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Blog créé le 16/02/2010

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Pâté.....ou pâté-croûte?

 02/11/2016
L'idéal est de faire les deux!
Comme chaque année, je vide mon congélateur et j'en profite pour faire quelques pots de pâté de sanglier.

Voici donc 22  pots de ce pâté qui feront quelques heureux parmi les gourmets qui m'entourent, mais aussi 2 belles terrines...qui n'ont pas fait long feu!

La recette de ce pâté se trouve ICI.





Il me restait un peu de chair de ce pâté, j'ai donc décidé de faire du pâté-croûte champenois à ma façon!

Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en Champagne), est une charcuterie composée d'un pâté cuit dans une pâte feuillétée ou brisée...
Connaissez-vous l'histoire de ce pâté en croûte?
Au moyen-âge, pâtés en croûtes et terrines constituaient une des principales base de la cuisine médiévale...
Ces 2 modes de cuisson permettaient de conserver la viande un peu plus longtemps. D'ailleurs, la croûte de ce pâté n'était initialement pas conçue pour être consommée, mais seulement pour aider à la cuisson et pour la conservation de la viande. Avec le  temps, les pâtissiers ont opté pour une croûte comestible.
De nos jours, plus de 6500 tonnes de pâté en croûte sont consommés chaque année en France...
Souce; Wikipédia.

Mais revenons, à mon pâté-croûte!
J'ai donc mélangé la préparation de viande à pâté à autant de chair à saucisse, j'ai ajouté un tiers de ce poids en viande de veau, coupée en minis-morceaux (au couteau), j'ai lié avec un œuf, j'ai rectifié l'assaisonnement, puis j'ai ajouté des morceaux de lapin; des petits filets fins coupés dans du râble que j'ai laissé entiers; je les ai glissés au milieu de la préparation de viande hâchée...
J'aurais pu ne pas rajouter de chair à saucisse à ma préparation  (reste de viande à pâté, moitié veau et un peu de chair de lapin convenait parfaitement), mais j'avais besoin d'un gros pâté-croûte pour une dizaine de personnes!
J'ai étalé ma pâte-feuilletée sur ma plaque de four recouverte de papier sulfurisé, j'ai mis cette viande au milieu, en glissant donc les filets de lapin entre 2 couches de chair, j'ai bien emballé le tout de pâte, j'ai badigeonné au jaune d'œuf, j'ai fait quelques croisillons avec une lâme à rasoir, je n'ai pas oublié la petite cheminée, et j'ai mis dans un four préchauffé à 200° pendant une cinquantaine de minutes...
Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du pâté en croûte.







Et voici le résultat; 2 beaux pâtés en croute qui embaumaient ma cuisine....





Dégustés avec une salade, ils étaient aussi bons chauds que froids....



Bonne journée.





 

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