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Dernière màj le 08/05/2024
Blog créé le 22/08/2007

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une des rares fois où on a eu ces derniers jours un temps presque d été alors j en ai profité pour faire un petit menu d été!!!!!!!!!!

pour l apéritif ma fille avait amené ce petit coktail bien agréable et inconnu pour moi du moins


entrée donc bien fraiche :

carottes rapées, radis, concombre et les 1ères tomates du coin sans oublier les asperges reines de la saison


bon les plats étaient plus traditionnels : roti de boeuf pour les filles et confit de canard pour les garçons!!!!!!!!!!!!!! servis avec des haricots verts (surgelés par pas encore des frais)

et pour le dessert ma fille avait amené 2 petits gâteaux de chez son patissier un régal : un entremets à la framboise et une tarte framboises et fruits





Nous avions eu la chance de trouver, à la ferme, un petit poulet (1,400 kgs) alors vite un petit plaisir qui sent bon la tradition d autrefois

LE POULET/POMMES DE TERRE AVEC SA PETITE FARCE ET CUIT AU FOUR

hummmm un régal


pour la farce j ai fait avec ce que j avais : du jambon, un reste de viande rouge, un peu de chair à saucisses, les abats, de l échalotte des pruneaux et des herbes le tout lié avec un oeuf et de la crème fraiche et de la mie de pain


et voilà au four bien entouré de petites pommes de terre nouvelles et un brin de thym

malgré tout il nous a fait quand même 3 repas



en échange du travail effectué, il faut bien régaler le travailleur!!!!!!!!!!!!!!
j avais prévu un repas autour du canard mais comme ma fille s est invitée au dernier moment pour nous laisser Alyssa pour le WE et qu elle n aime pas le canard sous toutes ces formes il a fallu improviser!!!!!!!!!!

voilà tout d abord l entrée "CANARD" : de la salade, de l asperge, du mais, des magrets séchés (pas de chez moi) des gésiers confits, du pâté maison, une petite tomate (les 1ères de la saison)


pour les "NON CANARD" dont ma fille et ma petite fille : la même base mais heureusement dans mon frigo j avais du saumon fumé, et un petit pot de rillettes de saumon aux petits légumes


en plat j avais prévu des confits mais ma fille a amené des cuisses de poulets marinées au curry et en légumes j ai maintenu ma poêlée de haricots verts surgelés (dommage j ai oublié la photo)

et en dessert j avais pris des fraises à la ferme (heureusement j en avais pris 2 barquettes) j ai concocté une petite crème à base de mascarpone, de crème fraiche, de vanille et d un peu de sucre et en déco un petit lapin que j avais eu à Paques - tout le monde s est bien régalé!!!!!!!!!!!


le tout bien accompagné!!!!!!!!!!!!!!!!



et pour fêter son arrivée rien de tel qu une belle assiette printanière!!!!!!!!!!

de la salade bien sûr
des petits radis ronds 
des asperges nouvelles
de l avocat (pas très régional mais ceux là venaient de Corse)
une belle mayonnaise battue par mes petits "muscles"
des gésiers confits de ma réserve
du grattons de canard également de ma réserve
un petit vin rouge léger de chez mon cousin 

et voilà!!!!!!!!!!!!!!! tout simple





S O S TONTE

 21/03/2024
Depuis le début de l année, entre la pluie, les ennuis médicaux la pelouse ressemble plus à une prairie qu une pelouse!!!!!!!!!!!!! et mon mari ayant l épaule en vrac (on est en attente d une échographie qui arrive bientôt heureusement!!!!!!!!) j ai dû appeler mon fils à la rescousse pour déblayer un peu le "chantier"

le voilà à l oeuvre un samedi matin


bien sûr la récompense a été un bon petit repas préparé par sa maman!!!!!!!

entrée une salade mixte : mesclun de salades diverses, gésiers confits, maïs, grattons de canard


et un bon hachis parmentier boeuf et canard 
j ai tout d abord préparé une bonne purée "maison"


puis j ai préparé ma viande : un oignon haché finement et revenu avec des steacks hachés et des ailes de canard confit que j ai émietté finement, du persil du piment d espelette le tout revenu dans un peu de graisse de canard bien évidement


puis j ai fini de monter mon hachis


sur le dessus une bonne couche de rapé et un peu de beurre et hop au four!!!!!! 

nous avons terminé avec une tarte aux pommes





GNOCCHIS

 19/03/2024
J avais trouvé cette recette et attendait de pouvoir la faire une occasion toute trouvée avec la venue de ma petite fille!!!!!!!!!!!!!
bon il a fallu adapter quelque peu car la demoiselle a certaines exigences!!!!



voilà c est parti avec mon assistante habituelle toujours volontaire surtout pour la découpe (bien sûr sous ma surveillance et les parties les plus faciles à couper) tout d abord l oignon


puis les saucisses (qui remplacent le bacon)


on fait fondre le fromage rapé (en remplacement du brie!!!!!) et pour le rendre plus attrayant j avais rajouté une petite boite de tomates pelées au jus 


et après avoir rassemblé tout le monde dans la poële voici le plat prêt pour la dégustation!!!!!!!!! avec une bonne salade 



CANARDS 2024

 15/03/2024
Cette année encore j avais commandé 2 canards pour refaire mes petits stocks de bonnes choses et comme d habitude c est chez la belle-mère de ma fille que l opération se passe - elle va récupérer les bébettes chez l éleveur et ensembles nous oeuvrons à la transformation

voilà les "bestiaux" tués, plumés et vidés prêts à la découpe


moi je commence par prélever les magrets avant de finir de découper les cuisses et les ailes pour confire


voilà mes 4 magrets mis dans leurs sacs de congélation


au fur et à mesure que l on découpe on met la graisse de côté pour ensuite la hacher car elle servire à faire revenir les morceaux à confire avant la mise en bocaux


voilà la découpe terminée, je laisse les cuisses et les ailes pour les opérations de "confit" qui sont faites par Jeanine qui traite les 8 canards de cette année

moi je rentre à la maison avec mes carcasses, mon foie gras que j ai mis en bocaux, mes magrets, mes cous et les gésiers 
car je gratte à fond les carcasses et les os des cous pour en récupérer tous les petits morceaux de viande que je mélange ensuite avec de la chair à saucisse, du jambon, de l oignon, des herbes pour faire une farce pour farcir les cous et avec le reste je fais des pâtés


voilà ma farce de cette année


je dégraisse bien les cous et les retaille un petit peu pour faciliter le remplissage et la couture


je farcie bien et encore un peu de couture pour fermer les extrémités


un petit tour dans la graisse de canard pour frire un petit peu 
j y passerai aussi légèrement les gésiers avant la mise en bocaux


voilà la mise en bocaux : les 2 cous farcis, les gésiers, et le reste de la farce en pâté 


cette année, je me suis offert un stérilisateur électrique ce qui est bien plus pratique pour la surveillance et le contrôle de la température car avant je faisais à "l ancienne" sur un trépied dans le garage et la surveillance était moins rigoureuse 
là j ai pû faire à la suite la stérilisation de mes bocaux de foie gras et ensuite celle plus longue du reste

voilà une journée bien remplie!!!!!!!!!!!



UN PEU DE CUISINE

 21/02/2024
Avec tout d abord un tajine de cuisses de pintade aux aromates pruneaux et amandes


dans mon plat j ai fait tout d abord revenir les épices : safran, laurier, cannelle, gingembre, graines de sésame puis j ai rajouté mes cuisses de pintade et mon oignon coupé 
j ai ensuite saupoudré de poudre d amandes, et laissé mijoté 45 mm et à la fin j ai rajouté mes pruneaux, et quelques amandes légèrement grillées


une envie de nems!!!!!!!!!!!!!!!! dans mon frigo j ai trouvé un blanc de poulet que j ai mixé finement avec une échalotte, du persil, des champignons déshydratés, des nouilles chinoises  un peu de sauce soja épicée et voilà ma farce prête pour rouler les nems


il ne me restait plus qu à les passer à la friteuse pour les déguster avec une bonne salade et pour moi du jus de citron 



1eres CREPES

 31/01/2024
Mercredi dernier je gardais Alyssa donc il a fallu lui trouver une occupation et quoi de mieux que de faire des crêpes même si c était un peu en avance!!!!!!


le matin, elle m a aidé à préparer la pâte avec la complicité du robot bien sûr
elle a pesé la farine, cassé les oeufs, versé le lait et le robot a fait le reste
(j avais pas mis de sucre car la pâte devait servir aussi bien pour le salé que pour le sucré)

après le repos nous voilà la cuire!!!!!!!!!!!!! mamy s occupe de la poêle et Alyssa de la louche pour verser la pâte 


et voilà nous en avions préparé 10 pour le repas "salé" dans lesquelles on a rajouté du jambon et un peu de rapé - 

puis pour le dessert  aussi dégustée avec du sucre, de la pâte à tartiner, d une préparation à base de noix, de la confiture de mandarine
hummm un délice

et bien sûr on en a refait dans l après midi pour le goûter de la miss et le dessert du soir



GOURMANDISE ENFANTINE

 09/01/2024
Maintenant que ma fille est devenue bordelaise, donc bien plus près de chez nous, en cas d urgence pour pouvons aller récupérer Alyssa à l école!!!!!
c est ce qui s est produit juste avant les vacances et elle a demandé à rester le mercredi avec nous

donc Mamy il faut que je goûte mais Mamy elle n a plus de réserves de petits gâteaux donc une autre idée

hop un petit tour dans les placards pour improviser un petit goûter
je mets de l huile à chauffer dans la sauteuse


je sors le bocal du placard


et hop hop cela se met à sauter!!!!!!!!!!!!!

et voilà en 5 mm un grand saladier de pop corn, un petit peu de sucre


et voilà une mimiss aux anges!!!!!!!!!!!!!!



Comme nous étions seuls et que malheureusement notre restaurant préféré était complet!!!!!!!!!!!!! (eh oui un 1er de l an et heureusement pour lui)
nous avons donc passé commande d un petit repas amélioré

mon mari est donc allé chercher la commande




en entrée j avais choisi 

- mosaique de homard et st jacques - persil tubéreux douceur de raifort


mon mari avait pris poisson aussi bien sûr 

- pavé d esturgeon en crôute dorée crémeux aux écrevisses


à suivre pour moi :

- du chapon fermier roti en deux cuissons peau croutée au jus accompagné de butternut et chataigne


mon mari fidèle à sa ligne "poisson" avait pris 

- du filet de turbot laque au beurre d algues accompagné d un risotto de céréales aux légumes racines 

heureusement après tout cela nous n avions pas pris le dessert proposé :
une buche crémeuse chocolat noisette, caramel fondant 
nous avons fini notre repas par un petit bout de bûche glacée au chocolat tout de même !!!!!!


et bien sûr il y avait un assortiment de petites bouchées pour l apéritif 

ainsi que des mignadises pour accompagner le café

le tout pour 80 € ce qui est un bon rapport qualité/prix pour un menu d exception pour un 1er de l an!!!!!!!!!!!!





REVEILLONS 2023

 06/01/2024
Pour celui de Noël j avais pris 2 brioches aux gambas très savoureuses!!!!


accompagnées d une belle salade verte


afin de ne pas avoir trop de préparations à faire étant donné que mon plat
était :
soufflés aux noix de st jacques et gambas

tout d abord j ai fait revenir mes noix et mes gambas dans un peu de beurre puis flamber au wisky
puis j ai préparé une bechamel épaisse avec tout d abord des échalottes puis la farine puis le lait, du rapé, et les jaunes d oeufs
j ai rajouté mes fruits de mer coupés en petits morceaux 
ensuite j ai monté mes blancs en neige très ferme avant de les mélanger à la préparation
le tout dans des moules bien beurrés au pinceau en ayant soin de bien faire les bords en remontant comme les conseils vu dans la cuisine de Cyril Lignac!!!!


après les avoir laissé reposer au frais, je les ai mis dans un four très chaud et je ne suis pas peu fière du résultat!!!!!!!!!!!!!

nous avons fini avec un reste de nougat glacé



pour le 31 après un petit apéro accompagné d un pain surprise et de petites verrines au foie gras et confit de figues


mon mari avait opté pour des huitres de Marennes Oléron car les huitres du Bassin étaient interdites à la vente en raison d une bactérie



pour moi qui n aime que les huitres du Banc d Arguin, j ai opté pour une grosse gambas accompagnée d un aoili et de pain d épices aux noix et piments!!!!!


ensuite j avais préparé des St Jacques aux mandarines et oranges selon une recette donnée par notre amie Sylvie (les bons restaurants) qui m avait beaucoup plu lorsqu elle l avait publiée et que je mettais promis de tester
un régal!!!!!!!!!!

j ai fait revenir mes fruits dans du beurre puis flamber au cointreau (je n avais pas de grand marnier) et j ai déglacé à la crème fraiche
puis j ai fait revenir mes st jacques aussi dans du beurre et assaisonnées au piment d espelette puis flambées 
j ai ensuite rassemblé le tout 


et nous avons dégusté ce joli plat qui change de l ordinaire
merci Sylvie pour cette délicieuse recette 


et bien sûr le tout arrosé par ce bon petit vin d Alsace que nous apprécions particulièrement

une petite tisane accompagnée de macarons nous a aidé à passer le cap de l année nouvelle 



REPAS NOEL 2023

 05/01/2024
Cette année nous étions invités chez mon fils et ma belle fille donc moins de préparations pour moi mais néanmoins j avais reçu commande pour ma "célèbre" mousse de saumon que j ai bien sûr préparé avec grand plaisir et une touche d amour!!!!!!!!!!!!!!!

vu le prix excessif des filets de saumon j ai opté pour une promotion sur le poisson entier que j ai préparé moi même avec un bon court bouillon maison (vin blanc, thym, laurier, grains de poivre noir pillés, jus de citron)
le tout dans ma poissonière ensuite mon mari l a entièrement dépouillé et je l ai mis au congélateur jusqu au jourJ


voilà j ai sorti mon saumon du congélateur la veille puis j ai préparé tous mes éléments : saumon frais, saumon fumé, truite fumé, crème fraiche, gelée au madère, citron sans oublier sel, poivre, piment d espelette

j ai tout d abord mixé les saumon avec de la gelée et le jus d un citron
puis fait de même avec la truite fumée




j ai préparé ma chantilly au mixer pour qu elle soit bien ferme 
puis j en ai mis la moitié dans chaque préparation


dans mes plats, je mets tout d abord la mousse au saumon (on peut rajouter des oeufs de lump pour séparer les deux mais mes enfants n aime pas trop)
puis je verse celle à la truite - bon d accord au vu de la couleur on ne fait pas trop la différence  mais au goût si!!!!!!!!!!!


voilà mes plats prêts pour être dégustés - je fais cette préparation la veille afin qu elle soit bien prise pour la servir ensuite sur du pain au choix ou directement à la petite cuillère 
bon je dois avouer que moi je n en mange jamais donc je ne peux me fier qu aux commentaires des gourmands pour savoir si elle est réussie ou meilleure que la dernière fois mais là mes 2 plats n y ont pas résistés alors n en conclu qu elle devait être très bonne!!!!!!!!!!


ma belle fille avait prévu un apéritif dinatoire avec plein de petites choses à grignoter : 2 belles rosaces feuilletées au saumon fumé et l autre au jambon, des petits toasts chorizo, saucisson, foie gras, saumon fumé, des petits feuilletés aux herbes et condiments divers
ensuite nous sommes passésà table pour déguster du roti de magret de canard au foie gras et pour ceux qui n aimait pas une pintade chapon farcie accompagnés de fagots d haricots verts (mais dommage je n avais pas mon APN à portée donc pas de photos)
puis salade/fromage et bûches glacées



pour accompagner le café j avais fait faire par mon artisan chocolatier un bel assortiment de gourmandises 

et j avais aussi pris un assortiment de petits macarons




et bien sûr le PERE NOEL etait passé en étant très généreux avec tous les présents à ce joyeux repas 



SEANCE "TELE"

 09/09/2023
Et comme au cinéma il faut le POP CORN!!!!!!!!!!!!!!

allez on fait chauffer l huile dans la sauteuse


heureusement j avais fait le stock de graines


voilà il n y a plus qu à déguster!!!!!!!!!!!! la partie sucrée pour le goûter et une partie salé pour l apéro estival du soir!!!!!!!!!!!!


un régal!!!!!!!!!!


bien sûr on n oublie pas le soda fraise pour accompagner 


et on s installe avec ses amis pour la séance "dessins animés" bref une bonne après midi



LES COURGETTES

 09/09/2023
Aussi ont bien donné cette année là pas de conserves ni de mise au congélateur, j ai cuisiné entre ratatouilles, farcis, quiche, gateau roulé de courgettes au saumon fumé trouvé sur le blog de notre amie Chantal (entre prés et champs) salades avec les plus petites 
j en ai aussi fait passer à mon fils quelques unes








et comme à chaque fois je faisais toujours un peu trop de farce j ai congelé le surplus et je m en servirai pour faire un gratin de pommes de terre ou une sauce bolognaise!!!!!!!!!!!



LES BIENFAITS DE L ETE

 09/09/2023
Oui je sais je ne suis pas venue poster depuis un long long moment mais l été a été fort intense : jai eu ma petite fille Alyssa pendant les 2 mois car ils viennent s installer dans ma Région et ma fille a commencé son nouveau boulot début juillet, alors il a fallu qu on s occupe de la puce!!!!!!!!!!!!!
et pour ne pas faire de jalouses j ai eu aussi mes 2 autres petites filles 2 fois 1 semaine aussi au mois d aoüt 
ouf depuis la rentrée c est un peu plus calme!!!!!!!!

malgré tout j ai continué à cuisiner et faire un peu de réserves pour cet hiver
grâce aux tomates achetées à la ferme où je m approvisionne en fruits et légumes j ai pris 3 fois 1 plateau de 5 kilos




le jardin a bien donné aussi et j ai fait beaucoup de salade mais à un moment il y en avait tellement que j ai mis en coulis


comme je n avais pas assez de bocaux ni de boites de conserves (de plus le sertisseur était en vacances) j ai tout congelé - j en ai un plein tiroir de quoi tenir l hiver entre sauces tomates et soupes hummmmmmmmmmmm



RECETTES D ETE

 03/08/2023
Sur une idée piquée sur les blogs, j ai mis au menu de belles tartines achetées mais garnies par mes soins avec :

- une petite compotée d oignons
- un coulis de tomates du jardin
- une tranche de jambon 
- pour les "non jambon" quelques crevettes roses
- un peu de rapé sur le dessus
et hop au four pour gratiner et dégusté avec une belle salade d endivettes




et une autre fois, une belle pizza aussi maison bien sûr : un reste de pâte que j avais mis au congélateur (car j en avais trop fait lors de ma précédente)
une compotée d oignons maison, un coulis de tomates (sorti du congélateur)
quelques tranches de jambon, des olives vertes, et du rapé pour l aspect gratiné


une 1ère pour moi!!!!!!!!!!!!!! des hot dogs maison!!!!!!!!!!!!!!
Alyssa avait repéré les petits pains lors de nos dernières courses alors cette fois je me suis laissée tentée sur ses conseils avisés

- les petits pains sur lesquels ont met une sauce (moi j ai pris barbecue" une saucisse de strasbourg, des oignons frits, quelques cornichons et voilà la demoiselle aux anges!!!!!!!!!!!!!! et le tout accompagné de frites maisons




ma belle quiche

- une pâte feuilletée (achetée)
- des alumettes de jambon
- 3 oeufs
- une brique de crème fraiche
- un sachet de parmesan
et comme je n avais plus de rapé, ni assez de crème fraiche, j ai rajouté 1/2 saint moret 
avec une bonne salade verte............ tout le monde a apprécié



TOMATES EN FOLIE

 24/07/2023
J ai repris un plateau de tomates à la ferme et j en ai fait :

- une belle entrée


un gaspacho bien gourmand avec du concombre, des petits poivrons rouge, une gousse d ail nouveau, de la menthe, du sel, du poivre, de l huile d olive

le régal d Alyssa


et le reste en coulis pour mettre au congélateur et qui servira cet hiver pour les soupes ou autres plat en sauce tomate 



CLAFOUTI DE CERISES

 24/07/2023
J avais acheté les dernières cerises, mais elles étaient un petit peu abimées alors vite une petite idée, un clafoutis
j ai nettoyé et dénoyauté les cerises, dans un plat à four!!!!!!!!!!!!

une pâté vite faite 




et voilà un petit dessert pour les gourmands



BEIGNETS D AUBERGINES

 24/07/2023
Là aussi la saison commence donc il faut varier les recettes, ce jour là je les ai faites en beignets

coupées en tranches et mises à dégorger un petit peu avec du gros sel


dans une pâte à beignet toute simple avec de la farine, un peu de bière,
1 oeuf, du sel du poivre, des herbes du jardin


un petit tour à la friteuse et dégustées avec une tranche de jambon



POULET BASQUAISE

 24/07/2023
Il faut profiter de la belle saison, avec des tomates et de poivrons et aussi un peu de monde!!!!!!!!!!!!!!!!! pour réaliser ce poulet basquaise

j avais acheté un beau poulet (mais à la ferme ils font toujours au minimum
1.7 kgs alors pour 2!!!!!!!!!!!!!!!)

je l ai découpé, légèrement fariné, et mis à revenir dans un peu d huile d olive puis mis à réserver


ensuite je fais revenir mon oignon


puis mes piments longs verts et les poivrons


pour l occasion j avais acheté un plateau de tomates déclassées à la ferme
j ai utilisé les plus belles pour une bonne salade bien fraiche que j ai servi en entrée


j ai fait revenir mes tomates puis rajouté mon poulet et mis à mijoter dans mon wok


voilà j ai enlevé le couvercle pour faire diminuer un peu le jus car les tomates étaient très juteuses 
et j ai servi avec un riz blanc de camargue


et voilà ma salade de tomates servie en entrée avec de la fleur de sel de guérande, un peu d huile d olive de provence et beaucoup de basilic du jardin 



avec tous les fruits et légumes qui arrivent maintenant sur nos étals et qui mettent fin à la grisaille hivernale

la saison des asperges est hélas terminée mais celle des tomates arrivent

j ai trouvé ces spécimens étranges chez mon "fermier"




quand aux fruits on peut varier les plaisirs entre.............. les fraises

là des gariguettes et des "fairs" une nouvelle variété de mon "fermier"


les abricots "marmandais"!!!!!!!!!!!!! - des cerises aussi du coin


et c est aussi un gros producteur de pêches et brugnons qui commencent à arriver de quoi varier les plaisirs des desserts


et bientôt on va pouvoir aussi se régaler avec les produits du jardin 
voici les 1ères courgettes que j ai faites en entrée : rapées avec du citron, huile d olive et aromates du jardin 



REPAS PRINTANIER

 12/06/2023
et presque estival!!!!!!!!!!!

il me restait dans le frigo 2 artichauds mais pas assez pour manger à 4 alors j ai eu l idée d en faire des rillettes 

j ai donc fait cuire mes artichauds puis j ai récupéré toute la chair et bien écrasé les fonds, rajouté du fromage type St  Moret, des épices et voilà une petite entrée avec des croutons et accompagné de champignons à la grecque


le lendemain mon gendre venait récupérer les filles il me restait un peu de mes rillettes d artichauds que j ai mis sur une feuille d endives et pour compléter l assiettes des asperges vertes et blanches, une tomate, un peu de salade, des gésiers confits poëlés et un peu de rillettes de porc façon boudin


un bon barbecue avec des saucisses nature et au poivrons ainsi que des andouillettes


de bonnes frites "maison" 


et en dessert puisque c est la pleine saison une belle tarte aux fraises 



RESTAU A MONGAUZY

 20/05/2023
Ce jour là nous étions au restaurant de notre village avec ma fille qui nous amenait Annalie pour le WE de l Ascension 

et grande chance Annalie a été invitée par le chef à le seconder en cuisine une fierté pour elle


elle a aidé à préparer le plat d un petit Monsieur qui vient y manger tous les jours apès la présentation de l assiette, le cuisto Armand lui laisse installer les légumes




voilà l assiette est prête et elle aide au service!!!!!!!!!!


et le petit papy tout heureux de voir sa nouvelle serveuse d un jour!!!!!!!!!!!!


après elle est retournée en cuisine pour aider à préparer nos entrées

un oeuf meurette pour Papy


asperges et des champignons de Paris rotis pour sa maman


pour Mamy un camembert roti aux pommes 


puis une pièce de boeuf et ses petits légumes pour Mamy pendant que Papy et Maman prenaient une brandade de poissons "maison" accompagnée d une salade mixte (dommage pas eu le reflexe de prendre le tel.)


et voilà la récompense pour l aide cuisinièr d un jour : un bel assortiment de fraises (après son steack haché/pommes grenailles au four)

une belle surprise et un bon souvenir pour Annalie!!!!!!!!!!! et peut être une découverte pour plus tard..................



PETIT REPAS PRINTANIER

 20/05/2023
De belles asperges en entrée : simplement servies avec une vinaigrette : huile d olive, vinaigre balsamique, sel, piment d espelette, basilic du jardin 


puis une belle cuisse de pintade cuite au four et servie avec des haricots verts à la crème, ail et persil, et quelques champignons poêlés 


et pour finir, c est la pleine saison!!!!!!!!!!!!! des fraises du jardin simplement avec une petite cuillère de sucre 



Tout d abord j ai fait revenir dans un peu d huile d olive 2 petits poivrons 
auxquels j ai rajouté mon dos de cabillaud du persil et de l estragon du jardin


en parallèle j ai fait cuire un sachet d asperges coupées en morceaux que j avais congelées l an passé 

ainsi que des petits pois frais


puis lorsque mon cabillaud a été assez cuit, j ai rajouté une brique de lait de coco 
bien sûir assaisonnement avec sel/poivre/piment d espelette


et voilà mon plat prêt à être dégusté!!!!!!!!!!!!!!!!





CHINON

 11/05/2023
Au pays de F.Rabelais où nous avons fait un petit séjour, nous avons eu l occasion d aller diner dans une belle adresse


un petit tour devant la Forteresse qui domine la ville


et nous voilà dans la rue Rabelais justement attablés à cette adresse trouvée par hasard sur le net car en plus nous étions dimanche soir et bien des restaurants sont fermés


mon entrée : du fromage frais de chèvre aux fines herbes sur coulis de poivrons 


puis une pièce de boeuf (ce soir là c était du boeuf angus réputé pour sa tendreté et c est justifié!!!) accompagnée d une endive braisée, de courgettes rapées et d un petit pavé de celeri rave, une sauce aux champignons du moment  : un délice


et pour finir j avais pris un assortiment de fromages de chèvre servi avec un confit de vin rouge



Cette semaine pour la venue de mon frère j ai refait cette recette qui nous plait bien et je vous la redonne plus en détail

tout d abord je prépare les ingrédients :
- le saumon en 2 facons : du saumon fumé et un pavé de saumon (que j ai préalablement fait cuire au court bouillon) coupés en petits dés 
j y rajoute de l aneth, du jus de citron, sel/piment d espelette, un peu d huile d olive et des dés de poivron rouge


puis je prépare dans un autre récipient le concombre coupé en fins petits morceaux, avec du st moret (ou autre fromage), du persil, de l échalotte finement ciselée aussi, du sel du piment d espelette


je tapisse mon moule avec tout d abord un film transparent pour mieux démouler ensuite, puis quelques brins d aneth et des tranches de saumon fumé pour la déco


avec le rouleau à patisserie j aplanis bien les tranches de pain de mie (sans bord) le plus fin possible que je mets par dessus mon saumon 


ensuite je garni avec une couche de crème au concombre, puis une belle couche de saumon, une nouvelle couche au concombre et je ferme avec du pain de mie et je mets au frais au moins une nuit 


le lendemain, je démoule et................. voilà une belle bûche qui fait toujours son petit effet tant visuel que gustatif!!!!!!!!!!!!!





Tout d abord une belle salade estivale préparée lors des belles journées que nous avons eu début avril :

- petites pommes de terre nouvelles
- radis coupés en tranches
- asperges blanches
- endives 
- dés de poivron rouge

le tout assaisonné d une vinaigrette : moutarde, mayonnaise, huile d olive, vinaigre de cidre, sel, poivre, piment d espelette, pointe de curry 


ily a eu aussi une belle tartiflette avec des pommes de terre nouvelles, revenues à l huile d olive, puis j ai rajouté des lardons un peu de vin blanc et bien sûr un reblochon puis le tout passé au four pour bien faire fondre le fromage, avec une batavia c était un régal !!!!!!!!


on continue avec la gourmandise, pour Pâques j avais préparé ces petites verrines de pana cotta au chorizo (une idée vue il y a un moment sur les blogs)

on fait chauffer de la crème puis on y rajoute du parmezan, des rondelles de chorizo bien fort on laisse infuser puis on mixe - j ai remis à chauffer puis rajouté de l agar-agar - une nuit au frais et c est prêt pour l apéritif!!!!





RIZ EPICE

 13/04/2023
Coucou me revoilà après une petite interruption dûe un peu au manque de motivation!!!! puis le we de Pâques un peu animé avec la venue des enfants mais je vous en reparlerai plus tard!!!!!!!!!


pour ce riz trouvé en promo j ai eu l idée de le cuisiner un peu à la façon risotto avec des grosses crevettes et des gambas flambées 
tout d abord j ai fait revenir un oignon, une échalotte et un poireau coupé finement dans un peu d huile d olive


puis j ai rajouté mon riz rouge


ensuite comme pour un risotto j ai rajouté du vin blanc et du bouillon de volaille mais d un seul coup et j ai laissé mijoter un petit moment
j ai ensuite mis mes crevettes en morceaux


pendant ce temps j ai fait revenir mes gambas dans un peu de beurre puis flamber avant de les rajouter au riz pour quelques minutes 

un peu de piment d espelette mais pas trop car je ne connaissais pas la teneur en épices des grains de riz

résultat : pas mal on a bien aimé!!!!!!!!!!!!





Cette fois ci je cuisine des lasagnes "normales"  est à dire aux pâtes

ma farce est faite avec un reste de roti de porc + une tranche de jambon revenu dans de l huile d olive puis des petits dés de celeri branche (aussi un reste!!!!) de la sauce tomate et des épices



en parallèle je fais une béchamel classique puis je monte mon plat : lasagne sèche, béchamel, sauce à la viande 

une bonne dose de rapé pour finir et au four - un régal avec une bonne salade verte!!!!!!!!!!!



POISSONS EN FETE

 01/04/2023
C est le jour du poisson............................................... d avril
alors bonne journée et attention aux "fakes news" et autres blagues qui fleurissent ce jour là!!!!!!!!!!!!!!



LASAGNES DE CHOU

 27/03/2023
rien de plus simple : il suffit de remplacer les pâtes par des feuilles de chou!!!!!!!!

j avais un petit chou bien vert que j ai fait blanchir feuilles à feuilles
puis j ai préparé ma farce avec : 
- de la chair porc/veau que j ai fait revenir dans de l huile d olive et assaisonnée un peu relevée
- le coeur du chou frisé
- un peu de riz 
- des tomates concassées en boite 
- de l ail du persil

et dans ma petite cocotte en verre j alterne feuilles de chou et farce
je referme avec des feuilles de chou un petit peu d eau et hop au four

c était un régal!!!!!!!!!!!!!!!





Pour accompagner mes asperges, j avais fait une sauce hollandaise qui ne nécessite que des jaunes d oeuf alors que faire des blancs????????????

- un peu de sucre (40 gr)
- de la farine
- un reste de noisettes et d amandes passées au mixer 

et voilà de petits gâteaux pour acccompagner le café

tout d abord je monte mes blancs (j en avais 3) en neige au batteur


pendant ce temps je hache mes noisettes et amande (que l on peut aussi légèrement torréfier avant)


après avoir rajouté le sucre (j en mets toujours très peu) et la farine, un peu de levure chimique et mes fruits secs je forme des petits tas sur la plaque de cuisson


et hop au four pour quelques minutes

j ai ensuite conservé ces petits palets dans une boite hermétique 



SAINT JACQUES

 22/03/2023
Il me restait au congel. quelques coquilles que j avais achetées en décembre lorsqu elle étaient abordables 
l occasion de faire un bon repas!!!!!!!!!!!
mais avant tout avec le corail j ai préparé une petite sauce :
- une échalotte revenue dans un peu de beurre
- un peu de champignons qui me restaient coupés en très petits morceaux
- un flambage au cognac
- un petit tout de mixer plongeant
- un peu de crème fraiche
- et bien sûr l assaisonnement avec du piment d espelette



mes poireaux en train de compoter


pendant ce temps les coquilles attendent bien sagement d être saisies à la poële avec un peu de fleur de sel, du piment et un peu de poivre de sishuan que j ai découvert recemment et qui apporte une petite touche citronnée et bien relevée


voilà mon assiette complète 


et on s est fait un petit plaisir avec ce vin d Alsace trouvé en promo chez Leclerc et qui allait très bien avec mon plat car légèrement sucré 





j avais déjà testé sa recette si gouteuse et j avais dit que je referai avec des pâtes voilà c est chose faite!!!!!!!!!!!!!!!!
j ai fait avec des ravioles de Savoie au basilic et je confirme cela se marie aussi très bien 

encore merci Sylvie pour cette recette originale 



Il me restait 2 tranches de jambonneau que j avais fait la veille avec des lentilles, au frigo des endives : une petite salade en entrée toute trouvée


mais il fallait une sauce un peu relevée pour accompagner 
de la moutarde aux noix
de la moutarde forte à l estragon
de la mayonnaise en pot
du piment d espelette
du persil haché
du sel et du poivre 
un peu d huile d olive pour bien mélanger tout cela 
et voilà le tout mélangé





voila tout est prêt pour le repas de ce midi : un risotto
- riz bien sûr
- oignons + échalotes coupés en petits morceaux
- les gambas décortiquées, 
- le vin blanc
- le bouillon de légumes fait à partir d un cube 
- les champignons prêts


j avais un paquet de 500 gr. donc j en ai mis pour le risotto et le reste m a servi pour faire un potage (j ai rajouté du bouillon, des pommes de terre, des épices puis mixé le tout et servi avec un peu de crème fraiche et de persil!!!!!!!)


voilà je fais revenir mes oignons dans un peu de beurre et huile d olive


je rajoute mon riz et lorsqu il est devenu transparent, je rajoute mon vin blanc


lorsque le vin blanc est bien absorbé je mouille 3 fois avec le bouillon


pendant ce temps j ai fait revenir mes gambas avec les champignons dans un peu de beurre


quand mon riz est al dente, je rajoute cette fois de la crème de coco et du curry 


puis ma préparation puis un peu de persil haché, du piment d espelette et voilà on peut déguster 





RESTES DE POT AU FEU

 13/03/2023
J ai vu sur le blog de Chantal qu elle en avait fait des petits pavés parmentiers moi j ai eu une autre idée : des nems!!!!!!!!!!!!!!!!!

j avais la viande que j ai haché, j y ai rajouté du persil, de l échalotte, des champignons et un peu de vermicelle chinois des épices bien sûr et comme il me restait des feuilles de riz voilà un petit plat tout trouvé

j ai servi avec des nouilles chinoises aux champignons 



Bien que le temps ne s y prête pas il pleut depuis 3 jours avec beaucoup de vent surtout jeudi et vendredi!!!!!!!!!!!! les petites douceurs du printemps commencent à arriver sur les étals
je n ai pas pu résister à de belles asperges des landes bien sûr encore bien chères car ce sont les premières 

j ai ressorti le cuit vapeur pour les cuire 


une petite sauce avec de la moutarde très forte aux épices, un peu de mayonnaise (hélas en pot) du persil, du piment d espelette, du sel et un peu d huile d olive pour délayer le tout 


et pour finir une petite barquette de fraises gariguettes produites par mon "fermier" chez qui nous nous servons en légumes frais 
les asperges ne venaient pas de chez lui mais du super marché hélas car les asperges des landes sont les premières en général
maintenant je vais attendre un peu sa production qui ne devrait pas tarder 



KNACKS SELON SYLVIE

 11/03/2023
Encore une petite recette copiée sur son blog (tous les jours il y en a de nouvelles et bien tentantes!!!!!!!) 
celle ci m a plu pour son originalité et innovation car moi je me serts toujours de ces petites saucisses soit en garniture de choucroute soit avec des petites pommes de terre à l eau et une salade

voilà j ai rassemblé tous les ingrédients


j ai commencé par faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse puis j ai saupoudré avec le curry et le paprika


ensuite j ai rajouté la tomate, le miel, la moutarde, le vinaigre et j ai laissé mijoté


pendant ce temps j ai fait dorer les saucisses, puis je les ai coupées en morceaux avant de les rajouter à la sauce
mon petit plus : j ai rajouté du persil et du piment d espelette!!!!!!!


et j ai servi non pas avec des frites car je n avais pas de grosses patates!!!!
mais avec des petites pommes de terre coupées en 2 et cuites au four avec huile d olive et herbes de provence
pas mal du tout et j ai gardé la recette car mon mari aimerait tester avec des pâtes 

merci Sylvie pour cette bonne idée!!!!!!!!!!!!!!!!





Sur le blog de SYLVIE (les bons restaurants) j avais noté cette recette qui m a tappé dans "l oeil" moi qui ne fait plus beaucoup de gâteaux je me suis laissée tenter
j ai pris des pommes bien acidulées et mis beaucoup moins de sucre que préconisé dans la recette (60 gr.) et pour y metttre mon grain de sel j ai rajouté de la poudre de noisettes et un peu d amande amère 


c était un délice!!!!!!!!!!!!
merci Sylvie pour l idée 





UN PEU DE CUISINE

 06/03/2023
Tout d abord j ai testé la petite recette qu avais donné notre amie Françoise GDS
de petites pommes de terre aux herbes et huile d olive, bardées d une fine tranche de lard et grillées 

bon moi j ai utilisé un reste de pdt à l eau et j ai passé le tout à la poële et j ai servi en apéritif (d où les piques en bois) et  c était très bon donc à refaire!!!!
merci Françoise pour la bonne idée


une petite entrée "champignons" : des champignons à la grecque (achetés car un peu long à préparer!) des champignons à l huile d olive et au citron et un peu d ail + un oeuf macédoine + une petite salade de mâche


et ensuite une petite raclette!!!!!!!!!!!!


une autre entrée avec un reste de dos de cabillaud cuit au four que j ai émietté puis j ai rajouté de l avocat écrasé à la fourchette (ils étaient un peu trop abimés pour les manger seuls) - un peu de salade barbucine que j ai découvert récemment et qui fait partie de mes courses le tout assaisonné avec une mayonnaise très relevée avec une moutarde aux épices et piment d espelette




un plat que j aime aussi beaucoup des crevettes au lait de coco


que j ai mélangé ce jour là avec des pâtes


plus traditionnel : une bonne blanquette de veau avec du veau que j ai acheté d un petit producteur local donc de beaux morceaux sans gras que j ai fait revenir dans un mélange huile/beurre


puis j ai rajouté des oignons, fariné le tout et mis un mélange de vin blanc et d eau - un cube de légumes, un cc de fond de veau et j ai laissé mijoté à feu doux 


j ai servi avec une purée pdt + patates douces maison bien sûr 


et pour finir ces différentes réalisations, un petit dessert tout de même :
une salade d oranges au sirop maison fait avec de l eau du sucre, de l anis étoilé, du poivre noir, du poivre de sichuan, de la canelle, du fenouil, du gingembre le tout mijoté longuement et bien mariné 








il me restait un cube de levure boulangère alors au boulot

bon pour le pétrissage mon robot est le bienvenue


je laisse pousser bien à l abri des courants d air


et voilà une belle brioche bien appétissante avec des raisins secs macérés dans du rhum pour plus de goût et un régal pour le petit déjeuner
bon elle est bien compacte car je crois que j avais mis un peu trop de farine mais bien bonne tout de même 


et pour plus de gourmandise un peu de ma confiture de mandarines faite le mois dernier avec des clémentines de Corse obtenues par l intermédiaire de ma fille mais 10 kilos cela faisait beaucoup alors je m y suis mise : après avoir pelées et mises en quartier je les ai passées au moulin à légumes pour éliminer les membranes 



RESTAU DU 14 FEVRIER

 15/02/2023
A l occasion de la fête des zamoureux et de notre fête nous sommes allés manger au restaurant - un restaurant que l on connait bien puisque nous y allons depuis quelques années et de plus c est une connaissance de Claude qui le tient et on n a jamais été déçus

ce n est pas un restau qui attire par son aspect extérieur mais il a un très grand succès - il se situe au départ du canal




une carte toute simple qui tourne beaucoup autour du canard et des produits de saison
cette fois nous avons décidé de manger "mer"!!!!!!!!!!!!!

donc en entrée un saumon fumé par leurs soins, crème mascarpone au fines herbes légumes croquants (carotte, betterave, radis de couleurs)


ensuite coquilles st jacques sur lit de fondue de poireaux, sauce au foie gras


accompagnées d une purée de potimaron à la chataigne, un risotto crèmeux, une carotte, du panais et un petit poivron juste cuit à la vapeur


pour finir j avais pris une assiette de fromages 
et Claude une crème brulée à la vanille et fève de tonka


pour arroser tout cela un petit vin blanc du coin, produit par un "gamin" que nous avons bien connu car il jouait au foot avec mon fils


et après pour digérer une petit balade le long du canal entre les 2 écluses 


en rentrant sur La Réole cette belle vue du fleuron de notre belle cité millénaire avec son Eglise, l abbaye des Bénédictins qui abrite maintenant les locaux de la Mairie et son lycée qui date du XIXème siècle 



SALADE BARBUCINE

 08/02/2023
connaissez vous cette salade que j ai personnellement découverte ce we dans mon super marché cela ressemble un peu à l endive surtout dans sa culture puisque la racine est d abord cultivée en plein champ et ensuite mise à l obscurité pour obtenir les longues feuilles blanches 

c est un petit peu amer du moins en salade et comme il est indiqué qu on peut également la déguster cuite, je vais essayer 

je l avais faite en salade donc avec un reste de PDT à l eau et un peu de saumon fumé et une vinaigrette corsée avec de la moutarde, vinaigre balsamique et huiles d olive et d arachide 


donc affaire à suivre en espérant en retrouver lors de mes prochaines courses 


elle accompagnait un plat cher à nos petites amies vendéennes!!!!!!!!!!!!!!



eT comme la tradition le veut je me suis mise à faire les crêpes 


voilà les miennes :

- les grandes pour faire salé avec du jambon et du fromage

- les petites pour la partie plus sucrée 


mais en fait on peut en faire tout le mois et même toute l année !!!!!!!!!!!!!!



Une nouvelle fois elles étaient au menu ce jour là avec :
- des olives
- du lard
- un petit reste de viande de veau
- du persil haché
- des champignons de paris

j ai haché le tout assez finement puis j ai rajouté sel/poivre et un peu d huile d olive pour lier le tout






j ai pris mes escalopes de poulet que j ai bien ouvert et aplatti et ensuite placée sur du film étirable
j ai mis la farce au milieu puis j ai roulé le tout bien serré dans le film - ficelé sur les côtés et mis à cuire dans de l eau




et j ai servi, pour moi avec des épinards à la crème et restes de lard, un petit boudin du reste de farce (donc qui a cuit comme les escalopes)

pour mon mari j avais fait des cotes de bettes aussi au lard 





Dans mon village, le restaurant a réouvert ses portes et nous y allons de temps en temps 

au menu cette fois ci : pièce de boeuf de Bazas - pommes de terre roties et petit fagot d haricots verts


mon dessert : une brochette d abricots et ananas rotis accompagnée de carrés de glace aux fruits du dragon


une autre fois j avais pris en entrée un camembert roti aux accents espagnols
(avec de petits poivrons grillés et du chorizo aussi grillé)


puis une pièce de boeuf (toujours de Bazas) sauce marchand de vin accompagnée de ses petits légumes


Claude lui s est régalé avec une choucroute de la mer!!!!!!!!!!!!!


les petites douceurs : tarte aux abricots pour moi (du boulanger d à coté)


et Claude avait pris le tiramisu "maison"


en vadrouille, nous avons mangé à Gaillac (dans le Tarn) dans une pizzeria 
où Claude a pris une belle pizza et moi des profiterolles au saumon original et pas mauvais


pour le dessert classique avec un moelleux chocolat!!!!!!!!!!!!


et le soir d Halloween à Albi j en ai profité pour goûter un cocktail de circonstance : à base de vocka, lait de coco, sirop de fraises et citron vert


une tarte fine aux légumes de saison : radis, radis noir, carottes et betteraves crues sur un lit de ricotta fouettée et un fond de tarte biscuité le tout déposé sur une crème de carottes et accompagné d une quenelle de glace à la betterave aux noisettes grillées : un délice!!!!!!!!!!!!!!!

Claude lui avait choisi un potage dubarry à la feta


ensuite j ai pris des st jacques snackées accompagnées de chips de patates douces


pour M. un filet d églefin aux différentes carottes (orange, jaune, rouge et noire)
aussi servi avec des chips de patates douce 


et pendant que M. dégustait une crème brûlée au butternut je me régalais avec un petit plateau de fromages (st nectaire, chèvre en bûche et fromage local) servi avec une petite compotée de figues "maison"

une excellente adresse qui dommage est un peu loin pour y retourner avec grand plaisir




Après le plaisir des yeux voici le plaisir des papilles avec quelques plats réalisés depuis quelques temps!!!!!!

pour un petit repas entre amis j avais refait ma bûche aux 2 saumons car c est une entrée très fraiche :
on mélange du saumon fumé et du saumon frais (moi je l avais fait pocher car je n aime pas trop le saumon cru) avec de l huile d olive, du citron et des herbes fraiches que l on fait mariner un petit moment au frais
dans un autre saladier on mélange du fromage frais (style st moret ou philadelphia) avec du concombre coupé en très petits dés et de l échalotte o assaisonne aussi avec des herbes fraiches 
dans un plat à cake (pour moi) on tapisse avec des tranches de saumon fumé puis des tranches de pain de mie bien aplaties avec le rouleau à patisserie, on dispose la préparation au fromage puis celle aux saumons on remet le fromage, on referme le tout et on laisse prendre au frigo le plus longtemps possible


j ai aussi servi ce délicieux flan de courgettes au lait de coco


qui accompagnait des balotines d  escalopes de poulet farcies aux olives, champignons herbes du jardin tomates séchées


je continue avec encore des escalopes de poulet farcies cette fois ci avec des champignons, des olives, des tomates en fondue, des herbes et une tranche de lard fermier que  j ai servies avec un petit gratin pommes de terre du jardin et coulis de tomates (du jardin aussi bien sûr)


une autre fois j avais fait des escalopes de poulet cuites à la poële accompagnées d un bocal de pieds de cèpes de ma réserve et des petites pommes de terre du jardin


pour changer du poulet j ai pris chez mon poissonnier des queues d écrevisses que j ai fait revenir dans du beurre/huile avec des oignons et des herbes avec une simple salade


on a bien profité des légumes d été généreusement donnés par le jardin cet été et j en ai profité pour faire une belle poëlée en rajoutant des champignons et du fenouil ainsi que des chipolatas coupées en petits morceaux




encore un : rouelle de porc de gascogne (de chez mon petit cousin voisin) pruneaux d Agen (de la nouvelle récolte) - mojettes de vendée et pommes de terre du jardin bien sûr 



RESTAURANT A HOURTIN

 02/10/2022
Nous en avons profité pour aller au restaurant, un endroit qui n attirait pas forcément l oeil mais très agréable avec une belle terrasse bien ombragée grâce aux platanes doublés de grands parasols 
en entrée mon mari avait pris des huitres élevées dans l estuaire


moi j avais opté pour une buratta accompagnées de tomates du jardin un délice


et comme habituellement j avais pris la pièce du boucher avec une petite sauce aux cèpes


lui bien sûr avait pris du poisson et cette fois c était un bar grillé bien accompagné de petits légumes de saison 


côté dessert nous avons fait simple pour lui une crème brûlée à la vanille et pour moi une belle assiette de fromage de brebis basque 
la carte n est pas très étendue et c est très bien car les plats sont de qualité



REPAS "CREVETTES"

 02/10/2022
en entrée des petites crevettes à l anis que j adore!!!!!!!!! avec une tartine de pain bien frais avec du beurre salé


j avais acheté des crevettes chez mon poissonnier que j ai fait revenir dans un peu d huile d olive et de beurre (après les avoir décortiquées bien sûr) avec un oignon haché


il me restait d une pizza faite dans la semaine, la moitié du pot de coulis de tomates fraiches et du "caviar" de poivrons que j ai rajouté à mes crevettes après les avoir flambées au cognac


du persil et de l ail haché pour terminer puis j ai rajouté des pdt déjà cuites que j ai coupées en rondelles et du brocoli 






Pas envie de cuisiner ce jour là alors un petit tour au garage dans les placards pour trouver de quoi se régaler quand même!!!!!!!!!

- un bocal de champignons des bois
- un bocal de confit de canard


le tout mis à revenir dans la poêle je rajoute un peu d ail et de persil!!!!!!!!!!


pour l entrée un bocal de mousse de foie gras 
et en dessert aussi un bocal de pêches au sirop

eh bien non seulement on s est bien régalés mais en plus j ai allégé mes placards!!!!!!!!


et bien sûr on n a pas oublié la bouteille..........





BRICKS A LA VIANDE

 18/09/2022
Il me restait du steack, une côte de porc, un bout de roti que faire avec tout cela à part du hachis comme d habitude

une autre idée : hacher toutes ces viandes, y rajouter des herbes, une courgette revenue 2 petits poivrons du jardin bien mélanger le tout avec un oeuf et mettre tout cela dans des bricks faite en pâte de filo 


ensuite les faire frire dans un peu d huile, les servir ensuite avec du citron et de la salade verte............... voilà un petit repas improvisé à base de restes 



RESTAU DES VACANCES

 18/09/2022
Pour marquer la fin des vacances avec les petites, nous avions décidé de les amener au restaurant tester le "Bistrot Régent" ouvert sur Marmande


la carte est assez traditionnelle : de la viande, du poisson et des frites à volonté ainsi que la salade tout le monde y a trouvé son compte!!!!!!!!!!!!!!

puis vient le dessert, une belle gourmandise, les petites avaient pris de la glace et Papy s est laissé tenté par des profiterolles il a quand même eu un peu de mal à en venir à bout


moi j avais opté pour le café gourmand bien copieux aussi!!!!!!!!!!!!


nous ne connaissions pas cette chaine mais je pense que nous y retournerons



Pour changer un peu de la traditionnelle farce à chair à saucisses, j ai tenté cette petite expérience fortement apprécciée

- de beles tomates et courgettes du jardin bien sûr


des crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux que j ai fait mariné dans du jus de citron vert avec de l estragon


j ai fait revenir dans un peu d huile d olive, un oignon et des champignons


puis j ai rajouté du riz à risotto que j ai fait cuire comme du risotto c est à dire avec une 1ère louche de vin blanc puis ensuite en le mouillant avec le jus de mes tomates évidées et passés au mixer 

j ai rajouté mes crevettes, du mascarpone pour l onctuosité, des herbes et j ai refarci mes tomates et mes courgettes - ensuite au four et mon fils et ma belle fille venus manger ce jour là ont fortement apprécié 


ils avaient apporté le dessert une mousse de fruits 



DE BONNES RESERVES

 08/09/2022
Coucou me revoilà enfin car beaucoup de mal à se connecter!!!!!!!!!!!!!!!!!!

pendant les vacances nous sommes allées rendre visite à l un de mes petits-cousins qui s est lancé dans l élevage de porc noir de gascogne et de fait vend ensuite la viande!!!!!!!!

une petite visite à son élevage qui pour cette deuxième année d exercise est déjà plus prolifique


le porc noir est une race mais certains cochons peuvent être roses!!!!!!!!!!!!! leur particularité ce sont entre autre les oreilles cassées


l élevage va encore s agrandir puisqu il avait 3 mères qui venaient de mettre bas


il y a vraiment de la réserve!!!!!!!!!!!! mais il n a pas l intention de faire de l élevage intensif il se limite car comme ils sont en plein air ils ont besoin de beaucoup d espace et de trouver la plupart de leur nourriture dans les bois autour et dans la nature


et bien sûr j ai pris livraison de mon colis de réserves : cotes, filet mignon, saucisses, tranches à griller, pâté et boudin en bocaux (cette fois-ci) 
j ai trouvé chez lui mon producteur de cochon attitré!!!!!!!!!!!!!! lorsqu il a fait un abattage il m envoie un petit mot pour m avertir



Ce sont les vacances donc l occasion de passer du temps avec les petits enfants!!!!!!!!!!!!!!!
avec Alyssa nous avons donc ressortir le livre de recettes pour faire un 4/4 aux abricots :


opération blanchiment des jaunes d oeufs


on mélange bien


comme d habitude j ai zappé beaucoup d opérations voilà le résultat final 





RECOLTES DU JARDIN

 10/08/2022
En juillet, le jardin a donné à plein régime : nous avons eu des haricots verts
pratiquement toutes les semaines






c etait la dernière car avec la canicule actuelle, tout a grillé hélas 


mais il y a eu aussi des courgettes, un peu trop à mon goût!!!!!!!!!!!!!!! 
j en ai donné de pleins paniers autour de moi car ou bout d un moment on ne sait plus comment les faires!!!!!!!!!!!!!!!


ratatouille, farcies, en frites, en omelette, en rondelles parfumées à la plancha........ en cakes 

il y en a encore mais beaucoup moins car elles aussi souffrent de la chaleur 



COURGETTES!!!

 28/06/2022
c est la pleine saison et le jardin est très généreux cette année après un long temps sans en avoir!!!!!!!!!!!!!
donc il faut trouver des idées en dehors des ratatouilles et entrées cette fois j ai eu l idée de les faire en cake


un petit passage au robot pour les raper finement


puis j ai préparé ma pâte à cake : oeufs, farine, levure, huile d olive


j ai rajouté mes courgettes rapées après les avoir bien essorées


au four dans des petits moules pour mettre au congélateur pour une autre fois
et dans mon moule à cake pour déguster chaud le midi puis froid avec de la mayonnaise une autre fois
et enfin j ai terminé lors d un petit apéritif en petits cubes avec une mayonnaise à ma façon avec poivrons et piment d espelette









Connaissez vous ce genre de mélange????? moi pas alors la curiosité l a emporté et j ai testé




bon bien sûr pas tout seul car j ai un mari un peu frileux alors j ai tout d abord préparé une poelée avec carottes, courgettes et escalope de poulet coupée finement 
puis j ai rajouté les graines, préalablement cuites comme indiqué sur le paquet et je n en ai mis qu une partie
ce n est pas mauvais mais il faut bien assaisonner la prochaine fois je teste seul car en fait c est un plat complet 



RESTAU DU DIMANCHE

 14/06/2022
Nous avons repris nos petites habitudes d un restau au moins une fois par mois que cela soit au restau directement soit à la maison et cette fois c était à la maison!!!!!!!!!!!!!!! le menu proposé nous convenait parfaitement donc : commande passée

après un petit apéritif accompagné d une tapenade d olives noires et une de petits pois sur tranches de pain grillées (oups pas de photo!!!)

voilà mon entrée : fondant d aubergines et tomates au chèvre frais 

(pour sa part Claude avait pris : poivron forme corne de boeuf farci aux petits légumes et accompagné de magret séché)


pour le plat nous avions choisi :
un pavé de porc cuit à la plancha - sauce moutarde et légumes de saison (carottes/celeri/haricots verts/galette pdt nouvelles)


et en dessert :
feuilleté au chocolat


sans oublier les petites mignardises pour accompagner le café 



Cette année mon mari a réussi ses plants de courgettes et ils ont bien voulu prendre dans le jardin et commencent à produire à plein régime
alors j en ai profité pour faire une recette que je vois très souvent dans les magazines et reportages divers

il faut :
de belles fleurs un peu ouvertes et les ramasser très délicatement, enlever le pistil et les passer légèrement sous l eau


pour ma farce j ai tout d abord fait revenir un oignon finement coupé


j avais de la chair à saucisse au congélateur, même régime!!!!!!!!!!


un petit poivron jaune et un rouge ainsi qu un reste de champignons de paris subiront le même sort!!!!!!!!

une boite de sauce tomate maison viendra lier le tout


et voilà après avoir déposé une couche de ma préparation au fond du plat, et farci les fleurs je rajoute un peu de fromage rapé et direction le four


un régal!!!!!!!!!!!!! acccompagné d une bonne salade verte et il les ramasser très vite  les fleurs fournissent vite des belles courgettes ensuite


un amour de courgette!!!!!!!!!!!!



Hélas je n avais pas tous mes enfants, seulement mon fils qui s était invité!!!!
seul changement au programme : nous sommes allés voir notre boucherie préférée pour avoir de la bonne et belle viande 
en entrée salade de tomates avec un reste de pommes de terre à l eau


et des petites courgettes du jardin assaisonnée huile d olive*/citron/fleur de sel/piment d espelette


les belles entrecôtes cuites à la plancha


de belles frites "maison"


cela donne une belle assiette gourmande!!!!!!!!!!!!!!! avec une petite compotée d échalottes à l huile


et en dessert le traditionnel tiramisu mais aux fraises du jardin!!!!!!!!!!!!


et pur l occasion, une bonne bouteille de mon producteur préféré 



CUISINE ESTIVALE

 01/06/2022
notre premier repas dehors!!!!!!!!!!!!!
une belle salade de tomates fermières avec mozzarella et basilic du jardin


et plancha bien sûr avec les belles côtes de porc noir de l élevage de mon petit cousin voisin et une belle aubergine coupée en tranches et agrémentées d huile d olive et herbes de provence 



eh oui quand on est en vacances pas trop envie de cuisiner alors on se laisse "dorloter"

une bouteille retrouvée par mon frère, accompagnée de belles olives provençales


une fondue bourguignonne qui ravit tout le monde surtout quand on n a pas envie de cuisiner!!!!!!!


de temps en temps un petit apéritif dinatoire pour compenser le repas copieux du midi au restau!!!!!!!!!!


et après les journées balade rien de tel qu une petite bière bien fraiche prise sur une terrasse


un très bon restaurant à Carry le Rouet où après une belle soupe de poisson maison j avais pris un risotto crémeux à souhait et aux petits légumes croquants


mon mari avait opté pour une fricassée de seiche


une belle brochette d onglet de boeuf aux poivrons avec ses pommes grenailles


et des pâtes à la provencale


sans oublier le petit café gourmand bien fourni avec une panacotta aux fraises une crème brulée une crème chocolat et une part de tarte aux citrons


un tournedos sauce champignons, frites aubergine grillée


une belle assiette de fromages variés et régionaux avec une confiture aux figues


un financier pistache/groseilles avec en rappel les fruits utilisés


bien sûr sans oublier les petits vins locaux 



Après avoir fait mon devoir de mémoire


nous sommes allés tester le nouveau restau de notre commune ouvert depuis le début de l année 

un menu très sympathique nous a été proposé 
moi j ai pris le camenbert roti au romarin et aux pommes braisées au calvados 
(mon mari avait pris une cocotte d oeuf meurette au foie gras)


confit de canette aux pommes de terre nouvelle et carotte frites


et comme nous sommes gourmands, un petit moelleux au caramel beurre salé!!!!!!!

il nous a également fait découvrir un petit vin local que nous ne connaissions pas et qui ma foi était très bon
une bonne adresse qu il nous faudra aussi tester un midi de semaine car le menu est différent 



RETOUR DE LA PLANCHA

 10/05/2022
Avec ce temps estival profitons en!!!!!!!!!!!!!

j avais des aubergines : les côtés de celles qui m ont servi pour faire le "parmigiana" - je les ai badigeonnées avec de l huile d olive et d un mélange ail nouveau/persil + piment d espelette
j ai coupé aussi mes tomates en 2 et j ai mis le même mélange 
j ai laissé macérer une bonne 1/2 heure pour que les parfums se mélangent bien


direction la plancha à feu doux


et j avais pris chez mon boucher/leclerc des brochettes de poulet provençales


et en dessert les 1ères fraises du jardin!!!!!!!!!





PARMIGIANA!!!!!!!!!!

 09/05/2022
j ai trouvé cette recette dans mon journal TV et elle m a donné envie étant donné que j avais aheté à la ferme des aubergines




la recette m a semblé simple et m a donné l eau à la bouche!!!!!!

tout d abord, je coupe mes aubergines en lamelles, puis j y rajoute du gros sel et je laisse dégorger pendant une bonne heure


puis je passe mes aubergines dans de la farine


toujours en suivant la recette je fais revenir les aubergines dans de l huile d olive


dans mon plat à four que j ai légèrement aillé avec une gousse d ail nouveau que je venais d acheter j ai mis une 1ère couche de sauce tomate (en boite car je n ai pas pensé à en faire décongeler)
puis j ai rajouté mes aubergines, du rapé et des tranches de comté
(je n avais pas de mozzarela ni de parmesan)


une 2ème couche d ingrédients et hop au four pour gratiner
j ai servi avec des escalopes de poulet passées à la poële 

un régal!!!!!!!!!!!!





Tout d abord j ai coupé ma bavette en morceaux et je l ai fait revenir dans une pöele avec de l huile d olive


pendant ce temps, j ai coupé mon chou chinois en fines lamelles et je l ai fait cuire dans mon wok avec un oignon 


à la fin de la cuisson, j ai rajouté ma viande bien assaisonnée, puis du peu de persil haché et voilà un plat qui passe mieux pour mon mari car il n aime pas trop la viande rouge alors il faut ruser un peu!!!!!!!!!!!!!!!



Pour une fois j ai voulu changer et j ai mis des zestes d orange sur mon poisson avec un filet d huile d olive c était délicieux!!!!!!!!!!!


je l ai fait au four et en même temps j ai fait compoter du fenouil avec aussi de l huile d olive cela allait bien ensemble


chez mon "fermier" j ai pris les 1ères tomates de couleurs (une jaune, une rouge, et une grenat) et j ai fait notre 1ère salade bon ce sont bien sûr des tomates de serre donc elles manquent quand même d un peu de goût!!!!!!
mais cela fait du bien de varier les crudités avec simplement un filet d huile d olive et un peu de persil  du jardin ainsi que de la fleur de sel


en dessert la star du moment : la fraise!!!!!!!!!!!!!!!!! bon d accord j ai rajouté un peu de chantilly mais il fallait bien vider la bombe!!!!!!!!!





Il faut 2 beaux magrets parés et légèrement aplatis sur le côté chair 
saler/poivrer moi j y ai rajouté du piment d espelette bien sûr


puis hacher finement une échalote que j ai fait doucement revenir dans de l huile d olive + beurre


au congélateur il me restait des abricots que j ai aussi coupé en petits dés


je les ai rajouté à mes échalottes et laissé revenir puis confire un petit peu
bien sûr sel/poivre et piment  d espelette et pour plus de "peps" j ai rajouté une bonne rasade de cognac

ensuite j ai tartiné mes magrets avec cette compotée puis je les ai mis l un sur l autre, j ai bien ficelé (pour plus de répartition des saveurs, je les ai filmé et mis la nuit au frigo) -
ensuite j ai fait grillé mon roti coté peau dans une poële pour enlever une partie du gras puis au four 15/20 mm à 200 deg.
(désolée cette partie je n ai pas eu le reflexe de prendre des photos car mes invités sont arrivés et j ai été très occupée!!!!!!!!!!!!!!!)
j ai tout de même servi mon roti de magrets avec des petites pommes de terre nouvelle cuites aussi au four avec huile d olive et brins de thym
en entrée j avais préparé de belles asperges vertes et en dessert bien sûr des fraises 





PAQUES 2022

 23/04/2022
Ma fille et mon gendre nous avait fait la surprise de descendre pour le we et aussi et surtout pour qu Alyssa puisse faire la chasse aux oeufs avec sa cousine 
les cloches sont passées donc à la recherche!!!!!!!!!!!!!


Annalie n avait pas oublié son petit panier!!!!!!!!!!!


Alyssa moins prévoyante avait tout de même opté pour un plus grand sac pour ne pas perdre de temps à aller le vider!!!!!!!!!!!!


après cette belle récolte passons à tables - pour être tranquille et pour pouvoir assister à la recherche j avais préparé mon repas tranquillement le samedi mais j ai oublie de prendre beaucoup de photos de mes préparations car très absorbée et aussi occupée à partager avec Alyssa qui a tenu à m aider!!!

voilà en apéritif j avais mis des produits fermier d un de mes petits cousins qui vient de s installer pas très loin de chez moi et qui produit des porcs noirs de gascogne donc c était l occasion de les faire découvrir : j ai servi le boudin noir traditionnel et le pâté maison avec des tranches fines de baguettes et des tucs


j avais aussi fait une terrine de foie gras



comme ma fille ne mange pas de foie gras j avais refait une fraicheur au saumon fumé - et comme il me restait encore beaucoup d asperges de l an passé j ai fait un pain d asperges au mascarpone (recette que j avait trouvé sur internet)
en plat j avais opté pour un poulet basquaise que j ai fair re mijoter le jourJ

et en desser, un peu en hommage à ma maman qui adorait ce gâteau j avais fait faire chez mon boulanger patissier 2 beaux fraisiers
et comme la veille c était l anniversaire de ma belle fille, elle a eu droit à souffler ses bougies sur l un


nous avons eu de la chance il a fait un temps magnifique les petites en ont bien profité de se retrouver ainsi et elles ont passé leur journée à jouer et faire les fofolles
une petite séance d esssayage avec les robes qu elles porteront pour un mariage en juin 



SAUMON CHAUD

 12/04/2022
Un beau pavé de saumon cuit au four avec du laurier, sel poivre, piment d espelette bien sûr, huile d olive


pour mon mari j avais pris un steack de thon car il adore cela et ils étaient bien frais et bien joli chez mon poissonnier 
je l ai aussi cuit au four comme mon saumon


pendant ce temps je suis allée chercher de l oseille dans le jardin que j ai fait simplement tombé avec une échalotte colorée au beurre 
puis pour adoucir le goût j ai rajouté épices, sel, piment d espelette et crème fraiche


comme il restait du saumon je l ai servi un autre jour en entrée avec une mayonnaise maison et deux petites endives qu il me restait aussi 


un accompagnement que j aime bien aussi mais qu hélas je ne trouve pas souvent en rayon et un petit clin d oeil à mes amies vendéennnes!!!!!!!!!!!





REPAS FESTIF

 09/04/2022
Nous sommes en pleine saison du renouveau printanier et profitons des nombreuses gourmandises qui arrivent dans nos assiettes

asperges cette fois ci c étaient les vertes qui étaient à l honneur avec une belle sauce hollandaise agrémentée de persil frais 


à suivre des roulades de porc farcies au roquefort que nous n avions jamais gouté cela a été une bonne surprise!!!!!
et bien sûr pour l accompagner une belle poëlée de choux de bruxelles encore bien présents sur les étals et je dois dire que cette année a été très prolifique


et pour finir un fruit exotique que l on trouve toute l année mais comme je n aime que ceux de Cote d Ivoire, je n en prends pas souvent (souvenir de mon enfance exotique!!!!)



PIZZA

 06/04/2022
Lors de mes courses j ai trouvé ce pot de pâte à pizza de fabrication artisanale et de plus située pas très loin de chez moi 
et voilà ma pâte étalée qu il faut laisser reposer une bonne 1/2 heure


donc pendant ce temps je prépare ma garniture :
une tranche de jambon de pays qui restait de la veille coupée en petits morceaux


une fondue d oignons doucement mijotée


l indispensable sauce tomate qui pour une fois ne vient pas de mes réserves mais aussi d un producteur voisin 


quelques olives, des herbes aromatiques,  et du rapé bien sûr et voilà une belle pizza que nous avons dégustée avec une salade frisée



Suite de mon gros poulet découpé et mis au congélateur!!!!!!!!!!!!
cette fois je cuisine les cuisses 

tout d abord je prépare un mélange à base de moutarde forte, de moutarde en grains, de sel, piment d espelette 


puis je badigeonne bien mes cuisses sous tous les angles avant de les mettre au four avec un peu de vin blanc 

j ai servi avec une poelée de celeri/pommes de terre à l eau



il faudra : 
- du saumon fumé en tranches
- un fromage frais
- du concombre
- une carotte
- de l echalotte
- du persil 
et bien sûr sel/poivre/piment d espelette pour moi






couper en très très petits cubes le concombre et la carotte


rajouter les épices, l échalotte aussi finement hachée ainsi que le persil 
rajouter le fromage et bien mélanger (le fromage étant un peu épais j ai rajouté un petit peu de crème fraiche pour bien lier le tout)


dans un contenant tapisser le fond et les bords avec les tranches de saumon fumé en faisant dépasser puis rajouter la petite farce et refermer

mettre au frais le plus longtemps possible (moi j ai préparé la veille pour le lendemain midi)

on peut aussi rajouter quelques gouttes de citron pressé et décorer avec une rondelle


c était mon entrée pour une saucisse de morteau simplement cuite à l eau parfumée au laurier du jardin accompagnée de frites de patate douce cuite au four à l huile d olive





TOURNEDOS DE MAGRET

 22/03/2022
Pour changer un peu, j ai pris cette fois des tournedos de magret de canard
c est une autre façon de présenter et déguster du magret de canard puisqu ils sont pris dans l épaisseur 

tout d abord je les ai fait marinés dans un mélange d épices spécial magret (que m avait offert ma fille) avec du miel, sel piment d espelette


puis saisis à la poële


pendant ce temps, j avais retrouvé un sachet de cerises dans mon congélateur, je les ai donc fait revenir avec une échalotte puis mixées un peu avant de laisser compoter avec de la crème fraiche et assaisonner


à la ferme j avais acheté une belle botte d épinards bien frais que j ai fait saisir dans un peu de beurre et d échalottes puis adoucis avec de la crème 


voilà ma belle assiette bien gourmande pour moi avec le tournedos, la sauce et mes épinards (mon mari allergique a eu droit  une petite purée mousseline!!!!)


en entrée j avais craqué sur de belles asperges (les 1ères donc un peu chères donc je n en avais pris que 2 chacun!!!!) mais quel régal 



RESTAU A DOMICILE

 21/03/2022
Comme souvent le dimanche nous aimons bien le restau mais malgré les levées sanitaires je reste prudente et tant que notre restaurateur préféré continuera ses menus à emporter nous seront clients!!!!!!!!!!!!!
il y a des fois où le menu ne nous convient pas mais cette fois tout était bon aussi bien pour l un que pour l autre alors...................

entrée : fraicheur de volaille aux légumes croquants, croustillant de champignons


crème de crustacés aux crevettes et nouille au soja


mignon de porc roti au jus, galette de pomme rapées légumes de saison


filet de lingue en habit vert (feuilles de cote de bette) lentilles corail et son jus parfumé


mille feuilles de brick croutillantes, crème vanille, caramel et nougatine

sans oublier les petits attentions pour l apéritif et le café comme d habitude




SALADE DE POULET

 18/03/2022
J avais acheté à la ferme un gros poulet qui bien sûr était bien trop imposant pour nous deux alors j ai fait comme notre amie Françoise GDS je l ai coupé en plusieurs morceaux : les cuisses, les ailes, les filets et il me restait la carcasse!!!!!!!!!!!! (le tout est parti au congélateur bien sûr)
tout d abord je l ai rajoutée à notre soupe de légumes pour avoir du bouillon que j ai ensuite mis au congélageur ensuite j ai servi la soupe comme habituellement et j ai gardé les carcasses que j ai soigneusement dépoullées


à force de gratter j ai obtenu un joli bol 

pendant que je grattais les chairs, j ai mis à cuire des petites pommes de terre grenaille


une bonne mayonnaise faite maison bien assaisonnée et relevée au piment d espelette 


il me restait un peu de salade mâche de la veille hop le tout mélangé et cela fait un bon petit repas 





En vacances on n a pas toujours l  envie de faire les repas heureusement il y a plein de petits restau très abordables pour nous contenter
un petit apéro pour commencer : un cocktail très fruité


une salade de raie aux agrumes pendant que mon mari dégustait une assiette de crevettes roses


j ai zappé les plats moules à la crème pour M. et pour moi pas très original une entrecôte/frites!!!!!!!!!!!!

et pour le dessert une part de tarte citron


autre restau autre menu :

pour moi une belle soupe de poissons et ses accompagnements 
pendant que M. dégustait des huitres




puis une belle aile de raie aux épinard et une sauce citronnée


une brioche façon pain perdu et sa boule de glace au caramel beurre salé


autre petit restau : un rizotto au noix de pétoncles et crevettes très crémeux et goûteux  


et bien sûr nous avons aussi dégusté de bons petits vins blancs si possible locaux la plus belle étiquette revient à celui ci dégusté à Pauillac 



PETITS PATES

 10/03/2022
Que faire avec une pâte feuilletée de la chair à saucisse????
et bien des petits pâtés 
dans un saladier j ai bien travaillé ma chair à saucisse puis j y ai rajouté un oignon revenu à l huile d olive, puis 2 pommes de terre coupées finement et aussi revenues à l huile d olive, j ai rajouté une petite boite de champignons de Paris, un oeuf assaisonné assez puissament et voilà ma farce prête


dans ma pâte feuilletée, j ai découpé 4 cercles puis déposé ma farce au milieu


pour un meilleur goût j ai rajouté une rondelle de fromage de chèvre


on referme les petits pâtés, dans les chutes j ai réussi à en faire 2 autres

j ai badigeonné d un peu de lait et rajouté quelques graines de moutarde 


il me restait de la farce que j ai réparti dans des petits bols pour un repas prochain avec de la salade


au four et dégustation très appréciée



WOK DE LEGUMES

 03/03/2022
des carottes, un poivron rouge et des pommes de terre coupées en bâton, et revenus dans de l huile d olive au wok électrique


puis j ai rajouté des pousses de soja fraiches un peu de sauce chinoise 


et cela a accompagné un petit roti de boeuf cuit au four avec des échalottes et une gousse d ail qui a confit 



PIZZA MAISON

 03/03/2022
j ai profité d avoir mes petites filles pour faire une pizza avec un reste de pâte faite pour Noël que j avais au congélateur
de la sauce tomate (maison bien sûr!!!!)
une boite de thon
des olives 
de la mozzarella - du rapé - un filet d huile d olive - de l origan
le tout bien sûr aidée par Annalie qui aime bien cuisiner et est très gourmande



Avec Annalie, nous avons préparé la pâte cela lui a fait faire un peu de lecture en même temps et participer à la préparation car pour la cuisson elle n a pas pu intervenir


le gauffrier est préparé et mis à chauffer


et hop au boulot!!!!!!!!!!!


mais pour déguster et se régaler, les gourmandes sont bien là 


d autant plus que j avais trouvé cette nouvelle (du moins pour moi) pâte à tartiner qu elles ont bien apprécié 



BOLES DE PICOLAT

 02/03/2022
Une recette que j avais dégustée lors d un séjour du côté de Perpignan, que j avais adoré et bien sûr déjà refait à la maison et là comme ma fille venait m amener les filles pour les vacances j ai eu envie de la refaire 

c est très simple et très gouteux i faut :

- du boeuf haché (400 gr. pour 4 personnes)
- du porc haché (300 gr      "                         )
- 2 oeufs
- 2 gousses d ail

bien mélanger le tout et former des boulettes que l on passe ensuite dans la farine et que l on fait dorer dans de l huile d olive


préparation de la sauce :

- 1 oignon
- 150 gr de petits lardons
- du concentré de tomates
- 200 gr d olives vertes
- des champignons secs (moi j avais pris des cèpes déshydratés)
bien sûr sel/poivre

faire revenir l oignon coupé finement et les lardons dans une cocotte avec de l huile d olive 
rajouter le concentré de tomates (moi en plus j ai mis de mon coulis de tomates)
saupoudrer d un peu de farine pour faire épaissir, et un peu d eau 
laisser mijoter à feu doux 15/20 mm


puis rajouter les boulettes, les champignons et les olives couvrir d eau (ou d un bouillon de pot au feu), porter à ébulition, saler, poivrer (+épices divers piment, canelle, piment espelette)
et laisser mijoter à feu doux au minimum 45 minutes


on peut déguster avec une écrasée de pommes de terre, une purée, moi j avais choisi un riz basmati 
et comme j avais été très généreuse dans mes quantités, il en reste bien sûr au congélateur pour nous deux c est idéal!!!!!!!!!



j avais 2 belles cuisses de poulet fermier mais comment les faire????? question toujours d actualité quand on doit préparer le repas!!!!!!
un reste de roti - une échalotte - du persil - bien sûr sel/poivre, piment - allez hop le tout dans le mixeur et on obtient une petite farce


le plus dur désosser la viande et retirer tous les petits nerfs le tout sans faire de "massacre"


j étale la farce sur la 1ère cuisse de poulet, je recouvre avec la seconde, je ficele par sécurité 
j ai rajouté pour un peu de moelleux, une pomme un peu abimée coupée en morceaux 


pour plus de sécurité, j emballe mon roti ainsi obtenu dans du papier alu 
et au four pour un certain temps!!!!!!!!!!!!! presque 1 heure afin que le poulet soit bien cuit 


et voilà le résultat !!!!!!!!!!!!!!!
bon la farce était un peu sèche malgré la pomme j ai servi cela avec des cotes de bettes au beurre et persil 



J ai saupoudré mon roti avec des épices pour spéculos!!!!!!!!!! oui oui j ai osé
j ai laissé s imprénier pendant 2/3 heures puis j ai fait revenir la viande dans un mélange huile d olive/beurre - bien arrosé avant de le mettre dans un cocotte et au four avec des pommes de terre 


puis j ai préparé mes champignons de paris, je les ai saisi dans du beurre à la poêle 


et j ai servi mon roti avec de la sauce faite avec un peu d eau et de vin blanc et le jus bien sûr 
les pommes de terre était caramélisées
et avec les champignons sautés et assaisonnés avec sel/piment d espelette et du persil c était tout simplement divin -
un petit vin de mon producteur préféré pour accompagner tout cela!!!!!!!!!!!!



AU MENU DU JOUR

 07/02/2022
En entrée j avais fait cette belle salade de betteraves de couleur simplement passée à la mandoline et assaisonnée d huile d olive, de citron, de persil et de fleur de sel aromatisée aux cèpes que m avait offert ma fille à Noêl


à suivre un beau pavé de saumon d Ecosse que j avais fait cuire au four avec des rondelles de chorizo un peu fort (j avais vu cette recette dans l un des nombreux magazines que je reçois dans ma messagerie et que j avais mise de côté pour tester un jour!!!!!!!!!!!!!!!) bien assaisonner c est bien bon je pense que la prochaine fois je mettrais un peu moins de chorizo et peut être plus en fin de cuisson du poisson car il avait un peu cramé sur le dessus
j ai accompagné avec une fondue de poireaux cuite au vin blanc et finie avec un peu de crème frfaiche 



JOURNEE CREPES

 06/02/2022
Bien sûr le jour de la Chandeleur, je ne pouvais pas passer à côté des crêpes 
après avoir préparé ma pâte classique au robot : farine, oeufs, lait et repos
je me suis attaquée à la garniture pour celle du repas 
j ai fait revenir dans du beurre et huile d olive des champignons et de la salade qui était un peu trop avancée pour faire justement en salade!!!!! une échalotte, un peu de persil frais - déglacé au vin blanc et mijoté une bonne 1/2 heure


puis j ai commencé à cuire mes crêpes un peu épaisses


au fur et à mesure j ai monté mes "baluchons" : une tranche de jambon en 1er


puis la garniture aux champignons, un peu de gruyère rapé 


et j ai plié en "baluchons" et j ai renouvellé l opération pour avoir 6 crèpes chacun, et les maintenant au chaud dans mon four 


puis j ai continué à cuire mes crêpes un peu plus fines pour les faire en dessert que nous avons mangé le soir avec de la confiture, du sucre, ou de la pâte à tartiner selon l humeur!!!!!!!!!!!!



CHOU FARCI

 05/02/2022
Un incontournable de l hiver - j ai trouvé chez mon "fermier" un petit chou bien vert alors au boulot

1/je l ai blanchi dans une 1ère eau avec du bicarbonate
2/puis pré-cuit dans une 2ème eau
3/mis dans une eau bien froide et égoutté 

puis j ai préparé ma farce à base de 
- 1 oignon revenu dans l huile d olive
- j avais acheté 3 belles saucisses de toulouse dont j ai enlevé le boyau puis rajoutéà mes oignons
- dans mon congel. j ai trouvé de petites portions de sauces tomates nature ou cuisinées que j ai rajouté dans ma farce
- le coeur du chou coupé en petits morcaux 
- des épices pour agrémenter le tout : ail, persil, sel, poivre, piment d espelete 
et j ai laissé mijoter le tout pendant une bonne 1/2 heure


sur un torchon propre j ai disposé mes feuilles de chou puis j ai rajouté la farce au milieu
j ai rabattu les feuilles puis le torchon que j ai fixé avec de la ficelle


mon "balotin" ainsi fait je l ai remis dans l eau de cuisson et j ai laissé cuire pendant 45 mm cocotte fermée


et voilà un beau chou farci prêt à être dégusté 



NEMS A MA FACON

 04/02/2022
Depuis longtemps je voulais en faire mais il me manquait toujours quelque chose, là je n avais toujours pas tous les ingrédients donc j ai fait à ma façon
le plus important les crêpes de riz!!!!!!!!!!!
du thon en boite
une échalotte
du persil
et comme je n avais pas de vermicelle, j ai pris des nouilles mais mixé cela a donné une drôle de mixture mais au final c était bon quand même !!!!!




on réhydrate bien les galettes puis on met la farce au milieu et on plie bien
après il ne reste plus qu à les frire et déguster



PAIN MAISON

 28/01/2022
Un petit clin d oeil à Chantal (entrepreetchamps) qui a aussi fait un pain multicéréales avec la farine francine
j ai bien noté ses conseils pour améliorer ma prochaine "fabrication" et je te dis merci (bien sûr je mettrai sur mon blog!!!)





POULET EN COCOTTE

 24/01/2022
j ai fait selon mon envie "créative"!!!!!!!!!!!

- 2 escalopes de poulet
- des épices
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- un fond de vin blanc
- 2 cs d huile d olive

tout d abord dans la cocotte j ai préparé ma petite marinade :
vin blanc - graines de moutarde - de l origan, du mélange aromatique pour les magrets (ou la viande) - du sel - du poivre - 
dans lequel j ai mis mes blancs de poulet à mariner




puis j ai rajouté un oignon coupé en lamelles


que faire en accompagnement ?????
hop 3 pommes de terres coupées en fines lamelles 
puis j ai vidé la bouteille de vin blanc (la valeur d un verre!!!!!!)

et enfourné pendant un certain temps!!!!!!!!!!!


le résultat n était pas trop mauvais et surtout les escalopes de poulet bien moelleuses et bien parfumées 



Un peu plus tôt que d habitude en raison de la grippe aviaire qui avait décimé la dernière partie du cheptel de notre producteur gersois 
cette fois ci la belle mère de ma fille avait passé sa commande beaucoup plus tôt et elle a bien fait car c etait la dernière "fournée" qu il faisait la grippe progressant à grand pas.................

donc rdv était pris pour samedi matin je suis allée donc chez elle pour découper mes canards (désolée je n ai pas pris de photos car j avait les mains un peu occupées et en raison des mesures de sécurité nous n étions que toutes les deux dans le garage pour "travailler")
j ai donc ramené, mes magrets, mes foies gras, les carcasses à gratter pour récuperer toute la chain, les gésiers, un peu de graisse et dans l après midi j ai donc fini ma cuisine à la maison
après avoir gratté et récupéré toute la chair possible sur les carcasses, j ai mélangé avec un peu de chair à saucisses, sel, poivre, piment d espelette, de l oeuf, et du persil puis j ai cousu et farci les cous et avec le reste j ai fait des pots de pâté -






j ai fait cuire mes foies dans ma cocotte minute sur le feu (je n avais que 3 bocaux) 
et comme la cuisson des cous et des patés était beaucoup plus longue, j ai demandé à mon mari de bien vouloir installer le matériel dans le garage mais............. patatras la bouteille de gaz était vide et comme nous étions dimanche donc solution de repli c est le trépied, le stérilisateur qui sont venus dans la cuisine pour être branchés sur le gaz de la cuisinière (heureusement j avais prévue une cuisson au four pour le repas!!!)


voilà ma production cuite et qui va aller rejoindre mes stocks à la cave pour le plus grand bonheur de mes gourmands!!!!!!!!!!!!!

cet été il me restera plus qu à récupérer mes confits qui eux sont faits par la belle mère de ma fille 



JOURNEE "POISSON"

 17/01/2022
en entrée j avais pris ces petites crevettes roses parfumées à l anis que j adore donc quand j en trouve chez mon poissonnier, je n hésite pas!!!!!!!!!!!!!


ensuite ce petit roti fait à base de coquilles st jacques, saumon fumé et bardé avec des feuilles de poireaux que j ai fait revenir dans un mélange beurre/huile d olive
puis j ai mis au four et servi avec un riz pilaf
une petite fantaisie que je trouve aussi chez mon poissonnier et qui change un peu 


le soir un petit apéro dinatoire avec : foie gras aux pommes (fantaisie spéciale fêtes) - des boules de mozzarella entourées avec de la viande de grisons, boules de mozzarella agrémentées avec des épices, petites saucisses, un reste de champignons à la grecque, un reste de crevettes roses et un reste de pâté de campagne le tout accompagné de tartines de pain complet, et de crakers



REPAS DE "FLEMME"

 13/01/2022
pas trop envie de cuisiner alors un petit tour dans mes conserves et voilà une boite de cou de canard farci - hop une petite purée (maison tout de même) et un petit repas du midi vite prêt et qui sort un peu de l ordinaire!!!!!!!!!!!



BUCHE AUX DEUX SAUMONS

 05/01/2022
En prévision du repas du 31 chez nos amis, nous devions préparer chacun un élément du menu donc moi j avais prévu cette recette bien sympathique trouvée sur internet et que j avais mise sous le coude

- du saumon frais, du saumon fumé
- du fromage frais style st moret
- du concombre, de l echalotte
- des herbes : ciboulette, cerfeuil, aneth
- du pain de mie (sans bord)
- de l huile d olive, du citron, du sel, du poivre, du piment d espelette

tout d abord moi j ai fait pocher mon saumon frais dans un bouillon à base de grains de poivre, thym, laurier car je n aime pas le saumon non cuit

1/ préparer le tartare de saumon  :
hacher finement le saumon fumé et le saumon frais 
rajouter le zeste de citron finement rapé
arroser d huile d olive, du jus du citron - 
saler, poivrer - moi j ai rajouté du piment d espelette et réserver au frais


2/préparer la crème 
mélanger le fromage frais avec le concombre et l échalotte coupés en très fins cubes
ajouter les herbes aussi finement ciselées
poivrer et mélanger bien
mettre au frais


3/confectionner la bûche
dans un moule (moi j avais utilisé mon moule à bûche rond) mettre tout d abord un film alimentaire pour faciliter le démoulage
tapisser de tranches de saumon fumé
déposer les tranches de pain de mie par dessus (moi je les ai aplanies au rouleau à patisserie pour qu elles soient plus fines)
étaler la moitié de la crème aux herbes
ajouter le tartare de saumon
recouvrer de crème aux herbes
remettre une couche de tranches de pain de mie
rabattre les tranches de saumon fumé 
fermer avec le film alimentaire et mettre au frais au minimum 3 heures


servir bien frais en tranches - ce fût une belle découverte bien gouteuse et fort appréciée 
uen recette que je referai avec plaisir 



Nous n étions que tous les deux mais cela ne m a pas empêché de préparer une belle table


j ai retrouvé dans mes tiroirs cette bande de non tissé que j avais dû acheter pour faire une chemin de table - hop un coup de ciseaux et voilà 2 jolis sets de table


au menu unique une beau plateau de fruits de mer préparé par le poissonnier qui vient tous les vendredis sur le parking de mon "primeur" je l avais commandé à l avance et il était bien garni 
heureusement je n avais prévu que cela


il était tout de même resté un peu de place pour le dessert un bûche mousseline rhum/raisins 


et pour arroser le tout un petit vin ramené de notre voyage en touraine de juillet 



RESTAU DU 17 DECEMBRE

 28/12/2021
hello - et oui ce jour là mon petit mari et son jumeau soufflaient leurs 70 bougies et j avais proposé qu ils le fassent ensembles bon bien sûr chez nous car aller à Port Vendres était plus compliqué d autant plus qu ils devaient passer les fêtes avec leurs enfants restés en Normandie -

nous sommes donc allés chez notre restaurateur préféré (celui chez qui nous allons chercher nos petits extras dominicaux!!!!) 

après un petit apéritif bien accompagné de champignons marinés et d un houmous ail et persil nous passons aux entrées 
pour moi cela sera 
un carré de poiraux et foie de canard - cuisse de canete en farce fine - acidulé croquant à l huile de noisette 

(les 3 autres avaient pris du chaud/froid de crabe que j ai oublié de prendre en photos)


puis j ai pris cette belle entrecôte à la plancha, sauce réduite, pommes de terre roties au four, petits légumes 

après cela inutile de dire qu on a plus faim!!!!!!!!!!!!!




les autres avaient opté pour un merlan roti au plat, choux à l effiloché de truite fumé et orge perlé


pour le dessert j ai aussi oublié de prendre les autres, moelleux noix caramel de noix glace fondante pour l un et assiette de fromages pour l autre, 
ma belle soeur et moi avions opté pour une strate de crêpes, mousseline vanille, pommes caramélisées au sirop d érable 

bien sûr le café était accompagné des ses petites mignardises gourmandes 

une belle et bonne soirée pour fêter dignement cet évènement


et même à 70 "balais" on a les mêmes joujoux!!!!!!!!!!!!!!!!!!



PLAT SAVOIE/ANTILLES

 09/12/2021
Mon frère m a ramené de belles pommes de Savoie alors une idée comme nous adorons cela un plat de "rencontre", avec du boudin antillais

je coupe mes pommes en quartier sans les peler car c est bien meilleur d avoir la peau bien croutillante 

(comme vous pouvez le voir les pommes de SAVOIE sont beaucoup plus grosses)


voilà les petits boudins antillais 


dans la poele je fais fondre un morceau de beurre puis j y rajoute mes pommes que je laisse bien "griller" 
et ensuite je rajoute mes boudins que vont cuire très vite 

les pommes sont légèrement acidulées et avec le petit piquant des boudins, un délice!!!!!!!!!!!!



UN PEU DE POISSON

 08/12/2021
Il me restait un bout de queue de lotte ainsi que le corail des coquilles st jacques alors................

- j ai fait cuire la lotte dans un court bouillon : thym, citron,persil,grains de poivre

- pendant ce temps j ai fait réduire une échalotte dans un peu de beurre, rajouté le corail de st jacques, puis mixé le tout et fait à nouveau revenir avec un peu de bouillon de la lotte puis de la crème fraiche 

servi avec une petite purée (mousseline car je n avais plus de pdt)


comme le vendredi quand nous allons à la ferme, il y a toujours le poissonnier sur le parking, j en ai profité pour nous concocter ce symphatique plateau de fruits de mer : 
- 2 grosses crevettes géantes
- crevettes roses
- crevettes bouquet
- 6 huitres enfin 5 pour mon mari et 1 pour moi



Dans mon congélateur, j avais ce petit roti de veau mais comment le faire????

quelques champignons de Paris
un 1/2 reblochon
des pommes de terre 
quelques pruneaux 



tout d abord j ai farci mon roti avec 2 pruneaux


puis dans ma cocotte, j ai rajouté les champignons coupées en mordeaux, quelques pruneaux entiers, des pommes de terre et bien sûr bien tartiné avec mes morceaux de reblochon dont j avais enlevé la croute pour qu il fonde mieux
un peu de vin blanc pour plus de goût


à la sortie du four, un bel arôme et une bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!!





COURGETTES FARCIES

 04/12/2021
Ce n est bien sûr plus la saison mais un dernier petit plaisir gourmand!!!!!
de belles courgettes rondes (les dernières de la "Ferme"
de la chair porc/veau sortie du congélateur
une belle échalote
du persil un peu d ail
un oeuf et de la chapelure faite avec 2 biscottes

tout d abord j ai coupé mes courgettes en 2 et les ai fait pré-cuire au cuit vapeu 


pendant cela j ai préparé ma farce pour ensuite les farcir 
un peu de gruyère rapé sur le dessus, une noisette de beurre pour plus de moelleux 
direction le four ............


et voilà un bon petit plat pour dire "adieu" aux beaux jours et à la chaleur estivale!!!!!!!!!!!!!



SPAGHETTIS EN SAUCE

 01/12/2021
Bon un grand classique mais qui fait toujours plaisir et pour changer de la traditionnelle sauce bolognaise j ai opté pour une petite gourmandise achetée lors d une promotion sur les produits italiens
tout d abord on fait cuire les spaghettis


dans un peu de beurre j ai fait revenir quelques échalottes


puis j ai rajouté cette onctueuse sauce à base de tomates, asperges et parmesan qui m avait attiré lors du choix!!!!!!!!!!!!! car je ne connaissais pas


j ai laissé mijoté un petit peu et mélangé ensuite avec mes pâtes 
un pur régal!!!!!!!!!!!!



2/ - POULET ROTI AU FOUR 

un grand classique de notre cuisine familiale mais difficilement réalisable pour 2 personnes car en général les poulets fermiers dépassent allègrement  le kilo et cette fois ci j ai eu la chance d en trouver un de 1.200 kgs donc on s est fait un petit plaisir 

je l ai fait tout d abord, flamber puis farci avec échalottes, feuilles de laurier et brin de thym 

un peu de beurre sur la peau, de l huile, du sel, du poivre et dans mon plat j ai rajouté des lamelles de lomo fumé 


a mi-cuisson, j ai rajouté des petites pommes de terre coupées en 2 tout simplement  nous nous sommes régalés

bien sûr le lendemain, poulet froid avec une belle salade de tomates

et pour finir un petit gratin avec toute la chair grattée sur la carcasse, quelques rondelles de pommes de terre un peu de béchamel............



1/ - COTES DE VEAU FACON NORMANDE

j ai fait cuire mes cotes de veau dans la poële avec un peu de beurre et d huile d olive
puis j ai rajouté des champignons en rondelles, du poivron rouge et des pruneaux mi-cuits (dont c est la pleine saison) 


ensuite j ai rajouté ma crème fraiche (bien généreusement!!!!) et après avoir rectifié l assaisonnement j ai laissé mijoté quelques minutes
et voilà c est prêt à être dégusté


comme accompagnement j ai fait le tour du frigo : des carottes, des pommes de terre, de l endive et du chou chinois que j ai laissé mijoté doucement






PATISSON FARCI

 04/11/2021
Tout d abord évider le patisson
puis je l ai mis au cuit vapeur pour une 1ère cuisson à vide




pendant ce temps j ai préparé ma farce :

- un mélange porc////veau que je prends chez mon boucher à Leclerc et qui est très bon
- des oignons coupés finement
- une gousse d ail
- du persil
- sel/poivre et épices (cette fois ci c était mélange pour magrets!!!+ du curry)


une fois la pré-cuisson terminée, j ai donc mis ma farce dans le patisson, recouvert de reste de fromage à raclette et mis dans une cocotte et hop au four pendant 3/4 heure//1 heure à 180 deg.

et c est le moment de la dégustation!!!!!!!!!!!!





RESTAU DU 31 OCTOBRE

 04/11/2021
Notre restaurateur préféré a repris ses menus à emporter depuis la rentrée et après une petite période de vacances, nous aussi on a repris nos petits repas "sans soucis" du dimanche (de temps en temps tout de même!!!!)

au menu cette fois ci :
- crème d endives confites, magret de canard fumé, croquant de légumes
- mignon de porc roti au jus d herbes fraiches, gratin de pomme de terre et légumes d automne
- crumble pommes/poires
sans oublier bien sûr les petits amuse gueule et les mignardises pour le café 



OSSO BUCCO

 03/11/2021
on recommence à cuisiner les bons petits plats mijotés et rien de tel qu un bon osso bucco - j avais trouvé chez mon boucher de beaux morceaux et alors au travail


- dans ma cocotte j ai fait revenir de l oignon et une carotte coupée en petits morceaux
- j ai fariné mes morceaux de viande et je les ai fait revenir aussi
- puis j ai couvert de vin blanc et après évaporation, j ai rajouté du bouillon fait avec un cube de légumes et un cube de volaille
- j ai rajouté une boite de tomates pelées au jus 
- des aromates et j ai laissé mijoter sur la plaque électrique 2 bonnes heures


j ai servi avec une polenta bien crémeuse aromatisée au persil et jus de cuisson
et je me suis régalée avec la moelle sur du pain de mie toasté!!!!!!!!!!!!!!!





ASSIETTE GOURMANDE

 27/10/2021
Pas trop envie de cuisiner et comme le temps était encore presque "estival" un midi cela a été cette belle assiette inspirée de notre virée à Pauillac du début du mois

- de la salade
- des tomates
- du concombre
- des champignons de Paris
- des pommes de terre à l huile
- du lomo fumé (que nous avions ramené de notre escapade basque)

et.............. un petit camembert que j ai passé au micro onde
le tout bien sûr soupoudré de persil frais du jardin et de basilic et d oignon rouge coupé en petits morceau 



BOULETTES DE VIANDE

 26/10/2021
Notre amie Lisette en fait souvent donc je me suis inspirée de ses publications pour mon repas 
au congel. il me restait de la viande hachée donc...................action :

- la viande hachée
- des oignons finement coupés
- du sel, du poivre, du piment d espelette
- du persil haché
- des épices diverses 
il ne reste plus qu à bien mélanger et confectionner les boulettes




au congélateur, j avais également la sauce tomate préparée cet été donc.........

j ai rajouté des feuilles d estragon, des épices et sel/poivre/piment d espelette
et j ai laissé mijoter un petit peu


ensuite j ai rajouté mes boulettes de viande et laissé cuire (un certain temps!!!!)


et nous avons dégusté avec des petites pâtes papillon (j avais fait du riz la veille donc cela m a semblé plus judicieux)

un  régal même pour mon mari qui n aime pas trop la viande rouge et qui a apprécié 





RISOTTO DE LENTILLES

 20/10/2021
J avais entendu ou vu quelque part que cela existait alors pourquoi pas le tenter

tout d abord j ai fait revenir mon oignon coupé en carré dans un mélange d huile d olive et de beurre


puis j ai rajouté mes lentilles - ce sont des lentilles vertes du Puy en Velay - 
que j ai fait "nacrer" en mélangeant bien


comme pour le risotto j ai ensuite rajouté un bon verre de vin blanc que j ai laissé évaporé


ensuite on réhydrate avec du bouillon (moi c était un bouillon de poule + un cube de légumes) - on renouvelle l opération jusqu à ce que les lentilles soient cuites (on goûte!!!!!!!)


pendant ce temps j ai fait cuire ma saucisse de Morteau dans un bouillon avec thym/laurier/grains de poivre selon le temps indiqué (elle faisait presque 400 gr alors 40 mm de cuisson à eau frémissante)


et à la fin dans mes lentilles j ai rajouté un morceau de beurre, un peu de crème fraiche et du persil haché
la saucisse coupée en tranches et voilà une belle assiette





He oui, le temps de l hôtel est passé et il faut retourner aux fourneaux pour préparer les petits repas du quotidien -
pour rester un peu dans le thème des vacances.................. j ai décidé de faire un "poulet basquaise"  à ma façon, sans suivre la recette 

j avais donc : 2 belles cuisses de poulet fermier que j ai fait revenir dans un peu d huile d olive et de beurre dans ma cocotte 


puis j ai mis à rissoler tout d abord un oignon coupé en dés puis les poivrons rouges, vert et les piments rouges j ai rajouté une gousse d ail
et quand tout ce petit monde a bien commencé à fondre, j ai rajouté mon poulet, fermé ma cocotte et laissé mijoter à feu doux pendant 30 minutes

le résultat était fondant à souhait et nous en avons encore profité le soir en y rajoutant du riz...........



RESTAURANTS

 06/10/2021
Ce petit voyage c est aussi l occasion d aller au restaurant bien sûr!!!!!!
nous avons découvert celui de la BOULE D OR à Moulis et la table doit être sûrement réputée car il était complet bien sûr avec la configuration actuelle c est assez souvent le cas

notre menu donc :

un foie gras mi cuit maison avec sa compotée d oignons - pain d épice maison aussi et ses toasts grillés 




moi j ai pris comme à mon habitude une viande et comme il n y avait plus de magrets aux cèpes j ai opté pour l entrecôte à la sauce aux cèpes tout de même et en plus de saison 

mon mari avait pris un risotto aux coquilles st jacques (mais j ai oublié la photo)


en dessert : profiterolles au chocolat pour monsieur


j avais pris une coque aux fraises et fruits rouges : coque faite de crèpes dentelle et caramel avec une boule de sorbet fraise des fruits frais et une chantilly maison 
très copieux.................. je n ai pas pû finir 


le lendemain nous avons mangé sur les quais à Pauillac face au port et pendant que mon mari s est délecté sur un tartare d écrevisse et une sole meunière moi j avais opté pour l asssiette paysane qui a fait largement mon repas en finissant sur un petit café gourmand 



PETITS FARCIS

 02/10/2021
2 courgettes rondes et un poivron rouge
tout d abord j ai fait pré-cuire à la vapeur dans mon cuit-vapeur 

pendant ce temps j ai préparé ma farce avec :
- 1 oignon coupé en petits cubes
- du persil du jardin
- un peu de chair des courgettes que j avais grattées
- ma farce porc/veau 
un peu de sel et de poivre et c est prêt


puis j ai mis ma farce dans les légumes, un petit morceau de fromage (qui restait des croque-monsieur) et hop au four pendant une grosse 1/2 heure



Une nouveauté (enfin pour moi) que j ai découverte dans mon supermarché très simple à préparer et...... très épicé!!!



j ai préparé ma garniture à part : des alumettes de lardon revenus à la poêle avec une saucisse fumée que j avais au frigo


puis j ai suivi la recette indiquée sur le paquet :

dans un peu d huile d olive j ai fait revenir légèrement les lentilles


puis j ai rajouté les 500 ml d eau et j ai laissé cuire lentement pendant 10 mm (l eau doit être toute absorbée) 
j ai rajouté ma viande et une petite cuillère de crème fraiche pour la gourmandise 





PIZZA AU SAUMON FUME

 02/10/2021
Ce soir là j ai préparé une petite pizza :
- une pâtre traditionnelle préparée au robot à laquelle j ai rajouté du persil haché
- des tomates coupées en rondelles (mise à dégorger pendant 2 heures quand même pour enlever le plus possible d eau)
- des dés de saumon fumé que j achète dans mon Leclerc qui les fument sur place
- du rapé et des olives vertes 




LA FRITA DE MAMIE T.

 25/09/2021
Une recette que j ai trouvé sur le stand "tomates" de mon "fermier" et que j ai voulu tester car j ai encore quelques tomates au jardin il ne me restait plus qu à acheter les poivrons 
hop en cuisine :


j ai mis les poivrons au four puis dans une poche plastique afin de les peler plus facilement


puis j ai émondé mes tomates : mis une minute dans de l eau bouillante puis dans de l eau très froide et pelées


puis j ai coupé mes oignons très finement ainsi que mon ail


ensuite dans ma cocotte, j ai versé de l huile d olive pour faire revenir les poivrons coupés en morceaux


ensuite j ai rajouté les oignons et l ail et laissé coloré un petit peu


enfin j ai rajouté mes tomates et mis à cuire tout doucement sur la plaque électrique à 1 pendant près de 3 heures en rajoutant 1 feuille de laurier 
le résultat est fondant à souhait - nous avons dégusté avec du riz et comme il m en reste je fais un poulet basquaise revisité avec des cuisses 

certes c est long à cuisiner mais le résultat est à la hauteur 





HAMBURGERS "MAISON"

 25/09/2021
j en avais fait quand les petites étaient en vacances à la maison et comme il me restait de la viande (que j avais mis au congélateur), j ai réussi à convaincre mon mari d en refaire pour nous!!!!!!!!!!!!
voilà donc j ai acheté les petits pains que j ai fait chauffer (un peu trop d ailleurs) au four
- j ai pris ma viande haché, je l ai assaisonné un peu plus poivrée et pimentée
- j ai fait fondre 2 oignons hachés avec du beurre à feu très doux
- j ai préparé une petite sauce avec moutarde, mayo, paprika, piment d espelette (car je n avais pas de ketchup)
- j ai coupé une tomate en rondelles 

et puis j ai procédé au montage :
- sauce, tomate, fondue d oignons, steacks cuits à la poële, fondue d oignons, tranche de fromage à raclette 

et retour un petit peu au four pour faire fondre le fromage et hop dégustation avec une petite salade d endives et un reste de purée de la veille faite avec patates et patates douces..............





UN REPAS DU DIMANCHE

 21/09/2021
En entrée, j avais mis un petit foie gras au poivre noir (acheté!!!!)


puis comme il y a encore des tomates dans le jardin, une belle salade avec cette fois ci de la mozarella, et assaisonnées d huile d olive, de fleur de sel et de basilic du jardin 


en plat, j avais préparé un petit roti de lapin farci (trouvé "à la ferme" et cuit à la cocotte avec des oignons, et bien arrosé tout le long de la cuisson avec le jus à base de vin blanc
j avais écossé des traditionnels "coco de paimpol" qui commencent à arriver sur les étals, cuits avc du thym et du laurier - et rajouté au tout dernier moment dans ma cocotte afin qu ils prennent aussi le goût de la petite sauce 

un petit crottin de chavignol et un fruit ont complétés notre petit repas dominical 



Il faut en profiter en cette saison des tomates pour faire des réserves!!!!!!!!!!!!
moi je n ai pas assez de tomates dans mon jardin cette année, chez mon "primeur" ils en ont 0.80 cts/kilo alors profitons en 

voilà mes 6 kilos prêts


après les avoir lavées et coupées en morceaux, une 1ère cuisson dans la cocotte


après une bonne heure voici l étape la plus "fatiguante", le passage au bon vieux moulin à légumes (qui ne sert pratiquement qu à cette opération!!!!)


je remets ensuite sur le feu avec les aromates : cette fois ci cela sera estragon, laurier - je ne sale ni ne poivre à cette étape car je le fais quand je m en sert
et je laisse cuire à petit feu encore une bonne heure voir 2 s il y a beaucoup d eau 


après l étape "sechage" qui consiste à mettre un torchon fin sur la cocotte et une louche pour enlever toute l eau qui pourrait rester et jusqu à ce que j obtienne la consistance voulue pour le coulis (soit coulis soit concentré) 

puis je mets en petites boites (ou sachets de congélation) mais là comme j ai fait du coulis j ai pris des petites boites et hop au congélateur pour les besoins de l année..................



COURGETTES FARCIES

 08/09/2021
En cette pleine saison de courgettes, il faut sans cesse trouver de bonnes idées :
ma fille m a encore donné quelques spécimen et après avoir fait ratatouilles, courgettes au barbecue avec ail et persil il me restait l option : courgette farcie

j ai donc coupé une courgette en deux, enlevé les pépins du milieu en creusant un petit "canal" puis je les ai mises à cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes 


pendant ce temps dans une poële j ai fait revenir de l oignon coupé en petits morceaux, puis j ai rajouté ma farce porc/veau (beaucoup plus tendre et moins sèche que la farce de porc) un peu d ail et de persil, la chair des courgettes un peu de coulis de tomates fraiches sel poivre bien sûr

une fois mes courgettes cuites je les ai remplies avec ma farce un peu de rapé sur le dessus et une noisette de beurre

hop au four et une bonne dégustation 



TIRAMISU

 25/08/2021
Il y avait quelques fruits abimés donc qu en faire : un tiramisu

tout de suite mon aide culinaire est arrivée et pendant que les oeufs et le sucre se mélangeaient au batteur, il fallait monter les blancs en neige alors en action


on mélange délicatement avec la préparation aux oeufs et on étale sur tout d abord une couche de petits biscuits émiettés puis une compote vite réalisée



voilà une couche de crème, une couche de fruits et on obtient un délicieux gateau fait avec amour et grande attention et qui a régalé tout le monde!!!!!!!!!!!!!!!!



CUISINE A 6 MAINS

 24/08/2021
Pendant quelques jours j avais aussi mes 2 autres petites filles cousines d Alyssa et bien sûr il faut bien nourrir toutes ces petites!!!!!!!!!!!!!!!

ce jour là c était hamburger/frites mais bien sûr fait "maison" alors j ai profité des petites mains pour avoir de  l aide
pour faire ma viande hachée j avais acheté de la viande à brochette ou fondue moins grasse et plus facile à hacher 

au boulot!!!!!!!!!!!! Alyssa qui m avait déjà aidé l an passé explique à sa cousine le fonctionnement de l engin


et c est parti.............


comme c est assez physique il faut un relais


voilà le travail il faut assaisonner et façonner les steacks mais là c est la grande qui intervient (hélas pas de photo) 


voilà les assiettes faites j avais trouvé du pain à hamburger forme classique c est à dire ronde et aussi carrée 


hummmm la dégustation fût bonne !!!!!!!!!!!!!    

le mac do à la maison car comme nous n aimons pas ce genre d endroit et surtout de nouriturre on peut se régaler aussi avec du fait maison 





PETIT RESTAU D ETE

 22/08/2021
Ce jour là nous étions allés faire des courses à Bordeaux donc un petit restau s imposait nous sommes allés chez LEON et mademoiselle a eu droit à un petit intermède pour patienter en faisant des jeux


l attente étant un peu longue elle a fait tout le petit livret


la récompense : un fish and chips bien copieux qu elle a dévoré


pendant que les parents et grands parents dégustaient : moule à la provençale et moules traditionnelles 


pas très original mais délicieux quand même une belle pièce de boeuf