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Cette recette est de Laurent Mariotte, je l'ai revisitée légèrement en la simplifiant!
Si vous avez un petit reste de foie gras, voici une façon très gourmande de l'utiliser, puisqu'il n'en faut que quelques copeaux! Voici les ingrédients; - 3 pommes de terre - 3 endives - 1 pomme (type boskoop) - bouillon de volaille - 5 cl de crème fraîche liquide - 1 noix de beurre - sel, poivre (peu de sel, à cause du bouillon) - quelques copeaux de foie gras. Faites fondre le beurre dans un faitout, et faites- y revenir pendant quelques instants les endives coupées en tronçons, les pommes de terre et la pomme coupées en morceaux, recouvrez avec le bouillon, salez et poivrez à votre convenance. Faites cuire jusqu'à ce que tous ces légumes soient fondants (25 minutes environ), mixez le tout finement avec la crème fraîche. Versez dans des bols (ou assiettes!) et répartissez les copeaux de foie gras par-dessus; servez sans attendre! 
Bien sûr, ces copeaux de foie gras agrémenteront n'importe quel velouté d'une façon tout aussi gourmande!
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