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J'ai fait ces feuilletés avec des pavés de saumon, mais vous pouvez utiliser d'autres poissons; pavés de truites, de cabillaud etc, etc...
Pour 2 feuilletés; - 2 poireaux - 1 échalote - 2 pavés de saumon - 2 rouleaux de pâte feuilletées - 20 cl de crême fraîche - 1 dose de safran - 1/ 2 citron - huile, sel, poivre. - 1 jaune d'œuf dilué dans un peu de lait pour dorer. Faites fondre les poireaux coupés en tronçons et l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive, pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour empêcher que ça accroche; ajoutez ensuite la crême, le sel, le poivre et la dose de safran, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes; il faut que les poireaux soient bien fondants. Laissez bien refroidir. Quand c'est bien froid (c'est impératif, sinon, la pâte se détremperait), répartissez cette préparation sur la pâte feuilletée, coupez des carrés dans cette pâte de façon à bien envelopper le tout, posez les pavés de saumon sur les poireaux, salez et poivrez ces pavés et ajoutez aussi un filet de citron. Refermez les feuilletés en soudant bien les bords avec de l'eau, dorer avec le jaune d'œuf dilué dans un peu de lait...J'ai décoré de quelques croisillons faits avec une lame à rasoir! 
et mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes...
Dégustez bien chauds.
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