Ce jour là nous étions au restaurant de notre village avec ma fille qui nous amenait Annalie pour le WE de l Ascension 

et grande chance Annalie a été invitée par le chef à le seconder en cuisine une fierté pour elle

elle a aidé à préparer le plat d un petit Monsieur qui vient y manger tous les jours apès la présentation de l assiette, le cuisto Armand lui laisse installer les légumes

voilà l assiette est prête et elle aide au service!!!!!!!!!!

et le petit papy tout heureux de voir sa nouvelle serveuse d un jour!!!!!!!!!!!!

après elle est retournée en cuisine pour aider à préparer nos entrées

un oeuf meurette pour Papy

asperges et des champignons de Paris rotis pour sa maman

pour Mamy un camembert roti aux pommes 

puis une pièce de boeuf et ses petits légumes pour Mamy pendant que Papy et Maman prenaient une brandade de poissons "maison" accompagnée d une salade mixte (dommage pas eu le reflexe de prendre le tel.)

et voilà la récompense pour l aide cuisinièr d un jour : un bel assortiment de fraises (après son steack haché/pommes grenailles au four)

une belle surprise et un bon souvenir pour Annalie!!!!!!!!!!! et peut être une découverte pour plus tard..................

De belles asperges en entrée : simplement servies avec une vinaigrette : huile d olive, vinaigre balsamique, sel, piment d espelette, basilic du jardin 

puis une belle cuisse de pintade cuite au four et servie avec des haricots verts à la crème, ail et persil, et quelques champignons poêlés 

et pour finir, c est la pleine saison!!!!!!!!!!!!! des fraises du jardin simplement avec une petite cuillère de sucre 

Tout d abord j ai fait revenir dans un peu d huile d olive 2 petits poivrons 
auxquels j ai rajouté mon dos de cabillaud du persil et de l estragon du jardin

en parallèle j ai fait cuire un sachet d asperges coupées en morceaux que j avais congelées l an passé 

ainsi que des petits pois frais

puis lorsque mon cabillaud a été assez cuit, j ai rajouté une brique de lait de coco 
bien sûir assaisonnement avec sel/poivre/piment d espelette

et voilà mon plat prêt à être dégusté!!!!!!!!!!!!!!!!

Au pays de F.Rabelais où nous avons fait un petit séjour, nous avons eu l occasion d aller diner dans une belle adresse

un petit tour devant la Forteresse qui domine la ville

et nous voilà dans la rue Rabelais justement attablés à cette adresse trouvée par hasard sur le net car en plus nous étions dimanche soir et bien des restaurants sont fermés

mon entrée : du fromage frais de chèvre aux fines herbes sur coulis de poivrons 

puis une pièce de boeuf (ce soir là c était du boeuf angus réputé pour sa tendreté et c est justifié!!!) accompagnée d une endive braisée, de courgettes rapées et d un petit pavé de celeri rave, une sauce aux champignons du moment  : un délice

et pour finir j avais pris un assortiment de fromages de chèvre servi avec un confit de vin rouge

Cette semaine pour la venue de mon frère j ai refait cette recette qui nous plait bien et je vous la redonne plus en détail

tout d abord je prépare les ingrédients :
- le saumon en 2 facons : du saumon fumé et un pavé de saumon (que j ai préalablement fait cuire au court bouillon) coupés en petits dés 
j y rajoute de l aneth, du jus de citron, sel/piment d espelette, un peu d huile d olive et des dés de poivron rouge

puis je prépare dans un autre récipient le concombre coupé en fins petits morceaux, avec du st moret (ou autre fromage), du persil, de l échalotte finement ciselée aussi, du sel du piment d espelette

je tapisse mon moule avec tout d abord un film transparent pour mieux démouler ensuite, puis quelques brins d aneth et des tranches de saumon fumé pour la déco

avec le rouleau à patisserie j aplanis bien les tranches de pain de mie (sans bord) le plus fin possible que je mets par dessus mon saumon 

ensuite je garni avec une couche de crème au concombre, puis une belle couche de saumon, une nouvelle couche au concombre et je ferme avec du pain de mie et je mets au frais au moins une nuit 

le lendemain, je démoule et................. voilà une belle bûche qui fait toujours son petit effet tant visuel que gustatif!!!!!!!!!!!!!

Tout d abord une belle salade estivale préparée lors des belles journées que nous avons eu début avril :

- petites pommes de terre nouvelles
- radis coupés en tranches
- asperges blanches
- endives 
- dés de poivron rouge

le tout assaisonné d une vinaigrette : moutarde, mayonnaise, huile d olive, vinaigre de cidre, sel, poivre, piment d espelette, pointe de curry 

ily a eu aussi une belle tartiflette avec des pommes de terre nouvelles, revenues à l huile d olive, puis j ai rajouté des lardons un peu de vin blanc et bien sûr un reblochon puis le tout passé au four pour bien faire fondre le fromage, avec une batavia c était un régal !!!!!!!!

on continue avec la gourmandise, pour Pâques j avais préparé ces petites verrines de pana cotta au chorizo (une idée vue il y a un moment sur les blogs)

on fait chauffer de la crème puis on y rajoute du parmezan, des rondelles de chorizo bien fort on laisse infuser puis on mixe - j ai remis à chauffer puis rajouté de l agar-agar - une nuit au frais et c est prêt pour l apéritif!!!!

Coucou me revoilà après une petite interruption dûe un peu au manque de motivation!!!! puis le we de Pâques un peu animé avec la venue des enfants mais je vous en reparlerai plus tard!!!!!!!!!


pour ce riz trouvé en promo j ai eu l idée de le cuisiner un peu à la façon risotto avec des grosses crevettes et des gambas flambées 
tout d abord j ai fait revenir un oignon, une échalotte et un poireau coupé finement dans un peu d huile d olive

puis j ai rajouté mon riz rouge

ensuite comme pour un risotto j ai rajouté du vin blanc et du bouillon de volaille mais d un seul coup et j ai laissé mijoter un petit moment
j ai ensuite mis mes crevettes en morceaux

pendant ce temps j ai fait revenir mes gambas dans un peu de beurre puis flamber avant de les rajouter au riz pour quelques minutes 

un peu de piment d espelette mais pas trop car je ne connaissais pas la teneur en épices des grains de riz

résultat : pas mal on a bien aimé!!!!!!!!!!!!

Cette fois ci je cuisine des lasagnes "normales"  est à dire aux pâtes

ma farce est faite avec un reste de roti de porc + une tranche de jambon revenu dans de l huile d olive puis des petits dés de celeri branche (aussi un reste!!!!) de la sauce tomate et des épices

en parallèle je fais une béchamel classique puis je monte mon plat : lasagne sèche, béchamel, sauce à la viande 

une bonne dose de rapé pour finir et au four - un régal avec une bonne salade verte!!!!!!!!!!!

C est le jour du poisson............................................... d avril
alors bonne journée et attention aux "fakes news" et autres blagues qui fleurissent ce jour là!!!!!!!!!!!!!!

rien de plus simple : il suffit de remplacer les pâtes par des feuilles de chou!!!!!!!!

j avais un petit chou bien vert que j ai fait blanchir feuilles à feuilles
puis j ai préparé ma farce avec : 
- de la chair porc/veau que j ai fait revenir dans de l huile d olive et assaisonnée un peu relevée
- le coeur du chou frisé
- un peu de riz 
- des tomates concassées en boite 
- de l ail du persil

et dans ma petite cocotte en verre j alterne feuilles de chou et farce
je referme avec des feuilles de chou un petit peu d eau et hop au four

c était un régal!!!!!!!!!!!!!!!

Pour accompagner mes asperges, j avais fait une sauce hollandaise qui ne nécessite que des jaunes d oeuf alors que faire des blancs????????????

- un peu de sucre (40 gr)
- de la farine
- un reste de noisettes et d amandes passées au mixer 

et voilà de petits gâteaux pour acccompagner le café

tout d abord je monte mes blancs (j en avais 3) en neige au batteur

pendant ce temps je hache mes noisettes et amande (que l on peut aussi légèrement torréfier avant)

après avoir rajouté le sucre (j en mets toujours très peu) et la farine, un peu de levure chimique et mes fruits secs je forme des petits tas sur la plaque de cuisson

et hop au four pour quelques minutes

j ai ensuite conservé ces petits palets dans une boite hermétique 

Il me restait au congel. quelques coquilles que j avais achetées en décembre lorsqu elle étaient abordables 
l occasion de faire un bon repas!!!!!!!!!!!
mais avant tout avec le corail j ai préparé une petite sauce :
- une échalotte revenue dans un peu de beurre
- un peu de champignons qui me restaient coupés en très petits morceaux
- un flambage au cognac
- un petit tout de mixer plongeant
- un peu de crème fraiche
- et bien sûr l assaisonnement avec du piment d espelette

mes poireaux en train de compoter

pendant ce temps les coquilles attendent bien sagement d être saisies à la poële avec un peu de fleur de sel, du piment et un peu de poivre de sishuan que j ai découvert recemment et qui apporte une petite touche citronnée et bien relevée

voilà mon assiette complète 

et on s est fait un petit plaisir avec ce vin d Alsace trouvé en promo chez Leclerc et qui allait très bien avec mon plat car légèrement sucré 

j avais déjà testé sa recette si gouteuse et j avais dit que je referai avec des pâtes voilà c est chose faite!!!!!!!!!!!!!!!!
j ai fait avec des ravioles de Savoie au basilic et je confirme cela se marie aussi très bien 

encore merci Sylvie pour cette recette originale 

Il me restait 2 tranches de jambonneau que j avais fait la veille avec des lentilles, au frigo des endives : une petite salade en entrée toute trouvée

mais il fallait une sauce un peu relevée pour accompagner 
de la moutarde aux noix
de la moutarde forte à l estragon
de la mayonnaise en pot
du piment d espelette
du persil haché
du sel et du poivre 
un peu d huile d olive pour bien mélanger tout cela 
et voilà le tout mélangé

voila tout est prêt pour le repas de ce midi : un risotto
- riz bien sûr
- oignons + échalotes coupés en petits morceaux
- les gambas décortiquées, 
- le vin blanc
- le bouillon de légumes fait à partir d un cube 
- les champignons prêts

j avais un paquet de 500 gr. donc j en ai mis pour le risotto et le reste m a servi pour faire un potage (j ai rajouté du bouillon, des pommes de terre, des épices puis mixé le tout et servi avec un peu de crème fraiche et de persil!!!!!!!)

voilà je fais revenir mes oignons dans un peu de beurre et huile d olive

je rajoute mon riz et lorsqu il est devenu transparent, je rajoute mon vin blanc

lorsque le vin blanc est bien absorbé je mouille 3 fois avec le bouillon

pendant ce temps j ai fait revenir mes gambas avec les champignons dans un peu de beurre

quand mon riz est al dente, je rajoute cette fois de la crème de coco et du curry 

puis ma préparation puis un peu de persil haché, du piment d espelette et voilà on peut déguster 

J ai vu sur le blog de Chantal qu elle en avait fait des petits pavés parmentiers moi j ai eu une autre idée : des nems!!!!!!!!!!!!!!!!!

j avais la viande que j ai haché, j y ai rajouté du persil, de l échalotte, des champignons et un peu de vermicelle chinois des épices bien sûr et comme il me restait des feuilles de riz voilà un petit plat tout trouvé

j ai servi avec des nouilles chinoises aux champignons 

Bien que le temps ne s y prête pas il pleut depuis 3 jours avec beaucoup de vent surtout jeudi et vendredi!!!!!!!!!!!! les petites douceurs du printemps commencent à arriver sur les étals
je n ai pas pu résister à de belles asperges des landes bien sûr encore bien chères car ce sont les premières 

j ai ressorti le cuit vapeur pour les cuire 

une petite sauce avec de la moutarde très forte aux épices, un peu de mayonnaise (hélas en pot) du persil, du piment d espelette, du sel et un peu d huile d olive pour délayer le tout 

et pour finir une petite barquette de fraises gariguettes produites par mon "fermier" chez qui nous nous servons en légumes frais 
les asperges ne venaient pas de chez lui mais du super marché hélas car les asperges des landes sont les premières en général
maintenant je vais attendre un peu sa production qui ne devrait pas tarder 

Encore une petite recette copiée sur son blog (tous les jours il y en a de nouvelles et bien tentantes!!!!!!!) 
celle ci m a plu pour son originalité et innovation car moi je me serts toujours de ces petites saucisses soit en garniture de choucroute soit avec des petites pommes de terre à l eau et une salade

voilà j ai rassemblé tous les ingrédients

j ai commencé par faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse puis j ai saupoudré avec le curry et le paprika

ensuite j ai rajouté la tomate, le miel, la moutarde, le vinaigre et j ai laissé mijoté

pendant ce temps j ai fait dorer les saucisses, puis je les ai coupées en morceaux avant de les rajouter à la sauce
mon petit plus : j ai rajouté du persil et du piment d espelette!!!!!!!

et j ai servi non pas avec des frites car je n avais pas de grosses patates!!!!
mais avec des petites pommes de terre coupées en 2 et cuites au four avec huile d olive et herbes de provence
pas mal du tout et j ai gardé la recette car mon mari aimerait tester avec des pâtes 

merci Sylvie pour cette bonne idée!!!!!!!!!!!!!!!!

Sur le blog de SYLVIE (les bons restaurants) j avais noté cette recette qui m a tappé dans "l oeil" moi qui ne fait plus beaucoup de gâteaux je me suis laissée tenter
j ai pris des pommes bien acidulées et mis beaucoup moins de sucre que préconisé dans la recette (60 gr.) et pour y metttre mon grain de sel j ai rajouté de la poudre de noisettes et un peu d amande amère 

c était un délice!!!!!!!!!!!!
merci Sylvie pour l idée 

Tout d abord j ai testé la petite recette qu avais donné notre amie Françoise GDS
de petites pommes de terre aux herbes et huile d olive, bardées d une fine tranche de lard et grillées 

bon moi j ai utilisé un reste de pdt à l eau et j ai passé le tout à la poële et j ai servi en apéritif (d où les piques en bois) et  c était très bon donc à refaire!!!!
merci Françoise pour la bonne idée

une petite entrée "champignons" : des champignons à la grecque (achetés car un peu long à préparer!) des champignons à l huile d olive et au citron et un peu d ail + un oeuf macédoine + une petite salade de mâche

et ensuite une petite raclette!!!!!!!!!!!!

une autre entrée avec un reste de dos de cabillaud cuit au four que j ai émietté puis j ai rajouté de l avocat écrasé à la fourchette (ils étaient un peu trop abimés pour les manger seuls) - un peu de salade barbucine que j ai découvert récemment et qui fait partie de mes courses le tout assaisonné avec une mayonnaise très relevée avec une moutarde aux épices et piment d espelette

un plat que j aime aussi beaucoup des crevettes au lait de coco

que j ai mélangé ce jour là avec des pâtes

plus traditionnel : une bonne blanquette de veau avec du veau que j ai acheté d un petit producteur local donc de beaux morceaux sans gras que j ai fait revenir dans un mélange huile/beurre

puis j ai rajouté des oignons, fariné le tout et mis un mélange de vin blanc et d eau - un cube de légumes, un cc de fond de veau et j ai laissé mijoté à feu doux 

j ai servi avec une purée pdt + patates douces maison bien sûr 

et pour finir ces différentes réalisations, un petit dessert tout de même :
une salade d oranges au sirop maison fait avec de l eau du sucre, de l anis étoilé, du poivre noir, du poivre de sichuan, de la canelle, du fenouil, du gingembre le tout mijoté longuement et bien mariné 

il me restait un cube de levure boulangère alors au boulot

bon pour le pétrissage mon robot est le bienvenue

je laisse pousser bien à l abri des courants d air

et voilà une belle brioche bien appétissante avec des raisins secs macérés dans du rhum pour plus de goût et un régal pour le petit déjeuner
bon elle est bien compacte car je crois que j avais mis un peu trop de farine mais bien bonne tout de même 

et pour plus de gourmandise un peu de ma confiture de mandarines faite le mois dernier avec des clémentines de Corse obtenues par l intermédiaire de ma fille mais 10 kilos cela faisait beaucoup alors je m y suis mise : après avoir pelées et mises en quartier je les ai passées au moulin à légumes pour éliminer les membranes 

A l occasion de la fête des zamoureux et de notre fête nous sommes allés manger au restaurant - un restaurant que l on connait bien puisque nous y allons depuis quelques années et de plus c est une connaissance de Claude qui le tient et on n a jamais été déçus

ce n est pas un restau qui attire par son aspect extérieur mais il a un très grand succès - il se situe au départ du canal

une carte toute simple qui tourne beaucoup autour du canard et des produits de saison
cette fois nous avons décidé de manger "mer"!!!!!!!!!!!!!

donc en entrée un saumon fumé par leurs soins, crème mascarpone au fines herbes légumes croquants (carotte, betterave, radis de couleurs)

ensuite coquilles st jacques sur lit de fondue de poireaux, sauce au foie gras

accompagnées d une purée de potimaron à la chataigne, un risotto crèmeux, une carotte, du panais et un petit poivron juste cuit à la vapeur

pour finir j avais pris une assiette de fromages 
et Claude une crème brulée à la vanille et fève de tonka

pour arroser tout cela un petit vin blanc du coin, produit par un "gamin" que nous avons bien connu car il jouait au foot avec mon fils

et après pour digérer une petit balade le long du canal entre les 2 écluses 

en rentrant sur La Réole cette belle vue du fleuron de notre belle cité millénaire avec son Eglise, l abbaye des Bénédictins qui abrite maintenant les locaux de la Mairie et son lycée qui date du XIXème siècle 

connaissez vous cette salade que j ai personnellement découverte ce we dans mon super marché cela ressemble un peu à l endive surtout dans sa culture puisque la racine est d abord cultivée en plein champ et ensuite mise à l obscurité pour obtenir les longues feuilles blanches 

c est un petit peu amer du moins en salade et comme il est indiqué qu on peut également la déguster cuite, je vais essayer 

je l avais faite en salade donc avec un reste de PDT à l eau et un peu de saumon fumé et une vinaigrette corsée avec de la moutarde, vinaigre balsamique et huiles d olive et d arachide 

donc affaire à suivre en espérant en retrouver lors de mes prochaines courses 

elle accompagnait un plat cher à nos petites amies vendéennes!!!!!!!!!!!!!!

eT comme la tradition le veut je me suis mise à faire les crêpes 

voilà les miennes :

- les grandes pour faire salé avec du jambon et du fromage

- les petites pour la partie plus sucrée 

mais en fait on peut en faire tout le mois et même toute l année !!!!!!!!!!!!!!

Une nouvelle fois elles étaient au menu ce jour là avec :
- des olives
- du lard
- un petit reste de viande de veau
- du persil haché
- des champignons de paris

j ai haché le tout assez finement puis j ai rajouté sel/poivre et un peu d huile d olive pour lier le tout

j ai pris mes escalopes de poulet que j ai bien ouvert et aplatti et ensuite placée sur du film étirable
j ai mis la farce au milieu puis j ai roulé le tout bien serré dans le film - ficelé sur les côtés et mis à cuire dans de l eau

et j ai servi, pour moi avec des épinards à la crème et restes de lard, un petit boudin du reste de farce (donc qui a cuit comme les escalopes)

pour mon mari j avais fait des cotes de bettes aussi au lard 

Dans mon village, le restaurant a réouvert ses portes et nous y allons de temps en temps 

au menu cette fois ci : pièce de boeuf de Bazas - pommes de terre roties et petit fagot d haricots verts

mon dessert : une brochette d abricots et ananas rotis accompagnée de carrés de glace aux fruits du dragon

une autre fois j avais pris en entrée un camembert roti aux accents espagnols
(avec de petits poivrons grillés et du chorizo aussi grillé)

puis une pièce de boeuf (toujours de Bazas) sauce marchand de vin accompagnée de ses petits légumes

Claude lui s est régalé avec une choucroute de la mer!!!!!!!!!!!!!

les petites douceurs : tarte aux abricots pour moi (du boulanger d à coté)

et Claude avait pris le tiramisu "maison"

en vadrouille, nous avons mangé à Gaillac (dans le Tarn) dans une pizzeria 
où Claude a pris une belle pizza et moi des profiterolles au saumon original et pas mauvais

pour le dessert classique avec un moelleux chocolat!!!!!!!!!!!!

et le soir d Halloween à Albi j en ai profité pour goûter un cocktail de circonstance : à base de vocka, lait de coco, sirop de fraises et citron vert

une tarte fine aux légumes de saison : radis, radis noir, carottes et betteraves crues sur un lit de ricotta fouettée et un fond de tarte biscuité le tout déposé sur une crème de carottes et accompagné d une quenelle de glace à la betterave aux noisettes grillées : un délice!!!!!!!!!!!!!!!

Claude lui avait choisi un potage dubarry à la feta

ensuite j ai pris des st jacques snackées accompagnées de chips de patates douces

pour M. un filet d églefin aux différentes carottes (orange, jaune, rouge et noire)
aussi servi avec des chips de patates douce 

et pendant que M. dégustait une crème brûlée au butternut je me régalais avec un petit plateau de fromages (st nectaire, chèvre en bûche et fromage local) servi avec une petite compotée de figues "maison"

une excellente adresse qui dommage est un peu loin pour y retourner avec grand plaisir

Après le plaisir des yeux voici le plaisir des papilles avec quelques plats réalisés depuis quelques temps!!!!!!

pour un petit repas entre amis j avais refait ma bûche aux 2 saumons car c est une entrée très fraiche :
on mélange du saumon fumé et du saumon frais (moi je l avais fait pocher car je n aime pas trop le saumon cru) avec de l huile d olive, du citron et des herbes fraiches que l on fait mariner un petit moment au frais
dans un autre saladier on mélange du fromage frais (style st moret ou philadelphia) avec du concombre coupé en très petits dés et de l échalotte o assaisonne aussi avec des herbes fraiches 
dans un plat à cake (pour moi) on tapisse avec des tranches de saumon fumé puis des tranches de pain de mie bien aplaties avec le rouleau à patisserie, on dispose la préparation au fromage puis celle aux saumons on remet le fromage, on referme le tout et on laisse prendre au frigo le plus longtemps possible

j ai aussi servi ce délicieux flan de courgettes au lait de coco

qui accompagnait des balotines d  escalopes de poulet farcies aux olives, champignons herbes du jardin tomates séchées

je continue avec encore des escalopes de poulet farcies cette fois ci avec des champignons, des olives, des tomates en fondue, des herbes et une tranche de lard fermier que  j ai servies avec un petit gratin pommes de terre du jardin et coulis de tomates (du jardin aussi bien sûr)

une autre fois j avais fait des escalopes de poulet cuites à la poële accompagnées d un bocal de pieds de cèpes de ma réserve et des petites pommes de terre du jardin

pour changer du poulet j ai pris chez mon poissonnier des queues d écrevisses que j ai fait revenir dans du beurre/huile avec des oignons et des herbes avec une simple salade

on a bien profité des légumes d été généreusement donnés par le jardin cet été et j en ai profité pour faire une belle poëlée en rajoutant des champignons et du fenouil ainsi que des chipolatas coupées en petits morceaux

encore un : rouelle de porc de gascogne (de chez mon petit cousin voisin) pruneaux d Agen (de la nouvelle récolte) - mojettes de vendée et pommes de terre du jardin bien sûr 

Nous en avons profité pour aller au restaurant, un endroit qui n attirait pas forcément l oeil mais très agréable avec une belle terrasse bien ombragée grâce aux platanes doublés de grands parasols 
en entrée mon mari avait pris des huitres élevées dans l estuaire

moi j avais opté pour une buratta accompagnées de tomates du jardin un délice

et comme habituellement j avais pris la pièce du boucher avec une petite sauce aux cèpes

lui bien sûr avait pris du poisson et cette fois c était un bar grillé bien accompagné de petits légumes de saison 

côté dessert nous avons fait simple pour lui une crème brûlée à la vanille et pour moi une belle assiette de fromage de brebis basque 
la carte n est pas très étendue et c est très bien car les plats sont de qualité

en entrée des petites crevettes à l anis que j adore!!!!!!!!! avec une tartine de pain bien frais avec du beurre salé

j avais acheté des crevettes chez mon poissonnier que j ai fait revenir dans un peu d huile d olive et de beurre (après les avoir décortiquées bien sûr) avec un oignon haché

il me restait d une pizza faite dans la semaine, la moitié du pot de coulis de tomates fraiches et du "caviar" de poivrons que j ai rajouté à mes crevettes après les avoir flambées au cognac

du persil et de l ail haché pour terminer puis j ai rajouté des pdt déjà cuites que j ai coupées en rondelles et du brocoli 

Pas envie de cuisiner ce jour là alors un petit tour au garage dans les placards pour trouver de quoi se régaler quand même!!!!!!!!!

- un bocal de champignons des bois
- un bocal de confit de canard

le tout mis à revenir dans la poêle je rajoute un peu d ail et de persil!!!!!!!!!!

pour l entrée un bocal de mousse de foie gras 
et en dessert aussi un bocal de pêches au sirop

eh bien non seulement on s est bien régalés mais en plus j ai allégé mes placards!!!!!!!!

et bien sûr on n a pas oublié la bouteille..........

Il me restait du steack, une côte de porc, un bout de roti que faire avec tout cela à part du hachis comme d habitude

une autre idée : hacher toutes ces viandes, y rajouter des herbes, une courgette revenue 2 petits poivrons du jardin bien mélanger le tout avec un oeuf et mettre tout cela dans des bricks faite en pâte de filo 

ensuite les faire frire dans un peu d huile, les servir ensuite avec du citron et de la salade verte............... voilà un petit repas improvisé à base de restes 

Pour marquer la fin des vacances avec les petites, nous avions décidé de les amener au restaurant tester le "Bistrot Régent" ouvert sur Marmande

la carte est assez traditionnelle : de la viande, du poisson et des frites à volonté ainsi que la salade tout le monde y a trouvé son compte!!!!!!!!!!!!!!

puis vient le dessert, une belle gourmandise, les petites avaient pris de la glace et Papy s est laissé tenté par des profiterolles il a quand même eu un peu de mal à en venir à bout

moi j avais opté pour le café gourmand bien copieux aussi!!!!!!!!!!!!

nous ne connaissions pas cette chaine mais je pense que nous y retournerons

Pour changer un peu de la traditionnelle farce à chair à saucisses, j ai tenté cette petite expérience fortement apprécciée

- de beles tomates et courgettes du jardin bien sûr

des crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux que j ai fait mariné dans du jus de citron vert avec de l estragon

j ai fait revenir dans un peu d huile d olive, un oignon et des champignons

puis j ai rajouté du riz à risotto que j ai fait cuire comme du risotto c est à dire avec une 1ère louche de vin blanc puis ensuite en le mouillant avec le jus de mes tomates évidées et passés au mixer 

j ai rajouté mes crevettes, du mascarpone pour l onctuosité, des herbes et j ai refarci mes tomates et mes courgettes - ensuite au four et mon fils et ma belle fille venus manger ce jour là ont fortement apprécié 

ils avaient apporté le dessert une mousse de fruits 

Coucou me revoilà enfin car beaucoup de mal à se connecter!!!!!!!!!!!!!!!!!!

pendant les vacances nous sommes allées rendre visite à l un de mes petits-cousins qui s est lancé dans l élevage de porc noir de gascogne et de fait vend ensuite la viande!!!!!!!!

une petite visite à son élevage qui pour cette deuxième année d exercise est déjà plus prolifique

le porc noir est une race mais certains cochons peuvent être roses!!!!!!!!!!!!! leur particularité ce sont entre autre les oreilles cassées

l élevage va encore s agrandir puisqu il avait 3 mères qui venaient de mettre bas

il y a vraiment de la réserve!!!!!!!!!!!! mais il n a pas l intention de faire de l élevage intensif il se limite car comme ils sont en plein air ils ont besoin de beaucoup d espace et de trouver la plupart de leur nourriture dans les bois autour et dans la nature

et bien sûr j ai pris livraison de mon colis de réserves : cotes, filet mignon, saucisses, tranches à griller, pâté et boudin en bocaux (cette fois-ci) 
j ai trouvé chez lui mon producteur de cochon attitré!!!!!!!!!!!!!! lorsqu il a fait un abattage il m envoie un petit mot pour m avertir

Ce sont les vacances donc l occasion de passer du temps avec les petits enfants!!!!!!!!!!!!!!!
avec Alyssa nous avons donc ressortir le livre de recettes pour faire un 4/4 aux abricots :

opération blanchiment des jaunes d oeufs

on mélange bien

comme d habitude j ai zappé beaucoup d opérations voilà le résultat final 

En juillet, le jardin a donné à plein régime : nous avons eu des haricots verts
pratiquement toutes les semaines

c etait la dernière car avec la canicule actuelle, tout a grillé hélas 

mais il y a eu aussi des courgettes, un peu trop à mon goût!!!!!!!!!!!!!!! 
j en ai donné de pleins paniers autour de moi car ou bout d un moment on ne sait plus comment les faires!!!!!!!!!!!!!!!

ratatouille, farcies, en frites, en omelette, en rondelles parfumées à la plancha........ en cakes 

il y en a encore mais beaucoup moins car elles aussi souffrent de la chaleur 

c est la pleine saison et le jardin est très généreux cette année après un long temps sans en avoir!!!!!!!!!!!!!
donc il faut trouver des idées en dehors des ratatouilles et entrées cette fois j ai eu l idée de les faire en cake

un petit passage au robot pour les raper finement

puis j ai préparé ma pâte à cake : oeufs, farine, levure, huile d olive

j ai rajouté mes courgettes rapées après les avoir bien essorées

au four dans des petits moules pour mettre au congélateur pour une autre fois
et dans mon moule à cake pour déguster chaud le midi puis froid avec de la mayonnaise une autre fois
et enfin j ai terminé lors d un petit apéritif en petits cubes avec une mayonnaise à ma façon avec poivrons et piment d espelette

Connaissez vous ce genre de mélange????? moi pas alors la curiosité l a emporté et j ai testé

bon bien sûr pas tout seul car j ai un mari un peu frileux alors j ai tout d abord préparé une poelée avec carottes, courgettes et escalope de poulet coupée finement 
puis j ai rajouté les graines, préalablement cuites comme indiqué sur le paquet et je n en ai mis qu une partie
ce n est pas mauvais mais il faut bien assaisonner la prochaine fois je teste seul car en fait c est un plat complet 

Nous avons repris nos petites habitudes d un restau au moins une fois par mois que cela soit au restau directement soit à la maison et cette fois c était à la maison!!!!!!!!!!!!!!! le menu proposé nous convenait parfaitement donc : commande passée

après un petit apéritif accompagné d une tapenade d olives noires et une de petits pois sur tranches de pain grillées (oups pas de photo!!!)

voilà mon entrée : fondant d aubergines et tomates au chèvre frais 

(pour sa part Claude avait pris : poivron forme corne de boeuf farci aux petits légumes et accompagné de magret séché)

pour le plat nous avions choisi :
un pavé de porc cuit à la plancha - sauce moutarde et légumes de saison (carottes/celeri/haricots verts/galette pdt nouvelles)

et en dessert :
feuilleté au chocolat


sans oublier les petites mignardises pour accompagner le café 

Cette année mon mari a réussi ses plants de courgettes et ils ont bien voulu prendre dans le jardin et commencent à produire à plein régime
alors j en ai profité pour faire une recette que je vois très souvent dans les magazines et reportages divers

il faut :
de belles fleurs un peu ouvertes et les ramasser très délicatement, enlever le pistil et les passer légèrement sous l eau

pour ma farce j ai tout d abord fait revenir un oignon finement coupé

j avais de la chair à saucisse au congélateur, même régime!!!!!!!!!!

un petit poivron jaune et un rouge ainsi qu un reste de champignons de paris subiront le même sort!!!!!!!!

une boite de sauce tomate maison viendra lier le tout

et voilà après avoir déposé une couche de ma préparation au fond du plat, et farci les fleurs je rajoute un peu de fromage rapé et direction le four

un régal!!!!!!!!!!!!! acccompagné d une bonne salade verte et il les ramasser très vite  les fleurs fournissent vite des belles courgettes ensuite

un amour de courgette!!!!!!!!!!!!

Hélas je n avais pas tous mes enfants, seulement mon fils qui s était invité!!!!
seul changement au programme : nous sommes allés voir notre boucherie préférée pour avoir de la bonne et belle viande 
en entrée salade de tomates avec un reste de pommes de terre à l eau

et des petites courgettes du jardin assaisonnée huile d olive*/citron/fleur de sel/piment d espelette

les belles entrecôtes cuites à la plancha

de belles frites "maison"

cela donne une belle assiette gourmande!!!!!!!!!!!!!!! avec une petite compotée d échalottes à l huile

et en dessert le traditionnel tiramisu mais aux fraises du jardin!!!!!!!!!!!!

et pur l occasion, une bonne bouteille de mon producteur préféré 

notre premier repas dehors!!!!!!!!!!!!!
une belle salade de tomates fermières avec mozzarella et basilic du jardin

et plancha bien sûr avec les belles côtes de porc noir de l élevage de mon petit cousin voisin et une belle aubergine coupée en tranches et agrémentées d huile d olive et herbes de provence 

eh oui quand on est en vacances pas trop envie de cuisiner alors on se laisse "dorloter"

une bouteille retrouvée par mon frère, accompagnée de belles olives provençales

une fondue bourguignonne qui ravit tout le monde surtout quand on n a pas envie de cuisiner!!!!!!!

de temps en temps un petit apéritif dinatoire pour compenser le repas copieux du midi au restau!!!!!!!!!!

et après les journées balade rien de tel qu une petite bière bien fraiche prise sur une terrasse

un très bon restaurant à Carry le Rouet où après une belle soupe de poisson maison j avais pris un risotto crémeux à souhait et aux petits légumes croquants

mon mari avait opté pour une fricassée de seiche

une belle brochette d onglet de boeuf aux poivrons avec ses pommes grenailles

et des pâtes à la provencale

sans oublier le petit café gourmand bien fourni avec une panacotta aux fraises une crème brulée une crème chocolat et une part de tarte aux citrons

un tournedos sauce champignons, frites aubergine grillée

une belle assiette de fromages variés et régionaux avec une confiture aux figues

un financier pistache/groseilles avec en rappel les fruits utilisés

bien sûr sans oublier les petits vins locaux 

Après avoir fait mon devoir de mémoire

nous sommes allés tester le nouveau restau de notre commune ouvert depuis le début de l année 

un menu très sympathique nous a été proposé 
moi j ai pris le camenbert roti au romarin et aux pommes braisées au calvados 
(mon mari avait pris une cocotte d oeuf meurette au foie gras)

confit de canette aux pommes de terre nouvelle et carotte frites

et comme nous sommes gourmands, un petit moelleux au caramel beurre salé!!!!!!!

il nous a également fait découvrir un petit vin local que nous ne connaissions pas et qui ma foi était très bon
une bonne adresse qu il nous faudra aussi tester un midi de semaine car le menu est différent 

Avec ce temps estival profitons en!!!!!!!!!!!!!

j avais des aubergines : les côtés de celles qui m ont servi pour faire le "parmigiana" - je les ai badigeonnées avec de l huile d olive et d un mélange ail nouveau/persil + piment d espelette
j ai coupé aussi mes tomates en 2 et j ai mis le même mélange 
j ai laissé macérer une bonne 1/2 heure pour que les parfums se mélangent bien

direction la plancha à feu doux

et j avais pris chez mon boucher/leclerc des brochettes de poulet provençales

et en dessert les 1ères fraises du jardin!!!!!!!!!

j ai trouvé cette recette dans mon journal TV et elle m a donné envie étant donné que j avais aheté à la ferme des aubergines

la recette m a semblé simple et m a donné l eau à la bouche!!!!!!

tout d abord, je coupe mes aubergines en lamelles, puis j y rajoute du gros sel et je laisse dégorger pendant une bonne heure

puis je passe mes aubergines dans de la farine

toujours en suivant la recette je fais revenir les aubergines dans de l huile d olive

dans mon plat à four que j ai légèrement aillé avec une gousse d ail nouveau que je venais d acheter j ai mis une 1ère couche de sauce tomate (en boite car je n ai pas pensé à en faire décongeler)
puis j ai rajouté mes aubergines, du rapé et des tranches de comté
(je n avais pas de mozzarela ni de parmesan)

une 2ème couche d ingrédients et hop au four pour gratiner
j ai servi avec des escalopes de poulet passées à la poële 

un régal!!!!!!!!!!!!

Tout d abord j ai coupé ma bavette en morceaux et je l ai fait revenir dans une pöele avec de l huile d olive

pendant ce temps, j ai coupé mon chou chinois en fines lamelles et je l ai fait cuire dans mon wok avec un oignon 

à la fin de la cuisson, j ai rajouté ma viande bien assaisonnée, puis du peu de persil haché et voilà un plat qui passe mieux pour mon mari car il n aime pas trop la viande rouge alors il faut ruser un peu!!!!!!!!!!!!!!!

Pour une fois j ai voulu changer et j ai mis des zestes d orange sur mon poisson avec un filet d huile d olive c était délicieux!!!!!!!!!!!

je l ai fait au four et en même temps j ai fait compoter du fenouil avec aussi de l huile d olive cela allait bien ensemble

chez mon "fermier" j ai pris les 1ères tomates de couleurs (une jaune, une rouge, et une grenat) et j ai fait notre 1ère salade bon ce sont bien sûr des tomates de serre donc elles manquent quand même d un peu de goût!!!!!!
mais cela fait du bien de varier les crudités avec simplement un filet d huile d olive et un peu de persil  du jardin ainsi que de la fleur de sel

en dessert la star du moment : la fraise!!!!!!!!!!!!!!!!! bon d accord j ai rajouté un peu de chantilly mais il fallait bien vider la bombe!!!!!!!!!

Il faut 2 beaux magrets parés et légèrement aplatis sur le côté chair 
saler/poivrer moi j y ai rajouté du piment d espelette bien sûr

puis hacher finement une échalote que j ai fait doucement revenir dans de l huile d olive + beurre

au congélateur il me restait des abricots que j ai aussi coupé en petits dés

je les ai rajouté à mes échalottes et laissé revenir puis confire un petit peu
bien sûr sel/poivre et piment  d espelette et pour plus de "peps" j ai rajouté une bonne rasade de cognac

ensuite j ai tartiné mes magrets avec cette compotée puis je les ai mis l un sur l autre, j ai bien ficelé (pour plus de répartition des saveurs, je les ai filmé et mis la nuit au frigo) -
ensuite j ai fait grillé mon roti coté peau dans une poële pour enlever une partie du gras puis au four 15/20 mm à 200 deg.
(désolée cette partie je n ai pas eu le reflexe de prendre des photos car mes invités sont arrivés et j ai été très occupée!!!!!!!!!!!!!!!)
j ai tout de même servi mon roti de magrets avec des petites pommes de terre nouvelle cuites aussi au four avec huile d olive et brins de thym
en entrée j avais préparé de belles asperges vertes et en dessert bien sûr des fraises 

Ma fille et mon gendre nous avait fait la surprise de descendre pour le we et aussi et surtout pour qu Alyssa puisse faire la chasse aux oeufs avec sa cousine 
les cloches sont passées donc à la recherche!!!!!!!!!!!!!

Annalie n avait pas oublié son petit panier!!!!!!!!!!!

Alyssa moins prévoyante avait tout de même opté pour un plus grand sac pour ne pas perdre de temps à aller le vider!!!!!!!!!!!!

après cette belle récolte passons à tables - pour être tranquille et pour pouvoir assister à la recherche j avais préparé mon repas tranquillement le samedi mais j ai oublie de prendre beaucoup de photos de mes préparations car très absorbée et aussi occupée à partager avec Alyssa qui a tenu à m aider!!!

voilà en apéritif j avais mis des produits fermier d un de mes petits cousins qui vient de s installer pas très loin de chez moi et qui produit des porcs noirs de gascogne donc c était l occasion de les faire découvrir : j ai servi le boudin noir traditionnel et le pâté maison avec des tranches fines de baguettes et des tucs

j avais aussi fait une terrine de foie gras

comme ma fille ne mange pas de foie gras j avais refait une fraicheur au saumon fumé - et comme il me restait encore beaucoup d asperges de l an passé j ai fait un pain d asperges au mascarpone (recette que j avait trouvé sur internet)
en plat j avais opté pour un poulet basquaise que j ai fair re mijoter le jourJ

et en desser, un peu en hommage à ma maman qui adorait ce gâteau j avais fait faire chez mon boulanger patissier 2 beaux fraisiers
et comme la veille c était l anniversaire de ma belle fille, elle a eu droit à souffler ses bougies sur l un

nous avons eu de la chance il a fait un temps magnifique les petites en ont bien profité de se retrouver ainsi et elles ont passé leur journée à jouer et faire les fofolles
une petite séance d esssayage avec les robes qu elles porteront pour un mariage en juin 

Un beau pavé de saumon cuit au four avec du laurier, sel poivre, piment d espelette bien sûr, huile d olive

pour mon mari j avais pris un steack de thon car il adore cela et ils étaient bien frais et bien joli chez mon poissonnier 
je l ai aussi cuit au four comme mon saumon

pendant ce temps je suis allée chercher de l oseille dans le jardin que j ai fait simplement tombé avec une échalotte colorée au beurre 
puis pour adoucir le goût j ai rajouté épices, sel, piment d espelette et crème fraiche

comme il restait du saumon je l ai servi un autre jour en entrée avec une mayonnaise maison et deux petites endives qu il me restait aussi 

un accompagnement que j aime bien aussi mais qu hélas je ne trouve pas souvent en rayon et un petit clin d oeil à mes amies vendéennnes!!!!!!!!!!!

Nous sommes en pleine saison du renouveau printanier et profitons des nombreuses gourmandises qui arrivent dans nos assiettes

asperges cette fois ci c étaient les vertes qui étaient à l honneur avec une belle sauce hollandaise agrémentée de persil frais 

à suivre des roulades de porc farcies au roquefort que nous n avions jamais gouté cela a été une bonne surprise!!!!!
et bien sûr pour l accompagner une belle poëlée de choux de bruxelles encore bien présents sur les étals et je dois dire que cette année a été très prolifique

et pour finir un fruit exotique que l on trouve toute l année mais comme je n aime que ceux de Cote d Ivoire, je n en prends pas souvent (souvenir de mon enfance exotique!!!!)

Lors de mes courses j ai trouvé ce pot de pâte à pizza de fabrication artisanale et de plus située pas très loin de chez moi 
et voilà ma pâte étalée qu il faut laisser reposer une bonne 1/2 heure

donc pendant ce temps je prépare ma garniture :
une tranche de jambon de pays qui restait de la veille coupée en petits morceaux

une fondue d oignons doucement mijotée

l indispensable sauce tomate qui pour une fois ne vient pas de mes réserves mais aussi d un producteur voisin 

quelques olives, des herbes aromatiques,  et du rapé bien sûr et voilà une belle pizza que nous avons dégustée avec une salade frisée

Suite de mon gros poulet découpé et mis au congélateur!!!!!!!!!!!!
cette fois je cuisine les cuisses 

tout d abord je prépare un mélange à base de moutarde forte, de moutarde en grains, de sel, piment d espelette 

puis je badigeonne bien mes cuisses sous tous les angles avant de les mettre au four avec un peu de vin blanc 

j ai servi avec une poelée de celeri/pommes de terre à l eau

il faudra : 
- du saumon fumé en tranches
- un fromage frais
- du concombre
- une carotte
- de l echalotte
- du persil 
et bien sûr sel/poivre/piment d espelette pour moi

couper en très très petits cubes le concombre et la carotte

rajouter les épices, l échalotte aussi finement hachée ainsi que le persil 
rajouter le fromage et bien mélanger (le fromage étant un peu épais j ai rajouté un petit peu de crème fraiche pour bien lier le tout)

dans un contenant tapisser le fond et les bords avec les tranches de saumon fumé en faisant dépasser puis rajouter la petite farce et refermer

mettre au frais le plus longtemps possible (moi j ai préparé la veille pour le lendemain midi)

on peut aussi rajouter quelques gouttes de citron pressé et décorer avec une rondelle

c était mon entrée pour une saucisse de morteau simplement cuite à l eau parfumée au laurier du jardin accompagnée de frites de patate douce cuite au four à l huile d olive

Pour changer un peu, j ai pris cette fois des tournedos de magret de canard
c est une autre façon de présenter et déguster du magret de canard puisqu ils sont pris dans l épaisseur 

tout d abord je les ai fait marinés dans un mélange d épices spécial magret (que m avait offert ma fille) avec du miel, sel piment d espelette

puis saisis à la poële

pendant ce temps, j avais retrouvé un sachet de cerises dans mon congélateur, je les ai donc fait revenir avec une échalotte puis mixées un peu avant de laisser compoter avec de la crème fraiche et assaisonner

à la ferme j avais acheté une belle botte d épinards bien frais que j ai fait saisir dans un peu de beurre et d échalottes puis adoucis avec de la crème 

voilà ma belle assiette bien gourmande pour moi avec le tournedos, la sauce et mes épinards (mon mari allergique a eu droit  une petite purée mousseline!!!!)

en entrée j avais craqué sur de belles asperges (les 1ères donc un peu chères donc je n en avais pris que 2 chacun!!!!) mais quel régal 

Comme souvent le dimanche nous aimons bien le restau mais malgré les levées sanitaires je reste prudente et tant que notre restaurateur préféré continuera ses menus à emporter nous seront clients!!!!!!!!!!!!!
il y a des fois où le menu ne nous convient pas mais cette fois tout était bon aussi bien pour l un que pour l autre alors...................

entrée : fraicheur de volaille aux légumes croquants, croustillant de champignons

crème de crustacés aux crevettes et nouille au soja

mignon de porc roti au jus, galette de pomme rapées légumes de saison

filet de lingue en habit vert (feuilles de cote de bette) lentilles corail et son jus parfumé

mille feuilles de brick croutillantes, crème vanille, caramel et nougatine

sans oublier les petits attentions pour l apéritif et le café comme d habitude

J avais acheté à la ferme un gros poulet qui bien sûr était bien trop imposant pour nous deux alors j ai fait comme notre amie Françoise GDS je l ai coupé en plusieurs morceaux : les cuisses, les ailes, les filets et il me restait la carcasse!!!!!!!!!!!! (le tout est parti au congélateur bien sûr)
tout d abord je l ai rajoutée à notre soupe de légumes pour avoir du bouillon que j ai ensuite mis au congélageur ensuite j ai servi la soupe comme habituellement et j ai gardé les carcasses que j ai soigneusement dépoullées

à force de gratter j ai obtenu un joli bol 

pendant que je grattais les chairs, j ai mis à cuire des petites pommes de terre grenaille

une bonne mayonnaise faite maison bien assaisonnée et relevée au piment d espelette 

il me restait un peu de salade mâche de la veille hop le tout mélangé et cela fait un bon petit repas 

En vacances on n a pas toujours l  envie de faire les repas heureusement il y a plein de petits restau très abordables pour nous contenter
un petit apéro pour commencer : un cocktail très fruité

une salade de raie aux agrumes pendant que mon mari dégustait une assiette de crevettes roses

j ai zappé les plats moules à la crème pour M. et pour moi pas très original une entrecôte/frites!!!!!!!!!!!!

et pour le dessert une part de tarte citron

autre restau autre menu :

pour moi une belle soupe de poissons et ses accompagnements 
pendant que M. dégustait des huitres

puis une belle aile de raie aux épinard et une sauce citronnée

une brioche façon pain perdu et sa boule de glace au caramel beurre salé

autre petit restau : un rizotto au noix de pétoncles et crevettes très crémeux et goûteux  

et bien sûr nous avons aussi dégusté de bons petits vins blancs si possible locaux la plus belle étiquette revient à celui ci dégusté à Pauillac 

Que faire avec une pâte feuilletée de la chair à saucisse????
et bien des petits pâtés 
dans un saladier j ai bien travaillé ma chair à saucisse puis j y ai rajouté un oignon revenu à l huile d olive, puis 2 pommes de terre coupées finement et aussi revenues à l huile d olive, j ai rajouté une petite boite de champignons de Paris, un oeuf assaisonné assez puissament et voilà ma farce prête

dans ma pâte feuilletée, j ai découpé 4 cercles puis déposé ma farce au milieu

pour un meilleur goût j ai rajouté une rondelle de fromage de chèvre

on referme les petits pâtés, dans les chutes j ai réussi à en faire 2 autres

j ai badigeonné d un peu de lait et rajouté quelques graines de moutarde 

il me restait de la farce que j ai réparti dans des petits bols pour un repas prochain avec de la salade

au four et dégustation très appréciée

des carottes, un poivron rouge et des pommes de terre coupées en bâton, et revenus dans de l huile d olive au wok électrique

puis j ai rajouté des pousses de soja fraiches un peu de sauce chinoise 

et cela a accompagné un petit roti de boeuf cuit au four avec des échalottes et une gousse d ail qui a confit 

j ai profité d avoir mes petites filles pour faire une pizza avec un reste de pâte faite pour Noël que j avais au congélateur
de la sauce tomate (maison bien sûr!!!!)
une boite de thon
des olives 
de la mozzarella - du rapé - un filet d huile d olive - de l origan
le tout bien sûr aidée par Annalie qui aime bien cuisiner et est très gourmande

Avec Annalie, nous avons préparé la pâte cela lui a fait faire un peu de lecture en même temps et participer à la préparation car pour la cuisson elle n a pas pu intervenir

le gauffrier est préparé et mis à chauffer

et hop au boulot!!!!!!!!!!!

mais pour déguster et se régaler, les gourmandes sont bien là 

d autant plus que j avais trouvé cette nouvelle (du moins pour moi) pâte à tartiner qu elles ont bien apprécié 

Une recette que j avais dégustée lors d un séjour du côté de Perpignan, que j avais adoré et bien sûr déjà refait à la maison et là comme ma fille venait m amener les filles pour les vacances j ai eu envie de la refaire 

c est très simple et très gouteux i faut :

- du boeuf haché (400 gr. pour 4 personnes)
- du porc haché (300 gr      "                         )
- 2 oeufs
- 2 gousses d ail

bien mélanger le tout et former des boulettes que l on passe ensuite dans la farine et que l on fait dorer dans de l huile d olive

préparation de la sauce :

- 1 oignon
- 150 gr de petits lardons
- du concentré de tomates
- 200 gr d olives vertes
- des champignons secs (moi j avais pris des cèpes déshydratés)
bien sûr sel/poivre

faire revenir l oignon coupé finement et les lardons dans une cocotte avec de l huile d olive 
rajouter le concentré de tomates (moi en plus j ai mis de mon coulis de tomates)
saupoudrer d un peu de farine pour faire épaissir, et un peu d eau 
laisser mijoter à feu doux 15/20 mm

puis rajouter les boulettes, les champignons et les olives couvrir d eau (ou d un bouillon de pot au feu), porter à ébulition, saler, poivrer (+épices divers piment, canelle, piment espelette)
et laisser mijoter à feu doux au minimum 45 minutes

on peut déguster avec une écrasée de pommes de terre, une purée, moi j avais choisi un riz basmati 
et comme j avais été très généreuse dans mes quantités, il en reste bien sûr au congélateur pour nous deux c est idéal!!!!!!!!!

j avais 2 belles cuisses de poulet fermier mais comment les faire????? question toujours d actualité quand on doit préparer le repas!!!!!!
un reste de roti - une échalotte - du persil - bien sûr sel/poivre, piment - allez hop le tout dans le mixeur et on obtient une petite farce

le plus dur désosser la viande et retirer tous les petits nerfs le tout sans faire de "massacre"

j étale la farce sur la 1ère cuisse de poulet, je recouvre avec la seconde, je ficele par sécurité 
j ai rajouté pour un peu de moelleux, une pomme un peu abimée coupée en morceaux 

pour plus de sécurité, j emballe mon roti ainsi obtenu dans du papier alu 
et au four pour un certain temps!!!!!!!!!!!!! presque 1 heure afin que le poulet soit bien cuit 

et voilà le résultat !!!!!!!!!!!!!!!
bon la farce était un peu sèche malgré la pomme j ai servi cela avec des cotes de bettes au beurre et persil 

J ai saupoudré mon roti avec des épices pour spéculos!!!!!!!!!! oui oui j ai osé
j ai laissé s imprénier pendant 2/3 heures puis j ai fait revenir la viande dans un mélange huile d olive/beurre - bien arrosé avant de le mettre dans un cocotte et au four avec des pommes de terre 

puis j ai préparé mes champignons de paris, je les ai saisi dans du beurre à la poêle 

et j ai servi mon roti avec de la sauce faite avec un peu d eau et de vin blanc et le jus bien sûr 
les pommes de terre était caramélisées
et avec les champignons sautés et assaisonnés avec sel/piment d espelette et du persil c était tout simplement divin -
un petit vin de mon producteur préféré pour accompagner tout cela!!!!!!!!!!!!

En entrée j avais fait cette belle salade de betteraves de couleur simplement passée à la mandoline et assaisonnée d huile d olive, de citron, de persil et de fleur de sel aromatisée aux cèpes que m avait offert ma fille à Noêl

à suivre un beau pavé de saumon d Ecosse que j avais fait cuire au four avec des rondelles de chorizo un peu fort (j avais vu cette recette dans l un des nombreux magazines que je reçois dans ma messagerie et que j avais mise de côté pour tester un jour!!!!!!!!!!!!!!!) bien assaisonner c est bien bon je pense que la prochaine fois je mettrais un peu moins de chorizo et peut être plus en fin de cuisson du poisson car il avait un peu cramé sur le dessus
j ai accompagné avec une fondue de poireaux cuite au vin blanc et finie avec un peu de crème frfaiche 

Bien sûr le jour de la Chandeleur, je ne pouvais pas passer à côté des crêpes 
après avoir préparé ma pâte classique au robot : farine, oeufs, lait et repos
je me suis attaquée à la garniture pour celle du repas 
j ai fait revenir dans du beurre et huile d olive des champignons et de la salade qui était un peu trop avancée pour faire justement en salade!!!!! une échalotte, un peu de persil frais - déglacé au vin blanc et mijoté une bonne 1/2 heure

puis j ai commencé à cuire mes crêpes un peu épaisses

au fur et à mesure j ai monté mes "baluchons" : une tranche de jambon en 1er

puis la garniture aux champignons, un peu de gruyère rapé 

et j ai plié en "baluchons" et j ai renouvellé l opération pour avoir 6 crèpes chacun, et les maintenant au chaud dans mon four 

puis j ai continué à cuire mes crêpes un peu plus fines pour les faire en dessert que nous avons mangé le soir avec de la confiture, du sucre, ou de la pâte à tartiner selon l humeur!!!!!!!!!!!!

Un incontournable de l hiver - j ai trouvé chez mon "fermier" un petit chou bien vert alors au boulot

1/je l ai blanchi dans une 1ère eau avec du bicarbonate
2/puis pré-cuit dans une 2ème eau
3/mis dans une eau bien froide et égoutté 

puis j ai préparé ma farce à base de 
- 1 oignon revenu dans l huile d olive
- j avais acheté 3 belles saucisses de toulouse dont j ai enlevé le boyau puis rajoutéà mes oignons
- dans mon congel. j ai trouvé de petites portions de sauces tomates nature ou cuisinées que j ai rajouté dans ma farce
- le coeur du chou coupé en petits morcaux 
- des épices pour agrémenter le tout : ail, persil, sel, poivre, piment d espelete 
et j ai laissé mijoter le tout pendant une bonne 1/2 heure

sur un torchon propre j ai disposé mes feuilles de chou puis j ai rajouté la farce au milieu
j ai rabattu les feuilles puis le torchon que j ai fixé avec de la ficelle

mon "balotin" ainsi fait je l ai remis dans l eau de cuisson et j ai laissé cuire pendant 45 mm cocotte fermée

et voilà un beau chou farci prêt à être dégusté 

Depuis longtemps je voulais en faire mais il me manquait toujours quelque chose, là je n avais toujours pas tous les ingrédients donc j ai fait à ma façon
le plus important les crêpes de riz!!!!!!!!!!!
du thon en boite
une échalotte
du persil
et comme je n avais pas de vermicelle, j ai pris des nouilles mais mixé cela a donné une drôle de mixture mais au final c était bon quand même !!!!!

on réhydrate bien les galettes puis on met la farce au milieu et on plie bien
après il ne reste plus qu à les frire et déguster

Un petit clin d oeil à Chantal (entrepreetchamps) qui a aussi fait un pain multicéréales avec la farine francine
j ai bien noté ses conseils pour améliorer ma prochaine "fabrication" et je te dis merci (bien sûr je mettrai sur mon blog!!!)

j ai fait selon mon envie "créative"!!!!!!!!!!!

- 2 escalopes de poulet
- des épices
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- un fond de vin blanc
- 2 cs d huile d olive

tout d abord dans la cocotte j ai préparé ma petite marinade :
vin blanc - graines de moutarde - de l origan, du mélange aromatique pour les magrets (ou la viande) - du sel - du poivre - 
dans lequel j ai mis mes blancs de poulet à mariner

puis j ai rajouté un oignon coupé en lamelles

que faire en accompagnement ?????
hop 3 pommes de terres coupées en fines lamelles 
puis j ai vidé la bouteille de vin blanc (la valeur d un verre!!!!!!)

et enfourné pendant un certain temps!!!!!!!!!!!

le résultat n était pas trop mauvais et surtout les escalopes de poulet bien moelleuses et bien parfumées 

Un peu plus tôt que d habitude en raison de la grippe aviaire qui avait décimé la dernière partie du cheptel de notre producteur gersois 
cette fois ci la belle mère de ma fille avait passé sa commande beaucoup plus tôt et elle a bien fait car c etait la dernière "fournée" qu il faisait la grippe progressant à grand pas.................

donc rdv était pris pour samedi matin je suis allée donc chez elle pour découper mes canards (désolée je n ai pas pris de photos car j avait les mains un peu occupées et en raison des mesures de sécurité nous n étions que toutes les deux dans le garage pour "travailler")
j ai donc ramené, mes magrets, mes foies gras, les carcasses à gratter pour récuperer toute la chain, les gésiers, un peu de graisse et dans l après midi j ai donc fini ma cuisine à la maison
après avoir gratté et récupéré toute la chair possible sur les carcasses, j ai mélangé avec un peu de chair à saucisses, sel, poivre, piment d espelette, de l oeuf, et du persil puis j ai cousu et farci les cous et avec le reste j ai fait des pots de pâté -

j ai fait cuire mes foies dans ma cocotte minute sur le feu (je n avais que 3 bocaux) 
et comme la cuisson des cous et des patés était beaucoup plus longue, j ai demandé à mon mari de bien vouloir installer le matériel dans le garage mais............. patatras la bouteille de gaz était vide et comme nous étions dimanche donc solution de repli c est le trépied, le stérilisateur qui sont venus dans la cuisine pour être branchés sur le gaz de la cuisinière (heureusement j avais prévue une cuisson au four pour le repas!!!)

voilà ma production cuite et qui va aller rejoindre mes stocks à la cave pour le plus grand bonheur de mes gourmands!!!!!!!!!!!!!

cet été il me restera plus qu à récupérer mes confits qui eux sont faits par la belle mère de ma fille 

en entrée j avais pris ces petites crevettes roses parfumées à l anis que j adore donc quand j en trouve chez mon poissonnier, je n hésite pas!!!!!!!!!!!!!

ensuite ce petit roti fait à base de coquilles st jacques, saumon fumé et bardé avec des feuilles de poireaux que j ai fait revenir dans un mélange beurre/huile d olive
puis j ai mis au four et servi avec un riz pilaf
une petite fantaisie que je trouve aussi chez mon poissonnier et qui change un peu 

le soir un petit apéro dinatoire avec : foie gras aux pommes (fantaisie spéciale fêtes) - des boules de mozzarella entourées avec de la viande de grisons, boules de mozzarella agrémentées avec des épices, petites saucisses, un reste de champignons à la grecque, un reste de crevettes roses et un reste de pâté de campagne le tout accompagné de tartines de pain complet, et de crakers

pas trop envie de cuisiner alors un petit tour dans mes conserves et voilà une boite de cou de canard farci - hop une petite purée (maison tout de même) et un petit repas du midi vite prêt et qui sort un peu de l ordinaire!!!!!!!!!!!

En prévision du repas du 31 chez nos amis, nous devions préparer chacun un élément du menu donc moi j avais prévu cette recette bien sympathique trouvée sur internet et que j avais mise sous le coude

- du saumon frais, du saumon fumé
- du fromage frais style st moret
- du concombre, de l echalotte
- des herbes : ciboulette, cerfeuil, aneth
- du pain de mie (sans bord)
- de l huile d olive, du citron, du sel, du poivre, du piment d espelette

tout d abord moi j ai fait pocher mon saumon frais dans un bouillon à base de grains de poivre, thym, laurier car je n aime pas le saumon non cuit

1/ préparer le tartare de saumon  :
hacher finement le saumon fumé et le saumon frais 
rajouter le zeste de citron finement rapé
arroser d huile d olive, du jus du citron - 
saler, poivrer - moi j ai rajouté du piment d espelette et réserver au frais

2/préparer la crème 
mélanger le fromage frais avec le concombre et l échalotte coupés en très fins cubes
ajouter les herbes aussi finement ciselées
poivrer et mélanger bien
mettre au frais

3/confectionner la bûche
dans un moule (moi j avais utilisé mon moule à bûche rond) mettre tout d abord un film alimentaire pour faciliter le démoulage
tapisser de tranches de saumon fumé
déposer les tranches de pain de mie par dessus (moi je les ai aplanies au rouleau à patisserie pour qu elles soient plus fines)
étaler la moitié de la crème aux herbes
ajouter le tartare de saumon
recouvrer de crème aux herbes
remettre une couche de tranches de pain de mie
rabattre les tranches de saumon fumé 
fermer avec le film alimentaire et mettre au frais au minimum 3 heures

servir bien frais en tranches - ce fût une belle découverte bien gouteuse et fort appréciée 
uen recette que je referai avec plaisir 

Nous n étions que tous les deux mais cela ne m a pas empêché de préparer une belle table

j ai retrouvé dans mes tiroirs cette bande de non tissé que j avais dû acheter pour faire une chemin de table - hop un coup de ciseaux et voilà 2 jolis sets de table

au menu unique une beau plateau de fruits de mer préparé par le poissonnier qui vient tous les vendredis sur le parking de mon "primeur" je l avais commandé à l avance et il était bien garni 
heureusement je n avais prévu que cela

il était tout de même resté un peu de place pour le dessert un bûche mousseline rhum/raisins 

et pour arroser le tout un petit vin ramené de notre voyage en touraine de juillet 

hello - et oui ce jour là mon petit mari et son jumeau soufflaient leurs 70 bougies et j avais proposé qu ils le fassent ensembles bon bien sûr chez nous car aller à Port Vendres était plus compliqué d autant plus qu ils devaient passer les fêtes avec leurs enfants restés en Normandie -

nous sommes donc allés chez notre restaurateur préféré (celui chez qui nous allons chercher nos petits extras dominicaux!!!!) 

après un petit apéritif bien accompagné de champignons marinés et d un houmous ail et persil nous passons aux entrées 
pour moi cela sera 
un carré de poiraux et foie de canard - cuisse de canete en farce fine - acidulé croquant à l huile de noisette 

(les 3 autres avaient pris du chaud/froid de crabe que j ai oublié de prendre en photos)

puis j ai pris cette belle entrecôte à la plancha, sauce réduite, pommes de terre roties au four, petits légumes 

après cela inutile de dire qu on a plus faim!!!!!!!!!!!!!

les autres avaient opté pour un merlan roti au plat, choux à l effiloché de truite fumé et orge perlé

pour le dessert j ai aussi oublié de prendre les autres, moelleux noix caramel de noix glace fondante pour l un et assiette de fromages pour l autre, 
ma belle soeur et moi avions opté pour une strate de crêpes, mousseline vanille, pommes caramélisées au sirop d érable 

bien sûr le café était accompagné des ses petites mignardises gourmandes 

une belle et bonne soirée pour fêter dignement cet évènement

et même à 70 "balais" on a les mêmes joujoux!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mon frère m a ramené de belles pommes de Savoie alors une idée comme nous adorons cela un plat de "rencontre", avec du boudin antillais

je coupe mes pommes en quartier sans les peler car c est bien meilleur d avoir la peau bien croutillante 

(comme vous pouvez le voir les pommes de SAVOIE sont beaucoup plus grosses)

voilà les petits boudins antillais 

dans la poele je fais fondre un morceau de beurre puis j y rajoute mes pommes que je laisse bien "griller" 
et ensuite je rajoute mes boudins que vont cuire très vite 

les pommes sont légèrement acidulées et avec le petit piquant des boudins, un délice!!!!!!!!!!!!

Il me restait un bout de queue de lotte ainsi que le corail des coquilles st jacques alors................

- j ai fait cuire la lotte dans un court bouillon : thym, citron,persil,grains de poivre

- pendant ce temps j ai fait réduire une échalotte dans un peu de beurre, rajouté le corail de st jacques, puis mixé le tout et fait à nouveau revenir avec un peu de bouillon de la lotte puis de la crème fraiche 

servi avec une petite purée (mousseline car je n avais plus de pdt)

comme le vendredi quand nous allons à la ferme, il y a toujours le poissonnier sur le parking, j en ai profité pour nous concocter ce symphatique plateau de fruits de mer : 
- 2 grosses crevettes géantes
- crevettes roses
- crevettes bouquet
- 6 huitres enfin 5 pour mon mari et 1 pour moi

Dans mon congélateur, j avais ce petit roti de veau mais comment le faire????

quelques champignons de Paris
un 1/2 reblochon
des pommes de terre 
quelques pruneaux 

tout d abord j ai farci mon roti avec 2 pruneaux

puis dans ma cocotte, j ai rajouté les champignons coupées en mordeaux, quelques pruneaux entiers, des pommes de terre et bien sûr bien tartiné avec mes morceaux de reblochon dont j avais enlevé la croute pour qu il fonde mieux
un peu de vin blanc pour plus de goût

à la sortie du four, un bel arôme et une bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!

Ce n est bien sûr plus la saison mais un dernier petit plaisir gourmand!!!!!
de belles courgettes rondes (les dernières de la "Ferme"
de la chair porc/veau sortie du congélateur
une belle échalote
du persil un peu d ail
un oeuf et de la chapelure faite avec 2 biscottes

tout d abord j ai coupé mes courgettes en 2 et les ai fait pré-cuire au cuit vapeu 

pendant cela j ai préparé ma farce pour ensuite les farcir 
un peu de gruyère rapé sur le dessus, une noisette de beurre pour plus de moelleux 
direction le four ............

et voilà un bon petit plat pour dire "adieu" aux beaux jours et à la chaleur estivale!!!!!!!!!!!!!

Bon un grand classique mais qui fait toujours plaisir et pour changer de la traditionnelle sauce bolognaise j ai opté pour une petite gourmandise achetée lors d une promotion sur les produits italiens
tout d abord on fait cuire les spaghettis

dans un peu de beurre j ai fait revenir quelques échalottes

puis j ai rajouté cette onctueuse sauce à base de tomates, asperges et parmesan qui m avait attiré lors du choix!!!!!!!!!!!!! car je ne connaissais pas

j ai laissé mijoté un petit peu et mélangé ensuite avec mes pâtes 
un pur régal!!!!!!!!!!!!

2/ - POULET ROTI AU FOUR 

un grand classique de notre cuisine familiale mais difficilement réalisable pour 2 personnes car en général les poulets fermiers dépassent allègrement  le kilo et cette fois ci j ai eu la chance d en trouver un de 1.200 kgs donc on s est fait un petit plaisir 

je l ai fait tout d abord, flamber puis farci avec échalottes, feuilles de laurier et brin de thym 

un peu de beurre sur la peau, de l huile, du sel, du poivre et dans mon plat j ai rajouté des lamelles de lomo fumé 

a mi-cuisson, j ai rajouté des petites pommes de terre coupées en 2 tout simplement  nous nous sommes régalés

bien sûr le lendemain, poulet froid avec une belle salade de tomates

et pour finir un petit gratin avec toute la chair grattée sur la carcasse, quelques rondelles de pommes de terre un peu de béchamel............

1/ - COTES DE VEAU FACON NORMANDE

j ai fait cuire mes cotes de veau dans la poële avec un peu de beurre et d huile d olive
puis j ai rajouté des champignons en rondelles, du poivron rouge et des pruneaux mi-cuits (dont c est la pleine saison) 

ensuite j ai rajouté ma crème fraiche (bien généreusement!!!!) et après avoir rectifié l assaisonnement j ai laissé mijoté quelques minutes
et voilà c est prêt à être dégusté

comme accompagnement j ai fait le tour du frigo : des carottes, des pommes de terre, de l endive et du chou chinois que j ai laissé mijoté doucement

Tout d abord évider le patisson
puis je l ai mis au cuit vapeur pour une 1ère cuisson à vide

pendant ce temps j ai préparé ma farce :

- un mélange porc////veau que je prends chez mon boucher à Leclerc et qui est très bon
- des oignons coupés finement
- une gousse d ail
- du persil
- sel/poivre et épices (cette fois ci c était mélange pour magrets!!!+ du curry)

une fois la pré-cuisson terminée, j ai donc mis ma farce dans le patisson, recouvert de reste de fromage à raclette et mis dans une cocotte et hop au four pendant 3/4 heure//1 heure à 180 deg.

et c est le moment de la dégustation!!!!!!!!!!!!

Notre restaurateur préféré a repris ses menus à emporter depuis la rentrée et après une petite période de vacances, nous aussi on a repris nos petits repas "sans soucis" du dimanche (de temps en temps tout de même!!!!)

au menu cette fois ci :
- crème d endives confites, magret de canard fumé, croquant de légumes
- mignon de porc roti au jus d herbes fraiches, gratin de pomme de terre et légumes d automne
- crumble pommes/poires
sans oublier bien sûr les petits amuse gueule et les mignardises pour le café 

on recommence à cuisiner les bons petits plats mijotés et rien de tel qu un bon osso bucco - j avais trouvé chez mon boucher de beaux morceaux et alors au travail


- dans ma cocotte j ai fait revenir de l oignon et une carotte coupée en petits morceaux
- j ai fariné mes morceaux de viande et je les ai fait revenir aussi
- puis j ai couvert de vin blanc et après évaporation, j ai rajouté du bouillon fait avec un cube de légumes et un cube de volaille
- j ai rajouté une boite de tomates pelées au jus 
- des aromates et j ai laissé mijoter sur la plaque électrique 2 bonnes heures

j ai servi avec une polenta bien crémeuse aromatisée au persil et jus de cuisson
et je me suis régalée avec la moelle sur du pain de mie toasté!!!!!!!!!!!!!!!

Pas trop envie de cuisiner et comme le temps était encore presque "estival" un midi cela a été cette belle assiette inspirée de notre virée à Pauillac du début du mois

- de la salade
- des tomates
- du concombre
- des champignons de Paris
- des pommes de terre à l huile
- du lomo fumé (que nous avions ramené de notre escapade basque)

et.............. un petit camembert que j ai passé au micro onde
le tout bien sûr soupoudré de persil frais du jardin et de basilic et d oignon rouge coupé en petits morceau 

Notre amie Lisette en fait souvent donc je me suis inspirée de ses publications pour mon repas 
au congel. il me restait de la viande hachée donc...................action :

- la viande hachée
- des oignons finement coupés
- du sel, du poivre, du piment d espelette
- du persil haché
- des épices diverses 
il ne reste plus qu à bien mélanger et confectionner les boulettes

au congélateur, j avais également la sauce tomate préparée cet été donc.........

j ai rajouté des feuilles d estragon, des épices et sel/poivre/piment d espelette
et j ai laissé mijoter un petit peu

ensuite j ai rajouté mes boulettes de viande et laissé cuire (un certain temps!!!!)

et nous avons dégusté avec des petites pâtes papillon (j avais fait du riz la veille donc cela m a semblé plus judicieux)

un  régal même pour mon mari qui n aime pas trop la viande rouge et qui a apprécié