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Voici une recette traditionnelle et familiale que nous retrouvons régulièrement sur nos tables, avec toujours autant de plaisir!
Mais je me suis dit que si Henri IV était passé dans le Nord, il aurait peut-être apprécié cette façon de revisiter la sauce qui accompagne sa fameuse poule! Une poule, un oignon, quelques carottes et poireaux, du laurier, du thym, une petite branche de céleri, une cuillère à café de fond de volaille (facultatif), du sel, du poivre...de quoi faire un bon bouillon dans laquelle cette poule cuira, mais aussi un bon bouillon en prévision de cette sauce qui l'accompagnera! Et pourquoi ne pas mettre de la crème de Maroilles dans cette sauce plutôt que la traditionnelle crème fraîche? Avec un jaune d'œuf, cette sauce sera tout aussi onctueuse...mais aura un peu plus de caractère! Vous pouvez aussi faire fondre du Maroilles ( le fromage) dans la sauce, si vous ne trouvez pas cette crème. 
Bon appétit!
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