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Dernière màj le 17/01/2022
Blog créé le 22/08/2007

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JOURNEE "POISSON"

 17/01/2022
en entrée j avais pris ces petites crevettes roses parfumées à l anis que j adore donc quand j en trouve chez mon poissonnier, je n hésite pas!!!!!!!!!!!!!


ensuite ce petit roti fait à base de coquilles st jacques, saumon fumé et bardé avec des feuilles de poireaux que j ai fait revenir dans un mélange beurre/huile d olive
puis j ai mis au four et servi avec un riz pilaf
une petite fantaisie que je trouve aussi chez mon poissonnier et qui change un peu 


le soir un petit apéro dinatoire avec : foie gras aux pommes (fantaisie spéciale fêtes) - des boules de mozzarella entourées avec de la viande de grisons, boules de mozzarella agrémentées avec des épices, petites saucisses, un reste de champignons à la grecque, un reste de crevettes roses et un reste de pâté de campagne le tout accompagné de tartines de pain complet, et de crakers



REPAS DE "FLEMME"

 13/01/2022
pas trop envie de cuisiner alors un petit tour dans mes conserves et voilà une boite de cou de canard farci - hop une petite purée (maison tout de même) et un petit repas du midi vite prêt et qui sort un peu de l ordinaire!!!!!!!!!!!



BUCHE AUX DEUX SAUMONS

 05/01/2022
En prévision du repas du 31 chez nos amis, nous devions préparer chacun un élément du menu donc moi j avais prévu cette recette bien sympathique trouvée sur internet et que j avais mise sous le coude

- du saumon frais, du saumon fumé
- du fromage frais style st moret
- du concombre, de l echalotte
- des herbes : ciboulette, cerfeuil, aneth
- du pain de mie (sans bord)
- de l huile d olive, du citron, du sel, du poivre, du piment d espelette

tout d abord moi j ai fait pocher mon saumon frais dans un bouillon à base de grains de poivre, thym, laurier car je n aime pas le saumon non cuit

1/ préparer le tartare de saumon  :
hacher finement le saumon fumé et le saumon frais 
rajouter le zeste de citron finement rapé
arroser d huile d olive, du jus du citron - 
saler, poivrer - moi j ai rajouté du piment d espelette et réserver au frais


2/préparer la crème 
mélanger le fromage frais avec le concombre et l échalotte coupés en très fins cubes
ajouter les herbes aussi finement ciselées
poivrer et mélanger bien
mettre au frais


3/confectionner la bûche
dans un moule (moi j avais utilisé mon moule à bûche rond) mettre tout d abord un film alimentaire pour faciliter le démoulage
tapisser de tranches de saumon fumé
déposer les tranches de pain de mie par dessus (moi je les ai aplanies au rouleau à patisserie pour qu elles soient plus fines)
étaler la moitié de la crème aux herbes
ajouter le tartare de saumon
recouvrer de crème aux herbes
remettre une couche de tranches de pain de mie
rabattre les tranches de saumon fumé 
fermer avec le film alimentaire et mettre au frais au minimum 3 heures


servir bien frais en tranches - ce fût une belle découverte bien gouteuse et fort appréciée 
uen recette que je referai avec plaisir 



Nous n étions que tous les deux mais cela ne m a pas empêché de préparer une belle table


j ai retrouvé dans mes tiroirs cette bande de non tissé que j avais dû acheter pour faire une chemin de table - hop un coup de ciseaux et voilà 2 jolis sets de table


au menu unique une beau plateau de fruits de mer préparé par le poissonnier qui vient tous les vendredis sur le parking de mon "primeur" je l avais commandé à l avance et il était bien garni 
heureusement je n avais prévu que cela


il était tout de même resté un peu de place pour le dessert un bûche mousseline rhum/raisins 


et pour arroser le tout un petit vin ramené de notre voyage en touraine de juillet 



RESTAU DU 17 DECEMBRE

 28/12/2021
hello - et oui ce jour là mon petit mari et son jumeau soufflaient leurs 70 bougies et j avais proposé qu ils le fassent ensembles bon bien sûr chez nous car aller à Port Vendres était plus compliqué d autant plus qu ils devaient passer les fêtes avec leurs enfants restés en Normandie -

nous sommes donc allés chez notre restaurateur préféré (celui chez qui nous allons chercher nos petits extras dominicaux!!!!) 

après un petit apéritif bien accompagné de champignons marinés et d un houmous ail et persil nous passons aux entrées 
pour moi cela sera 
un carré de poiraux et foie de canard - cuisse de canete en farce fine - acidulé croquant à l huile de noisette 

(les 3 autres avaient pris du chaud/froid de crabe que j ai oublié de prendre en photos)


puis j ai pris cette belle entrecôte à la plancha, sauce réduite, pommes de terre roties au four, petits légumes 

après cela inutile de dire qu on a plus faim!!!!!!!!!!!!!




les autres avaient opté pour un merlan roti au plat, choux à l effiloché de truite fumé et orge perlé


pour le dessert j ai aussi oublié de prendre les autres, moelleux noix caramel de noix glace fondante pour l un et assiette de fromages pour l autre, 
ma belle soeur et moi avions opté pour une strate de crêpes, mousseline vanille, pommes caramélisées au sirop d érable 

bien sûr le café était accompagné des ses petites mignardises gourmandes 

une belle et bonne soirée pour fêter dignement cet évènement


et même à 70 "balais" on a les mêmes joujoux!!!!!!!!!!!!!!!!!!



PLAT SAVOIE/ANTILLES

 09/12/2021
Mon frère m a ramené de belles pommes de Savoie alors une idée comme nous adorons cela un plat de "rencontre", avec du boudin antillais

je coupe mes pommes en quartier sans les peler car c est bien meilleur d avoir la peau bien croutillante 

(comme vous pouvez le voir les pommes de SAVOIE sont beaucoup plus grosses)


voilà les petits boudins antillais 


dans la poele je fais fondre un morceau de beurre puis j y rajoute mes pommes que je laisse bien "griller" 
et ensuite je rajoute mes boudins que vont cuire très vite 

les pommes sont légèrement acidulées et avec le petit piquant des boudins, un délice!!!!!!!!!!!!



UN PEU DE POISSON

 08/12/2021
Il me restait un bout de queue de lotte ainsi que le corail des coquilles st jacques alors................

- j ai fait cuire la lotte dans un court bouillon : thym, citron,persil,grains de poivre

- pendant ce temps j ai fait réduire une échalotte dans un peu de beurre, rajouté le corail de st jacques, puis mixé le tout et fait à nouveau revenir avec un peu de bouillon de la lotte puis de la crème fraiche 

servi avec une petite purée (mousseline car je n avais plus de pdt)


comme le vendredi quand nous allons à la ferme, il y a toujours le poissonnier sur le parking, j en ai profité pour nous concocter ce symphatique plateau de fruits de mer : 
- 2 grosses crevettes géantes
- crevettes roses
- crevettes bouquet
- 6 huitres enfin 5 pour mon mari et 1 pour moi



Dans mon congélateur, j avais ce petit roti de veau mais comment le faire????

quelques champignons de Paris
un 1/2 reblochon
des pommes de terre 
quelques pruneaux 



tout d abord j ai farci mon roti avec 2 pruneaux


puis dans ma cocotte, j ai rajouté les champignons coupées en mordeaux, quelques pruneaux entiers, des pommes de terre et bien sûr bien tartiné avec mes morceaux de reblochon dont j avais enlevé la croute pour qu il fonde mieux
un peu de vin blanc pour plus de goût


à la sortie du four, un bel arôme et une bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!





COURGETTES FARCIES

 04/12/2021
Ce n est bien sûr plus la saison mais un dernier petit plaisir gourmand!!!!!
de belles courgettes rondes (les dernières de la "Ferme"
de la chair porc/veau sortie du congélateur
une belle échalote
du persil un peu d ail
un oeuf et de la chapelure faite avec 2 biscottes

tout d abord j ai coupé mes courgettes en 2 et les ai fait pré-cuire au cuit vapeu 


pendant cela j ai préparé ma farce pour ensuite les farcir 
un peu de gruyère rapé sur le dessus, une noisette de beurre pour plus de moelleux 
direction le four ............


et voilà un bon petit plat pour dire "adieu" aux beaux jours et à la chaleur estivale!!!!!!!!!!!!!



SPAGHETTIS EN SAUCE

 01/12/2021
Bon un grand classique mais qui fait toujours plaisir et pour changer de la traditionnelle sauce bolognaise j ai opté pour une petite gourmandise achetée lors d une promotion sur les produits italiens
tout d abord on fait cuire les spaghettis


dans un peu de beurre j ai fait revenir quelques échalottes


puis j ai rajouté cette onctueuse sauce à base de tomates, asperges et parmesan qui m avait attiré lors du choix!!!!!!!!!!!!! car je ne connaissais pas


j ai laissé mijoté un petit peu et mélangé ensuite avec mes pâtes 
un pur régal!!!!!!!!!!!!



2/ - POULET ROTI AU FOUR 

un grand classique de notre cuisine familiale mais difficilement réalisable pour 2 personnes car en général les poulets fermiers dépassent allègrement  le kilo et cette fois ci j ai eu la chance d en trouver un de 1.200 kgs donc on s est fait un petit plaisir 

je l ai fait tout d abord, flamber puis farci avec échalottes, feuilles de laurier et brin de thym 

un peu de beurre sur la peau, de l huile, du sel, du poivre et dans mon plat j ai rajouté des lamelles de lomo fumé 


a mi-cuisson, j ai rajouté des petites pommes de terre coupées en 2 tout simplement  nous nous sommes régalés

bien sûr le lendemain, poulet froid avec une belle salade de tomates

et pour finir un petit gratin avec toute la chair grattée sur la carcasse, quelques rondelles de pommes de terre un peu de béchamel............



1/ - COTES DE VEAU FACON NORMANDE

j ai fait cuire mes cotes de veau dans la poële avec un peu de beurre et d huile d olive
puis j ai rajouté des champignons en rondelles, du poivron rouge et des pruneaux mi-cuits (dont c est la pleine saison) 


ensuite j ai rajouté ma crème fraiche (bien généreusement!!!!) et après avoir rectifié l assaisonnement j ai laissé mijoté quelques minutes
et voilà c est prêt à être dégusté


comme accompagnement j ai fait le tour du frigo : des carottes, des pommes de terre, de l endive et du chou chinois que j ai laissé mijoté doucement






PATISSON FARCI

 04/11/2021
Tout d abord évider le patisson
puis je l ai mis au cuit vapeur pour une 1ère cuisson à vide




pendant ce temps j ai préparé ma farce :

- un mélange porc////veau que je prends chez mon boucher à Leclerc et qui est très bon
- des oignons coupés finement
- une gousse d ail
- du persil
- sel/poivre et épices (cette fois ci c était mélange pour magrets!!!+ du curry)


une fois la pré-cuisson terminée, j ai donc mis ma farce dans le patisson, recouvert de reste de fromage à raclette et mis dans une cocotte et hop au four pendant 3/4 heure//1 heure à 180 deg.

et c est le moment de la dégustation!!!!!!!!!!!!





RESTAU DU 31 OCTOBRE

 04/11/2021
Notre restaurateur préféré a repris ses menus à emporter depuis la rentrée et après une petite période de vacances, nous aussi on a repris nos petits repas "sans soucis" du dimanche (de temps en temps tout de même!!!!)

au menu cette fois ci :
- crème d endives confites, magret de canard fumé, croquant de légumes
- mignon de porc roti au jus d herbes fraiches, gratin de pomme de terre et légumes d automne
- crumble pommes/poires
sans oublier bien sûr les petits amuse gueule et les mignardises pour le café 



OSSO BUCCO

 03/11/2021
on recommence à cuisiner les bons petits plats mijotés et rien de tel qu un bon osso bucco - j avais trouvé chez mon boucher de beaux morceaux et alors au travail


- dans ma cocotte j ai fait revenir de l oignon et une carotte coupée en petits morceaux
- j ai fariné mes morceaux de viande et je les ai fait revenir aussi
- puis j ai couvert de vin blanc et après évaporation, j ai rajouté du bouillon fait avec un cube de légumes et un cube de volaille
- j ai rajouté une boite de tomates pelées au jus 
- des aromates et j ai laissé mijoter sur la plaque électrique 2 bonnes heures


j ai servi avec une polenta bien crémeuse aromatisée au persil et jus de cuisson
et je me suis régalée avec la moelle sur du pain de mie toasté!!!!!!!!!!!!!!!





ASSIETTE GOURMANDE

 27/10/2021
Pas trop envie de cuisiner et comme le temps était encore presque "estival" un midi cela a été cette belle assiette inspirée de notre virée à Pauillac du début du mois

- de la salade
- des tomates
- du concombre
- des champignons de Paris
- des pommes de terre à l huile
- du lomo fumé (que nous avions ramené de notre escapade basque)

et.............. un petit camembert que j ai passé au micro onde
le tout bien sûr soupoudré de persil frais du jardin et de basilic et d oignon rouge coupé en petits morceau 



BOULETTES DE VIANDE

 26/10/2021
Notre amie Lisette en fait souvent donc je me suis inspirée de ses publications pour mon repas 
au congel. il me restait de la viande hachée donc...................action :

- la viande hachée
- des oignons finement coupés
- du sel, du poivre, du piment d espelette
- du persil haché
- des épices diverses 
il ne reste plus qu à bien mélanger et confectionner les boulettes




au congélateur, j avais également la sauce tomate préparée cet été donc.........

j ai rajouté des feuilles d estragon, des épices et sel/poivre/piment d espelette
et j ai laissé mijoter un petit peu


ensuite j ai rajouté mes boulettes de viande et laissé cuire (un certain temps!!!!)


et nous avons dégusté avec des petites pâtes papillon (j avais fait du riz la veille donc cela m a semblé plus judicieux)

un  régal même pour mon mari qui n aime pas trop la viande rouge et qui a apprécié 





RISOTTO DE LENTILLES

 20/10/2021
J avais entendu ou vu quelque part que cela existait alors pourquoi pas le tenter

tout d abord j ai fait revenir mon oignon coupé en carré dans un mélange d huile d olive et de beurre


puis j ai rajouté mes lentilles - ce sont des lentilles vertes du Puy en Velay - 
que j ai fait "nacrer" en mélangeant bien


comme pour le risotto j ai ensuite rajouté un bon verre de vin blanc que j ai laissé évaporé


ensuite on réhydrate avec du bouillon (moi c était un bouillon de poule + un cube de légumes) - on renouvelle l opération jusqu à ce que les lentilles soient cuites (on goûte!!!!!!!)


pendant ce temps j ai fait cuire ma saucisse de Morteau dans un bouillon avec thym/laurier/grains de poivre selon le temps indiqué (elle faisait presque 400 gr alors 40 mm de cuisson à eau frémissante)


et à la fin dans mes lentilles j ai rajouté un morceau de beurre, un peu de crème fraiche et du persil haché
la saucisse coupée en tranches et voilà une belle assiette





He oui, le temps de l hôtel est passé et il faut retourner aux fourneaux pour préparer les petits repas du quotidien -
pour rester un peu dans le thème des vacances.................. j ai décidé de faire un "poulet basquaise"  à ma façon, sans suivre la recette 

j avais donc : 2 belles cuisses de poulet fermier que j ai fait revenir dans un peu d huile d olive et de beurre dans ma cocotte 


puis j ai mis à rissoler tout d abord un oignon coupé en dés puis les poivrons rouges, vert et les piments rouges j ai rajouté une gousse d ail
et quand tout ce petit monde a bien commencé à fondre, j ai rajouté mon poulet, fermé ma cocotte et laissé mijoter à feu doux pendant 30 minutes

le résultat était fondant à souhait et nous en avons encore profité le soir en y rajoutant du riz...........



RESTAURANTS

 06/10/2021
Ce petit voyage c est aussi l occasion d aller au restaurant bien sûr!!!!!!
nous avons découvert celui de la BOULE D OR à Moulis et la table doit être sûrement réputée car il était complet bien sûr avec la configuration actuelle c est assez souvent le cas

notre menu donc :

un foie gras mi cuit maison avec sa compotée d oignons - pain d épice maison aussi et ses toasts grillés 




moi j ai pris comme à mon habitude une viande et comme il n y avait plus de magrets aux cèpes j ai opté pour l entrecôte à la sauce aux cèpes tout de même et en plus de saison 

mon mari avait pris un risotto aux coquilles st jacques (mais j ai oublié la photo)


en dessert : profiterolles au chocolat pour monsieur


j avais pris une coque aux fraises et fruits rouges : coque faite de crèpes dentelle et caramel avec une boule de sorbet fraise des fruits frais et une chantilly maison 
très copieux.................. je n ai pas pû finir 


le lendemain nous avons mangé sur les quais à Pauillac face au port et pendant que mon mari s est délecté sur un tartare d écrevisse et une sole meunière moi j avais opté pour l asssiette paysane qui a fait largement mon repas en finissant sur un petit café gourmand 



PETITS FARCIS

 02/10/2021
2 courgettes rondes et un poivron rouge
tout d abord j ai fait pré-cuire à la vapeur dans mon cuit-vapeur 

pendant ce temps j ai préparé ma farce avec :
- 1 oignon coupé en petits cubes
- du persil du jardin
- un peu de chair des courgettes que j avais grattées
- ma farce porc/veau 
un peu de sel et de poivre et c est prêt


puis j ai mis ma farce dans les légumes, un petit morceau de fromage (qui restait des croque-monsieur) et hop au four pendant une grosse 1/2 heure



Une nouveauté (enfin pour moi) que j ai découverte dans mon supermarché très simple à préparer et...... très épicé!!!



j ai préparé ma garniture à part : des alumettes de lardon revenus à la poêle avec une saucisse fumée que j avais au frigo


puis j ai suivi la recette indiquée sur le paquet :

dans un peu d huile d olive j ai fait revenir légèrement les lentilles


puis j ai rajouté les 500 ml d eau et j ai laissé cuire lentement pendant 10 mm (l eau doit être toute absorbée) 
j ai rajouté ma viande et une petite cuillère de crème fraiche pour la gourmandise 





PIZZA AU SAUMON FUME

 02/10/2021
Ce soir là j ai préparé une petite pizza :
- une pâtre traditionnelle préparée au robot à laquelle j ai rajouté du persil haché
- des tomates coupées en rondelles (mise à dégorger pendant 2 heures quand même pour enlever le plus possible d eau)
- des dés de saumon fumé que j achète dans mon Leclerc qui les fument sur place
- du rapé et des olives vertes 




LA FRITA DE MAMIE T.

 25/09/2021
Une recette que j ai trouvé sur le stand "tomates" de mon "fermier" et que j ai voulu tester car j ai encore quelques tomates au jardin il ne me restait plus qu à acheter les poivrons 
hop en cuisine :


j ai mis les poivrons au four puis dans une poche plastique afin de les peler plus facilement


puis j ai émondé mes tomates : mis une minute dans de l eau bouillante puis dans de l eau très froide et pelées


puis j ai coupé mes oignons très finement ainsi que mon ail


ensuite dans ma cocotte, j ai versé de l huile d olive pour faire revenir les poivrons coupés en morceaux


ensuite j ai rajouté les oignons et l ail et laissé coloré un petit peu


enfin j ai rajouté mes tomates et mis à cuire tout doucement sur la plaque électrique à 1 pendant près de 3 heures en rajoutant 1 feuille de laurier 
le résultat est fondant à souhait - nous avons dégusté avec du riz et comme il m en reste je fais un poulet basquaise revisité avec des cuisses 

certes c est long à cuisiner mais le résultat est à la hauteur 





HAMBURGERS "MAISON"

 25/09/2021
j en avais fait quand les petites étaient en vacances à la maison et comme il me restait de la viande (que j avais mis au congélateur), j ai réussi à convaincre mon mari d en refaire pour nous!!!!!!!!!!!!
voilà donc j ai acheté les petits pains que j ai fait chauffer (un peu trop d ailleurs) au four
- j ai pris ma viande haché, je l ai assaisonné un peu plus poivrée et pimentée
- j ai fait fondre 2 oignons hachés avec du beurre à feu très doux
- j ai préparé une petite sauce avec moutarde, mayo, paprika, piment d espelette (car je n avais pas de ketchup)
- j ai coupé une tomate en rondelles 

et puis j ai procédé au montage :
- sauce, tomate, fondue d oignons, steacks cuits à la poële, fondue d oignons, tranche de fromage à raclette 

et retour un petit peu au four pour faire fondre le fromage et hop dégustation avec une petite salade d endives et un reste de purée de la veille faite avec patates et patates douces..............





UN REPAS DU DIMANCHE

 21/09/2021
En entrée, j avais mis un petit foie gras au poivre noir (acheté!!!!)


puis comme il y a encore des tomates dans le jardin, une belle salade avec cette fois ci de la mozarella, et assaisonnées d huile d olive, de fleur de sel et de basilic du jardin 


en plat, j avais préparé un petit roti de lapin farci (trouvé "à la ferme" et cuit à la cocotte avec des oignons, et bien arrosé tout le long de la cuisson avec le jus à base de vin blanc
j avais écossé des traditionnels "coco de paimpol" qui commencent à arriver sur les étals, cuits avc du thym et du laurier - et rajouté au tout dernier moment dans ma cocotte afin qu ils prennent aussi le goût de la petite sauce 

un petit crottin de chavignol et un fruit ont complétés notre petit repas dominical 



Il faut en profiter en cette saison des tomates pour faire des réserves!!!!!!!!!!!!
moi je n ai pas assez de tomates dans mon jardin cette année, chez mon "primeur" ils en ont 0.80 cts/kilo alors profitons en 

voilà mes 6 kilos prêts


après les avoir lavées et coupées en morceaux, une 1ère cuisson dans la cocotte


après une bonne heure voici l étape la plus "fatiguante", le passage au bon vieux moulin à légumes (qui ne sert pratiquement qu à cette opération!!!!)


je remets ensuite sur le feu avec les aromates : cette fois ci cela sera estragon, laurier - je ne sale ni ne poivre à cette étape car je le fais quand je m en sert
et je laisse cuire à petit feu encore une bonne heure voir 2 s il y a beaucoup d eau 


après l étape "sechage" qui consiste à mettre un torchon fin sur la cocotte et une louche pour enlever toute l eau qui pourrait rester et jusqu à ce que j obtienne la consistance voulue pour le coulis (soit coulis soit concentré) 

puis je mets en petites boites (ou sachets de congélation) mais là comme j ai fait du coulis j ai pris des petites boites et hop au congélateur pour les besoins de l année..................



COURGETTES FARCIES

 08/09/2021
En cette pleine saison de courgettes, il faut sans cesse trouver de bonnes idées :
ma fille m a encore donné quelques spécimen et après avoir fait ratatouilles, courgettes au barbecue avec ail et persil il me restait l option : courgette farcie

j ai donc coupé une courgette en deux, enlevé les pépins du milieu en creusant un petit "canal" puis je les ai mises à cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes 


pendant ce temps dans une poële j ai fait revenir de l oignon coupé en petits morceaux, puis j ai rajouté ma farce porc/veau (beaucoup plus tendre et moins sèche que la farce de porc) un peu d ail et de persil, la chair des courgettes un peu de coulis de tomates fraiches sel poivre bien sûr

une fois mes courgettes cuites je les ai remplies avec ma farce un peu de rapé sur le dessus et une noisette de beurre

hop au four et une bonne dégustation 



TIRAMISU

 25/08/2021
Il y avait quelques fruits abimés donc qu en faire : un tiramisu

tout de suite mon aide culinaire est arrivée et pendant que les oeufs et le sucre se mélangeaient au batteur, il fallait monter les blancs en neige alors en action


on mélange délicatement avec la préparation aux oeufs et on étale sur tout d abord une couche de petits biscuits émiettés puis une compote vite réalisée



voilà une couche de crème, une couche de fruits et on obtient un délicieux gateau fait avec amour et grande attention et qui a régalé tout le monde!!!!!!!!!!!!!!!!



CUISINE A 6 MAINS

 24/08/2021
Pendant quelques jours j avais aussi mes 2 autres petites filles cousines d Alyssa et bien sûr il faut bien nourrir toutes ces petites!!!!!!!!!!!!!!!

ce jour là c était hamburger/frites mais bien sûr fait "maison" alors j ai profité des petites mains pour avoir de  l aide
pour faire ma viande hachée j avais acheté de la viande à brochette ou fondue moins grasse et plus facile à hacher 

au boulot!!!!!!!!!!!! Alyssa qui m avait déjà aidé l an passé explique à sa cousine le fonctionnement de l engin


et c est parti.............


comme c est assez physique il faut un relais


voilà le travail il faut assaisonner et façonner les steacks mais là c est la grande qui intervient (hélas pas de photo) 


voilà les assiettes faites j avais trouvé du pain à hamburger forme classique c est à dire ronde et aussi carrée 


hummmm la dégustation fût bonne !!!!!!!!!!!!!    

le mac do à la maison car comme nous n aimons pas ce genre d endroit et surtout de nouriturre on peut se régaler aussi avec du fait maison 





PETIT RESTAU D ETE

 22/08/2021
Ce jour là nous étions allés faire des courses à Bordeaux donc un petit restau s imposait nous sommes allés chez LEON et mademoiselle a eu droit à un petit intermède pour patienter en faisant des jeux


l attente étant un peu longue elle a fait tout le petit livret


la récompense : un fish and chips bien copieux qu elle a dévoré


pendant que les parents et grands parents dégustaient : moule à la provençale et moules traditionnelles 


pas très original mais délicieux quand même une belle pièce de boeuf


et pendant qu on dégustait nos cafés gourmands, Mademoiselle avait droit à une gauffre avec un petit verre de champomy!!!!!!!!!!!!



CUISINE A QUATRE MAINS

 22/08/2021
Ma petite fille adore me donner un coup de main lorsque je prépare le repas et encore plus quant il s agit de préparer les crevettes son mets favori!!!!!

bon c est un peu difficile à faire mais elle a réussi à y arriver 



je préparai des brochettes de crevettes au barbecue servies avec un riz basmati tout simple mais elle s est régalée!!!!!!!!!!!


une autre fois, elle a aidé à préparer les croque monsieur que papy a ensuite fait cuire au toaster 
j avais préparé et beurré les tranches de pain de mie, ouvert le jambon et le fromage et elle a tout fait elle même









Les légumes du soleil donnent à plein dans les jardins alors profitons en 
- tomates, courgettes, poivrons viennent du jardin
- piments, poivrons rouges, aubergine de notre producteur préféré

alors au boulot - il faut éplucher et couper en dés tout cela








ensuite il faut faire revenir tout cela dans un peu d huile d olive individuellement ou tout ensemble cela dépend de mon humeur - cette fois ci c était la 2ème version pour aller plus vite
rajouter du thym pour parfumer et déguster avec des saucisses au herbes pour le menu du jour 



GOURMANDISE D ENFANTS

 21/08/2021
Comment occuper et faire goûter une enfant!!!!!!!!!!!!!!!! en ressortant les vieilles recettes!!!!!!!!!
un peu de mais à pop corn dans un mélange beurre/huile

surtout ne pas oublier de couvrir et hop c est parti


et voilà une petite gourmandise idéale pour regarder un DVD comme au cinéma



SEANCE COOKIES

 03/08/2021
Ce jour là séance cuisine à quatre mains pour préparer les cookies du goûter
mon apprentie est prête 
on commence par peser tous les éléments dans le bol du robot


puis on rape le chocolat pour donner du goût


en s appliquant bien sûr et en faisant attention à ne pas raper le bout des doigts!!!!!!!!!!!!


voilà la pâte est prête et sur les conseils d Alyssa j ai appris à faire les boules puis on les pose sur la plaque et on applatit!!!!!!!!!!!!!


ensuite on rajoute les pépites de chocolat 


on met au four, et après cuisson on laisse refroidir et enfin on déguste!!!!! miam c est tellement bon 



SAUCE TOMATE

 31/07/2021
En cette période de grande production de tomates, on en profite pour faire des réserves pour cet hiver 

A la ferme j ai trouvé ces tomates, un peu abimées au prix très interessant de 0.70 € le kilo alors profitons en j en ai pris 6 kgs- il y avait aussi ces oignons blancs un peu abimés aussi 

et comme le temps n est pas trop propice à la promenade je me suis mise en cuisine 

je coupe les tomates, les oignons et  j alterne les couches


voilà ma cocotte de 12 litres est bien pleine, sur le feu pour une 1ère cuisson


3ème étape : passer la sauce cuite à la moulinette pour enlever toutes les peaux et ça c est le boulot de Monsieur!!!!!!!!!!!!!!!


après cela je remets à mijoter lentement sur la plaque électrique en rajoutant de l estragon frais et je laisse une bonne heure et demie

ensuite j essore : je mets un linge sur la cocotte avec une louche et j enlève l eau jusqu à ce que la consistance me plaise

puis je mets dans les poches de congélation ou petits pots et hop au congel pour les soupes et sauces à venir 
(désolée j ai zappé les photos pour la finition)


j en ai aussi profité pour préparer une petite sauce tomate avec oignons revenus au beurre, tomates, basilic pour le repas du soir avec des pâtes


le menu du jour prévoyait : filets de saumon et de thon à la plancha alors je les ai préparé avec un peu d huile d olive et de mélange méditerranéen pour Alyssa et moi et du piment d espelette pour le thon de mon mari




en accompagnement j ai fait des brocolis à la vapeur qui cuisent ainsi tout seuls!!!!!!!!!


et pour ne rien perdre, j ai aussi préparé un bon potage (toujours à conserver au congelateur) avec les tiges des brocolis, des pdt, de l oignon blanc, de la tomate et un cube saveurs 
après un coup de mixeur et voilà 2 sachets de soupe qui seront juste à décongeler le moment venu

une bonne journée popote!!!!!!!!!!!!!!!!!!



RESTAU A DOMICILE

 22/07/2021
Une nouvelle fois nous avons pris cette formule et au menu du jour :

salade folle de crevettes aux artichauds bien sûr pour monsieur


et pour moi : 
aubergine farcie a la ricotta et herbes faiches


en plat il y avait aussi un parmentier de poissons mais hélas épuisé (car les repas sur place ont également repris et ont bien sûr la priorité)
donc mon mari a eu le même plat que moi soit :

une roulade de veau a la provençale
j ai eu un supplément de carottes !!!!!!!!!!!!!!!!puisque lui ne les digère pas 





en dessert au choix puisque nous n avions pas réussi à choisir on a fait moitié moitié pour chacun 

une dacquoise à la pistache 


et la pavlova aux fruits rouges 


sans oublier l assiette de petites douceurs pour le café!!!!!!!!!!!



GRATIN

 08/07/2021
Que faire à manger ????? question toujours récurente car à force les idées manquent et aussi l envie de changer un peu
j avais oublié de sortir de la viande du congélateur  et bien sûr au moment de préparer le repas ??????? casse tête

heureusement j avais dans mon frigo un paquet de jambon pris pour faire des croque monsieur, de la mozzarella, un fond de crème fraiche des pommes de terre et en route pour un gratin 
j ai sorti la mandoline pour raper les pommes de terre


un fond de pdt, le jambon éfiloché, la mozza coupée en morceaux


une autre couche de pdt et comme je n avais pas de rapé, j ai mis le fond de ma crème fraiche (de toute façon il y avait déjà la mozza dans le plat!!!!)


au four pendant un peu plus de 30 mm et voilà un joli plat servi avec une belle salade de tomates (en ce moment c est la pleine saison et il faut en profiter justes avec un peu de fleur de sel et d huile d olive et selon l envie du jour : de la ciboulette ou du basilic!!!!) 





Tout d abord j ai fait revenir dans ma cocotte : 
1 oignon émincé
et 2 tranches de jambon blanc coupées en lanière


puis j ai fait revenir mes cuisses de pintade  ensuite j ai assaisonné et rajouté une bonne rasade de vin blanc de cuisine et laissé cuire ainsi sans oublier de saler, poivrer et rajouter en fin de cuisson une bonne rasade de piment d espelette


pendant ce temps j ai pelé, coupé en morceaux et fait cuire dans une casserole d eau salée avec une feuille de laurie une belle patate douce agrémentée de pomme de terre plus classique 

une fois cuite j ai écrasé les pdt et rajouté un peu de crème fraiche


avec quelques carottes rapées et un brugnon en dessert voilà encore un bon petit repas!!!!!!!!!!!





ASSIETTES FRAICHEUR

 05/07/2021
Qui ont fait le bonheur de nos repas "trop chauds"!!!!!!!!!!!!!

de la salade iceberg + tomates en carpaccio avec une sauce basilic pourpre et  huile d olive (sel poivre piment espelette bien sûr)  et une tranche de saumon fumé (que j achète à Leclerc au rayon charcuterie car ils le fument eux même cette fois ci je l avais pris au piment d espelette)


pour regarder le match de foot Belgique/Italie j avais préparé ce petit en-cas :
salade iceberg + tomates avec une petite sauce herbes du jardin (persil-basilic-ciboulette) 
un cake (préparé dans la semaine) avec des tomates séchées à l huile d olive et quelques tentacules de poulpe (ou salade de poulpes) que j ai haché très menu
j avais fait griller quelques tranches de pain de mie pour accompagner un reste de jambon de pays et des tranches de leerdamer





avec ces belles huitres ramenées de Marenne (direct du producteur)


avec le petit vin qui accompagne bien!!!!!!!!!!!
même le citron était vendu avec 


et bien sûr on ne pouvait pas ne pas ramener de la "boisson locale" et comme j aime bien les deux pourquoi se priver



REPAS PLANCHA

 02/07/2021
Tout simple : des brochettes de porc au curry et des tomates persillées!!!!!!!!!!!
what else!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



CUISINE : A LA PLANCHA

 16/06/2021
Avec ces températures caniculaires profitons en pour cuisiner dehors 
la plancha est prête alors .................


j avais préparé mes brochettes : viande rouge marinée huile d olive et piment d espelette - petites tomates cerises, un oignon coupé en quartier et un poivron rouge 
et on enfile


j ai laissé mariné le tout encore un peu et hop à la plancha


comme légumes j ai fait cuire les fèves (on arrive en fin de saison et elles sont un peu trop grosses pour manger à la croque sel ) auxquelles j ai rajouté les  bouts des asperges (nous avons mangé les têtes en entrée) et quelques pommes de terre nouvelles 





Il vous faut un roti de porc pour moi c était un petit bien sûr j en trouve de temps en temps au rayon boucherie (du porc du veau du boeuf) et c est idéal pour 2 

tout d abord je le pique avec de l ail puis je le fais revenir dans un peu d huile d olive bien dorer sur toutes les faces, ensuite je rajoute un oignon émincé que je fais colorer puis j arrose avec un peu de vin blanc


je mets ma cocotte fermée au four pour le reste de la cuisson


pendant ce temps, je prépare une poëlée courgettes poivons toujours dans le l huile d olive - et assaisonnée avec du thym émietté


et voilà une assiette bien gourmande 


pour la fraicheur j ai servi en entrée, un melon un peu trop mûr et légèrement abimé donc je l ai coupé en petits morceaux agrémenté de basilic et de menthe du jardin et d un peu de banuyls 





Plat traditionnel du dimanche, il n est pas rare maintenant d en manger tous les jours de la semaine c était donc au menu ce mercredi!!!!!!!

le plus difficile pour moi c est de trouver un PETIT poulet car nous ne sommes que 2 et éviter ainsi d avoir le même menu pendant plusieurs repas

par chance nous avons trouvé au rayon du super marché ce joli poulet du Gers (quand les enfants sont là je prends généralement un beau poulet fermier dans mon  magasin préféré mais bien sûr ils dépassent largement les 2 kgs!!!!!!)


après lui avoir farci le c.... de thym, romarin, laurier, ail et échalottes non pelées (j aime ensuite les déguster bien fondantes)
il faut largement le beurrer pour avoir une peau bien croutillante


cette fois ci mon mari avait choisi de le cuire dans un plat (souvent c est à la broche)


pour continuer dans la tradition j avais pris ces petites pommes de terre nouvelle qui cuisent facilement avec leur peau bien fine 


et entree une belle salade multicolore de tomates : tomates vertes, coeur de boeuf, cornue et ananas avec un hachis d herbes du jardin : basilic vert et pourpre, ciboulette et persil, arrosée de fleur de sel de guérande et d huile d olive 


un bon petit repas qui s est terminé avec les fraises du jardin simplement coupées en morceaux avec un soupçon de sucre

bien sûr nous n avons pas tout mangé le poulet, avec le reste j ai fait un diner froid avec de la salade et les tout derniers restes ont fini avec une béchamele en petits ramequins gratinés 



CUISINE : LE CHOU PLAT

 12/06/2021
Encore une petite nouveauté du moins pour moi : le chou plat ou chou blanc cabus
on peut le déguster chaud ou en salade moi j ai choisi chaud

une petite recherche sur internet pour trouver une recette et voilà c est parti


tout d abord il faut faire la découpe : j ai coupé mon chou en quartier puis émincé !!!!!!!!!!!!!!!   cela fait un beau volume


dans le wok je fais revenir les épices dans un peu d huile d olive : j ai mis ail haché, une cuillère à café de gingembre, une cc de curry et je fais chauffer doucement


puis je rajoute mon chou et je mélange bien et le laisse fondre 
je rajoute 2 cc à de sauce soja et je laisse mijoter


pour l agrémenter un peu j y rajoute des carottes cuites à l eau ainsi qu une saucisse préalablement grillée 
et je laisse tranquillement mijoter le tout en remuant de temps en temps 
quant les légumes sont encore un tout petit peu croquants je sers


un plat complet et original


et pour finir une petite gourmandise!!!!!!!!!!!! un cornet de glace





Chez mon poissonnier j avais trouvé, en promotion, de la lotte donc j en ai pris 2 et voici ma 1ère recette :

j ai pris du lard fermier (hélas coupé en trop grosses tranches pour barder mon morceau de lotte alors changement de cuisson)

j ai fait revenir légèrement mes morceaux de lard dans ma cocotte


j ai préparé ma lotte : enlever les petits bouts de peau (mon poissonnier m avait gentiment enlevé la peau)
puis je l ai légèrement salée (à cause du lard) bien poivrée et rajouté du piment d espelette


quand le lard a été bien rissolé, j ai rajouté ma lotte sur le dessus et direction le four pour une cuisson plus douce pour 15 mm environ à 180 deg.


pour accompagner mon plat, j ai préparé des asperges coupées en morceaux cuites à l eau et ensuite avec une sauce à la crème fraiche et ciboulette
un mariage parfait

dommage je n ai pas pensé à prendre mon assiette finale





CUISINE : CHOU CHINOIS

 05/06/2021
Cette fois c est un chou chinois que je vais cuisiner le PAK CHOI ou BOK CHOY on n en trouve pas souvent dans les grandes surfaces et là c était mon jour de chance


c est un petit chou qui ressemble beaucoup à un pied de bettes en plus trapu


il se cuisine tout simplement, on sépare les côtes des feuilles vertes puis on coupe les cotes en morceaux et on hache les feuilles


j ai décidé, après avoir cherché un peu sur internet de le préparer à l ail et au gingembre 

dans une poêle je fais revenir légèrement mon ail haché dans un peu d huile d olive puis je soupoudre de gingenbre en poudre (je n en avais pas de frais mais c est encore meilleur)

puis je mets mes cotes de chou je fais sauter quelques minutes et ensuite je rajoute les feuilles


je mouille à hauteur et laisse mijoter quelques minutes - là j ai laissé cuire un peu plus longtemps car j avais rajouté des pommes de terre nouvelles


voilà c est prêt à déguster avec une belle tranche de veau





"RESTAU" DU 24 MAI

 24/05/2021
Triste week end de Pentecôte qui nous prive de sortie afin de profiter un peu de cette semi-liberté retrouvée et de pouvoir aller au restau en terrasse 
alors heureusement, notre restaurateur préféré a continué sa formule du confinement avec ses menus à emporter voilà donc celui du jour!!!!!!!


et le plateau repas que mon mari est allé chercher 
il n y a plus qu à déballer (oui je sais le plastique ce n est pas le top mais nécessaire pour le transport!!!!) et faire réchauffer lentement au four


on commence par un petit apéritif bien sûr avec sa tartine tapenade/artichaud, une petite pizza, un muffin aux poivrons et moi j avais rajouté un assortiment d olives au basilic et un reste de fougasse aux olives de la veille


en entrée nous avions choisi tous les 2 le feuilleté d escargot confits à la crème d ail et champignons : déjà un régal car très original


voilà les escargots fondants à souhait


bien sûr pour le plat : divergence!!!!!!!!!!!!!!! à moi le veau roti avec son jus d herbes sur le paillaisson de légumes et batonnets des mêmes légumes


et pour mon mari bien sûr le poisson!!!!!!!!!!!! un tronçon de merlu peau croutée au beurre de pistou aux légumes verts


pour le dessert pas de jaloux, le même la tarte crumble aux cerises confites dans un sirop Earl grey


et bien sûr comme à chaque fois les petites mignadises pour accompagner le café 


encore de belles découvertes et un repas succulent il nous tarde tout de même de pouvoir y retourner (il maintient ce service jusqu à la réouverture des salles intérieures en juin)





Que faire avec une belle cuisse de poulet (fermier bien sûr!!!)
au four???? à la cocotte???? coupée en 2???? non c est trop commun

bon d abord la passer à la flamme afin d éliminer tous les petits poils et pendant ce temps on réfléchit


hum hum en entrée, j avais fait ces champignons crus marinés dans de l huile d olive, du citron, un peu d ail et de ciboulette
bon j en met de côté


je commence par les couper en tout petits morceaux, je rajoute de l échalotte aussi finement ciselée, de l estragon, du persil, de l assaisonnement, la pulpe du jus de citron que je récupère sur le presse-citron et......

l idée germe peu à peu je trouve dans mon frigo un petit suisse que je rajoute et voilà une belle farce avec un peu de pain rassis et une biscotte pour compléter 



bon au boulot, avec un couteau bien fin, je commence à dépiauter la "bête" en enlevant les os, les tendrons bien visibles c est du boulot mais cela en vaut la chandelle


voilà ma pièce de poulet prête


je mets ma farce au milieu et commence à fermer et à ficeler!!!!!!
mais il y a trop de farce et cela déborde vite une autre idée


du film plastique tout simplement et voilà mon "boudin" prêt à cuire
ce que je fais dans de l eau frémissante (car je nai pas comme les grands chefs de four à vapeur!!!!!!!!)


voilà c est prêt à être dégusté avec délices


en accompagnement j avais écossé et préparé des petits pois tout simplement au beurre et persil





CUISINE : RISOTTO

 22/05/2021
Ce n est pas la 1ère fois que j en fais et que je partage mais là j avais un peu innové car j ai décidé cela au dernier moment!!!!!!!!!!!!!
hier j ai trouvé des très grosses gambas chez mon poissonnier sans trop savoir comment j allais les cuisiner et ce matin tout d un coup j ai eu envie d un risotto

au boulot donc :
dans de l huile d olive, j ai tout d abord fait revenir un oignon (un peu trop revenu d ailleurs!!!!) puis j ai rajouté mon riz à risotto (j en ai toujours dans mon placard)
mouillé une 1ère fois avec du vin blanc puis ensuite avec du bouillon cube aux légumes et à la volaille
pour le faire bien crèmeux, à la fin j ai rajouté du beurre et une petite nouveauté une brique de lait de coco!!!!!!!


puis j ai dépecé mes gambas, et les ai découpé en morceaux 
haché mon persil frais et j ai rajouté tout ça dans ma sauteuse


et voilà un plat tout simple mais très agréablement parfumé (j en connais un qui s est régalé!!!!!!!!!! et tellement qu il est allé chercher une bouteille de rosé que nous avons toujours au frais)



CUISINE : PIZZA

 22/05/2021
sur une pâte à pizza faite maison, j ai rajouté un coulis de tomates maison aussi (conserves de l an passé) puis 2 boites de thon marinées à l huiile d olive et échalotes et du persil haché
quelques champignons en boite, beaucoup de rapé et voilà notre repas d un soir (et du suivant car j avais fait dans mon moule à tarte et il y avait bien 4 portions généreuses) 


comme au jardin il y avait quelques fraises bien mûres, cela a fait notre dessert


coupées en morceaux avec un peu de sucre de canne 



Puisqu on ne peut pas faire grand chose dehors, alors on s occupe à l intérieur et comme il faut tout de même bien se nourrir voilà quelques idées culinaires

sur une idée de notre amie Annick (titanique) j ai préparé ces cotes de porc selon sa recette de lapin qu elle nous a présenté il y a peu sur son blog
mais comme je n aime pas le lapin..................

j ai fait mariné toute la nuit mes cotes de porc dans de l huile d olive sur un lit de thym normal avec une gousse d ail écrasé et quelques gouttes de citron (pour remplacer son thym citron)


le lendemain je les ai fait cuire et servies avec une bonne ratatouille maison aussi parfumée au thym un régal



UN PETIT MENU

 15/05/2021
ce jour là, je n avais pas très envie de cuisiner et trop tard pour commander un repas-restau, donc j ai fait un tour dans mes conserves.................

- un petit foie gras accompagné de ses toasts et d asperges vertes 


ensuite un confit de poule à la sauce aux pleurottes que j ai servi avec des carottes nouvelles pour moi et des pommes de terre aussi nouvelles pour monsieur 


et pour finir un bocal d abricot de la Drôme (mis en conserves l an passé) sautés dans du beurre à la poele et flambés au rhum et à le fin, j ai rajouté les quelques fraises du jardin 



Profitons de ce beau légume du printemps pour en faire quelques réserves qui agrémenterons nos repas de cet hiver!!!!!!!!!!!

j avais donc commandé 6 kilos d asperges blanches (je n ose pas mettre les vertes au congel. encore)
et au boulot


il faut les éplucher moi je les rince quand même et je les essuient avant de les mettre directement en poches 


et voilà : prêtes à rejoindre le congélateur - pour les consommer ensuite je les mets directement congelées dans de l eau froide et au bout de 17 mm c est prêt (c est la recette que m avait donné une productrice chez qui j allais mais qui a dû arrêter car elle ne trouvait plus de main d oeuvre!!!!!) 



Cet hiver, j ai eu la chance par ma fille d avoir de belles coquilles st jacques de Bretagne et depuis elles étaient au congélateur!!!!!!!!!!!
une occasion pour les faire avec les derniers poireaux 
j ai donc préparé ma fondue de poireaux 

puis j ai laqué mes st jacques avec du beurre fondue dans lequel j ai rajouté une belle pincée de piment d espelette - un petit tour à la poêle et voilà une belle assiette gourmande 



PETITS CAKES

 06/05/2021
Vite une idée pour le repas de ce soir, cela tombe bien notre amie Dély publie une recette de cake!!!!!!!!!!!!!!!!!!! hop un petit tour dans mes placards et le frigo tout est là alors au boulot
- des oeufs, de la farine, de la levure, de l huile d olive (car se sont des cakes salés)
- un poivron, une boite de thon, du rapé, de la mozzarella un  peu de persil plat
tous ensembles dans le robot magique et au four


un peu de salade verte, des radis du jardin, des petits poivrons farcis accompagneront mes petits cakes
et voilà un petit repas du soir qui sort un peu de l ordinaire



1ER MAI

 02/05/2021


en ce jour du 1er mai puisque nous ne pouvons aller nulle part, j avais préparé ce petit repas en amoureux!!!!!!!!!
bien sûr en ce début de printemps pourquoi ne pas commencer par de belles fèves à la croque-sel comme nous les consommons chez nous (elles ne sont pas encore du jardin hélas!!!)


j avais acheté un petit roti de boeuf, mais l idée m est venue de le couper en belles tranches façon tournedos 
pour les accompagner des asperges blanches, sauce blanche au persil


et pour finir une petite douceur du patissier : mille feuille pour monsieur et mini saint honoré crème patisssière pour moi







Ce jour là il faisait un petit peu frais alors rien de tel qu un bon plat d hiver pour compenser -
au congelateur j avais cette petite poche de morceaux de blanquette, quelques sachets de vin blanc qui avait mal vieilli (mais pour ne pas le perdre, il est bon pour faire des sauces)


dans ma cocotte je fais revenir mes oignons dans un peu d huile d olive et de beurre, puis je rajoute ma viande quand c est bien doré, je couvre de farine et je mouille donc avec mon vin blanc madérisé, 
puis mijotage pendant presque 1h30 sur la plaque électrique


le temps de gratouiller mes pommes de terre ratte et peler mes asperges blanches pour l occasion, ensuite je les rajoute dans ma cocotte et je laisse cuire encore presque 1 heure - 
un peu de crème fraiche et de persil pour la gourmandise et c est prêt pour la dégustation

(le reste de la sauce passé au mixer m a servi le lendemain pour napper des côtes de porc cuites au four)



SOIREE PIZZA

 28/04/2021
La semaine dernière avec ma fille et les petites j avais fait une pizza jambon/fromage et j avais particulièrement bien réussi ma pâte, alors cette semaine avec Aurore et Prince revenus chercher Alyssa, j ai retenté l opération (j avais encore de la levure boulangère au congel. c était parfait) donc j ai fait ma pâte au robot dans l après midi et après un bon repos, la voici étalée - j en avais fait un peu plus du coup on a eu 2 pizza
cette semaine c était thon/crevettes/fromage
tout d abord on étale la sauce tomate faite à partir d un coulis (mes conserves) et d une boite de tomate en dés à laquelle j ai rajouté de l ail haché, du persil et des aromates italiens


j ai ouvert 3 boites de thon que j ai bien émietté et reparti sur les pizzas, des crevettes et  il me restait des asperges vertes que j ai rajouté - une belle poche de rapé et des olives vertes ont complété la garniture


sur l une d entre elles, j ai rajouté de la mozzarella qui m avait été donnée par un artisant fromager chez qui j avais été récupérer des colis de viande de porc qu il élève aussi avec les restes de petit lait de ses fromages............... et cette année il a augmenté son troupeau de vaches laitières avec 2 bufflones et il se lance dans la mozzarella - cela tombait bien!!!!!


voilà après la cuisson au four il ne reste plus qu à déguster!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bon tout n a pas été mangé le soir même le reste a servi de repas aux voyageurs le lendemain 

j étais bien contente de mes pizzas mais hélas pour nous deux je n en fais pas souvent 



ASSIETTE PRINTANIERE

 26/04/2021
Sur une idée de notre amie ANNICK (le blog de titanique) j ai réalisé cette belle assiette gourmande avec des asperges vertes (elle avait utilisé des blanches) du saumon fumé, de la mayonnaise maison bien sûr - quelques tomates, de la salade

tout d abord j ai cuit mes asperges


puis j ai réalisé ma mayonnaise selon une démonstration de ma fille qui la fait au fouet alors que moi je ne la faisais qu à la fourchette dans une assiette creuse - bon tout est là : les oeufs (frais de notre voisin) l huile, la moutarde, le sel, le poivre, le piment d espelette et du persil haché


un peu d huile de coude et voilà le résultat (sauf que j ai dû appeler mon mari à la rescousse car j ai flanché en cours de "battage"!!!!!!!!!!!!!!!!) mais je dois avouer que je ne l ai pas mal réussie - de plus elle se garde bien dans un bocal fermé au frigo


pour le montage rien de plus simple : une tranche de saumon fumé, un peu de mayonnaise, quelques asperges puis on roule
un peu de salade sur le côté sur laquelle j ai rajouté mes tomates préalablement marinées à l huile d olive, fleur de sel et aromates du jardin
et voilà une belle assiette 


pour finir une belle coupe de fraises de chez mon "fermier" : des gariguettes bien sucrées 


et la touche finale un peu de chantilly (en bombe car je n ai pas trouvé de cartouche pour le syphon cela sera pour une prochaine fois)!!!!!!!!!!!!!!!



PETITS ROCHERS COCO

 15/04/2021
Il me restait des blancs d oeufs alors que faire 😉
Des rochers coco ou congolais 🤣
Bien sûr j ai embauché mon assistante pour les finitions car pour l appareil c est le robot qui fait tout 🤣🤣🤣
A la aide d un pinceau elle s applique à beurrer les moules


et elle s est bien appliquée à bien beurrer tous les recoins du moule!!!!!


voilà la préparation est prête il ne reste plus qu à garnir les moules 


et toujours autant d application

dommage mamy a râté les petits gâteaux cuits mais c est sûr ils étaient 
DELICIEUX!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



DESSERT A QUATRE MAINS

 11/04/2021
Sur le blog de notre amie Sylvie (LES BONS RESTAURANTS) j avais vu cette petite recette toute simple et comme j avais presque tous les éléments, à part les groseilles!!!!!! qu importe j avais des fraises!!!!!!!!!!!! et des oeufs et du mascarponne alors au boulot (enfin mes appareils ménagers)
et pour l assemblage une petite aide cuisinière toujours prête à donner un petit coup de main
- étape 1 : écraser les petits gâteaux des spéculos récoltés lors des pauses cafés (quand on en faisait encore!!!!!)


et elle s est appliquée


puis avec une cuillère elle m a aidé à repartir la crème faite avec des oeufs, du sucre et du mascarpone et........... avec le batteur et ensuite j ai rajouté les blancs d oeuf montés en neige


j avais coupé les fraises en rondelles et je lui ai demandé des les mettre ensuite sur la crème ce qu elle a fait avec application


mais comme tous les petits cela n allait pas assez vite à son goût alors elle a décidé de se servir de ses 2 mains!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


voilà le résultat 


et c était délicieux!!!!!!!!!!!!!!!!



REPAS PASCAL

 06/04/2021
Le menu proposé par notre restaurateur favori ne nous convenant pas j ai concocté un petit repas pour ce jour de Pâques 

en entrée une salade avec une tomate kakao des pointes d asperges (qui ont servi de légumes chauds) et une belle tranche de foie gras (achetée cette fois ci) avec une vinaigrette vinaigre aux 2 basilics et huile d olive parfumée au curry


un petit roti de veau en cocotte (nous n aimons pas l agneau!!!!!) que j ai fait revenir avec de l oignon et du lard fumé et un  peu de curry en poudre puis fini la cuisson au four cocotte fermée


pendant ce temps j ai fait cuire mes asperges blanches coupées en morceaux dans mon cuit-vapeur


un peu de crème fraiche pour lier la sauce et voilà mon assiette gourmande 


pour l accompagner j ai trouvé ce petit vin que nous avions découvert lors du mariage de ma fille mais qui est très rare en super marché!!!!!!!!!!!!! 
bien frais et légèrement sucré il s est très bien marié avec mes plats

pour finir la gourmandise actuelle : des fraises bien sûr avec un peu de chantilly (malheureusement en bombe car j avais oublié d acheter des cartouches pour le syphon) 



REPAS DIVERS

 31/03/2021
Pour fêter le printemps revenu : des asperges sauce blanche (donc chaudes) accompagnées de saucisse fermière


et une pintade fermière farcie accompagnée de petites pommes de terre grenaille au four

je l avais prise petite mais elle nous a fait tout de même 3 repas !!!!!!!!
chaude dimanche
froide mardi midi et ce midi elle a terminé en lasagnes


la farce était faite avec un peu de poitrine fumée, du pain de mie, des petits suisses (un peu passés!!!!) un reste de légumes marinés à l huile, de l échalotte beaucoup d épices 

(dans le petit bol noir c est le reste qui n a pû rentrer dans la "bête"!!!!!!!!!!!



"RESTAU" DU 21 MARS

 26/03/2021
Après avoir validé le menu de la semaine Claude est allé chercher dimanche midi notre plateau "repas" 
un petit apéro s impose pour s ouvrir l appetit 
petite quiche et canelé aux légumes fournis par le restau auquel j ai ajouté quelques apericubes et tuiles aux graines de courges (bio) 
le petit wisky/orange pour M et pour moi un rhum arangé à la noix de coco et vanille complétaient cette mise en bouche


en entrée bien sûr chacun son plat :
- Monsieur avait choisi : 
un sauté d encornets aux légumes confits à la tomate concassée


pour moi c était : salade folle de pulet mariné au citron et croquant de légumes (essentiellement des choux : chou romanesco, chou fleur, brocoli, chou rouge coupés en fines lamelles)


fidèle à sa ligne Monsieur avait choisi de continuer sur la touche marine avec
un "panaché de poissons façon choucroute de la mer"


pour moi :
un mignon de porc à l ancienne - galette de légumes - légumes croquants avec un sauce moutarde bien relevée


nous étions tombés d accord sur le desser 
une tarte au chocolat noisettes avec sa mousse de noisettes 

bien sûr le café n était pas oublié avec 2 petites mignardises un canelé et un fbâton  de pâte feuilletée meringuée


pour l occasion et pour boire avec ce délicieux repas rien de mieux qu un petit vin de notre producteur préféré 

encore un bon repas "restau à la maison" qui ravit les papilles à défaut de satisfaire le plaisir de "sortir" 



PETIT REPAS PRINTANIER

 21/03/2021
Les asperges commencent à arriver chez les primeurs alors on en profite bon c est vrai que les 1ères sont encore un peu chèreset qu il va falloir attendre un peu pour la pleine saison mais nous avons le temps puisque elles doivent rester un petit moment sur les étals
là ce sont des asperges des landes (mais j ai zappé l assiette oups!!!!)
les voilà en cuisson au cuit vapeur


pendant ce temps je sors mon saucier pour une petite "hollandaise" à laquelle j ai rajouté un bouchon de cognac pour faire un peu plus "fun"!!!!!!!!!!!!!


à la ferme j ai trouvé cette cuisse de poulet farcie que je vais mettre au four avec un peu d huile d olive, du sel, poivre, piment d espelette bien sûr et un verre de vin blanc sec


pendant ce temps j ai préparé des endives braisées


voilà mon assiette complète de poulet aux endives 


et que faire de mes blancs d oeufs restant de la sauce hollandaise (j ai pensé les battes légèrement et les incorporer à la sauce mais une autre fois!!!!!!!!)
je les ai donc bien battu au batteur, un sachet de sucre vanillé et une bonne dose de noix de coco rapée et voilà des petits "congolais" ou "rocher à la noix de coco" pour parler "correct" prêts à partir au four
ils seront servis avec le petit café d après repas



Je regarde souvent l émission de cuisine sur la 6 qui passe après le coucours de "chefs" et l un des thémes abordés était sur le haricot tarbais....
bien loin de rivaliser avec les plats très élaborés présentés par les candidats j ai voulu gouter ce haricot qui sert essentiellement au cassoulet
j en ai donc acheté et je l ai fait à la façon toute traditionnelle :
- de l eau - du thym - du laurier et un petit piment rouge
assaisonné ensuite avec un peu de beurre et du persil
et pour l accompagner j ai fait cuire en même temps une belle saucisse de Montbeliard
l un avec l autre vont très bien ensembles et nous nous sommes régalés


en ce début de printemps on trouve de plus en plus de belles salades et je n ai pas pu résister à une belle frisée (qui nous fera en plus plusieurs repas tant elle était copieuse!!!!)
- de belles feuilles prises dans le coeur
- des oeufs durs
- du magret de canard séché (bien sûr au piment d espelette) coupé en petits morceaux 
- une boite de mais
et pour assaisonner : un sachet d une sauce césar du vinaigre balsamique - huile d olive, échalotte, persil
et pour fignoler ma salade pour la rendre plus festive!!! : de belles tranches de foie gras (pas maison pour une fois mais qui venait d un de mes colis de Noël - très bon par ailleurs)


et pourquoi pas un wok????
2 belles endives
2 poireaux
1 poivron rouge
- quelques pomme de terre
1 filet de poulet mariné avec de la sauce knock nam et des épices chinois
tout d abord j ai fait revenir mes pommes de terre et mon oignon
puis j ai rajouté mes légumes coupés en morceaux
ma viande - assaisonné d un peu de sauce et d épices de la marinade


et voilà encore un bon repas assuré



REPAS FETE DES MAMIES

 11/03/2021
le menu proposé par notre restaurant favori ne nous ayant pas inspiré, j ai tout de même préparé un petit repas de "gala" pour marquer ce jour de fête bien que nous ne soyons que tous les deux !!!!!!
après une petite entrée de fraicheur : radis blanc, rouge et vert coupés en rondelles et assaisonnés au citron, huile d olive et herbes du jardin
j avais pris un petit roti de porc mais qui me semblait un peu épais et pour changer un peu j ai décidé de le préparer comme des tournedos
j ai donc coupé de belles tranches et les ai assaisonnées de sel/poivre/piment et épices méditerranéennes puis saisies à la poële des 2 côtés dans un peu d huile d olive et de beurre


puis comme c est du porc j ai fini la cuisson au four

pendant ce temps j ai fait revenir des champignons de Paris coupés en 4 dans un peu de beurre


comme il n y en avait pas beaucoup j ai rajouté un bocal de chataignes qui me restait du repas de Noël un peu de persil 


et voilà une belle assiette 
que j ai accompagnée d une petite salade d endives aux noix
un peu de fromage (pour moi un bon roquefort)

et pour finir une salade d oranges (mais j ai zappé les photos car j avais mis l accent sur la préparation de la viande)



Aux menus cette semaine 😉

Une petite tartiflette maison faire revenir des oignons dès cubes de lardons et les pommes de terre coupées en petits morceaux saler poivrer pimenter mouiller avec un verre de vin blanc 😊
Puis rajouter le fromage  coupé en morceaux pour moi et mettre au four pour finir de cuire et surtout faire fondre le fromage
déguster !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Et un CHILI 
J ai fait revenir ma viande coupée en petits cubes dans un filet d huile d olive 
Puis j ai réservé et fait revenir les oignons un peu d ail un poivron rouge coupé en lanières j ai rajouté ma viande les épices à chili sel poivre des tomates pelées au jus (en boîte car les fraîches ne sont pas de saison😉) puis les haricots rouges cette fois en conserves car je n ai pas trouvé les secs🙄 

Puis j ai laissé mijoter 1h30 à feu doux


Le 1er jour j ai servi avec du riz 🍚
Et comme il en restait nous avons refait un repas avec de la purée 🥔


on ne peut pas finir sans un petit dessert : celui ci était du commerce et s appelait caramelito 
car la crème avait un léger goût de caramel et surtout le nappage était du caramel!!!!!!!!!!!!!!!



PLATS DE LA SEMAINE

 02/03/2021
pour changer un peu et puisque l appareil à croque monsieur était sorti (mon mari avait fait les croque la veille) il m est venu une petite idée en changeant simplement les plaques
- des pommes de terre rapées finement*
- 2 oeufs
- un peu de farine et de la levure chimique
- du persil, du sel, du poivre et un peu de piment d espelette
mettre une petite louche sur les plaques bien chaudes et voilà un accompagnement tout trouvé pour mes araignées de porc marinées à la provencale


un parmentier de poissons :
j avais au congelateur un filet de lieu noir un poisson que je n aime pas particulièrement du moins pour le manger nature alors que faire ???

- j ai cuit le filet dans un peu d eau agrémentée d un verre de vin blanc, de grains de poivre, d une branche de thym, et de 2 feuilles de laurier
- en même temps j ai fait cuire mes pommes de terre aussi avec du thym et du laurier puis je les ai écrasées en purée
dans mon plat j ai mis une couche de purée + une couche de poisson émietté et assaisonnée avec une lichette d huile d olive + une 2ème couche de purée, du rapé sur le dessus, quelques noisettes de beurre et hop au four!!!!!!!!!!!!





En me promenant sur les blogs j ai trouvé cette recette sur le blog de notre amie Annick (blog de titanic) que j ai voulu essayer
j avais tout sous la main et mon mari avait eu envie d une brioche pour le petit déjeuner alors avant qu il ne se décide, j ai pris les devants
en effet comme elle le dit c est très facile et simple à réaliser 
mon petit plus (comme d habitude) j ai mis 50 gr de farine de chataigne dans les 250 gr préconisés et j ai remplacé le sucre (120 gr) par 80 ge de glucose et j ai rajouté le jus rhumé d un bocal qui me restait de canelés au rhum - 
et voilà le résultat que je vous recommande tant il est simple et goûteux 



pour les proportions je vous invite à aller voir sur le site d Annick


il était bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!



TAJINE GOURMAND

 24/02/2021
une petite recette toute simple :
- 2 cuisses de pintade (que j ai préalablement fait flambé pour bien griller la peau)
- 1 patate douce
- quelques petites pomme de terre 
- 1 oignon - du persil - des épices marocains du ras el hanout

j ai fait revenir mes cuisses dans un peu d huile d olive pour bien les saisir

dans le plat à tajine j ai fait revenir mes oignons puis arrosé d une bonne cuillère à soupe d épices
ensuite j ai rajouté mes cuisses de pintade
puis la patate douce
les pommes de terre 
un filet de bouillon de poule
et j ai mis le couvercle et sur feu doux pendant une petite heure 


en fin de cuisson j ai rajouté du persil haché
et j ai servi avec une petite fondue de poivrons panachés qui me restaient au frigo et que j ai fait compoter tout doucement dans une petite casserole 

un régal!!!!!!!!!!!!!!!!



Comme d habitude, notre restaurateur préféré avait concocté une beau menu pour cette St Valentin et nous l avait envoyé il y a déjà 15 jours, il avait bien fait car mercredi soir il a dû renvoyer un message disant que les réservations étaient closes car trop nombreuses!!!!!!!! tant mieux pour lui 
il faut dire quand même qu en temps hors covid il faut s y prendre au moins un mois à l avance pour réserver dans son restaurant..............

donc dimanche matin Claude est parti chercher notre petit repas 

comme à son habitude, il y avait une petite attention pour l apéritif :
petites verrines avec du poulet/sauce curry/sauce aux herbes/tomates cerise jaune - tartelettes guacamole/crevette - petit blini poisson en sauce - pruneau lardé moi j avais rajouté quelques olives au piment d espelette et des petits apéricubes


voilà l apétit bien ouvert on peut passer à table pour commencer avec un "pressé de homard et foie gras de canard aux petits légumes, gelée de sauterne, salade douce" que nous avions pris tous les deux 
(les brochettes de caille au sirop d épices douces et artichauds ne nous avait pas attiré)


en plat moi j avais pris comme à mon habitude une viande 
"pavé de veau juste saisi, sauté de champignons de Paris, pommes grenailles" j avais également des haricots tarbais, un blanc de poireau, un chapeau de champignon (que je ne connaissais pas) et un petit chou de bruxelles le tout arrosé d un petit jus de veau excellent - la viande était légèrement rosée et fondante


mon mari adepte du poisson avait choisi l autre plat : "un filet de merlu au beurre avec coquille st jacques, légumes racines" (carottes blanches, panais, navet)



pour le dessert, les deux nous faisant envie on les avaient pris et ainsi on a pu partager 
- feuillantine chocolat extrème, caramel coulant
- macaron fondant, confit de cerises mousseux mascarpone
un régal!!!!!!!!!!!!!!!!!!

et sans oublier les mignardises pour le café : un  petit tiramisu cerises, congolais, fondant au café et un petit gateau aux amandes 

avec cela nous avons bu un bon petit vin blanc légèrement sucré qui venait d une producteur à côté de chez ma fille (du côte de franc)

encore une fois très satisfait de notre choix......



RIZOTTO

 13/02/2021
ATTENTION A TOUTES : IL SEMBLERAIT QU IL FAILLE RETOUCHER TOUTES NOS PHOTOS A INCLURE DANS NOS ARTICLES CAR SINON ELLES NE S ENREGISTRENT PAS IL FAUT LES RETRICIR D AU MOINS 50 % SOIT TOUT AU PLUS 1MO 

Voilà encore un bon plat que j aime faire de temps en temps : un risotto nature que j avais accompagné de saucisses fermières  
je ne vous redonne pas la recette elle est très simple !!!! moi je rajoute toujours du mascarpone en phase finale et cette fois ci j avais trouvé du mascarpone très crèmeux



POT AU FEU

 13/02/2021
Rien de plus réconfortant qu un bon plat traditionnel
j avais pris un jarret de boeuf avec moelle (car j adore cela) mis à cuire à froid puis j ai rajouté un oignon piqué de clous de girofle
ensuite viennent les carottes et les navets
plus tard je rajoute les poireaux coupés en tronçons 
et les pommes de terre viennent compléter le tout tout cela a cuit pendant presque 3 heures!!!!!!
le midi donc : assiette avec de la viande, des légumes
le soir : petit potage avec le bouillon et du vermicelle
le lendemain (ou surlendemain) : poëlée avec la viande coupée en petits cubes (j ai rajouté du lard aussi coupé que j avais au frigo le tout revenu dans un peu de beurre puis les légumes (car il y en avait vraiment beaucoup!!!!) un peu d ail et de persil et c est un autre plat
le soir : re potage avec les légumes mixés



LASAGNES AU CHOU

 10/02/2021
J avais acheté un chou pour faire farci mais plus envie et il fallait bien utiliser ce chou!!!!!!!!!!!!!!!!
j ai donc commencer par faire blanchir mon chou avec un peu de bicarbonate pour la digestion


puis j ai préparé ma sauce à la viande avec de la chair à saucisse prévue pour le chou farci à laquelle j ai rajouté des steacks hachés du concentré de tomates fait cet été des épices des herbes (aussi congelées depuis cet été) et j ai laissé mijoté pendant une petite heure


dans mon plat à gratin j ai tout d abord mis une couche de sauce puis des  lasagnes/pâtes puis une couche de chou + une couche de sauce tomate et ainsi de suite jusqu à épuisement!!!!!!!!!!!!!!!


du gruyère rapé et un peu de beurre pour gratiner le tout et hop au four

inutile de vous dire qu on s est régalé et comme le plat était grand j en ai gardé en réserve au congélateur pour une prochaine fois où je serai en panne d inspiration ou alors trop flemmarde pour cuisiner!!!!!!!!!



CHAUSSONS A LA VIANDE

 09/02/2021
Quand j avais fait mon gratin (gratin à ma façon) il me restait 2 saucisses alors pour ne pas les faire de façon traditionnelle j ai eu l idée de préparer ces petits chaussons
une belle pâte brisée maison faite avec de l huile d olive à la place du beurre et des brins de thym pour parfumer 
j ai coupé menu une échalotte et des champignons de Paris (en boite car je n avais pas de frais)


j ai enlevé le boyau de mes saucissses et je les ai aussi émiettées


j ai fait revenir le tout dans un peu d huile d olive avec assaisonnement


j ai abaissé ma pâte brisée et avec un emporte pièce découpé mes cercles


sur une moitié j ai mis 2 cs de ma farce revenue


puis j ai refermé le petit chausson


voilà ma plaque prête à être enfournée!!!!!!!!!!!!!! pour faire dorer mes petits patés j ai simplement mis un peu d huile d olive avec quelques brins de thym pour parfumer un peu plus
nous avons dégusté avec une bonne salade verte.....................

(le rond plus grand est un petit pot en terre dans lequel j ai mis le reste de la farce et j ai couvert avec un cercle de pâte avec les restes récupérés)



DIVERS PLAT

 08/02/2021
Je n ai pas eu la présence d esprit de faire des photos des préparations mais en même temps elles sont toutes simples voici quelques plats réalisés au cours des jours derniers

tout d abord lorsque ma fille était là, mon gendre est allé à Bordeaux passer la journée avec un copain et le soir il nous a ramené de belles bananes plantain car il sait que j adore cela alors le menu du lendemain était tout trouvé : du magret de canard accompagné de ces délicieuses bananes cuites à la friteuse!!!!!!!!!!!!


un menu tout simple revenu de l enfance!!!!!!!!!!!!!!!!
une belle assiette de jambon purée salade


j ai aussi testé la cuisson des choux de bruxelles comme indiqué Damien et je dois avouer que c est pas mal merci pour cette découverte


et aussi ressorti de l enfance et surtout du rangement de mon placard!!!!!!!! un petit riz au lait tout simple aussi accompagné d un caramel au beurre salé que  ai eu la grande satisfaction de réussir du 1er coup sans faire cramer la casserole (à force de voir des émissions de cuisine j ai changé et je l ai fait dans une poële)



MA POULE AU POT

 05/02/2021
Enfin j ai réussi à trouver une petite poule pour enfin assouvir mon envie provoquée par mes visites sur les blogs 
Voilà donc mon plat poule accompagnée de carottes des Landes poireaux et pommes de terre de mon "fermier"


Je l ai servie avec une petite sauce blanche faite avec mon saucier


Et voici ma farce faite avec du jambon blanc du pain des petits suisses de l œuf des épices 
Nous nous sommes régalés avec en plus le bouillon servi en soupe avec du vermicelle



GRATIN À MA FAÇON

 28/01/2021
Je n ai toujours pas fait de courses de ravitaillement donc on fait les fonds de tiroir dans ma pioche du jour : des saucisses des pommes de terre du fromage à raclette donc au boulot 🙌
J ai commencé par passer mes pdt 🥔 à la mandoline puis après avoir passé mon plat avec une gousse d ail j ai mis une couche de 🥔 puis j ai défait les saucisses en enlevant le boyau


J ai dispose mes tranches de raclette par dessus une autre couche de 🥔
(c était de la raclette au poivre)


Pour finir j ai fait une petite "migaine" avec mon dernier œuf 🥚 de la crème fraîche + assaisonnement un peu de beurre sur le dessus et au four


Nous avons dégusté cela avec une salade de carottes 🥕 râpées un delice 😜😜😜



Samedi après midi mon fils appelle "maman on peut venir vous voir demain et manger bien sûr" 😂 😂 😂"
Oui !!!!!!!!!! un petit tour donc dans le frigo les placards et le congel

Voilà le résultat :

Pour l apero j avais une plaque de saumon fumé que nous devions justement manger en entrée le dimanche midi il me restait des biscottes toast de Noël j ai fait un petit beurre arrange (du beurre salé mélange avec du 🌶 d espelette)

En entrée :  une terrine extraite du panier garni reçu à Noël du pâte aux myrtilles servi avec un reste de légumes marines à l huile d olive (reste aussi de Noël)


La semaine derniere j avais acheté un trio de poivrons pour faire avec des filets de poulet et  dans le placard j ai trouvé un fond de boîte de pois chiches donc cela a donné une bonne salade


Dans le congel j ai toujours ma réserve de magrets de canard 🦆 donc 2 magrets que j ai fait mariner dans une petite sauce (soja + curry + gingembre + piment + sel poivre + huile d olive) et il me restait un paquet de frites surgelées donc cela a fait l affaire mais pas de photos 😕

Et en me baladant sur les blogs j avais noté une recette de moelleux au chocolat 🍫 donc je me suis lancée et pour l accompagner une petite chantilly maison

Et voilà de quoi passer un bon moment en famille qui a égayé notre journée et notre semaine 😂😂😂😂



Une nouvelle fois nous avons privilégié le restau 🍽️ à la maison commande passée jeudi soir et récupérée dimanche midi au menu petits amuse-bouche 
un wrap au saumon et une mini pizza



En entrée pour moi un chou farci aux petits légumes arrose d un jus de pot au feu


Pour mon mari une tarte fine avec une émulsion de sardines 


Comme plat nous avions choisi un osso bucco aux petits légumes de saison


Dessert pour monsieur un cheese cake aux agrumes


Moi j avais opté pour une brioche des roi avec sa petite salade aux fruits de saison


Et il n oublie pas les petites mignardises pour le café ☕ cette fois ci C était tiramisu au citron et truffes maison



NOTRE RÉVEILLON

 04/01/2021
Cette année couvre feu obligé nous n avons pas pu aller passer le cap chez nos amis comme tous les ans et comme aurore avait décidé de ne repartir que le jour de l'an nous avons improvisé un petit réveillon à la maison 🍾
En entrée un foie gras de mon stock accompagné du même pain d épices que pour Noël


Aurore qui ne mange pas de foie gras une mousse de poissons


Puis du boudin blanc aux morilles


Pour le plat j avais préparé un rôti de magrets (toujours de mon congélateur) et farci d une compotée d abricots du Roussillon que j avais pris cet été avec ma fille et mis au congel. Et pour qu il se tienne mieux je l avais mis dans une terrine pour accompagnement j avais pris des galettes de pomme de terre je les avais prises surgelées car un peu la flemme de faire beaucoup de cuisine


Et pour finir j avais pris une bûche mousse aux 3 chocolats qui était délicieuse 😜 le tout bien arrose comme il se doit 🍾🍾🥂🥂🥂🥂





REPAS DE FÊTES

 03/01/2021
Pour Noël nous avions prévu un plateau de fruits de mer que j ai quelque peu modifié puisque ma fille est arrivée un jour plus tôt 😍


J en ai rajouté un 2ème


Avec surtout des crevettes en plus petit péché mignon de ma pepette 😋


Heureusement la bûche commandée était assez grande pour 5 une forêt noire préparée par mon boulanger 😜


Cette année nous avions fait l impasse sur le 25 décembre puisque ma fille qui devait travailler jusqu au 24 au soir devait descendre de Paris le jour de Noël le père Noël était tout de même venu livrer ses cadeaux et Alyssa a eu le droit d en ouvrir un pour patienter


Le lendemain donc tout le monde est arrivé bien chargé et après s être faite toute belle pour l occasion


C était les retrouvailles entre cousines 😅 la distribution des cadeaux l apero et à table 🤗🤗


Une petite photo des grands


Avant de déguster une terrine de foie gras accompagné d une confiture de figues et de pain d épices (zappé la photo😕) suivie de mon pâte de canard 🦆 aux pistaches


Puis un rôti de chapon accompagné de châtaignes pommes dauphines et haricots verts (du jardin de papy) en fagots
À suivre plateau de fromages salades 🥗 
Et les bûches :  une glacée au nougat et une pâtissière faite par Aurore mais là aussi zappé les photos car la journée avait été riche en émotions et fatigue



N ayant pas pu cuisiner normalement mes canards 🦆 gras en mars j ai tout mis au congélateur sauf les cuisses et les ailes que la belle mère de mon gendre a réussi à faire 
Donc j avais les carcasses les cous et les foies sur les blogs j ai trouvé une superbe recette de "pâte de canard 🦆 à la pistache" voilà une partie de mon menu toute trouvée j avais également un petit rôti de porc donc me voilà en cuisine 

Le plus long a été de sortir toutes les chairs des carcasses ensuite tout est passé au hachoir


À ce hachis j ai rajouté l assaisonnement le cognac et les pistaches puis j ai mis dans une terrine et comme il y en avait un peu plus j ai préparé un barquette que j ai mis au congélateur pour une fois prochaine




Voilà le résultat final qui a été fort apprécié au repas

petite précision j ai servi ce pâté avec des "antipasti" italiens (petits légumes conservés dans de l huile d olive) mais à la base je voulais des pickles (aussi petits légumes mais conservés plus dans du vinaigre) - 



RECOLTE OLIVES 2020

 22/11/2020
Pour la 2ème année notre olivier produit suffisamment d olives pour que nous puissions les récoltes et les mettre en préparation pour ensuite les déguster lors de nos petits apéros!!!!!!!!!!!
après avoir gouté la production 2019, Claude continue donc sur la lancée et ramasse donc nos olives
(c était le 19 octobre) 


puis après avoir séjourné dans de l eau changée tous les jours pendant 3 semaines c est l heure du séchage et mise en bocaux 
ensuite il prépare la saumure avec de l eau et du sel (la recette et les proportions il les a trouvé sur internet)


fierté cette année il a pu récolter de quoi remplir 2 bocaux (l an passé il n y en avait qu un seul) 
maintenant elles vont séjourner à la cave pendant tout l hiver et même un peu plus pour être dégustée à partir du retour des apéros en plein air!!!!!!!!

elles ne sont pas très grosses mais délicieuses 



REPAS DU 11 NOVEMBRE

 22/11/2020
Confinés donc sans pouvoir voir les enfants qu importe on se console avec de la nourriture 
au menu de ce jour : après un petit apéritif en l honneur de nos anciens morts au champ d honneur

un petit foie gras accompagné d une 1/2 bouteille de sauterne


et un confit de canard de 2017 pris dans ma réserve et fait de façon traditionnelle c est à dire à la poele avec un peu d ail et de persil et accompagné non pas de pomme de terre ni de cèpes mais de mojettes vendéennes

et pour faire glisser tout cela nous avons terminé avec une petite glace et un bon café



DIMANCHE AU MENU

 02/11/2020
J avais prévu de faire un filet mignon de porc mais comme c est la saison des noix j ai essayé cette recette car j avais vu (je pense que  c est sur les blogs) une recette de poisson en croûte de noix 
donc comme il me restait des noix de l année dernière je les ai concassées avec un peu de miel et de vin blanc puis j ai coupé mon filet en tranches un peu épaisses et après les avoir assaisonnées je les ai mises à mariner


je les ai ensuite fait cuire dans un mélange huile d olive et noix de beurre 
une fois bien saisies j ai rajouté le reste de la marinade, un peu de vin blanc et en fin de cuisson j y ai rajouté des chataignes (c est la saison profitons en!!!) et pour avoir une petite sauce j ai rajouté un peu de crème fraiche
un pur régal!!!!!!!!!!!!!!!!!
(désolée je n avais plus de batterie donc pas de photo de la recette finie)


en entrée j avais fait une belle salade de tomates et en dessert une fois n est pas coutume j ai fait des petits gateaux aux pommes selon une recette aussi trouvée sur les blogs et qui a circulé longtemps tant elle est aérienne :
- de belles pommes + 2 oeufs + 1 sachet de sucre vanillé + un peu de farine + de la levure + j ai remplacé le beurre par un fond de crème fraiche et rajouté un bouchon de rhum - dans des petits ramequins et au four 30 mm. (en même temps que le pain de mon mari)



Une bonne choucroute


des cotelettes de canard  accompagnées de cèpes (achetés)




Des pâtes farcies


Un rôti de porc avec des châtaignes achetées elles aussi


Je les coupe sur un côté puis je les fait cuire au four ensuite je les mets dans un torchon pour écraser la peau et récupèrer les fruits avant de les faire revenir dans le jus du rôti


Une saucisse de morteaux cuite au cours bouillon fait avec du thym du laurier de la carotte de l oignon et des grains de poivre noir que j avais prévu avec des lentilles mais............. pfff plus de lentilles bon bien on va faire des haricots blancs................. pfff plus de haricots non plus ni en conserves ni au congélateur finalement j ai fait des petits pois!!!!!!!!!!!!!!!!!



REPAS NORMAUX !!!!

 03/10/2020
Pendant ces 10 jours de travaux chez ma fille inutile de vous dire que je n avais ni la tête ni le temps de faire un peu de cuisine le plus souvent C était plats prépares sandwiches pizza
Donc sur le chemin du retour nous avons évite les traditionnels sandwiches pris sur une aire de repos et nous avons pris le temps de nous attabler dans un petit restau route où mon mari en a profité pour déguster son plat favori une andouillette


Ce midi j ai fait une petite paella aux poisson : dos de cabillaud lamelles de seiches moules crevettes et langoustines


Et en dessert mon pêche mignon des pruneaux mi cuits de la nouvelle saison



TOMATES--ACTE 2

 08/09/2020
Comme prévu j ai donc fait ma 2ème fournée de coulis de tomates après une 1ère cuisson et là ce ne sont que des "roma" spécialement pour la conserve 


Pour la moulinette C est M. qui s y colle


Après 2ème cuisson et egouttage voilà les boîtes de conserves prêtes à aller au sertissage (C est à dire fermées chez le quincailler où je les achète) elles seront "cuites" pendant 1h30 à 100deg.



TOMATES

 04/09/2020
Mon occupation du week-end une 1ère fournée de 6 kilos de tomates en coulis


Après une 1ère cuisson passage à la moulinette pour bien extraire la pulpe


Et retour sur le feu avec des aromates là C est estragon et gousses d ail entières


La 2ème fournée sera pour lundi pour faire du concentré que je mettrai ensuite en boîtes de conserves en fer


Et pour enlever l excédent d eau rien de tel que la méthode traditionnelle du torchon et de la louche 😜


Et voilà les bocaux prêts à partir en cuisson pendant 1h à 100 degrés et refroidissement complet ensuite avant rangement



MENUS BASQUES

 30/08/2020
C est à Sare que notre promenade du jour nous a amené et surtout déjeuner dans ce petit village très pittoresque que nous affectionnons et comme l une de nos visites c est dans ce bel hôtel restaurant que nous réservons notre table sur la terrasse bien ombragée par ces beaux platanes


nous choisissons la formule : entrée/plat ce qui sera largement suffisant 
j opte pour la "déclinaison de tomates anciennes" et j ai la chance d avoir 2 assiettes 
dans la principale sur une émulsion de tomates vertes j ai une belle tomate compressée dressée comme un crumble avec de la mozzarella, du chorizo et des petits croutons frais le tout surmonté d un sorbet aux poivrons


l assiette plus petite est pour une tomate rouge évidée et farcie d une mousse au syphon de mozarella assaisonnée : un délice


mon mari se laisse tenter par la saucisse de foie gras accompagnée de petits champignons des bois et fleurs du jardin avec un jus de cèpes


je continue avec un pigeon en 3 façons : coffre fumé au foin, la cuisse confite 
rectangle de semoule grillée - petites girolles sautées et haricots verts du jardin - et la petite boule sur le côté est un cromeski d abats que je n étais pas sûre d aimer mais en le goûtant surprise un craquant et une finesse en bouche grâce aux assaisonnements


Monsieur, lui préférant toujours les produits de la mer avait pris du poulpe (cuit au bouillon et ensuite grillé à la plancha) accompagné non pas d une déclinaison de carottes car il y est allergique, mais d un gateau de semoule grillé comme moi et d une petite salade de lentilles germées 

nous avons fini notre repas par 2 beaux et bons cafés 
une bien belle adresse encore que nous recommandons fortement aux voyageurs!!!!!!!!!!!!!!!!

voilà notre voyage culinaire s arrête là car notre 3ème repas n était pas aussi formidable malgré le nom alléchant "MOMENTS GOURMANDS" à Ascain le menu n avait rien de gourmand dommage 



Quel plaisir de temps en temps de n avoir pas de cuisine à penser, à faire que le plaisir de choisir et de déguster
c est ce que nous avons fait pendant ce petit séjour basque 
nous avions choisi d aller à Ascain dans un petit hôtel juste en face de la Rhune mais hélas déception en arrivant la partie restauration n était plus assurée contrairement à ce qu il était marque sur leur site - et j avais déjà repéré quelques plats qui me tentaient bien - bon nous voilà partis dans le centre du village à la recherche d un restaurant - nous en trouvons un lors de notre petite ballade et heureusement que nous avons eu l idée de réserver car nous étions les derniers à pouvoir le faire (en cette période de Covid les places sont restreintes)
nous voilà donc installés dans


voici nos entrées : omelette aux cèpes pour Monsieur,


assiette de charcuteries locales pour moi


puis un confit de canard pour Monsieur


et moi je me laissais tenter par une belle entrecôte avec une sauce roquefort (que je n ai finalement pas utilisée car la viande était à tomber!!!!!!!!!!!)


pour finir nous prenons le plateau de fromages avec uniquement du fromage de brebis : frais, un peu affiné, et sec ainsi qu un bleu (délicieux aux dires de M.)


et bien sûr nous arrosons tout cela avec le vin local!!!!!!!!!!!!!!

je recommande cette adresse car tout est de très bonne qualité, simple, copieux et la "famille" est aux petits soins pour tous - 



FONDS DE FRIGO !!!!!

 23/08/2020
Cette semaine je n ai pas eu l occasion d aller faire les courses et comme je me refuse d y aller le samedi ou au pire le dimanche matin j ai fait l inventaire du congel et du frigo 
J ai trouvé 2 aubergines un morceau de steack (un peu juste pour 2) et comme mon mari avait ramené des tomates au boulot😜😜


J ai tout d abord coupe les aubergines en 2 puis au four avec sel poivre et un filet d huile d'olive pendant ce temps j ai pelé mes tomates haché ail et persil+basilic+ciboulette du jardin
Quand les aubergines ont été cuites j ai récupéré la chair bien mélange aux tomates et bien assaisonné


Puis j ai émincé mon morceau de viande que j ai aussi assaisonné avec du piment 🌶 d espelette


Il ne reste plus qu à passer au montage 
Dans un ramequin j ai tout d abord mis des rondelles de pomme de terre qui restaient de la veille


Puis une couche de tomates/aubergine 🍆 une couche de viande


Et ainsi de suite 
À la fin j ai fini par une couche de tomates quelques billes de mozarella (là aussi un reste) et j ai complété avec un reste de fromage de brebis
Puis un tour au four pour cuire la viande et faire gratiner 
Désolée pas de photo finale mais je peux vous assurer qu on s est bien régale 😜😜😜



Comme l a si gentiment signalé notre "mémoire à toutes" notre amie LISETTE, je viens de souffler mes 13 bougies d anniversaire de mon blog!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

déjà 13 ans passés à partager avec vous recettes, voyages, bouts de ma vie et tenir ainsi ce petit journal avec des hautes et des bas, des périodes fastes et d autres plus discrètes mais toujours autant de plaisir de venir sur cette plateforme pour échanger avec d anciennes "amies" depuis la création, puis d autres qui se sont rajoutées au fil des ans et une pensée aussi pour celles qui nous ont quitté définitivement ou ont fermé leur blog 
tous ces moments ont pris beaucoup de place dans mon univers et je ne saurai pas m en passer 




à vous lire encore et encore!!!!!!!!!!!!!!!!!!



HAMBURGERS "MAISON"

 14/08/2020
a chaque fois qu elle séjourne chez nous Alyssa déplore que nous n aimions pas les fameux hamburgers du bonhomme américain!!!!!!!!!!!!!!!!!
alors j ai trouvé à Leclerc des pains spéciaux il ne restait plus qu à oeuvrer
et j ai mis la Mimiss à contribution!!!!!!!!!!!! mais c était dur dur..............
après la viande j ai rajouté une échalote et du persil


voilà les petits pains sont coupés en deux et prêts à passer légèrement au four


maman façonne les steaks à dimension (selon la taille du pain) j avais pris des normaux et des petits plus destinées pour les apéritifs


après les avoir fait cuire à la poële, le temps de tartiner avec un peu de moutarde au miel (pas de ketchup chez mamy) j aurai aussi pu faire un peu de mayonnaise agrémentée d un coulis de tomates maison mais après "enquête" c est la moutarde qui a été plébicitée 


quelques frites maison puis une salade de tomate pour accompagner et voilà le moyen tant attendu : la dégustation!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
(j avais prévu les petits burgers pour elle mais elle a mangé un grand à elle toute seule et elle était ravie)



ABRICOTS

 04/08/2020
Par l intermédiaire de ma fille j ai eu la possibilité d avoir des abricots bio du roussillon - j en avais déjà eu en juin dont j avais fait des confitures et là j en avais recommandé 10 kilos de quoi faire !!!!!!!!!!!!!


j en ai fait 2 plaques de four congelées dans des poches (pour faire des recettes salées/sucrées) - puis une partie en compote (très peu sucrée pour moi) que j ai fait cuire une petite 1/2 heure à feu très doux avec 200 gr. de sucre pour 1 kilo de fruits et j ai rajouté une branche de romarin - j en ai fait une autre tournée avec cette fois du thym


voilà passé légèrement au mixeur plongeant pour bien lisser et j ai mis dans ces petits récipients au congélateur


et comme je n ai presque plus de place au congel. j ai préparé quelques conserves pour de futures salades de fruits pour cet hiver ou alors tartes


que j ai fait stériliser après avoir rajouté un sirop léger (250 gr. de sucre pour 1 litre d eau) et ensuite à 100 deg. pendant 35 minutes voilà les provisions sont faites!!!!!!!!!!!!!!!!



TAJINE DE CANARD

 03/07/2020
Il y a quelques temps j avais repéré sur le blog de notre amie Françoise /Laguillaumette cette belle recette - certes faite au cookéo mais n ayant pas cet appareil, j ai fait à ma façon comme d habitude
de plus mon mari, n aimant pas tellement le magret de canard grillé de façon traditionnelle je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour écouler mon stock 
d ailleurs pour cette recette, j avais sorti un magret 2017!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

(voilà la recette d origine bien sûr mise en page par mes petits soins!!!)


Étape 1- j ai sorti la graisse de mon magret que j ai mis doucement à fondre dans mon plat à tajine


Puis j ai coupé mon magret en petits morceaux que je fais légèrement mariner dans du piment 🌶 d espelette bien sur 😋 



Puis je le fais colorer dans la graisse fondue


J ai réservé la viande après l avoir légèrement farinée et fait revenir à la place mes oignons 
Pendant ce temps j ai préparé ma sauce avec tous les épices curcuma gingembre cirruabdre sucre roux (je n avais pas de cassonade) sel poivre avec le miel (du mille fleurs que j avais ramené de mon voyage en Italie)


J ai remis mon canard dans le plat rajouté mon mélange d épices et mouillé avec un peu de vin blanc doux et d eau puis j ai mis doucement à mijoter sur la plaque électrique


À quelques minutes de déguster j ai rajouté non pas des pruneaux car je n en avais plus mais des abricots congelés de l an passé et servi avec une écrasée de pommes de terre
Voilà une belle recette revisitee très facile à réaliser et surtout très goûteuse car le canard est très tendre et prend bien les goûts sucrés de tous les aromates 
Merci à Françoise pour son idée



Ce n est pas parce que les enfants ne viennent pas que je devais boycotter cette fête - alors un bon petit repas pour faire la fête quand même
en entrée une belle salade landaise : sur un lit de mâche, des gésiers confits, du foie gras, de la tomate verte et rouge et des pignons grillés 
le tout arrosé d une vinaigrette à l huile d olive et vinaigre de framboise qui a déglacé la poële dans laquelle j avais fait revenir les pignons et les gésiers confits


puis en m inspirant d une recette de canard de notre amie La Guillaumette, un tajine avec un magret de canard et des abricots frais
(je ferai un article avec la recette complète)


en dessert M. s était choisi lui même son gâteau un délicieux cappucino bien aérien et avec une gourmandise craquante à l intérieur (bon je n aime pas trop le goût du café dans les desserts mais c était son jour!!!!!!!!!!!!!!!)


bien sûr avant nous avons pris l apéro et pour cela j avais fait la veille, toujours sur une idée recette de Françoise La Guillaumette, des petits cakes aux poivrons et chorizo -


et bien sûr nous avons arrosé tout cela avec notre petit Médoc favori



FRITURES DIVERSES

 29/06/2020
Tout d abord préparer une bonne pâte à beignet à base de farine, oeufs, eau et comme c était pour du salé j ai rajouté sel, piment d espelette et poivre 

on commence par couper les aubergines en rondelles, un peu de sel sur le dessus pour les faire dégorger!!!!!!!!!!!!!


puis les petites courgettes du jardin coupées simplement en bâtons

et sur une idée de ma fille des asperges, un peu dures pour manger à la vinaigrette (j ai seulement gardé les têtes) aussi coupées en 2 car elles étaient un peu grosses - c étaient les dernières de la saison


un petit tour dans un bain de friture et voilà un petit repas pour nous deux !!!!!



souvent le vendredi j achete de la brandade de morue à mon poissonnier et cette fois ci j avais vu un peu grand alors que faire du reste ?? 🤔 d autant plus qu il n y en avait pas assez pour un 2ème repas
Une petite idée :  j ai rajouté du persil de l ail du piment 🌶 bien sûr un peu de farine et voilà de quoi faire des accras des petites boules passées dans la farine


Un petit tour dans de l huile bien chaude


Et voilà une petite entrée toute simple et délicieuse



MOULES A LA PLANCHA

 14/06/2020
Pour changer un peu de la préparation traditionnelle des moules j avais réussi à décider mon mari pour les faire à la plancha suivant une recette que j avais lue sur FB et c est un très bon test à améliorer au niveau de l assaisonnement mais l idée est très bonne 
il faut :
- des moules bien sûr bien nettoyées
- du vin blanc
- de l ail + du persil 

tout d abord mettre un peu d huile d olive sur la plancha puis verser les moules et les laisser bien s ouvrir 
en fin de cuisson rajouter un verre de vin blanc puis la persillade servir aussiitôt 
j avais accompagné des frites "potatoes aux herbes" surgelées et cuites aussi à la plancha





CONFITURE ABRICOTS

 14/06/2020
Ma fille m a apporté ma commande d abricots du roussillon qu elle a eu par l intermédiaire de son amap 
dont j en ai profité pour faire une petite confiture : 2.5 kgs de fruit - 1 kg de sucre + 1 gousse de vanille + quelques amandes + quelques amandes des noyaux 


j ai laissé macéré toute la nuit et le lendemain, cuisson pendant que je lavais mes pots et les faisait stériliser 15 mm au four à 150 ° 
une fois cuite, j ai aussitôt versé la confiture dans mes pots tout juste sortis du four - fermer et laisser complètement refroidir sur un torchon

bien sûr le surplus me sert sur mes tartines le matin au petit déjeuner !!!!!!!!!
ils ont tellement bons que j en ai recommandé une cagette pour livraison en juillet et je pense que j en mettrai au congélateur ainsi qu en conserve pour les provisions d hiver



VERRINES AVOCAT/SAUMON

 14/06/2020
Sur le blog de MIMI j avais repéré sa délicieuse recette et bien sûr j ai profité de la venue de ma fille pour la préparer 
c est très simple et facile à faire :
- des avocats + du citron + une petite tomate + du saumon fumé sans oublier l assaisonnement

faire une purée avec les avocats, un peu de crème fraiche et de jus de citron sans oublier sel/poivre et bien sûr piment d espelette pour moi (comme toujours)
puis dans une verrine mettre la purée, par dessus les petits cubes de tomate simplement assaisonnés d un filet d huile d olive et pour finir les lamelles de saumon fumé (que je trouve au rayon charcuterie de mon centre Leclerc ils le fument eux même et il est extra)
pour dessert j avais refait mon tiramusu aux fraises qui a été fort apprécié par les filles 





La recette était prévue avec des cotelettes d agneau mais comme personne chez nous n aime j ai changé avec du filet mignon que j ai eu la chance de trouver à la ferme d un producteur local
1/ préparer d abord la sauce avec :
- 2 cs de confiture d abricot (j ai pris de la compote car je n en avais pas encore)
- 4 cs de vinaigre blanc
- 2 cs d huile d olive
- 1 bouquet garni
- 2 cs de poudre d amandes (j ai pilé les amandes ramenées de Port Vendres cet hiver)



puis j ai rajouté mon filet de porc coupé en morceaux et j ai laissé mariné toute la nuit
le lendemain j ai sorti mes morceaux de viande que j ai passé dans un mélange de chapelure et de poudre d amandes avant de les faire revenir à la poele dans un peu d huile d olive
puis j ai mis la marinade dans mon plat à tajine, rajouté la viande et un verre d eau et laissé cuire pendant 45 mm à feu très doux 
j ai fait blondir les cacahuetes avec un peu d huile d olive avant de les rajouter à mon plat que j ai servi avec des pommes de terre du jardin tout juste ramassées par mon mari 
(désolée je n ai pas pensé à faire une photo du plat terminé et servi!!!!)





Une belle salade pleine de couleurs et de fraicheur que j avais préparé pour le repas de fête des mères
pour que la "magie" opère il faut la préparer au moins la veille ou mieux l avant veille si on utilise des pois secs
Ingrédients : 
- 250 gr de pois chiches secs (ou 400 gr de pois en conserve)
- 1 tomate coeur de boeuf
- 1 poivron rouge (moi j ai même rajouté 1 jaune + 1/2 vert)
- 1 verre de raisins sec mis à tremper
- 1/2 oignon rouge
- du persil + sel/poivre bien sûr
pour la sauce : 2cs de jus de citron vert + 1/2 cs de ras el hanout + 1/2 cs de cumin + 1/2 cs de paprika + 5 cs huile d olive minimum

1/l avant veille mettre les pois secs à tremper dans 3 fois leur volume d eau
2/ le lendemain jeter l eau les égoutter et les mettre à cuire avec 4 fois leur volume d eau - porter à ébulition 10 mm à feu vif puis baisser et laisser cuire pendant 2/3 heures à feu doux 
3/ refroidir 



après on peut commencer à couper les légumes : les tomates, les poivrons,      l oignon rouge le persil puis les rajouter aux pois chiches


dans un bol préparer la sauce avec les épices + sel et poivre (moi j ai bien sûr rajouté du piment) bien délayer avec l huile d olive et verser sur la salade - bien mélanger et recouvrir d un film étirable puis au frigo pendant au moins une nuit
au moment de servir bien mélanger à nouveau et regouter si nécessaire rajouter un peu de sauce 
avant de servir on peut aussi y rajouter des cubes de féta moi j ai servi tel quel



SAUCE HOLLANDAISE

 01/06/2020
La saison des asperges arrive à sa fin mais cette année grâce au temps très clement elle aura été longue et abondante pour les accompagner j ai souvent utilisé mon fidèle saucier offert il y a bien longtemps par ma maman pour un anniversaire 🎂 je n ai plus le bol d origine qui a cassé mais en vidant les placards chez mes parents j ai eu la chance de trouver un remplaçant à la bonne taille


Alors pour préparer cette sauce délicieuse il vous faut :
4 jaunes d œuf 🥚
5 C. à soupe de jus de citron
200 gr. De beurre et bien sûr sel/poivre
On branche l appareil et on met les jaunes d œuf légèrement battus puis le jus de citron 🍋 et on fait tourner th. 2 pendant 2/3 minutes


Puis on rajoute morceaux par morceaux le beurre


Quand le beurre est tout incorporé on emulsionne encore 2/3 minutes puis on éteint l appareil pour plus de goût cette fois ci j ai rajouté un peu de persil du jardin 😊

Cette sauce peut aussi se faire avec du jus d orange et elle s appelle alors une maltaise et accompagne asperges et poissons



2 belles aubergines (trouvées chez mon "fermier")
2 steacks hachés
1 boîte de pulpe de tomates
1 oignon
Couper les aubergines en 2 ou comme moi en 3 car elles étaient bien épaisses les striéer mettre un peu d huile d olive puis les passer au four


Récupèrer délicatement la chair afin de préserver les coques


Dans une poêle mettre de l'huile d'olive y faire revenir l oignon coupé en petits morceaux puis rajouter les steacks hachés et enfin la boite de tomate 🍅 bien assaisonner avec sel poivre piment 🌶 d espelette moi j ai rajouté des herbes de Provence 
et laisser mijoter


Rajouter la chair des aubergines (pour plus de goût j aussi mis une gousse d ail entière juste épluchée)


Puis farcir les coques d aubergine 🍆 rajouter du gruyère râpé avant de faire bien dorer au four 
Un regal aux dires de mon mari pas très fan et il faut que je trouve sans cesse de nouvelles recettes avec la saison d été qui arrive 😂😂😂





TIRAMISU AUX FRAISES

 21/05/2020
J avais noté cette recette dans un magazine reçu sur ma boite mail car elle me tentait bien - pour réaliser cette gourmandise :
1/ couper quelques fraises pour réaliser un petit coulis le sucrer légèrement
2/couper en petits carrés aussi quelques fraises et les réserver 

3/ les mettre ensuite dans votre récipient de présentation (moi j avais choisi de gros verres à wisky)


4/ préparer un sirop avec de l eau et du sucre et après ébulition, y mettre des feuilles de menthe (ou de basilic) et laisser infuser
cela servira à tremper les biscuits (roses de reims pour moi)


au batteur fouetter le mascarpone et y rajouter la crème fraiche ainsi que les oeufs (entiers) battus avec du sucre et une pointe de vanille


quand tous les éléments sont prêts monter le tiramisu comme d habitude
coulis + fraises + biscuit + crème et ainsi de suite jusqu en haut du contenant 
terminer par de la crème et des tranches de fraises


pour faire plus joli j avais rajouté des miettes de biscuits roses sur le dessus


c etait mon dessert pour mon repas de dimanche en compagnie de mon fils et ma belle fille venus nous voir après le déconfinement
en entrée j avais fait des asperges 
puis un roti de magret de canard aux abricots frais coupés en menus morceaux avec une échalotte et du cognac + épices bien sûr le tout mis entre 2 magrets ficelés entre eux (comme un roti) 
comme il me restait de cette préparation je l ai rajoutée à mon roti en fin de cuisson afin de la faire compoter un  maximum 


et comme légumes j avais prévu des gauffes de pomme de terre mais mon mari s est trompé de grille à raper les morceaux étant trop gros j ai fait une galette de pdt à la poele - bon au démoulage pas très présentable car il n avait pas remis de matière grasse pour cuire le 2ème côté mais délicieux quand même 
au ptd j avais rajouté de la farine, de la crème fraiche, des oeufs, du persil, du piment d espelette et du sel 



ESCALOPE FARCIE

 17/05/2020
au congel. j avais une escalope de veau et une envie de changer j ai donc bien aplati ma viande que j ai ensuite garnie de fromage blanc avec champignons échalote sel poivre piment
Puis j ai roule dans du film étirable et fait cuire dans une casserole d eau


voilà ma préparation au fromage blanc/champignons (en boite)/échalotte le tout haché très finement + sel/poivre/piment d espelette


bien étalé sur mon escalope bien aplatie au rouleau à patisserie!!!!!!!!!!!!! que j ai ensuite roulée dans du film étirable bien serrée et mis à cuire au bain-marie


j ai servi avec des petits pois en conserve cuisinés à l oignon et feuille de laurier


le resultat ne fait pas très apétissant car à la découpe le "boudin" d escalope s est entièrement défait mais le gout était bien là



Au menu du jour un dos de cabillaud au four je l ai simplement frotté de sel et de piment 🌶 d espelette d huile d olive et une petite croûte de noix et d amandes concassées


Pour bien l accompagner j ai choisi de faire un gratin de pommes de terre 😜
Après les avoir passées à la mandoline j ai reparti dans un plat dûment aille et beurré j ai mis une 1ère couche puis de la mozzarella une 2ème couche encore de la mozza et une petite migaine œuf/crème fraîche


Au four pendant 30 minutes pour le gratin et 12 pour le poisson il n y a plus qu'à déguster



L autre soit j ai suivi son émission sur M6 et j ai trouvé sa recette bien sympa donc j ai réuni tous les éléments et me voilà en cuisine
Tout d abord je fais revenir dans ma cocotte une cuisse de poulet dûment frottée au sel et piment d espelette


Puis j émincé mes poivrons des 3 couleurs ainsi qu un piment vert que j avais au frigo


Puis mon oignon


Puis j ai fait revenir le tout dans de l huile d olive (j ai mis aussi une gousse d ail entière) ensuite j ai rajouté du vin blanc et j ai laissé compote tranquillement sur feu doux


J ai rajouté une boîte de concassé de tomates quelques rondelles de chorizo et j ai remis ma cuisse de poulet pour finir la cuisson


Et servi cela avec une semoule car j avais oublié de noter sa recette de riz (cela sera pour une autre fois)



Pains

 06/05/2020
Mes essais de pain 🥖 avec de la levure de boulanger au debut du confinement un pain cocotte


Et puis j ai plus trouvé de levure ni de farine alors j ai fait avec les moyens du bord un sachet de farine pour pain aux céréales à laquelle j ai rajouté de la levure chimique bon résultat pas très concluant mais qui nous a dépanné pour le we en attendant la réouverture de la boulangerie


l intérieur est un peu compact mais mangeable!!!!!!!!!!!!



Lasagnes

 06/05/2020
Il y a bien longtemps que je n en avais pas fait mais comme il me restait un fond de rôti de porc il m a suffit de rajouter du steack haché de la sauce tomate maison


Et voilà il n y a plus qu'à déguster avec une bonne salade



IICRÈME DE FRAISES

 03/05/2020
Sur le blog de Françoise (la Guillaumette) j ai relevé cette délicieuse recette qu elle avait réalisé au thermomix moi je n ai pas cet appareil mais j ai tout de même noté sa recette car elle me plaisait beaucoup
Voilà je réuni tous les éléments après avoir imprimé sa recette(bien sûr les fraises sont déjà dans le bol coupées et prêtes à être mixées)


Dans mon bol doseur j ai tout d abord mis les fraises coupées en morceaux puis j'ai rajouté le lait et j ai mixé avec le mixeur plongeant


Puis j ai rajouté le sucre la crème l œuf un sachet de sucre vanillé la maïzena et j ai remixe puis j ai mis cela dans une casserole à feu très doux j ai attendu que cela épaississe jusqu au premier bouillon


Et voilà j ai mis à refroidir dans des coupelles 
Nous avons dégusté bien frais avec quelques fraises du jardin en déco (mais pas de feuilles de menthe) et je confirme C est un vrai delice
Merci Françoise pour cette belle recette



Paleron de boeuf

 23/04/2020
J avais vu une recette de paleron grillé donc j ai tenté
Tout d abord découper en fines lamelles puis j ai fait mariner dans du vinaigre balsamique de l huile d olive du piment du sel de l origan




J ai ensuite rajouté de l oignon


J ai laissé pendant 1 heure puis j ai saisi à la poêle 🍳 (on peut aussi le faire à la plancha mais la mienne n est pas encore en service) et j ai servi avec un riz blanc 


Le reste du morceau je vais le préparer de façon traditionnelle tout en le faisant mariner dans de l huile d olive et condiments 



mais comment résister à une si belle gourmandise en me promenant sur les blogs ce matin je suis tombée sur celui de Chantal (entre prés et champs) et j y ai vu cette recette toute simple mais très facile à préparer : des verrines de fraises 
alors comme j avais presque tous les ingrédients me voici partie pour faire ce bon dessert 
 des fraises bien sur
des biscuits (roses de reims)
de la crème fraiche
je n avais pas de jus de fraises alors j ai mis un peu de liqueur de mûres 
(donnée par Annick lors de notre rencontre)
en décor j ai rajouté des petits coeurs en sucre que j avais acheté pour décorer la bûche de Noel
bon d accord j ai oublié la photo finie car c était tellement bon qu on s est précipité pour les déguster 
merci Chantal pour cette idée



MAGRET FARCI

 13/04/2020
Pour cette recette il faut :
- 1 magret de canard 🦆 pour 2/3
- 1 échalote finement ciselée
- 1 bocal de châtaignes
- 1 petit paquets de champignons de Paris
- 1 bte d abricots au sirop pour moi c était une poche surgelée 
- 1 c. à soupe de miel 🍯 du sel du poivre du piment 🌶 
- de la ficelle à rôti 

Tout d abord faire saisir le magret côté peau dans une poêle puis réserver 




L ouvrir en 2 saler et poivrer légèrement


Puis couper en petits carrés champignons préalablement sautes à la poêle ainsi que quelques châtaignes et des abricots ainsi que l échalote lier avec le miel 


puis en farci le magret ouvert et bien le ficeler avant de le mettre dans un plat au four pendant environ 30 mm -
en y mettant autour le reste de la garniture 
il ne reste plus qu à déguster et se régaler 



REPAS DE PÂQUES

 12/04/2020
Cette journée qui devait être bien festive avec les enfants et petits enfants mais faisons tout de même bonne figure j ai donc préparé mon repas prévu pour nous deux 
Après un petit apéritif autour d un guacamole acheté et revisite à ma façon (un trait de citron + du piment d Espelette + un peu de fleur de sel)


Un petit selfie pour les enfants pour trinquer ensembles


On attaque par une assiette asperges blanches avec de la mayo (j ai eu la flemme de faire la sauce hollandaise) et un petit pot de foie gras maison


Suivi d un magret de canard 🦆 façon petit rôti farci avec des champignons des châtaignes et des abricots (Je vous donnerai la recette après


Le tout bien arrose bien sûr 🤣


Et pour finir une petite coupe de fraises au sucre



de temps en temps il me vient l idée d un plat plus élaboré pour rompre la monotonie des repas
ce jour là j avais décidé de faire un tajine avec une cuisse de poulet fermier trouvée dans le congel. et une poche de mirabelles de l été dernier 
un oignon mis a revenir dans le plat avec du gingembre et du curcuma
j ai rajouté ensuite ma cuisse de poulet découpée en 3 morceaux tant elle était grosse 
puis j ai couvert pour laisser cuire une petite 1/2 heure


et au bout de ce temps j ai rajouté mes mirabelles et laissé encore bien caramélisé le tout pendant 10 petites minutes - nous nous sommes régalés 

à plus tard pour d autres petites idées culinaires 



en ces temps de confinnement il faut bien s occuper et faire de plus en plus "maison" - nous étions arrivés au bout de nos réserves de biscottes alors heureusement un jour j avais acheté un paquet de préparation pour brioche et comme mon mari qui se fait son pain à la machine n avait plus beaucoup de levure boulangère en réserve - il a décidé de l utiliser - 
après un bon pétrissage au robot et le repos nécessaire voilà la brioche prête à enfourner


un petit coup de lait au pinceau pour avoir meilleure mine


et voilà de quoi bien petit déjeuner le lendemain matin !!!!!!!!!!!!!
cela reste une solution d appoint car malgré le beurre et le lait rajouté elle manque un peu de moelleux -



MES BUCHES DE NOEL

 25/02/2020
voilà ce que nous avons dégusté lors de ses dernières fêtes bon d accord ce n est plus d actualité mais en classant mes photos je les ai retrouvée et je vous en fait profiiter **

tout d abord celle de mon boulanger à la mousse de chocolat et pistache


chez mon fils nous avons pû déguster celle-ci au chocolat blanc, caramel beurre salé  et mandarine mais glacée


et enfin celle faite par Aurore façn tiramisu à la mousse de mascarpone sur lit craquant à base de crêpes dentelles et pate à spéculos 

hummmm que de bons souvenirs gourmands



TRADITION OBLIGE

 03/02/2020
Hier j ai fait comme tout le monde, j ai préparé mes crêpes tout d abord avec mon nouveau robot c est bien plus facile pour bien lier la pâte et cette année j ai un peu innové en rajoutant de la farine de chataigne ramenée lors de nos dernièr passage  en Ardèche


cuisson à 2 poëles pour aller plus vite sans oublier bien sûr de faire sauter la première avec une pièce dans la main gauche pour respecter la tradition


et voilà le tas monte petit à petit - nous les avons dégusté sucrées cette année avec la confiture de melon d espagne que m avais donné ma fille et différentes pâtes à tartiner qui restaient dans le placard (nutella bien sûr, pâte de noisettes, pâte de pralin, pâte aux spéculos, pâte à tartiner de chez nous....)



une autre découverte

 25/01/2020
j ai trouvé ce joli légume toujours chez mon producteur et j ai eu envie de découvrir à quoi cela ressemblait


il s agit d' OCA DU PEROU ou "oxallis tubereux" qui peut se consommer cru ou cuit -
pour cette première fois j ai suivi la fiche recette qui l accompagnait sur le stand et je l ai fait cuit
c est très simple car comme il est déjà nettoyé il suffit de le couper en deux dans le sens de la longeur, puis de le faire rissoler dans un peu de beurre (face coupée dessous) pendant 5 mm bien les remuer puis les couvrir et les laisser mijoter encore 15 mm 
on peut y rajouter un peu de miel pour les faire caraméliser si on aime bien sûr 
cela a un léger goût de chataigne très agréable et ajoute une petite note exotique aux viandes de port ou de la volaille -



Une découverte

 21/01/2020
Vous connaissez ce légume que j ai découvert cette semaine

C est Mireille qui a trouvé la bonne réponse C est du chou chinois dit
"pak choi" 😋

Bon appétit 



J ai suivi la recette sur internet C est à dire coupe en petits morceaux et revenus au beurre/huile d olive + ail



raclette

 04/12/2019
la saison des raclettes est officiellement lancée chez nous!!!!!!!!!!!!!!!!!
nous avions commencé il y a 15 jours chez mon fils lors d une petite soirée retrouvailles avec mon petit fils


une belle et bonne table


et ce n est pas parce qu on n est que 2 à table qu on ne peut pas aussi se faire plaisir!!!!!!!!!!!!!! 
il en est prévue aussi une avec ma fille et mon gendre pour les vacances de Noel car elle a déjà passé commande



Et C est encore sur le blog de La Guillaumette que j ai trouvé cette recette originale et comme j avais tous les éléments sous la main en avant..... 😂


Je dispose tout d abord les pommes coupées en gros quartiers puis les morceaux de magret (j avais un magret entier au poivre)  puis les morceaux de reblochon que j avais au congel. Et que j ai sorti hier car je n avais plus de fromages


Et voilà prêt à aller au four



Ma fille m avait ramené de ses vacances ces grosses pâtes à farcir cela faisait plusieurs fois que j en préparait et j ai encore profité d un reste de viande et d un dernier steak haché surgelé pour préparer ce dernier plat car ça y est il ne reste plus de pâtes 
J ai donc haché finement de l échalote une gousse d ail acec mon reste de veau


Pendant ce temps j ai précuit les pâtes


Ma farce avec le veau le steack haché l échalote l ail un peu de persil du jardin liée avec un œuf 🥚


J en ai ensuite farci mes pâtes j ai fait une petite bechamelle puis un peu de râpé sur le dessus


Un petit tour au four pour finir de cuire le tout et il n y a plus qu à déguster



repas du dimanche

 05/11/2019
mon fils esst venu manger et avait "commandé" un hachis au canard alors pour lui faire plaisir j ai donc pris dans ma réserve du confit de canard que j ai soigneusement émietté - puis j ai fait une belle purée "maison" 
après avoir fait revenir légèrement avec des échalottes coupées finement le canard - j ai monté mon hachis - un peu de rapé et de beurre sur le dessus avant de faire gratiner au four et n y a plus qu à déguster 


bien sûr il fallait un bon vin pour accompagner le plat cela a été un Médoc de chez mon cousin servi dans les verres assortis


pour ne pas allourdir plus le repas j avais préparé en entrée une belle salade de tomates (les dernières de mon producteur) et une salade de radis : noir, rose et verts rapés finements et "cuits" au jus de citron arrosés ensuite avec de l huile d olive et de la ciboulette finement ciselée de mon jardin


en dessert, mon mari était allé chez notre boulanger chercher une charlotte aux fruits qu il a ramené dans une bien jolie boite......................



un peu de cuisine

 05/11/2019
de notre voyage en Italie j avais ramené des petits sachets complets de riz à risotto et parfumés à différentes senteurs 
ce soir là j ai donc fait un petit risotto avec  un d' eux 
j ai donc fait revenir un oignon haché fin dans un peu d huile d olive (italienne aussi!!!!) puis j ai rajouté mon riz et ensuite j ai continué ma préparation en arrosant tout d abord d un verre de vin blanc puis du bouillon "maison" 
une fois tout le bouillon absorbé j ai terminé par un peu de crème fraiche (je n avais pas de mascarpone qui donne plus de moelleux) - un peu de beurre - sel poivre et du rapé à partir d un fromage aussi ramené de notre voyage 


il faut déguster aussitôt