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Pour moi, en l'occurence, c'est avec du sanglier que j'ai fait ces rillettes...
Dans notre région, les sangliers pulullent, donc, pour changer un peu du pâté, j'ai décidé de faire des rillettes! La recette du pâté est ici. Ingrédients; - 800 g d'échine de porc désossée - 400 g de lard gras sans couenne - 200 g de saindoux - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 carottes - 1 bouteille de vin blanc sec (j'ai mis du Sauvignon) - thym, romarin - 1 clou de girofle - sel, poivre, mélange de 5 baies. Couper l'échine en bandes de 2 cm et le lard en cubes. Peler et émincer l'oignon et les carottes. Verser le vin dans une cocotte en fonte, ajouter la viande, le lard,l'oignon, la gousse d'ail, les carottes, le clou de girofle, le brin de romarin et le thym...saler, poivrez, ajoutez un peu de mélange de 5 baies. 
Couvrir et laisser cuire 4 à 5 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
Retirer le clou de girofle, les brins de romarin et de thym en fin de cuisson. Effilocher la viande à la fourchette et écraser les carottes et oignons... 
Goûter pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Répartir dans les pots sans les remplir jusqu'au bord, et laisser refroidir. Faites tiédir le saindoux, versez-le doucement sur les rillettes pour former une couche isolante.. 
Laisser figer au réfrigérateur...
Il suffit de couvrir ces pots de film alimentaire pour les garder plus de 2 mois dans le réfrigérateur. Pour cette quantité, j'ai fait la recette avec 1kg 200 de viande. 
Délicieuses sur du pain frais et croustillant!
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