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Blog créé le 16/02/2010

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Les Craquandoules de la saint Martin.

 15/11/2017
Les Craquandoules de la saint Martin sont une spécialité de Dunkerque (tu connais certainement Françoise?).
Ils sont appelés aussi 'Folards' ou 'Voolaeren', en flamand, ce sont des petites brioches préparées pour la saint Martin (le 11 novembre).

Il y a une légende autour de ces Craquandoules:

La légende de saint Martin;
On dit que saint Martin, en route pour la ville allemande de Trêves, fit halte sur les côtes flamandes. Alors qu'il était reçu avec tous les honneurs par les pêcheurs d'un petit village (qui deviendra Dunkerque) , son âne se mit en tête de visiter les environs à la recherche de succulents chardons...Tant et si bien que, lorsque Martin eut fini ses palabres, il ne trouva nulle trace de sa monture. A la tombée de la nuit, les enfants du pays équipés de lanterne, souvent creusées dans des betteraves, se mirent à la recherche de l'âne fugueur et le retrouvèrent dans les dunes en train de goûter tranquillement à la saveur des oyats. Pour remercier ces enfants, saint Martin transforma toutes les petites crottes de l'âne en brioches que l'on appelle craquendoules, folards ou voolaeren en flamand.

Voici donc les ingrédients et la recette de ces brioches;

- 400 g de farine (type 45)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 12 cl de lait
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 œufs

Facultatif; 100 g de raisins secs macérés dans du rhum et égouttés.

Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure et laissez reposer 20 minutes.
Dans un saladier ou dans votre robot, versez la farine, le sucre, le sel, le lait avec la levure, pétrissez bien le tout et ajoutez les œufs un par un toujours en pétrissant, ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux... tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique (ça peut prendre 10 à 15 minutes).
Couvrez et laissez reposer 2 à 3 heures dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume..
Je la mets environ 2 h dans mon four à 30°.
Quand votre pâte a doublé de volume, dégazez- la et formez les craquendoules (sorte de boudins à 2 têtes), .
Mettez- les sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, laissez de nouveau lever 45 minutes environ.
Badigeonnez-les au pinceau avec un jaune d'œuf battu.
Enfournez une quinzaine de minutes dans le four préchauffé à 200°.




Et voilà le résultat!
Des petites brioches bien levées qui régaleront toute la famille...




J'ai ajouté de gros grains de sucre pour les rendre plus appétissantes et plus gourmandes!




Elles ont une pâte légère, bien alvéolée et aérienne...




Avec de la gelée de mûres maison, de la pâte à tartiner ou nature...c'est un petit régal pour le goûter!!!

Et pourquoi ne pas faire tout simplement des petites boules...et les appeler "crottes d'anes"?

Une autre recette dans le même genre, avec aussi sa légende; la coquille du Nord ...appelée aussi; cramique, cougnoule, cougnou et même 'pain de Jésus', c'est aussi une spécialité du Nord et de Belgique...on la trouve en Champagne sous le nom de 'quenieu'...c'est ici!




Bon après-midi!





 

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