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Blog créé le 22/08/2007

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fin de la cuisine de canards gras

 22/02/2015

vendredi je me suis attaquée à la confection de mes cous farcis :

tout d abord j ai tout sorti du frigo :

- la viande récupérée sur les carcasses

- la peau des cous bien degraissée

et tous les ingrédients pour ma farce : une échalotte, de l ail,du persil, du 4épices, du sel du poivre, du piment, un oeuf, du pain trempé dans du lait, de la chair à saucisse

j ai haché tout cela et bien malaxé le tout



comme j ai des pruneaux j en ai rajouté à ma farce pour donner un peu plus de goût cette année


j ai mis ma graisse à fondre tout doucement afin de faire saisir mes cous une fois farcis ainsi que les gésiers de mes 3 canards - et aussi pour pouvoir rajouter de la graisse dans mes boites avant de les faire sertir


et me voilà partie dans la couture afin de fermer l extrémité du cou avant de le farcir -

ensuite je les ai saisis un petit peu dans la graisse avant de les mettre dans mes boites - puis je suis allée les faire fermer chez mon quincailler et au retour au stérilisateur pendant 1 h 30 à 100 deg.

avec le reste de la farce j ai pu me faire 3 petites boites de paté

et voilà ma cuisine de canards 2015 terminée il ne me restera plus qu à récupérer mes confits faits par la mère de mon gendre et à l année prochaine




 

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