S'inscrire au fil RSS
|
C'est l'été (du moins sur le calendrier!lol),beaucoup d'entre nous font des réserves pour les mois à venir; confitures, congélation, stérilisation, tout est bon pour conserver les fruits et légumes.
Il y a aussi un excellent moyen de conservation, en particulier pour certains fruits charnus et pulpeux;c'est l'alcool. 
Comme il sert autant à parfumer qu'à conserver, il doit être assez fort...
Les alcools convenant bien à ce genre de conservation sont; L'eau de vie, le cognac et l'armagnac, qui agissent efficacement et donnent à leur tour des liqueurs fruitées aussi appréciées que les fruits qu'ils conservent. 
Le principe de base:
La technique de conservation par l'alcool repose sur le principe très simple de l'osmose entre 2 liquides. L'alcool doit être assez fort en degré et en quantité suffisante pour pénétrer dans les cellules des fruits où il va remplacer l'eau de végétation et tuer les micro-organismes. Tout alcool de plus de 40° peut être utilisé. Une technique très simple: Elle consiste tout simplement à superposer les couches de fruits et de sucre dans un bocal et à verser l'alcool. Pendant plusieurs jours ensuite, il faut retourner les pots et faire pivoter pour dissoudre parfaitement le sucre. (manipulation inutile si on utilise du sirop de sucre) 
Au moment de choisir l'alcool, il est bon de penser au meilleur accord possible de saveurs entre l'alcool et le fruit. 
Toutes ces bonnes choses, sont bien sûr à consommer avec modération!!!
Conseils trouvés dans ''secrets et recettes de grand-mère';Bocaux et conserves;éditions Atlas. 
Voir
les 8 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
