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Blog créé le 16/02/2010

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Tresse ou briochettes pur beurre?

 16/12/2020
En ce moment; je 'brioche'!!! lol 
Et, il n'y a pas de mystères, plus 'on brioche', mieux on maîtrise la chose...du moins; la pâte!!!
Vous préférez une jolie tresse?




ou des briochettes?

Peu importe la forme que vous lui donnerez; essayez donc cette pâte à brioche pur beurre!



Une brioche est réussie quand sa croûte est dorée et sa pâte légère et aérienne; 



Pour faire une brioche; il faut surtout de la patience; il y a 3 étapes importantes dans la réalisation de cette pâte pur beurre: la première étape; attendre que la pâte double de volume; ça peut prendre 2h...3 h...voire plus, et à température ambiante pour cette pâte qui contient beaucoup de beurre; il m'arrive de mettre mes pâtes à brioche dans un four préchauffé à 30°; je ne le fais pas avec cette pâte qui contient trop de beurre, par contre, vous pouvez la mettre à pousser dans votre four éteint, avec un torchon humide dessus; elle ne craindra pas les courants d'air!
La deuxième étape consiste à la mettre au frigo après l'avoir dégazée en la pétrissant avec la paume de la main pendant quelques instants, vous lui donnez ensuite la forme d'un boudin; pour qu'elle refroidisse mieux et direction le frigo pendant 1h ou 2, ou plus... froide; elle sera facile à travailler...pour faire cette tresse, ma pâte a passé la nuit au frigo! 
Ensuite, vous lui donnez la forme que vous voulez!
Pour la dorure, je le fais en 2 temps, je dore ma pâte avant la deuxième levée et je la redore de nouveau avant de l'enfourner, 20 minutes pour les petites , 30 à 35 minutes pour la tresse, dans un four préchauffé à 170°.


Voici donc les ingrédients pour une tresse ou une douzaine de petites brioches;



- 300 g de farine type 45
- 140 g de beurre en pommade
- 1 sachet de levure sèche
- 3 œufs moyens
- 40 g de sucre
- 7 g de sel
- j'ai ajouté 1/2 sachet de sucre à la fleur d'oranger
- 1 œuf pour la dorure


Dans votre robot (ou à la main), mettez la farine, la levure, remuez et ajoutez le sucre et le sel, la levure ne doit surtout pas être en contact avec le sel et le sucre!
Ajoutez petit à petit les œufs battus en pétrissant environ 5 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte dense, incorporez ensuite le beurre morceau après morceau, et pétrissez encore 10 à 15 minutes environ jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois...ensuite, procédez comme je l'ai expliqué ci-dessus.

 



Il ne vous reste plus qu'à vous régaler, vous n'attendrez pas longtemps; elle est meilleure tiède!










 

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