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Blog créé le 16/02/2010

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Le baeckeoffe.

 29/10/2012

Quand nous sommes allés en Alsace, nous avions dégusté ce plat typiquement alsacien dont la préparation s'étale sur plus de 24 h.
C'est un plat à base de pommes de terre et de viandes,  cuits longuement au four dans une marinade au vin blanc.
Juste entre nous, cette recette était aussi pour moi l'occasion d'étrenner la jolie cocotte traditionnelle que je m'étais offerte lors de ce voyage!!! 
 
Le mot "baeckeoffe" signifie "four du boulanger".  

Voici les ingrédients pour 3/4 personnes:
 
bien sûr, pour un bon plat familial, vous pouvez doubler facilement ces proportions, mais à ce moment-là, prévoyez une grosse cocotte.
 
 -250 g de porc dans la palette
-250 g d'épaule de mouton
-250 g de paleron (surtout prendre un morceau de boeuf assez gras)
-1kg 500 de pommes de terre (je n'ai pas pesé mes pommes de terre, c'est un peu au pif que je vous donne ce poids).
-1 carotte coupée en rondelles.
-2 oignons,(vous pouvez les piquer si vous aimez avec 1 ou 2 clous de girofle),2échalotes, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, du sel et du poivre.
- 1 bouteille de Riesling.

Voici la recette;
-Détaillez  la viande en gros dés.
-Emincez les échalotes  et hachez l'ail.
-Coupez les oignons en 2 ou en 4.
-Mélangez les viandes, l'échalote, les oignons, la carotte, le bouquet garni, mouillez avec le vin, couvrez avec du film étirable et laissez mariner 24 h au frais.

     



Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 200°.
-Récupérez les oignons dans la marinade et émincez-les.
-Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
-Dans une cocotte en fonte ou terrine huilée, (si vous avez du saindoux,c'est l'idéal!),disposez successivement une couche de pommes de terre, mélangées avec les oignons émincés), une couche de viande, terminez par les pommes de terre.
-N'oubliez pas de saler et de poivrer chaque couche.
-Mouillez avec la marinade, fermez la cocotte, si vous utilisez une terrine, soudez hermétiquement les bords avec une pâte faite avec de l'eau et de la farine.

  


Laissez cuire au moins 3 h à 180° ou 200 °,tout dépend de votre four.

Je n'aurais pas la prétention de dire que mon baeckeoffe égalait celui d'une vraie alsacienne; mais il était tout de même très bon!

La prochaine fois, j'essaie avec du poulet! 

  


Avec ce plat typiquement de saison,je vous laisse et vous souhaite une bonne journée....

Bises.



 

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