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Voici une tarte qui apporte la touche acidulée du citron à la douceur crèmeuse d'un flan;
- 1 pâte feuilletée
- 4 ou 5 pommes - 3 citrons - 50 cl de lait - 3 jaunes d'œufs - 100 g de sucre - 50 g de farine - 1 sachet sucre vanillé Pelez les pommes et coupez-les en lamelles, arrosez-les du jus des citrons et laissez-les macérer pendant une trentaine de minutes. Versez le lait dans une casserole avec la vanille et faites bouillir. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la farine en fouettant, puis le lait tout en continuant de remuer. Remettez sur le feu, et faites épaissir à feu doux en remuant, sans laisser bouillir. Versez dans un saladier et laisser refroidir au froid en couvrant. Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond à la fourchette, répartissez le flan sur la pâte, et disposez sur ce flan les quartiers de pommes, après les avoir égouttés. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes. 
Dégustez à température ambiante.
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