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Blog créé le 16/02/2010

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Saint-Jacques à l'orange sur fondue de poireaux.

 12/03/2016
Je vous propose une recette de saint-Jacques sur une fondue de poireaux, servie avec une savoureuse sauce à l'orange!
Voici les ingrédients qu'il vous faudra pour une dizaine de noix; 
-3 ou 4 poireaux
-1 orange
-15 cl de vin blanc sec
-2 échalotes
-20 cl de crême liquide
-sel, poivre blanc
-1 peu d'huile d'olive

Préparez les poireaux, fendez-les en deux, lavez-les et émincez-les assez finement
Mettez-les fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, au bout de quelques instants, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez-les cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes, voire un peu plus, il faut qu'ils soient tendres et fondants.
Préparation de la sauce à l'orange;
Pendant la cuisson des poireaux, zestez et pressez l'orange, vous pouvez garder un peu de zeste pour la déco...
Versez ce jus et le zeste dans une casserole avec le vin blanc, les échalotes émincées très finement et le cube de volaille, faites réduire à feu assez vif jusqu'à l'évaporation presque complète du liquide; ajoutez la crème liquide, faites chauffer jusqu'à une petite ébullition et gardez au chaud, la sauce est prête.
 


Faites maintenant sauter à feu assez vif les noix de Saint-Jacques 1 minutes 30 à 2 minutes de chaque côté dans un peu d'huile, il faut qu'elles soient légèrement nacrées à l'intérieur.
Disposez la fondue de poiraux dans les assiettes, disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus, versez la sauce bien chaude sur le tout,  un peu de zeste pour la déco et servez aussitôt! 
Cette sauce est un vrai régal!
 


Vous pouvez faire cuire les noix sans leur corail; c'est une question de goût!

 








 

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