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Voici une recette de sauce, simple mais délicieuse!
C'est le genre de sauce dont on peut accommoder plusieurs sortes de poisson..... Pour 4 pavés de saumon, il vous faudra; -3 échalotes -1/2 citron -10 cl de vin blanc -1 peu de fumet de poisson dilué dans 3 cuillères d'eau -20 cl de crème fraiche liquide -ciboulette -sel, poivre, beurre, huile d'olive -Poêler 2 à 3 m de chaque côté les pavés de saumon dans un peu d'huile d'olive, versez dans la poêle le fumet de poisson, faites le évaporer. -Arrêtez le feu, couvrez la poêle pour garder au chaud. -Faites fondre doucement (2 à 3 mn), dans un peu de beurre les échalotes finement émincées, ajoutez le vin blanc, laissez cuire jusqu'à l'évaporation complète du vin. -Dés l'évaporation complète du liquide, ajoutez la crême fraiche, la ciboulette, le jus de citron, salez, poivrez. -Cuire une dizaine de minutes à feu doux. -Servez en versant la sauce sur les pavés de saumon. J'ai servi des brocolis cuits à la vapeur en accompagnement; c'était très bon! Mais vous pouvez très bien servir ce plat avec du riz créole ou des pommes de terre vapeur! Bon appétit! 
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