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Ce risotto accompagnera parfaitement du poisson...ou de grosses crevettes grillées!
Ingrédients et recette; - 250 g de riz rond spécial risotto - 1 dose de safran - 1 oignon - 100 g de lardons maigres - 60 g de parmesan râpé - 80 à 90 cl de bouillon de poisson (fait avec du fumet) - 15 cl de vin blanc sec - huile d'olive, sel, poivre Faites blanchir les lardons 1 minute dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Pelez l'oignon et émincez-le. Portez le bouillon à ébullition avec le safran, maintenez à petits frémissements pour qu'il reste chaud. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites-y rissoler les lardons et l'oignon pendant quelques minutes en remuant, incorporez le riz et mélangez bien pour enrober les grains d'huile, ajoutez le vin blanc et faites le évaporer. Versez ensuite 1 louche de bouillon et laissez cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que ce bouillon soit absorbé par le riz, poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche après louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez au risotto le parmesan, salez et poivrez si besoin, à votre convenance. Servez aussitôt. 
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