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Blog créé le 16/02/2010

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Risotto aux asperges vertes.

 01/06/2020
Nous aimons beaucoup les asperges vertes; elles sont très parfumées et fondantes.

Aujourd'hui, je cuisine un risotto avec ces asperges!

- 15 à 20 asperges vertes
- 200 g de riz 'spécial risotto'
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc sec
- bouillon de volaille  (75 cl à 80 cl)
- 50 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- sel et poivre.

Coupez les asperges en tronçons de 2 à 3 cm; gardez les têtes.
Faites précuire ces tronçons 5 mn à l'autocuiseur (Cookéo...ou autre!); je fais précuire ces asperges, car sinon; elles ne sont pas assez fondantes.
Faites cuire les têtes quelques minutes de plus et réservez-les.
Emincez l'échalote et faites la revenir avec le riz dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide; ajoutez les morceaux d'asperges, remuez bien le tout et versez le vin blanc; poussez un peu le feu afin de laisser s'évaporer ce vin. Remettez à feu moyen, et ajoutez le bouillon de volaille chaud (gardez-le au chaud tout au long de cette cuisson) louche après louche, en laissant le riz l'absorber entre chaque; cette cuisson dure entre 18 à 20 minutes; remuez de temps en temps.
Au bout de ce temps, le riz doit être cuit et fondant; ajoutez le parmesan et le mascarpone.
Servez bien chaud en posant les têtes d'asperges sur votre plat.

Cette recette peut être réalisée en auto-cuiseur; mais je préfère cette cuisson qui me permet de mieux surveiller et d'ajouter le bouillon au fur et à mesure!







 

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