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Blog créé le 26/04/2010

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TARTE AU LIBOULI

 02/10/2017
Chantal, notre amie du blog "entrepresetchamps" , nous a envoyé dernièrement une carte postale "recette" dédiée à la "tarte au libouli"!

La réalisation de cette recette ne fut pas compliquée mais mérite que je vous la raconte à la manière d'une histoire!

Je vous rappelle que toute carte postale 'recette" qui nous sera envoyée sera réalisée dans notre cuisine!

Vous pouvez voir ou revoir mes recettes "cartes postales" en cliquant sur ce lien!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!


La tarte au libouli, aussi appelée tarte au papin, tarte à gros bords ou tarte porteloise, est une spécialité culinaire du Boulonnais, dans la région Hauts-de-France.
Le Boulonnais est une région naturelle maritime et bocagère située sur le littoral de la Manche, dans le département du Pas-de-Calais.

"libouli" signifie lait bouilli dans le patois boulonnais.
"le papin" est le nom du mélange qui se trouve dans la tarte. Le nom dérive du flamand "pap" qui signifie bouillie.


Au moment de préparer les ingrédients, je me suis rendue compte qu'il y avait une petite erreur sur la carte!
 
Regardez bien sur la partie ingrédients pour la "pâte"!
 
Il y a 500ml(50cl) de lait qui n'a rien à voir avec la réalisation de la pâte levée!
Donc j'ai intégré les 500ml de lait dans la partie "crème", quantité que j'ai ajouté à la quantité de lait prévue pour la crème!
 
Donc je vous mets les proportions que j'ai retenues pour cette tarte!
 
Les ingrédients pour cette recette:
(6 à 8 personnes- préparation 20 minutes- attente 1h- cuisson 30 à 40 minutes)
 
Pâte levée:
-250g de farine
-10g de levure de boulanger
-1 oeuf
-10cl de lait
-50g de beurre salé
-50g de sucre (facultatif-moi, je ne l'ai pas mis)
 
-Crème:
-75cl de lait
-3 oeufs
-75g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 càs de farine (que j'ai remplacé par de la maïzena)


Préparation de la pâte levée!
Délayez la levure dans le lait tiédi.
Faites un puits dans la farine et ajoutez-y la levure, l'oeuf battu, le sucre et le beurre fondu.


Formez une boule de pâte lisse et sans grumeau.
Couvrez-la et laissez-la lever 1 heure.

Je vous recommande cette recette de pâte levée!
Simple à réaliser, elle est facile d'emploi et tout simplement délicieuse!


Foncez une tourtière beurrée avec la pâte levée.


Préparation de la crème!
Battez les oeufs avec le sucre, 1 càs de farine (ou de maïzena) et un sachet de sucre vanillé.
Faites tièdir le lait.
Versez-le sur le mélange oeufs, sucre, farine.
Mélangez.
Versez cette préparation dans une casserole et faites bouillir sans cesser de remuer.
Dès les premiers bouillons arrêtez la cuisson.


Répartissez la crème sur la pâte.
Égalisez le dessus à l'aide d'une fourchette.
Glissez la tarte dans un four à 200° pendant 35 à 40 minutes(+ou-selon le four).


Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la déguster.


Cette tarte est un vrai délice! Merci Chantal de nous l'avoir fait découvrir!


La conclusion de cette histoire....Il me restait un peu de pâte levée! Il était bien dommage de ne pas s'en servir!
J'ai donc réalisé des petits croissants au Nutella! À déguster avec un chocolat bien chaud!

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.



 

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