Cailles fermières à ma façon

03/10/2017

J ai eu la chance de trouver ces belles cailles chez mon producteur de volaille et l envie m a prise de les cuisinier -

un petit tour dans mon frigo et congélateur m a permis de trouver :
- des lardons - des pruneaux - du fromage frais (des petits carrés gervais aux herbes) j ai rajouté une échalotte hachée finement puis j ai mélangé le tout
Apres avoir "brûlé" les cailles (je fais cela sur feu vif afin de mieux enlever les restes de plumes et griller les extrémités) je les ai farcies puis ficelées
puis je les ai mis à rôtir dans la sauteuse
Flambées au cognac et à cuire avec un fond d eau pour éviter que elles n attachent

Ma petite farce

Un pur régal j avais accompagné d un chou fleur cuit à la vapeur et assaisonne d un beurre au persil
😋

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