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En ce moment, je récolte pratiquement des framboises chaque jour, et même si j'en congèle pour faire de la gelée,(j'attends les mûres sauvages pour mélanger ces 2 fruits!) j'aime bien confectionner quelques petits desserts avec ces petits fruits rouges si savoureux!
Aujourd'hui, je vous propose un gâteau au fromage blanc et framboises...accompagné de son coulis! Pour 5/6 parts; - 1 petit saladier de framboises. - 500 g de fromage blanc - 150 g de sucre - 50 g de farine - 4 blancs d'œufs - le zeste d'un citron Préchauffez le four à 180 °. Prélever finement le zeste d'un citron. Mélanger la farine avec le fromage blanc, ajouter le sucre et ce zeste. Monter les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage. Versez dans un moule à manqué bien beurré, ou un moule à tarte à bords hauts. Faites cuire 45 minutes au bain-marie dans le four préchauffé. Laissez refroidir avant de démouler, garnissez avec les framboises, saupoudrez de sucre glace. 
Faites un petit coulis avec quelques framboises et servez-le bien frais en accompagnement.
Je fais ce coulis 'au pif'! Il suffit de porter à petite ébulllition des framboises, un peu de sucre et 1 cuillère d'eau, ensuite, vous mixez le tout et vous passez dans une passoire fine pour retirer les grains. Vous pouvez le porter de nouveau à ébullition quelques instants pour le faire épaissir, en remuant constamment. Ce coulis se garde quelques jours au réfrigérateur. 
Ce dessert est léger, très simple et très rapide à réaliser; servi bien frais avec ce coulis, c'est un vrai délice!
Il sera tout aussi délicieux avec des mûres...ou d'autres fruits! 
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