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J'avais 3 lapins de garenne desossés dans mon congélateur, prêts pour faire des rillettes.....bien que pour faire ces rillettes on ne soit pas obligé de désosser le lapin avant de le faire cuire, mais,je trouve celà plus facile, sinon,une fois cuit, il faut enlever méticuleusement tous les petits os!
Donc, je vous donne la recette de ces rillettes qui peuvent, bien sûr être faites avec du lapin de niche! La chair de 3 garennes (environ 2 à 2kg 200 g de viande). 2 kg de poitrine de porc 350 g de saindoux; 2 bouteilles de vin blanc sec 2 gros oignons Thym, laurier, un peu de 4 épices, un peu de fond de veau, sel, poivre. Vous mettez tout celà dans une cocotte en fonte et vous faites cuire plusieurs heures sur feu doux (je fais cuire au minimum 6 à 7 h sur la plaque électrique), plus c'est cuit, meilleur c'est! 
Quand c'est bien cuit, vous sortez la viande avec une écumoire, et vous l'éffilochez minutieusement à la fourchette...vous gardez le jus.... 
Quand toute cette chair est bien éffilochée, vous la remettez dans le jus de cuisson, dans la cocotte et vous y ajoutez 350 g de saindoux; vous réchauffez quelques minutes à feu doux afin de bien mélanger les viandes avec le saindoux.
Je vous entends dire que c'est bien gras tout celà!!! Mais, je vous rappelle que ce sont des rillettes!!! 
Vous n'avez plus qu'à mettre en terrine ou en pots, si vous voulez les stériliser afin de les déguster plus tard!!!
Vous remettez un peu de saindoux sur les terrines. Et,voici le résultat avec ces 3 lapins de garenne! Attendre au moins 24 h pour les déguster. 
En voulez vous une tartine?
Je vous assure que de l'avis de tout ceux qui y ont goûté; elles sont délicieuses!!! 
Bisous et bon aprés midi!
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