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1 kg d'endives
1 jus de citron 1 barquette de lardons fumés 1 petit verre de vin blanc 1 cuillère à café de fond de veau 2 à 3 cuillères de crême fraice sel, poivre. Lavez les endives, les essuyer les faire revenir dans de l'huile et du beurre, laissez les dorer. les arroser de jus de citron, couvrir et laissez cuire environ une heure à feu doux. D'autre part, faites dorer une barquette de lardons fumés. Ajoutez les endives égouttées à ces lardons, laissez revenir un peu le tout, puis ajoutez 1 petit demi verre de vin blanc, autant d'eau et du fond de veau, couvrer et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, laissez réduire environ de moitié de façon à obtenir une sauce un peu sirupeuse, et au moment de servir ajoutez 2 à 3 cuillerées de crème fraiche puis laissez mijoter 2 à 3 minutes. Parsemez de persil. Servez bien chaud. 
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