Truite à la normande.

Aujourd'hui, j'ai cuisiné une truite pêchée par JC, cette truite, je l'ai cuisinée à la normande; c'était délicieux.

Pour 1 truite d'1 kg (ou des truites portions)
1 litre de moules
2 échalotes émincées,
2 oignons émincés
1 verre de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche
sel, poivre, persil.

Mettez les échalotes à suer avec du beurre et de l'huile dans une cocotte, ajoutez les moules et le vin blanc.
Cuisez-les 5 minutes à feu vif en remuant à mi-cuisson.
Récupérez les moules, filtrez le jus de cuisson.
Otez les moules de leur coquille, versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, laissez réduire 5 minutes à feu doux, salez et poivrez.
Dans un plat à four, placez la truite,a joutez les oignons émincés et les moules.
Arrosez de sauce à la crème.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°.
Le temps de cuisson varie selon le poids des truites, de 20 mn pour les petites à 40mn pour une de 1 kg, (environ).
Servez parsemée de persil ciselé.