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Blog créé le 16/02/2010

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Trifle aux pommes .

 18/11/2018
J'aime beaucoup les desserts aux pommes, en voici un particulièrement gourmand; le trifle aux pommes caramélisées et beurre salé; un délice!

Pour 4 belles coupes;
- 5 ou 6 pommes (selon leur grosseur)
- 5 palets bretons et 2 spéculoos (c'est ce que j'ai mis, mais n'importe quel autre sablé fera l'affaire)
- 25 g de beurre demi-sel
- 20 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de calvados (facultatif)
- 20 cl de crème entière liquide 
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de pépites de nougatine (ou pralin, noix ou noisettes, à votre choix!)

Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en dés.
Faites-les caraméliser avec le sucre et le beurre dans une poèle, laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant très souvent.

Flambez avec le calvados, et écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou un presse-purée à main, mettez cette compote au frais pendant 2 heures.

Mixez grossièrement les sablés au robot, puis mélangez-les avec la moitié des pépites de nougatine....



Peu de temps avant de servir ce dessert, mélangez la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé; fouettez le tout en chantilly au batteur.
Répartissez une bonne partie de la compote dans des verres à pied, complétez avec le mélange biscuits-nougatine, rajoutez une cuillère de compote, puis couronnez le tout de chantilly, décorez du reste de nougatine et servez sans attendre...




et régalez-vous!







Quoi de mieux en cette saison qu'un bon petit plat mijoté en cocotte?
Ce concentré de saveurs cuit tout seul et est encore meilleur réchauffé!

Je vous propose donc ce sauté de veau aux champignons et à la crème fraîche.
Vous pouvez utiliser les champignons que vous voulez!
J'ai aussi utilisé pour cette recette, une moutarde parfumée au Riesling (Lidl), mais n'importe quelle autre moutarde fera l'affaire, douce ou forte, parfumée ou non, c'est selon votre goût!


Coupez la viande en gros dés, puis faites la dorer avec de l'huile (ou du beurre), dans une cocotte en fonte avec les échalotes émincées, versez le vin et laissez bouillir 3 à 4 minutes, ajoutez alors le fond de veau, la crème fraîche, la moutarde, le thym, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter une cinquantaine de minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, et faites-les sauter 7 à 8 minutes à la poêle en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, salez, poivrez.
Versez les ensuite dans la cocotte, mélangez doucement et laissez de nouveau mijoter une vingtaine de plus; voire plus, il faut que la viande soit tendre.
Parsemez de persil et servez bien chaud.

J'ai servi ce pat avec une purée de carottes.



Vous pouvez aussi cuisiner du sauté de porc pour cette recette; ce sera plus économique!

Bon après-midi!









Cette année, de nombreuses commémorations ont eu lieu dans notre région pour célébrer ce centenaire 1918-2018.
Nous habitons au centre du triangle Reims; Laon; Château-Thierry; à quelques km du tristement célèbre chemin des dames; Craonne, Craonnelle...
Nous nous sommes donc rendus avec un de nos fils, sa compagne et Lisa à une de ces commémorations à quelques km de Chateau-Thierry; une commémoration célébrant le centenaire international de la mort du jeune pilote Quentin Roosevelt, un des fils du président des Etats Unis, Théodore Roosevelt, ce jeune pilote, pris en chasse par des chasseurs allemands fût abbatu sur le petit hameau de Chamery.
Sa dépouille fût récupérée par les allemands et il sera enterré sur place avec les honneurs.



Cet hommage a donc été rendu à ce jeune pilote, mais aussi à tous les pilotes de la première guerre mondiale, afin de pérenniser l'amitié franco-américaine...


De nombreuses manifestations et expositions ont donc eu lieu en ce week-end de septembre.
On pouvait aussi y admirer les voitures de l'époque!





Un camp militaire avait été reconstitué...Comme ici, avec la cantine du poilu!



L'ambulance...






Les colombophiles ont eut aussi un grand rôle lors de cette triste période...


Les figurants qui expliquaient cette période aux enfants ont posé un casque et un calot sur la tête de Lisa...





D'ailleurs des tranchées avaient été creusées à leur taille pour mieux leur faire comprendre comment ces poilus vivaient..


De nombreuses expositions de photos montraient les villages détruits de la région...


Les passionnés d'aéromodélisme propriétaires de machines reproduisants des avions ayant volés durant la période de la grande guerre ou l'entre-deux guerre s'étaient donnés rendez-vous lors de cette commémoration..



et nous avons pu admirer le passage de la patrouille de France..


Bon week-end de l'armistice, pour ne rien oublier...







Paysage d'automne..

 09/11/2018
Ces paysages d'automne sont magnifiques...Je reviens de balade avec quelques jolies photos...j'ai pensé à vous!



La même vue une demie heure après. ..avec un ciel différent. 






Peut-être que vous vous rappelez de mes coloquintes? Et bien, les voici en déco sur ma table de salon extérieure,  à l'abri sous la pergola!



Nous avons profité de ce beau week-end pour aller voir les grues au lac du Der.







Nous avons eu beaucoup de chance en cette période de migration, elles étaient très nombreuses cette année, nous avons pu les observer toute la journée, nous en avons vu beaucoup aussi dans les champs environnants, alors que nous nous rendions en voiture sur les différents sites au bord de ce lac...







De nombreux autres oiseaux peuvent être observés sur les rivages de ce lac; oies, canards, aigrettes..etc..etc..



Les digues sont des 'observatoires naturels' qui permettent d'observer le lever et le coucher de ces grues, car elles passent la nuit dans la cuvette du lac, se sentant en sécurité, cette dernière étant interdite d'accès.
Ces îlets leur permettent d'échapper aux prédateurs.





Au lever du soleil, elles partent donc se nourrir dans les champs aux alentours, et reviennent en grand nombre à la tombée de la nuit..





Ce lac réservoir artificiel a été créé pour lutter contre les crues.
Il est progressivement rempli de début novembre à fin juin, puis vidangé de debut juillet à fin octobre.
Ce qui explique son très bas niveau en cette période...
 




Il a été mis en service en 1974, et il a donc pour mission de renforcer le niveau de la Marne en étiage; l'étiage est le niveau annuel moyen le plus bas d'un cours d'eau; ce terme sert entre autres de point de repère pour mesurer les crues.(source internet)
En hiver et au printemps, les eaux sont ainsi prélevées dans la Marne, puis s'écoulent jusqu'au 'lac réservoir'; cette eau constitue une réserve pour l'étiage...
En été et en automne, l'eau est stockée et restituée aux rivières pour éviter un niveau trop faible.

Pour tout connaitre sur la construction et le fonctionnement de ce lac et sur l'histoire des villages engloutis;  il suffit de suivre ce LIEN.

Le 'lac réservoir'...




Ce lac limite ainsi les inondations dans les départements de la Haute-Marne, de la Marne, ainsi que toute la vallée de la Marne et de la Seine, jusqu'à l'agglomération parisienne...



Le lac étant à son très bas niveau, la petite église de Giffaumont a bien du mal à se mirer dans les quelques mares qui l'entourent!







Par contre, on peut parfaitement voir les bases des maisons englouties...
Voir le lien, mis ci-dessus...





L'après-midi touche à sa fin, les lumières changent...



Les aigrettes qui ont passé la journée dans l'eau s'apprêtent à y passer la nuit...



Les grues arrivent de plus en plus nombreuses...leur cri nous aura suivi toute la journée!







Une belle journée au bord de ce lac s'achève...



Ces oiseaux sont protégés depuis 1967.
Leur vitesse de vol est de 40 à 80 km/h
Leur altitude de vol est de 200 m à 1500 m.
150 000 à 300 000 grues transitent par ce lac en période de migration et environ 20 000 hivernent.

Cette photo de grues a été prise sur Internet.










Depuis que j'ai découvert la recette de cette Tatin aux pommes confites; je ne fais plus qu'elle!
Malgré tout, aujourd'hui, j'y ai ajouté des noix; elles apportent un petit croquant bien agréable à cette tarte...

La recette de cette Tatin est ICI.

Il suffira d'ajouter une douzaine de cerneaux de noix grossièrement hâchés sur le caramel, avant de garnir avec les pommes. 




A déguster tiède; c'est encore meilleur!






A tester aussi avec des noisettes!









Après la pointe du Raz,(c'est ici!) nous voici dans la presqu'île de Crozon.
Nous sommes à l'extrémité de l'Armorique; elle s'achève sur un promontoire en forme de croix dont les pointes tombent à pic dans l'Atlantique; c'est la presqu'île de Crozon qui étend ses bras face au large.
ici, se trouve la véritable extrémité du bout du monde; le Finis Terrae, qui a donné son nom à ce département breton; le Finistère.

Cette pointe de Crozon est la partie centrale du Finistère, dans la mer d'Iroise, bordée au nord par la rade de Brest et au sud par la baie d'Audierne...

Cette presqu'île fait donc partie du parc naturel régional d'Armorique..

Nous commençons notre balade par la pointe de Pen-hir.

 



La pointe de Pen-Hir s'avance hardiment dans la mer d'Iroise avec sa haute falaise, d'une hauteur de 90 mètres ...
 


Nulle part ailleurs, si ce n'est à la pointe du Raz, la côte et la mer n'atteignent à plus de sévères et sauvages beautés; on y contemple l'à pic vertigineux des falaises et la violence des vagues qui se brisent continuellement sur ces récifs; la mer était très calme ce jour-là!








Un chapelet d'îlots et d'écueuils prolonge cette pointe de Pen-Hir; le Tas de Pois; vestiges de la falaise originelle...




La pointe de Pen-Hir évoque la seconde guerre mondiale, avec une croix de Lorraine dressée à son extrémité, symbolisant les bretons qui ont répondu à l'appel du général de Gaulle en traversant la manche pour s'engager dans les forces de la France libre. 






Nous voici au cap de la chèvre!
Tous ces pics et caps de la presqu'île ont leur légende, si vous les aimez; voici celle du cap de la chèvre...
La légende du géant Kawr.
Ce géant occupait la presqu'île à une époque si lointainte que les hommes n'étaient pas encore parvenus en
Bretagne.
Comme tout géant qui se respectait, il occupait son temps à capturer des korrigans qu'il gobait sans autre forme de procès. Un jour, il intercepta un messager du roi des tribues korriganes de la baie de Douarnenez qui convoquait tous ses sujets à une assemblée extraordinaire dans une grotte qui, bien plus tard, s'appellerait Morgat. Kawr se lécha les babines à l'idée d'un tel festin. Il creuse un tunnel et, le jour de l'assemblée se précipite en hurlant dans la grotte. Surprise!  Aucun korrigan ne s'y trouve. Ils sont en train d'alimenter un grand feu avec des algues et du varech. Cela génère une fumée épaisse qui envahit la grotte où se trouve Kawr et commence à l'asphyxier. Il cherche à s'enfuir, mais les korrigans l'ont pris de vitesse et l'ont fait s'écrouler à l'autre extrémité. Ne pouvant plus respirer, Kawr meurt dans la grotte. Son corps s'y trouverait toujours d'après la légende. Le cap de la presqu'île sous lequel il repose a depuis pris son nom; le cap de Kawr, traduit suite à une erreur par le cap de la chèvre.


Ce cap de la chèvre est orienté au sud de la presqu'île de Crozon, il ferme la baie de Douarnenez.


Ces paysages composés de landes et recouvert de bruyères et de roches sont typiques et magnifiques; ils sont d'ailleurs classés et protégés.






Ces côtes bretonnes avec ses extraordinaires panoramas valent à elles seules le voyage...c'est la bretagne que j'aime!


Jolie vue sur le port de Camaret-sur-Mer et sa petite  chapelle...vue de la terrasse d'un petit resto où nous avons dégusté des moules frites; au bleu pour moi; marinières pour JC!










Voici revenu la saison des bons veloutés!
Aujourd'hui, je vous propose un bon potage au potimarron, parfumé au chorizo, avec quelques brisures de noix pour le croquant; délicieux accompagné de petits croûtons!





Voici les ingrédients pour 4 bols;

- 600 g de potimarron épépiné
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de crême fraîche épaisse
- 1 cube bouillon de légumes (j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de "goutte de bouillon de légumes de Knorr" liquide)
- 1 pincée de curcuma (facultatif)
- 4 ou 5 noix (selon leur grosseur)
- 60 g de chorizo
- sel, poivre, huile d'olive, quelques brins de persil.

Coupez le potimarron en gros dés, émincez l'oignon, épluchez et coupez les carottes en morceaux; puis faites revenir dans un peu d'huile (ou de beurre) ces légumes quelques minutes dans une casserole sans laisser colorer.
Recouvrez d'eau à hauteur, ajoutez le cube, du sel et poivre et faites cuire 20 à 25 minutes.
Quand c'est cuit, mixez en ajoutant le curcuma, la crème et le persil hâché, rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson de ce potage, vous préparerez le chorizo et les noix.
Retirez la peau du chorizo, coupez-le en morceaux, hachez-le grossièrement et faites-le revenir à sec dans une poèle; réservez-le.
Cassez les noix, et hachez grossièrement les cerneaux.

Versez le velouté dans les bols, répartissez dessus les noix et chorizo et dégustez bien chaud.









Pissaladière.

 25/10/2018
Cette spécialité tire son nom de 'pissalat', un condiment d'origine niçoise composé de purée d'anchois, de clous de girofle, de thym, de laurier, de poivre et d'huile d'olive. Traditionnellement, la pissaladière était toujours badigeonnée de ce mélange avant d'être enfournée.

-1 pâte à pizza
- 1 kg d'oignons
- 10 à 12 anchois
- 1 cuillère à café de sucre
- une poignée d'olives noires
- huile d'olive, sel, poivre.

Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, laissez- les cuire à feu doux en remuant souvent afin qu'ils ne colorent pas; ils doivent rester fondants.
A la fin de la cuisson, saupoudrez-les de sucre, salez et poivrez à votre goût.

Préchauffez le four à 240 °.
Déroulez la pâte à pizza sur la plaque de cuisson, recouvrez-la de la fondue d'oignons.
Egouttez les filets d'anchois et disposez-les sur ces oignons, enfournez pendant une quinzaine de minutes.
Sortez du four, ajoutez les olives et enfournez de nouveau une dizaine de minutes.




L'idéal est de préparer cette recette avec une 'vraie' pâte à pain (comptez 250 g environ), c'est plus long, mais tellement meilleur!






Merci Fanfan!

 25/10/2018
Pour cette jolie carte ensoleillée!
Bisous ainsi qu'à Véro.






En séjour à la pointe de la bretagne, dans la baie d'Audierne, le site de la pointe du Raz est une visite incontournable de cette région...



A l'extrémité ouest de la cornouaille, la pointe du Raz occupe un site exceptionnel qui attire de nombreux visiteurs.
Cet éperon rocheux s'enfonce dans le terrible 'raz de Sein'; il est classé 'grand site national'.

Le phare de la Vieille est un phare maritime construit entre 1882 et 1887 sur le rocher de Gorlebella "la roche la plus éloignée" en breton.


Un raz est un courant violent ou un passage resserré par un courant maritime rapide.
Selon l'adage "nul n'a passé sans peur ou sans douleur" celui de Sein.

Ce jour-là, il faisait très beau et on avait une jolie vue sur l'île de Sein... 


Vue sur les rochers qui sont nombreux dans cette mer d'Iroise.


La balade à cette pointe est très belle; on suit le sentier côtier  qui nous offre des vues à couper le souffle!






Cette personne a choisi un endroit merveilleux pour lire!
Je l'envie!




Vue sur la pointe du Van, qui est aussi très belle, sur les caps de la chèvre et la pointe de Pen-hir...






le sentier côtier longe des gouffres vertigineux!


Notre dame des naufragés qui veille sur les marins...


La croix celtique avec ses symboles.




La bretagne...ça décoiffe!!!


Vue de l'île de Sein, avec le zoom..

N'oubliez pas le petit clic pour agrandir!




Lors de notre séjour sur la côte d'Opale, nous sommes allés visiter Nausicaa à Boulogne sur Mer, nous y étions déjà allés avec les petits enfants, (quelques photos ICI) mais pas depuis les travaux colossaux qui y ont été effectués dernièrement en faisant de ce Centre National de la Mer le plus grand aquarium d'Europe.



Ce centre réunit deux univers; 'Entre terre et mer' ; c'est un embarquement qui permet de faire un grand tour des mers du monde pour mieux comprendre les liens entre l'homme et les océans, et découvrir la diversité des espèces et des lieux marins...



Un univers aussi en haute mer, avec en clou du spectacle, le plus grand aquarium d'Europe avec un volume de 10 000 mètres cubes; l'équivalent de 4 piscines olympiques; c'est une immense baie de 20 mètres de long sur 5 mètres de haut où l'on peut voir évoluer des requins, raies, poissons...
J'ai pris cette photo sur le net; la mienne n'était pas terrible car je n'avais pas assez de recul!



Un tunnel long de 18 mètres, permet de traverser ce bassin en offrant une autre vue.







Comme dans tous les aquariums, de nombreux bassins permettent d'admirer les poissons du monde entier...





Quant à moi, je ne me lasse pas d'admirer la ronde fascinante des méduses...un balai enchanteur pour les visiteurs!









Les anémones sont bien jolies aussi...d'ailleurs, vous en verrez d'autres si vous suivez le lien mis en début de mon article!






A l'extérieur, on peut admirer les otaries..




et les manchots...


dont les bassins donnent sur la grande plage de Boulogne sur Mer.










Pour prolonger l'été, pourquoi pas un petit tartare avec les bonnes tomates du potager?

Pour 2; 
- 1 avocat mûr à point
- 2 tomates
- 1/2 citron vert
- 120 g de saumon fumé
- sel, une pincée de piment d'espelette
- 1 cuillère d'huile d'olive (facultatif)
- 1 peu de basilic, de persil ou de ciboulette.

Laver les tomates, les épépiner et les couper en petits cubes
Réserver dans une passoire pour retirer le maximum de jus.
Eplucher l'avocat et le couper aussi en petits dés.
Réserver dans un saladier en l'arrosant de jus de citron vert.
Couper le saumon fumé en petit dés.
Ciseler le basilic.
Mélanger les dés d'avocat, les dés de tomates et le saumon ainsi que le basilic, saler légèrement et saupoudrer de piment d'Espelette (à votre goût).
Mélanger.
J'ajoute une petite cuillère d'huile d'olive, mais c'est facultatif.
Tasser cette préparation dans un petit bol, ou mieux, dans un cercle et mettez au frais 1 ou 2 heures.
Démouler au moment de servir.

En voici un autre avec des tomates, asperges et fraises; tout aussi savoureux...c'est ICI!



Recette de  PtitCHEF.





Nous aimons bien de temps en temps faire une escapade en baie de Somme, et en particulier dans la petite ville de Saint Valéry sur Somme.
Une petite ville de marins; ils y ont d'ailleurs leur quartier, appelé aussi le 'Courtgain', en référence au maigre salaire que ceux-ci recevaient autrefois...
Un quartier très pittoresque....



En voyant la façade de cette maison, on se dit que celui qui y habite a vraiment l'âme d'un marin!













Nous parcourons cette petite rue où chaque maison a une déco sur le thème de la mer...ça pourrait paraître kitch, alors que dans cette rue, c'est simplement charmant!






















D'autres vues de cette petite ville; c'est ICI!
D'autres vues de la cité médiévale; il suffit de suivre ce LIEN!





C'est la saison des pommes, et j'aime cuisiner avec ces fruits; mais pas seulement en dessert!
Je vous propose donc aujourd'hui cette petite recette de côtes de porc, cuisinées avec du cidre et des échalotes; un petit plat plein de saveurs...automnales, bien sûr!

Pour 2 côtes de porc;
- 2 échalotes
- 2 pommes
- 15 cl de cidre brut
- une vingtaine de grammes de beurre
- 1 cuillère à café de fond de veau, sel et poivre.

Pelez et émincez les échalotes
Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en quartiers.
Faites revenir le tout dans une poêle avec la moitié du beurre en remuant délicatement jusqu'à coloration, couvrez et laissez cuire à feu doux 8 minutes environ.
Retirez de la poêle et réservez.
Mettez cuire à la place les côtes de porc avec le reste du beurre (ou huile, ou margarine).



Quand les côtes sont cuites, retirez-les et gardez-les au chaud.
Déglacez la poêle à feu vif avec le cidre, ajoutez le fond de veau en remuant bien, laissez réduire un peu la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse, salez et poivrez, remettez les côtes dans cette poêle avec les pommes et servez bien chaud après avoir parsemé le tout de persil haché.


Cette recette est savoureuse avec des côtes de veau.


Bon appétit!










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