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Blog créé le 16/02/2010

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Bourguignon à l'orange et aux pruneaux.

 06/03/2015
Je ne vous dirai pas que j'ai revisité ce bourguignon; bien que ce terme "revisiter" soit à la mode en cuisine!
J'ai tout simplement voulu apporter à ce plat une saveur un peu plus originale en y ajoutant seulement le zeste d'une orange (préalablement ébouillanté pendant 2 minutes), et quelques pruneaux d'Agen....
 


Il suffit de faire macérer ces pruneaux une heure dans de l'armagnac ou du cognac...
Quant à moi, je les ai faits macérer dans une préparation à la truffe, que j'avais acheté lors de notre séjour dans le Périgord....
 


J'ai ajouté le zeste d'orange en début de cuisson, quant aux pruneaux, je les ai ajoutés une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson, je voulais qu'ils restent entiers.
Par contre, vous pouvez les ajouter bien plus tôt; ils se démonteront dans la sauce, et ce sera un régal pour ceux qui aiment beaucoup le côté 'sucré-salé' de certaines recettes.
 


Voici d'autres idées pour changer un peu la saveur de ce plat traditionnel:
Si vous avez l'habitude de mettre un bouillon de boeuf dans votre sauce, remplacez-le par une cuillère à café de sauce soja, en salant moins, celà apportera un petit goût différent...
Vous pouvez aussi remplacer le vin par de la bière brune..
Vous pouvez y ajouter un peu de chorizo ou une merguez écrasés, pour le côté épicé
Pensez à le faire avec de la joue ou de la queue de boeuf, il sera ultra-fondant!
Et, n'oubliez pas le carré de chocolat noir corsé, ajouté en fin de cuisson dans la sauce, il apportera une jolie couleur à cette sauce!
Pour les restes; voici un lien qui vous interessera peut-être! 

 



 

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