, russe, espagnol, suédois et même en japonais!

Il est du même auteur que le premier; Ginette Mathiot.





Bonne journée.




TARTE AUX MURES.

 02/10/2016
Voici ma tarte du jour, confectionnée avec quelques mûres sauvages congelées...et oui, la saison est déjà terminée!

Pour la recette; c'est ICI!



Bonne fin de journée.




Des roses de pommes.

 01/10/2016
Voici une variante tendre et poëtique de revisiter la tarte aux pommes!
Recette trouvée dans la revue 'Avantages' de novembre.

Pour 6 roses aux pommes;
 -1 pâte feuilletée rectangulaire
-2 pommes (de préférence rouges, je n'en avais pas)
-1 citron
-1 peu de confiture d'abricots (j'ai mis de la mirabelle)
 -1 peu de beurre
- sucre en poudre ou glace

Pressez le citron; versez le jus dans un saladier avec 30 cl d'eau.
Rincez et séchez les pommes, coupez-les en deux, otez le trognon, puis détaillez-les en tranches très fines.
Trempez les tranches dans l'eau citronnée.
Mettez le saladier 3 minutes au micro-ondes, pour que les tranches soient plus tendres et maniables.
Laissez-les s'égoutter.


Préchauffez le four à 200 °.
Déroulez la pâte; avec un couteau, découpez des bandes de 5 cm de large, sur 20 à 25 cm de long, couvrez-les d'une légère couche de confiture.
Essuyez les tranches de pomme, puis disposez-les sur la partie supérieure des bandes de pâte en les faisant légèrement se chevaucher et en plaçant le côté arrondi à l'extérieur....
Repliez la partie supérieure de la bande de pâte, puis enroulez la bande sur elle-même, en emprisonnant les tranches de pomme....




Disposez chaque rose dans une caissette en papier, puis dans un moule à muffins.
Déposez un petit morceau de beurre sur chacune d'entre elle et une pincée de sucre; enfournez 45 minutes à 50 minutes, voire un peu plus, tout dépend de votre four.
Couvrez avec de l'alu à mi-cuisson si les roses se colorent trop...



Saupoudrez de sucre glace avant de servir (j'ai oublié!)





Dégustez de préférence tiède...c'est encore meilleur!



Bon week-end.




Que de mirabelles!

 02/09/2016
J'ai beaucoup de chance, car on m'a donné un panier de mirabelles!
J'ai donc fait 11 pots de confitures...



Et une bonne tarte nature....ces bonnes mirabelles se suffisant à elles-mêmes, j'ai fait ma tarte "presque comme Mireille"....mais j'avoue que j'ai ajouté un chouia de sucre!



De jolies framboises, cette fois dans le jardin; elles redonnent!





Et une belle petite récolte de tomates....












Avec Axel, nous sommes allés cueillir quelques mûres sauvages et nous avons décidé de faire des petits choux à la chantilly parfumée au coulis de mûres...
Pour ces petits choux très gourmands, voici comment nous avons procédé!

Vous commencez par faire un coulis avec un bol de mûres et 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre; vous amenez à ébullition, vous faites cuire à feu doux quelques instants et vous passez ensuite ces mûres au chinois pour obtenir un joli coulis, vous laissez refroidir.
D'autre part, vous faites quelques petits choux, que vous laissez aussi refroidir...
Si vous voulez une recette de petits choux, suivez ce lien.


Quand tout est bien froid, et peu de temps avant de servir, vous faites une chantilly bien ferme dans laquelle vous ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace et le coulis que vous versez petit à petit.



Pendant que je fourrais les petits choux avec cette chantilly, Axel s'amusait à les décorer avec les mûres restantes...



Et voici une assiette de petits choux gourmands qui n'a pas traîné longtemps sur la table!



















Flan à la ricotta.

 25/08/2016
Nous aimons beaucoup les flans et celui-ci à la ricotta, n'a pas échappé à la règle!

Voici les ingrédients pour un moule de 24 cm;

- 400 g de ricotta
- 100 g de beurre mou + un peu pour le moule
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- le zeste râpé d'un citron
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

 Et voici la recette;

Préchauffez le four à 180 °.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter le beurre avec le sucre et les jaunes d'œufs avec un batteur électrique ou au robot, Incorporer la ricotta sans cesser de fouetter.
Ajouter la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure et le zeste de citron.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.
Versez dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson beurré.
Cuire 40 minutes au four, laissez tiédir avant de démouler.

Je l'ai servi froid avec des fruits rouges.









Bon après-midi et...



Un plat que nous aimons beaucoup; les petits farcis avec les légumes de saison!
Des tomates, courgettes, oignons doux, poivrons jaunes, rouges ou verts....vous pouvez aussi farcir des aubergines...
Je creuse et j'ajoute un peu de chair à saucisses dans laquelle j'ai mis du persil, de l'ail, du sel et du poivre...j'ajoute un œuf pour lier le tout, on peut mettre aussi un peu de mie de pain trempée dans du lait et égouttée pour ajouter du moelleux... c'est facultatif, personnellement, je préfère plus 'nature', c'est une question de goût...
Je fais précuire les courgettes et oignons creusés une dizaine de minutes dans un cuit-vapeur avant de les farcir.

Je garde la chair des courgettes et des oignons que je répartis au fond de mon plat à four huilé, avant de poser les légumes dessus, ça apporte un petit 'plus' à ce plat...
Je fais cuire au four à 180° pendant une cinquantaine de minutes, voire un peu plus, si ça colore trop, vous pouvez poser une feuille d'alu sur le plat.










Terrine de thon.

 22/08/2016
Cette petite terrine est très simple à réaliser, et est idéale pour les journées chaudes de l'été!

-1 boite de thon au naturel (130 g égoutté)
- 1 boite de pulpe de tomates en dés (400 g)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail (ou 1, selon votre goût)
- 3 œufs
- thym frais
- huile olive, sel, poivre.

Epluchez et émincez l'oignon, faites-le fondre doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez ensuite les dés de tomates, l'ail finement hâchée et le thym, laissez cuire à feu très moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps; il faut que l'oignon soit fondant...
Battez les œufs en omelette, ajouttez le thon écrasé à la fourchette, la préparation à la tomate refroidie, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Versez dans un plat à four bien beurré ou dans un moule à cake.
Enfournez une trentaine de minutes à 180°.
Servez froid avec une mayonnaise , un coulis de tomates froid, ou plus simplement une salade verte...

Cette terrine peut aussi se servir chaude avec une sauce tomate.














Depuis quelque temps, je tournicote, je tortillonne ou je tourbillonne dans ma cuisine...je ne sais pas exactement quel terme il faut employer; je vous laisse choisir!
Toujours est-il que je m'amuse avec ce petit ustensile que j'ai acheté sur un marché à Narbonne!
Depuis, je fais des tours, des p'tits tours et encore des p'tits tours avec cet engin!





Ce petit appareil sert à creuser les légumes crus; pommes de terre, carottes, oignons, courgettes, concombre ect, ect....rien ne lui résiste, on l'enfile d'un côté du légume et on tourbillonne....





on se retrouve avec un tortillon d'un côté (une  jolie spirale!)...


et un tube de l'autre, que l'on peut garnir comme on veut; j'ai mis des chipolatas dans ces tubes de courgettes...
On peut mettre du surimi dans un tube de concombre (par ex), coupé en rondelle; c'est sympa pour l'apéro!



Bien utile aussi pour faire des petits farcis...



Les tortillons serviront à décorer les plats....





Si vous voulez en savoir plus sur cet ustensile; allez donc tournicoter sur ce lien!








Ce n'est pas une recette que je vous propose, seulement une idée de sauce pour accompagner les crudités...
Elle est délicieuse avec les bonnes tomates du jardin!
Il suffit de mélanger quelques cuillères à soupe de tzatziki avec du jus de citon et un peu de poivre blanc...
J'ai dilué avec un peu d'huile d'olive, mais c'est facultatif!
Servir bien frais.











La mousse au chocolat avec le fondant seraient les desserts préférés des français, rien d'étonnant à celà!

Aujourd'hui, je vous propose une petite mousse au chocolat et café, couronnée de fruits...j'ai fait cette petite mousse à la saison des fraises, vous pouvez mettre n'importe quels autres petits fruits; framboises, myrtilles, groseilles, ect, ect...

Voici les ingrédients et la recette pour 4 verrines;
-3 œufs
-150 g de chocolat noir
-6 cl de café fort (pour moi; du déca!)
-75 g de sucre extra-fin
-20 g de beurre.
-quelques fruits coupés en minis-dés.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Cassez le chocolat en tous petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le café.
Ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs et le beurre, mélangez bien l'ensemble.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation.
Répartissez la mousse dans les verrines et réservez au moins 2 heures au frais.
Répartissez les fruits sur les mousses au moment de servir.







Régalez-vous!





Bon après-midi!





Pour cette tarte aux mirabelles très simple à réaliser, j'ai remplacé une bonne partie du sucre par du miel, je n'ai mis qu'une cuillère à soupe de sucre et 3 de miel...Et ce sucre est facultatif!
Donc, comme je vous le disais, elle est très facile à faire; vous étalez votre pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, ou avec le papier si c'est une pâte du commerce; pas de moule pour la tarte rustique!
Pour éviter à la pâte de détremper, vous badigeonnez le fond avec un blanc d'œuf battu,(pas en neige; seulement 2 ou 3 coups de fourchette) vous ajoutez les mirabelles dénoyautées mais entières, vous parsemez d'une cuillère à soupe de sucre fin et de miel que vous aurez fait liquéfier au micro-ondes, vous rabattez légèrement les bords sur le tout, vous badigonnez ces bords avec le jaune d'œuf et vous glissez dans un four préchauffé à 200° pendant 25 à 30 minutes....
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler!















Je n'ai pas la prétention de vous apprendre à faire les tomates à la mozzarella...je vous donne plutôt une idée de présentation; présentées en accordéon, ces tomates sont plus jolies!

Pour cette entrée; rien de plus simple; il suffit tout simplement d'utiliser de bons produits!
Mes tomates ne sont pas grosses, mais elles sont pleines de saveur; ce sont celles du jardin! Il vous faut aussi une 'vraie' mozzarella buflone et une bonne huile d'olive vierge, j'ai utilisé de l'huile d'olive au basilic venant directement du moulin à huile de Gruissan dans l'aude (rapportée lors de nos dernières vacances), mais c'est une question de goût, car dans ces tomates, c'est une bonne huile d'olive vierge qui convient!
Surtout pas de vinaigre avec les vraies tomates à la mozzarella!
Je mets tout de même sur la table un vinaigre balsamique pour ceux qui ne peuvent pas s'en passer!





J'ajoute aussi un peu de poivre du moulin, je décore de quelques feuilles de basilic et je laisse mariner quelques heures au froid afin que les saveurs se mélangent et se développent bien!



Et voici mon occupation du jour....
Je ne me plaindrai pas; j'ai 2 petits aides; Axel (6 ans) et Lisa (3 ans et demi)!!!lol
Bonne journée!








Ah, les pizzas....C'est l'un des plats qui fait toujours l'unanimité autour de la table!
Il n'y a qu'autour de la garniture que les goûts varient!
De toute façon, rien ne vaut une bonne pizza 'maison'....et je n'ai pas le choix; je suis obligée de m'y mettre si je veux en manger; JC n'aime pas celles du commerce....

Aujourd'hui, je cuisine une pizza aux cœurs d'artichauts...

Voici les ingrédients pour 2 personnes;

-1 pâte à pizza (faite avec la farine à pizza 'Mon fournil')
-4 ou 5 cœurs d'artichauts
-1 belle gousse d'ail
-du thym frais
-1 boule de mozarrella
-20 g de parmesan râpé
-25 cl de sauce tomate
-quelques olives noires
-huile d'olive.

Coupez les cœurs d'artichauts en deux.
Pelez et hachez l'ail.
Coupez la mozzarella en lamelles.
Préchauffez le four à 200°.
Etalez la pâte à pizza sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez avec la sauce tomate, parsemez d'ail hâchée, ajoutez la mozzarella, le thym et le parmesan.
Repartissez les artichauts et les olives et arrosez d'un filet d'huile d'olive....




Enfournez pour une vingtaine de minutes, servez dès la sortie du four.








Même absente de chez moi, je pense bien à vous!
D'ailleurs, je vous propose une recette de tarte aux fruits rouges!

Vous pouvez utiliser les fruits de votre choix, pour ma part, j'ai utilisé des framboises, des groseilles et une poignée de myrtilles.

Voici les ingrédients et la recette.
 1 pâte sablée (ou feuilletée)
3 œufs
125 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
300 g de fromage blanc en faisselle
le zeste râpé d'un demi citron vert
Des fruits rouges

Préchauffer votre four à 160 degrés.
Étaler la pâte dans le moule.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à blanchiment.
Incorporez la faisselle égouttée en fouettant bien ainsi que la moitié du zeste de citron vert.
Montez les blancs en neige, puis incorporez -les délicatement à la préparation précédente.
Répartissez les fruits rouges sur le fond de tarte, gardez-en quelques -uns pour la déco....


Enfourner pour 45 minutes environ, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Servez parsemé des fruits rouges restants.



Bonne journée!






Repas entre amis....

 14/07/2016
Une idée de repas à savourer entre amis!
En entrée;
Une verrine de thon sur une faisselle aux herbes; la recette est ICI.



Ensuite, une épaule de veau au citron confit en cocotte...
La recette est ICI.


Et, en dessert, une tarte avec une pâte en spéculoos dont la recette est ICI, mais cette fois, j'ai utilisé des framboises....






Voici des petites mousses au chocolat en trompe-l'œil qui surprendront et raviront vos convives!

Ce sont de simples petites mousses recouvertes de cookies écrasés dans lesquelles on pique une petite branche de menthe! 
Rien d'extraordinaire, mais cela fait de l'effet sur la table...

Voici ma recette de mousse pour 6 verres;
- 6 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de sucre glace
- quelques cookies
- quelques petites branches de menthe

Cassez le chocolat et faites-le fondre avec la crème, bien mélangez le tout, incorporez les jaunes d'œufs un par un en fouettant vivement puis le sucre glace.
Montez les blancs en neige, incorporez le quart de ces blancs battus à la préparation au chocolat pour 'détendre' un peu le tout, et ajoutez le reste de ces blancs très délicatement au mélange.
Répartissez dans des verres.
Mettez au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, écrasez les cookies, répartissez-les sur la mousse et piquez le petit brin de menthe dans le verre...

Servez ce petit pot de terre....en dessert!




Pour cette petite préparation, vous pouvez utiliser la mousse au chocolat de votre choix.













Après les desserts aux fraises ou aux framboises, que diriez-vous d'une tarte aux abricots et au romarin ?
Ce parfum de romarin est très subtil et c'est délicieux!

Voici les ingrédients;
- 1 pâte sablée
- 20 cl de crème liquide
- 1 beau brin de romarin
- 50 g de poudres d'amandes
- 10 à 12 abricots (selon leur grosseur)
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
- 100 g de sucre (70 g suffiront si les abricots sont bien mûrs)

Voici la recette;
Portez à ébullition la crème, ajoutez-y le brin de romarin, couvrez puis laissez infuser le temps de préparer la suite...



Allumez le four à 180 °.
Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez-la à la fourchette et étalez dessus la poudre d'amandes.
Dénoyautez les abricots et coupez chaque moitié en deux, rangez ces morceaux sur la pâte.
Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez la crème en la filtrant à travers une passoire, versez ce mélange sur les abricots.
Enfournez une trentaine de minutes et démoulez sur une grille.

Faites tiédir la confiture mixée dans le micro-ondes, badigeonnez-en la tarte au pinceau pour la faire briller.
Décorez avec un petit brin de romarin. 










Pourquoi pas les deux?
Dans son dernier article, la petite fille de Madeleine nous demande des idées de menus pour les grandes réunions estivales (c'est ICI); j'ai donc laissé ce lien....
Mais je m'aperçois que je ne vous ai jamais donné les recettes des 2 cakes présentés dans cet article....
Je remédie donc aujourd'hui à cet oubli....

Voici donc la recette du cake au magret de canard séché et au cheddar;

-  3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 15 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 échalotes finement hâchées
- 100 g de cheddar
- 90 g de magret de canard séché
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Battez les œufs avec le lait et l'huile, ajoutez progressivement la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure, ajoutez ensuite l'échalote très finement hâchée, le magret coupé en très petites lanières, le cheddar émietté, poivrez et salez (peu à cause du magret séché et du cheddar).
Mettez au four 45minutes à 1 heure.


Et voici la recette du cake au chorizo et aux lardons;

-3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait
- 75 g de lardons allumettes
- 1 oignon
- 1/4 de chorizo fort ou doux selon votre goût
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °.
Battez les œufs avec le lait, l'huile, ajoutez progressivement la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure, l'oignon très finement émincé, les lardons préalablement revenus  dans une poèle et égouttés,  le chorizo coupés en très petits dés, salez (peu à cause du chorizo et des lardons), poivrez et enfournez 45 minutes à 1 heure.










Il me restait du brochet dans le congélateur, et franchement celà ne me disait rien du tout de le cuisiner tel quel! Il y avait un moment que j'avais envie de faire des quenelles; l'occasion était donc toute trouvée!
C'est la première fois que j'en faisais, ce ne sera pas la dernière, car elles étaient plutôt réussies!
C'est assez long à réaliser, par contre, ce n'est pas compliqué!
Il y a 2 petites astuces à savoir, la première étant de faire plusieurs heures à l'avance ce que les spécialistes lyonnais appellent 'la panade'; une sorte de pâte à choux; on peut d'ailleurs la faire la veille, la seconde étant de remplacer la farine par de la semoule fine de blé dur, ce qui permet d'obtenir des quenelles très légères.

Voici donc les ingrédients pour 300 g de chair à brochet.
- la chair du brochet hâchée dont on a retiré soigneusement les arêtes, (mon morceau venait d'une 'belle bête',ce qui fait que les arêtes étaient faciles à retirer car elles étaient assez grosses!)
-180 g de semoule de blé fine
- 25 cl de lait
- 80 g de beurre
- 3œufs
- Sel, poivre
-Sauce à la bisque de homard....ou autre..
Cette quantité permet d'obtenir 10 à 12 quenelles.


Mettre le lait et le beurre dans une casserole à feu moyen avec le sel et le poivre, quand le beurre est fondu, ajoutez la semoule, mélangez bien à feu très doux, il faut que la pâte s'assêche et se décolle des parois.
Laissez tiédir et ajoutez les œufs un par un, ajoutez ensuite la chair du brochet.
Mettre ce mélange plusieurs heures au réfrigérateur....




Au bout de ce temps, formez les quenelles en vous aidant de 2 cuillères à soupe.
Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillonnante, faites-les pocher jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, il faut compter 15 à 20 minutes.
Egouttez-les bien et disposez-les dans un plat à four beurré.
Recouvrez-les avec la sauce de votre choix...



J'ai fait une petite sauce béchamel (une tasse à thé) dans laquelle j'ai dilué un peu de crème fraîche, une boite de bisque de homard et une cuillère à soupe de cognac, j'ai laissé mijoter une quinzaine de minutes à feu très doux avant d'en recouvrir les quenelles.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de gruyère râpé.







Pas le temps de souffler, après les fraises, voici les framboises qui mûrissent!
Avant de penser aux gelées, quelques petites verrines seront les bienvenues pour le dessert!
Voici les ingrédients pour 4 verrines;

-1 bol de framboises, plus quelques unes pour obtenir 4 cuillères à soupe de coulis (je n'ai pas pesé ma quantité de framboises!)
-200 g de fromage blanc
-1 blanc d'œuf
-10 cl de crème liquide
- une dizaine de spéculoos (ou biscuits à la cuiller, biscuits roses de Reims ou tout autre sablés!)
-1 tablette de chocolat noir (j'ai utilisé du chocolat avec des éclats de crêpes dentelles)
-4 cuillères à soupe de coulis de framboises.

Tapissez le fond des verrines avec les sablés émiettés et versez par-dessus le coulis.
Ajoutez quelques framboises dans les verrines...


Faites chauffer la crème liquide et versez-là sur le chocolat cassé en petits morceaux, mélangez bien et mettez au frais. Montez le blanc d'œuf en neige et ajoutez-y délicatement le fromage blanc.
Versez dans les verrines en lissant la surface.
Placez-les 1 heure au minimum au réfrigérateur.
Ajoutez la ganache au chocolat, remettez au frigo pendant au moins 30 minutes, servez bien frais.











Aujourd'hui, j'ai fais de la confiture de fraises, bien sûr, j'en ai mis quelques-unes de côté afin de faire une tarte!
Pour cette tarte  aux fraises, mascarpone et pistache, voici ce qu'il vous faut;

-1 pâte feuilletée.
- des fraises
-150 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 30 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées.

Faites cuire à blanc la pâte feuilletée dans un four préchauffé à 180 ° pendant une vingtaine de minutes, laissez-la refroidir.
Lavez et équeutez les fraises.
Concassez grossièrement les pistaches.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la crème fraîche, les pistaches concassées, la vanille et le sucre glace avec un fouet à main.
Etalez la préparation au mascarpone sur le fond de tarte refroidi, répartissez les fraises par-dessus et saupoudrez de sucre glace avant de servir.





Et régalez-vous!










Quel plaisir de déguster ces premiers petits pois!
Accompagnés des premières pommes de terre nouvelles; de 2 oignons nouveaux (un peu petits!) et d'une laitue, j'ai acheté tout de même quelques carottes et navets primeurs, les nôtres n'étant vraiment pas bons à récolter!



Un vrai régal dans l'assiette!









Pour changer un peu de la pâte feuilletée, brisée ou sablée; j'ai fait cette tarte avec une pâte aux spéculoos!

Voici les ingrédients pour une grosse tarte;

- 250 g de spéculoos
- 75 g de beurre mou
- 350 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide bien froide
- 40 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180 °.
Réduire les spéculoos au robot et les mélangez avec le beurre afin d'obtenir une pâte assez granuleuse.
Garnissez une tourtière avec du papier sulfurisé et étalez cette pâte avec les mains en une couche régulière et en la  faisant un peu remonter sur les bords.
Faites-la cuire une dizaine de minutes dans votre four préchauffé.
Laissez-la refoidir quelques heures, vous pouvez d'ailleurs la faire la veille.

Mélangez le mascarpone avec 20 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, ajoutez la crème liquide et battez jusqu'à obtenir une crème fouettée.
Répartissez sur le fond de pâte aux spéculoos et posez harmonieusement les fraises sur cette crème.

Saupoudrez avec le reste du sucre glace et servez sans attendre.



J'ai une petite tourtière de 22 cm, et pour cette tarte, j'ai donc divisé les ingrédients par deux.





C'est un vrai régal pour ceux qui aiment les spéculoos!

Bonne fin de journée!










Si vous aimez la cuisine en cocotte en fonte, je pense que vous aimerez cette recette de rôti de veau, cuite au four.

Voici les ingrédients;
- 1 kg d'épaule de veau ficelée en rôti.
- 1 citron confit au sel
- 1 grosse pincée de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel de thym
- 30 cl de jus de veau (fait avec du fond de veau)
- 4 ou 5 oignons nouveaux (je les ai pris dans le potager, donc bien petits, vous pouvez prendre des échalotes.)
- 5 gousses d'ail en chemise
- 2 cuillères à soupe de sucre
- carottes primeurs
- huile d'olive, sel et poivre.

Voici la recette;
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez le citron en fines tranches, glissez ces tranches sous la ficelle du rôti.
Saupoudrez l'épaule de gingembre et faites-la saisir dans un peu d'huile d'olive.
Quand l'épaule est dorée, versez le miel dans la cocotte et laissez légèrement caraméliser en surveillant, puis versez le jus de veau, salez et poivrez, ajoutez les gousses d'ail en chemise.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 1 h à 1 h 15, en arrosant de temps en temps avec la sauce.
Surveillez la cuisson, le rôti de veau ne supporte pas une cuisson trop longue, la viande devient sèche.
Epluchez les carottes et les oignons, coupez les carottes en gros batonnets, faites-les dorer légèrement dans une sauteuse avec un mélange d'huile et de beurre, ajoutez le sucre, laissez blondir, mouillez avec de l'eau à hauteur, assaisonnez et couvrez avec une feuille de papier sulfurisé pour laisser la vapeur s'échapper.
Laissez cuire le temps que les carottes soient bien tendres.


 


En fin de cuisson, ajoutez les légumes dans la cocotte, laissez mijoter quelques instants.
Coupez le rôti et servez-le entouré de légumes.












Laissez moi un petit moment; je vous le prépare!

Pour un mojito;

-1 ou 2 petites branches de menthe fraîche
- 1 ou 2 cuillères à café de sucre de canne (ou de sucre)
- 1/2 citron vert (ou un entier, si vous l'aimez citronné)
- 4 ou 5 cl de rhum blanc (je mets du rhum à 50°)
- 12 cl d'eau gazeuse

Dans le vrai mojito, on met 1 ou 2 gouttes d'angostura, mais je n'avais pas cet ingrédient.

Mettre la menthe avec le sucre au fond d'un verre, écraser avec une cuillère pour extraire les essences de la menthe, (j'utilise le manche d'une cuillère en bois comme pilon)
Presser le citron dans le verre, laisser ce quartier de citron dans ce verre, continuer à écraser le tout, tout en mélangeant, ajouter le rhum, mélanger de nouveau quelques secondes.
A ce moment-là, je passe cette préparation à travers une petite passoire à thé pour la filtrer; chose que l'on ne fait peut-être pas avec la vraie recette, mais cela évite de retrouver des morceaux de menthe et de citron en bouillie dans le verre!
Une fois filtrée, remettre la préparation dans le verre, ajouter l'eau gazeuze et les glaçons.
Mélanger quelques secondes, décorer avec de la menthe et une rondelle de citron et servir aussitôt.


Bien sûr, à consommer avec modération, cela va de soi!









Tarte à la rhubarbe.

 10/06/2016
C'est la pleine saison de la rhubarbe, alors profitons-en!

Voici les ingrédients pour cette tarte;
-800 g de rhubarbe
-1 pâte feuilletée ou brisée
-4 œufs
-250 g de sucre (normalement, il en faut 300 g dans cette recette, mais ça fait beaucoup; donc, à vous de voir)
-40 g de maïzena
-1 sachet sucre vanillé
-10 g de beurre

Préchauffez le four à 180°.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les morceaux de rhubarbe, faites-les poêler ainsi pendant une dizaine de minutes, puis laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la maïzena et la vanille à l'aide d'un fouet, puis incorporez les morceaux de rhubarbe refroidie.
Versez la préparation sur la pâte et faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes.









Envie de verdure dans votre assiette? Pourquoi ne pas essayer cette terrine de courgettes aux herbes?

Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes;

-750 de courgettes râpées
-2 échalotes émincées
-150 g d'emmental râpé
- 5 œufs
-15 cl de lait Gloria entier ou demi-écrémé
-persil, ciboulette et pour moi, un chouia de feuille de menthe
-sel et poivre
Faites fondre les courgettes râpées et les échalotes émincées dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes; il faut que les courgettes aient rendues leur eau.
Laissez-les refroidir.
Mélangez les œufs battus en omelette avec le lait Gloria, le gruyère râpé, les herbes finement hâchées, assaisonnez à votre goût.



Versez dans un plat à cake beurré et mettez dans votre four préchauffé à 180° pendant une cinquantaine de minutes.
Je vous conseille de mettre du papier sulfurisé au fond de votre moule pour démouler plus facilement cette terrine.





J'aime bien utiliser ce lait Gloria en cuisine, car il contient beaucoup moins de matère grasse que la crème liquide et il est aussi beaucoup plus onctueux dans les recettes en remplacement du lait.



Bon appétit!



Voici un gâteau très simple à réaliser, délicieux car très fondant, et recouvert de chantilly et de fraises, il n'en faut pas plus pour que ce gâteau devienne très festif!

Voici les ingrédients pour 6/8 parts.
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
-100 g de sucre
-50 g de poudre d'amandes
-10 cl de crème liquide
-2 cuillères à soupe de lait
-125 g de chocolat

Préchauffer le four à 180°.
Faites fondre le chocolat avec la crème et le lait.
Hors du feu, ajoutez les jaunes, la farine et la poudre d'amandes.
Battez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez petit à petit le sucre en continuant de battre.
Incorporez 1/4 de ces blancs à la préparation au chocolat en fouettant bien, incorporez le reste très délicatement.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé, ou un moule à charnières.
Cuire 30 à 35 minutes.
Démoulez.
Pour ce gâteau, j'ai doublé les proportions...


Crème chantilly au mascarpone au syphon (ou au fouet!)
-200 g de crème liquide entière
-40 g de sucre glace
-40 g de mascarpone
N'utilisez surtout pas de crème allégée pour faire une chantilly; c'est la matière grasse qui donne de la tenue à cette crème!

Mélanger la crème liquide et le sucre glace, ajoutez ensuite le mascarpone en le fouettant jusqu'à ce que la préparation soit lisse, pas plus longtemps si vous utilisez un syphon, car la crème commencerait à monter et le final serait granuleux...
Pour faire cette chantilly, vous pouvez aussi utiliser la crème 'Elle et Vire' au mascarpone, le mélange est fait!

Quand votre gâteau est bien froid, il ne vous reste plus qu'à le recouvrir de chantilly et de fraises coupées en morceaux, de préférence au moment de le servir.
Vous pouvez aussi le saupoudrer de sucre glace...j'ai oublié!

Que ce soit pour les 14 ans à notre Lucas....



ou les 6 ans à notre petit Axel, ce gâteau a été fort apprécié!
Je peux vous dire qu'il a même été apprécié pour l'anniversaire à papi!



 Un autre avantage avec ce gâteau très simple à réaliser est qu'il peut être fait la veille; bien pratique pour les week-ends chargés!
Il suffit de bien l'envelopper de papier d'aluminium et vous le retrouvez tout aussi frais et fondant le lendemain!


Bon après-midi!





Malgré la pluie qui tombe depuis 2 jours sans discontinuer, j'avais envie d'un petit dessert estival.
J'ai donc fait ces petites verrines avec de bonnes fraises 'gariguette', juteuses, acidulées et très parfumées.

Voici les ingrédients pour 4 verrines (ou 6 plus petites).
-3 tiges de rhubarbe
-1 pomme
-500 g de fraises
-400 g de fromage blanc
-250 g de mascarpone
-180 g de sucre
-1 sachet sucre vanillé
- sucre glace

Eplucher la rhubarbe et la pomme, couper le tout en dés, et faites cuire dans une casserole avec 75 g de sucre de façon à obtenir une compote, laissez refroidir.
Mélangez la moitié des fraises coupées avec 75 g de sucre et 8 cl d'eau, faites bouillir, mixez puis réservez au frais.
Mettez le fromage blanc, le mascarpone, les 30 g de sucre restants et le sucre vanillé dans un saladier, fouettez énergiquement pendant 1 minute.


 


Au fond d'un verre, déposer la compote pomme-rhubarbe, puis le fromage blanc, et le coulis.
Répartir le reste de fraises coupées par-dessus, saupoudrer de sucre glace et servez aussitôt!
 


Vous pouvez faire ce petit dessert avec des framboises, vous pouvez aussi mélanger les 2 fruits.
 


Il ne reste plus qu'à se régaler!
 





Aujourd'hui, je vous propose ma recette de risotto aux noix de saint-Jacques, et j'en profite pour partager avec vous ces conseils trouvés dans le dernier 'Maxi-cuisine' pour réussir un bon risotto;

La qualité du riz joue beaucoup sur la bonne tenue et la saveur de ce plat. Le riz à risotto a des petits grains nacrés assez ronds plus ou moins courts. Ils se caractérisent par leur fort pouvoir d'absortion, leur grande résistance pendant la cuisson et leur faible perte en amidon, ce qui permet au risotto d'être à la fois ferme et onctueux. 
Si les qualités du riz jouent beaucoup sur la tenue et la saveur du risotto, le respect des différentes étapes de cuisson sont aussi importants. Il faut tout d'abord 'nacrer'' les grains de riz en les faisant revenir dans de la matière grasse et un oignon (ou échalote) finement hâché préalablement blondi, jusqu'à ce que les grains soient translucides; le riz cuit alors rapidement jusqu'à son noyau. Le vin qui est ensuite ajouté stoppe la cuisson du cœur du grain de riz par son acidité. Le bouillon, versé en plusieurs fois, assure au grain une cuisson douce et aromatique; le grain a alors le temps de se gorger de bouillon afin d'acquérir toute son onctuosité en restant ferme à cœur.


Voici donc les ingrédients et la recette pour 2/3 parts;
- 200 g de riz à risotto (j'ai utilisé le riz Taureau ailé)
- 1 grosse échalote (ou 1 oignon)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 pincée de safran
- huile d'olive

- un peu de beurre salé
- 10 à 12 noix de saint-Jacques (selon leur grosseur)

On peut mettre du parmesan (je n'en ai pas mis!)

Commencez par préparer le bouillon de volaille et gardez-le au chaud tout le temps de la préparation du risotto.
Faites chauffer l'huile et faites-y revenir le riz et l'échalote émincée (préalablement légèrement blondie), remuez bien jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés et translucides.
Versez le vin blanc et faites-le évaporer complètement, ajoutez une louche de bouillon et attendez de nouveau son évaporation complète, continuez ainsi à versez le bouillon en plusieurs fois jusqu'à la cuisson complète du riz (18 à 20 minutes).
Hors du feu, ajoutez le mascarpone et le safran en mélangeant soigneusement.
En fin de cuisson du risotto, faites cuire les noix de saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans un peu de beurre salé (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
Servez aussitôt en posant les noix sur le riz.
 

 









Comme la plupart d'entre vous, j'ai reçu un colis de produits surgelés 'Pom Bistro'. 
Je dois dire que j'ai été agréablement surprise par la qualité de l'emballage!
Je remercie la petite fille de Madeleine, toute l'équipe de Certiferme et bien sûr 'Pom Bistro' pour cet envoi!

 


J'ai testé ces produits en commençant par les pommes sautées 'sarladaises', nous les avons dégustées d'une façon on ne peut plus traditionnelles puisqu'elles accompagnaient une cuisse de canard confite.... Le verdict? C'était bon comme là-bas....Le périgord, bien sûr!
Ces pommes de terre étaient très fondantes, et les petits morceaux de cèpes leur apportaient beaucoup de saveurs! 

 


Quant à mon petit-fils Maël, il a beaucoup aimé les churros, avec de grosses knackis!

Quand on est pressé, quand des amis arrivent à l'heure du dîner, ou tout simplement pour les jours où on ne veut pas se casser la tête.....pensez à 'Pom Bistro'!


 



Je vous propose une petite entrée très printanière puisqu'elle associe les asperges et les fraises!

Voici les ingrédients pour 4 parts;
-une quinzaine de petites asperges vertes (pour moi, ce sont les asperges vertes du jardin)
-125 g de fraises
-1 bel avocat bien mûr
-3 tomates
-persil et ciboulette ciselés, sel, poivre et vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de framboises (vous pouvez faire la vinaigrette à votre goût)

Faites cuire les asperges à la vapeur, laissez-les refroidir,coupez-les ensuite en petits tronçons.
Lavez les fraises et coupez les en petits morceaux, faites de même avec l'avocat et les tomates après les avoir lavées et épépinées.
Mettez le tout dans un saladier en mélangeant bien.
 


Tassez bien le tartare dans des ramequins (j'ai pris des petits bols), et retournez sur l'assiette seulement au moment de servir.
 


Le chouia de mayo était seulement pour la déco...
 







Si vous aimez le cabillaud, vous aimerez certainement cette façon de le cuisiner avec une sauce à la crème et à la moutarde ancienne; accompagné de petits légumes; voici un plat complet!
Ingrédients;
-4 pavés de cabillaud
-quelques petites crevettes décortiquées (l'idéal étant les petites crevettes grises que je n'avais pas!)
-3 courgettes
-3 carottes
-200 g de champignons de Paris
-2 belles échalotes
-4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
-5 cuillères à soupe de crème fraîche
-10 cl de vin blanc sec
-huile d'olive, sel, poivre blanc.
Epluchez et lavez les carottes et les courgettes, nettoyez les champignons, pelez et émincez les échalotes, coupez le tout en très petits dés, faites-les fondre dans un peu d'huile d'olive sans les laisser colorer, salez et poivrez, ajoutez un couvercle et laissez cuire doucement pendant une trentaine de minutes; il faut qu'ils soient fondants. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour leur cuisson. 
 


Pendant la cuisson des légumes, faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur pendant une dizaine de minutes; (plus ou moins selon l'épaisseur du poisson).
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec la moutarde à l'ancienne et le vin blanc, tout en mélangeant, salez et poivrez.
Mélangez les crevettes aux légumes. 
Répartissez le poisson dans les assiettes, ajoutez les légumes tout autour, versez la sauce moutarde.
Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre cuites à la vapeur. 

Servez bien chaud.
 


Vous pouvez faire cette recette avec d'autres poissons!

 



Vous aimez la crème brûlée? Et bien, je vous propose de déguster cette crème sur un fond de pâte brisée; en tarte!
Voici les ingrédients;
-1 pâte brisée
-4 jaunes d'œufs
-30 cl de crème liquide
-10 cl de lait
-50 g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-1 orange bio
-50 g de cassonade.

Voici la recette;
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Porter le lait à frémissements avec la crème et le zeste d'orange. 
Fouetter les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser peu à peu le lait et la crème filtrés sans cesser de remuer.
Garnir une tourtière avec la pâte brisée, piquer le fond et cuire cette pâte à blanc pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.
Baisser la température du four à 100° (th.3-4).
Versez la crème sur le fond de tarte et enfourner 50 minutes à 1 heure.
La crème doit être un peu tremblotante.
laisser refroidir complètement et mettre au frigo pendant 2 heures.
Saupoudrer la tarte de cassonade juste avant de servir et la caraméliser au chalumeau.
Déguster aussitôt!

A défaut de chalumeau, passez la tarte quelques minutes sous le grill du four.
 




Le contraste de ce caramel croquant et encore un peu chaud sur la crème vanillée froide est un petit délice!

 





Je vous propose aujourd'hui cette recette de magret de canard, pleine de saveur et cuite au four.
J'aime beaucoup cette façon de faire cuire le magret de canard; cuit ainsi dans le four, on se régale sans avoir d'odeur de graillon dans la cuisine!

Ca vous tente?
Voici les ingrédients pour 1 magret;
-2 cuillères à soupe de miel
-le jus d'un demi citron
-2 échalotes émincées
-1 pincée de piment d'espelette
-1/2 cuillères à café de baies roses concassées
-1/2 cuillères à café de baies de sichuan concassées
-1 cuillère à café de soja
-1 peu de thym
-sel.

Mélanger bien tous les ingrédients dans un plat allant au four, et mettez le magret à mariner dans ce mélange pendant 2 heures, en le retournant et en l'arrosant au moins une fois.
Faites des croisillons côté peau.
 


Au bout de ce temps, glissez le plat dans un four préchauffé à 210 ° pendant une vingtaine de minutes, arrosez-le avec la marinade en cours de cuisson...
Tranchez le magret et servez-le nappé avec la sauce; filtrée ou non...je ne la filtre pas... 




Bon appétit!
 








Je viens de trouver cette recette de 'pâte brisée sans gluten' dans le magazine 'Prima' de mai 2016...
J'ai pensé que celà pourrait interesser Mireille et toutes celles qui recherchent ce genre de recette!
 
Pâte brisée sans gluten;
Rassemblez dans le bol du robot; 100 g de farine de sarrasin, 140 g de farine de riz, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau très froide et 2 bonnes pincées de sel.
Mixez pour obtenir un mélange sableux, ajoutez à nouveau 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et mixez 5 secondes. La pâte doit devenir collante et se détacher des parois.
Formez une boule et enveloppez-la de film étirable.
Etalez au rouleau sur du papier cuisson saupoudré de farine de riz.

Je n'ai pas testé cette pâte; si vous la faites; j'espère que vous donnerez votre avis!


 



Une quiche accompagnée d'une salade, et voici le dîner idéal!
Pour ce soir, pourquoi pas une quiche aux poireaux et au maroilles?
Le  maroilles est un fromage puissant au goût typé, au caractère affirmé, mais très équilibré; essayez-le, en bouche, ses arômes sont marqués, mais n'agressent pas!
Voici les ingrédients pour cette quiche;
-1 pâte brisée
-150 g de maroilles
-1 gros poireau
-3 œufs
-10 cl de lait
-10 cl de crème
-sel, poivre, une pincée de muscade.
 


Lavez le poireau, coupez-le en rondelles en supprimant la partie fort verte, faites-le fondre une quinzaine de minutes sans le laisser colorer dans une poèle avec un peu d'huile d'olive; il faut qu'il soit tendre.
Battez les œufs avec le lait et la crème, salez, poivrez, ajoutez la pincée de muscade, le poireau cuit et le maroilles coupés en dés.
Foncez une tourtière avec la pâte, répartissez la préparation "poireau, maroilles' par-dessus et enfournez une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.



 




Servez chaud ou un peu tiédi avec une salade verte.
Vous pouvez aussi servir cette quiche coupée en cubes pour l'apéro!
 





Encore un gâteau, me direz-vous?
Si je vous présente celui-ci aujourd'hui, c'est que ce gâteau pourra trouver facilement sa place sur la table de Pâques!
Ce moelleux peut servir de base à de nombreux gâteaux de fête; tout est question de déco.
On peut le garnir et le décorer de si nombreuses façons!
Je l'avais fait au moment des fêtes, je l'ai donc recouvert de ganache au chocolat au lait et de petits granulés dorés, après l'avoir fourré de gelée de framboises.
Vous pouvez aussi le fourrer avec cette ganache...
Vous pouvez aussi le fourrer avec une crême pâtissière  et des fruits frais ou au sirop...

Voici les ingrédients et la recette;
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 75 g de maïzena
- 25 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron (ou un sachet de sucre vanillé)
- 1/ 2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel.
-1 pot de confiture de framboises (ou autre)
 -De la ganache faite avec mi-chocolat et mi-crème fraîche.

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre et le parfum jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
Tamisez la farine, incorporez-la aux œufs puis ajoutez la maïzena, la levure et le sel.
Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez cette pâte dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé ou bien beurré et fariné.
Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 170°.
Démoulez-le aussitôt et laissez-le refroidir sur une grille.
Coupez-le en 2.
Etalez la confiture sur une moitié de gâteau, recouvrez avec l'autre moitié.
Versez la ganache avant qu'elle ne refroidisse complètement...et décorez à votre idée...

 


Pour Pâques, des petits sujets ou des petits œufs au chocolat feront parfaitement l'affaire!

 


Bonne fin de journée.

 



La brioche des trolls!

 21/03/2016
Amateurs d'elfes, de trolls, de contes de fées et de légendes, cette brioche est pour vous!
Cette recette traditionnelle venue des pays nordiques se sert tout particulièrement pendant la période de Pâques, à l'heure du goùter.
Normalement, au moment de l'enfourner, on la parsème de quelques amandes entières émondées...je n'en avais pas!

Voici les ingrédients pour faire une grosse brioche torsadée;
-320 g de farine type 45
-140 g de beurre mou
- 2 œufs plus 2 jaunes
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- 5 cl de lait tiède
-12 g de levure fraîche de boulanger
-1/2 cuillère à café de sel.
 


La cardamome est une plante aromatique au goût légèrement citronné, elle est utilisée dans la cuisine indienne où elle entre dans la composition des mélanges d'épices et dans la confection de pâtisserie, elle parfume également le thé.

Voici la recette de cette brioche!
Emiettez la levure dans le lait légèrement tiédi.
Versez la farine tamisée dans le bol de votre robot (ou dans un saladier, si vous pétrissez à la main), creusez un puits et ajoutez la levure délayée, les 2 œufs et un jaune d' œuf battus, le sucre en poudre, la cardamome et le sel,
ajoutez le beurre mou.
Pétrissez jusqu'à obtenir une boule bien lisse; ça peut prendre plusieurs minutes.
Formez une boule, mettez la dans un saladier avec un torchon par dessus dans un endroit chaud, laissez-la reposer pendant 1h environ...
Je la mets tout simplement dans mon four à chaleur tournante à 30 ou 35°.
Au bout de ce temps, dégazez- la en la repliant un peu sur elle-même, divisez-la en 3 parts égales, formez 3 longs boudins que vous tressez ensemble, mouillez un peu chaque extrémité pour qu'ils adhérent bien!

 


Posez cette tresse  sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez de nouveau lever 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air!
A ce moment-la, badigeonnez-la avec le jaune d'œuf restant.

 


Enfournez-la dans un four préchauffé à 165° pendant une trentaine de minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster...tiède, c'est encore meilleur!

 


Bon appétit!

 










Voici un fondant qui porte bien son nom!
Il suffira de changer la déco pour le présenter sur votre table pour n'importe quelle occasion!
Pour Pâques, par exemple, il suffira de le garnir de petites décos en chocolat ou de petits œufs tout simplement!

Pour un moule à manqué de 24 cm;
- 4œufs
- 250 g de mascarpone
- 200 g de chocolat noir ou au lait
- 100 g de sucre
- 50 de farine
-1 pincée de sel
-un peu de ganache pour recouvrir le gâteau; je l'ai faite au pif!

La ganache est une préparation faite avec mi-crème et mi-chocolat, il suffit de faire fondre le tout; cette préparation se solidifie en refroidissant tout en restant tendre, vous pouvez y ajouter un peu de sucre glace. 

Voici la recette;
 Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le chocolat fondu et le mascarpone (vous pouvez le 'détendre' avec un peu de crème fraîche), ajouter ensuite la farine en pluie et le sel.
Verser dans un moule tapissé de papier sulfurusé.
Faites cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 175°.
Laissez tiédir avant de démouler et décorer selon votre envie!

 
 


J'avais fait ce gâteau pour un goûter d'enfants, je l'ai donc recouvert de ganache et décoré avec de gros smarties et des petits gâteaux secs allongés et recouverts de chocolat trouvés au rayon friandises du supermarché; je les ai coupés à la hauteur du gâteau et collés sur la ganache avant qu'elle ne durcisse trop!

 










Une idée de gâteau pour Pâques? Suivez ce lien...
En voici un autre, tout en chocolat!


Bon week-end!

 



Mousse choco-Carambar

 16/03/2016
Voici une petite mousse pour les gourmands qui aiment les Carambars et le chocolat!
Pour faire cette recette, j'ai utilisé la tablette Poulain dessert au chocolat extra noir et au Carambar; très pratique!
Mais vous pouvez très bien faire cette recette en mettant 150 g de chocolat noir et 5 ou 6 Carambars (selon votre goût!).
 


Ingrédients pour 1 tablette de chocolat Poulain;
J'ai ajouté 30 g de chocolat noir à cette tablette  pour obtenir 200 g de chocolat, (elle pèse 170 grammes)
4 œufs
15 cl de crème fleurette très froide
1 pincée de sel

Recette;
Séparez les blancs des jaunes d'œufs
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie,(vous pouvez ajouter une cuillère d'eau),  retirez du feu dés qu'il est fondu et incorporez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel pendant que le chocolat refroidit.
A l'aide d'une cuillère, incorporez d'abord 1/3 des blancs en neige à la préparation au chocolat en mélangeant bien, puis ajoutez délicatement le reste.
Montez le crème fleurette en chantilly très ferme, et incorporez-la délicatement au chocolat
Répartissez la mousse dans des verrines et réservez au moins 3 heures au frais.
 




Régalez-vous!

 








Merci d'avoir participé et bravo à celles qui ont trouvé!
C'était effectivement la ville de Château-Thierry dans le département de l'Aisne; ville natale de Jean de La Fontaine!

Je sais que vous êtes plusieurs à aimer les ronds-points: j'ai pensé à vous en photographiant ces deux-là!
Je pense qu'ils vous plairont!

Comme vous pouvez le constater à la fin de l'hiver, j'ai retrouvé la cigale avec sa copine la fourmi; je ne sais pas si elle a chanté tout l'hiver, ce qui m'étonnerait dans notre région; ça se saurait!!! Mais toujours est-il qu'elle était très pimpante!
 






Et quelques centaines de mètre plus loin, il y avait ces 2 compères!!!
Maître corbeau sur son arbre perché qui tenait en son bec un fromage....Il n'avait pas l'intention de le lâcher, pourtant le renard lui tenait quelques bobards....je n'ai pas attendu la suite!




Je sais que vous aimez bien les petites devinettes; je vous demanderai donc tout simplement dans quelle ville ont été prises ces photos?

A bientôt pour vos réponses! 







Je vous propose une recette de saint-Jacques sur une fondue de poireaux, servie avec une savoureuse sauce à l'orange!
Voici les ingrédients qu'il vous faudra pour une dizaine de noix; 
-2 ou 3 poireaux
-1 orange
-15 cl de vin blanc sec
-2 échalotes
-20 cl de crême liquide
-sel, poivre blanc
-1 peu d'huile d'olive

Préparez les poireaux, fendez-les en deux, lavez-les et émincez-les assez finement
Mettez-les fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, au bout de quelques instants, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez-les cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes, voire un peu plus, il faut qu'ils soient tendres et fondants.
Préparation de la sauce à l'orange;
Pendant la cuisson des poireaux, zestez et pressez l'orange, vous pouvez garder un peu de zeste pour la déco...
Versez ce jus et le zeste dans une casserole avec le vin blanc, les échalotes émincées très finement et le cube de volaille, faites réduire à feu assez vif jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide; ajoutez la crème liquide, faites chauffer jusqu'à une petite ébullition et gardez au chaud, la sauce est prête.
 


Faites maintenant sauter à feu assez vif les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans un peu d'huile, il faut qu'elles soient légèrement nacrées à l'intérieur.
Disposez la fondue de poiraux dans les assiettes, disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus, versez la sauce bien chaude sur le tout,  un peu de zeste pour la déco et servez aussitôt! 
Cette sauce est un vrai régal!
 


Vous pouvez faire cuire les noix sans leur corail; c'est une question de goût!

 








ou 260 ans de gourmandises!
Fondée en 1756, la maison Fossier, créatrice des fameux biscuits roes de Reims souffle ses bougies en 2016!
Pour l'occasion, elle met la main à la pâte et propose de (re)découvrir ses créations à travers les évènements spéciaux tout au long de l'année.
260 ans, mais toujours autant de saveurs!

Cette maison doit sa renommée à une recette imaginée dans la cité des sacres au 17ème siècle et toujours perpétuée par les maîtres biscuitiers 'Fossier'
A cette époque, les boulangers champenois soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage eurent l'idée de créer une pâte spéciale, qui après avoir subi une première cuisson était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher, d'où le mot "bis-cuits".
Intialement blanc, il doit sa couleur rose au carmin, colorant rouge naturel ajouté à la recette.
Ce biscuit s'est paré de rose afin d'estomper les fines particules noires extraites de la vanille qui tâchetaient sa robe.
La maison Fossier est la dernière maison a fabriqué le biscuit rose.

Source; wikipédia. 


Vous avez envie de voir la vie en rose dans votre cuisine? Du moins dans vos desserts? 
Vous n'avez qu'à choisir!

Vous aimez la guimauve? 


Je pense que vous allez préférer ces dragées de Reims qui sont de petits biscuits à base de poudre d'amandes, de chocolat et de poudre de biscuits roses...
Cette poudre de biscuit rose est vendue dans le commerce et peut remplacer le sucre dans les desserts...

 


Quelques sablés avec votre café?
 


De bons sirops parfumés pour aromatiser vos yaourts, crèmes, ect, ect....
Sirop de roses... 


ou de coquelicot....


peut-être de barbe à papa....
 


ou de pommes d'amour? Pour retrouver le parfum qui flottait sur les fêtes foraines et sur notre enfance!

 


Vous aimerez aussi ce sirop de violettes!
 


Vous connaissant, je pense que ces confits vous séduiront!
A la fleur de coquelicot...
 


à la violette aussi, bien sûr!
 


On ajoutera quelques jolis berlingots à la rose!
 


la violette est aussi présente dans ces berlingots!


Et pourquoi pas tout simplement du sucre rose?
Avec les mêmes parfums...
Aromatisé à la rose?
 


ou à la violette?
 


Pour changer un peu, vous ajouterez un peu de bleu dans votre panier avec ces friandises ardennaises à base de chocolat, fabriquées elles aussi à Reims...
 


Une dernière photo pour Françoise (Graine de sucre)....

Deux liens pour faire une bonne charlotte avec ces biscuits roses!
Charlotte aux fraises.
V
ous préférez la charlotte au chocolat?
  


Bon après-midi!
 



Journée de la femme!

 08/03/2016
Bonne journée à toutes!

 








Merci Francine!

 06/03/2016
Après avoir essayé la farine "Mon pain maison" (lien) de Francine, j'ai essayé la farine "Ma brioche maison"!
C'est la farine idéale pour faire une bonne brioche sans se prendre la tête!

Voici les ingrédients pour une 
brioche;
-350 g de farine
-175 ml de lait tiède
-8 g de sel
-40 g de sucre
-75 g de beurre en morceaux
-1 œuf
-2 sachets de 'ma levure boulangère Francine' (ou 1 sachet de 'ma levure spéciale brioche').

Dans un saladier, je mélange la farine, le sucre, le sel et je fais un puits.
J'ajoute la levure puis je verse lentement le lait tiède, l'œuf battu et le beurre ramolli.
Je pétris au robot (ou à la main) afin d'obtenir une pâte bien lisse, je recouvre et j