Lapin marengo

Je pense que vous connaissez la recette du lapin 'marengo', pour celles d'entre vous qui ne la connaissez pas, la voici!
Faites revenir les morceaux de lapin farinés dans de l'huile et du beurre, quand ils sont dorés, les saupoudrer d'échalotes hachées.
Vous pouvez mettre aussi quelques lardons fumés

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon (environ 25 cl de chaque), ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et 1 petite boite de tomates pelées et épépinées (en saison, je mets des tomates fraiches)
Salez,poivrez,ajoutez du thym, une feuille de laurier et 1 ou 2 gousses d'ail hachées.
Personnellement, j'ajoute une cuillère de fond de veau à la sauce, mais c'est facultatif.
Laissez mijoter en surveillant la cuisson jusqu'à ce que votre lapin soit cuit (pour moi, c'était un lapin de garenne,donc je ne pouvais pas savoir exactement l'âge qu'il avait;  je surveille!).10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez des champignons de Paris que vous aurez nettoyés et fait cuire pendant la cuisson du lapin.
Saupoudrez de persil haché.