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Blog créé le 16/02/2010

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Pâté de gibier.

 08/01/2013
Il me restait quelques bas-morceaux de sanglier et de chevreuil dans mon congélateur, je n'avais pas trop envie de les cuisiner, mais plutôt de les transformer en pâté....
Bien sûr, ce pâté peut être fait avec du porc! 

Nous avons chacune notre façon de procéder pour faire du pâté,j e vous donne la mienne....
Voici les proportions pour 1 kg de viande:
-1 kg de chevreuil ou sanglier
-500 g de gorge de porc
-250 g de foie
-250 g de lard gras
-3 échalotes
-1 gousse d'ail 
-du persil
-2 oeufs
-18 g de sel fin et 3 g de poivre par kg
-5 cl d'armagnac
-1 cuillère à café de 4 épices+ 1 petite cuillère à café de 5 baies
Question épice, c'est aussi une affaire de goût, on peut en mettre plus ou moins;avec du sanglier, on peut mettre quelques baies de genièvre.

On peut aussi faire mariner cette viande pendant une douzaine d'heures, mais c'est facultatif,  je ne l'ai pas fait cette fois.......
Sinon, voici une recette de marinade:
-1 L de vin rouge, genre Corbières
-1 oignon piqué d'un clou de Girofle
-1 bouquet garni
Si vous la faites mariner, égouttez bien cette viande avant de la passer au hâchoir.

-Couper la viande en gros dés.

    

                        


Passez-là au hachoir pas trop fin...


Ajoutez les échalotes émincées, l'ail et le persil hâché, les œufs, l'armagnac et assaisonnez...

Et goûtez!!!!
Voici un petit truc pour goûter si votre prépration est bien assaisonné....
Faites cuire un peu de cette préparation (une cuillère à soupe) dans une poêle, laissez refroidir et ...goûter!
   


Mettre en verrines, ajoutez un petit morceau de laurier; fermer le bocal...


Faites stériliser le tout pendant 2 heures!

J'ai fait 20 pots et une terrine avec un peu plus de 5 kg de préparation, c'est du travail, mais ça vaut le coup!


Bonne soirée.



 

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