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Blog créé le 16/02/2010

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Îles flottantes.

 28/01/2019
Je vous propose un dessert très traditionnel, que je fais régulièrement car c'est le genre de dessert dont on ne se lasse pas; les îles flottantes, tellement meilleures que celles que l'on trouve dans le commerce, avec une crème anglaise bien onctueuse!
Vous me direz peut-être; îles flottantes ou œufs à la neige?
Il parait qu'il ne faut pas les confondre; les blancs battus en neige de l'île flottante sont cuits au bain-marie et au four, tandis que ceux pour les œufs à la neige sont moulés à la cuillère et pochés dans du lait frémissant (voire de l'eau!); quoi qu'il en soit, ce dessert est généralement nappé de caramel et décoré d'amandes éffilées!
C'est donc la recette très classique des îles flottantes que je vous propose aujourd'hui! 

Voici les ingrédients pour 5 ou 6 coupes;

 Crême anglaise;

- 1 demi litre de lait (de préférence entier)
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre 
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour les 'îles'
- les 4 blancs d'œufs
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre glace
- du caramel pour les napper; je l'ai fait au pif...et quelques noisettes effilées et dorées à sec, pour décorer! 

Commencez par battre les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à blanchiment.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la vanille, arrêtez le feu dés les premiers bouillons; versez ce lait sur le mélange œufs-sucre sans cesser de remuer, remettez le tout à chauffer en remuant constamment, votre crème est cuite dés qu'elle nappe la cuillère; il ne faut surtout pas qu'elle bout!

Réservez au frais!

Battez les blancs avec le sucre glace en neige très ferme, mettez ces blancs dans des ramequins beurrés et faites-les cuire dans un bain-marie au four préchauffé à 120°, une dizaine de minutes.
Certains les mettent 3 minutes seulement à 180°...A tester!

Répartissez la crème anglaise refroidie dans des coupes et posez délicatement les îles refroidies dessus, décorez de caramel et d'amandes grillées.



Servez bien frais!

Vous en préférez peut-être des plus gourmandes, comme celles-ci avec des poires et des noix? un  vrai dessert de saison, suivez ce lien!

Ou voici une autre recette, plus exotique, mais très rapide à réaliser; les îles flottantes à la mangue; c'est ICI!

Celle-ci sera pour l'été prochain...avec des fraises!









 

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