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Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé du tendron, mais vous pouvez très bien cuisiner ce plat avec du quasi ou autres morceaux de veau..
Voici les ingrédients et la recette pour 3/4 personnes; -4 beaux morceaux de tendron de veau -1 morceau de chorizo (une quinzaine de rondelles, fort ou doux à votre convenance; vous pouvez aussi en mettre plus!) - quelques olives noires -1 petite boite de concentré de tomates -1 verre de Porto rouge -1 verre d'eau -1 peu de fond de veau -1 oignon -2 gousses d'ail -thym, sel, poivre, huile d'olive. Faites dorer les morceaux de veau dans un peu d'huile d'olive. Retirez les morceaux de viande de la sauteuse et ajoutez à sa place l'oignon émincé, faites-le blondir, ajoutez ensuite le chorizo. Ajoutez le Porto et l'eau dans laquelle vous aurez dilué le fond de veau, le concentré de tomates, le thym et l'ail hâchée. Salez (peu à cause du chorizo), poivrez. 
Couvrez et laissez mijoter 1 heure environ, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce vous paraît un peu 'juste'. Ce plat peut se faire la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé! 
Ajoutez les olives au dernier moment.
J'ai servi ce plat avec des petites pommes de terre nouvelles, mais vous pouvez mettre quelques pommes de terre coupées en quartier directement dans le plat, pour qu'elles mijotent avec la viande. Vous pouvez aussi remplacer le Porto rouge par du blanc, mais surtout ne le 'zappez' pas, pas plus que le chorizo, c'est ce qui fait toute la saveur de cette recette! 
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