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Blog créé le 22/08/2007

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SAUMON A L OSEILLE

 09/09/2008
pour Françoise (et les autres) pour utiliser l oseille du jardin

un saumon frais, de l oseille fraiche du jardin (ou alors surgelée) du beurre de l échalote, 1 carotte, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre de vermouth blanc, 1 pot de crème fraiche -

1/faire fondre l oseille dans une casserole avec un peu de beurre jusqu a l évaporation de l eau

2/dans la poissonnière, mettre 4 échalottes coupées, 1 carotte en rondelles rajouter le verre de vin blanc + le vermouth et mouiller avec 1 litre de fumet (fait avec du court bouillon maggi/poisson) - laisser chauffer 5 mm puis rajouter le saumon entier - cuire pendant 15/20 minutes (selon grosseur)

3/sortir le poisson et mettre le bouillon dans une casserole, porter à ébulition et laisser réduire, rajouter ensuite l oseille et la crème fraiche en fouettant, saler, poivrer - bien laisser épaissir et napper ensuite le saumon avec cette sauce - servir avec du riz ou des pommes vapeur

BON APPETIT...........




 

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