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Blog créé le 16/02/2010

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MADELEINES AU CHOCOLAT.

 16/04/2018
Des petites madeleines avec une jolie bosse!





En écrivant cela, c'est à Nadou que je pense, il y a quelques jours, elle trouvait bizarre que ses petites madeleines n'aient pas cette fameuse bosse!
C'est ICI!
Pour que cette bosse se forme, il faut créer un choc thermique lors de la cuisson, il faut donc les enfourner dans un four très chaud pendant quelques minutes et ensuite baisser ce four en les laissant finir de cuire à température moins forte.

Tout dépend des fours, certains conseillent de préchauffer ce four à 230°, voire 240°....pour moi, c'est trop chaud!
J'ai testé le mien; j'enfourne donc mes madeleines à 225° pendant 5 minutes et ensuite, je descends cette température à 180°, et je les laisse 5 à 6 minutes à cette température; elles sont parfaites!
A vous donc de tester votre four!







Je vous donne ma recette pour une vingtaine de madeleines au chocolat;
- 3 œufs
- 90 g de beurre
- 100 g de sucre (j'en mets moins, le chocolat étant sucré)
- 110 g de farine
- 120 g de chocolat
- 1/ 2 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, ajoutez la farine dans laquelle vous aurez mélée la levure, et la pincée de sel. 
Faites fondre le chocolat et le beurre séparément; mélangez à la préparation précédente.
Et pour renforcer encore le choc thermique, mettez cette pâte au moins une heure au frigo avant de l'utiliser!

Au bout de ce temps de repos, remplissez vos empreintes aux 2/3 seulement; ça va gonfler!
Et, faites cuire comme expliqué ci-dessus!

Mais il parait que rien ne vaut un bon moule en métal pour qu'elles soient parfaites!




Bon après-midi!





 

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