Yassa guinar (poulet yassa)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
 

-          1 poulet

-          750 g de riz brisé (ou brisure de riz)

-          4 citrons verts

-          4 CS de moutarde

-          1 kg d’oignons

-          1 poivron vert

-          1 carotte

-           3 Gousses d’ail

-          2 bouillons cube (jumbo)

-          Sel,  poivre, thym, laurier

-          2 ou 3 petits piments secs

-          1cc de sucre

-          Huile

-          Eau
 

Voici la fameuse recette du poulet yassa. Il en existe des dizaines de versions différentes.
 

La cuisine sénégalaise n’est en fait pas très compliquée, mais souvent très longue, car il y a beaucoup de « mijotage ».
 

Tout d’abord, laver et nettoyer correctement le poulet. Dans un mortier, piler le poivre, les piments, l’ail, le poivron coupé en morceaux et un bouillon cube (l’idéal serait un jumbo que l’on peut trouver dans les épiceries africaines ou chinoises) Préparer la marinade avec le jus des 4 citrons(j'en ai mis un peu plus, car les miens sont tout petits), les 4 grosses cuillères à soupe de moutarde, le hachis pilé précédemment,  1 ou 2 feuille de laurier, une branche de thym et 2 CS d’huile végétale. Y déposer le poulet (vous pouvez aussi le découper en morceaux si vous préférez) et bien le recouvrir de cette marinade et le laisser en attente pendant au moins 30 minutes.

Pendant que le poulet marine, émincer les oignons (et là, il y a du bouleau !!!)

Au bout de 30 minutes, sortir le poulet de la marinade et le faire dorer (sans le faire cuire) soit dans une demie louche d’huile, soit sur le barbecue, puis le remettre dans sa marinade.

Dans une cocotte, faire chauffer 1CS d’huile et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la marinade, un grand verre d’eau, le deuxième bouillon cube et la cuillère à café de sucre. Bien remuer et porter à ébullition. Déposer le poulet dans la cocotte. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure en tournant le poulet de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le niankatan (riz blanc). Trier, puis laver votre riz à grande eau.

Eplucher la carotte et la couper en tous petits dés.

Dans une cocotte, faire chauffer un litre et demi d’eau dans lequel on a plongé les dés de carottes. Saler à votre convenance.

Lorsque l’eau bout, déposer le riz dans le indé (couscoussier) et le faire cuire à la vapeur entre 5 et 10 minutes.

Plonger le riz dans l’eau bouillante (l’eau et le riz doivent être à la même hauteur dans la gamelle). Réduire le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Quand votre sauce est bien épaisse, elle est prête !!! (la goûter et rectifier l'assaisonement si nécessaire)

Etaler le niankatan (riz blanc) dans un plat de service, recouvrir de sauce aux oignons et déposer votre poulet au centre.

              Bon appétit !!!