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Pourquoi mettre le lapin au menu?
Tout simplement parce que l'on peut le cuisiner aussi bien chaud que froid....en gibelotte, en civet, en pâté, en gelée,etc, etc... Le lapin est une viande blanche alliant à son goût délicat plusieurs qualités nutritionnelles. Cette viande a tout à fait sa place dans le cadre d'une saine alimentation. Elle contient une faible quantité de cholestérol comparativement aux autres viandes( boeuf, porc, agneau..) J'avais donc un gros lapin de ferme, je l'ai cuisiné d'une façon très classique; en gibelotte; Pour 1 gros lapin,; 1 barquette de lardons fumés des petits oignons 1 peu de farine 1 bouteille de vin blanc sec des petites pommes de terre nouvelles 1 barquette de champignons de Paris thym, laurier; un peu de fond de veau, sel, poivre Faites dorer les lardons ainsi que les petits oignons; enlevez-les et mettez à dorer à leur place le lapin coupé en morceaux; quand il est bien doré, saupoudrer avec la farine, remuer et ajoutez le vin blanc et le fond de veau(facultatif, j'avoue que je m'en sers beaucoup). Assaisonner, mettre le bouquet garni, ajoutez le lard et les oignons. Laissez cuire doucement environ 50 à 60 minutes,(selon le poids du lapin) à ce moment là, ajoutez les petites pommes de terre épluchées, vérifiez l'assaisonnement et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le lapin soit bien cuit. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons que vous aurez faits cuire au préalable dans une poële. Bon appétit. 
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