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Blog créé le 16/02/2010

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Bar sauce Vermouth.

 19/08/2015
Le bar est un poisson de mer très apprécié pour sa chair blanche délicatement parfumée, il est appelé aussi 'loup' ou 'perche de mer".

 


Ce poisson se prête à de nombreuses recettes.
Aujourd'hui, je l'ai cuisiné au four avec une sauce au Vermouth.

Pour 2;
-1 beau bar ou 2 plus petits
-3 échalotes
-10 cl de Vermouth
-10 cl de vin blanc sec
-10 cl de fumet de poisson
-20 cl de crême épaisse
-sel, poivre, thym

Préchauffez le four à 220°.
Disposez le poisson dans un plat à four huilé après avoir salé et poivré l'intérieur et y avoir glissé une branche de thym.
Pelez et émincez les échalotes, faites-les fondre dans le Vermouth, le vin blanc et le fumet de poisson, d'abord à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ensuite à feu vif pour réduire le jus à l'état de sirop.
A ce moment-là, ajoutez la crème, faites bouillir de nouveau quelques instants pour que cette sauce réduise de nouveau encore un peu, ensuite baissez le feu au maximum, afin d'arrêter la cuisson et de la maintenir seulement au chaud.
Sortez le poisson du four, servez-le entouré de pommes de terre cuites à la vapeur et nappé de sauce.

Vous pouvez servir la sauce à part. 
 




Bon appétit!

 



 

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