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Blog créé le 22/08/2007

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COCOTTES AUX FRUITS DE MER

 16/11/2011
pour cette recette prise dans mon livre de recettes de cocottes j avais pris :

- des encornets (150 gr)
- des moules (500 gr entières)
- des crevettes roses (200 gr)
- des champignons de paris (200 gr)
- du vin blanc
- 1 échalotte
- du beurre
- du lait
- du citron
- du rapé + sel/poivre

tout d abord il faut faire ouvrir les moules avec un peu de vin blanc sec puis les décortiquer et les réserver
tailler les anneaux d encornet en petits morceaux ainsi que les crevettes (en garder entières pour la déco)
faire cuire les champignons 5mm dans une casserole avec 2 cs d eau et le jus d un 1/2 citron puis filtrer ce jus

- dans une casserole verser 1 dl de vin blanc et y faire frémir 2/3 mm une échalotte hachée finement
- rajouter les moules/les encornets/les crevettes pendant 1/2 mm
- les sortir et les faire égoutter dans une assiette
- filtrer le jus de cuisson et réserver avec le jus des champignons
préparation de la sauce
- dans une casserole faire un roux avec 40 gr de beurre + 40 gr de farine y incorporer le jus de cuisson des fruits de mer et des champignons et compléter avec le lait jusqu à consistance d une béchamel
- y rajouter alors 50 gr de beurre en petites parcelles puis 40 gr de rapé et rectifier l assaisonnement

dans les cocottes répartir les champignons, les fruits de mer - recouvrir de la sauce - rajouter sur le dessus les crevettes entières - parsemer de rapé et mettre a gratiner quelques minutes

servir avec un peu de riz, des pâtes ou des pommes de terre ou simplement avec de la salade



 

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