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Blog créé le 16/02/2010

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Velouté de queues d'asperges froid.

 26/06/2019
J'ai savouré ce petit velouté d'asperges froid dans un restaurant, à l'apéritif.
J'ai décidé de le refaire à la maison avec des queues d'asperges!
J'ai donc cherché une recette sur le net que j'ai arrangé à ma façon.






Pour 4 à 6 verrines (selon leur taille), voici les ingrédients.

- 200 g de queues d'asperges
- 50 g de courgette épluchée (courgette du jardin!), c'est facultatif.
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de légumes
- 30 cl de crème fleurette
- sel, poivre blanc (peu à cause du bouillon), 
- ciboulette

Faites cuire à la vapeur les queues d'asperges et le petit bout de courgette coupée en morceaux (8 à 10 minutes en auto-cuiseur ou 20 minutes dans une casserole)
Quand c'est cuit, faites-les revenir dans un peu de beurre avec les gousses d'ail.
Mouillez avec le bouillon et faites cuire de nouveau 2 à 3 minutes en autocuisseur, ou 3 minutes de plus dans une casserole.
Egouttez et mixez en ajoutant un peu de bouillon, plus ou moins selon l'épaisseur que vous souhaitez obtenir pour ce velouté, puis passez le tout à la passoire fine en pressant bien afin d'obtenir un maximum de pulpe.
Ajoutez la crème fraîche, chauffez légèrement le tout, sans faire bouillir!
Rectifier l'assaisonnement, versez dans les verrines, mettez au frigo au moins 2 heures, servez bien frais parsemé de ciboulette ciselée.

Une recette savoureuse pour utiliser ces queues d'asperges!










 

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