S'inscrire au fil RSS
|
Tiercé gagnant avec ces asperges et sa petite sauce au parmesan et au speck très goûteuse!
Cette recette est de Laurent Mariotte; je dois dire que je l'ai légèrement modifiée, surtout en ce qui concerne la cuisson.Dans la recette initiale, Laurent Mariotte cuit une quinzaine d'asperges blanches pendant 6 à 8 minutes à feu doux dans une poèle avec un peu d'huile et de beurre (?!)...j'ai essayé, mais au bout de quelques minutes, je n'étais vraiment pas convaincue; j'ai donc préféré précuire ma vingtaine de pointes d'asperges (assez grosses) à la vapeur, à l'autocuiseur; (3 à 4 minutes, tout dépend de leur grosseur)...et j'ai terminé la cuisson en les faisant dorer dans une poèle avec un peu d'huile d'olive...donc; à vous de voir; avec ou sans pré-cuisson?
Voici les ingrédients pour une vingtaine de pointes d'asperges blanche; - 100 g de parmesan râpé - 20 cl de crème liquide - 100 g de jambon speck en tranches très fines - sel, poivre. Lavez les pointes d'asperges et faites-les précuire quelques minutes à la vapeur. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poèle, ajoutez-y les pointes d'asperges et faites-les rôtir sur feu doux 2 ou 3 minutes en les retournant, salez et poivrez légèrement en fin de cuisson. 
Faites chauffer la crème avec le parmesan et le speck hâché finement, assaisonnez à votre goût, et servez avec les asperges chaudes.
Pour une sauce bien onctueuse, vous pouvez lui donnez un petit coup de mixer plongeant. 
Voir
les 16 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
