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Blog créé le 16/02/2010

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Tartelettes fines de Saint-Jacques au confit d'endives et d'échalotes.

 02/02/2018
Il me restait des noix de Saint-Jacques rapportées de Normandie dans le congélateur....et j'ai trouvé cette recette associant ces Saint-Jacques aux endives; j'aime beaucoup ces produits, j'ai donc pensé que c'était une bonne idée de les réunir!

Pour 4 tartelettes fines; voici ce qu'il vous faudra;
- 8 noix de Saint-Jacques sans corail
- 1 pâte feuilletée
- 4 échalotes
- 4 à 5 endives
- 4 cuillères de cassonade (ou sucre blanc)
- beurre ou huile, sel, poivre
- 1 zeste d'orange (facultatif)
- 1 pincée de safran (facultatif)

Rincez les endives et émincez-les finement avec les échalotes.
Faites-les revenir à feu doux avec un peu de matière grasse jusqu'à ce que le mélange soit tendre et fondant.
Ajoutez ensuite la cassonade et laissez confire environ 15 minutes en remuant souvent pour éviter que le mélange colore et brûle, salez, poivrez à votre convenance et si vous aimez, ajoutez le zeste d'orange à ce moment-là.
Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un moule à tartelette..
Déposez ces disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et étalez sur chacun 2 grosses cuillères à soupe du confit d'endives et d'échalotes refroidi.



Enfournez dans un four préchauffé à 180° (th 6) 15 à 20 minutes.
Taillez pendant ce temps chaque noix de Saint-Jacques en 2 dans leur épaisseur.
Quelques minutes avant la fin de cuisson des tartelettes, saisissez-les sur chaque face dans un peu de beurre...1 minute à 1 minute 30 de chaque côté, surtout pas plus (tout dépend de leur épaisseur)...trop cuites, elle deviennent caoutchouteuses
 Sortez les tartelettes du four, disposez sur chacune les tranches de Saint-Jacques, saupoudrez d'un peu de safran (facultatif), décorez de persil et servez aussitôt.





Cette recette est tout aussi bonne avec des poireaux...



Bonne journée à vous qui passez me rendre visite!






 

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