S'inscrire au fil RSS
|
La rouelle est un morceau de porc composé d'un os central et coupé perpendiculairement dans l'épaule ou le jambon (patte arrière). Sa chair est maigre, et souvent cuite rôtie ou braisée, mais il est indispensable que sa cuisson se fasse à une température douce, et de préférence avec une garniture pour qu'elle soit plus juteuse. Personnellement; c'est braisée que je préfère la cuisiner; et ce jour-là, c'est une rouelle de sanglier qui mijotait dans ma cocotte en fonte.
- 1 rouelle - 3 oignons - 2 gousse d'ail en chemise - 25 cl de vin blanc - 25 cl de bouillon de viande - pommes de terre, carottes, panais... - thym, romarin, 1 feuille de laurier et 1 ou 2 clous de girofle. Faire revenir la rouelle, quand elle est bien dorée, retirez-la et mettez à la place les oignons émincés; laissez- les dorer légèrement et remettez la rouelle dans la cocotte avec les carottes coupées en rondelles et les panais.Couvrez de bouillon et de vin blanc (à hauteur des légumes), salez et poivrez (peu à cause du bouillon), ajoutez les clous de girofle, l'ail en chemise et les herbes, couvrez le tout et laissez mijoter 2 heures à 3 heures à feu doux (tout dépend du poids de cette rouelle) en surveillant, vous pouvez rajouter un peu de bouillon si besoin. Une quarantaine de minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. 
Voir
les 8 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
