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ou comment préparer un repas pour 2 avec un reste de purée et un filet de haddock?
Et bien, il suffit de faire quelques panés (ou croquettes) et de les servir avec une bonne petite sauce! Voici les ingrédients pour un filet de haddock de 250 g; -1 reste de purée -1 œuf -1 gousse d'ail -1 blanc de poireau -2 échalotes -poivre blanc Pour la sauce, -100 g de beurre -10 cl de crême fraiche épaisse -1 jaune d'œuf -persil -sel et poivre blanc -1 cuillère à soupe de fumet de poisson -1 cuillère à soupe de moutarde (ou moins, selon votre goût) 
Faites pocher le filet de haddock 20 minutes dans du lait frémissant, pour le dessaler...
Emincez le poireau et les échalotes, faites-les fondre doucement dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser colorer..
Egouttez le haddock, enlevez la peau, effilochez-le.. Mélangez le poireau, les échalotes, l'oeuf, 1 gousse d'ail hachée, le persil avec le reste de purée, poivrez, ajoutez le haddock et mélangez bien.. 
Formez des boulettes, aplatissez-les , passez-les dans un peu de farine et faites les cuire quelques minutes de chaque côté dans un peu d'huile...
Servez-les bien chaudes avec cette petite sauce;
Chauffez doucement le beurre avec le fumet de poisson et la crême fraîche, faites réduire quelques minutes à feu doux, ajoutez la moutarde et le jaune d'œuf au dernier moment, ainsi qu'un peu de persil hâché.. Vous pouvez remplacer la moutarde par du jus de citron. 
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