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Blog créé le 16/02/2010

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Choucroute de la mer aux pommes.

 09/04/2015
J'ai trouvé cette recette dans une revue, et elle nous a beaucoup plue; la pomme s'accommode très bien avec le chou de la choucroute!

Je vous donne les ingrédients pour 3....ou 2 gourmands!
-600 g de choucroute cuite
-1 dizaine de noix de Saint-Jacques (plus ou moins selon leur taille)
-1 ou 2 pavés de saumon (1 pavé pour 2)
- 2 morceaux de dos de cabillaud (un morceau par personne)
-Quelques tranches de saumon fumé (j'ai utilisé du saumon fumé aux 5 baies), ou 1 filet de haddock qui apportera tout autant de saveur.
-2 pommes
-15 cl vin blanc sec (10 cl + 5 cl)
-Quelques grains de poivre de Sichuan
-sel, poivre
-Quelques moules.


Pelez les pommes et coupez-les en dés (vous pouvez en garder quelques tranches pour la déco).
Faites revenir ces dés de pommes dans une poële avec un peu de beurre et d'huile pendant 7 à 8 minutes. Réservez.
Faites fondre un peu de beurre dans la poële  et faites-y colorer les noix de Saint-Jacques à feu assez vif 2 minutes de chaque côté. Déglacez avec 5 cl de vin, réservez.
Préchauffez le four à 200°.
Huilez un plat à four et répartissez-y la choucroute, les dés de pommes et les grains de poivre.
Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc restant.
Disposez dessus le pavé de saumon coupé en deux et les morceaux de cabillaud.
Si vous avez gardé quelques tranches de pommes, c'est le moment de les disposer aussi sur la choucroute.


 


Couvrez  avec une feuille d'alu enduite d'huile d'olive et bien ajustée sur le plat.
Enfournez une trentaine de minutes ou un peu plus, il faut que les pavés de poisson soient bien cuits.
Au bout de ce temps, sortez le plat du four, soulevez le papier d'alu, répartissez sur le plat les noix de saint-Jacques, le saumon fumé et quelques moules. 
Refermez la feuille d'alu et glissez au four 5 minutes pour réchauffer l'ensemble.

 


Pour réaliser cette choucroute, j'ai utilisé des tranches de saumon fumé aux 5 baies trouvées chez Aldi, elles convenaient parfaitement pour cette recette.
Mais de simples tranches de saumon fumé font parfaitement l'affaire
 


Servez bien chaud, accompagnée d'un bon petit vin blanc!
Cette choucroute peut être réalisée avec d'autres poissons; elle est particulièrement bonne avec des filets de rougets!
 







 

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