Confiture de rhubarbe aux abricots secs. |
19/05/2011
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Savez vous que la rhubarbe est originaire d'Asie?
Les chinois et les russes l'utilisent depuis près de 5 000 ans pour ses propriétés curatives.
Elle a 'franchi' les frontières européennes seulement au 18 ème siècle; ce sont les anglais qui ont été les premiers à s'en servir en cuisine.
Seules les tiges sont comestibles; ses feuilles sont très riches en acides oxaliques; une substance très toxique qui peut être mortelle.
La rhubarbe est très peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre!
Elle est très laxative (surtout en compote), grâce à sa richesse en fibres.
Elle est aussi très riche en vitamine C.
Elle est délicieuse en compote, confiture, chutney; elle fait d'excellentes tartes, crèmes, crumbles et mousses; tout les desserts lui vont bien!
Elle est cultivée partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d'avril à juillet....
Aujourd'hui, j'ai donc fait de la confiture de rhubarbe aux abricots secs:
C'est une recette trouvée sur 'Marmiton':
Voici les ingrédients de cette recette:
Pour 6 pots.
1 kg 700 de rhubarbe
1 kg 300 de sucre
250 g d'abricots secs
1 demi sachet de Vitpris (facultatif)
Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux.
Coupez les abricots en tout petits dés.
Mettez la rhubarbe et les abricots dans un saladier, saupoudrez-les avec le sucre,l aissez macérer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire une bonne cinquantaine de minutes.
Si on veut une confiture plus dense, on peut ajouter à la fin de la cuisson un peu de Vitpris (j'en ai mis 2 cuillères à soupe, ce n'était pas vraiment nécessaire), à ce moment-là, vous faites recuire 3 minutes à gros bouillons!
Mettez en pots aussitôt et retournez ces pots pour faire un vide d'air et stériliser le couvercle...
Et voilà il n'y a plus qu'à se régaler...du moins pour l'instant, à lécher la cuillère!!!
Bises et bon après-midi.