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Blog créé le 16/02/2010

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Noix de saint-Jacques sur fondue de poireaux.

 08/12/2020
Une petite recette délicieuse et pourtant si simple à réaliser!

Pour 2/ 3 personnes;
- 3 ou 4 beaux blancs de poireaux 
- 2 échalotes
- 3 à 4 noix de saint-Jacques par personne (tout dépend de leur grosseur)
- 20 cl de crême fraîche
- 1/2 verre de vin blanc sec (c'est facultatif, mais ça donne une saveur particulière aux poireaux)
- sel, poivre
- 1 pincée de safran (ou de curry!)

Nettoyez les poireaux, fendez-les et coupez-les en tronçons; émincez les échalotes et faites revenir le tout dans un peu d'huile en mélangeant, sans faire colorer; ajoutez le vin blanc, salez et poivrez à votre convenance, baissez le feu et laissez fondre le tout pendant 25 minutes environ, il faut que les poireaux soient très fondants et qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.
Ajoutez la crême fraîche, la pointe de safran, et laissez mijoter quelques petits instants à feu doux.
Pendant ce temps, faites revenir  dans un mélange d'huile et de beurre les noix de saint-Jacques, 1 à 1 minute 30 de chaque côté, 2 minutes au maximum, si elles sont très grosses, surtout pas plus longtemps; elles deviendraient caoutchouteuses!
Servez aussitot sur la fondue de poireaux; au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques petits grains de fleur de sel, surtout pas avant, la fleur de sel ne supportant pas la chaleur en cuisine; elle est utilisée seulement en fin de cuisson!

Vous les préférez avec une petite sauce à l'orange? C'est ICI!









 

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