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Que faire avec une belle cuisse de poulet (fermier bien sûr!!!)
au four???? à la cocotte???? coupée en 2???? non c est trop commun bon d abord la passer à la flamme afin d éliminer tous les petits poils et pendant ce temps on réfléchit 
hum hum en entrée, j avais fait ces champignons crus marinés dans de l huile d olive, du citron, un peu d ail et de ciboulette
bon j en met de côté 
je commence par les couper en tout petits morceaux, je rajoute de l échalotte aussi finement ciselée, de l estragon, du persil, de l assaisonnement, la pulpe du jus de citron que je récupère sur le presse-citron et......
l idée germe peu à peu je trouve dans mon frigo un petit suisse que je rajoute et voilà une belle farce avec un peu de pain rassis et une biscotte pour compléter 
bon au boulot, avec un couteau bien fin, je commence à dépiauter la "bête" en enlevant les os, les tendrons bien visibles c est du boulot mais cela en vaut la chandelle
voilà ma pièce de poulet prête
je mets ma farce au milieu et commence à fermer et à ficeler!!!!!!
mais il y a trop de farce et cela déborde vite une autre idée 
du film plastique tout simplement et voilà mon "boudin" prêt à cuire
ce que je fais dans de l eau frémissante (car je nai pas comme les grands chefs de four à vapeur!!!!!!!!) 
voilà c est prêt à être dégusté avec délices
en accompagnement j avais écossé et préparé des petits pois tout simplement au beurre et persil
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