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Voici une entrée très fraîche et bien pratique, car vous pouvez très bien la réaliser la veille! C'était mon entrée le jour de Pâques.
Pour 500 g de filet de saumon;
- 200 g de truite fumée - 2 ou 3 échalotes - 3 gros œufs - 25 cl de crème fraîche épaisse entière - sel, poivre blanc, un peu de safran (ou piment d'espelette, selon votre goût) - 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. - j'ai ajouté aussi 6 grosses noix de Saint-Jacques dans ma terrine, mais c'est facultatif! Retirez bien toutes les arêtes qu'il pourrait y avoir dans le filet de saumon. Mettez les ingrédients dans le bol du robot avec seulement 50 g de saumon fumé, mixez, mais pas trop, il faut que la préparation soit grumeleuse et non mousseuse, ajoutez les dés de saint-Jacques, la ciboulette ciselée et assaisonnez à votre convenance. Faites chauffer 1 litre et demi d'eau jusqu'à ébulittion et allumez le four à 180°. Versez l'eau bouillante dans un plat à gratin. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake bien beurré, ou mieux, dans ce moule tapissé de papier sulfurisé! Ajoutez le saumon fumé grossièrement coupé en morceaux sur cette préparation et versez le reste par-dessus en égalisant bien. Couvrez de papier d'alu et enfournez pour 1 heure environ, en découvrant le moule 15 minutes avant la fin de cuisson. Réservez au frais, démoulez au moment de servir. Personnellement, je réalise cette terrine plutôt avec de la truite saumonnée, ayant la chance d'avoir un pêcheur à mon service! lol 
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