les boles de Picolas

la veille faire tremper les haricots blancs

dans un bol de lait tiède faire temper le pain sec - dans un saladier mélanger les viands hachées, la mie de pain égoutée - les oeufs - 3 c. à soupe d un mélange ail et persil hachés - saler poivrer.

avec les mains former les "boles" (boules de farce) de 5 cm environ, les rouler dans un peu de farine et les faire revenir dans une cocotte bien les retourner pour les faire frire et lorsqu elles ont une belle couleur rousse les réserve - remettre un peu d huile dans la cocotte pour y faire roussir les oignons émincés puis ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en 4 - laisser réduire ce mélange afin qu il fonde et épaississe - y remettre les boles - les carottes coupées en tronçons, saler/poivrer  couvrir avec de l eau et laisser mijoter 20/25 minutes - retirer les boles et les remplacer par les haricots laisser cuire lentement -

quand les haricots sont presque cuits remettre les boles, les olives vertes les pommes de terre pelées et coupées en 4 et laisser encore mijoter 3/4 d heure en remuant de temps en temps pour ne pas que cela attache et ensuite dégustez !!!!