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Ces escargots au saumon sont bien pratiques pour un apéro dinatoire, car ils peuvent être cuisinés à l'avance!
Il vous faudra; - 4 œufs - 4 cuillères à soupe de crème - 6 tranches de saumon fumé (ou truite) - sel, poivre - 1 peu de ciboulette ciselée Battez 2 œufs en omelette dans un bol avec 2 cuillères à soupe de crème, du sel, du poivre, et un peu de ciboulette. Versez dans une poèle légèrement huilée, puis faites cuire à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce que les œufs soient 'pris en crêpe', mais sons faire dorer. Faites glisser l'omelette sur une planche à découper et recoupez-la en carré. Recouvrez-la de 3 tranches de saumon fumé. Procédez de la même façon pour préparer une seconde omelette. Laissez-les refroidir. Disposez ces omelettes sur un rectangle de film étirable. Roulez- les bien serrées en vous aidant du film. Réservez- les 1 heure ou 2 au réfrigérateur. Déballez les rouleaux et coupez-les en rondelles. Piquez dans un bâtonnet pour les servir. 
On peut aussi servir ces escargots en entrée, sur un lit de roquette par exemple!
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