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Un bon plat mijoté doucement dans une sauce à la tomate.
Le veau Marengo est un plat traditionnel qui est toujours le bienvenu au menu! - 1 kg de veau coupé en morceaux (épaule, carré, poitrine, flanchet...) - 1 oignon - 1 échalote - 2 carottes - 2 cuillères à soupe de farine - 1 petite boite de concentré de tomates - 15 cl de vin blanc sec - 15 cl de bouillon fait avec un peu de fond de veau - 1 bouquet garni - huile d'olive, sel, poivre - 250 g de champignons. Quand cela est possible, il vaut mieux utiliser des tomates fraîches plutôt que du concentré. On peut aussi ajouter à ce plat quelques olives vertes juste avant la fin de la cuisson. Faites chauffer un peu d'huile d'olive (ou autre!) dans une cocotte en fonte, faites-y dorer l'oignon et l'échalote émincée, ainsi que les morceaux de viande. Lorsque tout est bien doré, saupoudrez de farine, laissez blondir quelques instants en remuant. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon chauds, ajoutez le concentré de tomates, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 1 h 15 à 1 h 30. Ajoutez les champignons préalablement revenus dans un peu d'huile, de façon à ce qu'ils aient rendus leur eau... Laissez mijoter encore quelques minutes... 
Servez bien chaud, saupoudré de persil.
On peut cuisiner d'autres viandes de cette façon; du poulet, du lapin et même du sauté de porc! 
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