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Dernière màj le 02/10/2022
Blog créé le 22/08/2007

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RESTAURANT A HOURTIN

 02/10/2022
Nous en avons profité pour aller au restaurant, un endroit qui n attirait pas forcément l oeil mais très agréable avec une belle terrasse bien ombragée grâce aux platanes doublés de grands parasols 
en entrée mon mari avait pris des huitres élevées dans l estuaire


moi j avais opté pour une buratta accompagnées de tomates du jardin un délice


et comme habituellement j avais pris la pièce du boucher avec une petite sauce aux cèpes


lui bien sûr avait pris du poisson et cette fois c était un bar grillé bien accompagné de petits légumes de saison 


côté dessert nous avons fait simple pour lui une crème brûlée à la vanille et pour moi une belle assiette de fromage de brebis basque 
la carte n est pas très étendue et c est très bien car les plats sont de qualité



REPAS "CREVETTES"

 02/10/2022
en entrée des petites crevettes à l anis que j adore!!!!!!!!! avec une tartine de pain bien frais avec du beurre salé


j avais acheté des crevettes chez mon poissonnier que j ai fait revenir dans un peu d huile d olive et de beurre (après les avoir décortiquées bien sûr) avec un oignon haché


il me restait d une pizza faite dans la semaine, la moitié du pot de coulis de tomates fraiches et du "caviar" de poivrons que j ai rajouté à mes crevettes après les avoir flambées au cognac


du persil et de l ail haché pour terminer puis j ai rajouté des pdt déjà cuites que j ai coupées en rondelles et du brocoli 






Pas envie de cuisiner ce jour là alors un petit tour au garage dans les placards pour trouver de quoi se régaler quand même!!!!!!!!!

- un bocal de champignons des bois
- un bocal de confit de canard


le tout mis à revenir dans la poêle je rajoute un peu d ail et de persil!!!!!!!!!!


pour l entrée un bocal de mousse de foie gras 
et en dessert aussi un bocal de pêches au sirop

eh bien non seulement on s est bien régalés mais en plus j ai allégé mes placards!!!!!!!!


et bien sûr on n a pas oublié la bouteille..........





BRICKS A LA VIANDE

 18/09/2022
Il me restait du steack, une côte de porc, un bout de roti que faire avec tout cela à part du hachis comme d habitude

une autre idée : hacher toutes ces viandes, y rajouter des herbes, une courgette revenue 2 petits poivrons du jardin bien mélanger le tout avec un oeuf et mettre tout cela dans des bricks faite en pâte de filo 


ensuite les faire frire dans un peu d huile, les servir ensuite avec du citron et de la salade verte............... voilà un petit repas improvisé à base de restes 



RESTAU DES VACANCES

 18/09/2022
Pour marquer la fin des vacances avec les petites, nous avions décidé de les amener au restaurant tester le "Bistrot Régent" ouvert sur Marmande


la carte est assez traditionnelle : de la viande, du poisson et des frites à volonté ainsi que la salade tout le monde y a trouvé son compte!!!!!!!!!!!!!!

puis vient le dessert, une belle gourmandise, les petites avaient pris de la glace et Papy s est laissé tenté par des profiterolles il a quand même eu un peu de mal à en venir à bout


moi j avais opté pour le café gourmand bien copieux aussi!!!!!!!!!!!!


nous ne connaissions pas cette chaine mais je pense que nous y retournerons



Pour changer un peu de la traditionnelle farce à chair à saucisses, j ai tenté cette petite expérience fortement apprécciée

- de beles tomates et courgettes du jardin bien sûr


des crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux que j ai fait mariné dans du jus de citron vert avec de l estragon


j ai fait revenir dans un peu d huile d olive, un oignon et des champignons


puis j ai rajouté du riz à risotto que j ai fait cuire comme du risotto c est à dire avec une 1ère louche de vin blanc puis ensuite en le mouillant avec le jus de mes tomates évidées et passés au mixer 

j ai rajouté mes crevettes, du mascarpone pour l onctuosité, des herbes et j ai refarci mes tomates et mes courgettes - ensuite au four et mon fils et ma belle fille venus manger ce jour là ont fortement apprécié 


ils avaient apporté le dessert une mousse de fruits 



DE BONNES RESERVES

 08/09/2022
Coucou me revoilà enfin car beaucoup de mal à se connecter!!!!!!!!!!!!!!!!!!

pendant les vacances nous sommes allées rendre visite à l un de mes petits-cousins qui s est lancé dans l élevage de porc noir de gascogne et de fait vend ensuite la viande!!!!!!!!

une petite visite à son élevage qui pour cette deuxième année d exercise est déjà plus prolifique


le porc noir est une race mais certains cochons peuvent être roses!!!!!!!!!!!!! leur particularité ce sont entre autre les oreilles cassées


l élevage va encore s agrandir puisqu il avait 3 mères qui venaient de mettre bas


il y a vraiment de la réserve!!!!!!!!!!!! mais il n a pas l intention de faire de l élevage intensif il se limite car comme ils sont en plein air ils ont besoin de beaucoup d espace et de trouver la plupart de leur nourriture dans les bois autour et dans la nature


et bien sûr j ai pris livraison de mon colis de réserves : cotes, filet mignon, saucisses, tranches à griller, pâté et boudin en bocaux (cette fois-ci) 
j ai trouvé chez lui mon producteur de cochon attitré!!!!!!!!!!!!!! lorsqu il a fait un abattage il m envoie un petit mot pour m avertir



Ce sont les vacances donc l occasion de passer du temps avec les petits enfants!!!!!!!!!!!!!!!
avec Alyssa nous avons donc ressortir le livre de recettes pour faire un 4/4 aux abricots :


opération blanchiment des jaunes d oeufs


on mélange bien


comme d habitude j ai zappé beaucoup d opérations voilà le résultat final 





RECOLTES DU JARDIN

 10/08/2022
En juillet, le jardin a donné à plein régime : nous avons eu des haricots verts
pratiquement toutes les semaines






c etait la dernière car avec la canicule actuelle, tout a grillé hélas 


mais il y a eu aussi des courgettes, un peu trop à mon goût!!!!!!!!!!!!!!! 
j en ai donné de pleins paniers autour de moi car ou bout d un moment on ne sait plus comment les faires!!!!!!!!!!!!!!!


ratatouille, farcies, en frites, en omelette, en rondelles parfumées à la plancha........ en cakes 

il y en a encore mais beaucoup moins car elles aussi souffrent de la chaleur 



COURGETTES!!!

 28/06/2022
c est la pleine saison et le jardin est très généreux cette année après un long temps sans en avoir!!!!!!!!!!!!!
donc il faut trouver des idées en dehors des ratatouilles et entrées cette fois j ai eu l idée de les faire en cake


un petit passage au robot pour les raper finement


puis j ai préparé ma pâte à cake : oeufs, farine, levure, huile d olive


j ai rajouté mes courgettes rapées après les avoir bien essorées


au four dans des petits moules pour mettre au congélateur pour une autre fois
et dans mon moule à cake pour déguster chaud le midi puis froid avec de la mayonnaise une autre fois
et enfin j ai terminé lors d un petit apéritif en petits cubes avec une mayonnaise à ma façon avec poivrons et piment d espelette









Connaissez vous ce genre de mélange????? moi pas alors la curiosité l a emporté et j ai testé




bon bien sûr pas tout seul car j ai un mari un peu frileux alors j ai tout d abord préparé une poelée avec carottes, courgettes et escalope de poulet coupée finement 
puis j ai rajouté les graines, préalablement cuites comme indiqué sur le paquet et je n en ai mis qu une partie
ce n est pas mauvais mais il faut bien assaisonner la prochaine fois je teste seul car en fait c est un plat complet 



RESTAU DU DIMANCHE

 14/06/2022
Nous avons repris nos petites habitudes d un restau au moins une fois par mois que cela soit au restau directement soit à la maison et cette fois c était à la maison!!!!!!!!!!!!!!! le menu proposé nous convenait parfaitement donc : commande passée

après un petit apéritif accompagné d une tapenade d olives noires et une de petits pois sur tranches de pain grillées (oups pas de photo!!!)

voilà mon entrée : fondant d aubergines et tomates au chèvre frais 

(pour sa part Claude avait pris : poivron forme corne de boeuf farci aux petits légumes et accompagné de magret séché)


pour le plat nous avions choisi :
un pavé de porc cuit à la plancha - sauce moutarde et légumes de saison (carottes/celeri/haricots verts/galette pdt nouvelles)


et en dessert :
feuilleté au chocolat


sans oublier les petites mignardises pour accompagner le café 



Cette année mon mari a réussi ses plants de courgettes et ils ont bien voulu prendre dans le jardin et commencent à produire à plein régime
alors j en ai profité pour faire une recette que je vois très souvent dans les magazines et reportages divers

il faut :
de belles fleurs un peu ouvertes et les ramasser très délicatement, enlever le pistil et les passer légèrement sous l eau


pour ma farce j ai tout d abord fait revenir un oignon finement coupé


j avais de la chair à saucisse au congélateur, même régime!!!!!!!!!!


un petit poivron jaune et un rouge ainsi qu un reste de champignons de paris subiront le même sort!!!!!!!!

une boite de sauce tomate maison viendra lier le tout


et voilà après avoir déposé une couche de ma préparation au fond du plat, et farci les fleurs je rajoute un peu de fromage rapé et direction le four


un régal!!!!!!!!!!!!! acccompagné d une bonne salade verte et il les ramasser très vite  les fleurs fournissent vite des belles courgettes ensuite


un amour de courgette!!!!!!!!!!!!



Hélas je n avais pas tous mes enfants, seulement mon fils qui s était invité!!!!
seul changement au programme : nous sommes allés voir notre boucherie préférée pour avoir de la bonne et belle viande 
en entrée salade de tomates avec un reste de pommes de terre à l eau


et des petites courgettes du jardin assaisonnée huile d olive*/citron/fleur de sel/piment d espelette


les belles entrecôtes cuites à la plancha


de belles frites "maison"


cela donne une belle assiette gourmande!!!!!!!!!!!!!!! avec une petite compotée d échalottes à l huile


et en dessert le traditionnel tiramisu mais aux fraises du jardin!!!!!!!!!!!!


et pur l occasion, une bonne bouteille de mon producteur préféré 



CUISINE ESTIVALE

 01/06/2022
notre premier repas dehors!!!!!!!!!!!!!
une belle salade de tomates fermières avec mozzarella et basilic du jardin


et plancha bien sûr avec les belles côtes de porc noir de l élevage de mon petit cousin voisin et une belle aubergine coupée en tranches et agrémentées d huile d olive et herbes de provence 



eh oui quand on est en vacances pas trop envie de cuisiner alors on se laisse "dorloter"

une bouteille retrouvée par mon frère, accompagnée de belles olives provençales


une fondue bourguignonne qui ravit tout le monde surtout quand on n a pas envie de cuisiner!!!!!!!


de temps en temps un petit apéritif dinatoire pour compenser le repas copieux du midi au restau!!!!!!!!!!


et après les journées balade rien de tel qu une petite bière bien fraiche prise sur une terrasse


un très bon restaurant à Carry le Rouet où après une belle soupe de poisson maison j avais pris un risotto crémeux à souhait et aux petits légumes croquants


mon mari avait opté pour une fricassée de seiche


une belle brochette d onglet de boeuf aux poivrons avec ses pommes grenailles


et des pâtes à la provencale


sans oublier le petit café gourmand bien fourni avec une panacotta aux fraises une crème brulée une crème chocolat et une part de tarte aux citrons


un tournedos sauce champignons, frites aubergine grillée


une belle assiette de fromages variés et régionaux avec une confiture aux figues


un financier pistache/groseilles avec en rappel les fruits utilisés


bien sûr sans oublier les petits vins locaux 



Après avoir fait mon devoir de mémoire


nous sommes allés tester le nouveau restau de notre commune ouvert depuis le début de l année 

un menu très sympathique nous a été proposé 
moi j ai pris le camenbert roti au romarin et aux pommes braisées au calvados 
(mon mari avait pris une cocotte d oeuf meurette au foie gras)


confit de canette aux pommes de terre nouvelle et carotte frites


et comme nous sommes gourmands, un petit moelleux au caramel beurre salé!!!!!!!

il nous a également fait découvrir un petit vin local que nous ne connaissions pas et qui ma foi était très bon
une bonne adresse qu il nous faudra aussi tester un midi de semaine car le menu est différent 



RETOUR DE LA PLANCHA

 10/05/2022
Avec ce temps estival profitons en!!!!!!!!!!!!!

j avais des aubergines : les côtés de celles qui m ont servi pour faire le "parmigiana" - je les ai badigeonnées avec de l huile d olive et d un mélange ail nouveau/persil + piment d espelette
j ai coupé aussi mes tomates en 2 et j ai mis le même mélange 
j ai laissé macérer une bonne 1/2 heure pour que les parfums se mélangent bien


direction la plancha à feu doux


et j avais pris chez mon boucher/leclerc des brochettes de poulet provençales


et en dessert les 1ères fraises du jardin!!!!!!!!!





PARMIGIANA!!!!!!!!!!

 09/05/2022
j ai trouvé cette recette dans mon journal TV et elle m a donné envie étant donné que j avais aheté à la ferme des aubergines




la recette m a semblé simple et m a donné l eau à la bouche!!!!!!

tout d abord, je coupe mes aubergines en lamelles, puis j y rajoute du gros sel et je laisse dégorger pendant une bonne heure


puis je passe mes aubergines dans de la farine


toujours en suivant la recette je fais revenir les aubergines dans de l huile d olive


dans mon plat à four que j ai légèrement aillé avec une gousse d ail nouveau que je venais d acheter j ai mis une 1ère couche de sauce tomate (en boite car je n ai pas pensé à en faire décongeler)
puis j ai rajouté mes aubergines, du rapé et des tranches de comté
(je n avais pas de mozzarela ni de parmesan)


une 2ème couche d ingrédients et hop au four pour gratiner
j ai servi avec des escalopes de poulet passées à la poële 

un régal!!!!!!!!!!!!





Tout d abord j ai coupé ma bavette en morceaux et je l ai fait revenir dans une pöele avec de l huile d olive


pendant ce temps, j ai coupé mon chou chinois en fines lamelles et je l ai fait cuire dans mon wok avec un oignon 


à la fin de la cuisson, j ai rajouté ma viande bien assaisonnée, puis du peu de persil haché et voilà un plat qui passe mieux pour mon mari car il n aime pas trop la viande rouge alors il faut ruser un peu!!!!!!!!!!!!!!!



Pour une fois j ai voulu changer et j ai mis des zestes d orange sur mon poisson avec un filet d huile d olive c était délicieux!!!!!!!!!!!


je l ai fait au four et en même temps j ai fait compoter du fenouil avec aussi de l huile d olive cela allait bien ensemble


chez mon "fermier" j ai pris les 1ères tomates de couleurs (une jaune, une rouge, et une grenat) et j ai fait notre 1ère salade bon ce sont bien sûr des tomates de serre donc elles manquent quand même d un peu de goût!!!!!!
mais cela fait du bien de varier les crudités avec simplement un filet d huile d olive et un peu de persil  du jardin ainsi que de la fleur de sel


en dessert la star du moment : la fraise!!!!!!!!!!!!!!!!! bon d accord j ai rajouté un peu de chantilly mais il fallait bien vider la bombe!!!!!!!!!





Il faut 2 beaux magrets parés et légèrement aplatis sur le côté chair 
saler/poivrer moi j y ai rajouté du piment d espelette bien sûr


puis hacher finement une échalote que j ai fait doucement revenir dans de l huile d olive + beurre


au congélateur il me restait des abricots que j ai aussi coupé en petits dés


je les ai rajouté à mes échalottes et laissé revenir puis confire un petit peu
bien sûr sel/poivre et piment  d espelette et pour plus de "peps" j ai rajouté une bonne rasade de cognac

ensuite j ai tartiné mes magrets avec cette compotée puis je les ai mis l un sur l autre, j ai bien ficelé (pour plus de répartition des saveurs, je les ai filmé et mis la nuit au frigo) -
ensuite j ai fait grillé mon roti coté peau dans une poële pour enlever une partie du gras puis au four 15/20 mm à 200 deg.
(désolée cette partie je n ai pas eu le reflexe de prendre des photos car mes invités sont arrivés et j ai été très occupée!!!!!!!!!!!!!!!)
j ai tout de même servi mon roti de magrets avec des petites pommes de terre nouvelle cuites aussi au four avec huile d olive et brins de thym
en entrée j avais préparé de belles asperges vertes et en dessert bien sûr des fraises 





PAQUES 2022

 23/04/2022
Ma fille et mon gendre nous avait fait la surprise de descendre pour le we et aussi et surtout pour qu Alyssa puisse faire la chasse aux oeufs avec sa cousine 
les cloches sont passées donc à la recherche!!!!!!!!!!!!!


Annalie n avait pas oublié son petit panier!!!!!!!!!!!


Alyssa moins prévoyante avait tout de même opté pour un plus grand sac pour ne pas perdre de temps à aller le vider!!!!!!!!!!!!


après cette belle récolte passons à tables - pour être tranquille et pour pouvoir assister à la recherche j avais préparé mon repas tranquillement le samedi mais j ai oublie de prendre beaucoup de photos de mes préparations car très absorbée et aussi occupée à partager avec Alyssa qui a tenu à m aider!!!

voilà en apéritif j avais mis des produits fermier d un de mes petits cousins qui vient de s installer pas très loin de chez moi et qui produit des porcs noirs de gascogne donc c était l occasion de les faire découvrir : j ai servi le boudin noir traditionnel et le pâté maison avec des tranches fines de baguettes et des tucs


j avais aussi fait une terrine de foie gras



comme ma fille ne mange pas de foie gras j avais refait une fraicheur au saumon fumé - et comme il me restait encore beaucoup d asperges de l an passé j ai fait un pain d asperges au mascarpone (recette que j avait trouvé sur internet)
en plat j avais opté pour un poulet basquaise que j ai fair re mijoter le jourJ

et en desser, un peu en hommage à ma maman qui adorait ce gâteau j avais fait faire chez mon boulanger patissier 2 beaux fraisiers
et comme la veille c était l anniversaire de ma belle fille, elle a eu droit à souffler ses bougies sur l un


nous avons eu de la chance il a fait un temps magnifique les petites en ont bien profité de se retrouver ainsi et elles ont passé leur journée à jouer et faire les fofolles
une petite séance d esssayage avec les robes qu elles porteront pour un mariage en juin 



SAUMON CHAUD

 12/04/2022
Un beau pavé de saumon cuit au four avec du laurier, sel poivre, piment d espelette bien sûr, huile d olive


pour mon mari j avais pris un steack de thon car il adore cela et ils étaient bien frais et bien joli chez mon poissonnier 
je l ai aussi cuit au four comme mon saumon


pendant ce temps je suis allée chercher de l oseille dans le jardin que j ai fait simplement tombé avec une échalotte colorée au beurre 
puis pour adoucir le goût j ai rajouté épices, sel, piment d espelette et crème fraiche


comme il restait du saumon je l ai servi un autre jour en entrée avec une mayonnaise maison et deux petites endives qu il me restait aussi 


un accompagnement que j aime bien aussi mais qu hélas je ne trouve pas souvent en rayon et un petit clin d oeil à mes amies vendéennnes!!!!!!!!!!!





REPAS FESTIF

 09/04/2022
Nous sommes en pleine saison du renouveau printanier et profitons des nombreuses gourmandises qui arrivent dans nos assiettes

asperges cette fois ci c étaient les vertes qui étaient à l honneur avec une belle sauce hollandaise agrémentée de persil frais 


à suivre des roulades de porc farcies au roquefort que nous n avions jamais gouté cela a été une bonne surprise!!!!!
et bien sûr pour l accompagner une belle poëlée de choux de bruxelles encore bien présents sur les étals et je dois dire que cette année a été très prolifique


et pour finir un fruit exotique que l on trouve toute l année mais comme je n aime que ceux de Cote d Ivoire, je n en prends pas souvent (souvenir de mon enfance exotique!!!!)



PIZZA

 06/04/2022
Lors de mes courses j ai trouvé ce pot de pâte à pizza de fabrication artisanale et de plus située pas très loin de chez moi 
et voilà ma pâte étalée qu il faut laisser reposer une bonne 1/2 heure


donc pendant ce temps je prépare ma garniture :
une tranche de jambon de pays qui restait de la veille coupée en petits morceaux


une fondue d oignons doucement mijotée


l indispensable sauce tomate qui pour une fois ne vient pas de mes réserves mais aussi d un producteur voisin 


quelques olives, des herbes aromatiques,  et du rapé bien sûr et voilà une belle pizza que nous avons dégustée avec une salade frisée



Suite de mon gros poulet découpé et mis au congélateur!!!!!!!!!!!!
cette fois je cuisine les cuisses 

tout d abord je prépare un mélange à base de moutarde forte, de moutarde en grains, de sel, piment d espelette 


puis je badigeonne bien mes cuisses sous tous les angles avant de les mettre au four avec un peu de vin blanc 

j ai servi avec une poelée de celeri/pommes de terre à l eau



il faudra : 
- du saumon fumé en tranches
- un fromage frais
- du concombre
- une carotte
- de l echalotte
- du persil 
et bien sûr sel/poivre/piment d espelette pour moi






couper en très très petits cubes le concombre et la carotte


rajouter les épices, l échalotte aussi finement hachée ainsi que le persil 
rajouter le fromage et bien mélanger (le fromage étant un peu épais j ai rajouté un petit peu de crème fraiche pour bien lier le tout)


dans un contenant tapisser le fond et les bords avec les tranches de saumon fumé en faisant dépasser puis rajouter la petite farce et refermer

mettre au frais le plus longtemps possible (moi j ai préparé la veille pour le lendemain midi)

on peut aussi rajouter quelques gouttes de citron pressé et décorer avec une rondelle


c était mon entrée pour une saucisse de morteau simplement cuite à l eau parfumée au laurier du jardin accompagnée de frites de patate douce cuite au four à l huile d olive





TOURNEDOS DE MAGRET

 22/03/2022
Pour changer un peu, j ai pris cette fois des tournedos de magret de canard
c est une autre façon de présenter et déguster du magret de canard puisqu ils sont pris dans l épaisseur 

tout d abord je les ai fait marinés dans un mélange d épices spécial magret (que m avait offert ma fille) avec du miel, sel piment d espelette


puis saisis à la poële


pendant ce temps, j avais retrouvé un sachet de cerises dans mon congélateur, je les ai donc fait revenir avec une échalotte puis mixées un peu avant de laisser compoter avec de la crème fraiche et assaisonner


à la ferme j avais acheté une belle botte d épinards bien frais que j ai fait saisir dans un peu de beurre et d échalottes puis adoucis avec de la crème 


voilà ma belle assiette bien gourmande pour moi avec le tournedos, la sauce et mes épinards (mon mari allergique a eu droit  une petite purée mousseline!!!!)


en entrée j avais craqué sur de belles asperges (les 1ères donc un peu chères donc je n en avais pris que 2 chacun!!!!) mais quel régal 



RESTAU A DOMICILE

 21/03/2022
Comme souvent le dimanche nous aimons bien le restau mais malgré les levées sanitaires je reste prudente et tant que notre restaurateur préféré continuera ses menus à emporter nous seront clients!!!!!!!!!!!!!
il y a des fois où le menu ne nous convient pas mais cette fois tout était bon aussi bien pour l un que pour l autre alors...................

entrée : fraicheur de volaille aux légumes croquants, croustillant de champignons


crème de crustacés aux crevettes et nouille au soja


mignon de porc roti au jus, galette de pomme rapées légumes de saison


filet de lingue en habit vert (feuilles de cote de bette) lentilles corail et son jus parfumé


mille feuilles de brick croutillantes, crème vanille, caramel et nougatine

sans oublier les petits attentions pour l apéritif et le café comme d habitude




SALADE DE POULET

 18/03/2022
J avais acheté à la ferme un gros poulet qui bien sûr était bien trop imposant pour nous deux alors j ai fait comme notre amie Françoise GDS je l ai coupé en plusieurs morceaux : les cuisses, les ailes, les filets et il me restait la carcasse!!!!!!!!!!!! (le tout est parti au congélateur bien sûr)
tout d abord je l ai rajoutée à notre soupe de légumes pour avoir du bouillon que j ai ensuite mis au congélageur ensuite j ai servi la soupe comme habituellement et j ai gardé les carcasses que j ai soigneusement dépoullées


à force de gratter j ai obtenu un joli bol 

pendant que je grattais les chairs, j ai mis à cuire des petites pommes de terre grenaille


une bonne mayonnaise faite maison bien assaisonnée et relevée au piment d espelette 


il me restait un peu de salade mâche de la veille hop le tout mélangé et cela fait un bon petit repas 





En vacances on n a pas toujours l  envie de faire les repas heureusement il y a plein de petits restau très abordables pour nous contenter
un petit apéro pour commencer : un cocktail très fruité


une salade de raie aux agrumes pendant que mon mari dégustait une assiette de crevettes roses


j ai zappé les plats moules à la crème pour M. et pour moi pas très original une entrecôte/frites!!!!!!!!!!!!

et pour le dessert une part de tarte citron


autre restau autre menu :

pour moi une belle soupe de poissons et ses accompagnements 
pendant que M. dégustait des huitres




puis une belle aile de raie aux épinard et une sauce citronnée


une brioche façon pain perdu et sa boule de glace au caramel beurre salé


autre petit restau : un rizotto au noix de pétoncles et crevettes très crémeux et goûteux  


et bien sûr nous avons aussi dégusté de bons petits vins blancs si possible locaux la plus belle étiquette revient à celui ci dégusté à Pauillac 



PETITS PATES

 10/03/2022
Que faire avec une pâte feuilletée de la chair à saucisse????
et bien des petits pâtés 
dans un saladier j ai bien travaillé ma chair à saucisse puis j y ai rajouté un oignon revenu à l huile d olive, puis 2 pommes de terre coupées finement et aussi revenues à l huile d olive, j ai rajouté une petite boite de champignons de Paris, un oeuf assaisonné assez puissament et voilà ma farce prête


dans ma pâte feuilletée, j ai découpé 4 cercles puis déposé ma farce au milieu


pour un meilleur goût j ai rajouté une rondelle de fromage de chèvre


on referme les petits pâtés, dans les chutes j ai réussi à en faire 2 autres

j ai badigeonné d un peu de lait et rajouté quelques graines de moutarde 


il me restait de la farce que j ai réparti dans des petits bols pour un repas prochain avec de la salade


au four et dégustation très appréciée



WOK DE LEGUMES

 03/03/2022
des carottes, un poivron rouge et des pommes de terre coupées en bâton, et revenus dans de l huile d olive au wok électrique


puis j ai rajouté des pousses de soja fraiches un peu de sauce chinoise 


et cela a accompagné un petit roti de boeuf cuit au four avec des échalottes et une gousse d ail qui a confit 



PIZZA MAISON

 03/03/2022
j ai profité d avoir mes petites filles pour faire une pizza avec un reste de pâte faite pour Noël que j avais au congélateur
de la sauce tomate (maison bien sûr!!!!)
une boite de thon
des olives 
de la mozzarella - du rapé - un filet d huile d olive - de l origan
le tout bien sûr aidée par Annalie qui aime bien cuisiner et est très gourmande



Avec Annalie, nous avons préparé la pâte cela lui a fait faire un peu de lecture en même temps et participer à la préparation car pour la cuisson elle n a pas pu intervenir


le gauffrier est préparé et mis à chauffer


et hop au boulot!!!!!!!!!!!


mais pour déguster et se régaler, les gourmandes sont bien là 


d autant plus que j avais trouvé cette nouvelle (du moins pour moi) pâte à tartiner qu elles ont bien apprécié 



BOLES DE PICOLAT

 02/03/2022
Une recette que j avais dégustée lors d un séjour du côté de Perpignan, que j avais adoré et bien sûr déjà refait à la maison et là comme ma fille venait m amener les filles pour les vacances j ai eu envie de la refaire 

c est très simple et très gouteux i faut :

- du boeuf haché (400 gr. pour 4 personnes)
- du porc haché (300 gr      "                         )
- 2 oeufs
- 2 gousses d ail

bien mélanger le tout et former des boulettes que l on passe ensuite dans la farine et que l on fait dorer dans de l huile d olive


préparation de la sauce :

- 1 oignon
- 150 gr de petits lardons
- du concentré de tomates
- 200 gr d olives vertes
- des champignons secs (moi j avais pris des cèpes déshydratés)
bien sûr sel/poivre

faire revenir l oignon coupé finement et les lardons dans une cocotte avec de l huile d olive 
rajouter le concentré de tomates (moi en plus j ai mis de mon coulis de tomates)
saupoudrer d un peu de farine pour faire épaissir, et un peu d eau 
laisser mijoter à feu doux 15/20 mm


puis rajouter les boulettes, les champignons et les olives couvrir d eau (ou d un bouillon de pot au feu), porter à ébulition, saler, poivrer (+épices divers piment, canelle, piment espelette)
et laisser mijoter à feu doux au minimum 45 minutes


on peut déguster avec une écrasée de pommes de terre, une purée, moi j avais choisi un riz basmati 
et comme j avais été très généreuse dans mes quantités, il en reste bien sûr au congélateur pour nous deux c est idéal!!!!!!!!!



j avais 2 belles cuisses de poulet fermier mais comment les faire????? question toujours d actualité quand on doit préparer le repas!!!!!!
un reste de roti - une échalotte - du persil - bien sûr sel/poivre, piment - allez hop le tout dans le mixeur et on obtient une petite farce


le plus dur désosser la viande et retirer tous les petits nerfs le tout sans faire de "massacre"


j étale la farce sur la 1ère cuisse de poulet, je recouvre avec la seconde, je ficele par sécurité 
j ai rajouté pour un peu de moelleux, une pomme un peu abimée coupée en morceaux 


pour plus de sécurité, j emballe mon roti ainsi obtenu dans du papier alu 
et au four pour un certain temps!!!!!!!!!!!!! presque 1 heure afin que le poulet soit bien cuit 


et voilà le résultat !!!!!!!!!!!!!!!
bon la farce était un peu sèche malgré la pomme j ai servi cela avec des cotes de bettes au beurre et persil 



J ai saupoudré mon roti avec des épices pour spéculos!!!!!!!!!! oui oui j ai osé
j ai laissé s imprénier pendant 2/3 heures puis j ai fait revenir la viande dans un mélange huile d olive/beurre - bien arrosé avant de le mettre dans un cocotte et au four avec des pommes de terre 


puis j ai préparé mes champignons de paris, je les ai saisi dans du beurre à la poêle 


et j ai servi mon roti avec de la sauce faite avec un peu d eau et de vin blanc et le jus bien sûr 
les pommes de terre était caramélisées
et avec les champignons sautés et assaisonnés avec sel/piment d espelette et du persil c était tout simplement divin -
un petit vin de mon producteur préféré pour accompagner tout cela!!!!!!!!!!!!



AU MENU DU JOUR

 07/02/2022
En entrée j avais fait cette belle salade de betteraves de couleur simplement passée à la mandoline et assaisonnée d huile d olive, de citron, de persil et de fleur de sel aromatisée aux cèpes que m avait offert ma fille à Noêl


à suivre un beau pavé de saumon d Ecosse que j avais fait cuire au four avec des rondelles de chorizo un peu fort (j avais vu cette recette dans l un des nombreux magazines que je reçois dans ma messagerie et que j avais mise de côté pour tester un jour!!!!!!!!!!!!!!!) bien assaisonner c est bien bon je pense que la prochaine fois je mettrais un peu moins de chorizo et peut être plus en fin de cuisson du poisson car il avait un peu cramé sur le dessus
j ai accompagné avec une fondue de poireaux cuite au vin blanc et finie avec un peu de crème frfaiche 



JOURNEE CREPES

 06/02/2022
Bien sûr le jour de la Chandeleur, je ne pouvais pas passer à côté des crêpes 
après avoir préparé ma pâte classique au robot : farine, oeufs, lait et repos
je me suis attaquée à la garniture pour celle du repas 
j ai fait revenir dans du beurre et huile d olive des champignons et de la salade qui était un peu trop avancée pour faire justement en salade!!!!! une échalotte, un peu de persil frais - déglacé au vin blanc et mijoté une bonne 1/2 heure


puis j ai commencé à cuire mes crêpes un peu épaisses


au fur et à mesure j ai monté mes "baluchons" : une tranche de jambon en 1er


puis la garniture aux champignons, un peu de gruyère rapé 


et j ai plié en "baluchons" et j ai renouvellé l opération pour avoir 6 crèpes chacun, et les maintenant au chaud dans mon four 


puis j ai continué à cuire mes crêpes un peu plus fines pour les faire en dessert que nous avons mangé le soir avec de la confiture, du sucre, ou de la pâte à tartiner selon l humeur!!!!!!!!!!!!



CHOU FARCI

 05/02/2022
Un incontournable de l hiver - j ai trouvé chez mon "fermier" un petit chou bien vert alors au boulot

1/je l ai blanchi dans une 1ère eau avec du bicarbonate
2/puis pré-cuit dans une 2ème eau
3/mis dans une eau bien froide et égoutté 

puis j ai préparé ma farce à base de 
- 1 oignon revenu dans l huile d olive
- j avais acheté 3 belles saucisses de toulouse dont j ai enlevé le boyau puis rajoutéà mes oignons
- dans mon congel. j ai trouvé de petites portions de sauces tomates nature ou cuisinées que j ai rajouté dans ma farce
- le coeur du chou coupé en petits morcaux 
- des épices pour agrémenter le tout : ail, persil, sel, poivre, piment d espelete 
et j ai laissé mijoter le tout pendant une bonne 1/2 heure


sur un torchon propre j ai disposé mes feuilles de chou puis j ai rajouté la farce au milieu
j ai rabattu les feuilles puis le torchon que j ai fixé avec de la ficelle


mon "balotin" ainsi fait je l ai remis dans l eau de cuisson et j ai laissé cuire pendant 45 mm cocotte fermée


et voilà un beau chou farci prêt à être dégusté 



NEMS A MA FACON

 04/02/2022
Depuis longtemps je voulais en faire mais il me manquait toujours quelque chose, là je n avais toujours pas tous les ingrédients donc j ai fait à ma façon
le plus important les crêpes de riz!!!!!!!!!!!
du thon en boite
une échalotte
du persil
et comme je n avais pas de vermicelle, j ai pris des nouilles mais mixé cela a donné une drôle de mixture mais au final c était bon quand même !!!!!




on réhydrate bien les galettes puis on met la farce au milieu et on plie bien
après il ne reste plus qu à les frire et déguster



PAIN MAISON

 28/01/2022
Un petit clin d oeil à Chantal (entrepreetchamps) qui a aussi fait un pain multicéréales avec la farine francine
j ai bien noté ses conseils pour améliorer ma prochaine "fabrication" et je te dis merci (bien sûr je mettrai sur mon blog!!!)





POULET EN COCOTTE

 24/01/2022
j ai fait selon mon envie "créative"!!!!!!!!!!!

- 2 escalopes de poulet
- des épices
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- un fond de vin blanc
- 2 cs d huile d olive

tout d abord dans la cocotte j ai préparé ma petite marinade :
vin blanc - graines de moutarde - de l origan, du mélange aromatique pour les magrets (ou la viande) - du sel - du poivre - 
dans lequel j ai mis mes blancs de poulet à mariner




puis j ai rajouté un oignon coupé en lamelles


que faire en accompagnement ?????
hop 3 pommes de terres coupées en fines lamelles 
puis j ai vidé la bouteille de vin blanc (la valeur d un verre!!!!!!)

et enfourné pendant un certain temps!!!!!!!!!!!


le résultat n était pas trop mauvais et surtout les escalopes de poulet bien moelleuses et bien parfumées 



Un peu plus tôt que d habitude en raison de la grippe aviaire qui avait décimé la dernière partie du cheptel de notre producteur gersois 
cette fois ci la belle mère de ma fille avait passé sa commande beaucoup plus tôt et elle a bien fait car c etait la dernière "fournée" qu il faisait la grippe progressant à grand pas.................

donc rdv était pris pour samedi matin je suis allée donc chez elle pour découper mes canards (désolée je n ai pas pris de photos car j avait les mains un peu occupées et en raison des mesures de sécurité nous n étions que toutes les deux dans le garage pour "travailler")
j ai donc ramené, mes magrets, mes foies gras, les carcasses à gratter pour récuperer toute la chain, les gésiers, un peu de graisse et dans l après midi j ai donc fini ma cuisine à la maison
après avoir gratté et récupéré toute la chair possible sur les carcasses, j ai mélangé avec un peu de chair à saucisses, sel, poivre, piment d espelette, de l oeuf, et du persil puis j ai cousu et farci les cous et avec le reste j ai fait des pots de pâté -






j ai fait cuire mes foies dans ma cocotte minute sur le feu (je n avais que 3 bocaux) 
et comme la cuisson des cous et des patés était beaucoup plus longue, j ai demandé à mon mari de bien vouloir installer le matériel dans le garage mais............. patatras la bouteille de gaz était vide et comme nous étions dimanche donc solution de repli c est le trépied, le stérilisateur qui sont venus dans la cuisine pour être branchés sur le gaz de la cuisinière (heureusement j avais prévue une cuisson au four pour le repas!!!)


voilà ma production cuite et qui va aller rejoindre mes stocks à la cave pour le plus grand bonheur de mes gourmands!!!!!!!!!!!!!

cet été il me restera plus qu à récupérer mes confits qui eux sont faits par la belle mère de ma fille 



JOURNEE "POISSON"

 17/01/2022
en entrée j avais pris ces petites crevettes roses parfumées à l anis que j adore donc quand j en trouve chez mon poissonnier, je n hésite pas!!!!!!!!!!!!!


ensuite ce petit roti fait à base de coquilles st jacques, saumon fumé et bardé avec des feuilles de poireaux que j ai fait revenir dans un mélange beurre/huile d olive
puis j ai mis au four et servi avec un riz pilaf
une petite fantaisie que je trouve aussi chez mon poissonnier et qui change un peu 


le soir un petit apéro dinatoire avec : foie gras aux pommes (fantaisie spéciale fêtes) - des boules de mozzarella entourées avec de la viande de grisons, boules de mozzarella agrémentées avec des épices, petites saucisses, un reste de champignons à la grecque, un reste de crevettes roses et un reste de pâté de campagne le tout accompagné de tartines de pain complet, et de crakers



REPAS DE "FLEMME"

 13/01/2022
pas trop envie de cuisiner alors un petit tour dans mes conserves et voilà une boite de cou de canard farci - hop une petite purée (maison tout de même) et un petit repas du midi vite prêt et qui sort un peu de l ordinaire!!!!!!!!!!!



BUCHE AUX DEUX SAUMONS

 05/01/2022
En prévision du repas du 31 chez nos amis, nous devions préparer chacun un élément du menu donc moi j avais prévu cette recette bien sympathique trouvée sur internet et que j avais mise sous le coude

- du saumon frais, du saumon fumé
- du fromage frais style st moret
- du concombre, de l echalotte
- des herbes : ciboulette, cerfeuil, aneth
- du pain de mie (sans bord)
- de l huile d olive, du citron, du sel, du poivre, du piment d espelette

tout d abord moi j ai fait pocher mon saumon frais dans un bouillon à base de grains de poivre, thym, laurier car je n aime pas le saumon non cuit

1/ préparer le tartare de saumon  :
hacher finement le saumon fumé et le saumon frais 
rajouter le zeste de citron finement rapé
arroser d huile d olive, du jus du citron - 
saler, poivrer - moi j ai rajouté du piment d espelette et réserver au frais


2/préparer la crème 
mélanger le fromage frais avec le concombre et l échalotte coupés en très fins cubes
ajouter les herbes aussi finement ciselées
poivrer et mélanger bien
mettre au frais


3/confectionner la bûche
dans un moule (moi j avais utilisé mon moule à bûche rond) mettre tout d abord un film alimentaire pour faciliter le démoulage
tapisser de tranches de saumon fumé
déposer les tranches de pain de mie par dessus (moi je les ai aplanies au rouleau à patisserie pour qu elles soient plus fines)
étaler la moitié de la crème aux herbes
ajouter le tartare de saumon
recouvrer de crème aux herbes
remettre une couche de tranches de pain de mie
rabattre les tranches de saumon fumé 
fermer avec le film alimentaire et mettre au frais au minimum 3 heures


servir bien frais en tranches - ce fût une belle découverte bien gouteuse et fort appréciée 
uen recette que je referai avec plaisir 



Nous n étions que tous les deux mais cela ne m a pas empêché de préparer une belle table


j ai retrouvé dans mes tiroirs cette bande de non tissé que j avais dû acheter pour faire une chemin de table - hop un coup de ciseaux et voilà 2 jolis sets de table


au menu unique une beau plateau de fruits de mer préparé par le poissonnier qui vient tous les vendredis sur le parking de mon "primeur" je l avais commandé à l avance et il était bien garni 
heureusement je n avais prévu que cela


il était tout de même resté un peu de place pour le dessert un bûche mousseline rhum/raisins 


et pour arroser le tout un petit vin ramené de notre voyage en touraine de juillet 



RESTAU DU 17 DECEMBRE

 28/12/2021
hello - et oui ce jour là mon petit mari et son jumeau soufflaient leurs 70 bougies et j avais proposé qu ils le fassent ensembles bon bien sûr chez nous car aller à Port Vendres était plus compliqué d autant plus qu ils devaient passer les fêtes avec leurs enfants restés en Normandie -

nous sommes donc allés chez notre restaurateur préféré (celui chez qui nous allons chercher nos petits extras dominicaux!!!!) 

après un petit apéritif bien accompagné de champignons marinés et d un houmous ail et persil nous passons aux entrées 
pour moi cela sera 
un carré de poiraux et foie de canard - cuisse de canete en farce fine - acidulé croquant à l huile de noisette 

(les 3 autres avaient pris du chaud/froid de crabe que j ai oublié de prendre en photos)


puis j ai pris cette belle entrecôte à la plancha, sauce réduite, pommes de terre roties au four, petits légumes 

après cela inutile de dire qu on a plus faim!!!!!!!!!!!!!




les autres avaient opté pour un merlan roti au plat, choux à l effiloché de truite fumé et orge perlé


pour le dessert j ai aussi oublié de prendre les autres, moelleux noix caramel de noix glace fondante pour l un et assiette de fromages pour l autre, 
ma belle soeur et moi avions opté pour une strate de crêpes, mousseline vanille, pommes caramélisées au sirop d érable 

bien sûr le café était accompagné des ses petites mignardises gourmandes 

une belle et bonne soirée pour fêter dignement cet évènement


et même à 70 "balais" on a les mêmes joujoux!!!!!!!!!!!!!!!!!!



PLAT SAVOIE/ANTILLES

 09/12/2021
Mon frère m a ramené de belles pommes de Savoie alors une idée comme nous adorons cela un plat de "rencontre", avec du boudin antillais

je coupe mes pommes en quartier sans les peler car c est bien meilleur d avoir la peau bien croutillante 

(comme vous pouvez le voir les pommes de SAVOIE sont beaucoup plus grosses)


voilà les petits boudins antillais 


dans la poele je fais fondre un morceau de beurre puis j y rajoute mes pommes que je laisse bien "griller" 
et ensuite je rajoute mes boudins que vont cuire très vite 

les pommes sont légèrement acidulées et avec le petit piquant des boudins, un délice!!!!!!!!!!!!



UN PEU DE POISSON

 08/12/2021
Il me restait un bout de queue de lotte ainsi que le corail des coquilles st jacques alors................

- j ai fait cuire la lotte dans un court bouillon : thym, citron,persil,grains de poivre

- pendant ce temps j ai fait réduire une échalotte dans un peu de beurre, rajouté le corail de st jacques, puis mixé le tout et fait à nouveau revenir avec un peu de bouillon de la lotte puis de la crème fraiche 

servi avec une petite purée (mousseline car je n avais plus de pdt)


comme le vendredi quand nous allons à la ferme, il y a toujours le poissonnier sur le parking, j en ai profité pour nous concocter ce symphatique plateau de fruits de mer : 
- 2 grosses crevettes géantes
- crevettes roses
- crevettes bouquet
- 6 huitres enfin 5 pour mon mari et 1 pour moi



Dans mon congélateur, j avais ce petit roti de veau mais comment le faire????

quelques champignons de Paris
un 1/2 reblochon
des pommes de terre 
quelques pruneaux 



tout d abord j ai farci mon roti avec 2 pruneaux


puis dans ma cocotte, j ai rajouté les champignons coupées en mordeaux, quelques pruneaux entiers, des pommes de terre et bien sûr bien tartiné avec mes morceaux de reblochon dont j avais enlevé la croute pour qu il fonde mieux
un peu de vin blanc pour plus de goût


à la sortie du four, un bel arôme et une bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!





COURGETTES FARCIES

 04/12/2021
Ce n est bien sûr plus la saison mais un dernier petit plaisir gourmand!!!!!
de belles courgettes rondes (les dernières de la "Ferme"
de la chair porc/veau sortie du congélateur
une belle échalote
du persil un peu d ail
un oeuf et de la chapelure faite avec 2 biscottes

tout d abord j ai coupé mes courgettes en 2 et les ai fait pré-cuire au cuit vapeu 


pendant cela j ai préparé ma farce pour ensuite les farcir 
un peu de gruyère rapé sur le dessus, une noisette de beurre pour plus de moelleux 
direction le four ............


et voilà un bon petit plat pour dire "adieu" aux beaux jours et à la chaleur estivale!!!!!!!!!!!!!



SPAGHETTIS EN SAUCE

 01/12/2021
Bon un grand classique mais qui fait toujours plaisir et pour changer de la traditionnelle sauce bolognaise j ai opté pour une petite gourmandise achetée lors d une promotion sur les produits italiens
tout d abord on fait cuire les spaghettis


dans un peu de beurre j ai fait revenir quelques échalottes


puis j ai rajouté cette onctueuse sauce à base de tomates, asperges et parmesan qui m avait attiré lors du choix!!!!!!!!!!!!! car je ne connaissais pas


j ai laissé mijoté un petit peu et mélangé ensuite avec mes pâtes 
un pur régal!!!!!!!!!!!!



2/ - POULET ROTI AU FOUR 

un grand classique de notre cuisine familiale mais difficilement réalisable pour 2 personnes car en général les poulets fermiers dépassent allègrement  le kilo et cette fois ci j ai eu la chance d en trouver un de 1.200 kgs donc on s est fait un petit plaisir 

je l ai fait tout d abord, flamber puis farci avec échalottes, feuilles de laurier et brin de thym 

un peu de beurre sur la peau, de l huile, du sel, du poivre et dans mon plat j ai rajouté des lamelles de lomo fumé 


a mi-cuisson, j ai rajouté des petites pommes de terre coupées en 2 tout simplement  nous nous sommes régalés

bien sûr le lendemain, poulet froid avec une belle salade de tomates

et pour finir un petit gratin avec toute la chair grattée sur la carcasse, quelques rondelles de pommes de terre un peu de béchamel............



1/ - COTES DE VEAU FACON NORMANDE

j ai fait cuire mes cotes de veau dans la poële avec un peu de beurre et d huile d olive
puis j ai rajouté des champignons en rondelles, du poivron rouge et des pruneaux mi-cuits (dont c est la pleine saison) 


ensuite j ai rajouté ma crème fraiche (bien généreusement!!!!) et après avoir rectifié l assaisonnement j ai laissé mijoté quelques minutes
et voilà c est prêt à être dégusté


comme accompagnement j ai fait le tour du frigo : des carottes, des pommes de terre, de l endive et du chou chinois que j ai laissé mijoté doucement






PATISSON FARCI

 04/11/2021
Tout d abord évider le patisson
puis je l ai mis au cuit vapeur pour une 1ère cuisson à vide




pendant ce temps j ai préparé ma farce :

- un mélange porc////veau que je prends chez mon boucher à Leclerc et qui est très bon
- des oignons coupés finement
- une gousse d ail
- du persil
- sel/poivre et épices (cette fois ci c était mélange pour magrets!!!+ du curry)


une fois la pré-cuisson terminée, j ai donc mis ma farce dans le patisson, recouvert de reste de fromage à raclette et mis dans une cocotte et hop au four pendant 3/4 heure//1 heure à 180 deg.

et c est le moment de la dégustation!!!!!!!!!!!!





RESTAU DU 31 OCTOBRE

 04/11/2021
Notre restaurateur préféré a repris ses menus à emporter depuis la rentrée et après une petite période de vacances, nous aussi on a repris nos petits repas "sans soucis" du dimanche (de temps en temps tout de même!!!!)

au menu cette fois ci :
- crème d endives confites, magret de canard fumé, croquant de légumes
- mignon de porc roti au jus d herbes fraiches, gratin de pomme de terre et légumes d automne
- crumble pommes/poires
sans oublier bien sûr les petits amuse gueule et les mignardises pour le café 



OSSO BUCCO

 03/11/2021
on recommence à cuisiner les bons petits plats mijotés et rien de tel qu un bon osso bucco - j avais trouvé chez mon boucher de beaux morceaux et alors au travail


- dans ma cocotte j ai fait revenir de l oignon et une carotte coupée en petits morceaux
- j ai fariné mes morceaux de viande et je les ai fait revenir aussi
- puis j ai couvert de vin blanc et après évaporation, j ai rajouté du bouillon fait avec un cube de légumes et un cube de volaille
- j ai rajouté une boite de tomates pelées au jus 
- des aromates et j ai laissé mijoter sur la plaque électrique 2 bonnes heures


j ai servi avec une polenta bien crémeuse aromatisée au persil et jus de cuisson
et je me suis régalée avec la moelle sur du pain de mie toasté!!!!!!!!!!!!!!!





ASSIETTE GOURMANDE

 27/10/2021
Pas trop envie de cuisiner et comme le temps était encore presque "estival" un midi cela a été cette belle assiette inspirée de notre virée à Pauillac du début du mois

- de la salade
- des tomates
- du concombre
- des champignons de Paris
- des pommes de terre à l huile
- du lomo fumé (que nous avions ramené de notre escapade basque)

et.............. un petit camembert que j ai passé au micro onde
le tout bien sûr soupoudré de persil frais du jardin et de basilic et d oignon rouge coupé en petits morceau 



BOULETTES DE VIANDE

 26/10/2021
Notre amie Lisette en fait souvent donc je me suis inspirée de ses publications pour mon repas 
au congel. il me restait de la viande hachée donc...................action :

- la viande hachée
- des oignons finement coupés
- du sel, du poivre, du piment d espelette
- du persil haché
- des épices diverses 
il ne reste plus qu à bien mélanger et confectionner les boulettes




au congélateur, j avais également la sauce tomate préparée cet été donc.........

j ai rajouté des feuilles d estragon, des épices et sel/poivre/piment d espelette
et j ai laissé mijoter un petit peu


ensuite j ai rajouté mes boulettes de viande et laissé cuire (un certain temps!!!!)


et nous avons dégusté avec des petites pâtes papillon (j avais fait du riz la veille donc cela m a semblé plus judicieux)

un  régal même pour mon mari qui n aime pas trop la viande rouge et qui a apprécié 





RISOTTO DE LENTILLES

 20/10/2021
J avais entendu ou vu quelque part que cela existait alors pourquoi pas le tenter

tout d abord j ai fait revenir mon oignon coupé en carré dans un mélange d huile d olive et de beurre


puis j ai rajouté mes lentilles - ce sont des lentilles vertes du Puy en Velay - 
que j ai fait "nacrer" en mélangeant bien


comme pour le risotto j ai ensuite rajouté un bon verre de vin blanc que j ai laissé évaporé


ensuite on réhydrate avec du bouillon (moi c était un bouillon de poule + un cube de légumes) - on renouvelle l opération jusqu à ce que les lentilles soient cuites (on goûte!!!!!!!)


pendant ce temps j ai fait cuire ma saucisse de Morteau dans un bouillon avec thym/laurier/grains de poivre selon le temps indiqué (elle faisait presque 400 gr alors 40 mm de cuisson à eau frémissante)


et à la fin dans mes lentilles j ai rajouté un morceau de beurre, un peu de crème fraiche et du persil haché
la saucisse coupée en tranches et voilà une belle assiette





He oui, le temps de l hôtel est passé et il faut retourner aux fourneaux pour préparer les petits repas du quotidien -
pour rester un peu dans le thème des vacances.................. j ai décidé de faire un "poulet basquaise"  à ma façon, sans suivre la recette 

j avais donc : 2 belles cuisses de poulet fermier que j ai fait revenir dans un peu d huile d olive et de beurre dans ma cocotte 


puis j ai mis à rissoler tout d abord un oignon coupé en dés puis les poivrons rouges, vert et les piments rouges j ai rajouté une gousse d ail
et quand tout ce petit monde a bien commencé à fondre, j ai rajouté mon poulet, fermé ma cocotte et laissé mijoter à feu doux pendant 30 minutes

le résultat était fondant à souhait et nous en avons encore profité le soir en y rajoutant du riz...........



RESTAURANTS

 06/10/2021
Ce petit voyage c est aussi l occasion d aller au restaurant bien sûr!!!!!!
nous avons découvert celui de la BOULE D OR à Moulis et la table doit être sûrement réputée car il était complet bien sûr avec la configuration actuelle c est assez souvent le cas

notre menu donc :

un foie gras mi cuit maison avec sa compotée d oignons - pain d épice maison aussi et ses toasts grillés 




moi j ai pris comme à mon habitude une viande et comme il n y avait plus de magrets aux cèpes j ai opté pour l entrecôte à la sauce aux cèpes tout de même et en plus de saison 

mon mari avait pris un risotto aux coquilles st jacques (mais j ai oublié la photo)


en dessert : profiterolles au chocolat pour monsieur


j avais pris une coque aux fraises et fruits rouges : coque faite de crèpes dentelle et caramel avec une boule de sorbet fraise des fruits frais et une chantilly maison 
très copieux.................. je n ai pas pû finir 


le lendemain nous avons mangé sur les quais à Pauillac face au port et pendant que mon mari s est délecté sur un tartare d écrevisse et une sole meunière moi j avais opté pour l asssiette paysane qui a fait largement mon repas en finissant sur un petit café gourmand 



PETITS FARCIS

 02/10/2021
2 courgettes rondes et un poivron rouge
tout d abord j ai fait pré-cuire à la vapeur dans mon cuit-vapeur 

pendant ce temps j ai préparé ma farce avec :
- 1 oignon coupé en petits cubes
- du persil du jardin
- un peu de chair des courgettes que j avais grattées
- ma farce porc/veau 
un peu de sel et de poivre et c est prêt


puis j ai mis ma farce dans les légumes, un petit morceau de fromage (qui restait des croque-monsieur) et hop au four pendant une grosse 1/2 heure



Une nouveauté (enfin pour moi) que j ai découverte dans mon supermarché très simple à préparer et...... très épicé!!!



j ai préparé ma garniture à part : des alumettes de lardon revenus à la poêle avec une saucisse fumée que j avais au frigo


puis j ai suivi la recette indiquée sur le paquet :

dans un peu d huile d olive j ai fait revenir légèrement les lentilles


puis j ai rajouté les 500 ml d eau et j ai laissé cuire lentement pendant 10 mm (l eau doit être toute absorbée) 
j ai rajouté ma viande et une petite cuillère de crème fraiche pour la gourmandise 





PIZZA AU SAUMON FUME

 02/10/2021
Ce soir là j ai préparé une petite pizza :
- une pâtre traditionnelle préparée au robot à laquelle j ai rajouté du persil haché
- des tomates coupées en rondelles (mise à dégorger pendant 2 heures quand même pour enlever le plus possible d eau)
- des dés de saumon fumé que j achète dans mon Leclerc qui les fument sur place
- du rapé et des olives vertes 




LA FRITA DE MAMIE T.

 25/09/2021
Une recette que j ai trouvé sur le stand "tomates" de mon "fermier" et que j ai voulu tester car j ai encore quelques tomates au jardin il ne me restait plus qu à acheter les poivrons 
hop en cuisine :


j ai mis les poivrons au four puis dans une poche plastique afin de les peler plus facilement


puis j ai émondé mes tomates : mis une minute dans de l eau bouillante puis dans de l eau très froide et pelées


puis j ai coupé mes oignons très finement ainsi que mon ail


ensuite dans ma cocotte, j ai versé de l huile d olive pour faire revenir les poivrons coupés en morceaux


ensuite j ai rajouté les oignons et l ail et laissé coloré un petit peu


enfin j ai rajouté mes tomates et mis à cuire tout doucement sur la plaque électrique à 1 pendant près de 3 heures en rajoutant 1 feuille de laurier 
le résultat est fondant à souhait - nous avons dégusté avec du riz et comme il m en reste je fais un poulet basquaise revisité avec des cuisses 

certes c est long à cuisiner mais le résultat est à la hauteur 





HAMBURGERS "MAISON"

 25/09/2021
j en avais fait quand les petites étaient en vacances à la maison et comme il me restait de la viande (que j avais mis au congélateur), j ai réussi à convaincre mon mari d en refaire pour nous!!!!!!!!!!!!
voilà donc j ai acheté les petits pains que j ai fait chauffer (un peu trop d ailleurs) au four
- j ai pris ma viande haché, je l ai assaisonné un peu plus poivrée et pimentée
- j ai fait fondre 2 oignons hachés avec du beurre à feu très doux
- j ai préparé une petite sauce avec moutarde, mayo, paprika, piment d espelette (car je n avais pas de ketchup)
- j ai coupé une tomate en rondelles 

et puis j ai procédé au montage :
- sauce, tomate, fondue d oignons, steacks cuits à la poële, fondue d oignons, tranche de fromage à raclette 

et retour un petit peu au four pour faire fondre le fromage et hop dégustation avec une petite salade d endives et un reste de purée de la veille faite avec patates et patates douces..............





UN REPAS DU DIMANCHE

 21/09/2021
En entrée, j avais mis un petit foie gras au poivre noir (acheté!!!!)


puis comme il y a encore des tomates dans le jardin, une belle salade avec cette fois ci de la mozarella, et assaisonnées d huile d olive, de fleur de sel et de basilic du jardin 


en plat, j avais préparé un petit roti de lapin farci (trouvé "à la ferme" et cuit à la cocotte avec des oignons, et bien arrosé tout le long de la cuisson avec le jus à base de vin blanc
j avais écossé des traditionnels "coco de paimpol" qui commencent à arriver sur les étals, cuits avc du thym et du laurier - et rajouté au tout dernier moment dans ma cocotte afin qu ils prennent aussi le goût de la petite sauce 

un petit crottin de chavignol et un fruit ont complétés notre petit repas dominical 



Il faut en profiter en cette saison des tomates pour faire des réserves!!!!!!!!!!!!
moi je n ai pas assez de tomates dans mon jardin cette année, chez mon "primeur" ils en ont 0.80 cts/kilo alors profitons en 

voilà mes 6 kilos prêts


après les avoir lavées et coupées en morceaux, une 1ère cuisson dans la cocotte


après une bonne heure voici l étape la plus "fatiguante", le passage au bon vieux moulin à légumes (qui ne sert pratiquement qu à cette opération!!!!)


je remets ensuite sur le feu avec les aromates : cette fois ci cela sera estragon, laurier - je ne sale ni ne poivre à cette étape car je le fais quand je m en sert
et je laisse cuire à petit feu encore une bonne heure voir 2 s il y a beaucoup d eau 


après l étape "sechage" qui consiste à mettre un torchon fin sur la cocotte et une louche pour enlever toute l eau qui pourrait rester et jusqu à ce que j obtienne la consistance voulue pour le coulis (soit coulis soit concentré) 

puis je mets en petites boites (ou sachets de congélation) mais là comme j ai fait du coulis j ai pris des petites boites et hop au congélateur pour les besoins de l année..................



COURGETTES FARCIES

 08/09/2021
En cette pleine saison de courgettes, il faut sans cesse trouver de bonnes idées :
ma fille m a encore donné quelques spécimen et après avoir fait ratatouilles, courgettes au barbecue avec ail et persil il me restait l option : courgette farcie

j ai donc coupé une courgette en deux, enlevé les pépins du milieu en creusant un petit "canal" puis je les ai mises à cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes 


pendant ce temps dans une poële j ai fait revenir de l oignon coupé en petits morceaux, puis j ai rajouté ma farce porc/veau (beaucoup plus tendre et moins sèche que la farce de porc) un peu d ail et de persil, la chair des courgettes un peu de coulis de tomates fraiches sel poivre bien sûr

une fois mes courgettes cuites je les ai remplies avec ma farce un peu de rapé sur le dessus et une noisette de beurre

hop au four et une bonne dégustation 



TIRAMISU

 25/08/2021
Il y avait quelques fruits abimés donc qu en faire : un tiramisu

tout de suite mon aide culinaire est arrivée et pendant que les oeufs et le sucre se mélangeaient au batteur, il fallait monter les blancs en neige alors en action


on mélange délicatement avec la préparation aux oeufs et on étale sur tout d abord une couche de petits biscuits émiettés puis une compote vite réalisée



voilà une couche de crème, une couche de fruits et on obtient un délicieux gateau fait avec amour et grande attention et qui a régalé tout le monde!!!!!!!!!!!!!!!!



CUISINE A 6 MAINS

 24/08/2021
Pendant quelques jours j avais aussi mes 2 autres petites filles cousines d Alyssa et bien sûr il faut bien nourrir toutes ces petites!!!!!!!!!!!!!!!

ce jour là c était hamburger/frites mais bien sûr fait "maison" alors j ai profité des petites mains pour avoir de  l aide
pour faire ma viande hachée j avais acheté de la viande à brochette ou fondue moins grasse et plus facile à hacher 

au boulot!!!!!!!!!!!! Alyssa qui m avait déjà aidé l an passé explique à sa cousine le fonctionnement de l engin


et c est parti.............


comme c est assez physique il faut un relais


voilà le travail il faut assaisonner et façonner les steacks mais là c est la grande qui intervient (hélas pas de photo) 


voilà les assiettes faites j avais trouvé du pain à hamburger forme classique c est à dire ronde et aussi carrée 


hummmm la dégustation fût bonne !!!!!!!!!!!!!    

le mac do à la maison car comme nous n aimons pas ce genre d endroit et surtout de nouriturre on peut se régaler aussi avec du fait maison 





PETIT RESTAU D ETE

 22/08/2021
Ce jour là nous étions allés faire des courses à Bordeaux donc un petit restau s imposait nous sommes allés chez LEON et mademoiselle a eu droit à un petit intermède pour patienter en faisant des jeux


l attente étant un peu longue elle a fait tout le petit livret


la récompense : un fish and chips bien copieux qu elle a dévoré


pendant que les parents et grands parents dégustaient : moule à la provençale et moules traditionnelles 


pas très original mais délicieux quand même une belle pièce de boeuf


et pendant qu on dégustait nos cafés gourmands, Mademoiselle avait droit à une gauffre avec un petit verre de champomy!!!!!!!!!!!!



CUISINE A QUATRE MAINS

 22/08/2021
Ma petite fille adore me donner un coup de main lorsque je prépare le repas et encore plus quant il s agit de préparer les crevettes son mets favori!!!!!

bon c est un peu difficile à faire mais elle a réussi à y arriver 



je préparai des brochettes de crevettes au barbecue servies avec un riz basmati tout simple mais elle s est régalée!!!!!!!!!!!


une autre fois, elle a aidé à préparer les croque monsieur que papy a ensuite fait cuire au toaster 
j avais préparé et beurré les tranches de pain de mie, ouvert le jambon et le fromage et elle a tout fait elle même









Les légumes du soleil donnent à plein dans les jardins alors profitons en 
- tomates, courgettes, poivrons viennent du jardin
- piments, poivrons rouges, aubergine de notre producteur préféré

alors au boulot - il faut éplucher et couper en dés tout cela








ensuite il faut faire revenir tout cela dans un peu d huile d olive individuellement ou tout ensemble cela dépend de mon humeur - cette fois ci c était la 2ème version pour aller plus vite
rajouter du thym pour parfumer et déguster avec des saucisses au herbes pour le menu du jour 



GOURMANDISE D ENFANTS

 21/08/2021
Comment occuper et faire goûter une enfant!!!!!!!!!!!!!!!! en ressortant les vieilles recettes!!!!!!!!!
un peu de mais à pop corn dans un mélange beurre/huile

surtout ne pas oublier de couvrir et hop c est parti


et voilà une petite gourmandise idéale pour regarder un DVD comme au cinéma



SEANCE COOKIES

 03/08/2021
Ce jour là séance cuisine à quatre mains pour préparer les cookies du goûter
mon apprentie est prête 
on commence par peser tous les éléments dans le bol du robot


puis on rape le chocolat pour donner du goût


en s appliquant bien sûr et en faisant attention à ne pas raper le bout des doigts!!!!!!!!!!!!


voilà la pâte est prête et sur les conseils d Alyssa j ai appris à faire les boules puis on les pose sur la plaque et on applatit!!!!!!!!!!!!!


ensuite on rajoute les pépites de chocolat 


on met au four, et après cuisson on laisse refroidir et enfin on déguste!!!!! miam c est tellement bon 



SAUCE TOMATE

 31/07/2021
En cette période de grande production de tomates, on en profite pour faire des réserves pour cet hiver 

A la ferme j ai trouvé ces tomates, un peu abimées au prix très interessant de 0.70 € le kilo alors profitons en j en ai pris 6 kgs- il y avait aussi ces oignons blancs un peu abimés aussi 

et comme le temps n est pas trop propice à la promenade je me suis mise en cuisine 

je coupe les tomates, les oignons et  j alterne les couches


voilà ma cocotte de 12 litres est bien pleine, sur le feu pour une 1ère cuisson


3ème étape : passer la sauce cuite à la moulinette pour enlever toutes les peaux et ça c est le boulot de Monsieur!!!!!!!!!!!!!!!


après cela je remets à mijoter lentement sur la plaque électrique en rajoutant de l estragon frais et je laisse une bonne heure et demie

ensuite j essore : je mets un linge sur la cocotte avec une louche et j enlève l eau jusqu à ce que la consistance me plaise

puis je mets dans les poches de congélation ou petits pots et hop au congel pour les soupes et sauces à venir 
(désolée j ai zappé les photos pour la finition)


j en ai aussi profité pour préparer une petite sauce tomate avec oignons revenus au beurre, tomates, basilic pour le repas du soir avec des pâtes


le menu du jour prévoyait : filets de saumon et de thon à la plancha alors je les ai préparé avec un peu d huile d olive et de mélange méditerranéen pour Alyssa et moi et du piment d espelette pour le thon de mon mari




en accompagnement j ai fait des brocolis à la vapeur qui cuisent ainsi tout seuls!!!!!!!!!


et pour ne rien perdre, j ai aussi préparé un bon potage (toujours à conserver au congelateur) avec les tiges des brocolis, des pdt, de l oignon blanc, de la tomate et un cube saveurs 
après un coup de mixeur et voilà 2 sachets de soupe qui seront juste à décongeler le moment venu

une bonne journée popote!!!!!!!!!!!!!!!!!!



RESTAU A DOMICILE

 22/07/2021
Une nouvelle fois nous avons pris cette formule et au menu du jour :

salade folle de crevettes aux artichauds bien sûr pour monsieur


et pour moi : 
aubergine farcie a la ricotta et herbes faiches


en plat il y avait aussi un parmentier de poissons mais hélas épuisé (car les repas sur place ont également repris et ont bien sûr la priorité)
donc mon mari a eu le même plat que moi soit :

une roulade de veau a la provençale
j ai eu un supplément de carottes !!!!!!!!!!!!!!!!puisque lui ne les digère pas 





en dessert au choix puisque nous n avions pas réussi à choisir on a fait moitié moitié pour chacun 

une dacquoise à la pistache 


et la pavlova aux fruits rouges 


sans oublier l assiette de petites douceurs pour le café!!!!!!!!!!!



GRATIN

 08/07/2021
Que faire à manger ????? question toujours récurente car à force les idées manquent et aussi l envie de changer un peu
j avais oublié de sortir de la viande du congélateur  et bien sûr au moment de préparer le repas ??????? casse tête

heureusement j avais dans mon frigo un paquet de jambon pris pour faire des croque monsieur, de la mozzarella, un fond de crème fraiche des pommes de terre et en route pour un gratin 
j ai sorti la mandoline pour raper les pommes de terre


un fond de pdt, le jambon éfiloché, la mozza coupée en morceaux


une autre couche de pdt et comme je n avais pas de rapé, j ai mis le fond de ma crème fraiche (de toute façon il y avait déjà la mozza dans le plat!!!!)


au four pendant un peu plus de 30 mm et voilà un joli plat servi avec une belle salade de tomates (en ce moment c est la pleine saison et il faut en profiter justes avec un peu de fleur de sel et d huile d olive et selon l envie du jour : de la ciboulette ou du basilic!!!!) 





Tout d abord j ai fait revenir dans ma cocotte : 
1 oignon émincé
et 2 tranches de jambon blanc coupées en lanière


puis j ai fait revenir mes cuisses de pintade  ensuite j ai assaisonné et rajouté une bonne rasade de vin blanc de cuisine et laissé cuire ainsi sans oublier de saler, poivrer et rajouter en fin de cuisson une bonne rasade de piment d espelette


pendant ce temps j ai pelé, coupé en morceaux et fait cuire dans une casserole d eau salée avec une feuille de laurie une belle patate douce agrémentée de pomme de terre plus classique 

une fois cuite j ai écrasé les pdt et rajouté un peu de crème fraiche


avec quelques carottes rapées et un brugnon en dessert voilà encore un bon petit repas!!!!!!!!!!!





ASSIETTES FRAICHEUR

 05/07/2021
Qui ont fait le bonheur de nos repas "trop chauds"!!!!!!!!!!!!!

de la salade iceberg + tomates en carpaccio avec une sauce basilic pourpre et  huile d olive (sel poivre piment espelette bien sûr)  et une tranche de saumon fumé (que j achète à Leclerc au rayon charcuterie car ils le fument eux même cette fois ci je l avais pris au piment d espelette)


pour regarder le match de foot Belgique/Italie j avais préparé ce petit en-cas :
salade iceberg + tomates avec une petite sauce herbes du jardin (persil-basilic-ciboulette) 
un cake (préparé dans la semaine) avec des tomates séchées à l huile d olive et quelques tentacules de poulpe (ou salade de poulpes) que j ai haché très menu
j avais fait griller quelques tranches de pain de mie pour accompagner un reste de jambon de pays et des tranches de leerdamer





avec ces belles huitres ramenées de Marenne (direct du producteur)


avec le petit vin qui accompagne bien!!!!!!!!!!!
même le citron était vendu avec 


et bien sûr on ne pouvait pas ne pas ramener de la "boisson locale" et comme j aime bien les deux pourquoi se priver



REPAS PLANCHA

 02/07/2021
Tout simple : des brochettes de porc au curry et des tomates persillées!!!!!!!!!!!
what else!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



CUISINE : A LA PLANCHA

 16/06/2021
Avec ces températures caniculaires profitons en pour cuisiner dehors 
la plancha est prête alors .................


j avais préparé mes brochettes : viande rouge marinée huile d olive et piment d espelette - petites tomates cerises, un oignon coupé en quartier et un poivron rouge 
et on enfile


j ai laissé mariné le tout encore un peu et hop à la plancha


comme légumes j ai fait cuire les fèves (on arrive en fin de saison et elles sont un peu trop grosses pour manger à la croque sel ) auxquelles j ai rajouté les  bouts des asperges (nous avons mangé les têtes en entrée) et quelques pommes de terre nouvelles 





Il vous faut un roti de porc pour moi c était un petit bien sûr j en trouve de temps en temps au rayon boucherie (du porc du veau du boeuf) et c est idéal pour 2 

tout d abord je le pique avec de l ail puis je le fais revenir dans un peu d huile d olive bien dorer sur toutes les faces, ensuite je rajoute un oignon émincé que je fais colorer puis j arrose avec un peu de vin blanc


je mets ma cocotte fermée au four pour le reste de la cuisson


pendant ce temps, je prépare une poëlée courgettes poivons toujours dans le l huile d olive - et assaisonnée avec du thym émietté


et voilà une assiette bien gourmande 


pour la fraicheur j ai servi en entrée, un melon un peu trop mûr et légèrement abimé donc je l ai coupé en petits morceaux agrémenté de basilic et de menthe du jardin et d un peu de banuyls 





Plat traditionnel du dimanche, il n est pas rare maintenant d en manger tous les jours de la semaine c était donc au menu ce mercredi!!!!!!!

le plus difficile pour moi c est de trouver un PETIT poulet car nous ne sommes que 2 et éviter ainsi d avoir le même menu pendant plusieurs repas

par chance nous avons trouvé au rayon du super marché ce joli poulet du Gers (quand les enfants sont là je prends généralement un beau poulet fermier dans mon  magasin préféré mais bien sûr ils dépassent largement les 2 kgs!!!!!!)


après lui avoir farci le c.... de thym, romarin, laurier, ail et échalottes non pelées (j aime ensuite les déguster bien fondantes)
il faut largement le beurrer pour avoir une peau bien croutillante


cette fois ci mon mari avait choisi de le cuire dans un plat (souvent c est à la broche)


pour continuer dans la tradition j avais pris ces petites pommes de terre nouvelle qui cuisent facilement avec leur peau bien fine 


et entree une belle salade multicolore de tomates : tomates vertes, coeur de boeuf, cornue et ananas avec un hachis d herbes du jardin : basilic vert et pourpre, ciboulette et persil, arrosée de fleur de sel de guérande et d huile d olive 


un bon petit repas qui s est terminé avec les fraises du jardin simplement coupées en morceaux avec un soupçon de sucre

bien sûr nous n avons pas tout mangé le poulet, avec le reste j ai fait un diner froid avec de la salade et les tout derniers restes ont fini avec une béchamele en petits ramequins gratinés 



CUISINE : LE CHOU PLAT

 12/06/2021
Encore une petite nouveauté du moins pour moi : le chou plat ou chou blanc cabus
on peut le déguster chaud ou en salade moi j ai choisi chaud

une petite recherche sur internet pour trouver une recette et voilà c est parti


tout d abord il faut faire la découpe : j ai coupé mon chou en quartier puis émincé !!!!!!!!!!!!!!!   cela fait un beau volume


dans le wok je fais revenir les épices dans un peu d huile d olive : j ai mis ail haché, une cuillère à café de gingembre, une cc de curry et je fais chauffer doucement


puis je rajoute mon chou et je mélange bien et le laisse fondre 
je rajoute 2 cc à de sauce soja et je laisse mijoter


pour l agrémenter un peu j y rajoute des carottes cuites à l eau ainsi qu une saucisse préalablement grillée 
et je laisse tranquillement mijoter le tout en remuant de temps en temps 
quant les légumes sont encore un tout petit peu croquants je sers


un plat complet et original


et pour finir une petite gourmandise!!!!!!!!!!!! un cornet de glace





Chez mon poissonnier j avais trouvé, en promotion, de la lotte donc j en ai pris 2 et voici ma 1ère recette :

j ai pris du lard fermier (hélas coupé en trop grosses tranches pour barder mon morceau de lotte alors changement de cuisson)

j ai fait revenir légèrement mes morceaux de lard dans ma cocotte


j ai préparé ma lotte : enlever les petits bouts de peau (mon poissonnier m avait gentiment enlevé la peau)
puis je l ai légèrement salée (à cause du lard) bien poivrée et rajouté du piment d espelette


quand le lard a été bien rissolé, j ai rajouté ma lotte sur le dessus et direction le four pour une cuisson plus douce pour 15 mm environ à 180 deg.


pour accompagner mon plat, j ai préparé des asperges coupées en morceaux cuites à l eau et ensuite avec une sauce à la crème fraiche et ciboulette
un mariage parfait

dommage je n ai pas pensé à prendre mon assiette finale





CUISINE : CHOU CHINOIS

 05/06/2021
Cette fois c est un chou chinois que je vais cuisiner le PAK CHOI ou BOK CHOY on n en trouve pas souvent dans les grandes surfaces et là c était mon jour de chance


c est un petit chou qui ressemble beaucoup à un pied de bettes en plus trapu


il se cuisine tout simplement, on sépare les côtes des feuilles vertes puis on coupe les cotes en morceaux et on hache les feuilles


j ai décidé, après avoir cherché un peu sur internet de le préparer à l ail et au gingembre 

dans une poêle je fais revenir légèrement mon ail haché dans un peu d huile d olive puis je soupoudre de gingenbre en poudre (je n en avais pas de frais mais c est encore meilleur)

puis je mets mes cotes de chou je fais sauter quelques minutes et ensuite je rajoute les feuilles


je mouille à hauteur et laisse mijoter quelques minutes - là j ai laissé cuire un peu plus longtemps car j avais rajouté des pommes de terre nouvelles


voilà c est prêt à déguster avec une belle tranche de veau





"RESTAU" DU 24 MAI

 24/05/2021
Triste week end de Pentecôte qui nous prive de sortie afin de profiter un peu de cette semi-liberté retrouvée et de pouvoir aller au restau en terrasse 
alors heureusement, notre restaurateur préféré a continué sa formule du confinement avec ses menus à emporter voilà donc celui du jour!!!!!!!


et le plateau repas que mon mari est allé chercher 
il n y a plus qu à déballer (oui je sais le plastique ce n est pas le top mais nécessaire pour le transport!!!!) et faire réchauffer lentement au four


on commence par un petit apéritif bien sûr avec sa tartine tapenade/artichaud, une petite pizza, un muffin aux poivrons et moi j avais rajouté un assortiment d olives au basilic et un reste de fougasse aux olives de la veille


en entrée nous avions choisi tous les 2 le feuilleté d escargot confits à la crème d ail et champignons : déjà un régal car très original


voilà les escargots fondants à souhait


bien sûr pour le plat : divergence!!!!!!!!!!!!!!! à moi le veau roti avec son jus d herbes sur le paillaisson de légumes et batonnets des mêmes légumes


et pour mon mari bien sûr le poisson!!!!!!!!!!!! un tronçon de merlu peau croutée au beurre de pistou aux légumes verts


pour le dessert pas de jaloux, le même la tarte crumble aux cerises confites dans un sirop Earl grey


et bien sûr comme à chaque fois les petites mignadises pour accompagner le café 


encore de belles découvertes et un repas succulent il nous tarde tout de même de pouvoir y retourner (il maintient ce service jusqu à la réouverture des salles intérieures en juin)





Que faire avec une belle cuisse de poulet (fermier bien sûr!!!)
au four???? à la cocotte???? coupée en 2???? non c est trop commun

bon d abord la passer à la flamme afin d éliminer tous les petits poils et pendant ce temps on réfléchit


hum hum en entrée, j avais fait ces champignons crus marinés dans de l huile d olive, du citron, un peu d ail et de ciboulette
bon j en met de côté


je commence par les couper en tout petits morceaux, je rajoute de l échalotte aussi finement ciselée, de l estragon, du persil, de l assaisonnement, la pulpe du jus de citron que je récupère sur le presse-citron et......

l idée germe peu à peu je trouve dans mon frigo un petit suisse que je rajoute et voilà une belle farce avec un peu de pain rassis et une biscotte pour compléter 



bon au boulot, avec un couteau bien fin, je commence à dépiauter la "bête" en enlevant les os, les tendrons bien visibles c est du boulot mais cela en vaut la chandelle


voilà ma pièce de poulet prête


je mets ma farce au milieu et commence à fermer et à ficeler!!!!!!
mais il y a trop de farce et cela déborde vite une autre idée


du film plastique tout simplement et voilà mon "boudin" prêt à cuire
ce que je fais dans de l eau frémissante (car je nai pas comme les grands chefs de four à vapeur!!!!!!!!)


voilà c est prêt à être dégusté avec délices


en accompagnement j avais écossé et préparé des petits pois tout simplement au beurre et persil





CUISINE : RISOTTO

 22/05/2021
Ce n est pas la 1ère fois que j en fais et que je partage mais là j avais un peu innové car j ai décidé cela au dernier moment!!!!!!!!!!!!!
hier j ai trouvé des très grosses gambas chez mon poissonnier sans trop savoir comment j allais les cuisiner et ce matin tout d un coup j ai eu envie d un risotto

au boulot donc :
dans de l huile d olive, j ai tout d abord fait revenir un oignon (un peu trop revenu d ailleurs!!!!) puis j ai rajouté mon riz à risotto (j en ai toujours dans mon placard)
mouillé une 1ère fois avec du vin blanc puis ensuite avec du bouillon cube aux légumes et à la volaille
pour le faire bien crèmeux, à la fin j ai rajouté du beurre et une petite nouveauté une brique de lait de coco!!!!!!!


puis j ai dépecé mes gambas, et les ai découpé en morceaux 
haché mon persil frais et j ai rajouté tout ça dans ma sauteuse


et voilà un plat tout simple mais très agréablement parfumé (j en connais un qui s est régalé!!!!!!!!!! et tellement qu il est allé chercher une bouteille de rosé que nous avons toujours au frais)



CUISINE : PIZZA

 22/05/2021
sur une pâte à pizza faite maison, j ai rajouté un coulis de tomates maison aussi (conserves de l an passé) puis 2 boites de thon marinées à l huiile d olive et échalotes et du persil haché
quelques champignons en boite, beaucoup de rapé et voilà notre repas d un soir (et du suivant car j avais fait dans mon moule à tarte et il y avait bien 4 portions généreuses) 


comme au jardin il y avait quelques fraises bien mûres, cela a fait notre dessert


coupées en morceaux avec un peu de sucre de canne 



Puisqu on ne peut pas faire grand chose dehors, alors on s occupe à l intérieur et comme il faut tout de même bien se nourrir voilà quelques idées culinaires

sur une idée de notre amie Annick (titanique) j ai préparé ces cotes de porc selon sa recette de lapin qu elle nous a présenté il y a peu sur son blog
mais comme je n aime pas le lapin..................

j ai fait mariné toute la nuit mes cotes de porc dans de l huile d olive sur un lit de thym normal avec une gousse d ail écrasé et quelques gouttes de citron (pour remplacer son thym citron)


le lendemain je les ai fait cuire et servies avec une bonne ratatouille maison aussi parfumée au thym un régal



UN PETIT MENU

 15/05/2021
ce jour là, je n avais pas très envie de cuisiner et trop tard pour commander un repas-restau, donc j ai fait un tour dans mes conserves.................

- un petit foie gras accompagné de ses toasts et d asperges vertes 


ensuite un confit de poule à la sauce aux pleurottes que j ai servi avec des carottes nouvelles pour moi et des pommes de terre aussi nouvelles pour monsieur 


et pour finir un bocal d abricot de la Drôme (mis en conserves l an passé) sautés dans du beurre à la poele et flambés au rhum et à le fin, j ai rajouté les quelques fraises du jardin 



Profitons de ce beau légume du printemps pour en faire quelques réserves qui agrémenterons nos repas de cet hiver!!!!!!!!!!!

j avais donc commandé 6 kilos d asperges blanches (je n ose pas mettre les vertes au congel. encore)
et au boulot


il faut les éplucher moi je les rince quand même et je les essuient avant de les mettre directement en poches 


et voilà : prêtes à rejoindre le congélateur - pour les consommer ensuite je les mets directement congelées dans de l eau froide et au bout de 17 mm c est prêt (c est la recette que m avait donné une productrice chez qui j allais mais qui a dû arrêter car elle ne trouvait plus de main d oeuvre!!!!!) 



Cet hiver, j ai eu la chance par ma fille d avoir de belles coquilles st jacques de Bretagne et depuis elles étaient au congélateur!!!!!!!!!!!
une occasion pour les faire avec les derniers poireaux 
j ai donc préparé ma fondue de poireaux 

puis j ai laqué mes st jacques avec du beurre fondue dans lequel j ai rajouté une belle pincée de piment d espelette - un petit tour à la poêle et voilà une belle assiette gourmande 



PETITS CAKES

 06/05/2021
Vite une idée pour le repas de ce soir, cela tombe bien notre amie Dély publie une recette de cake!!!!!!!!!!!!!!!!!!! hop un petit tour dans mes placards et le frigo tout est là alors au boulot
- des oeufs, de la farine, de la levure, de l huile d olive (car se sont des cakes salés)
- un poivron, une boite de thon, du rapé, de la mozzarella un  peu de persil plat
tous ensembles dans le robot magique et au four


un peu de salade verte, des radis du jardin, des petits poivrons farcis accompagneront mes petits cakes
et voilà un petit repas du soir qui sort un peu de l ordinaire



1ER MAI

 02/05/2021


en ce jour du 1er mai puisque nous ne pouvons aller nulle part, j avais préparé ce petit repas en amoureux!!!!!!!!!
bien sûr en ce début de printemps pourquoi ne pas commencer par de belles fèves à la croque-sel comme nous les consommons chez nous (elles ne sont pas encore du jardin hélas!!!)


j avais acheté un petit roti de boeuf, mais l idée m est venue de le couper en belles tranches façon tournedos 
pour les accompagner des asperges blanches, sauce blanche au persil


et pour finir une petite douceur du patissier : mille feuille pour monsieur et mini saint honoré crème patisssière pour moi







Ce jour là il faisait un petit peu frais alors rien de tel qu un bon plat d hiver pour compenser -
au congelateur j avais cette petite poche de morceaux de blanquette, quelques sachets de vin blanc qui avait mal vieilli (mais pour ne pas le perdre, il est bon pour faire des sauces)


dans ma cocotte je fais revenir mes oignons dans un peu d huile d olive et de beurre, puis je rajoute ma viande quand c est bien doré, je couvre de farine et je mouille donc avec mon vin blanc madérisé, 
puis mijotage pendant presque 1h30 sur la plaque électrique


le temps de gratouiller mes pommes de terre ratte et peler mes asperges blanches pour l occasion, ensuite je les rajoute dans ma cocotte et je laisse cuire encore presque 1 heure - 
un peu de crème fraiche et de persil pour la gourmandise et c est prêt pour la dégustation

(le reste de la sauce passé au mixer m a servi le lendemain pour napper des côtes de porc cuites au four)



SOIREE PIZZA

 28/04/2021
La semaine dernière avec ma fille et les petites j avais fait une pizza jambon/fromage et j avais particulièrement bien réussi ma pâte, alors cette semaine avec Aurore et Prince revenus chercher Alyssa, j ai retenté l opération (j avais encore de la levure boulangère au congel. c était parfait) donc j ai fait ma pâte au robot dans l après midi et après un bon repos, la voici étalée - j en avais fait un peu plus du coup on a eu 2 pizza
cette semaine c était thon/crevettes/fromage
tout d abord on étale la sauce tomate faite à partir d un coulis (mes conserves) et d une boite de tomate en dés à laquelle j ai rajouté de l ail haché, du persil et des aromates italiens


j ai ouvert 3 boites de thon que j ai bien émietté et reparti sur les pizzas, des crevettes et  il me restait des asperges vertes que j ai rajouté - une belle poche de rapé et des olives vertes ont complété la garniture


sur l une d entre elles, j ai rajouté de la mozzarella qui m avait été donnée par un artisant fromager chez qui j avais été récupérer des colis de viande de porc qu il élève aussi avec les restes de petit lait de ses fromages............... et cette année il a augmenté son troupeau de vaches laitières avec 2 bufflones et il se lance dans la mozzarella - cela tombait bien!!!!!


voilà après la cuisson au four il ne reste plus qu à déguster!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bon tout n a pas été mangé le soir même le reste a servi de repas aux voyageurs le lendemain 

j étais bien contente de mes pizzas mais hélas pour nous deux je n en fais pas souvent 



ASSIETTE PRINTANIERE

 26/04/2021
Sur une idée de notre amie ANNICK (le blog de titanique) j ai réalisé cette belle assiette gourmande avec des asperges vertes (elle avait utilisé des blanches) du saumon fumé, de la mayonnaise maison bien sûr - quelques tomates, de la salade

tout d abord j ai cuit mes asperges


puis j ai réalisé ma mayonnaise selon une démonstration de ma fille qui la fait au fouet alors que moi je ne la faisais qu à la fourchette dans une assiette creuse - bon tout est là : les oeufs (frais de notre voisin) l huile, la moutarde, le sel, le poivre, le piment d espelette et du persil haché


un peu d huile de coude et voilà le résultat (sauf que j ai dû appeler mon mari à la rescousse car j ai flanché en cours de "battage"!!!!!!!!!!!!!!!!) mais je dois avouer que je ne l ai pas mal réussie - de plus elle se garde bien dans un bocal fermé au frigo


pour le montage rien de plus simple : une tranche de saumon fumé, un peu de mayonnaise, quelques asperges puis on roule
un peu de salade sur le côté sur laquelle j ai rajouté mes tomates préalablement marinées à l huile d olive, fleur de sel et aromates du jardin
et voilà une belle assiette 


pour finir une belle coupe de fraises de chez mon "fermier" : des gariguettes bien sucrées 


et la touche finale un peu de chantilly (en bombe car je n ai pas trouvé de cartouche pour le syphon cela sera pour une prochaine fois)!!!!!!!!!!!!!!!



PETITS ROCHERS COCO

 15/04/2021
Il me restait des blancs d oeufs alors que faire 😉
Des rochers coco ou congolais 🤣
Bien sûr j ai embauché mon assistante pour les finitions car pour l appareil c est le robot qui fait tout 🤣🤣🤣
A la aide d un pinceau elle s applique à beurrer les moules


et elle s est bien appliquée à bien beurrer tous les recoins du moule!!!!!


voilà la préparation est prête il ne reste plus qu à garnir les moules 


et toujours autant d application

dommage mamy a râté les petits gâteaux cuits mais c est sûr ils étaient 
DELICIEUX!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



DESSERT A QUATRE MAINS

 11/04/2021
Sur le blog de notre amie Sylvie (LES BONS RESTAURANTS) j avais vu cette petite recette toute simple et comme j avais presque tous les éléments, à part les groseilles!!!!!! qu importe j avais des fraises!!!!!!!!!!!! et des oeufs et du mascarponne alors au boulot (enfin mes appareils ménagers)
et pour l assemblage une petite aide cuisinière toujours prête à donner un petit coup de main
- étape 1 : écraser les petits gâteaux des spéculos récoltés lors des pauses cafés (quand on en faisait encore!!!!!)


et elle s est appliquée


puis avec une cuillère elle m a aidé à repartir la crème faite avec des oeufs, du sucre et du mascarpone et........... avec le batteur et ensuite j ai rajouté les blancs d oeuf montés en neige


j avais coupé les fraises en rondelles et je lui ai demandé des les mettre ensuite sur la crème ce qu elle a fait avec application


mais comme tous les petits cela n allait pas assez vite à son goût alors elle a décidé de se servir de ses 2 mains!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


voilà le résultat 


et c était délicieux!!!!!!!!!!!!!!!!



REPAS PASCAL

 06/04/2021
Le menu proposé par notre restaurateur favori ne nous convenant pas j ai concocté un petit repas pour ce jour de Pâques 

en entrée une salade avec une tomate kakao des pointes d asperges (qui ont servi de légumes chauds) et une belle tranche de foie gras (achetée cette fois ci) avec une vinaigrette vinaigre aux 2 basilics et huile d olive parfumée au curry


un petit roti de veau en cocotte (nous n aimons pas l agneau!!!!!) que j ai fait revenir avec de l oignon et du lard fumé et un  peu de curry en poudre puis fini la cuisson au four cocotte fermée


pendant ce temps j ai fait cuire mes asperges blanches coupées en morceaux dans mon cuit-vapeur


un peu de crème fraiche pour lier la sauce et voilà mon assiette gourmande 


pour l accompagner j ai trouvé ce petit vin que nous avions découvert lors du mariage de ma fille mais qui est très rare en super marché!!!!!!!!!!!!! 
bien frais et légèrement sucré il s est très bien marié avec mes plats

pour finir la gourmandise actuelle : des fraises bien sûr avec un peu de chantilly (malheureusement en bombe car j avais oublié d acheter des cartouches pour le syphon) 



REPAS DIVERS

 31/03/2021
Pour fêter le printemps revenu : des asperges sauce blanche (donc chaudes) accompagnées de saucisse fermière


et une pintade fermière farcie accompagnée de petites pommes de terre grenaille au four

je l avais prise petite mais elle nous a fait tout de même 3 repas !!!!!!!!
chaude dimanche
froide mardi midi et ce midi elle a terminé en lasagnes


la farce était faite avec un peu de poitrine fumée, du pain de mie, des petits suisses (un peu passés!!!!) un reste de légumes marinés à l huile, de l échalotte beaucoup d épices 

(dans le petit bol noir c est le reste qui n a pû rentrer dans la "bête"!!!!!!!!!!!



"RESTAU" DU 21 MARS

 26/03/2021
Après avoir validé le menu de la semaine Claude est allé chercher dimanche midi notre plateau "repas" 
un petit apéro s impose pour s ouvrir l appetit 
petite quiche et canelé aux légumes fournis par le restau auquel j ai ajouté quelques apericubes et tuiles aux graines de courges (bio) 
le petit wisky/orange pour M et pour moi un rhum arangé à la noix de coco et vanille complétaient cette mise en bouche


en entrée bien sûr chacun son plat :
- Monsieur avait choisi : 
un sauté d encornets aux légumes confits à la tomate concassée


pour moi c était : salade folle de pulet mariné au citron et croquant de légumes (essentiellement des choux : chou romanesco, chou fleur, brocoli, chou rouge coupés en fines lamelles)


fidèle à sa ligne Monsieur avait choisi de continuer sur la touche marine avec
un "panaché de poissons façon choucroute de la mer"


pour moi :
un mignon de porc à l ancienne - galette de légumes - légumes croquants avec un sauce moutarde bien relevée


nous étions tombés d accord sur le desser 
une tarte au chocolat noisettes avec sa mousse de noisettes 

bien sûr le café n était pas oublié avec 2 petites mignardises un canelé et un fbâton  de pâte feuilletée meringuée


pour l occasion et pour boire avec ce délicieux repas rien de mieux qu un petit vin de notre producteur préféré 

encore un bon repas "restau à la maison" qui ravit les papilles à défaut de satisfaire le plaisir de "sortir" 



PETIT REPAS PRINTANIER

 21/03/2021
Les asperges commencent à arriver chez les primeurs alors on en profite bon c est vrai que les 1ères sont encore un peu chèreset qu il va falloir attendre un peu pour la pleine saison mais nous avons le temps puisque elles doivent rester un petit moment sur les étals
là ce sont des asperges des landes (mais j ai zappé l assiette oups!!!!)
les voilà en cuisson au cuit vapeur


pendant ce temps je sors mon saucier pour une petite "hollandaise" à laquelle j ai rajouté un bouchon de cognac pour faire un peu plus "fun"!!!!!!!!!!!!!


à la ferme j ai trouvé cette cuisse de poulet farcie que je vais mettre au four avec un peu d huile d olive, du sel, poivre, piment d espelette bien sûr et un verre de vin blanc sec


pendant ce temps j ai préparé des endives braisées


voilà mon assiette complète de poulet aux endives 


et que faire de mes blancs d oeufs restant de la sauce hollandaise (j ai pensé les battes légèrement et les incorporer à la sauce mais une autre fois!!!!!!!!)
je les ai donc bien battu au batteur, un sachet de sucre vanillé et une bonne dose de noix de coco rapée et voilà des petits "congolais" ou "rocher à la noix de coco" pour parler "correct" prêts à partir au four
ils seront servis avec le petit café d après repas



Je regarde souvent l émission de cuisine sur la 6 qui passe après le coucours de "chefs" et l un des thémes abordés était sur le haricot tarbais....
bien loin de rivaliser avec les plats très élaborés présentés par les candidats j ai voulu gouter ce haricot qui sert essentiellement au cassoulet
j en ai donc acheté et je l ai fait à la façon toute traditionnelle :
- de l eau - du thym - du laurier et un petit piment rouge
assaisonné ensuite avec un peu de beurre et du persil
et pour l accompagner j ai fait cuire en même temps une belle saucisse de Montbeliard
l un avec l autre vont très bien ensembles et nous nous sommes régalés


en ce début de printemps on trouve de plus en plus de belles salades et je n ai pas pu résister à une belle frisée (qui nous fera en plus plusieurs repas tant elle était copieuse!!!!)
- de belles feuilles prises dans le coeur
- des oeufs durs
- du magret de canard séché (bien sûr au piment d espelette) coupé en petits morceaux 
- une boite de mais
et pour assaisonner : un sachet d une sauce césar du vinaigre balsamique - huile d olive, échalotte, persil
et pour fignoler ma salade pour la rendre plus festive!!! : de belles tranches de foie gras (pas maison pour une fois mais qui venait d un de mes colis de Noël - très bon par ailleurs)


et pourquoi pas un wok????
2 belles endives
2 poireaux
1 poivron rouge
- quelques pomme de terre
1 filet de poulet mariné avec de la sauce knock nam et des épices chinois
tout d abord j ai fait revenir mes pommes de terre et mon oignon
puis j ai rajouté mes légumes coupés en morceaux
ma viande - assaisonné d un peu de sauce et d épices de la marinade


et voilà encore un bon repas assuré



REPAS FETE DES MAMIES

 11/03/2021
le menu proposé par notre restaurant favori ne nous ayant pas inspiré, j ai tout de même préparé un petit repas de "gala" pour marquer ce jour de fête bien que nous ne soyons que tous les deux !!!!!!
après une petite entrée de fraicheur : radis blanc, rouge et vert coupés en rondelles et assaisonnés au citron, huile d olive et herbes du jardin
j avais pris un petit roti de porc mais qui me semblait un peu épais et pour changer un peu j ai décidé de le préparer comme des tournedos
j ai donc coupé de belles tranches et les ai assaisonnées de sel/poivre/piment et épices méditerranéennes puis saisies à la poële des 2 côtés dans un peu d huile d olive et de beurre


puis comme c est du porc j ai fini la cuisson au four

pendant ce temps j ai fait revenir des champignons de Paris coupés en 4 dans un peu de beurre


comme il n y en avait pas beaucoup j ai rajouté un bocal de chataignes qui me restait du repas de Noël un peu de persil 


et voilà une belle assiette 
que j ai accompagnée d une petite salade d endives aux noix
un peu de fromage (pour moi un bon roquefort)

et pour finir une salade d oranges (mais j ai zappé les photos car j avais mis l accent sur la préparation de la viande)



Aux menus cette semaine 😉

Une petite tartiflette maison faire revenir des oignons dès cubes de lardons et les pommes de terre coupées en petits morceaux saler poivrer pimenter mouiller avec un verre de vin blanc 😊
Puis rajouter le fromage  coupé en morceaux pour moi et mettre au four pour finir de cuire et surtout faire fondre le fromage
déguster !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Et un CHILI 
J ai fait revenir ma viande coupée en petits cubes dans un filet d huile d olive 
Puis j ai réservé et fait revenir les oignons un peu d ail un poivron rouge coupé en lanières j ai rajouté ma viande les épices à chili sel poivre des tomates pelées au jus (en boîte car les fraîches ne sont pas de saison😉) puis les haricots rouges cette fois en conserves car je n ai pas trouvé les secs🙄 

Puis j ai laissé mijoter 1h30 à feu doux


Le 1er jour j ai servi avec du riz 🍚
Et comme il en restait nous avons refait un repas avec de la purée 🥔


on ne peut pas finir sans un petit dessert : celui ci était du commerce et s appelait caramelito 
car la crème avait un léger goût de caramel et surtout le nappage était du caramel!!!!!!!!!!!!!!!



PLATS DE LA SEMAINE

 02/03/2021
pour changer un peu et puisque l appareil à croque monsieur était sorti (mon mari avait fait les croque la veille) il m est venu une petite idée en changeant simplement les plaques
- des pommes de terre rapées finement*
- 2 oeufs
- un peu de farine et de la levure chimique
- du persil, du sel, du poivre et un peu de piment d espelette
mettre une petite louche sur les plaques bien chaudes et voilà un accompagnement tout trouvé pour mes araignées de porc marinées à la provencale


un parmentier de poissons :
j avais au congelateur un filet de lieu noir un poisson que je n aime pas particulièrement du moins pour le manger nature alors que faire ???

- j ai cuit le filet dans un peu d eau agrémentée d un verre de vin blanc, de grains de poivre, d une branche de thym, et de 2 feuilles de laurier
- en même temps j ai fait cuire mes pommes de terre aussi avec du thym et du laurier puis je les ai écrasées en purée
dans mon plat j ai mis une couche de purée + une couche de poisson émietté et assaisonnée avec une lichette d huile d olive + une 2ème couche de purée, du rapé sur le dessus, quelques noisettes de beurre et hop au four!!!!!!!!!!!!





En me promenant sur les blogs j ai trouvé cette recette sur le blog de notre amie Annick (blog de titanic) que j ai voulu essayer
j avais tout sous la main et mon mari avait eu envie d une brioche pour le petit déjeuner alors avant qu il ne se décide, j ai pris les devants
en effet comme elle le dit c est très facile et simple à réaliser 
mon petit plus (comme d habitude) j ai mis 50 gr de farine de chataigne dans les 250 gr préconisés et j ai remplacé le sucre (120 gr) par 80 ge de glucose et j ai rajouté le jus rhumé d un bocal qui me restait de canelés au rhum - 
et voilà le résultat que je vous recommande tant il est simple et goûteux 



pour les proportions je vous invite à aller voir sur le site d Annick


il était bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!



TAJINE GOURMAND

 24/02/2021
une petite recette toute simple :
- 2 cuisses de pintade (que j ai préalablement fait flambé pour bien griller la peau)
- 1 patate douce
- quelques petites pomme de terre 
- 1 oignon - du persil - des épices marocains du ras el hanout

j ai fait revenir mes cuisses dans un peu d huile d olive pour bien les saisir

dans le plat à tajine j ai fait revenir mes oignons puis arrosé d une bonne cuillère à soupe d épices
ensuite j ai rajouté mes cuisses de pintade
puis la patate douce
les pommes de terre 
un filet de bouillon de poule
et j ai mis le couvercle et sur feu doux pendant une petite heure 


en fin de cuisson j ai rajouté du persil haché
et j ai servi avec une petite fondue de poivrons panachés qui me restaient au frigo et que j ai fait compoter tout doucement dans une petite casserole 

un régal!!!!!!!!!!!!!!!!



Comme d habitude, notre restaurateur préféré avait concocté une beau menu pour cette St Valentin et nous l avait envoyé il y a déjà 15 jours, il avait bien fait car mercredi soir il a dû renvoyer un message disant que les réservations étaient closes car trop nombreuses!!!!!!!! tant mieux pour lui 
il faut dire quand même qu en temps hors covid il faut s y prendre au moins un mois à l avance pour réserver dans son restaurant..............

donc dimanche matin Claude est parti chercher notre petit repas 

comme à son habitude, il y avait une petite attention pour l apéritif :
petites verrines avec du poulet/sauce curry/sauce aux herbes/tomates cerise jaune - tartelettes guacamole/crevette - petit blini poisson en sauce - pruneau lardé moi j avais rajouté quelques olives au piment d espelette et des petits apéricubes


voilà l apétit bien ouvert on peut passer à table pour commencer avec un "pressé de homard et foie gras de canard aux petits légumes, gelée de sauterne, salade douce" que nous avions pris tous les deux 
(les brochettes de caille au sirop d épices douces et artichauds ne nous avait pas attiré)


en plat moi j avais pris comme à mon habitude une viande 
"pavé de veau juste saisi, sauté de champignons de Paris, pommes grenailles" j avais également des haricots tarbais, un blanc de poireau, un chapeau de champignon (que je ne connaissais pas) et un petit chou de bruxelles le tout arrosé d un petit jus de veau excellent - la viande était légèrement rosée et fondante


mon mari adepte du poisson avait choisi l autre plat : "un filet de merlu au beurre avec coquille st jacques, légumes racines" (carottes blanches, panais, navet)



pour le dessert, les deux nous faisant envie on les avaient pris et ainsi on a pu partager 
- feuillantine chocolat extrème, caramel coulant
- macaron fondant, confit de cerises mousseux mascarpone
un régal!!!!!!!!!!!!!!!!!!

et sans oublier les mignardises pour le café : un  petit tiramisu cerises, congolais, fondant au café et un petit gateau aux amandes 

avec cela nous avons bu un bon petit vin blanc légèrement sucré qui venait d une producteur à côté de chez ma fille (du côte de franc)

encore une fois très satisfait de notre choix......



RIZOTTO

 13/02/2021
ATTENTION A TOUTES : IL SEMBLERAIT QU IL FAILLE RETOUCHER TOUTES NOS PHOTOS A INCLURE DANS NOS ARTICLES CAR SINON ELLES NE S ENREGISTRENT PAS IL FAUT LES RETRICIR D AU MOINS 50 % SOIT TOUT AU PLUS 1MO 

Voilà encore un bon plat que j aime faire de temps en temps : un risotto nature que j avais accompagné de saucisses fermières  
je ne vous redonne pas la recette elle est très simple !!!! moi je rajoute toujours du mascarpone en phase finale et cette fois ci j avais trouvé du mascarpone très crèmeux



POT AU FEU

 13/02/2021
Rien de plus réconfortant qu un bon plat traditionnel
j avais pris un jarret de boeuf avec moelle (car j adore cela) mis à cuire à froid puis j ai rajouté un oignon piqué de clous de girofle
ensuite viennent les carottes et les navets
plus tard je rajoute les poireaux coupés en tronçons 
et les pommes de terre viennent compléter le tout tout cela a cuit pendant presque 3 heures!!!!!!
le midi donc : assiette avec de la viande, des légumes
le soir : petit potage avec le bouillon et du vermicelle
le lendemain (ou surlendemain) : poëlée avec la viande coupée en petits cubes (j ai rajouté du lard aussi coupé que j avais au frigo le tout revenu dans un peu de beurre puis les légumes (car il y en avait vraiment beaucoup!!!!) un peu d ail et de persil et c est un autre plat
le soir : re potage avec les légumes mixés



LASAGNES AU CHOU

 10/02/2021
J avais acheté un chou pour faire farci mais plus envie et il fallait bien utiliser ce chou!!!!!!!!!!!!!!!!
j ai donc commencer par faire blanchir mon chou avec un peu de bicarbonate pour la digestion


puis j ai préparé ma sauce à la viande avec de la chair à saucisse prévue pour le chou farci à laquelle j ai rajouté des steacks hachés du concentré de tomates fait cet été des épices des herbes (aussi congelées depuis cet été) et j ai laissé mijoté pendant une petite heure


dans mon plat à gratin j ai tout d abord mis une couche de sauce puis des  lasagnes/pâtes puis une couche de chou + une couche de sauce tomate et ainsi de suite jusqu à épuisement!!!!!!!!!!!!!!!


du gruyère rapé et un peu de beurre pour gratiner le tout et hop au four

inutile de vous dire qu on s est régalé et comme le plat était grand j en ai gardé en réserve au congélateur pour une prochaine fois où je serai en panne d inspiration ou alors trop flemmarde pour cuisiner!!!!!!!!!



CHAUSSONS A LA VIANDE

 09/02/2021
Quand j avais fait mon gratin (gratin à ma façon) il me restait 2 saucisses alors pour ne pas les faire de façon traditionnelle j ai eu l idée de préparer ces petits chaussons
une belle pâte brisée maison faite avec de l huile d olive à la place du beurre et des brins de thym pour parfumer 
j ai coupé menu une échalotte et des champignons de Paris (en boite car je n avais pas de frais)


j ai enlevé le boyau de mes saucissses et je les ai aussi émiettées


j ai fait revenir le tout dans un peu d huile d olive avec assaisonnement


j ai abaissé ma pâte brisée et avec un emporte pièce découpé mes cercles


sur une moitié j ai mis 2 cs de ma farce revenue


puis j ai refermé le petit chausson


voilà ma plaque prête à être enfournée!!!!!!!!!!!!!! pour faire dorer mes petits patés j ai simplement mis un peu d huile d olive avec quelques brins de thym pour parfumer un peu plus
nous avons dégusté avec une bonne salade verte.....................

(le rond plus grand est un petit pot en terre dans lequel j ai mis le reste de la farce et j ai couvert avec un cercle de pâte avec les restes récupérés)



DIVERS PLAT

 08/02/2021
Je n ai pas eu la présence d esprit de faire des photos des préparations mais en même temps elles sont toutes simples voici quelques plats réalisés au cours des jours derniers

tout d abord lorsque ma fille était là, mon gendre est allé à Bordeaux passer la journée avec un copain et le soir il nous a ramené de belles bananes plantain car il sait que j adore cela alors le menu du lendemain était tout trouvé : du magret de canard accompagné de ces délicieuses bananes cuites à la friteuse!!!!!!!!!!!!


un menu tout simple revenu de l enfance!!!!!!!!!!!!!!!!
une belle assiette de jambon purée salade


j ai aussi testé la cuisson des choux de bruxelles comme indiqué Damien et je dois avouer que c est pas mal merci pour cette découverte


et aussi ressorti de l enfance et surtout du rangement de mon placard!!!!!!!! un petit riz au lait tout simple aussi accompagné d un caramel au beurre salé que  ai eu la grande satisfaction de réussir du 1er coup sans faire cramer la casserole (à force de voir des émissions de cuisine j ai changé et je l ai fait dans une poële)



MA POULE AU POT

 05/02/2021
Enfin j ai réussi à trouver une petite poule pour enfin assouvir mon envie provoquée par mes visites sur les blogs 
Voilà donc mon plat poule accompagnée de carottes des Landes poireaux et pommes de terre de mon "fermier"


Je l ai servie avec une petite sauce blanche faite avec mon saucier


Et voici ma farce faite avec du jambon blanc du pain des petits suisses de l œuf des épices 
Nous nous sommes régalés avec en plus le bouillon servi en soupe avec du vermicelle



GRATIN À MA FAÇON

 28/01/2021
Je n ai toujours pas fait de courses de ravitaillement donc on fait les fonds de tiroir dans ma pioche du jour : des saucisses des pommes de terre du fromage à raclette donc au boulot 🙌
J ai commencé par passer mes pdt 🥔 à la mandoline puis après avoir passé mon plat avec une gousse d ail j ai mis une couche de 🥔 puis j ai défait les saucisses en enlevant le boyau


J ai dispose mes tranches de raclette par dessus une autre couche de 🥔
(c était de la raclette au poivre)


Pour finir j ai fait une petite "migaine" avec mon dernier œuf 🥚 de la crème fraîche + assaisonnement un peu de beurre sur le dessus et au four


Nous avons dégusté cela avec une salade de carottes 🥕 râpées un delice 😜😜😜



Samedi après midi mon fils appelle "maman on peut venir vous voir demain et manger bien sûr" 😂 😂 😂"
Oui !!!!!!!!!! un petit tour donc dans le frigo les placards et le congel

Voilà le résultat :

Pour l apero j avais une plaque de saumon fumé que nous devions justement manger en entrée le dimanche midi il me restait des biscottes toast de Noël j ai fait un petit beurre arrange (du beurre salé mélange avec du 🌶 d espelette)

En entrée :  une terrine extraite du panier garni reçu à Noël du pâte aux myrtilles servi avec un reste de légumes marines à l huile d olive (reste aussi de Noël)


La semaine derniere j avais acheté un trio de poivrons pour faire avec des filets de poulet et  dans le placard j ai trouvé un fond de boîte de pois chiches donc cela a donné une bonne salade


Dans le congel j ai toujours ma réserve de magrets de canard 🦆 donc 2 magrets que j ai fait mariner dans une petite sauce (soja + curry + gingembre + piment + sel poivre + huile d olive) et il me restait un paquet de frites surgelées donc cela a fait l affaire mais pas de photos 😕

Et en me baladant sur les blogs j avais noté une recette de moelleux au chocolat 🍫 donc je me suis lancée et pour l accompagner une petite chantilly maison

Et voilà de quoi passer un bon moment en famille qui a égayé notre journée et notre semaine 😂😂😂😂



Une nouvelle fois nous avons privilégié le restau 🍽️ à la maison commande passée jeudi soir et récupérée dimanche midi au menu petits amuse-bouche 
un wrap au saumon et une mini pizza



En entrée pour moi un chou farci aux petits légumes arrose d un jus de pot au feu


Pour mon mari une tarte fine avec une émulsion de sardines 


Comme plat nous avions choisi un osso bucco aux petits légumes de saison


Dessert pour monsieur un cheese cake aux agrumes


Moi j avais opté pour une brioche des roi avec sa petite salade aux fruits de saison


Et il n oublie pas les petites mignardises pour le café ☕ cette fois ci C était tiramisu au citron et truffes maison



NOTRE RÉVEILLON

 04/01/2021
Cette année couvre feu obligé nous n avons pas pu aller passer le cap chez nos amis comme tous les ans et comme aurore avait décidé de ne repartir que le jour de l'an nous avons improvisé un petit réveillon à la maison 🍾
En entrée un foie gras de mon stock accompagné du même pain d épices que pour Noël


Aurore qui ne mange pas de foie gras une mousse de poissons


Pui