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La ratatouille est un plat de légumes très apprécié sur la table en été!
Nous la faisons toutes un jour où l'autre! 
En 'passant', je vous dis ma façon de procéder, après avoir pelé et enlevé les pépins de tous ces légumes, je les fais revenir avec 1 ou 2 oignons émincés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, chacun leur tour!
Je ne les mélange qu'après cette opération! 
Aujourd'hui, je vous donne une idée pour accommoder un petit reste de ratatouille; je fais tout simplement une quiche avec.
Je fais donc un appareil à quiche (œuf, crême fraiche), j'ajoute aussi quelques petits lardons fumés, revenus au préalable dans une poèle, et je mélange cette préparation au reste de ratatouille. Je mets cette préparation dans un moule à tarte foncé avec de la pâte brisée et je mets une trentaine de minutes au four préchauffé à 200°. Ces restes de ratatouille sont délicieux aussi en omelette, tout simplement. 
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