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Blog créé le 16/02/2010

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Le fraisier; un vrai gâteau de fêtes!

 11/05/2015
Aujourd'hui, je vous propose une vraie gourmandise; le fraisier!
Un gâteau bien plus facile à réaliser qu'il n'y parait!
Effectivement, ce fraisier est fait avec une simple génoise et avec une crème mousseline....
Si vous fuyez les calories, quittez vite cette page, car cette crème est riche en beurre!
J'ai donc utilisé une génoise pour sa confection, vous pouvez très bien utiliser une autre base pour faire ce fraisier; un biscuit de Savoie par exemple ou 'le gâteau des anges', très simple à réaliser; suivez ce lien... 
Normalement, on ne bat pas les blancs en neige dans la 'vraie génoise', quant à moi, je les bats , je trouve cette recette plus légère avec les blancs battus.
Voici donc les ingrédients et la recette de ma génoise pour une dizaine de personnes: 

-6 œufs
-180 g de sucre en poudre
-90 g de farine
-90g de fécule

Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige très ferme.
Quand ces blancs sont bien fermes, ajoutez le sucre en pluie sans cesser de remuer.
Ajoutez ensuite les jaunes (battus au préalable), puis la farine et la fécule, toujours en pluie.... 
Versez rapidement cette pâte dans un moule bien beurré et fariné et enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.
Pendant que la génoise cuit, confectionnez la crème mousseline, vous pouvez d'ailleurs très bien faire cette crème avant le gâteau.... 

La crème mousseline est une simple crème pâtissière dans laquelle on incorpore du beurre; un seul impératif pour bien réussir cette crème; il faut que la pâtissière et le beurre soit à la même température; à la température ambiante!
Je vous donne les ingrédients et la recette de cette crème; ingrédients suffisants pour un fraisier de 10 parts:

1/2 litre de lait
de la vanille (en gousse ou 1 sachet)
6 œufs
100 g de sucre
50 g de farine

+ 250 g de beurre (pour la mousseline)

Faites bouillir le lait avec la vanille, d'autre part, battez les jaunes d'œufs avec le sucre en mélangeant bien jusqu'à ce que ce mélange blanchisse légèrement.
Incorporer la farine tamisée, bien mélanger.
Je vous donne ma recette, mais on peut mettre des oeufs entiers.
Lorsque le lait arrive à ébullition, versez sur le mélange 'oeuf, sucre et farine', bien mélanger de nouveu.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment pour ne pas que la crème attache.
Arrêter le feu dés le premier bouillon.
Votre crème pâtissière est terminée, laissez-la refroidir en posant dessus un film alimentaire pour éviter qu'elle forme une croûte.
Pour faire la mousseline, il suffit d'ajouter le beurre en pommade à la pâtissière.
Je mets simplement cette crème refroidie (à température ambiante) dans le robot (il faut peser 500 g de crème, le poids du beurre à ajouter étant toujours la moitié de cette crème), et j'ajoute le beurre en pommade petit à petit en fouettant vigoureusement jusqu'à l'incorporation complète du beurre et l'obtention d'une crème lisse; dés que la crème est lisse, arrêter aussitôt de fouetter, votre mousseline est prête! 



 


Il ne vous reste plus qu'à confectionner le fraisier:
Pour celà, il vous faudra 5 à 600 g de fraises, et aussi un cercle à pâtisserie ou un moule à charnières!

Quand votre génoise est refroidie, coupez-là en deux en 2 disques réguliers.
Poser le premier disque dans votre cercle à pâtisserie, mie par-dessus, n'oubliez pas de le poser directement dans votre plat de service (ou sur un carton rigide) car vous ne pourrez pas le déplacer par la suite.
Vous pouvez humidifier le gâteau avec un sirop sucré aromatisé ou  l'alcool de votre choix (l'alcool est facultatif).
Déposer tout autour de votre moule les fraises coupées en 2, le côté bombé à l'intérieur.
Ajouter ensuite la crème mousseline, puis 'piquer' des fraises coupées en petits morceaux dans cette crème.
Humidifier le dernier disque et posez-le délicatement sur la mousseline (cette fois, côté mie sur la crème).
Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Ce fraisier peut être fait la veille, ce que j'ai fait d'ailleurs......
Au moment de le servir, je l'ai décoré avec des fraises et du sucre glace...
Si on ne regarde plus aux calories (on n'est plus à cela prêt!!!lol) on peut décorer avec de la chantilly!


 



 


Ce n'est pas Axel qui me contredira si je vous dis que ce fraisier est un vrai gâteau de fête!!!

 







 

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